O documento discute a história, composição, fabricação e utilizações do chocolate. Aborda os principais carboidratos encontrados no chocolate e descreve o processo de produção, incluindo a colheita, torrefação, moagem e conchagem das sementes de cacau. Também explica os procedimentos de controle de qualidade e embalagem, além de mitos e verdades sobre os benefícios do chocolate.

1. Universidade Federal do Pará
Instituto de Ciências Exatas e Naturais
Faculdade de Química
Química industrial
Disciplina:Bioquímica
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2. Milena Costa Souza - 12056001901
Bruna Madureira Barreirinhas -12056000801
Priscila Nascimento Sena – 12056000601
Kelly
Samir
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Carboidratos – Chocolate

3. Chocolate
 História do chocolate
 Carboidratos.
 Composição do chocolate
 Fabricação do chocolate
 Controle de qualidade .
 Utilização
 Mitos e verdades sobre o chocolate.
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4.  CHOCOLATE
 O cacau foi descoberto em 1492 por Cristovão
Colombo.
 Em 1528 o chocolate começou a fazer sua
história.
 A escassez do chocolate e sua expansão no
século XVII.
 Em 1657 surgiu a primeira fábrica de chocolate.
 Por volta de 1730 seu preço já era acessível a
grande parte da população.
 Em 1828 a invenção da prensa tornou os custos
de produção ainda mais baixos.
 Somente em 1876 na Suíça desenvolveu-se a
técnica de adição de leite ao chocolate. 4

5. Carboidratos
 O que são?
 Quais suas funções?
 Onde são encontrados?
 Qual sua classificação?
 Alguns tipos de carboidratos.
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6. 6
 Celulose:
 Amilase:
 Amilopectina:
Carboidratos

7. Carboidratos
 Sacarose
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8. Produção do Chocolate
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9. Produção do Chocolate
Depois de colhido, o fruto é
cortado ao meio e as
sementes são retiradas e
postas para fermentar em
cochos de madeira durante
cinco dias.
As sementes secas são
levadas para a torrefação,
onde são descascadas,
quebradas em pequenos
pedaços e depois submetidas
ao forno.
Uma vez torradas e moídas,
as sementes produzem o
chamado liquor – ou massa
de cacau
conchagem a seco e
conchagem liquida
Temperagem .
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10. Controle de Qualidade
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Como em varias tipos de industria, na
de chocolate a química também é
fundamental para o controle de
qualidade.

11. Embalagem
A importância da
folha de alumínio na
embalagem do
chocolate
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12. Utilização do Chocolate
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 Utilização do chocolate na medicina.
 Utilização do chocolate na estética.
 Utilização do chocolate no consumo

13. Utilização do chocolate na
medicina.
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Rico em flavonoide.
Ácido oleico.
Polifenóis .
Neuropeptídios.
Magnésio .
Feniletilamina.

14. Utilização do Chocolate na
Estética
 Esfoliação facial .
 Bronzeamento a jato.
 Escova de chocolate .
 Banho de chocolate.
 Massagem
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15. Utilização do chocolate no
consumo.
Chocolate ao leite
Chocolate Branco
Chocolate Amargo
Chocolate Diet
Chocolate light
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16. Mitos e Verdades do
Chocolate
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??

17. Mitos e Verdades
É verdade que
o chocolate dá
espinha?
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18. MITO
Essa relação não
foi comprovada
cientificamente.
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19. Mitos e Verdades
Chocolate alivia a TPM?
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20. VERDADE
O chocolate libera as
substâncias feniletilamina
e serotonina (hormônio do
bem-estar) no corpo
humano, melhorando o
humor
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21. Mitos e Verdades
O Chocolate é afrodisíaco?
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22. Verdade
O cacau é considerado afrodisíaco por
conter uma substância chamada
feniletilamina, foi avaliado por exercer vários
efeitos sobre a sexualidade humana,
atuando principalmente como um eficaz
afrodisíaco, estimulante do hipotálamo,
aumentando o desejo sexual

23. Mitos e Verdades
Chocolate branco engorda
mais que o preto ?
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24. VERDADE
O chocolate nas versões ao
leite ou branca possuem
menos substâncias
antioxidantes e muito mais
açúcar e gordura
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25. Mitos e Verdades
É verdade que chocolate diet não
engorda?
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26. MITO
Embora não tenha
açúcar na sua
composição, seu teor
de gordura é maior
para garantir a mesma
consistência do
alimento.
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27. Mitos e Verdades
É verdade que chocolate faz bem para o
coração?
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28. VERDADE
Estudos indicam que o consumo regular de
chocolate, principalmente o amargo (acima de
50% de cacau), pode exercer diversos benefícios
à saúde, como neutralizar a ação de radicais
livres do nosso organismo, reduzir as
concentrações do colesterol LDL (ruim), além de
reduzir a pressão sanguínea.
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29. Mitos e Verdades
Chocolate amargo é mais nutritivo que
os demais tipos de chocolate?
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30. Verdade
Os efeitos benéficos são atribuídos ao
chocolate amargo, que contém uma maior
concentração de cacau, menos açúcar e
menos gordura.
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31. Mitos e Verdades
Chocolate supre carência emocional?
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32. Verdade
Aqueles que adoram o chocolate tendem
a procurá-lo quando se sentem
emocionalmente fracos e a habilidade de
melhorar o humor tende a ser a maior
razão para o seu consumo. O chocolate
estimula a endorfina liberada no cérebro e
gera sensação de bem-estar.
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33. Mitos e Verdades
Chocolate vicia?
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34. MITO
Todos podem viver sem o chocolate, mas
muitas pessoas sentem prazer ao comê-
lo. Na verdade, as pessoas sentem uma
grande motivação em saboreá-lo
periodicamente. A substância
feniletilamina é a responsável pelo sabor
do chocolate.
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35. Fim
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36. Bibliografia
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