Elementos pós-textuais da revista Tudo sobre Chocolate realizada pelos alunos no Programa Mais Educação do Colégio Estadual Professora Linda Salamuni Bacila

1. Você sabe o que é chocolate?
O chocolate é uma substância em barra ou em pó feita de cacau, açúcar ou
adoçante e outras substâncias aromáticas. Bebida preparada com essa substância
dissolvida em leite ou água, barra ou bombom preparada com aquela substância cor
castanha.
Pasta alimentícia solidificada, composta de cacau e açúcar. Essa substância
dissolvida em água ou leite.m. Pasta alimentar, feita de cacau, açúcar e várias
substâncias aromáticas. Bebida, preparada com essa pasta.
Produto alimentar, em pó ou pasta solidificada, de cor castanha escura, feito de
sementes de cacau torradas e da manteiga de cacau, a que se acrescentam açúcar e
substâncias aromáticas
Pelo dicionário: 1. Pode ser em barra, tablete, bombom ou outra iguaria feita de
chocolate (1), ger. misturado a leite, e com outros acompanhamentos ou recheios
(como castanhas, flocos crocantes, licor, frutas cristalizadas etc.) 2. Bebida
preparada com chocolate (1) misturado a água ou, ger., leite; porção dessa bebida.
3. A cor marrom-escura do chocolate.
Referencias
http://www.dicionarioweb.com.br/chocolate.html
http://aulete.uol.com.br/site.php?mdl=aulete_digital=1&palavra=chocolate
http://www.infopedia.pt
http://www.dicionarioweb.com.br/chocolate.html
1

2. Saiba qual é origem do chocolate
O chocolate foi inventado em 1100 a 1400 a.C por suas reconhecidas propriedades
e sua difusão regional, o cacau ganhou grande importância na Mesomérica na era pré
colombiana. Os maias usavam os grãos como moeda. Dez favas que são Qualquer uma
das várias plantas relacionadas ou suas sementes ou frutos, como o feijão azuki valia um
coelho.
Na primeira metade do século XIX, os portugueses já haviam levado o cacau para o
Brasil, que se tornou o maior produtor nos primeiros anos XX.
Em 1519 o explorador espanhol Fernão Cortez estabeleceu no México uma plantação
de cacau para o Rei Carlos V.
A fabricação de chocolate, que começou em pequenas oficinas e hoje é popular como
grande negócio.
Os primeiros vestígios da descoberta do chocolate são de 1.500 a.C. e vêm da
civilização Olmeca que habitava o México na época. O cacau foi aproveitado
posteriormente pelos Maias e Aztecas em forma de bebida, considerada sagrada. Nas
cerimônias religiosas, o cacau torrado era servido com especiarias e mel.
Os conquistadores espanhóis introduziram a delícia na Europa, onde era considerado um
alimento especial por seu valor nutricional e energético. Inicialmente somente mulheres,
sarcedotes e nobres o consumiam em cultos da Igreja Católica, depois o cacau foi se
2

3. popularizando e se diversificando com a adição de outros ingredientes. Os suíços tiveram
a idéia de misturar o cacau ao leite, dando origem ao chocolate como nós conhecemos
hoje. Típico de clima tropical, o cacaueiro encontra no Brasil um ambiente ideal para o
seu cultivo, principalmente nas regiões do Espírito Santo e o sul da Bahia, Ilhéus. Hoje,
nosso país é o maior produtor da América Latina e um dos maiores do mundo ao lado da
Costa do Marfim, de Gana e do Equador. A Arcor produz no Brasil diversas marcas de
chocolate.
Em 1729 o famoso botânico sueco Lineu escreveu o primeiro dos seus 180 livros
sobre as plantas. No ano seguinte começou suas palestras sobre as maravilhas das
plantas e flores, e deu-lhe nomes latinos. Estas denominações permaneceram como
nomes científicos para as diversas espécies de árvores e outras plantas.Quando foi
nomear a árvore do cacau que nos dá os grãos com o qual é feito o chocolate, Lineu
chamou-a de "Theo-broma" – que em latim significa "Alimento Divino". Parece que Lineu
foi inspirado pelas palavras do Tehilim – o Livro dos Salmos – que descrevem o maná
com o qual D'us alimentou os Filhos de Israel quando eles vagaram 40 anos no deserto,
até chegarem à Terra de Israel.
Referencias
Saiba mais: http://www.wikipedia.org.br
http://www.arcor.com.br/curiosidades/historia-do-chocolate
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/historia-do-chocolate/historia-do-chocolate-1.ph
3

