Plano de Higienização Procedimentos, produtos a utilizar, EPIs, Periodicidade, etc. Unidade Curricular - Nutrição, Higiene e Segurança Alimentar

1. Plano de Higienização
Instrumento / Área Periodicidade Responsável Método de
limpeza
Produto/Detergente -
Concentração
Utensílios
necessários
EPI’s Procedimento
Fogão a gás Diário Cozinheiro
/Ajudante
Manual Plok Professional - DSG25
Plok Professional - LAV
SENSITIVE
esponja, espátula,
borrifador, pano tnt
luvas de borracha,
avental, máscaras,
touca
1
Fritadeira elétrica Semanal Cozinheiro
/Ajudante
(outro)
Manual Plok Professional - DSG25
Plok Professional - LAV
SENSITIVE
esponja, pano,
borrifador
luvas de borracha,
avental, máscaras,
touca, calçado sola
borracha
2
Forno combinado a
gás
3 em 3 dias Cozinheiro
/Ajudante
(outro)
Manual Plok Professional - FOG
Plok Professional - LAV
SENSITIVE
esponja, espátula,
borrifador, pano tnt
luvas de borracha,
avental, máscaras,
touca
3
Tábuas diferenciadas
de corte de alimentos
Após o uso Cozinheiro
/Ajudante/
utilizador
(outro)
Manual -Plok Professional - LAV
SENSITIVE
-FORTE B75
DESINFECTANTE
HIDROALCOÓLICO
esponja,pano,
esfregão
luvas de borracha,
avental, máscaras,
touca
4
Mesa para trinchar
carnes cozinhadas
Após o uso /
diário
Cozinheiro
/Ajudante
(outro
Manual -Plok Professional - LAV
SENSITIVE
-FORTE B75
DESINFECTANTE
HIDROALCOÓLICO
esponja, espátula,
borrifador, pano tnt
luvas de borracha,
avental, máscaras,
touca
5
Chão da cozinha Diário Cozinheiro
/Ajudante
(outro
Manual -LTS-Citrus - detergente
G-Clor P1 - 10/15g por
1l de agua
vassoura,
mangueira, rodo,
esfregão
luvas de borracha,
avental,touca,
galochas, calçado
anti derrapante
6
Manípulos de portas
e botoneiras
Diário Cozinheiro
/Ajudante
(outro
Manual
Neutralys P1 diluição 1:4
esponja, pano,
borrifador
luvas de borracha,
avental, máscaras,
touca
7

2. Procedimento 1 Fogão a gás
1 Certificar que as bocas estão
desligadas e fazer o corte temporário
do gás no manípulo
2 Remover a sujidade com um pano
úmido em todo o fogão
3 Retirar as grades e as folhas de
alumínio que revestem os discos
4 Raspar incrustações com uma
espátula
5 Remover o produto resultante do
processo anterior com água
6 Com auxílio de um borrifador espalhar
desincrustante puro em toda superfície
deixar agir por alguns sengundos
Plok Professional - DSG25
7 Esfregar com uma esponja
8 Enxaguar com água
9 Esfregar toda superfície com esponja
umedecida com detergente puro
Plok Professional - LAV SENSITIVE
10 Enxaguar com água
11 Deixe secar - Aplicar novas folhas de
alumínio e colocar as grades

3. Procedimento 2 Fritadeira elétrica
1 Certificar que o aparelho está
desligado (OFF) e remover a tomada
de contacto ou desligar o disjuntor no
quadro elétrico.
2 Abrir a torneira própria e remover o
óleo para o recipiente indicado para
futura recolha pelos serviços
3 Retirar os cestos de fritura e a
resistência
4 Colocar na pia e borrifar com o
desengordurante
5 Borrifar o desengordurante no interior
da fritadeira e deixar o produto atuar os
segundos recomendados no produto
Plok Professional - DSG25
6 Retirar o desengordurante adicionando
água na cuba e deixar a mesma sair
pela torneira.
7 Utilizar uma esponja macia com
detergente e esfregar toda a fritadeira
Plok Professional - LAV SENSITIVE
8 Após lavar o cesto e a resistência volte
a proceder a sua normal montagem

4. 9 Enche o depósito da fritadeira com
água fervente e deixe repousar por 30
min
10 Retire os filtros que se encontram na
tampa da fritadeira ou substitua caso
necessário
11 Remova a água da fritadeira
12 Num pano embebido em álcool ou
vinagre passe por toda a cuba da
fritadeira e deixe secar

5. Procedimento 3 Forno combinado a gás
1 Certificar que o forno está desligado o
fazer o corte temporário do gás no
manípulo
2 Retirar grandes / tabuleiros /
acessórios
3 Retirar o vidro da porta para limpar
4 Remover a sujidade com um pano
úmido em todo o fogão
4 Raspar incrustações com uma
espátula
5 Remover o produto resultante do
processo anterior com água
6 Com auxílio de um borrifador espalhar
desincrustante puro em toda superfície
deixar agir segundos
Plok Professional - FOG
7 Esfregar com uma esponja
8 Enxaguar com água
9 Esfregar toda superfície com esponja
umedecida com detergente puro
Plok Professional - LAV SENSITIVE
10 Enxaguar com água
11 Deixe secar
12 Montar a porta do forno depois de
limpa
13 Colocar os tabuleiros e utensílios

6. Procedimento 4 Tábuas diferenciadas de corte de alimentos
1 Enxaguar com água para remover
resíduos
2 Com a esponja e o respectivo
detergente esfregue a tábua em toda a
sua dimensão
Plok Professional - LAV SENSITIVE
3 Borrifar solução preparada com ​FORTE
B75 DESINFECTANTE HIDROALCOÓLICO
Não necessita enxaguar posteriormente
4 Guarde as tábuas no local apropriado
prontas a serem utilizadas

7. Procedimento 5 Mesa para trinchar carnes cozinhadas
1 Retire a tábua e as grelhas
2 Esvazie o depósito
3 Raspar incrustações com uma
espátula
4 Remover o produto resultante do
processo anterior com água
6 Com a esponja esfregar e aplicar o
detergente
Plok Professional - LAV SENSITIVE
7 Retire todo o detergente e espuma
com água abundante
8 Deixe secar
9 Com o pulverizador aplique ​FORTE B75
DESINFECTANTE HIDROALCOÓLICO
Não necessita enxaguar posteriormente
10 Coloque a tábua central e a grelha

8. Procedimento 6 Chão da cozinha
1 Varrer toda a extensão do piso
2 Com a mangueira enxaguar o chão
3 Espalhe a solução detergente no piso
LTS-Citrus
4 Esfregue o piso e rodapés com auxílio
de uma vassoura ou máquina de
limpeza até remover toda a sujidade
6 Retire e escorra a água e detergente
com o rodo
7 Exangue novamente o piso com a
mangueira
8 Retire a água com a ajuda do rodo
para os escoadouros previamente
limpos e desinfetados com lixívia
9 Espalhar no piso a solução com cloro
G-Clor P1 - 10/15g por 1l de água
10 Retirar a solução de cloro com água
abundante e deixar secar

9. Procedimento 7 Manípulos de portas e botoneiras
1 Colocar num balde a solução
detergente com água
Neutralys P1 diluição 1:4
2 Colocar água em outro balde (troque
sempre que necessário)
3 Com um pano remover o pó
4 Esfrega toda superfície com uma
esponja umedecida com a solução
detergente
Neutralys P1 diluição 1:4
6 Com um pano limpo umedecido com
água, limpe os resíduos
7 Deixe secar