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![CREMEDE CHOCOLATE
- 500 ml de leite
- 240 g de açúcar refinado
- 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
- 80 g de amido de milho
- 50 g de manteiga
]- 40 g de chocolate em pó 50% peneirado
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 g de creme de avelãs
- 15 ml de licor de chocolate
Modo de fazer
Faça o mesmo procedimento do creme tradicional acima só que sem a baunilha,
coloque o chocolate em pó , mexa bem, em seguida acrescente o chocolate em barra
derretido, continue mexendo, por último acrescente a nutella e o licor (opcional).](https://image.slidesharecdn.com/apostila-recheios-famosos-160212155003/75/Apostila-recheios-famosos-3-2048.jpg)
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- 1. APOSTILA Recheios famosos parabolos, tortas e doces Por Bete Masi
- 2. CREMEPÂTISSÈRIETRADICIONAL - 1/2 favade baunilha - 500 ml de leite - 240 g de açúcar refinado - 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) - 80 g de amido de milho - 50 g de manteiga. Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite, a fava de baunilha e 120gr de açúcar para ferver. Em outra tigela coloca o restante do açúcar e o amido de milho. Vai jogando o leite fervido aos poucos e misturando bem e depois acrescente as gemas peneiradas. Continue mexendo até dissolver tudo e ficar bem uniforme. Volte a panela para o fogo até engrossar mexendo sempre com o fouet. Para finalizar retire do fogo e coloque a manteiga semsal mexa e reserve. Guarde na geladeira. Durabilidade 3 dias sempre gelado. Não pode congelar.
- 3. CREMEDE CHOCOLATE - 500ml de leite - 240 g de açúcar refinado - 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) - 80 g de amido de milho - 50 g de manteiga ]- 40 g de chocolate em pó 50% peneirado - 250 g de chocolate meio amargo - 100 g de creme de avelãs - 15 ml de licor de chocolate Modo de fazer Faça o mesmo procedimento do creme tradicional acima só que sem a baunilha, coloque o chocolate em pó , mexa bem, em seguida acrescente o chocolate em barra derretido, continue mexendo, por último acrescente a nutella e o licor (opcional).
- 4. DOCE DE BANANA -210 g de açúcar cristal - 110 ml de água - 100 ml de creme de leite - 5 bananas nanicas trituradas - 100 g de farinha láctea is coloque a mistura da banana - 10 g de canela em pó Modo de fazer: Bata a banana no liquidificador com 50 ml de água, acrescente a farinha láctea e a canela. Em uma panela leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda tipo de pudim, adicione o creme de leite e misture bem e depois coloque a mistura da banana. Leve para gelar . Esse doce está pronto. Para recheio misture tudo a uma receita de Creme pâtisserie Tradicional.
- 6. CREMEDE AMÊNDOAS - 1/2fava de baunilha - 500 ml de leite - 240 g de açúcar refinado - 80 g de amido de milho - 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades) - 50 g de manteiga - 200 g de farinha de amêndoas torradas - 10 ml de rum ou essência de amêndoas Modo de fazer: Faça um creme de pâtisserie tradicional Misture uma receitas do creme de pâtisserie tradicional com a farinha de amêndoas torrada e mais 10 ml de rum ou essência de amêndoa. Dura 4 dias sob refrigeração
- 7. CREMEDE ÁGUA DEROSAS E LIMÃO SICILIANO - 400 ml de leite - 1/2 fava de baunilha - 80 g de açúcar refinado - 80 g de gemas (4 unidades aproximadamente) - 40 g de amido de milho - 80 ml de leite condensado - 40 g de manteiga - 1 limão siciliano – raspas da casca - 10 ml de água de rosas Modo de fazer: Coloque a fava o açúcar e leite no fogo até ferver. Em outra vasilha misture as gemas, o amido e o leite condensado. Acrescente o leite fervido aos poucos e vai misturando fora do fogo. Depois de uniforme leve ao fogo para engrossar mexendo sempre com o fouet. Coloque as raspas de limão com o creme ainda quente e depois de frio acrescente a água de rosas.
