Este documento fornece receitas de Páscoa com chocolate, incluindo ovos de Páscoa, bolos e outros doces. As receitas destacam a importância de usar chocolate de verdade da Nestlé e fornecem instruções passo a passo para preparar cada item, com ênfase na criatividade e qualidade dos ingredientes.

1. Páscoa
2013
Receitas com
chocolate de verdade.

2. Q u a l s e r á o s e g r e d o
d e u m a r e c e i t a i d e a l ?
O c a r i n h o ?
A p a i x ã o ?
A d e d i c a ç ã o ?
O p r e p a r o ?
S e j a q u a l f o r e s t e s e g r e d o ,
u m a r e c e i t a s ó é p e r f e i t a m e s m o
q u a n d o p r e p a r a d a
c o m o m e l h o r i n g r e d i e n t e .
Aq u i v o c ê e n c o n t r a
m a i s q u e r e c e i t a s s a b o r o s a s ,
e n c o n t r a m a n e i r a s d e l i c i o s a s
d e e n c a n t a r s e u s c l i e n t e s .
A f i n a l , u m a P á s c o a p e r f e i t a
m e r e c e u m c h o c o l a t e
t ã o g o s t o s o q u a n t o .
P á s c o a 2 0 1 3 .
F a ç o c o m c h o c o l a t e
d e v e r d a d e .
F a ç o c o m N e s t l é .
A p r o v e i t e !

3. A Marina e o Fernando são Consultores Gastronômicos
Nestlé Professional. Assim como eles, existem muitos outros
espalhados pelo Brasil que vão ajudar você a desenvolver
soluções saborosas e criativas para seu negócio.
Conte sempre com esse time para ser seu parceiro.
“Nesta Páscoa a Nestlé continua suas inovações
trazendo o lançamento dos chocolates: ZERO LACTOSE
E DIET BRANCO. São receitas mais que deliciosas
para você encantar e surpreender,
ainda mais, seus clientes.”
Chef consultora – Marina Guedes
Chef consultor – Fernando Cequinel
“Crio receitas pensando em você, que ama e faz tudo
com chocolate. Explore essa maravilha e aproveite
as receitas mais saborosas que a Nestlé já ofereceu.
Feliz Páscoa e ótimas vendas.”
FAÇO COM
CHOCOLATE
DE VERDADE.
FAÇO COM
NESTLÉ.

4. Custo
unitário*
R$ 18,95
sugestão
de venda
R$ 60,00
modo de preparo
• Inicie preparando o recheio
coloque o DOCE DE LEITE
BAG, o CREME DE LEITE UHT
e o rum em uma panela. Leve
ao fogo mexendo até ferver.
Após fervura, deixe cozinhar
por mais 3 minutos, retire
do fogo, acrescente as nozes,
misture e deixe esfriar bem.
• Derreta e tempere
o CHOCOLATE AMARGO
e decore 8 fôrmas de ovo
de Páscoa molhando a ponta
de um pincel e passando
na parede interior das fôrmas
no sentido vertical, deixando
uma camada bem fina apenas
para fazer contraste de cor
com o chocolate da casca.
• Coloque em um recipiente
de vidro o CHOCOLATE
AO LEITE juntamente com
o CHOCOLATE MARFIM.
Derreta e tempere os dois
chocolates seguindo
as instruções da embalagem.
• Derretendo os dois chocolates
juntos obteremos um
chocolate castanho.
• Despeje o chocolate castanho
nas fôrmas de ovo de Páscoa
para fazer a primeira camada.
Deixe escorrer o excesso
de chocolate das fôrmas,
leve à geladeira para firmar
a primeira camada.
• Retire as fôrmas da geladeira
e acondicione o recheio frio
deixando um espaço de 1cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Despeje o restante
do chocolate castanho
nas fôrmas para
fazer o fechamento.
Retire algum excesso se houver
e leve à geladeira para
a secagem final.
• Desenforme os ovos
e mantenha em local
fresco e seco.
4 5
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 6 5 0 g c a da
OVO DE CHOCOLATE COM RECHEIO
DE e STRO G O N O F e DE N O Z ES
Fácil1 Hora e Meia
ingredientes
• 100g de NESTLÉ Chocolate Amargo
• 400g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
• 2kg de NESTLÉ Chocolate Marfim
Recheio
1,5kg de MOÇA Doce de Leite BAG
500g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
50ml de rum
400g de nozes chilenas picadas
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

5. Custo
unitário*R$
13,30
sugestãode vendaR$
65,00
• Prepare inicialmente o recheio,
colocando no processador
a macadâmia fria juntamente
com o chocolate marfim
e bata até formar uma pasta,
retire a mistura, acondicione
espalhado em um recipiente
semelhante à bandeja e leve
à geladeira para firmar.
• Derreta e tempere
o chocolate marfim seguindo
as instruções da embalagem.
Divida em 2 recipientes
e reserve.
• Derreta e tempere
as 300g de chocolate amargo
seguindo as instruções
da embalagem.
Escorra somente a metade
do volume sobre um
dos recipientes de chocolate
marfim reservado e despeje
em 4 fôrmas de ovo de Páscoa
para fazer a primeira camada.
Repita a mesma operação com
a outra metade de chocolate
amargo sobre a segunda parte
de chocolate marfim e coloque
em mais 4 fôrmas.
• Deixe escorrer o excesso
de chocolate das fôrmas,
leve à geladeira para firmar
a primeira camada. Acondicione
o recheio no interior das fôrmas
deixando um espaço de 1cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Despeje o restante
do chocolate nas fôrmas para
fazer o fechamento. Retire algum
excesso se houver e leve
à geladeira para a secagem final.
• Desenforme e mantenha
em local fresco e seco.
modo de preparo
Ovo
• 1,8kg de NESTLÉ Chocolate Marfim
• 300g de NESTLÉ Chocolate Amargo
Recheio
• 600g de macadâmia sem sal torradas
• 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado
ingredientesDicas do Chef:
cuidado para não
movimentar demais
a mistura. Você quer
um efeito mesclado,
não marmorizado,
por isso é importante
fazer por etapas.
6 7
Fácil
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 7 5 0 g c a da
OVO DE CHOCOLATE MESCLADO RECHEADO
COM PASTA DE MACAD Â MIA
Receitas com chocolate de verdade
1 Hora e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

