O documento descreve o processo de minimamente processamento de frutas e hortaliças. Resumidamente, ele explica que este processo envolve receber a matéria-prima, selecioná-la, lavar, cortar e embalar o produto de forma a mantê-lo fresco e pronto para consumo. O texto também lista alguns exemplos de produtos que podem ser minimamente processados e fornece detalhes sobre cada etapa do processo.
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
Preparo de frutas e hortalicas minimamente processadas em bancos de alimentosLidiane Martins
1) O documento descreve as etapas do processamento mínimo de frutas e hortaliças em bancos de alimentos, incluindo recepção, seleção, pré-lavagem, descascamento, corte, sanitização e armazenamento;
2) O objetivo é reduzir perdas de alimentos nos bancos e manter a qualidade por mais tempo, para melhor atender instituições beneficentes;
3) As recomendações visam treinar manipuladores de alimentos sobre boas práticas para assegurar a saúde dos consum
Processamento de produtos de origem vegetalsaraerthal
1) O documento discute as etapas do processamento e conservação de produtos de origem vegetal, com foco em frutas. 2) É destacada a importância da seleção de variedades adequadas e do processamento rápido após a colheita para manter a qualidade. 3) As principais etapas do processamento incluem limpeza, classificação, branqueamento, acondicionamento, esterilização e resfriamento.
O documento descreve o processo de minimamente processamento de frutas e hortaliças. Resumidamente, ele explica que este processo envolve receber a matéria-prima, selecioná-la, lavar, cortar e embalar o produto de forma a mantê-lo fresco e pronto para consumo. O texto também lista alguns exemplos de produtos que podem ser minimamente processados e fornece detalhes sobre cada etapa do processo.
Este documento fornece informações sobre pós-colheita, armazenamento e transporte de frutas no Brasil. Ele discute: (1) as altas perdas pós-colheita no Brasil, que podem chegar a 50%; (2) a importância do uso adequado do frio e da atenção à fruta como produto vivo e respiratório; (3) técnicas de armazenamento como atmosfera modificada e controle de temperatura e umidade. O documento também aborda o transporte adequado e projetos de pesquisa sobre
O documento descreve os processos de produção de diferentes tipos de leite e derivados lácteos, incluindo a coleta e tratamento do leite, processamento, envase e armazenamento. É detalhado o fluxo de produção de iogurte, queijo, manteiga e sorvete.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
1) O documento discute o processamento de mamão, incluindo sua importância cultural, produtos minimamente processados como polpa e doces em calda, e subprodutos como papaína e pectina.
2) É explicado que o processamento de frutas reduz perdas pós-colheita e aumenta a variedade de produtos disponíveis, melhorando as condições de consumo.
3) Vários métodos de processamento de mamão são descritos, como polpa, doces em calda, doce cristalizado, geléia, extração de
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
Preparo de frutas e hortalicas minimamente processadas em bancos de alimentosLidiane Martins
1) O documento descreve as etapas do processamento mínimo de frutas e hortaliças em bancos de alimentos, incluindo recepção, seleção, pré-lavagem, descascamento, corte, sanitização e armazenamento;
2) O objetivo é reduzir perdas de alimentos nos bancos e manter a qualidade por mais tempo, para melhor atender instituições beneficentes;
3) As recomendações visam treinar manipuladores de alimentos sobre boas práticas para assegurar a saúde dos consum
Processamento de produtos de origem vegetalsaraerthal
1) O documento discute as etapas do processamento e conservação de produtos de origem vegetal, com foco em frutas. 2) É destacada a importância da seleção de variedades adequadas e do processamento rápido após a colheita para manter a qualidade. 3) As principais etapas do processamento incluem limpeza, classificação, branqueamento, acondicionamento, esterilização e resfriamento.
O documento descreve o processo de minimamente processamento de frutas e hortaliças. Resumidamente, ele explica que este processo envolve receber a matéria-prima, selecioná-la, lavar, cortar e embalar o produto de forma a mantê-lo fresco e pronto para consumo. O texto também lista alguns exemplos de produtos que podem ser minimamente processados e fornece detalhes sobre cada etapa do processo.
Este documento fornece informações sobre pós-colheita, armazenamento e transporte de frutas no Brasil. Ele discute: (1) as altas perdas pós-colheita no Brasil, que podem chegar a 50%; (2) a importância do uso adequado do frio e da atenção à fruta como produto vivo e respiratório; (3) técnicas de armazenamento como atmosfera modificada e controle de temperatura e umidade. O documento também aborda o transporte adequado e projetos de pesquisa sobre
O documento descreve os processos de produção de diferentes tipos de leite e derivados lácteos, incluindo a coleta e tratamento do leite, processamento, envase e armazenamento. É detalhado o fluxo de produção de iogurte, queijo, manteiga e sorvete.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
1) O documento discute o processamento de mamão, incluindo sua importância cultural, produtos minimamente processados como polpa e doces em calda, e subprodutos como papaína e pectina.
2) É explicado que o processamento de frutas reduz perdas pós-colheita e aumenta a variedade de produtos disponíveis, melhorando as condições de consumo.
3) Vários métodos de processamento de mamão são descritos, como polpa, doces em calda, doce cristalizado, geléia, extração de
O documento discute as perdas de frutas e hortaliças no Brasil, que podem chegar a 40% entre a colheita e o consumo. Essas perdas ocorrem devido a fatores como falta de infraestrutura para armazenamento, transporte e processamento inadequados. Boas práticas agrícolas e de pós-colheita podem melhorar a qualidade e reduzir as perdas dos alimentos.
O documento discute os tipos e usos de resíduos agroindustriais. Apresenta os principais tipos de resíduos vegetais e animais e como eles podem ser convertidos em subprodutos para alimentação humana e animal, agricultura, medicina e outros fins. Também aborda a bioutilização dos resíduos e a importância da valorização integral da biomassa.