- 8. GELÉIA DE MORANGO -1 caixa de morangos lavados e picados ao meio - 110 g de açúcar refinado - Gotas de limão (Q.B.) Modo de fazer Leve tudo ao fogo para engrossar
- 9. Creme de confeiteirodecaramelo - 240 ml de leite integral - 150 g de balatoffe - 200 g de açúcar refinado - 240 ml de creme de leite frescooude caixinha - 50 g de manteigasemsal - 100 g de gemaspeneiradas - 60 g de amidode milho - 100 ml de leite condensado Modo de fazer : Em uma panelaleve aofogoo leite,afavade baunilhae a balatoffe até derreter,reserve. Em outra panelacoloque oaçúcar puro para derreteraté formarum caramelo,adicione o creme de leite e mexabem.Acrescente oleitefervidocomasbalas,leve aofogoe coloque a manteiga. Em outra tigelamisture asgemase o amidode milho,jogue aospoucos a misturado leite com o caramelosempre mexendo,leve aofogonovamenteaté engrossar.
- 10. CREMEMUSSELINE - 1 receitadecreme pâtisserie - 175 g de manteigasemsal emtemperaturaambiente - 200 g de doce de leite cozido –opcional Modo de fazer, Bata a manteiganabatedeiraaté ficarbemcremosae misture com o creme de pâtisseriejá pronto e depoisodoce de leite. CREMELERGERE 500gr de creme de confeiteiro 130 gr de chantilly Bata tudo na batedeiraaté ficaruniforme Observação: Para bolo ou torta de frutas, harmoniza bem:kiwi,abacaxi calda,morango picado,pêssego calda. CALDA DE CHOCOLATE durabilidade:5 dias na geladeira 210 ml de leite, 35 g de chocolate em pó a 50%, 50 g de açúcar refinado, 15 ml de licor de chocolate ( ou de cacau, de avelã, de amarula...) Modo de Fazer Levar ao fogo o açúcar,o leite, o chocolate em pó, misturar,ferver por 5 minutos,esfriar,colocar o licor de chocolate. PARA CALDAS DE AÇÚCAR: 2 xícaras de açúcar refinado e 1 xícara de água. Modo de fazer: Misturar, levar ao fogo, ferver por 5 minutos.Pode aromatizar com cravo, canela,raspas de limão, essência de baunilha,etc PARA BOLO DE GELADEIRA: 1 lata de leite condensado, 2 latas de água filtrada. Misturar e usar para bolos refrigerados.
- 11. MOUSSE DE CHOCOLATE Cremede gemas 1 parte -Creme de gemas - 60 g de açúcar cristal - 120 g de gemas - 120 g de açúcar cristal - 230 ml de leite integral Modo de fazer: Misture 60 gr de açúcar cristal com o leite e coloque para ferver. Em outra tigela misture as gemas com o restante do açúcar e vai despejando aos poucos o leite fervido nestas gemas mexendo sempre com fouet até ficar uniforme. Volte toda a mistura ao fogo e mexa até engrossar chegando ao ponto nappé a 80 graus que é quando dá para riscar as costas de uma colher conforme a imagem abaixo. Deixe o creme esfriar completamente coberto com plástico. 2 parte - Mousse - 240 g de chocolate meio amargo - 1 receita do creme de gemas - 10 g de gelatina empó - 400 g de creme de leite fresco ou chantilly vegetal Modo de fazer: Dissolva a gelatina incolor e reserve Derreta o chocolate depois de frio misture no creme de gemas , coloque a gelatina, mexa bem, acrescente a metade do chantilly batido batendo forte com o fouet, depois coloque o restante do chantilly e mexa mais suavemente para aerar . Coloque na geladeira por 3 horas. Dura 4 dias e rende 530gr.
- 12. RECHEIO SORVETE DEFLOCOS - 50 g de amido de milho - 395 ml de leite - 395 ml de leite condensado - 25 g de manteiga - 500 ml de chantilly aproximadamente - 120 g de açúcar refinado - 250 g de chocolate ao leite picado - 250 g de chocolate meio amargo picado Modo de fazer Misture o amido no leite, acrescente o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo para engrossar, tire do fogo cub ra com plástico e deixe gelar. Incorpore o chantilly batido já com o açúcar ao creme e vai amassando bem até ficar uniforme. Depois vai agregando o chocolate em picado em flocos. Leve à geladeira por 30 minutos.