6. Custo
unitário*
R$ 20,20
sugestão
de venda
R$ 50,00
Dicas do Chef:
O ideal para esta receita
são fôrmas de acetato
para ovos de 350g.
98
R e n d i m e n to : 1 ovo c o m c e r c a d e 9 0 0 kg
OVO CHEESECA K E
Fácil1 hora
Ovo
• 350g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• Corante rosa para chocolate
• 20g de NESTLÉ Chocolate Marfim
Recheio Cheesecake
• 300g de MOÇA Leite Condensado
• 150g de Cream Cheese
• 50g de manteiga
• 100g de geléia de framboesa
• 1g de corante alimentício rosa
ingredientes
Recheio Cheesecake
• Em uma panela misture
o Leite Condensado e o cream
cheese até ficar homogêneo.
Junte a manteiga
e a geleia de framboesa.
Cozinhe até o ponto
de brigadeiro firme.
Junte o corante e misture.
Deixe esfriar.
Montagem
• Derreta e tempere 20g
do Chocolate Marfim junto
com o corante rosa, conforme
instruções da embalagem.
Com o auxílio de um pincel
respingue a fôrma com
o chocolate rosa.
Leve à geladeira para secar.
• Derreta e tempere
o restante do Chocolate Marfim,
conforme instruções
da embalagem. Despeje
o chocolate nas duas fôrmas
de acetato para fazer a casca
do ovo e leve à geladeira
por alguns minutos para
o chocolate secar.
• Retire da geladeira, recheie
cada metade do ovo com
o recheio de cheesecake,
deixando uma borda.
Despeje o restante do chocolate
cobrindo bem o recheio e leve
à geladeira para a secagem
final. Os ovos estarão prontos
quando o fundo das fôrmas
estiver opaco.
• Desenforme e embale
em papel transparente.
modo de preparo
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

7. Dicas do Chef:
eu sempre uso fôrmas
de acetato para ovos de 500g.
ingredientes
Ovo
• 500g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo
• Pó dourado comestível
Recheio
• 100ml de água
• 200g de açúcar
• 300g de MOÇA Doce de Leite Bag
• 50g de xerém de castanha de caju
• 2 placas de wafer cortadas
formato oval (12,5cm x 7,5cm)
ingredientes
• 2,2kg de NESTLÉ Chocolate Amargo
Recheio
• 400g de MOÇA Doce de Leite Bag gelado
• 10ml de Rum
• 5g de emulsificante
• 3g de essência de toffee
modo de preparo
• Derreta e tempere
os 2kg de Chocolate Amargo
seguindo as instruções da
embalagem. Despeje em 8
fôrmas de ovo de Páscoa para
fazer a primeira camada. Deixe
escorrer o excesso de chocolate
das fôrmas e leve à geladeira
para firmar a primeira camada.
• Coloque na batedeira
o Doce de Leite Bag com o rum,
o emulsificante e a essência
de toffee. Bata bem até
ficar bem consistente.
• Retire as fôrmas da geladeira
e acondicione o recheio
deixando um espaço de 1 cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Reserve 200g de chocolate
para fazer a decoração.
• Despeje o restante
do chocolate nas fôrmas
para fazer o fechamento, retire
algum excesso se houver
e leve à geladeira para
a secagem final.
• Desenforme os ovos
e acondicione-os sobre
bandejas forradas
com papel manteiga.
Coloque as 200g
de chocolate em um saco
de confeitar descartável,
corte a ponta bem fina
e decore fazendo riscos
na posição vertical.
• Leve novamente
paraa geladeira por
alguns minutos para
secar a decoração.
• Retire da geladeira
e mantenha em local
fresco e seco.
10 11
modo de preparo
Recheio
• Em uma panela junte a água e o açúcar
e cozinhe em fogo baixo até formar um
caramelo dourado. Junte o doce de leite Bag
e misture. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem
• Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo
conforme instruções da embalagem. Despeje
o chocolate em duas fôrmas de acetato para
fazer a casca do ovo e leve à geladeira
por alguns minutos para o chocolate secar.
Retire da geladeira, recheie cada metade
do ovo com o caramelo, o xerém e cubra
com a placa de wafer. Despeje o restante
do chocolate, cobrindo bem o recheio,
e leve à geladeira para a secagem final.
Os ovos estarão prontos quando o fundo
das fôrmas estiver opaco. Desenforme
e com o auxílio de um pincel espalhe
o pó dourado sobre os ovos.
Custo
unitário*R$
12,90
sugestãode vendaR$
70,00
Custo
unitário*
R$ 22,50
sugestão
de venda
R$ 50,00
R e n d i m e n to : 1 ovo c o m c e r c a d e 9 5 0 kg
OVO CARAMELO P U X A - p u x a
Fácil1 hora
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 9 0 0 g c a da
OVO DE CHOCOLATE AMAR G O
COM RECHEIO TO F F E e
Fácil1 hora
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