Aula 5 métodos de conservação de alimentos pela adição de solutoAlvaro Galdos
O documento descreve métodos de conservação de alimentos como adição de sal, açúcar e fermentação. A adição de sal reduz a atividade de água e desnatura proteínas, preservando carnes e embutidos. A adição de açúcar reduz a água disponível para microrganismos, resultando em geléias, doces e frutas cristalizadas. A fermentação também conserva alimentos ao alterar o pH.
1) O documento discute os princípios da conservação de alimentos pelo uso do frio, incluindo técnicas como resfriamento rápido, armazenamento refrigerado e congelamento.
2) É importante resfriar rapidamente os produtos após a colheita para aumentar sua vida útil, já que altas temperaturas afetam a qualidade por meio de processos como respiração e maturação.
3) Diferentes métodos de resfriamento como câmara fria, ar forçado e
O documento discute a história e desenvolvimento dos produtos minimamente processados no Brasil desde as décadas de 1940-1950, definindo-os como frutas ou hortaliças fisicamente alteradas mas mantendo a frescor. Também aborda vantagens e desvantagens destes produtos em relação aos in natura e seu impacto no consumo e comercialização de frutas e hortaliças.
Cm tecnologia de produção de doce de frutasCamila Moresco
O documento descreve o processo de produção de compotas e geleias de frutas de forma industrial, definindo:
1) As etapas do processo, desde a colheita até o envase e armazenamento, incluindo lavagem, corte, cocção e envasamento.
2) As características que os produtos devem apresentar, como aspecto, cor, sabor, teor de açúcar e acidez.
3) Os requisitos microbiológicos para garantir a segurança dos alimentos.
O documento discute matérias-primas para alimentos, incluindo sua definição, situação no Brasil e tipos de matérias-primas de origem animal e vegetal. Também classifica alimentos de acordo com sua perecibilidade e discute os requisitos e processos de pré-tratamento, conservação e acabamento de matérias-primas para alimentos.
O documento discute os processos de fermentação e uso de aditivos químicos na conservação de alimentos. Apresenta os tipos de fermentação como alcoólica, acética e láctica e seus usos na produção de bebidas, vinagre e laticínios. Também descreve vários aditivos químicos como ácidos, antioxidantes, corantes e suas funções de conservação e melhoria da aparência dos alimentos.
O documento discute os requisitos e tipos de embalagens para alimentos. Apresenta classificações de embalagens primárias, secundárias e terciárias, bem como tipos de materiais como vegetal, mineral, animal e sintético. Detalha também informações obrigatórias em rótulos de alimentos e marketing nutricional.
O documento discute o processamento mínimo de hortaliças e frutas. Ele descreve o processo de lavagem, corte e embalagem de produtos como alface, cenoura e abacaxi para torná-los prontos para consumo. O documento também discute a importância de manter a qualidade nutricional e sensorial destes alimentos após o processamento mínimo.
O documento discute o que é mel, como é produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores, suas propriedades nutricionais e como varia de acordo com a flor coletada. Também explica porque o mel cristaliza e os principais tipos de mel produzidos no Brasil.
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
O documento discute as modificações na parede celular que ocorrem durante o amadurecimento de frutos. Apresenta como esses processos variam entre diferentes frutos e como enzimas modificadoras da parede celular desempenham um papel importante nas alterações da estrutura e composição da parede celular que levam à perda de firmeza durante o amadurecimento. Também discute semelhanças e diferenças no padrão temporal dessas modificações entre diferentes frutos.
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
O documento descreve um relatório de aulas práticas sobre análise de mel e um alimento à base de glicose. Foram realizados testes de densidade, acidez, reação cromática, enzimas diastásicas e corantes nas amostras. Os resultados indicaram que o mel apresentou maior densidade e acidez em comparação com o alimento, mas ambos não apresentaram adulteração com açúcares ou corantes.
O documento discute os processos de maturação, amadurecimento e senescência em frutas e hortaliças. Explica que a maturação é quando o fruto atinge seu pleno desenvolvimento e qualidade, enquanto o amadurecimento é o período final da maturação. A senescência ocorre após o desenvolvimento, quando processos de envelhecimento substituem as trocas bioquímicas. Também diferencia frutas climatéricas e não-climatéricas com base em seus padrões de respiração.
O documento descreve o processo de produção de hortaliças em conserva, incluindo etapas como colheita, seleção, pré-lavagem, corte, branqueamento, arrumação na embalagem, adição do líquido de cobertura, exaustão, tratamento térmico, resfriamento, rotulagem, armazenamento e transporte. O objetivo é preparar o produto de forma a evitar sua alteração e garantir sua segurança alimentar.
O documento discute as tecnologias aplicadas ao processamento de diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, laticínios, vegetais e cereais. Ele se concentra especificamente na tecnologia do processamento de carnes bovinas, descrevendo os fatores que influenciam a qualidade da carne, o processo de abate e obtenção da carne, além de produtos derivados da carne como linguiças e conservas.
O documento discute a tecnologia de geléias, incluindo seus principais componentes (pectina, ácido e açúcar), o mecanismo de formação do gel e o processo de produção. Aprendemos que as frutas ricas em pectina e ácido formam melhores geléias e que o ponto ideal é quando o teor de sólidos solúveis atinge 65-70% Brix. O documento fornece detalhes técnicos sobre como fabricar geléias de forma industrial.
O documento discute a produção de iogurte através da fermentação láctica por cultivos de bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O processo envolve o tratamento térmico do leite, resfriamento e adição dos fermentos láticos para iniciar a fermentação a 45°C por 5 horas, resultando na conversão da lactose em ácido lático. O iogurte produzido contém probióticos que promovem benefícios à saúde.
