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Aula_Carboidratos e classificação_Marcus_Cardoso.ppt
- 1. Carboidratos Carboidratos Marcus Vinicius Cardoso MarcusVinicius Cardoso Mestre e Doutor em Genética - UFPE Biomédico - UESC
- 2. Introdução – Carboidratos Introdução– Carboidratos • Definição: também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídeos ou açúcares, são as biomoléculas constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição. • Biomoléculas mais abundantes do planeta Terra; • Primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias; • Base da nutrição humana.
- 3. Introdução – Carboidratos Introdução– Carboidratos • Definição: fórmula básica CHO na proporção 1:2:1 • Ex.: Glicose C6H12O6, (CH2O)6, C6(H2O)6 • “Hidratos de carbono” • A oxidação de carboidratos é a principal via metabólica liberadora de energia em muitas células não- fotossintéticas; • Elementos estruturais e de proteção em diversos organismos.
- 5. Classificação – Carboidratos Classificação– Carboidratos Monossacarídeos: Açúcares simples, consistem em uma única unidade de poliidroxialdeído ou poliidroxicetona. Ex.: Glicose Oligossacarídeos: Cadeias curtas de monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas características; dissacarídeos (mais comuns), ex.: sacarose (glicose + frutose) Polissacarídeos: Longas cadeias contendo centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos. Ex.: celulose (cadeias lineares), glicogênio (cadeias ramificadas)
- 6. Monossacarídeos Monossacarídeos Características: Carboidratos mais simples; Monômerosdos dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos; São aldeídos ou cetonas contendo um ou mais grupos hidroxila na molécula; Compostos sólidos, sem cor, cristalinos e livremente solúveis em água, porém insolúveis em solventes apolares; A maior parte >> sabor doce. Fórmula Geral: CnH2nOn – n ≥ 3
- 7. Monossacarídeos Monossacarídeos • O nomedo monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”. – 03 carbonos - trioses – 04 carbonos - tetroses – 05 carbonos - pentoses – 06 carbonos - hexoses – 07 carbonos - heptoses
- 8. Monossacarídeos mais comuns Monossacarídeosmais comuns MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA) DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA) GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA
- 9. Monossacarídeos Monossacarídeos 3 carbonos (trioses): Cadeiascarbônicas não-ramificadas, C unidos por ligações simples (centros quirais) Um dos átomos de C se unem por uma dupla com O, formando um grupo carbonila Cada um dos outros átomos de carbono possuem grupos – OH
- 10. Monossacarídeos Monossacarídeos Pentoses (5 C)e hexoses (6 C): Cadeias carbônicas não-ramificadas, C unidos por ligações simples (centros quirais) Um dos átomos de C se unem por uma dupla com O, formando um grupo carbonila Cada um dos outros átomos de carbono possuem grupos – OH
- 11. Formas cíclicas dosmonossacarídeos Formas cíclicas dos monossacarídeos Os monossacarídeos com cinco ou mais C na cadeia em geral ocorrem em soluções aquosas como estruturas cíclicas (anel) >> piranoses e furanoses Grupo carbonila forma uma ligação covalente com o oxigênio de um – OH
- 12. Formas cíclicas dosmonossacarídeos Formas cíclicas dos monossacarídeos Piranoses e furanoses:
- 14. Oligossacarídeos – Dissacarídeos Oligossacarídeos– Dissacarídeos 1. Reação de condensação 2. Reação de hidrólise
- 15. Oligossacarídeos – Dissacarídeos Oligossacarídeos– Dissacarídeos
- 16. Oligossacarídeos – Dissacarídeos Oligossacarídeos– Dissacarídeos DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE Maltose Glicose + Glicose Cereais Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar Lactose Glicose + Galactose Leite
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- 18. Polissacarídeos Polissacarídeos Características: Maioria dos carboidratosde ocorrência natural; Polímeros de alto peso molecular; Diferem-se entre si: 1) pelas seus monossacarídeos; 2) tipos de ligação que as une; 3) comprimento das cadeias; 4) ramificação das cadeias.