- 13. Trufa de damasco ETAPA1 Geleia de damasco - 150 g de damasco picado - 50 ml de água - 20 g de açúcar Modo de fazer Coloque numa panela os damascos picados com a água e o açúcar e deixe engrossar em ponto de geleia. ETAPA 2 Trufa - 500 g de chocolate branco - 200 g de creme de leite fresco - 20 g de manteiga - 15 g de glucose derretida - 150 g de geleia de damasco - 25 ml de licor de damasco ou licor de laranja Triture o chocolate branco no processador, aqueça o creme de leite fresco até borbulhar na lateral e jogue no processador sobre o chocolate picado, bate bem. Ela fica bem liquida. Acrescente a glucose aquecida e a manteiga para dar maciez, mexa bem. Agregue o licor e por último a geleia de damasco. Leve a geladeira por 30 minutos. Rende 905gr dura 7 dias sob refrigeração.
- 14. RECHEIOS CREMOSOS BRIGADEIRO SUPERCREMOSO C/CASTANHA DO PARÁ ECOCO QUEIMADO. 1ª parte - 8 gemas peneiradas - 200 ml de creme de leite Modo de fazer: Bate as gemas com o creme de leite no liquidificador. Brigadeiro super cremoso de castanha-do-brasil e coco queimado 2ª parte - 1 lata de leite condensado - 125 g de castanha-do-brasil tostada e triturada - 100 g de coco queimado ralado - 100 ml de chantilly batido Modo de Fazer: Coloque as gemas com o creme de leite batido em uma panela, acrescente o leite condensado, a castanha e o coco queimado. Leve ao fogo até aparecer o fundo da panela mas não pode atingir o ponto de doce para enrolar, tem que ficar mais maleável para recheio. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Pode ser usado assimou pode fazer um segundo recheio acrescentando chantilly batido a essa mistura. Obs: A castanha do Brasil ou Pará pode ser substituída por qualquer oleaginosa como nozes, pistache, amendoim, avelã etc. Para fazer o coco queimado coloque em uma panela 100 gr de coco seco em flocos e 1 colher de sopa de açúcar, leve ao fogo baixo até caramelizar o coco e ficar com uma cor dourada. Guarde em um vidro bem fechado.
- 15. Cocada cremosa - 300g de coco seco ralado - 395 g de leite condensado - 250 ml de leite de coco - 100 g de açúcar - 20 g de manteiga sem sal - 100 g de creme de leite Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve em fogo baixo até engrossar. Obs: Para cocada saborizada como maracujá acrescente 50 ml de suco concentrado. Sabor morango bata a polpa no liquidificador e acrescente 50 gr . Pode também usar 1 colher rasa de pó saborizante. Rende 1 k dura 5 dias. Baba de moça de maracujá - 45 g de farinha de trigo - 790 ml de leite condensado - 200 ml de leite de coco - 50 ml de polpa de maracujá - 120 g de gemas peneiradas Modo de fazer: Dissolva a farinha de trigo no leite condensado, acrescente a manteiga , as gemas, a polpa de maracujá, e no final o leite de coco. Misture bem e leve ao fogo baixo até engrossar. Rende 1k e 220gr dura 4 dias sob refrigeração.
- 16. RECHEIO SONHO DEVALSA - 400 g de chocolate branco - 100 ml de creme de leite (de lata e sem soro) - 50 g de doce de leite - 100 g de pasta de caju - 100 g de pasta amendoim - 150 ml de chantilly batido Modo de fazer Derreta o chocolate ( 30 2m 30 segundos no micro) .Coloque todos os ingredientes na batedeira menos o chantilly. Bata bem na velocidade média. Retire da batedeitra, acrescente o chantilly e mexa com fouet até incorporar bem. Acrescente os bombons picados. Coloque na geladeira por 1 hora. Obs: Esse recheio pode ser utilizado sem o chantilly em trufas , e terá a durabilidade de maior. Para utilizá-lo no bico é necessário que seja semos bombons picados para não entupir. Durabilidade 5 dias sob refrigeração, rendimento 635 gr
- 17. RECHEIO SENSAÇÃO - 200g de chocolate branco derretido - 100 ml de creme de leite de lata sem soro - 100 ml de iogurte de morango - 50 g de leite em pó de boa qualidade - 5 g de emulsificante para sorvete - 15 g de pó sabor morango - 125 g de geleia de morango - 150 ml de chantilly batido (aproximadamente) - 3 tabletes de chocolate sensação picado (opcional) Modo de fazer: Derreta o chocolate branco, coloque na batedeira e acrescente o creme de leite, misture bem. Adicione o leite em pó, o iogurte de morango, e o emulsificante para sorvetes, bata em velocidade média depois aumente a velocidade ainda batendo acrescente a geléia de morango. Para finalizar incorpore o chantilly e coloque o chocolate sensação picado( opcional).