O documento descreve os principais programas e ações desenvolvidos pela Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento de São Carlos, incluindo:
1) Programas de assistência técnica e extensão rural, financiamento para agricultura familiar, identificação de produtos da agricultura familiar e qualificação de produtores;
2) Serviços de inspeção de alimentos, feiras livres e processamento de alimentos;
3) Programas de segurança alimentar, aquisição de alimentos e alimentação escolar.
1. O documento discute a desidratação de frutas e hortaliças como uma técnica antiga de preservação de alimentos.
2. Apresenta os principais métodos e equipamentos utilizados no processo de desidratação, como secadores do tipo cabine com bandejas e circulação forçada de ar quente.
3. Discute as oportunidades do mercado de frutas e hortaliças desidratadas, importante para reduzir perdas pós-colheita e agregar valor aos produtos.
O documento discute as perdas de frutas e hortaliças no Brasil, que podem chegar a 40% entre a colheita e o consumo. Essas perdas ocorrem devido a fatores como falta de infraestrutura para armazenamento, transporte e processamento inadequados. Boas práticas agrícolas e de pós-colheita podem melhorar a qualidade e reduzir as perdas dos alimentos.
O documento discute os tipos e usos de resíduos agroindustriais. Apresenta os principais tipos de resíduos vegetais e animais e como eles podem ser convertidos em subprodutos para alimentação humana e animal, agricultura, medicina e outros fins. Também aborda a bioutilização dos resíduos e a importância da valorização integral da biomassa.
Aula 5 métodos de conservação de alimentos pela adição de solutoAlvaro Galdos
O documento descreve métodos de conservação de alimentos como adição de sal, açúcar e fermentação. A adição de sal reduz a atividade de água e desnatura proteínas, preservando carnes e embutidos. A adição de açúcar reduz a água disponível para microrganismos, resultando em geléias, doces e frutas cristalizadas. A fermentação também conserva alimentos ao alterar o pH.
1) O documento discute os princípios da conservação de alimentos pelo uso do frio, incluindo técnicas como resfriamento rápido, armazenamento refrigerado e congelamento.
2) É importante resfriar rapidamente os produtos após a colheita para aumentar sua vida útil, já que altas temperaturas afetam a qualidade por meio de processos como respiração e maturação.
3) Diferentes métodos de resfriamento como câmara fria, ar forçado e
O documento discute a história e desenvolvimento dos produtos minimamente processados no Brasil desde as décadas de 1940-1950, definindo-os como frutas ou hortaliças fisicamente alteradas mas mantendo a frescor. Também aborda vantagens e desvantagens destes produtos em relação aos in natura e seu impacto no consumo e comercialização de frutas e hortaliças.
Cm tecnologia de produção de doce de frutasCamila Moresco
O documento descreve o processo de produção de compotas e geleias de frutas de forma industrial, definindo:
1) As etapas do processo, desde a colheita até o envase e armazenamento, incluindo lavagem, corte, cocção e envasamento.
2) As características que os produtos devem apresentar, como aspecto, cor, sabor, teor de açúcar e acidez.
3) Os requisitos microbiológicos para garantir a segurança dos alimentos.
O documento discute matérias-primas para alimentos, incluindo sua definição, situação no Brasil e tipos de matérias-primas de origem animal e vegetal. Também classifica alimentos de acordo com sua perecibilidade e discute os requisitos e processos de pré-tratamento, conservação e acabamento de matérias-primas para alimentos.
O documento discute os processos de fermentação e uso de aditivos químicos na conservação de alimentos. Apresenta os tipos de fermentação como alcoólica, acética e láctica e seus usos na produção de bebidas, vinagre e laticínios. Também descreve vários aditivos químicos como ácidos, antioxidantes, corantes e suas funções de conservação e melhoria da aparência dos alimentos.
O documento discute os requisitos e tipos de embalagens para alimentos. Apresenta classificações de embalagens primárias, secundárias e terciárias, bem como tipos de materiais como vegetal, mineral, animal e sintético. Detalha também informações obrigatórias em rótulos de alimentos e marketing nutricional.
O documento discute o processamento mínimo de hortaliças e frutas. Ele descreve o processo de lavagem, corte e embalagem de produtos como alface, cenoura e abacaxi para torná-los prontos para consumo. O documento também discute a importância de manter a qualidade nutricional e sensorial destes alimentos após o processamento mínimo.
O documento discute o que é mel, como é produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores, suas propriedades nutricionais e como varia de acordo com a flor coletada. Também explica porque o mel cristaliza e os principais tipos de mel produzidos no Brasil.
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
O documento discute as modificações na parede celular que ocorrem durante o amadurecimento de frutos. Apresenta como esses processos variam entre diferentes frutos e como enzimas modificadoras da parede celular desempenham um papel importante nas alterações da estrutura e composição da parede celular que levam à perda de firmeza durante o amadurecimento. Também discute semelhanças e diferenças no padrão temporal dessas modificações entre diferentes frutos.
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
O documento descreve um relatório de aulas práticas sobre análise de mel e um alimento à base de glicose. Foram realizados testes de densidade, acidez, reação cromática, enzimas diastásicas e corantes nas amostras. Os resultados indicaram que o mel apresentou maior densidade e acidez em comparação com o alimento, mas ambos não apresentaram adulteração com açúcares ou corantes.
O documento discute os processos de maturação, amadurecimento e senescência em frutas e hortaliças. Explica que a maturação é quando o fruto atinge seu pleno desenvolvimento e qualidade, enquanto o amadurecimento é o período final da maturação. A senescência ocorre após o desenvolvimento, quando processos de envelhecimento substituem as trocas bioquímicas. Também diferencia frutas climatéricas e não-climatéricas com base em seus padrões de respiração.