8. ingredientes
Ovo
• 2kg de NESTLÉ
Chocolate Marfim
• 50ml de conhaque
(aproximadamente)
Pão de Mel
• 250g de mel
• 100g de manteiga
• 400g de MOÇA Doce de Leite
bag
• 3g de canela em pó
• 3g de noz-moscada em pó
• 3g de cravo-da-índia em pó
• 100g de ovos (unidades)
• 100g de Chocolate em Pó
Dois Frades 50% de Cacau
peneirado
• 350g de farinha de trigo
peneirada
• 10g de bicarbonato de sódio
• 100ml de rum
• 800g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
modo de preparo
• Inicie fazendo os pães de mel.
Coloque em uma panela o mel,
a manteiga, o Doce de Leite
Bag, a canela, a noz-moscada e
o cravo-da-índia em pó e leve ao
fogo para aquecer sem ferver.
• Retire da panela e coloque
em um recipiente que esteja
frio. Adicione os ovos e mexa
até ficar homogêneo. Acrescente
o Chocolate em pó 50% Cacau,
a farinha de trigo e o bicarbonato
de sódio. Misture até formar
uma massa, por último
incorpore o rum.
• Distribua a massa em
forminhas de alumínio untadas
com manteiga ou margarina,
colocando em torno de 12g
em cada fôrma. Asse
em forno aquecido a 175ºC
por 10 minutos.
• Deixe esfriar, desenforme.
Banhe os pães de mel no
chocolate ao leite derretido e
temperado conforme instruções
da embalagem. Deixe secar
e embale em papel chumbo
colorido. Reserve.
• Derreta e tempere
o Chocolate Marfim
seguindo as instruções
da embalagem.
• Coloque o conhaque
aos poucos no chocolate
preparado e vá mexendo.
Você vai perceber que
o chocolate começará a ficar
pastoso. Adicione conhaque
até ficar na consistência
em que se possa trabalhar
com o bico de confeitar. Pode
ser que não seja necessário
utilizar toda a quantidade.
• Após acertar a consistência,
coloque o chocolate em um
saco de confeitar com bico
crespo médio, forre a parte
de fora de 10 fôrmas para
ovo de Páscoa com papel-
alumínio. Inicie o formato
riscando o chocolate em
diagonal para um lado
e depois para o lado
oposto formando uma
treliça. Faça a base
do ovo formando
pitangas unindo
as pontas.
• Leve para a geladeira
para secar por 12 minutos.
Quando estiverem secos retire
o papel- alumínio com cuidado,
preencha cada metade do ovo
com pão de mel, junte
as duas partes e embale em
folha de acetato ou celofane,
e decore com uma fita
conforme seu gosto.
• Mantenha os ovos em local
fresco e seco.
modo de preparo
• Coloque o Cajuzinho
em uma tigela de vidro e leve
ao forno de micro-ondas por
1 minuto e 30 segundos. Adicione
o Chocolate Marfim picado
e mexa até derreter o chocolate.
Adicione a paçoca moída
e misture para formar
uma massa e deixe esfriar bem.
• Derreta e tempere os 2kg de
Chocolate ao Leite seguindo
as instruções da embalagem.
Despeje em 8 fôrmas
de ovo de Páscoa para fazer
a primeira camada.
Deixe escorrer o excesso
de chocolate das fôrmas,
leve à geladeira para firmar
a primeira camada.
• Retire as fôrmas da geladeira
e acondicione o recheio frio,
deixando um espaço de 1cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Despeje o restante do chocolate
nas fôrmas para fazer o fechamento
retire algum excesso, se houver,
e leve à geladeira para
a secagem final.
• Desenforme os ovos e mantenha
em local fresco e seco.
ingredientes
Ovo
• 2kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite
Recheio
• 1kg de MOÇA Cajuzinho
• 500g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado
• 600g de paçoca tipo rolha moída
Custo
unitário*
R$ 15,80
sugestão
de venda
R$ 65,00
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e 1 kg c a da
R e n d i m e n to : 5 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 7 5 0 g c a da
OVO DE P á s c oa RE N DADO RECHEADO
COM P Ã ES DE MEL
OVO DE P á s c oa DE PAÇOCA
Custo
unitário*R$
15,30
sugestãode vendaR$
50,00
Fácil
Fácil2 horas
12 13
Receitas com chocolate de verdade
1 Hora e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

9. R e n d i m e n to : 4 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 8 0 0 g c a da .
OVO DIET COM TRU FA DE LARA N JA
lançamento
ingredientes
• 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco
• 1,5kg de NESTLÉ Chocolate Diet ao Leite
• 500g de nozes chilenas em metades
modo de preparo
• Derreta e tempere
o NESTLÉ Chocolate Diet
Branco seguindo as instruções
da embalagem e reserve.
• Derreta e tempere
o Chocolate Diet ao leite
seguindo as instruções
da embalagem e reserve.
• Despeje um chocolate
no recipiente do outro e faça
uma ou duas voltas com
uma colher para marmorizar.
Distribua o chocolate
marmorizado em 8 fôrmas para
ovo de Páscoa, retire o excesso
e leve as fôrmas à geladeira
para secar a primeira camada.
• Retire da geladeira e despeje
mais chocolate nas fôrmas para
fazer a segunda camada. Retire
algum excesso se houver e leve
à geladeira para a secagem
final. A segunda camada já não
estará mais marmorizada.
• A sobra do chocolate
também já não estará mais
marmorizada e sim castanha.
Coloque-a em fôrmas para
bombons e, antes que sequem,
disponha sobre cada cavidade
preenchida
a metade
de uma noz,
pressione um
pouco para
que fique fixa
quando
o chocolate secar,
leve os moldes
à geladeira até
que o fundo
das forminhas
estejam opacos.
• Desenforme os ovos
e os bombons e mantenha-os
em local fresco e seco.
• Divida os bombons em
4 partes e coloque dentro
dos ovos antes de embalar.
14 15
Custo
unitário*R$
34,00
sugestãode vendaR$
90,00
R e n d i m e n to : 4 ovo s d e a p r o x i m a da m e n t e 7 5 0 g c a da n o t o ta l c o m o r e c h e i o
OVO DIET MARMORI Z ADO
c o m B OM B O N S DE N O Z ES
ingredientes
Ovo
• 2kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco
• 6g de corante laranja para chocolate
Recheio
• 1kg de NESTLÉ Chocolate Diet Branco picado
• 300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 60g de Raspas de casca de laranja-baía
modo de preparo
• Coloque em uma tigela
de vidro o chocolate
diet branco picado e leve
ao forno de micro-ondas para
derreter. Adicione o Creme
de Leite UHT e misture até ficar
bem homogêneo e por último
acrescente as raspas de laranja.
• Espalhe o recheio
em um recipiente aberto
e leve à geladeira para esfriar.
• Derreta e tempere
os 2kg de Chocolate Diet Branco
seguindo as instruções
da embalagem.
• Retire 100g do chocolate
preparado e adicione o corante.
Misture bem e decore 8 fôrmas
de ovo molhando a ponta
de um pincel e batendo
na parede interior das fôrmas
para dar efeito de casca
de laranja. Espere a decoração
secar e despeje o chocolate
reservado para fazer a primeira
camada, deixe escorrer
o excesso de chocolate e leve
à geladeira para firmar.
• Retire as fôrmas da geladeira
e acondicione o recheio frio
deixando um espaço de 1cm
na borda para que se faça
um bom fechamento.
• Despeje o restante
do chocolate nas fôrmas
para fazer o fechamento.
Retire algum excesso
se houver e leve à geladeira
para a secagem final.
• Desenforme os ovos
e mantenha em local
fresco e seco.
lançamento
Custo
unitário*R$
30,80
sugestãode vendaR$
85,00
Fácil
Fácil1 hora
Receitas com chocolate de verdade
1 Hora e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