- 19. Polissacarídeos Polissacarídeos Homossacarídeos >> constituídospor um tipo de monossacarídeo; Heteropolissacarídeos >> dois ou mais tipos diferentes de monossacarídeos.
- 20. Polissacarídeos mais comuns Polissacarídeosmais comuns • Estruturais: Celulose Quitina • Reserva: Amido Glicogênio • Anticoagulante Heparina
- 21. Polissacarídeos mais comuns Polissacarídeosmais comuns POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes
- 22. Polissacarídeo X Glicose PolissacarídeoX Glicose Ao contrário da glicose, os polissacarídeos dela derivados não possuem sabor doce, nem são solúveis em água.
- 23. Polissacarídeo – Amido Polissacarídeo– Amido • Polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose); • Ocorre nas células de plantas; • Produzido nas folhas através da fotossíntese; • Armazenado em frutos, sementes, caules e raízes; • Constitui de 50% a 65% do peso das sementes de cereais secos, e até 80% da substância seca dos tubérculos.
- 24. Polissacarídeo – Amido Polissacarídeo– Amido Amilopectina A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24-30 moléculas de glicose.
- 25. Polissacarídeo – Amido Polissacarídeo– Amido Contém dois tipos de polímeros da glícose, a amilose e a amilopectina Amilose >> cadeias longas, não-ramificadas de glicose unidas por ligação (α1→4) Amilopectina >> cadeias longas, altamente ramificadas >> 24 a 30 resíduos (α1→6)
- 26. Polissacarídeo – Amido Polissacarídeo– Amido AMILOPECTINA AMILOPECTINA AMILOSE AMILOSE
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- 28. Polissacarídeo – Glicogênio Polissacarídeo– Glicogênio Principal polissacarídeo de armazenamento de energia das células animais; Subunidades de glicose unidas através de ligações (α1→4), com ligações (α1→6) nas ramificações; O glicogênio é extensamente ramificados (8 ou 12 resíduos) e mais compacto que o amido.
- 29. Polissacarídeo – Glicogênio Polissacarídeo– Glicogênio
- 30. A função doglicogênio hepático é a manutenção da glicemia entre as refeições, ou seja, é uma reserva de glicose que pode ser exportada para outros órgãos (como o cérebro, cuja energia é exclusivamente derivada da glicose) quando necessário. Glicogênio Hepático Glicogênio Hepático
- 31. Polissacarídeo – Celulose Polissacarídeo– Celulose Fibrosa, resistente e insolúvel em água, encontrada na parede celular dos vegetais; Algodão é celulose quase pura; Homopolissacarídeo linear e não-ramificado, 10 a 15 mil unidades de glicose; Se parece com a amilose do amido e do glicogênio; Configuração da glicose >>> (β1→4)
- 32. Polissacarídeo – Celulose Polissacarídeo– Celulose
- 33. Polissacarídeo – Celulose Polissacarídeo– Celulose
- 34. A maioriados animais não possui as enzimas celulases (hidrolisam ligações ß), que são encontradas em bactérias que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos. Por que o homem não utiliza pastagem e feno como fonte de carboidratos?
- 35. Polissacarídeo – Quitina Polissacarídeo– Quitina • É semelhante à celulose, em estrutura e função, com resíduos ligados por ligações glicosídicas ß (1 → 4); • Difere-se da celulose na natureza de monossacarídeos; na celulose o monômero é a ß-glicose, e na quitina o monômero é a N- acetil- ß-glicosamina; • Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica (filamentos individuais unidos por pontes de H).
- 36. Polissacarídeo – Quitina Polissacarídeo– Quitina Carapaça (exoesqueleto) de artropódes; Monômero >> N-acetil-glicosamina Exoesqueleto é a cutícula resistente, mas flexível, que cobre o corpo de muitos insetos, fornecendo proteção para os órgãos internos, suporte para os músculos e evita também a perda de água.