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- 1. QUÍMICA ORGÂNICA Prof. Marcos Y. Kamogawa INTRODUÇÃO A QUÍMICA ORGÂNICA • Química dos compostos de carbono • Orbitais atômicos e moleculares • Reações químicas • Estrutura da água • Equilíbrio químico Alcanos • pH Alcenos Alcinos • Sistema tampão Compostos aromáticos • Ácidos e bases Álcoois Ésteres • Funções e reações orgânicas Fenóis • Grupos funcionais Aldeídos Cetonas Ácidos carboxílicos e derivados Aminas e outros comp. de N 1
- 2. QUÍMICA ORGÂNICA Área da química que estuda os compostos de carbono. • Compostos de carbono são o centro de vida do planeta. • Organismos biológicos • Petróleo e derivados Idade das Pedras Idade dos metais Idade dos compostos orgânicos Lascada Polida Cobre Ferro Petróleo Genética Bronze Polímeros COMPOSTOS DE CARBONO • 1784 – Antoine Lavoisier – Demonstrou que as substâncias orgânicas eram compostas principalmente de Carbono (C), Hidrogênio (H) e Oxigênio (O). • 1811 – J. Liebig, J.J. Berzelius e J.B.A. Dumas – Desenvolveram métodos quantitativos de análise (C, H e O). O que permitiu a implementação de fórmulas empíricas Ex: % de C, H e O. • 1860 – Stanislao Cannizzaro – Desenvolveu a teoria das fórmulas moleculares. Ex: CH2, C2H4, C5H10 tem a mesma moleculares. fórmula empírica porém são moléculas diferentes. 2
- 3. COMPOSTOS DE CARBONO •1861 – A. Kekulé, A.S. Couper, A.M. Butlerov – Implementaram a teoria estrutural. Teoria Estrutural 1. Os átomos dos elementos nos compostos orgânicos podem formar um número de ligações fixas. A medida fixas. desta habilidade é chamada valência C O H Cl Tetravalente Divalente Monovalente COMPOSTOS DE CARBONO Teoria Estrutural 2. Um átomo de carbono pode utilizar uma ou mais de suas valências para formar ligações com outros átomos de carbono. carbono. C C C C C C Ligações Simples Ligações Duplas Ligações Triplas 3
- 4. Aplicação Da TeoriaEstrutural Álcool Etílico Éter Dimetílico Mesma fórmula empírica Mesma fórmula molecular Ponto Ebulição: 78,5 ºC Ponto Ebulição: -24,9 ºC Ponto Fusão: -117 ºC Ponto Fusão: -138 ºC H H H H H C C O H H C O C H H H H H Qual a Importância da Química para Ciências dos Alimentos? 4
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- 8. Como analisar compostos orgânicos? Como identificar um composto orgânico • Teste de solubilidade • Solúvel em água • Solúvel em solvente orgânico • Solúvel em ácidos diluídos • Solúvel em bases diluídos • Solúvel em ácidos concentrados • Solúvel em bases concentradas • Propriedades físico-químicas físico- • Ponto de fusão • Ponto de ebulição • Cristalografia • Polarização 8
- 9. Como identificar umcomposto orgânico • Técnicas de separação • Cromatografia • Eletroforese capilar • Técnicas espectroscópicas • Espectrofotometria UV • Espectrofotometria IR • Espectrometria de Massas • Ressonância magnética Como identificar um composto orgânico • Cromatografia em papel 9
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- 15. A partir destasinformações eu consigo saber: • Se o alimento é comestível • Se o alimento é agradável ao paladar e ao olfato • Saber qual será a durabilidade deste produto • Saber quais os aditivos/corretivos mais adequados • Saber como preparar • Etc.... 15