- 18. RECHEIO LEITE EMPÓ Etapa 1 Ganache de chocolate branco - 100 g de chocolate brancoderretido - 50 ml de creme de leite Faça de modoconvencional Etapa 2 Recheio - 500 ml de creme de leite caixinha - 200 g de leite empó - 6 g de emulsificante parasorvete - 15 ml de aroma de leite - 1 receitade ganache de chocolate branco - 6 g de gelatinaincolorhidratadae derretida Coloque nobolocreme de leite,oleiteempó,oemulsificante e oaromade leite.Bate na batedeiraaté dobrarde volume.Desligue abatedeirae acrescente oganache e bata em velocidade baixa,porúltimocoloqueagelatina . Obs:Esse recheiopode serbase paradiversossaboresse acrescentarpastassaborizantes antesde acrescentaro ganache e a gelatina. Rende 892gr durabilidade4diassob refrigeração.
- 19. RECHEIO FERREIRO ROCHEREBRIGADEIRO DEAVELÃ Etapa 1 Brigadeiro de avelã - 790 g de leite condensado - 120 ml de creme de leite - 20 g de manteiga - 250 g de chocolate meioamargo - 100 g de avelãtorradase moídas Modo de fazer: Coloque todososingredientes numapanelae leve aofogoaltoaté começar a ferver,abaixe o fogoe dê pontode brigadeiromole. Retire dofogocoloque emumatigelae cubracomplástico filme paraesfriar. Obs1:Você já pode usareste brigadeiropararecheio,outambémpode substituir ochocolate pelocreme de avelãe fazerum brigadeirode nutella. Etapa 2 2º creme - 200 g de creme de avelã- tiponutella - 12 g de emulsificante parasorvete - 15 ml de licorde cacau Coloque obrigadeirode avelãjáfrionabatedeira,adicione o creme de avelã( nutella) o emulsificante e olicorde chocolate.Batamuitobem. Obs2: Para fazeruma mousse acrescente aessareceita150 gr de chantillybatidoe misture com fouetaté incorporar. Rende 1510 gr validade 5diasemtemperaturaambiente semochantilly.Comochantilly4 diassob refrigeração.
- 20. RECHEIO OURO BRANCO -250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente - 200 g de açúcar refinado - 100 g de leite em pó - 100 ml de leite condensado - 500 g de creme de leite gelado sem soro - 100 g de amendoim torrado e triturado - 150 g de bombons ouro branco picado (7 bombons) - 10 ml de essência de baunilha - 7 g de gelatina incolor já hidratada e derretida Modo de fazer: Coloque a manteiga na batedeira e bata em velocidade alta até clarear bem. Adicione o açúcar e o leite em pó e continue batendo, coloque o leite condensado e por último o creme de leite sem soro. Retire da batedeira e acrescente o bombom picado o amendoim e o licor de chocolate. Acrescente a gelatina e ponha na geladeira coberto com plástico por 3 horas. Rerndimento 1417 gr durabilidade 3 dias
- 21. RECHEIO BRIGADEIRO LAKAC/OREO ETAPA 1 Brigadeiro laka com oreo - 790 ml de leite condensado - 100 ml de creme de leite - 20 g de manteigasemsal - 1 barra de chocolate Laka (170 g) - 1 pacote de biscoitoOreolevementetriturado(90g) Modo de fazer: Coloque todososingredientesnumapanelaexcetoobiscoitooreo,mexaaté darpontode brigadeiromole. Misture osbiscoitos picadosdepoisdobrigadeirofrioparanão escurecer. ETAPA 2 Recheiode oreo - 400 g de chantillyoucreme de leite frescobatido - 110 g de açúcar refinado - 2 pacotesde bolachaoreo semrecheio(180 g) triturada(comofarinha) - 15 ml de extratode baunilha Modo de fazer: Com o chantillybatidocomoaçúcar e o extratode baunilha, misture afarinhade oreo ETAPA 3 Misture o brigadeirocomo chantilly. Obs:Você pode utilizarasetapasseparadamente comose fosse trêsrecheiosdiferentesnum bolode pote,ou verrine. A etapa1 pode rechearbolosde pasta americana.