O documento descreve o processo de produção de hortaliças em conserva, incluindo etapas como colheita, seleção, pré-lavagem, corte, branqueamento, arrumação na embalagem, adição do líquido de cobertura, exaustão, tratamento térmico, resfriamento, rotulagem, armazenamento e transporte. O objetivo é preparar o produto de forma a evitar sua alteração e garantir sua segurança alimentar.
O documento discute as tecnologias aplicadas ao processamento de diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, laticínios, vegetais e cereais. Ele se concentra especificamente na tecnologia do processamento de carnes bovinas, descrevendo os fatores que influenciam a qualidade da carne, o processo de abate e obtenção da carne, além de produtos derivados da carne como linguiças e conservas.
O documento discute a tecnologia de geléias, incluindo seus principais componentes (pectina, ácido e açúcar), o mecanismo de formação do gel e o processo de produção. Aprendemos que as frutas ricas em pectina e ácido formam melhores geléias e que o ponto ideal é quando o teor de sólidos solúveis atinge 65-70% Brix. O documento fornece detalhes técnicos sobre como fabricar geléias de forma industrial.
O documento discute a produção de iogurte através da fermentação láctica por cultivos de bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O processo envolve o tratamento térmico do leite, resfriamento e adição dos fermentos láticos para iniciar a fermentação a 45°C por 5 horas, resultando na conversão da lactose em ácido lático. O iogurte produzido contém probióticos que promovem benefícios à saúde.
O documento descreve os principais programas e ações desenvolvidos pela Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento de São Carlos, incluindo:
1) Programas de assistência técnica e extensão rural, financiamento para agricultura familiar, identificação de produtos da agricultura familiar e qualificação de produtores;
2) Serviços de inspeção de alimentos, feiras livres e processamento de alimentos;
3) Programas de segurança alimentar, aquisição de alimentos e alimentação escolar.
1. O documento discute a desidratação de frutas e hortaliças como uma técnica antiga de preservação de alimentos.
2. Apresenta os principais métodos e equipamentos utilizados no processo de desidratação, como secadores do tipo cabine com bandejas e circulação forçada de ar quente.
3. Discute as oportunidades do mercado de frutas e hortaliças desidratadas, importante para reduzir perdas pós-colheita e agregar valor aos produtos.
O documento descreve o processo de fabricação de polpa e néctar de frutas, incluindo as etapas de lavagem, seleção, descascamento, desintegração, despolpamento, concentração, desaeração, pasteurização e conservação. Também define polpa de fruta, néctar de fruta, suco integral e refresco.
Estudo de caso da cadeia de suprimentos da empresa pescado carioca ltda.Henrique Dacheux
Este projeto teve por propósito promover de forma clara todos os pontos levantados na cadeia logística da empresa Pescado Carioca, onde se concentrou a pesquisa de campo desse trabalho. Tendo como base os dados levantados na pesquisa foi constatado que a empresa vem enfrentando não conformidades em seu processo de recebimento e armazenagem que devido ao mau dimensionamento do layout, que decorrentes às operações e falta de métodos e uma padronização de seus fluxos internos, vêm impactando de forma significativa todo o processo logístico da empresa. O foco desse visa em analisar que as não conformidades e o mau dimensionamento do layout são os maiores problemas enfrentado no momento pela empresa e que serão necessários investimentos em treinamentos dos colaboradores e um estudo para redimensionar o layout do armazém.
Palavras chaves: Controle de estoque. Layout. Treinamento.
Staphylococcus aureus é uma bactéria Gram positiva que pode causar intoxicação alimentar ao produzir enterotoxinas termo-resistentes em alimentos. Os sintomas incluem náuseas, vômitos e diarreia e geralmente começam de 1 a 6 horas após a ingestão do alimento contaminado. A transmissão ocorre principalmente por meio de manipuladores de alimentos portadores da bactéria ou por alimentos armazenados de forma inadequada.
O documento lista e descreve diferentes tipos de secadores industriais e caseiros, incluindo secadores para frutas e vegetais, secadores de tubo a vapor, secadores de leito fluidizado, fornos secadores indiretos, secadores rotativos e secadores flash, concluindo com um secador rústico caseiro de frutas.
O documento discute a importância de ensinar matemática financeira de forma contextualizada na vida dos alunos. Ele apresenta como objetivo verificar se o ensino de matemática financeira na Escola Municipal Adélia Carvalho Sodré leva em conta o contexto social dos estudantes. A pesquisa aplicou questionários com professores e alunos e constatou que as aulas são mais teóricas do que práticas, desconectadas da realidade dos estudantes.
O documento discute o processamento mínimo de hortaliças e frutas como a abóbora, alface e alho. Detalha as etapas do processamento como lavagem, descascamento, corte e embalagem para estender a vida útil dos alimentos de forma a atender a demanda por produtos frescos e práticos.
O documento discute o processamento mínimo de hortaliças e frutas. Descreve as etapas do processamento mínimo de abóbora, alface e alho, incluindo corte, descascamento, lavagem, sanitização e embalagem. Também discute brevemente o processamento mínimo de almeirão e beterraba.
O documento descreve um relatório de uma aula prática sobre o processamento mínimo de frutas e hortaliças. O relatório detalha os materiais, métodos e etapas para processar pimentões verdes minimamente, incluindo lavagem, corte, sanitização e embalagem. O objetivo era conhecer os desenvolvimentos na qualidade, processamento, embalagem e garantia da qualidade desses produtos.