10. Custo
unitário*R$
50,00
sugestãode vendaR$
180,00
16
modo de preparo
Recheio
• Bata em uma batedeira com globo
a Ganache com o maple syrup por
cerca de 5 minutos ou até ficar aerado.
Reserve.
• Derreta o Chocolate ao Leite e banhe
os discos de placa de wafer. Reserve.
Montagem
• Misture o Leite Condensado e a água.
Corte o pão de ló em 3 partes. Umedeça
a primeira parte com um terço
da calda. Espalhe metade
do recheio sobre o pão de ló
e disponha o disco de wafer sobre
o recheio. Cubra com outra fatia
de pão de ló, umedeça com outro terço
da calda, espalhe o restante do recheio,
cubra com o outro disco de wafer
e finalize com o pão de ló, umedecendo
com o restante da calda.
Decoração
• Bata em uma batedeira com globo
a Ganache com o maple syrup por
cerca de 5 minutos ou até ficar aerado.
Cubra todo o bolo.
Quebre os Kit Kat de 2 em 2 palitos
e decore toda a lateral do bolo.
Derreta o Chocolate Meio Amargo
e misture ao Negresco Topping.
Leve para gelar e depois pique.
Disponha sobre o bolo.
Derreta e tempere o Chocolate Marfim
utilizando os corantes e fôrmas
de acetato em formato de coelho
e minicenouras. Faça os moldes
dos enfeites. Decore
o bolo com minicoelhos e cenouras
de chocolate.
ingredientes
• 600g de NESTLÉ Ganache
• 50g de maplé syrup
• 150g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
• 2 placas de wafer cortadas
em discos de 20cm de diâmetro
Montagem
• 70g de MOÇA Leite Condensado
• 70ml de água
• 1 pão de ló de chocolate
com cerca de 300g aro 20
Decoração
• 300g de NESTLÉ Ganaché
• 30g de maplé syrup
• 8,5 unidades de Kit Kat
• 60g de NESTLÉ Chocolate Meio
Amargo
• 60g de Negresco Topping
• 150g de NESTLÉ
Chocolate Marfim
• Corantes alimentícios (laranja,
verde, azul, rosa)
R e n d i m e n to : 1 b o l o de 2 , 3 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )
B OLO DE P á s c oa K IT K AT
17
Fácil30 MinutosDoceira
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

11. ingredientes
Recheio
• 400g de Moça Beijinho
• 50g de NESTLÉ Nestilly
• 80g de abacaxi
em calda picado
• 160g de MOÇA Doce
de Leite lata gelado
Montagem
• 70g de MOÇA Leite
Condensado
• 70g de água
• 1 pão de ló de chocolate
retangular 15 x 13cm
Decoração
• 200g de MOÇA Beijinho
• 50g de NESTLÉ Nestilly
• 18 unidades de biscoito
champanhe com açúcar fino
• 300g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
• 30g de coco ralado
• 30g de NESTLÉ
Chocolate Marfim
• Corantes alimentícios
verde e laranja
• 1 fita com tema de Páscoa
modo de preparo
Recheio
• Bata em uma batedeira
com globo o Beijinho e o Nestilly
até ficar cremoso. Misture
o abacaxi. Reserve.
Montagem
• Misture o Leite Condensado
e a água. Corte o pão de ló
em 3 partes. Umedeça a primeira
parte com um terço da calda.
• Espalhe metade do Doce de
Leite sobre o pão de ló e sobre ele
metade do recheio. Cubra com
outra fatia de pão de ló, umedeça
com outro terço da calda, espalhe
o restante do Doce de Leite
e cubra com o restante
do recheio. Finalize com o pão
de ló, umedecendo com
o restante da calda.
Decoração
• Bata em uma batedeira com
globo o Beijinho e o Nestilly
até ficar cremoso. Cubra todo
o bolo com a mistura.
Corte um pouco das bases
dos biscoitos de modo que eles
fiquem um pouco maiores
que o tamanho do bolo.
• Derreta e tempere
o Chocolate ao Leite e banhe
os biscoitos champanhe.
Disponha os biscoitos ao
redor do bolo.
Cubra o bolo com o coco
ralado. Derreta e tempere
o Chocolate Marfim
utilizando os corantes
e uma fôrma de acetato
com molde de cenoura.
Faça cenouras para decorar
a superfície do bolo.
Amarre uma fita com
tema de Páscoa ao redor
do bolo finalizando
com um laço.
Dicas do Chef:
os biscoitos champanhe
cortados podem ser
aproveitados para
o preparo de um pavê.
Custo
unitário*R$
27,00
sugestãode vendaR$
75,00
18 19
R e n d i m e n to : x x p o r ç õ e s d e y y g c a da
CHARLOTE DE CHOCOLATE ,
DOCE DE LEITE , COCO E A BACA X I
Fácil1 hora
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

