Um PowerPoint.ppt sobre fungos e sua relação benigna com a alimentação, através da fermentação.

1. Microrganismos (Fungos).
Os fungos já foram
classificados como
vegetais e também como
protistas. Atualmente são
agrupados num reino à
parte, chamado o reino
Fungi. Este grupo inclui
organismos diversos, que
vivem em quase todos os
ambientes terrestres e
apresentam uma variação
uma grande variação de
formas e tamanhos.

2. Fungos.
Muitos fungos são saprófagos,
responsáveis por grande parte da
degradação da matéria orgânica,
propiciando a reciclagem de nutrientes.
Juntamente com as bactérias
saprófagas, eles compõem o grupos dos
organismos decompositores, de grande
importância ecológica. No processo da
decomposição, a matéria orgânica
contida em organismos mortos é
devolvida ao ambiente, podendo ser
novamente utilizada por outros
organismos.

3. O fungo e a fermentação.
Alguns fungos alguns
são anaeróbios e realizam
a fermentação. Destes últimos,
alguns são utilizados no processo
de fabricação de bebidas alcoólicas,
como a cerveja e o vinho, e no
processo de preparação do pão.
Nesses processos, o fungo utilizado
pertence à espécie Saccharomyces
cerevisiae, capaz de transformar o
açúcar em álcool etílico e
CO2 (fermentação alcoólica), na
ausência de O2.

4. Cogumelos e os queijos.
Algumas espécies de fungos são
utilizadas diretamente como
alimento pelo homem. É o caso
da Morchella e da
espécie Agaricus brunnescens, o
popular cogumelo ou
champignon, uma das mais
amplamente cultivadas no
mundo.
Ou o caso variedades de
queijo Gorgonzola e Camembert, que
são injetados fungos na massa: neste
caso, os do tipo Penicilium. São estes
fungos que desenvolvem, no Roquefort,
a aparência característica com veios
verde-azulados que lhe dão o sabor
especial.

5. Fermentação e o pão.
Na fabricação do pão são utilizadas as
leveduras (Saccharomyces cerevisiae),
também chamadas de fermento. Estes fungos
realizam um processo chamado fermentação,
através do qual produzem gás carbônico e
etílico através do açúcar. O gás carbônico,
liberado neste processo, cria pequenas
bolhas de gás no interior da massa, fazendo
com que o pão cresça e fique fofo.

6. Fungo e o iogurte natural.
O iogurte também é um produto do
leite fermentado, no
qual Lactobacillus bulgaricus, essa
está mais relacionada com a
cremosidade e o cheiro do
iogurte, e Streptococcus
thermophilus, mais relacionada com a
fermentação, são os microrganismos
dominantes, embora o iogurte seja
produto de uma flora mista de
microrganismos.

7. Quefir
Kefir ou quefir é uma colônia de
microrganismos simbióticos imersa
em uma matriz composta de
polissacarídeos e proteínas.
Originário do Cáucaso, é formado por
lactobacilos e leveduras aptos a
fermentar diversos substratos, sendo
o leite (caprino ou bovino),
historicamente, o mais comum deles.

8. Referências bibliográficas:
Fungos, fermentação: https://educacao.uol.com.br/disciplinas/ciencias/fungos-o-que-sao-e-qual-e-a-
importancia-dos-fungos.htm
Cogumelos e queijos: http://www.sobiologia.com.br/conteudos/Reinos/biofungos.php
Fermentação do pão: http://www.terra.com.br/noticias/educacao/infograficos/bacterias-e-
fungos/bacterias-e-fungos-02.htm
Fermentação normal do iogurte: http://escolakids.uol.com.br/do-que-e-feito-o-iogurte.htm
Fermentação da cerveja: https://pt.wikipedia.org/wiki/Levedura e
http://g1.globo.com/especial-publicitario/somos-todos-cervejeiros/noticia/2016/05/entenda-funcao-da-
levedura-alma-da-cerveja.html
Queijos: https://pt.wikipedia.org/wiki/Roquefort_(queijo)
Kefir: http://www.mundoboaforma.com.br/11-beneficios-do-kefir-para-que-serve-e-propriedades/ e
https://pt.wikipedia.org/wiki/Kefir
Saprófagos: http://www.klickeducacao.com.br/bcoresp/bcoresp_mostra/0,6674,POR-853-8574,00.html