1. Escola Secundária Augusto Gomes Turma: 7º D
Ana Margarida, nº2
Projeto “Como na Vida” Bárbara Oliveira, nº3
Gabriela Saraiva, nº9
Para que servem as Ciências Experimentais
no fabrico do pão ?
Resumo
Este trabalho foi realizado no âmbito de assimilar novos conhecimentos relativamente ao fabrico do pão. Com esta
atividade aprendemos como se fabrica o pão, como as leveduras interagem no fabrico do pão e identificar as
reações químicas ao longo das etapas do fabrico do pão.
Inglês:This work was performed under assimilate new knowledge for the manufacture of bread. With this activity
we learned how to manufacture the bread as the yeast in bread making interact and identify chemical reactions
throughout the stages of making bread.
Espanhol:Este trabajo se realizó para asimilar nuevos conocimientos sobre la fabricación de pan. Con esta actividad
hemos aprendido a fabricar el pan, a ver cómo la levadura de panificación interactúa y a identificar las reacciones
químicas en todas las etapas de la elaboración del pan.
Palavras-chave
Pão; fermentação; Ciência ; levedura , Saccharomyces cerevisiae
1. Introdução/objetivos
A história do pão data de milhares de anos antes de Cristo, tendo sido
o primeiro alimento que foi elaborado pelo Homem
Para o seu fabrico são necessários diferentes ingredientes que, em
ciências, se designam matérias primas. Após cuidada mistura destas
obtém-se uma massa uniforme que passa, então, por um conjunto de
transformações e reações químicas, que darão origem ao tão saboroso Figura 1 - Pão pronto para consumo.
pão que todos conhecemos.
A elaboração deste trabalho tem como principais objetivos;
 dentificar os diferentes ingredientes necessários para o fabrico do
pão.
 Definir as diferentes etapas do fabrico do pão.
 Identificar as diferentes reações químicas presentes no fabrico do
pão.
2. Desenvolvimento
Para o fabrico de pão são necessários os seguintes
ingredientes; farinha, água, sal e fermento. O fermento consiste
numa massa de microrganismos vivos, onde as leveduras da espécie
Saccharomyces cerevisiae dominam. As leveduras são fungos
unicelulares que necessitam de alimento, água e uma temperatura Figura 2- Saccharomyces cerevisiae
ambiente amena para crescer. Estas alimentam-se dos açúcares e observada ao microscópio electrónico.
libertam como produtos de excreção o dióxido de carbono e o etanol.
A este processo dá-se o nome de fermentação. Depois de reunidos
todos os ingredientes, inicia-se a 1ªetapa - preparação da massa.
Esta etapa caracteriza-se pela mistura dos diferentes ingredientes,
dissolução dos compostos solúveis na agua e dissociação dos seus
componentes , a temperatura ambiente, até se obter uma massa 3. Discussão/conclusões
uniforme, viscosa e elástica.
Esta massa é depois colocada a levedar, 2ª etapa. Durante este Produzir pão é ainda, mais do que uma
período de repouso da massa, ocorre a fermentação ou levedura. ciência, uma verdadeira arte, que data dos
Reação química realizada pelas leveduras (Saccharomyces cerevisae) primórdios da civilização.
que em contacto com as proteínas e açucares da farinha, provocam A base do pão consiste numa mistura de
um aumento da temperatura, com libertação de gás (dióxido de farinha, água, sal e fermento. A fermentação
carbono) que fazem com que a massa aumente de volume e fique fofa é um processo chave no fabrico do pão. Já
e leve. durante o processo de cozedura, a massa
Por ultimo temos a 3ª etapa ou fase de cozedura. Já no forno, a sofre novas transformações, a morte das
massa sofre um conjunto de alterações como a evaporação, leveduras, a evaporação do álcool (etanol) e
eliminação das leveduras e caramelização dos açucares, dando assim a formação da escura, estaladiça e saborosa
origem ao tão famoso Pão côdea, que resulta do efeito do calor.
Para além das leveduras, existem outros
Fontes de informação fungos úteis para o homem penicilina e
outros produtos da atividade fúngica que são
http://pt.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
utilizados como antibióticos.
http://www.e-escola.pt/topico.asp?id=321
http://www.eb1-sto-andre-n1.rcts.pt/O_%20fabrico_%20do_%20pao.htm