12. 20 21
modo de preparo
Base
• Bata as claras com o adoçante
por cerca de 5 minutos e junte
as gemas uma a uma.
Adicione a farinha peneirada.
• Unte uma assadeira pequena
(25 x 18cm), disponha papel-
manteiga, e unte novamente.
Espalhe a massa e asse em
forno preaquecido a 160°C por
cerca de 7 minutos.
Retire do forno e espere esfriar.
• Disponha um aro oval de
20 x 15,5cm sobre a massa
e com o auxílio de uma faca
corte na parte de dentro do aro,
deixando uma borda de cerca
de 1cm menor formando uma
base de cerca de 19 x 14,5cm.
Recheio
• Em uma panela disponha
a tangerina, os damascos,
as uvas-passas, a água,
o adoçante e o gengibre.
• Misture. Cozinhe em fogo
baixo, mexendo de vez em
quando até secar todo o líquido
e as frutas estarem cozidas.
Deixe esfriar em uma peneira
para escorrer, retire o gengibre.
Junte as amêndoas.
• Pique o Chocolate Diet Branco,
aqueça o Creme de Leite UHT,
despeje sobre o chocolate
e misture até que ele derreta.
Junte as frutas e misture.
Montagem
• Disponha a base no aro oval
e coloque acetato no aro.
Disponha o recheio
e leve para gelar até
endurecer o chocolate
(aproximadamente 4 horas).
Decoração
• Derreta e tempere
o Chocolate Diet Branco.
Espalhe uma quantidade
sobre a folha de transfer
e leve para secar.
• Mergulhe a ponta dos
damascos no chocolate
e leve para secar. Retire
o transfer e reserve.
Retire a torta do aro
e retire o acetato,
acerte a lateral
com uma espátula.
Disponha a decoração
sobre a torta,
os damascos, a pysalis, as uvas-
passas e as amêndoas.
TORTA DIET DE DAMASCO E TA N G ERI NA
R e n d i m e n t o : 1 t o rta c e r c a d e 1 , 4 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )
ingredientes
Base
• 100g de ovos (2 ovos)
• 4g de adoçante culinário
• 60g de farinha de trigo
• 3g de margarina (para untar)
Recheio
• 180g de tangerina picada
• 100g de damascos picados
• 50g de uvas-passas brancas
sem sementes
• 200ml de água
• 3g de adoçante culinário
• 5g de gengibre, em um pedaço
• 50g de amêndoas
laminadas torradas
• 700g de NESTLÉ Chocolate
Diet Branco
• 250g de NESTLÉ Creme
de Leite UHT
Decoração
• 25g de NESTLÉ Chocolate
Diet Branco
• Folha de transfer com tema
de Páscoa de 3cm de largura
por cerca de 21cm
de comprimento
• 2 damascos
• 1 pysalis
• 5g de uvas-passas brancas
• 5g de amêndoas
laminadas torradas
lançamento
Dicas do Chef:
espere a ganaché
preparada com o NESTLÉ
Chocolate Diet Branco
e o Creme de Leite estar
um pouco firme para
adicionar as frutas.
Assim é mais fácil
espalhar no aro.
Custo
unitário*R$
55,00
sugestãode vendaR$
95,00
modo de preparo
Massa
• Misture todos os ingredientes
da massa até ficar homogênea.
Deixe na geladeira por 1 hora.
Abra e forre o fundo e a lateral de uma
fôrma para torta (23,5cm de diâmetro
e 5cm de altura). Disponha
papel-manteiga sobre a massa
e coloque grãos de feijão.
Asse no forno preaquecido a 160°C
por 15 minutos ou até que a massa
esteja assada. Deixe esfriar.
Com o restante da massa,
asse minibiscoitinhos
em formatos de coelhos.
Recheio
• Disponha as frutas, a água
e o adoçante em uma panela e cozinhe
em fogo baixo
até formar uma
geleia. Deixe
esfriar e despeje
sobre a massa. Pique o Chocolate
Classic Zero. Aqueça o creme de soja
e despeje sobre o chocolate.
Misture até ficar homogêneo,
coloque em um saco de confeitar
e disponha sobre a torta.
Decoração
• Derreta a manteiga de cacau
e misture o corante vermelho.
Tempere a manteiga de cacau.
Utilizando uma forminha de acetato
para ovos pequenos, faça riscos
por toda a fôrma. Derreta e tempere
o Chocolate Classic Zero,
disponha nas fôrmas e leve para
a geladeira para secar.
Decore a torta
com os ovinhos, as frutas
e os biscoitinhos
em formato de coelho.
ingredientes
Massa
• 130g de creme vegetal sem sal
• 1 pitada de sal
• 6g de adoçante culinário
• 25g de farinha de amêndoas
• 200g de farinha de trigo
• 15g de cacau em pó
• 1 ovo
Recheio
• 200g de framboesa
• 150g de amoras
• 100g de mirtilo
• 100ml de água
• 4g de adoçante culinário
• 250g de NESTLÉ Chocolate Classic Zero
• 180g de creme
de soja
Decoração
• 10g de manteiga
de cacau
• 1g de corante
alimentício
vermelho
• 50g de NESTLÉ
Chocolate
Classic Zero
• 20g de mirtilo
• 40g de
framboesas
• 40g de amoras
Custo
unitário*R$
45,00
sugestãode vendaR$
90,00
lançamento
R e n d i m e n to : 1 t o rta de 1 , 2 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )
TORTA DE CHOCOLATE
E F RUTAS VERMELHAS
Fácil2 horas
Fácil6 horas
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