O documento descreve o processo de produção de cenoura minimamente processada em 9 etapas: 1) pré-seleção e classificação da matéria-prima, 2) lavagem, 3) resfriamento rápido, 4) seleção, corte e padronização, 5) torneamento, 6) enxágües e sanitização, 7) centrifugação, 8) acondicionamento e armazenamento, 9) rendimento do processo. O documento também discute o aproveitamento de resíduos do processo produtivo.
O documento descreve os principais tipos e setores da indústria alimentícia brasileira, incluindo alimentos calóricos, bebidas, café, entre outros. Também explica as principais fases do processamento de alimentos: beneficiamento, elaboração, preservação, armazenamento. Fatores como temperatura, umidade e composição do ar influenciam a conservação dos alimentos armazenados.
O documento discute as características desejáveis de um substrato para a produção de mudas de plantas ornamentais. Um substrato ideal deve fornecer suporte e retenção de água e nutrientes para as raízes, bem como permeabilidade ao ar e capacidade tampão de pH. Vários materiais são discutidos como componentes potenciais de substratos, incluindo casca de pinus, fibra de coco, casca de arroz carbonizada, turfa e esfagno. No entanto, não existe uma receita perfeita, e as necessidades específicas da cult
Aula 5 -Mínimo de Produtos Hortifrutícolas.pdffabiocauper
O documento discute os processos de mínima transformação de produtos hortifrutícolas. Descreve etapas como colheita no ponto ideal de maturação, transporte refrigerado, recepção com seleção, classificação e higienização através de lavagem e sanitização para reduzir a contaminação microbiológica. O resfriamento é importante para manter a qualidade antes do processamento mínimo que resulta em produtos prontos para consumo com frescor e valor nutricional.
O documento discute características necessárias de microrganismos para aplicação industrial, obtenção de microrganismos, tipos de meios de cultura e formação de produtos em processos fermentativos. O sucesso da fermentação depende da escolha do microrganismo, meio de cultura, condução do processo e recuperação do produto.
O documento apresenta um processo de desidratação de quiabo em 3 frases:
1) Descreve os passos do processamento do quiabo, incluindo colheita, seleção, lavagem, corte e desidratação.
2) Explica que a desidratação é feita a 60°C por 12 horas para remover a água e aumentar a vida de prateleira do produto.
3) Detalha que após a desidratação o quiabo é embalado em plástico hermético para protegê-lo da umidade antes do
O documento discute o processo de desidratação de frutas para preservação a longo prazo. A desidratação retira a água das frutas para que elas possam ser armazenadas por mais tempo sem estragar, mantendo sabor e nutrientes. O texto descreve diferentes métodos de desidratação, como secagem solar, forno doméstico e desidratador industrial, assim como etapas do processo como pré-tratamentos e embalagem do produto final.
O documento descreve o processo produtivo de tomate seco com novas tecnologias, incluindo pré-tratamentos como desidratação osmótica e uso de antioxidantes. O processo envolve recepção da matéria-prima, lavagem, corte, pré-tratamentos, secagem, preparo do tempero, envasamento e estocagem. As novas tecnologias melhoram a qualidade e vida de prateleira do produto final.
1) A higienização envolve a remoção de resíduos orgânicos e minerais seguida da redução de microrganismos a níveis seguros. 2) Existem diferentes métodos de higienização como limpeza manual, por imersão, alta pressão, espuma e gel. 3) Os procedimentos gerais envolvem pré-lavagem, lavagem com detergentes, enxágue e sanitização.
1) O documento discute o processamento industrial de batatas para a produção de chips e palha, incluindo etapas como seleção, descascamento, corte, fritura e embalagem.
2) Fatores como temperatura e tempo de fritura, teor de umidade e espessura do corte afetam a qualidade do produto final, em termos de cor, teor de óleo, sabor e crocância.
3) É fornecido um fluxograma teórico do processo completo com detalhes de cada etapa.
O documento fornece informações sobre a desidratação de alimentos realizada pela organização Figueira de forma gratuita e com espírito de serviço. O processo é realizado em larga escala utilizando secadores solares e tem o objetivo de estabelecer formas alternativas de suprimento alimentar diante da degeneração dos alimentos. O grupo responsável compartilha sua experiência para orientar interessados.
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
O documento discute diferentes métodos de conservação de alimentos, incluindo métodos que usam calor como pasteurização e esterilização, métodos que usam frio como refrigeração e congelamento, e métodos que controlam a umidade ou adicionam solutos ou elementos. Os vários processos de conservação visam manter a qualidade e valor nutricional dos alimentos por mais tempo.
Tipos de processos de Conservação dos alimentosisildateixeira
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo efeitos osmóticos como salga e solução de açúcar, conservas em latas, irradiação, e liofilização. Conservas em latas envolvem o processamento de alimentos em latas hermeticamente fechadas para eliminar microrganismos através do aquecimento. A liofilização envolve a remoção da água dos alimentos através da sublimação sob vácuo para preservar nutrientes e sabor.
Cm tecnologia de produção de frutas liofilizadasCamila Moresco
O documento descreve o processo de liofilização de frutas, no qual as frutas são congeladas e secas sob baixa pressão para remover a água por sublimação, preservando as propriedades nutricionais. O processo inclui as etapas de congelamento, secagem primária e secagem secundária em um liofilizador. Os produtos liofilizados resultantes incluem frutas inteiras ou em pedaços secas e em pó que podem ser usadas em diversos alimentos.
Este documento descreve o processo de produção de biomassa de banana verde por meio de esterilização em autoclave. O processo envolve recepção, lavagem, cocção, descascamento, trituração e refino da banana verde, envase em potes de vidro e tratamento térmico. A biomassa resultante tem alto teor de fibras, vitaminas, minerais e amido resistente, e pode ser usada para aumentar o volume e valor nutricional de diversos alimentos. Se armazenada corretamente, a biomassa tem vida útil de até 90 dias.
