Os 10 pontos essenciais para o sucesso de um negócio de cafés especiais são: planejamento do negócio, localização, projeto do espaço, cardápio diferenciado, treinamento de funcionários, atendimento ao cliente, gestão das operações, marketing, orçamentos e manuais de procedimentos.

1. Os 10 Pontos Essenciais…
ssenciais…
Gerindo com sucesso um empreendimento de cafés
especiais
Princípios mundiais para ter lucro no varejo
Bruce Milletto
Presidente
Bellissimo Coffee InfoGroup
American Barista & Coffee School
www.espresso101.com
www.coffeeschool.org
ENCAFE-09
ENCAFE-09
Brasil

2. Como alcançar o sucesso…
Não importa que seja os EUA ou o Brasil-
Necessário utilizar os princípios de bom senso!
Explicar tudo de maneira clara e detalhada
Alguns item serão muito mais importantes que
outros, mas todos os 10 precisam ser
executados para maximizar as suas chances
de sucessoe, em última análise, de
lucratividade.
Não se deixe enganaras atividades de café
são um negócio de serviços alimentícios
Os serviços alimentícios tem a mais alta taxa
de fracasso do que qualquer outro negócio
9em geral citado como 95%)

3. O varejo de café mudou tremendamente
na última decada
O cardápio sofreu as moiores
modificações nos últimos 10 anos / Os
consumidores querem mais variedades
e os operadores precisam de mais
centros de lucro
Os tipos de operação mudaram – o
setor amadureceu no mundo inteiro
Com o aumento da concorrencia só
podemos nos dar ao luxo de errar
menos

4. Como consultores …os maiores erros
que vemos sãos :
Seleção medíocre do local
Locação negociada de maneira inadequada
Café ruim !! (produtos opacos e sem gosto)
Pouco ou NENHUM marketing do negócio
Cardápio não inovador com muitos centros de
lucro
Compra de pacotes errados de equipamentos
Política de contratação de pessoal deixam a
desejar – Atendimento aos clientes horroroso
ou medíocre
Falta de controle dos fundamentos do negócio
(despesas)
Estabeleça-se foras das cadeias (de lojas de
café)

5. As operações tem que ficar à frente de
nosso setor que está em constante e rápida
mudança
Os grupos de discussão se tornaram muito
mais importantes
Leia livros, veja vídeos, internet, participe
de exposições, assine revistas
especializadas
Mantenha-se atualizados sobre os sites
mais recentes – leia o que publicam sobre
o que as pessoas estam dizendo sobre o
setor - www.baristaexchange.com
Seu plano de negócios tem que ser tratado
com um “trabalho em andamento”

6. Os 10 pontos Essenciais

7. #1 – Planejamento do negócios
Entenda de onde veio o
setor e para onde ele vai
Planeje o conceito e
analise com cuidado o
potencial financeiro
Quais são os seus
objetivos de curto e
longo prazo?

8. #2 - Encontre excelentes locais e
assine contratos de locação
bem preparados
CONHEÇA O SEU CLIENTE !
Aspectos demográficos: Procure
local com população significativa em
corredor de tráfego importante.
Sua planta física: Boa visibilidade?
Fácil acesso? Tamanho e atuais
condições do imóvel?
Negocie uma locação que se
enquadre ao seu modelo de
negócios – a renegociação deve ser
levada em conta em tempos de
desaceleração econômica.

9. #3 - Crie um projeto ergonômico forte
Seu projeto: É esteticamente
agradável E se enquadra ao seu
conceito?
Sua ergonomia: Tem de trabalhar
para seus clientes/ quais são as
necessidades deles? O layout
funciona para seus funcionários?
Selecione os equipamentos certos
para seu conceito e volume
projetado de uma empresa
conceituada e orientada para
prestação de serviços

10. #4 - Crie um ambiente diferenciado
e atraente
Vivemos em uma era de estilos de vida
e experiências!
Seu cardápio ditará o seu local
Iluminação –pequenos objetos de uso-
mídia- música –arte –branding -
logotipo - materiais- sinalização –etc.
Você deve se distinguir dos outros
Projete seu ambiente para o tipo de
cliente que quer atrair

11. #5 - Seu cardápio
Quais os itens que você servirá? Eles
são criativos? Funcionarão com seu
conceito?
Selecione produtos e receitas com
cuidado - o que a concorrência está
fazendo e para onde vai o setor?
Cardápio de sorvetes, almoços
rápidos, cerveja & vinho / De noite
Análise de custos – você está lucrando
ou perdendo $ em determinados itens?

12. #6 - Contratar da maneira certa; Excelente
programa de treinamento para seus
funcionários
Ao contratar, considere aparência,
maturidade, ética no trabalho & postura …
Paixão pelo café & pelo setor? Entendem o
café – podem transmitir aos nossos clientes?
O treinamento é essencial: habilidades
adequadas no atendimento aos clientes,
preparo de alimentos e bebidas & sistemas
operacionais, vendas de produto de topo de
linha [up selling]?
Esse é o maior erro que operações faz –
ponto!

13. #7 - Apresentar Excepcional
Serviço de Atendimento a Clientes
Lidere e ensine seus
funcionários pelo exemplo
Tem de ensinar atendimento
ao cliente – vá para trás do
balcão!
Sempre foque nas
necessidades do cliente em
primeiríssimo lugar

14. #8 - Seja o gestor do seu negócio
Supervisione todos os aspectos.
Supervisione a qualidade e os
procedimentos corretos no preparo do
café e manuseio dos alimentos
Vigie os desperdícios & fique de olho
nos furtos.
Observe e garanta os conhecimentos
do barista sobre café
Insista na limpeza e na manutenção
da loja como um todo

15. #9 - Nosso marketing é essencial
Como independente, considere diversas técnicas
de marketing de guerrilha
Utilize a Internet em seus negócios – É importante
ter o seu próprio site.
Considere alianças com outros negócios e
estabelecimentos
Crie promoções que FUNCIONEM para a sua área e
situação
Use o seu sistema de ponto de venda ao potencial
máximo / cartões de acesso – base de dados etc.
Lembre-se de quase TODOS os aspectos do seu
negócio são marketing

16. #10 - Sistemas Operacionais
Orçamentos & Controles de Custo
Crie sistemas tanto para os funcionários
quanto para a administração
Crie um manual do empregado / A ser
lido e assinado na admissão (maneira
positiva de aprender/ entender as
políticas & procedimentos da empresa)
Estabeleça orçamentos e controles de
custo: saiba o custo das mercadorias e
mantenha um olhar cuidadoso na mão-
de-obra & em todas as outras despesas
operacionais

17. Em 2009 NÃO há lugar para erros
na gestão de operações de varejo
Você sabe que PODE competir…
Entenda – você só sobreviverá e crescerá se
estiver alerta para cada uma das áreas de
sua operação
As pessoas não vão parar de tomar café e
de ter a necessidade de um terceiro lugar
(se possível, o SEU bar de café)
Agora mais do que nunca trabalhe de
maneira inteligente e com um Plano!!!

18. Os 10 pontos essenciais
Bruce Milletto
Bruce@bellissimo.net
Bellissimo Coffee InfoGroup
American Barista & Coffee School
ENCAFE- BRASIL 2009
WWW.espresso101.com
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