4. Tipos de chocolate
*Chocolate amargo: feito com o grão de cacau torrado sem adiçao de leite. Além disso é
o chocolate com maior concentração de cacau (geralmente acima de 70%) e com pouco
açúcar. É o chocolate que mais oferece as propriedades benéficas do cacau.
*Chocolate ao leite: leva sua confecção leite em pó ou leite condensado. Para fazer o
chocolate ao leite, parte da massa de cacau é substituída por leite em pó (geralmente o
chocolate ao leite tem um teor de cacau entre 30 e 40%). O resultado é um chocolate com
textura mais cremosa e sabor mais adocicado.
4

5. *Chocolate branco: feito com manteiga de cacau, açúcar e lecitina.
*Chocolate diet: no chocolate diet então presentes a massa e a manteiga de cacau. No
chocolate diet estão presentes a massa e a manteiga de cacau, porém o açúcar é
substituído por outras substâncias como sorbitol, sacarina e vanilina.
5

6. *Chocolate meio amargo - é um chocolate com uma menor concentração de cacau
(geralmente por volta de 50%). Também tem pouco açúcar e seu sabor é um pouco
menos acentuado.
*Chocolate para cobertura - é um chocolate com alta concentração de manteiga de
cacau, que pode ser meio amargo, ao leite ou branco. Como derrete com facilidade e tem
mais brilho, é muito usado no acabamento de bolos e doces.
Chocolate em pó ou achocolatado?
Usados sem distinção em muitas cozinhas, o chocolate em pó e o achocolatado
são produtos diferentes e podem modificar o resultado da receita.
6

7. *Chocolate em pó – é feito com a amêndoa de cacau moída, sem a manteiga de cacau.
É muito utilizado em receitas, inclusive de brigadeiro (Mas eu gosto do chocolate de
verdade!) e também pode apresentar diferentes concentrações de cacau.
*Achocolatado - como o próprio nome já diz, achocolatado não é chocolate (então não
vale usar no brigadeiro, hem?!). É uma mistura de chocolate em pó, leite e muito açúcar,
geralmente utilizada para saborizar o leite.
Referencias
 www.senhorbrigadeiro.com
 www.wikipedia.org
 http://500melhores.com.br/comer_beber/gastronomia/qual-o-melhor-para-a-receita-
chocolate-em-po-ou-acholatado
7

8. Curiosidades sobre o mundo do chocolate
 Em Paris foi feito um vestido de noiva com chocolate. Esse contia vinte e
quatro quilos de chocolate branco e seis de isomalte (açúcar modificado). O
vestido de noiva foi trabalhado em doçuras que será representado com mais de
13 milhões de guloseimas.
 No dia 31 de outubro desse ano foi realizado na França o maior evento do
mundo dedicado aos chocolates, Salon du Chocolat - abriu com um inusitado
desfile de roupas feitas com o derivado de cacau.
 chocolate da força → um simples pedaço pode dar energia para uma mulher
adulta andar até 45 metros.
 chocolate não acaba com a pele-> ele não causa acne, isso é um mito.
 A Costa do Marfim é o primeiro produtor mundial do cacau-> mas os países
produtores são fracos.
 Chocolate melhora o coração: o chocolate é o mais novo aliado do coração,
este é beneficiado pela teobromina presente no Chocolate. Teobromina é uma
substância estimulante que age no sistema nervoso central e também no
sistema muscular, permitindo o bom funcionamento do coração. O Chocolate
8

9. também contém flavonóides, que ajudam a combater a oxidação da circulação
sanguínea, melhorando assim a saúde das artérias e do coração.
 Maior pirâmide chocolate mundo: o chef Francois Mellet liderou uma equipe que
criou uma réplica do Templo Maia de Kukulkan. Foram 400 horas entre a
concepção e a montagem da pirâmide que foi construída em homenagem ao
30º aniversário da Qzina Specialty Foods. Uma pirâmide de 8 toneladas de
chocolate.
Referencias
 http://www.infopedia.pt
 http://www.chocolate12b.com.pt
 http://eucomi.com.br/novidades/maior-piramide-chocolate-mundo/
9