13. 22
ingredientes
Brownie
• 150g de manteiga sem sal
• 250g de NESTLÉ Chocolate
Meio Amargo picado
• 250g de ovos
• 100g de açúcar
• 150g de açúcar mascavo
• 10ml de essência de baunilha
• 130g de farinha de trigo
• 100g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite, picado
• 100g de NESTLÉ Chocolate
Marfim, picado
Mousse
• 200g de NESTLÉ Nestilly
• 100ml de leite
• 100g de MOÇA Cobertura
e Recheio Chocolate
• 200g de Suflair Mousse
modo de preparo
Brownie
• Unte uma assadeira (33 x 23cm),
disponha uma folha de papel-
manteiga, unte novamente.
Derreta a manteiga
e o Chocolate Meio Amargo,
misture até ficar homogêneo.
Reserve.
Em outra tigela, bata
os ovos e os dois açúcares.
Adicione a baunilha,
o chocolate derretido e misture.
Gradualmente, coloque
a farinha e por último
os chocolates picados. Despeje
a mistura na assadeira e leve
ao forno preaquecido a 180°C
por cerca de 30 minutos, até
firmar. Ao espetar um palito,
ele deve sair ainda sujo para
que o brownie, quando esfrie,
continue cremoso.
Mousse
Disponha todos os ingredientes
em uma batedeira com batedor
tipo globo e bata por cerca
de 7 minutos ou até montar.
Disponha em um saco
de confeitar com bico pitanga.
Montagem
Com uma embalagem própria
para pushcake, corte uma rodela
do brownie. Faça uma camada
de brownie na embalagem,
uma camada de mousse
e novamente com o auxílio
da própria embalagem corte
outra rodela do brownie.
Finalize com mousse e tampe
a embalagem. Repita o processo
com o restante do brownie
e da mousse.
23
Custo
unitário*
R$ 1,65
sugestão
de venda
R$ 6,00
P USHCA K E B ROW N IE MOUSSE CHOCOLATE
R e n d i m e n to : cerca de 2 0 unidade s
Fácil2 horasDoceiraPadaria
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

14. ingredientes
• 200g de Negresco Topping triturado
• 100g de manteiga sem sal derretida
• 250g de NESTLÉ Chocolate Meio
Amargo picado
• 800g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 450g de NESTLÉ Chocolate
Marfim picado
• 300g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite picado
• 250g de NESTLÉ Nestilly gelado
• 300g de creme baunilha já preparado
e gelado
• 50ml de rum
• 15g de raspas de laranja-baía
• 20g de zest (filetes) de laranja-baía
modo de preparo
• Coloque o Negresco Topping triturado
em um recipiente. Acrescente
a manteiga e misture bem.
Distribua em 20 moldes para pushcake
colocando 15g em cada um.
Faça uma pequena pressão
para compactar e reserve.
• Primeira camada: derreta 250g
de Chocolate Meio Amargo
com 200g de Creme de Leite.
Coloque a mistura em um saco
de confeitar com bico liso e distribua
nos moldes inicialmente montados
e leve à geladeira para firmar.
• Segunda camada: derreta 200g
de Chocolate Marfim com
50g de Chocolate ao Leite e 200g
de Creme de Leite. Coloque a mistura
em um saco de confeitar com bico liso
e distribua sobre a primeira camada.
Retorne para a geladeira para firmar.
• Terceira camada: derreta 250g
de Chocolate ao Leite com 200g
de Creme de Leite. Coloque a mistura
em um saco de confeitar com bico
liso e distribua sobre a segunda
camada e novamente leve
à geladeira para firmar.
• Quarta camada: derreta 250g
de Chocolate Marfim com 200g
de Creme de Leite. Coloque a mistura
em um saco de confeitar com bico
liso e finalize a montagem distribuindo
sobre a terceira camada.
Volte à geladeira.
• Prepare o creme Saint Honoré
de laranja colocando na batedeira
o Nestilly para bater com o creme
baunilha até montar, sem ficar
muito consistente.
Retire da batedeira e misture
as raspas de laranja manualmente.
• Coloque o creme preparado
em um saco de confeitar
com bico liso e distribua sobre
a quarta camada da montagem,
decore com as zests (filetes) de laranja
e mantenha refrigerado.
Custo
unitário*R$
1,90
sugestãode vendaR$
6,00
24 25
R e n d i m e n to : 2 0 unidade s de 1 4 0 g
P USHCA K E DE 4 CHOCOLATES
E CREME SAI N T HO N ORÉ DE LARA N JA
Fácil2 horas
Receitas com chocolate de verdade
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

