Este documento descreve um experimento sobre a fermentação alcoólica realizado por um estudante. O experimento tinha como objetivo entender as condições ideais para a fermentação, como temperatura, umidade e a presença de açúcar e fermento. O estudante observou o processo de fermentação usando farinha de trigo, água, açúcar e fermento, notando o aumento no volume da massa após a fermentação.

1. Fermentação alcoólica
Lorran Almeida-12 / 10ª A
Relátorio de biologia

2. Introdução:
Nesta atividade experimental procurou-se
compreender a fermentação alcoólica.
A experiência tem como objetivo conhecer
quais as condições ideais para que ocorra.
adequadamente este processo.
Admitiu-se que as temperaturas baixas e a
humidade seriam fatores condicionantes da
fermentação. Também se formulou a
hipótese de que o açúcar (glicose) seria um
fator potenciador do processo, e o fermento
em fator
Foram executados testes, procurando
simular as diversas condições que
influenciam a fermentação e registados os
vários passos da experiência.
determinante.
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Nesta atividade experimental procurou-se
compreender a fermentação alcoólica.
A experiência tem como objetivo conhecer
quais as condições ideais para que ocorra.
adequadamente este processo.

3. Fundamentação Teorica:
Fermentação é um processo realizado por bactérias e
fungos (leveduras), onde há liberação de energia
armazenada nas ligações químicas dos compostos
orgânicos.
Na fermentação, o processo de degradação de uma
substância para formar outra ocorre sem a presença de
oxigênio, e a glicose, que é o glícido de fonte de energia
para nós seres vivos, não é completamente degradado
como na respiração aeróbica, mas sim transformado
em substâncias mais simples, como o ácido láctico
(fermentação láctica), ou o etanol (fermentação
alcoólica). Nesses processos, há síntese de somente de
duas moléculas de ATP, diferentemente da respiração
aeróbica em que acorre a síntese de várias moléculas.
Um fungo muito utilizado neste processos é o
Saccharomyces cerevisiae. Este é um organismo
eucarionte unicelular pertencente ao Reino dos Fungos
que, ao realizar o processo de fermentação, libera gás
carbônico, fazendo o volume da massa crescer.
Neste experimento, observamos o processo de
fermentação a partir da ação do Saccharomyces
cerevisiae, o mesmo fungo utilizado na composição de
fermentos biológicos.
Neste experimento, observamos o processo de fermentação a partir da ação do Saccharomyces cerevisiae, o mesmo fungo utilizado na composição de fermentos biológicos.
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4. Procedimento experimental:
Material:
Farinha de trigo(120g)
Água quente ( + 40ºC )
Água morna (80ml, a cerca de 40ºC )
Açúcar (10g)
Fermento de padeiro - leveduras (15g)
Óleo vegetal (5ml )
Película aderente
Recipiente
Tubos de ensaio
Balões
Metodologia:
No recipiente misturou-se o fermento e o açúcar à
água morna.
Adicionou-se o óleo juntamente á farinha, e
misturou-se até obter uma massa homogénea.
Amassou-se a mistura durante 2 min.
Moldou-se uma bola com a massa à colocando em
um frasco tampado com a película aderente.
Marcou-se o nível do volume inicial da massa no
frasco.
Deixou-se levedar à temperatura ambiente durante
30min.
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5. Resultados:
Interpretação dos resultados:
Após ocorrer a levedação da massa por 30 minutos
notou-se um aumento significativo no seu volume, a
explicação para esses aspetos observados está no
fato de que o fermento biológico contém leveduras
ou levedos (geralmente o Saccharomyces cerevisiae),
que são micro-organismos unicelulares que se
proliferam em condições apropriadas, como
temperatura elevada (cerca de 30 ºC) e a presença de
alimento para eles. O alimento dos levedos na massa
do pão é a glicose, que está presente tanto na farinha
quanto no açúcar.
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6. Assim, as enzimas dos micro-organismos rompem as
ligações entre a glicose e a frutose do açúcar,
obtendo a glicose livre, da qual se alimentam e
realizam a fermentação, formando o gás carbônico
(dióxido de carbono - CO2). Esse gás tem a tendência
de juntar-se às bolhas de ar que se formam no
momento em que o sovamos a massa. São essas
bolhas de ar e gás carbônico que se expandem e
tornam possível o crescimento do pão.
Ja a farinha de trigo contém o amido, um
polissacarídeo formado por moléculas de glicose
unidas de duas maneiras diferentes. Assim, os
levedos podem obter a glicose também por meio do
amido.
O açúcar (sacarose) é um dissacarídeo formado pela
união de glicose e frutose:
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7. Através deste procedimento fomos capazes de
reconhecer o que é a fermentação alcoólica e quais
as condições ideais para que ocorra. Também
identificamos que a fermentaçao é um processo de
libertação de energia que ocorre sem a participação de
oxigénio (processo anaeróbio), e que a fermentação
compreende um conjunto de reações enzimáticas ,
através das quais uma molécula orgânica é degradada
em compostos mais simples, liberando energia
Conclusão:
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