Este documento apresenta um modelo de checklist para avaliar a higiene e manipulação de alimentos em cozinhas e cantinas de escolas. O checklist inclui seções para avaliar a higiene pessoal, do ambiente e equipamentos, manipulação e armazenamento de alimentos, segurança no trabalho e relacionamento entre funcionários. O objetivo é verificar se os procedimentos de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos estão sendo realizados corretamente nesses ambientes.

1. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG
ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA
PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ
MODELO 2 - CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Local de Estágio: _____________________________ Período: __________
Acadêmicas: __________________________________________________
Data: ___/___/___
Cozinha ( ) Cantina ( )
A -Higiene pessoal Não conforme Conforme Não se aplica
1. mãos lavadas e higienizadas corretamente
2. presença de adornos
3. unhas curtas sem esmaltes e limpas
4. uniformes limpos e adequado
Observações:
B- Higiene do ambiente e área física Não conforme Conforme Não se aplica
1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários)
2. equipamentos (liquidificador, batedeiras,
geladeira, fogão, etc)
3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc)
4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça,
etc)
5. estado de conservação das instalações
6. ventilação e iluminação
7. organização
8.limpeza de bancadas, balcões e pias
9. retirada do lixo
10. Controle de roedores e insetos
Observações:

2. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG
ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA
PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ
C - Higiene, manipulação e armazenamento dos
Não conforme Conforme Não se aplica
alimentos
1. hortifrutis lavados corretamente
2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente
3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação
4. realização do descongelamento
5. Separação dos alimentos por categoria
6. Controle de validade dos alimentos
7. produtos abertos na sendo utilizados e não
itentificados
8. organização da geladeira
9. reaproveitamento de alimentos
10. armazenamento de carnes
11.risco de contaminação cruzada
12.temperatura e condições gerais dos produtos
Observações:
D. Local e Segurança no trabalho Não Conforme Conforme Não se aplica
1. presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes,
etc)
2. conduta perigosa com facas e garfos
3. utilização de calçados ant-derrapantes
4. má postura ao levantar peso
5. organização para o desempenho do trabalho
Observações:
E. Relacionamento Não Conforme Conforme Não se aplica
1. Relacionamento e cooperação entre as merendeiras
2. Relacionamento com funcionários da escola
3. Receptividade com as acadêmicas
Observações:

3. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG
ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA
PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ
Anotações Gerais:
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