Sistema de Bibliotecas UCS - Chronica do emperador Clarimundo, donde os reis ...Biblioteca UCS
A biblioteca abriga, em seu acervo de coleções especiais o terceiro volume da obra editada em Lisboa, em 1843. Sua exibe
detalhes dourados e vermelhos. A obra narra um romance de cavalaria, relatando a
vida e façanhas do cavaleiro Clarimundo,
que se torna Rei da Hungria e Imperador
de Constantinopla.
Slides Lição 11, Central Gospel, Os Mortos Em CRISTO, 2Tr24.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
Slideshare Lição 11, Central Gospel, Os Mortos Em Cristo, 1Tr24, Pr Henrique, EBD NA TV, Revista ano 11, nº 1, Revista Estudo Bíblico Jovens E Adultos, Central Gospel, 2º Trimestre de 2024, Professor, Tema, Os Grandes Temas Do Fim, Comentarista, Pr. Joá Caitano, estudantes, professores, Ervália, MG, Imperatriz, MA, Cajamar, SP, estudos bíblicos, gospel, DEUS, ESPÍRITO SANTO, JESUS CRISTO, Com. Extra Pr. Luiz Henrique, 99-99152-0454, Canal YouTube, Henriquelhas, @PrHenrique
PP Slides Lição 11, Betel, Ordenança para exercer a fé, 2Tr24.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
Slideshare Lição 11, Betel, Ordenança para exercer a fé, 2Tr24, Pr Henrique, EBD NA TV, 2° TRIMESTRE DE 2024, ADULTOS, EDITORA BETEL, TEMA, ORDENANÇAS BÍBLICAS, Doutrina Fundamentais Imperativas aos Cristãos para uma vida bem-sucedida e de Comunhão com DEUS, estudantes, professores, Ervália, MG, Imperatriz, MA, Cajamar, SP, estudos bíblicos, gospel, DEUS, ESPÍRITO SANTO, JESUS CRISTO, Comentários, Bispo Abner Ferreira, Com. Extra Pr. Luiz Henrique, 99-99152-0454, Canal YouTube, Henriquelhas, @PrHenrique
Atividades de Inglês e Espanhol para Imprimir - AlfabetinhoMateusTavares54
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2. PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS EPROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E
HORTALIÇASHORTALIÇAS
Características: Manter a qualidade do produto fresco
CONSUMIDOR
Praticidade
Economia de tempo
Qualidade
PRODUTOR
Agregar valor ao produto
Garantia de venda e remuneração
3. DEFINIÇÃODEFINIÇÃO
• São produtos “frescos” tornados
convenientes, oferecendo ao seu usuário,
qualidade constante e garantia de
sanidade (Cantwell, 1992)
• São produtos preparados através de uma
ou várias operações apropriadas, tais
como descascamento, fatiamento, corte e
conservação através de tratamentos
preservatórios isolados ou combinados
(Willey, 1997).
4. Requerimentos mínimos para aRequerimentos mínimos para a
preparação de frutas e hortaliçaspreparação de frutas e hortaliças
minimamente processadasminimamente processadas
• qualidade inicial
• higiene
• uso de baixa temperatura durante o
preparo
• sanitização
• remoção do excesso de umidade
• correta temperatura durante a
comercialização
5. FLUXOGRAMA BÁSICOFLUXOGRAMA BÁSICO
Matéria prima
Recepção
Seleção e pré-lavagem
Descascamento (pelagem)
Lavagem e resfriamento
Corte em retalhos
Sanitização e enxágue
Centrifugação
Seleção
Pesagem e embalagem
o
6. RecepçãoRecepção
Seleção, Pesagem e classificação
• assim que chega a UP, produto
deve ser colocado em câmara de
refrigeração para retirada do calor
de campo
• seleção da matéria prima por peso
e tamanho, originando uniformidade
e padronização do produto final
7. ClassificaçãoClassificação
•separação dos produtos de boa
qualidade dos de qualidade inferior
• fatores que influem: tamanho, forma,
firmeza, corte da superfície, ausência
de doenças e podridões, grau de
maturação
• equipamentos classificadores:
peneiras, esteiras, flotação em
salmoura, etc
8. Limpeza e lavagem da matéria primaLimpeza e lavagem da matéria prima
• limpeza: retirada de materiais
estranhos (galhos, talos, insetos, solo,
resíduos de fertilizantes, etc)
• lavagem: imersão em detergentes
(especiais com lato grau de pureza)
para remoção de microrganismos e
sujidades. Tempo de imersão: 10 a 15
minutos
• enxágue: remoção das sujeiras e
resíduos de detergentes
9. DesinfecçãoDesinfecção
• imersão em meio efetivo para
eliminação dos microrganismos que
tenham permanecido após lavagem
com detergente
• realizada em cuba ou tanque com
água clorada (100 a 200ppm de cloro
ativo por 10 a 15 min)
• enxágue com água potável, contendo
2 a 5ppm de cloro para eliminação dos
resíduos
10. DescascamentoDescascamento
• manual: lento e oneroso, causa perda
de parte do produto
• mecânico ou lixívia: raízes, tubérculos
e bulbos (batata, cenoura, beterraba,
cebola)
• lixívia: pêssegos, tomates (requer alto
suprimento de água, hidróxido de sódio
e fonte de calor
• após descascamento: podem ser
realizadas aparas e retirada de miolos
ou talos, antes do corte
12. CorteCorte
• redução do produto em peças
menores, com tamanho e forma
definidos
• IMPORTANTE: causa danos
mecânicos às células, provocando
aumento na respiração dos tecidos e
tornando-os mais susceptíveis à
deterioração microbiana e oxidação
• utilizar aparelhos ou facas afiadas
