relatorio sobre comparação múltipla, analise sensorial

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
RELATÓRIO
TESTE DE COMPARAÇÃO MÚLTIPLA
12 de outubro de 2014
Belém, PA

2. 1
DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL
PROFESSORA: LÚCIA LOURENÇO
ALUNOS:
ANDRÉIA COSTA
LAÍS DA FONSECA PEREIRA
RELATÓRIO
TESTE DE COMPARAÇÃO MÚLTIPLA
Relatório técnico apresentado como requisito
parcial para obtenção de aprovação na
disciplina Analise Sensorial, no Curso de
Engenharia de Alimentos, na Universidade
Federal do Pará.
Profa. Lúcia Lourenço
12 de outubro de 2014
Belém, PA

3. 2
1 OBJETIVOS
O teste de comparação múltipla é um teste discriminativo que permite verificar se
existe diferença entre uma amostra controle e uma ou mais amostras teste e estimar o grau
de diferença. Entretanto, as amostras não são comparadas entre si e avaliadas com relação a
um padrão. O presente trabalho teve como objetivo avaliara a influência do tipo de
embalagem da no sabor do refrigerante tipo cola, marca “X”.
2 MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 MATERIAIS
 Refrigerante tipo cola em garrafa de vidro de 1L.
 Refrigerante tipo cola lata de alumínio de 395 mL.
 Refrigerante tipo cola garrafas PET de 500mL . (amostra padrão)
 Copos descartáveis
2.2 MÉTODOS
Para a realização do teste de comparação múltipla todas as amostras foram
acondicionadas sob-refrigeração e servidas a 18ºC em copos descartáveis. A equipe de
julgadores foi composta por 19 provadores, com idade variando de 18 a 25 anos, sendo
todos discentes da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Pará.
As amostras foram codificadas com números de três dígitos aleatório, sendo servido 50mL
de cada amostra. Os julgadores receberam as amostras simultaneamente, acompanhadas de
copo com água, ficha de avaliação (Figura 1). O bloco completo foi composto por 3
amostras, sendo uma a amostra referência codificada, ou seja, da embalagem garrafas PET
de 500mL. Os resultados relativos obtidos foram analisados por meio de análise de
variância (ANOVA) associada a teste de médias de Tukey.

4. 3
Tabela 1. Resultados dos provadores
P/A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 TOTAL
A
2 1 1 3 1 2 1 1 3 2 1 2 3 1 3 1 2 3 2
35
B
1 1 4 1 4 3 3 2 4 3 2 1 2 3 4 3 4 2 4
51
C
2 1 3 2 3 1 3 2 1 1 2 3 2 2 4 1 3 1 3
40
TOTAL
5 3 8 6 8 6 7 5 8 6 5 6 7 6 11 5 9 6 9
126
Figura 1. Ficha de avaliação para comparação múltipla de refrigerante tipo cola.

5. 4
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES
Os resultados obtidos foram através da análise de variância, onde é possível
determinar quais as amostras são diferentes segundo nível de significância previamente
decidido (1% e 5%),para isso a realização de alguns cálculos é necessário:
 Cálculo do Fator de Correção (FC).
FC = (162)2 = 278,526
19.3
 Cálculo da Soma Do Quadrado Das Amostras (S.Q.A.).
SQA = (35)2+(51)2+(40)2 – FC =7,053
19
 Cálculo da Soma Dos Quadrados Dos Provadores (S.Q.P.).
SQP = 52+32+82+62+82+62.... – FC =20,807
3
 Cálculo Soma Dos Quadrados Totais (S.Q.T.).
SQT = 22+12+1+32+12+22+12+12+32+22..... – FC = 59,47
 Cálculo da Soma Dos Quadrados Do Resíduo (SQR.).
SQR. = SQT - (SQP - SQA) = 31,61
Tabela 1. Análise De Variância
CAUSAS DE
VARIAÇÃO
GRAU DE
LIBERDADE
SOMA DOS
QUADRADOS
QUADRADO
MÉDIO
Fcalc Ftab
Amostras 2 7,053 3,53 4,01* 2,94
Provador 18 20,807 1,16 1,32
Resíduo 36 31,61 0,88
Total 56 59,47

6. 5
Como o F calculado é maior que o F da tabela o resultado é significativo quer dizer
os refrigerantes são diferentes entre si com relação ao gosto, portanto para determinar quais
amostras foram diferentes foi aplicado o teste Tukey:
 5% = q.√Q.M.R.
N
 5% = 0,744
Tabela 2. Resultados obtidos por meio do teste de comparação múltipla para
diferentes embalagens de refrigerante tipo com a marca “X”.
Embalagem Médias
Lata de alumínio de 395 mL 1,84 a
Garrafa PET de 500mL 2,68 b
Garrafa de vidro de 1L 2,10 ab
Médias seguidas de mesma letra não apresentamdiferença significativa ao nível de 5%pelo teste de Tukey.
O teste de comparação múltipla foi usado para descobri se existe diferença
significativa entres as amostras, o que só foi possível concluir com cálculos da ANOVA e
posteriormente pelo teste de Tukey, que revelou que houve diferença significativa em nível
de 5% entre o refrigerante em lata de alumínio e o da garrafa PET, porem não havendo
diferença destes com o refrigerante em garrafa de vidro.
.

7. 6
4 CONCLUSÃO
Infere-se que no teste de comparação múltipla foram obtidas respostas para cada 3
amostras de um universo de 19 julgadores .Este resultado mostrou que houve diferença
siginifativa a nível de 5% entre o refrigerante em embalagem de PET e e o em embalagem
de alumínio. Desta forma existe variação na percepção de sabor em função das embalagens
do refrigerante coca-cola.

8. 7
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CHAVES, J.B.P; SPROESSER, R.L. Práticas de laboratório de análise sensorial de
alimentos e bebidas (6 Ciências Exatas e Tecnológicas), Viçosa: UFV. p. 23‐27, 2005.
DUTCOSKY, D.S. Análise Sensorial de Alimentos. 3ª Edição, Editora: Champagnat.
PUCPR - Curitiba, 2011.
GULARTE, Márcia Arocha. Manual de Análise Sensorial de Alimentos. Universidade
Federal de Pelotas. Pelotas, Rio Grande do Sul. 2009. 105p.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de
alimentos/coordenadores Odair Zenebon, NeusSadoccoPascuet e Paulo Tiglea -- São
Paulo:Instituto Adolfo Lutz, 2008 p. 1020