10. Fabricação do chocolate
O chocolate é obtido de uma mistura entre o cacau, açúcar e leite. No entanto, a
sua fabricação começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para a
retirada de suas sementes amargas, a base do chocolate. A transformação do
chocolate no doce que conhecemos só irá acontecer mais tarde, depois das sementes
do cacau passarem por vários processos industriais, como a decomposição da
matéria-prima, adição do leite, do açúcar e a sua moldagem nos tabletes vendidos nos
supermercados.
O processo de produção do chocolate tem início ainda nas fazendas de cacau com
a retirada das amêndoas, as sementes dos frutos que servem de matéria-prima para o
doce. Cada cacau contém entre 20 e 50 sementes, com alto teor de gordura e água.
Para eliminar parte do líquido, elas passam por uma secagem ao sol por oito dias
Depois da secagem, as amêndoas são ensacadas e levadas às indústrias. Na
fábrica, a primeira fase da produção é a chamada torrefação, um processo de
aquecimento que elimina de vez a umidade e faz surgir o aroma peculiar do cacau. Em
seguida, as sementes são resfriadas e seguem para o triturador, que retira a casca da
amêndoa
Quando já estão descascadas, as amêndoas passam pela moagem, etapa em que
as sementes são picadas em pedacinhos minúsculos. Como as frutas têm um teor de
gordura superior a 50%, o produto resultante da moagem não é um pó, mas uma
massa pastosa e perfumada. Esse é o ingrediente básico para os diversos tipos de
chocolate
Agora, a massa de cacau passa por uma máquina de prensagem, que separa o
ingrediente em dois produtos. O primeiro é a manteiga de cacau, que será
reintroduzida na próxima etapa. O segundo é a chamada torta de cacau, uma espécie
de “bolo” que se esfarela facilmente. Parte dela é dissolvida e misturada ao açúcar
para se fazer o chocolate em pó. Outra porção é resfriada e quebrada em tabletes,
que serão usados na fabricação do chocolate
Na fase seguinte, conhecida como malaxação, começa a diferenciação entre os
tipos de doce. Na produção do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacau
recebem açúcar e leite, formando a massa do chocolate tradicional. O chocolate meio
amargo leva todos esses ingredientes, menos o leite. Já o branco é feito apenas com
manteiga de cacau, açúcar e leite
Em qualquer tipo de chocolate, a massa resultante passa pelos cilindros de
refinação, onde os cristais de açúcar da mistura são triturados e quebrados em
partículas microscópicas. Isso melhora a textura do doce, deixando-o bem mais mole e
gostoso de comer. É esse processo que determina a “fineza” das marcas de chocolate
mais cobiçadas
Após a refinação, aparelhos conhecidos como agitadores mantêm a massa em
movimento, retirando a acidez e a umidade do doce. Em outro momento, o chocolate
passa por diversas trocas de temperatura para cristalizar a manteiga de cacau e deixar
a pasta na consistência ideal para ser moldada
10

11. No último passo, ocorre a moldagem em fôrmas para que o chocolate ganhe o
aspecto desejado. No caso das barras crocantes, coloca-se um recheio de castanhas,
amêndoas ou flocos de arroz antes de se encherem os moldes. Finalmente, os
chocolates são resfriados até ficarem sólidos e estarem prontos para a embalagem
automática:
 Chocolate preto = torta + manteiga de cacau + leite + açúcar
 Chocolate branco = manteiga de cacau + leite + açúcar
Esquema industrial
1. AMÊNDOA DO CACAU
2. TORRAR
3. TRITURAR
4. MOER
5. PRENSAR
6. MISTURAR
7. REFINAR
8. CONCHAR
9. PRODUTO FINAL: MOLDAGEM
11

12. Esquema básico para a fabricação de chocolate
1- INGERDIENTES: Amêndoas de cacau, açúcar e leite.
2- MISTURA OU MALAXAÇÃO Grandes misturadores homogenizam e
transformam a mistura em uma pasta.
3- REFINO O produto passa por cilindros metálicos que reduzem as partículas
de cacau e de açúcar para que o chocolate fique macio.
4- CONCHAGEM Nessa fase a massa recebe nova adição de manteiga de
cacau e é revolvida continuamente, desenvolvendo o aroma e o sabor do
chocolate.
12

13. 5- CHOQUE TÉRMICO ou temperagem. massa é submetida a um período de
espera, seguido de resfriamento e novo aquecimento. Ele será derretido no
ponto para a moldagem.
6- MOLDAGEM A massa é adicionada em fôrmas especificas. Elas são
posicionadas em esteiras, submetidas a vibrações que eliminam bolhas de ar
no interior da massa. Depois as fôrmas passam por um túnel de resfriamento
para que os tabletes adquiram a consistência sólida. Após desmoldados, os
tabletes seguem em esteiras para o acondicionamento automático.
Referencias
 http://revistagalileu.globo.com/Galileu/0,6993,ECT883986-1716,00.html
 http://mundoestranho.abril.com.br/materia/como-e-feito-o-chocolate
 http://revistagalileu.globo.com/Galileu/0,6993,ECT883986-1716,00.html
13

14. Dica de uma receita especial com o chocolate
para você leitor
SONHO DE VALSA
INGREDIENTES
250g de pasta de caju ( a pasta de amendoim é + parecida com o sonho de valsa. Mas
pode por castanha de caju)
03 folhas de hóstia moída ou waffles
Glaçucar até dar o ponto de enrolar (pode ser leite em pó (fica + gostoso).
Chocolate ao leite ou branco para banhar
Modo de fazer: Amassar a pasta de caju até formar uma pasta, adicionar glaçucar até dar
ponto de enrolar.
passar na hostia moida e banhar
14