- 22. RECHEIO DE DOCEDE LEITE C/ PRALINÉDENOZES E AMEIXA PONTO CERTO ETAPA 1 Pralinê de nozes Ingredientes - 200 g de açúcar refinado - 10 g de manteiga - 130 g de nozes Modo de fazer: Coloque o açúcar numa panela , derreta e quando estiver em cor de caramelo acrescente a manteiga e as nozes. Jogue sobre uma superfície de mármore bem untada ou sobre um tapete de silicone espere esfriar, ele ficará como uma placa conforme fig abaixo, Quebre em pedaços e processe levemente e reserve. Obs: O praliné pode ser usado em decorações ou misturado a recheios. Para conservação coloque uma colher de leite em pó e ponha num recipiente bem fechado, dura 10 dias. ETAPA 2 Brigadeiro Ingredientes - 200 ml de leite condensado cozido - 200 ml de leite condensado
- 23. - 100 mlde creme de leite - 20 g de manteiga sem sal - 100 g de ameixas picadas e hidratadas com água - 80 g de praliné de nozes Modo de fazer: Coloque numa panela de fundo grosso o leite condensado, o doce de leite cozido por 40 minutos, o creme de leite, a manteiga e por último a ameixa preta picada( essa ameixa deve ser levada ao fogo antes com um pouco de água só para hidratar). Leve ao fogo para engrossar até o ponto de riscar o fundo da panela mas fechar em seguida conforme fig abaixo. Deixe esfriar bem coberto com plástico filme. Depois de esfriar acrescente o pralíné frio e já processado e misture. Rendimento 700 gramas validade 5 dias.
- 24. BRIGADEIRO INDIANO Ponto depoisdefrio Ingredientes - 10 g de amido de milho - 2 gemas - 395 g de leite condensado - 100 ml de leite - 25 g de manteiga sem sal - 3 g de canela em pó - 3 g de cravo em pó - Raspas de noz-moscada (Q.B.) Modo de fazer: Em uma panela dilua o amido de milho no leite condensado misturando bem fora do fogo, Adicione as gemas,depoisocreme de leite acanela,ocravo e ½ colherde café de noz moscada. Leve ao fogoaté virarum creme. Perfeitopararechearpãesde mel,bolode farinha de rosca etc. Validade 5diasfora da geladeirarendimento480 gramas
- 25. DOCE DE ABACAXI Docede abacaxi – etapa 1 Ingredientes - 1 abacaxi havaí picado em cubinhos - 100 g de açúcar refinado Colocar todos os ingredientes numa panela e deixar reduzir e ficar como uma geléia. ETAPA 2 Delícia de abacaxi - etapa 2 Ingredientes - 395 g de leite condensado - 200 ml de suco de abacaxi - 100 g de chocolate branco - 150 g de doce de abacaxi – etapa 1 - 200 ml de leite de coco - 300 g de coco seco ralado flocos Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem, depois leve ao fogo baixo para dar o ponto abaixo. Rende 1345 gr validade5 dias sob refrigeração Obs: Não deve ser usado em bolo de pasta americana Para fazer um mousseincorpore200 ml batido de chantilly
- 26. CHIFON DE CHOCOLATE Pontodo quartorecheiochifon de chocolate Ingredientes - 230 g de açúcar de confeiteiro - 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente - 160 g de chocolate em pó 50% - 1 lata de creme de leite sem soro (270 g) Modo de fazer: Coloque o açúcar peneirado no bol e acrescente a manteiga, bata em velocidade alta até ficar berm clarinho. Acrescente o chocolate em pó aos poucos em velocidade baixa, acrescente o creme de leite sem soro fora da batedeira e incorpore com um fouet. Bote para gelar por 30 a 40 minutos antes de usar.i Obs: este mesmo recheio pode ser feito com leite em pó, ou pó saborizante de outro sabor substituindo o chocolate, * RECHEIO TRUFADO DE CHOCOLATE BRANCO C/ SABORIZAÇÃO Consistênciadatrufac/ emulsificante Ingredientes - 500 g de chocolate branco - 150 ml de creme de leite - 200 g de leite condensado cremoso
- 27. - 15 gde emulsificante - 10 ml de essência de baunilha ou leite - Pasta saborizante concentrada (Q.B.) – opcional Corante próprio para chocolate (Q.B.) – opcional Modo de fazer: Bate o leite condensado no liquidificador até espessar e reserve. Derreta o chocolate branco, misture o creme de leite fazendo uma ganache e peneire para evitar pedacinhos que não derreteram. Descanse na geladeira até esfriar. Depois de fria coloque na batedeira, adicione o emulsificante e leve para bater. Depois de bem batida acrescente a pasta saborizante de sua preferência a partir de uma colher de sopa e vai experimentando e utilize no bico. Use apenas corante para chocolate Trufa divididaemdiversosbolsparasaborização Pode acrescentar o leite condensado espessado no liquidificador para recheio. BOLO RECEHIO DELEITENINHO E BRIGADEIRODENUTELA Massa do bolo: 150 g de manteiga em temperatura ambiente 1 e 3/4 xícara (chá) de açúcar 4 ovos grandes em temperatura ambiente 2 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de cacau em pó 1 colher (sopa) de essência de baunilha 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de fermento em pó Brigadeiro de leite ninho para rechear: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de leite em pó 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 28. 