1) O documento apresenta uma planilha de exemplo para calcular o custo de produção de um prato chamado "Arroz Festivo" para marmitex, listando os ingredientes e preços unitários. 2) A planilha inclui também estimativas de custos com embalagem, entrega, água, luz, gás e telefone para calcular o custo total da receita para 20 porções. 3) É sugerido fazer planilhas individuais para cada prato e uma geral com todos os custos para ter uma noção dos preços de venda.

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Cálculo de Custo para Marmitex - Planilha de Exemplo
PRATO ARROZ FESTIVO
Ingrediente Quantidade Valor da Unidade $$ na receita
Utilizada na receita embalagem Vendida
Arroz 1 kg 7,00 saco de 5k 1,40 Faça 1 planilha para cada prato
Caldo Galinha 2 tabletes 2,65 12 unidades 0,44 do seu cardápio e depois faça
Óleo 20 ml 3,79 900 ml 0,08 uma planilha geral com todos os
Cebola 200 g 2,00 kg 0,50 totais de custo dos pratos da
Alho 20 g 7,50 kg 0,20 semana, para ter uma idéia do
Cenoura 200 g 2,00 kg 0,50 quanto seus pratos vão custar e
Vagem 200 g 2,00 kg 0,40 dos preços para venda.
Uva Passa 100 g 8,00 kg 0,80
Azeitona Verde 50 g 6,50 kg 0,32
Sal 20 g 2,00 kg 0,05
Orégano 20 g 4,00 500 g 0,08
Presunto 250 g 8,69 peça Aurora 2,18
EMBALAGEM 1 unidade* 12,90 10 unid 1,29 * Bandejas isopor MO 100-3 1200ml (27,5x21,5x5,2) c/10
Entrega estimativa 2,00
Agua estimativa 0,17
Luz estimativa 0,17
Tel estimativa ENTENDA O RACIOCÍNIO:
0,17
Gás estimativa 0,10 10,85 para 20 porções
VALOR DE COMPRA DOS INGREDIENTES 69,03 isso quer dizer que cada
CUSTO TOTAL DA RECEITA - 20 PORÇÕES 10,85 porção custa R$ 0,55
Custo por dia considerando contas de 100,00 por mês
Água 3,30 (Divida sua conta por 30 dias para saber o valor de 1 dia de produção
Luz 3,30 e depois divida o valor de 1 dia pelo número de pratos feitos para saber
Telefone 3,30 quanto vai de gás, luz, etc em cada prato)
Gás1 bujão - 47,00 1,60