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FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG

                                      ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA

                             PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ



        MODELO 2 - CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS


         Local de Estágio: _____________________________ Período: __________

         Acadêmicas: __________________________________________________

         Data: ___/___/___



         Cozinha ( )               Cantina ( )

A -Higiene pessoal                                         Não conforme     Conforme   Não se aplica

1. mãos lavadas e higienizadas corretamente

2. presença de adornos

3. unhas curtas sem esmaltes e limpas

4. uniformes limpos e adequado

         Observações:



B- Higiene do ambiente e área física                       Não conforme     Conforme   Não se aplica

1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários)

2.     equipamentos      (liquidificador,    batedeiras,

geladeira, fogão, etc)

3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc)

4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça,

etc)

5. estado de conservação das instalações

6. ventilação e iluminação

7. organização

8.limpeza de bancadas, balcões e pias

9. retirada do lixo

10. Controle de roedores e insetos

         Observações:
FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG

                                    ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA

                         PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ

C - Higiene, manipulação e armazenamento dos
                                                        Não conforme     Conforme   Não se aplica
alimentos

1. hortifrutis lavados corretamente

2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente

3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação

4. realização do descongelamento

5. Separação dos alimentos por categoria

6. Controle de validade dos alimentos

7. produtos abertos na sendo utilizados e não

itentificados

8. organização da geladeira

9. reaproveitamento de alimentos

10. armazenamento de carnes

11.risco de contaminação cruzada

12.temperatura e condições gerais dos produtos

Observações:



D. Local e Segurança no trabalho                        Não Conforme     Conforme   Não se aplica

1. presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes,

etc)

2. conduta perigosa com facas e garfos

3. utilização de calçados ant-derrapantes

4. má postura ao levantar peso

5. organização para o desempenho do trabalho

Observações:



E. Relacionamento                                      Não Conforme     Conforme    Não se aplica

1. Relacionamento e cooperação entre as merendeiras

2. Relacionamento com funcionários da escola

3. Receptividade com as acadêmicas

Observações:
FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG

                             ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA

                    PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ

Anotações Gerais:

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

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  • 1. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ MODELO 2 - CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Local de Estágio: _____________________________ Período: __________ Acadêmicas: __________________________________________________ Data: ___/___/___ Cozinha ( ) Cantina ( ) A -Higiene pessoal Não conforme Conforme Não se aplica 1. mãos lavadas e higienizadas corretamente 2. presença de adornos 3. unhas curtas sem esmaltes e limpas 4. uniformes limpos e adequado Observações: B- Higiene do ambiente e área física Não conforme Conforme Não se aplica 1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários) 2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc) 3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc) 4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, etc) 5. estado de conservação das instalações 6. ventilação e iluminação 7. organização 8.limpeza de bancadas, balcões e pias 9. retirada do lixo 10. Controle de roedores e insetos Observações:
  • 2. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ C - Higiene, manipulação e armazenamento dos Não conforme Conforme Não se aplica alimentos 1. hortifrutis lavados corretamente 2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente 3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação 4. realização do descongelamento 5. Separação dos alimentos por categoria 6. Controle de validade dos alimentos 7. produtos abertos na sendo utilizados e não itentificados 8. organização da geladeira 9. reaproveitamento de alimentos 10. armazenamento de carnes 11.risco de contaminação cruzada 12.temperatura e condições gerais dos produtos Observações: D. Local e Segurança no trabalho Não Conforme Conforme Não se aplica 1. presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes, etc) 2. conduta perigosa com facas e garfos 3. utilização de calçados ant-derrapantes 4. má postura ao levantar peso 5. organização para o desempenho do trabalho Observações: E. Relacionamento Não Conforme Conforme Não se aplica 1. Relacionamento e cooperação entre as merendeiras 2. Relacionamento com funcionários da escola 3. Receptividade com as acadêmicas Observações:
  • 3. FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ Anotações Gerais: ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _______________