15. ingredientes
• 400g de manteiga sem sal
• 240g de açúcar refinado
• 160g de claras de ovos
• 20ml de essência de baunilha
• 500g de farinha de trigo peneirada
• 100g de NESTLÉ Chocolate
em Pó Dois Frades
50% de Cacau peneirado
• 600g de NESTLÉ Ganache
Meio Amargo
• 500g de NESTLÉ
Chocolate ao Leite
modo de preparo
• Coloque na batedeira a manteiga,
o açúcar refinado, as claras de ovos,
a essência de baunilha e bata bem
até formar um creme homogêneo.
• Misture a farinha de trigo
e o Chocolate em Pó 50% de Cacau
manualmente sem mexer muito.
• Coloque a massa em um saco
de confeitar com bico crespo
fino e modele os amanteigados
no formato de S em uma assadeira
forrada com papel-manteiga,
eve ao forno aquecido para assar
a temperatura de 170ºC
por 12 minutos. Retire do forno
e deixe esfriar.
• Coloque na batedeira a Ganache
Meio Amargo e deixe. Mexa um pouco
somente para amaciar sem bater.
• Coloque a Ganache preparada
em outro saco de confeitar com bico
crespo. Disponha o recheio sobre
um biscoito e case com outro,
pressione um pouco para fixar.
• Após recheados, derreta e tempere
o chocolate ao leite seguindo
as instruções da embalagem. Molhe
o fundo de cada biscoito já casado
no chocolate e acomode-os em uma
bandeja forrada com papel-manteiga
e leve à geladeira por alguns
minutos para secar.
• Retire da geladeira e faça riscos
finos sobre os amanteigados
com o restante do chocolate,
deixe secar e mantenha
em local fresco e seco.
26 27
modo de preparo
Bombom Chardonnay
• Pique o Chocolate Marfim. Misture
o vinho, o Creme de Leite UHT,
a baunilha e a manteiga. Aqueça até
ferver e junte ao chocolate. Misture
até ficar homogêneo e espere esfriar.
• Com o auxílio de um pincel, espalhe
o pó perolado em forminhas
de polipropileno para bombons.
• Derreta e tempere o Chocolate
Marfim, disponha nas fôrmas e leve
à geladeira. Formando uma casquinha,
coloque o recheio de vinho e feche o
bombom com o chocolate temperado.
Bombom Merlot
• Pique o Chocolate Marfim e o
Chocolate Blend. Misture o vinho,
o Creme de Leite UHT e a manteiga.
Aqueça até ferver e junte ao chocolate.
Misture até ficar homogêneo,
espere esfriar.
• Derreta e tempere o Chocolate
Marfim, disponha em fôrmas de
polipropileno para bombons e leve
à geladeira formando uma casquinha,
coloque o recheio de vinho e feche
o bombom com o chocolate temperado.
• Desenforme os bombons e com
o auxílio de um pincel decore
a superfície com o pó perolado
misturado ao pó vermelho.
Bombom Cabernet Sauvignon
• Pique o Chocolate Meio Amargo.
Misture o vinho, o Creme de Leite
UHT e a manteiga. Aqueça até
ferver e junte ao chocolate.
Misture até ficar homogêneo,
espere esfriar.
• Com o auxílio de um pincel
espalhe o corante vermelho
em forminhas de polipropileno
para bombons.
• Derreta e tempere o Chocolate
Meio Amargo, disponha nas
fôrmas e leve à geladeira
formando uma casquinha,
coloque o recheio de
vinho e feche o bombom
com o chocolate temperado.
Recheio Bombom Chardonnay
• 300g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• 50g de vinho Chardonnay
• 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• meia fava de baunilha
• 50g de manteiga sem sal
Bombom Chardonnay
• Pó perolado comestível
• 1500g de NESTLÉ Chocolate Marfim
Recheio Bombom Merlot
• 150g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• 150g de NESTLÉ Chocolate Blend
• 80g de vinho Merlot
• 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 50g de manteiga sem sal
Bombom Merlot
• 1800g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• Pó perolado comestível
• Pó vermelho comestível
Recheio Bombom Cabernet Sauvignon
• 300g de NESTLÉ Chocolate
Meio Amargo
• 80g de vinho Cabernet Sauvignon
• 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 50g de manteiga sem sal
Bombom Cabernet Sauvignon
• 1800g de NESTLÉ Chocolate
Meio Amargo
• Corante alimentício vermelho
para chocolate
ingredientesCusto
unitário*
R$ 25,50
sugestão
de venda
R$ 50,00
R e n d i m e n to : 2 , 4 0 0 kg ( a p r o x i m a d a m e n t e )
AMA N TEI G ADOS DE CHOCOLATE
COM RECHEIO TRU FADO
Fácil2 horas
R e n d i m e n to : C e r c a d e 8 0 B o m b o n s C h a r d o n n ay, 8 5 B o m b o n s M e r l o t
e 8 5 B o m b o n s C a b e r n e t S au v i g n o n
B OM B O N S DE VI N HO
Fácil3 horasDoceira
Receitas com chocolate de verdade
Custo
unitário*R$
0,52
sugestãode vendaR$
1,00
BOMBOM
BOMBOM
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