1 pitada desal 3 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar) Brigadeiro de nutella para rechear e cobrir: 1 e 1/2 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) cheia de nutella 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 pitada de sal 4 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar) Brigadeiro de leite em pó para enrolar e decorar o bolo: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de leite em pó 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 pitada de sal Brigadeiro de nutella para enrolar e decorar o bolo: 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de nutella 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 pitada de sal Para decorar as laterais do bolo: 13 chocolates kinder bueno preto ou branco (cada embalagem tem 2 palitos)
- 30. Preparo da massa: 1.Primeiro pré aqueça o forno à 180-200 graus, depois peneire a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato, misture bem e reserve. 2. Unte 3 assadeiras de 17 cm de diâmetro, coloque um circulo de papel manteiga no fundo e enfarinhe. Reserve. 3. Ferva a água e dissolva o cacau em pó nela, não podem ficar pelotinhas, caso aconteça passe pela peneira. Reserve até que esfrie um pouco. 4. Enquanto isso coloque o açúcar e a manteiga na batedeira e bata em velocidade média por aproximadamente 6 minutos, ou até que forme um creme fofo e mais claro. 5. Com a batedeira ligada acrescente a baunilha e os ovos um a um, raspe sempre as laterais da tigela. 6. Adicione a mistura peneirada intercalando com o a mistura de água e cacau em pó, raspe as laterais para ficar uniforme e bata por 1 minuto até tudo misturar bem. 7. Distribua a massa por igual nas assadeiras untadas e leve para assar por aproximadamente 30 minutos, mas sempre faça o teste do palito para saber se está assado. 8. Espere amornar e desenforme as massas. 9. Nivele-as com uma faca grande, eu uso a de cortar pão, e empilhe-as uma sobre a outra pra ver se estão retinhas, meça com um kinder bueno para ter uma ideia da altura do bolo mais ou menos com o recheio, a massa não deve ser tão alta, porque depois com as camadas de recheio não pode ultrapassar a altura do kinder bueno, o certo é ficar um pouco mais baixo para acomodar os brigadeiros do topo. Preparo do brigadeiro de recheio (vale para os dois): 1. Coloque todos ingredientes na panela, exceto o creme de leite e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que quando você vire a panela (com cuidado) desprenda totalmente do fundo. 2. Adicione o creme de leite e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar para usar no recheio. Preparo do brigadeiro de enrolar (vale para os dois): 1. Coloque todos ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que quando você vire a panela (com cuidado) desprenda totalmente do fundo. 2. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar, se preciso coloque um pouco na geladeira antes de enrolar. Montagem: 1. Coloque os brigadeiros de recheio em um saco de confeitar, sem bico mesmo, só para facilitar na hora de espalhar na massa. 2. Umedeça a massa como preferir, eu sempre uso uma mistura de água filtrada com leite condensado. Faço em um copo, coloco mais ou menos 1 dedo de leite condensado para 4 de água. 3. Coloque uma massa, todo o brigadeiro branco com o bico em toda a massa espalhando bem, depois coloque outra massa em cima, pressione com delicadeza para
- 31. encaixar bem eumedeça também, coloque o recheio de nutella, mas guarde 1/3 mais ou menos para cobrir o bolo e colar os chocolates. Umedeça a ultima massa na parte de dentro e coloque sobre o recheio de nutella, pressione delicadamente para ficar retinho. 4. Cubra o bolo com o 1/3 do brigadeiro de nutella, caso esteja um pouco duro e difícil de espalhar aqueça uns segundos no microondas eu amoleça com um pouquinho de creme de leite. 5. Cole o kinder bueno em toda a lateral do bolo e amarre um barbante ou fita para ficar mais firme. 6. Decore o topo com os brigadeiros enrolados.