Este documento descreve o processo de fabrico do pão, incluindo como as leveduras causam a fermentação da massa ao libertar dióxido de carbono, fazendo com que o pão cresça no forno. O documento explica as transformações químicas e físicas que ocorrem durante o processo, como a glicólise e a produção de etanol.

1. Escola Secundária Augusto Gomes Turma C
Ana Catarina, Catarina Santos, Fabiana
Projeto “Como na Vida”
Rodrigues, Cátia Rodrigues
O fabrico do pão :
Resumo
Com este projeto pretendemos demonstrar como fabricar pão. Ao
demonstrar esse processo pretendemos chegar às pessoas a utilização de
leveduras no fabrico do pão.
Há algumas transformações que ocorrem no fabrico do pão, tal como o
amassamento do pão ( solidificação).
Palavras-chave
Leveduras, pão, massa, fermento, transformações químicas e físicas.
1. Introdução/objetivos
No fabrico de pão existem muitas
transformações que ocorrem nomeadamente
químicas.
A utilização de leveduras faz com que a maça
cresça ou seja quando é posta no forno ganhe
ar no seu interior fazendo com que o pão
cresça.
Fig2 – preparação da massa do pão.
Fig1 – Alguns tipos de pão.
2. Desenvolvimento
A massa do pão é preparada com
leveduras (nomeadamente o fermento e a
farinha) que fazem com que a maça fique
mais consistente (a farinha) e cresça (o
fermento).
As leveduras são fungos contidos na
massa do pão, contém açucares que 3. Discussão/conclusões
quando é preparada a massa faz com que
esses açucares se reproduzam começando Chegamos à conclusão que os pães são feitos
assim a ser criada a glicólise em seguida é utilizando leveduras. A partir das leveduras
libertado um gás (dióxido de carbono) que conseguimos que o pão ganhe dióxido de carbono no
cria bolhas na massa que provoca o seu interior e assim cresça.
aumento de volume da massa; dá-se a
transformação do acido pirúvico (produto
resultante da glicólise)em etanol.
As transformações ocorridas no fabrico
do pão são químicas ( aparecimento de
odores característicos e mudança de cor).
Bibliografia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Levedura#Levedura_para_p.C3.A3o
29/11/2012