Cadeia produtiva da mandioca

Mestre em fitotecnia
Rodrigo L. N. Barros
Macapá, 29 de julho de 2015
CADEIA PRODUTIVA DA MANDIOCA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO,
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAPÁ
CAMPUS PORTO GRANDE

Objetivos de ensino
 Caracterizar a importância econômica da cultura da
mandioca no Brasil.
 Descrever as exigências da cultura em termos de
clima, solo e nutrição.
 Abordagem sobre a obtenção e preparo do material
para o plantio.
 Descrição dos sistemas de plantio, tratos culturais,
colheita, pós-colheita e mercado da mandioca.

Classificação botânica
Ordem: Euphorbiales,
Família: Euphorbiaceae,
Gênero: Manihot;
Espécie: Manihot esculenta Crantz.
*98 espécies
SOUZA; FIAHO (2003)

A importância da mandioca
 O Brasil é o terceiro produtor mundial
com (26,7milhões toneladas);
 Cultivada em todas as regiões do pais;
 Utilizada na alimentação humana,
animal e indústria (amido, amido
fermentado, farinhas, raspas, álcool)
CARDOSO; SOUZA; GAMEIRO (2006)

Adaptado: IBGE (2015)
Produção por estado em milhões de toneladas

 Suporta altitudes de até cerca de 2.300 metros;
 Temperatura ideal: entre 20 e 27ºC;
 Exigência pluviométrica: entre 1.000 a 1.500 mm/ano;
 Temperaturas baixas (15ºC);
 Período de luz ideal: 12 horas/dia;
- ↑luz ; ↑ parte aérea; ↓ raízes
- ↑ luz ; ↓ parte aérea; ↑ raízes.
Exigência climática

- Necessita de solos profundos e friáveis (soltos);
- Topografia:
Terrenos planos ou levemente ondulados;
Declividade: até 10%;
- Utilização de práticas conservacionistas;
- Faixa favorável de pH: 5,5 a 7,0;
- pH ideal: 6,5;
Escolha do solo para plantio

Preparo da área
 Manual
 Mecanizado
É necessário a calagem?

25 toneladas/ha de raízes + parte aérea de
mandioca:
São extraídos:
123 kg de N;
27 kg de P;
146 kg de K;
46 kg de Ca;
20 kg de Mg;
- Ordem decrescente de absorção de nutrientes:
K > N > Ca > P > Mg
Extração de nutrientes
SOUZA; FIAHO (2003)

Adubação
Plantio
• Adubação orgânica;
• Fósforo total + 12 potássio (em
solos arenosos)
Cobertura
• Nitrogênio (30- 60 DAB) + 12
potássio.

Seleção e preparo do material de plantio
( 5 a 7 gemas)
Adaptado: FIAHO; VIEIRA (2011)

• Uma planta fornece cinco manivas-sementes;
• Para o plantio de um hectare, são necessários cerca de 4 m3
a 6m3 de ramas;
• Um hectare de lavoura, 12 meses após o plantio, produz
ramas para o plantio de uma área com 4 a 5 hectares;
• 1 m3 de ramas pesa aproximadamente 150 kg e pode
fornecer de 2.500 a 3.000 manivas-sementes com 20cm de
comprimento.
Quantidade de ramas necessárias ao plantio, são
considerados os seguintes dados

Preparo da maniva-semente

Armazenamento de ramas para plantio

Métodos de plantio

Sistema de plantio

Práticas conservacionistas
Adaptado: EMBRAPA (2015)

Colheita
Adaptado: EMBRAPA (2015)

Colheita
 Mandiocas de mesa são colhidas,
preferencialmente, com um ciclo (10 a 12
meses)
 Indústria com um ou dois ciclos (18 a 24
meses).
 Um homem consegue colher de 600-800 kg de
mandioca/dia

Pós-colheita
 As raízes da mandioca são importantes fontes
energéticas,
 No caso da mandioca-brava (compostos nocivos à
saúde )
 Após colhida a mandioca sofre deterioração
 Pode ser aplicado tratamento anti-oxidante para evitar
o escurecimento enzimático.
 Tratamento térmico brando denominado
branqueamento.

Aspectos da industrialização e obtenção de produtos
derivados de mandioca
FARINHA SECA FÉCULA
colheita
transporte
descascamento e
lavagem das raízes
ralação ou moagem
prensagem
esfarelamento
torrefação ou secagem
classificação
embalagem
colheita
transporte
descascamento e
lavagem das raízes
ralação ou moagem
Separação da fécula da massa
ralada
purificação
secagem
classificação
embalagem
Adaptado: RINALDI (2011)

Comercialização: agregando valor à mandioca de mesa
Pré-cozida e congelada (toletes e palitos);
Mandioca frita (“chips”);
Minimamente Processada;
Esterilizada e embalada a vácuo;
Descascadas e armazenadas em água;
Bolinhos de Mandioca.

Bibliografia
Básica:
CARDOSO, C. L. E.; SOUZA, J. S.; GAMEIRO, A. H. Aspectos econômicos e mercado. In: SOUSA,
L. S.; FARIAS, A. R. N.; MATTOS, P. L. P. FUKUDA, W. M. G. (Ed.). Aspectos socioeconômicos e agronômicos
da mandioca. Cruz das Almas, BA: CNPMF, 2006. p. 41-70.
SOUZA, L. S.; FIALHO, J. F. Sistema de produção de mandioca para a região do Cerrado. Cruz
das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2003. 61 p.
Instituto brasileiro de geografia e estatística (IBGE). http: // www. ibge. gov. br/ home/
estatistica/ pesquisas/ calendario.php. Acesso em 14 de julho de 2015.
FIALHO, J. de F.; VIEIRA, E. A. Manejo e tratos culturais da mandioca. In: FIALHO, J. de F.;
VIEIRA, E, A. Mandioca no Cerrado : orientações técnicas. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2011. p. 60-
87.
Empresa brasileira de pesquisa agropecuária (EMBRAPA). https: // www. Embrapa .br
/mandioca-e-fruticultura/cultivos/mandioca. Acesso em 14 de julho de 2015.
RINALDI, M.M. Aspectos da industrialização e obtenção de produtos derivados de mandioca.
In: FIALHO, J. de F.; VIEIRA, E, A. Mandioca no Cerrado : orientações técnicas. Planaltina, DF: Embrapa
Cerrados, 2011. p. 60-87.
Complementar:
CONCEIÇÃO, A. J. A mandioca. São Paulo: Nobel, 1981. 382 p.
LORENZI, J. O; DIAS, C. A. de C. Cultura da mandioca. Campinas: CATI, 1993. 41 p. (Boletim Técnico, 211).
VIANA, A. E. S.; LOPES, S. C.; SEDIYAMA, T.; SEDIYAMA, C. S.; ROCHA, V. S. Efeito do
armazenamento de ramas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) sobre características agronômicas
da cultura. Revista Brasileira de Mandioca, v. 15, p. 55-66, 1996.

Exercício para fixação
1- Que aspectos devem ser considerados na escolha da área
para o cultivo da mandioca?
2- Que aspectos devem ser considerados no manejo e na
conservação do solo da cultura da mandioca?
3- Quais os aspectos agronômicos que devem ser observados
na seleção do material de plantio?
4- Quais os fatores mais importantes relacionados à época de
plantio?
5- Quais as vantagens do plantio em fileiras duplas?

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