16. Dicas do Chef:
se o caramelo das pipocas
estiver mole ao esfriar,
retorne ao forno para secar
e dar mais crocância.
28
ingredientes
Pipoca
• 15ml de óleo
• 100g de milho para pipoca
• 100g de manteiga
• 250g de açúcar mascavo
• 40g de NESTLÉ Chocolate
em Pó Dois Frades 50% de
Cacau
• 70g de mel
• 1g de sal
• 8g de fermento
• 8g de bicarbonato
Decoração
• 2000g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
modo de preparo
Pipoca
• Em uma pipoqueira aqueça
o óleo e junte o milho
da pipoca. Prepare a pipoca,
deixe esfriar e disponha
em uma assadeira grande.
• Em outra panela junte
a manteiga, o açúcar mascavo,
o Chocolate em pó 50%
de cacau, o mel e o sal.
Cozinhe até ficar
homogêneo e ferver.
Junte o fermento
e o bicarbonato e misture.
• Despeje a mistura sobre
a pipoca e misture bem.
Leve ao forno preaquecido
a 100°C e asse a pipoca,
mexendo a cada 20 minutos,
por cerca de 2 horas ou até
que a pipoca esteja crocante.
Deixe esfriar.
Decoração
• Derreta e tempere o Chocolate
ao Leite. Utilize fôrmas
de acetato para bombom
tipo cerejão. Disponha cerca
de 5g de chocolate temperado
na fôrma e acomode cerca
de 5g da pipoca nas cavidades
dos moldes. Disponha palitos
de pirulito no centro de cada
cavidade com as pipocas
e despeje cerca de 15g
do chocolate derretido
e temperado para que
o chocolate una as pipocas
e grude o palito nas pipocas.
• Leve para a geladeira para
secar o chocolate. Os pirulitos
estarão prontos quando os
fundos das fôrmas estiverem
opacos. Desenforme, reserve
por alguns minutos e embale.
Custo
unitário*
R$ 0,50
sugestão
de venda
R$ 3,50
R e n d i m e n to : 1 t o rta d e 1 , 8 kg
TORTA TRU FADA DE ME N TA
COM MOUSSE DE CHOCOLATE
ingredientes
• 100g de NEGRESCO Topping
• 60g de NESTLÉ Ganache
Meio Amargo
• 400g de NESTLÉ Chocolate
Marfim picado
• 100ml de licor de menta
• 25g de NESTLÉ Creme de Leite
UHT gelado
• 250g de NESTLÉ Chocolate
Amargo picado
• 150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
• 20ml de essência de baunilha branca
• 400g de NESTLÉ Nestilly gelado
Decoração
• 150g de NESTLÉ Ganache
Meio Amargo
• 100g de NESTLÉ Chocolate Marfim
• 2g de corante alimentício
verde para chocolate
• 100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
modo de preparo
• Coloque um aro de 20cm de diâmetro
por 5cm de altura sobre um prato e forre
a lateral do aro com uma fita de acetato.
• Derreta as 60g de Ganache meio amargo
no forno de micro-ondas,
misture com a base para tortas
Negresco e espalhe dentro do aro
para fazer o fundo da torta.
• Derreta o Chocolate Marfim seguindo
as instruções da embalagem, não
é preciso pré-cristalizar, apenas
deixe esfriar naturalmente.
• Após o chocolate esfriar, coloque
na batedeira e bata com o licor de menta
e as 25g de Creme de Leite UHT gelado
até obter um trufado.
• Coloque o trufado de menta em um
saco de confeitar com bico crespo médio
e faça pitangas grandes ao redor do aro
fazendo com que se estenda da base
até a extremidade superior. Espalhe
o restante no centro da base com uma
colher, formando uma camada fina.
Leve à geladeira para firmar enquanto
se prepara a mousse de chocolate.
• Derreta o Chocolate Amargo, acrescente
as 150g de Creme de Leite UHT
e a essência de baunilha e misture até
ficar hogêneo. Deixe esfriar, coloque na
batedeira o Nestilly, adicione o Ganache
Meio Amargo já frio e bata um pouco para
ficar aerado sem deixar muito firme.
• Retire a montagem inicial da geladeira
e despeje a mousse de modo que fique
bem acondicionada, leve novamente
para a geladeira por no mínimo 4 horas.
• Após 4 horas, decore a torta, coloque
150g de Ganache Meio Amargo
na batedeira e bata com o batedor
tipo globo até montar.
• Coloque o Ganache batido em um saco
de confeitar com bico pitanga médio. Faça
8 pingos distribuídos ao redor da torta e 1
no centro, derreta e pré-cristalize as 100g
de Chocolate Marfim seguindo
as instruções da embalagem. Coloque
o corante verde, misture bem
e reserve. Siga o mesmo
procedimento com
o Chocolate ao Leite.
• Despeje o chocolate
verde sobre a placa
forrada com uma
folha de acetato
e espalhe com uma
espátula formando
uma camada fina
e, antes que seque,
passe um raspador
tipo pente
no chocolate
colorido, dando
formato de onda, e leve à geladeira
para firmar. Quando estiver firme retire
da geladeira, despeje o Chocolate ao
Leite e espalhe rapidamente para que
se preencham os espaços livres.
Deixe bem reto e retorne
para a geladeira para secagem.
• Quando a placa estiver firme, retire da
geladeira, coloque um aro do mesmo
tamanho da torta sobre ela e recorte
o círculo com uma faca bem fina
e depois em 8 partes. Disponha cada
parte apoiando nos pingos de ganache
de modo que fique inclinada.
Custo
unitário*R$
22,05
sugestãode vendaR$
60,00
P i p o ca DE CHOCOLATE N O PALITO
R e n d i m e n to : 9 0 pirulit o s de pip o ca de 2 5 g c a da ( a p r o x i m a d a m e n t e )
Fácil3 horasDoceira Fácil
Receitas com chocolate de verdade
4 Horas e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

17. Comer começa sempre pelos olhos. Por isso, a Nestlé Professional,
em parceria com a Cromus, apresenta as opções mais gostosas e bonitas
para você oferecer e conquistar cada vez mais seus clientes.
Faço com Cromus.
Faço com Nestlé.
30 31
Dicas do Chef:
não enfeite muito.
Geralmente, menos é mais.
modo de preparo
• Derreta e tempere
os 2kg de Chocolate ao Leite
seguindo as instruções
da embalagem.
• Espalhe o chocolate
preparado sobre uma folha
de papel-celofane ligeiramente
amassada formando uma placa.
Deixe secar um pouco e recorte
8 peças de 22 x 12cm,
16 peças 11 x 4cm e mais
16 peças de 9 x 4cm.
• Espere secar as peças
e cole para formar
o estojo usando o próprio
chocolate derretido.
• Prepare as pitangas
de chocolate derretendo
e pré-cristalizando, seguindo
as instruções. Derreta
cada tipo de chocolate em um
recipiente separado, adicione
o conhaque aos pouquinhos até
acertar a consintência desejada
e depois coloque em um saco
de confeitar com bico crespo.
Faça pitangas dentro
de forminhas de papel
e antes que sequem, coloque
um pedaço da fruta escolhida.
• Deixe as forminhas
preenchidas na geladeira
por alguns minutos para secar.
• Monte o estojo colocando
as pitangas prontas dentro.
• Embale em folha de acetato
ou celofane e coloque uma fita.
ingredientes
• 2kg de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
• 300g de NESTLÉ
Chocolate Marfim
• 300g de NESTLÉ Chocolate
ao Leite
• 300g de NESTLÉ Chocolate
Meio Amargo
• 100ml de conhaque
(aproximadamente)
• 300g de frutas de longa vida
de sua preferência
Custo
unitário*
R$ 15,15
sugestão
de venda
R$ 65,00
ESTO J O DE CHOCO l aTE COM P ITA N gAS
DE CHOCOLATE E F RUTAS
R e n d i m e n to : 4 e s t o j o s d e 8 0 0 g c a da
FácilDoceira
Receitas com chocolate de verdade
2 Horas e Meia
* Custo médio Brasil. Os valores podem sofrer alteração de acordo com a região.

18. Conheça todos os produtos
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