para promover injúria nos tecidos
13. SanitizaçãoSanitização
1.Colocar imediatamente sob refrigeração a
4o
C após o corte
2.Sanitização com água clorada observando-
se a concentração de cloro recomendada
3.Condições de sanitização de podutos:
• 100 a 200ppm de cloro ativo/L água
• 5 a 10L de água/kg de produto
• Temperatura de água: 4o
C
• Tempo de imersão: 2 a 5 min
• Enxágue com água tratada 2 a 5mg de cloro
ativo/L
16. Aditivos mais utilizadosAditivos mais utilizados
AntioxidantesAntioxidantes
• evitam escurecimento enzimático,
perda de sabor e aroma,
amaciamento dos tecidos e perda da
qualidade nutricional
• ácido ascórbico e isoascórbico,
metabissulfito, ácido cítrico, EDTA
(ácido-etileno-diamino-tetracético)
17. Aditivos mais utilizadosAditivos mais utilizados
AcidulantesAcidulantes
• abaixam o pH (principalmente em
produtos com pH entre 5 e 7, onde
deterioração microbiana é mais
rápida)
• ácido cítrico, málico, láctico e
tartárico
18. Aditivos mais utilizadosAditivos mais utilizados
Agentes quelantesAgentes quelantes
• ligam-se a metais e atuam na
prevenção de reações oxidativas
•EDTA, metabissulfito
19. Aditivos mais utilizadosAditivos mais utilizados
ConservantesConservantes
• inibem ou reduzem o
desenvolvimento de leveduras,
fungos e bactérias na superfície dos
produtos
20. CentrifugaçãoCentrifugação
• remoção da água de lavagem e
líquido exsudado do produto
• realizada em poucos minutos
• evitar secagem excessiva –
ressecamento e murchamento
21. EmbalagemEmbalagem
filmes plásticos, bandejas, PET
• função: preservar as qualidades do
produto
• ATM modificada: controle de O2,
CO2 e N
•passiva: envolve o produto com
embalagem plástica com menor
permeabilidade de O2 e CO2. Atmosfera
modifica com respiração do produto
•ativa: injeção de ATM controlada
•vácuo: retirada do ar. Embalagem
impermeável a O2, gases e vapor
22. Uso de atmosfera modificadaUso de atmosfera modificada
• complemento à refrigeração
• redução de perdas
• facilidade de manuseio
• proteção contra injúrias mecânicas
• facilidade para identificação
(informações e marca)
• agregação de valor
24. Refrigeração é fundamental para a
manutenção da qualidade e
conservação dos produtos
minimamente processados
Q10= a cada 10o
C de aumento da
temperatura a velocidade das reações
metabólicas (respiração, perda de gás,
produção de etileno e deterioração)
aumenta em duas a três vezes
Q10= 2 a 3x
Válido para hortaliças intactas,
processadas Q10 é sempre maior
25. Efeitos da refrigeração
Redução da respiração
Redução da perda de água
Redução da produção de etileno
Redução da deterioração microbiana
Redução no escurecimento
Benefícios práticos
Manutenção da qualidade (redução de perdas)
Aumento no período de conservação
Evita a necessidade de comercialização
imediata
Regularização da oferta de mercado
26. ALGUNS EXEMPLOS DOALGUNS EXEMPLOS DO
PRODUTOS MINIMAMENTEPRODUTOS MINIMAMENTE
PROCESSADOSPROCESSADOS
Alface
O produto minimamente
processado não possui grandes
sofisticações tecnológicas:
resumidamente, ele é lavado,
selecionado, fracionado e colocado
em sacos plásticos transparentes,
já pronto para uso imediato.
27. Mandioca
Este produto ainda não é muito
encontrado, mesmo possuindo um
potencial para o processamento
mínimo. O tubérculo pode
fracionado e descascado em
porções menores; em alguns
casos, sofre um pré-cozimento; o
produto assim adquirido é integral e
pronto para preparar os pratos
desejados.
28. Couve
Esta folhosa rica em
nutrientes e vitaminas
também pode ser
processada: picada e
embalada fica pronta
para o consumo em
saladas ou mesmo para
receitas cozidas.
29. Cheiro verde
O chamado "cheiro verde"
(salsinha, cebolinha, etc.) pode
ser desidratado, picado e
embalado. O processo não
diminui a qualidade aromática e
aumenta a vida útil do produto.
30. Cenoura
A cenoura, ao invés de
comercializada "in natura", pode
ser vendida lavada, picada ou
ralada e embalada, facilitando sua
utilização em saladas, pratos,
bolos, doces, etc.
31. Couve-flor
A cabeça de couve-flor pode ser
lavada, picada e embalada em
pedaços, em bandejas de isopor
envoltas em filme de polietileno.
32. Brócolis
Brócolis de granulação fina
(também conhecidos como brócolis-
japonês) podem ter suas cabeças
lavadas, picadas e embaladas em
pedaços, em bandejas de isopor
envoltas em filme de polietileno, à
semelhança do que se faz com
couve-flor.
33. Milho-verde
Espigas de milho verde podem ser
descascadas, limpas (eliminação
dos estigmas ou "cabelos"), e
embaladas em bandejas de isopor
cobertas com filme de polietileno
(em geral 3 espigas por bandeja).
35. Bibliografia:
• Moretti, Celso Luiz Manual de Processamento Mínimo de Frutas e
Hortaliças / Celso Luiz Moretti — Brasília : Embrapa Hortaliças,
2007.
• GOMES, C.A.O.; ALVARENGA, A.L.B.; JUNIOR, M.F.; CENCI, S.A.
Hortaliças Minimamente Processadas. Brasília, D.F.: Embrapa
Informação Tecnológica, 2005, 34 p. (Coleção Agroindústria
Familiar).
