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![²Empregos no Brasil ao decorrer dos anos (x1000)
Fonte: [1]- ABIAD, 2017. [2]- Pesquisa Conjuntural M.T.E, 2018.
Emprego 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Ind. de bebidas e
Alimentos
industrializados
1.527 1.584 1.586 1.644 1.670 1.659 1.603 1.608
¹O setor de alimentos funcionais no Brasil fatura cerca de 10 bilhões ao ano.
Pessoal qualificado](https://image.slidesharecdn.com/alimentosfuncionaistec-190220020024/85/Alimentos-funcionais-tec-quim-20-320.jpg)
Alimentos funcionais tec. quim.
- 1. Alimentos funcionais Equipe: AlyssonAndrade, 364147 Brenda Gomes, 364150 Francisco Lucas, 414258 Laís Oton, 364171 Sandy Daniele Centro de Tecnologia Engenharia Química Tecnologia Química Professora : Rílvia
- 2. Sumário 1. Introdução: fatoresque incrementam o mercado de funcionais. 2. O que está consolidado 3. Principais Tendências no Mercado 4. Características relevantes 5. Artigo: O workshop ingredientes, alimentos processados funcionais e saúde no âmbito das atividades do Agropolo Campinas-Brasil
- 3. Introdução O que sãoalimentos funcionais?
- 4. Quais são osfatores que incrementam o mercado de funcionais
- 5. O que estáconsolidado... Legislação brasileira Portaria n°398 de 30/04/99 “Todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica”
- 6. O que estáconsolidado... O mercado de nutrientes e bebidas ligados à saúde e ao bem-estar cresceu 82% entre 2004 e 2013 no país. O faturamento passou de US$ 8,5 bilhões para US$ 15,5 bilhões no período. Aproveitando o bom momento, os produtores brasileiros estão investindo cada vez mais nestes alimentos que estão virando tendência. Fonte: Euromonitor, 2015
- 7. O que estáconsolidado... Probióticos e prebióticos Probióticos: microrganismos capazes de melhorar o equilíbrio intestinal. Prebióticos: Fibras alimentares consumidas por probióticos no intestino.
- 8. O que estáconsolidado... Probióticos aprovados pela ANVISA Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei shirota Lactobacillus casei variedade rhamnosus Lactobacillus casei variedade defensis Lactobacillus paracasei Lactococcus lactis Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis) Bifidobacterium longum Enterococcus faecium fonte: Portal ANVISA.
- 9. O que estáconsolidado... Probióticos aprovados pela ANVISA Alegação “O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis” fonte: Portal ANVISA.
- 10. O que estáconsolidado... Probióticos aprovados pela ANVISA Requisito Básico A quantidade mínima viável para os probióticos deve estar situada na faixa de 108 a 109 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) na recomendação diária do produto pronto para o consumo, conforme indicação do fabricante. Valores menores podem ser aceitos, desde que a empresa comprove sua eficácia. fonte: Portal ANVISA.
- 11. Principais tendências nomercado. Sensorialidade e prazer ● Alimentos premium Cervejas artesanais; Carnes nobres ● Alimentos gourmet Produtos requintados ● Alimentos étnicos Facilidade de acesso a diferentes sabores no mundo
- 12. Principais tendências nomercado. Alimentos Saudáveis ● Produtos free Alimentos com funções antialérgicas ● Supervegetais Associados a tratamentos específicos podem contribuir para cura de determinadas doenças.
- 13. Principais tendências nomercado. Praticidade Adaptação dos alimentos ao dia a dia dos consumidores.
- 14. Principais tendências nomercado. Qualidade • Super alimentos; • Sem conservantes; • Orgânicos; • Certificados de qualidade.
- 15. Principais tendências nomercado. Sustentabilidade • Embalagens recicláveis • Selos ambientais
- 16. Pesquisa em alimentosfuncionais Tecnológica Pessoal qualificado Potencialização dos produtos
- 17. ➔ A suplementaçãode componentes com atividade reconhecidamente benéfica à saúde. ➔ Probiótico e prebiótico. Potencialização dos produtos Fonte: Oliveira et al., 2002. ➢ Potencialização dos produtos ➔ Enriquecimento do leite ➔ Emprego de co-culturas ➔ Desempenho tecnológico em outras culturas
- 18. Tecnologias Biotecnologia Fonte: Pereira eDuque Estrada., 2011. Aroma, textura e sabor Seleção e melhoramento de linhagens
- 19. Pessoal qualificado Figura 1.Gráfico da distribuição das áreas de formação dos autores. Brasil, 2007-2013. Fonte: Casemiro e Ramos., 2014
- 20. ²Empregos no Brasilao decorrer dos anos (x1000) Fonte: [1]- ABIAD, 2017. [2]- Pesquisa Conjuntural M.T.E, 2018. Emprego 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Ind. de bebidas e Alimentos industrializados 1.527 1.584 1.586 1.644 1.670 1.659 1.603 1.608 ¹O setor de alimentos funcionais no Brasil fatura cerca de 10 bilhões ao ano. Pessoal qualificado
- 21. Pesquisa em alimentosfuncionais 1- Aumento do grau de investimento em pesquisa e desenvolvimento de ingredientes e alimentos funcionais brasileiro. 2- Clareza nos critérios de aprovação das novas alegações de funcionalidade 3- Ampliação da pré-aprovação de alegações de funcionalidade para alimentos ou substâncias já comprovadamente reconhecidos pela comunidade científica
- 22. Artigo 01 Fonte: Vianaet al., 2017
- 23. Artigo 01 ● Construçãoe a implementação de um plano nacional para o desenvolvimento de alimentos funcionais e ingredientes: ■ Qualificando e quantificando os recursos e a infraestrutura disponíveis; ■ Apontando barreiras e lacunas; ■ Priorização de ações para eliminar barreiras e lacunas; ■ Priorização de áreas em que o Brasil tem vantagens comparativas e competitivas; ■ Criação de políticas públicas necessárias para estimular o desenvolvimento do setor.
- 24.
- 25.
- 26. Artigo 02 Fonte: Hanget al., 2017
- 27. Artigo 03 Fonte: Fazilahet al., 2018
- 28. Muito obrigado! “Nenhum paísgrande produtor e exportador de alimentos pode ignorar que há um movimento forte de integração do conceito de alimento, nutrição e saúde” disse o presidente da empresa, Maurício Lopes