• NASCIMENTO, Edson F.; MOLICA, Eliane M.; MORAES, Julio S.
Vegetais minimamente processados (mercado e produção).
Brasília: 2000, EMATER/DF. 53 p.
• PAZINATO, Beatriz Cantusio. Vegetais minimamente processados.
www. Cati.sp.gob.br/ddr/veg.min.proces.htm. Acesso em
20/03/2003.
• WILEY, Robert C. Frutas y hortalizas minimamente procesadas y
refrigeradas. Editorial Acribia S.A. 1997. 361 p.
36. FIM
Tecnologia de Frutas e Hortalíças - Prof. Márcio José Salvestro
Etec Rubens de Faria e Souza – Sorocaba SP
Notas do Editor
A disponibilidade de água é um dos fatores mais importantes para a manutenção da vida no nosso planeta, assim como a presença de macronutrientes como carboidratos, proteínas, lipídeos; micronutrientes como vitaminas e minerais e a qualidade do ar. O conjunto desses fatores em quantidade e qualidade adequadas é responsável pela manutenção do equilíbrio fisiológico da vida.
Assim como nós, os microorganismos necessitam de água para a sua manutenção. Ela, como solvente universal, serve, por exemplo, para transportar os nutrientes para todo o espaço intracelular e para solubilizar nutrientes que na sua forma original não poderiam ser aproveitados pelos microorganismos.
A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. Azeredo (2004), afirma que o objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.
Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição, além da conveniência.
A disponibilidade de água é um dos fatores mais importantes para a manutenção da vida no nosso planeta, assim como a presença de macronutrientes como carboidratos, proteínas, lipídeos; micronutrientes como vitaminas e minerais e a qualidade do ar. O conjunto desses fatores em quantidade e qualidade adequadas é responsável pela manutenção do equilíbrio fisiológico da vida.
Assim como nós, os microorganismos necessitam de água para a sua manutenção. Ela, como solvente universal, serve, por exemplo, para transportar os nutrientes para todo o espaço intracelular e para solubilizar nutrientes que na sua forma original não poderiam ser aproveitados pelos microorganismos.
A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. Azeredo (2004), afirma que o objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.
Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição, além da conveniência.
A disponibilidade de água é um dos fatores mais importantes para a manutenção da vida no nosso planeta, assim como a presença de macronutrientes como carboidratos, proteínas, lipídeos; micronutrientes como vitaminas e minerais e a qualidade do ar. O conjunto desses fatores em quantidade e qualidade adequadas é responsável pela manutenção do equilíbrio fisiológico da vida.
Assim como nós, os microorganismos necessitam de água para a sua manutenção. Ela, como solvente universal, serve, por exemplo, para transportar os nutrientes para todo o espaço intracelular e para solubilizar nutrientes que na sua forma original não poderiam ser aproveitados pelos microorganismos.
A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. Azeredo (2004), afirma que o objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.
Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição, além da conveniência.
A disponibilidade de água é um dos fatores mais importantes para a manutenção da vida no nosso planeta, assim como a presença de macronutrientes como carboidratos, proteínas, lipídeos; micronutrientes como vitaminas e minerais e a qualidade do ar. O conjunto desses fatores em quantidade e qualidade adequadas é responsável pela manutenção do equilíbrio fisiológico da vida.
Assim como nós, os microorganismos necessitam de água para a sua manutenção. Ela, como solvente universal, serve, por exemplo, para transportar os nutrientes para todo o espaço intracelular e para solubilizar nutrientes que na sua forma original não poderiam ser aproveitados pelos microorganismos.
A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. Azeredo (2004), afirma que o objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.
Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição, além da conveniência.
A disponibilidade de água é um dos fatores mais importantes para a manutenção da vida no nosso planeta, assim como a presença de macronutrientes como carboidratos, proteínas, lipídeos; micronutrientes como vitaminas e minerais e a qualidade do ar. O conjunto desses fatores em quantidade e qualidade adequadas é responsável pela manutenção do equilíbrio fisiológico da vida.
Assim como nós, os microorganismos necessitam de água para a sua manutenção. Ela, como solvente universal, serve, por exemplo, para transportar os nutrientes para todo o espaço intracelular e para solubilizar nutrientes que na sua forma original não poderiam ser aproveitados pelos microorganismos.
A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. Azeredo (2004), afirma que o objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.
Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição, além da conveniência.
A disponibilidade de água é um dos fatores mais importantes para a manutenção da vida no nosso planeta, assim como a presença de macronutrientes como carboidratos, proteínas, lipídeos; micronutrientes como vitaminas e minerais e a qualidade do ar. O conjunto desses fatores em quantidade e qualidade adequadas é responsável pela manutenção do equilíbrio fisiológico da vida.
Assim como nós, os microorganismos necessitam de água para a sua manutenção. Ela, como solvente universal, serve, por exemplo, para transportar os nutrientes para todo o espaço intracelular e para solubilizar nutrientes que na sua forma original não poderiam ser aproveitados pelos microorganismos.
A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. Azeredo (2004), afirma que o objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.
Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição, além da conveniência.
A disponibilidade de água é um dos fatores mais importantes para a manutenção da vida no nosso planeta, assim como a presença de macronutrientes como carboidratos, proteínas, lipídeos; micronutrientes como vitaminas e minerais e a qualidade do ar. O conjunto desses fatores em quantidade e qualidade adequadas é responsável pela manutenção do equilíbrio fisiológico da vida.
Assim como nós, os microorganismos necessitam de água para a sua manutenção. Ela, como solvente universal, serve, por exemplo, para transportar os nutrientes para todo o espaço intracelular e para solubilizar nutrientes que na sua forma original não poderiam ser aproveitados pelos microorganismos.
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Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição, além da conveniência.