1. Introdução
O processo de fermentação é uma via anaeróbia de síntese de ATP, ou seja, ocorre
sem a presença de oxigênio.
O vinho só é fabricado graças à fermentação
A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença
de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia.
Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é
muito utilizada por fungos, bactérias e células musculares esqueléticas de nosso
corpo que estão em contração vigorosa.
A fermentação ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a
quebra de glicose em duas moléculas de piruvato. Percebe-se, portanto, que
inicialmente esse processo é semelhante à respiração celular.
O piruvato recebe elétrons H+ provenientes do NADH e transforma-se em ácido
láctico, que posteriormente é eliminado pela célula. Ele pode também se
transformar em álcool e CO2, que também são posteriormente eliminados. A
substância a ser produzida depende do organismo em que o processo ocorre.
Quando o piruvato é transformado em ácido láctico, dizemos que ocorreu uma
fermentação láctica; mas quando se transforma em álcool, a fermentação é

2. chamada de alcoólica. Tanto na fermentação alcoólica quanto na lática o NADH
doa seus elétrons e é convertido em NAD+.
Observe o esquema que ilustra o processo de fermentação.
A fermentação láctica é comum em células musculares, bactérias, protozoários e
fungos, sendo usada para a produção de iogurte, coalhada e queijos. Já a
fermentação alcoólica é normalmente realizada por leveduras e bactérias, sendo
bastante explorada economicamente pelo homem, principalmente para a
fabricação de alimentos como o pão e de bebidas como a cerveja, vinho e
destilados.
O rendimento da fermentação é bastante pequeno quando comparado ao da
respiração celular. Enquanto nesse processo é obtido apenas 2 ATP, na respiração,
temos um saldo final de 30 ATP.

3.  Desenvolvimento
A. A Fermentação
Uma mudança química em matéria animal e vegetal provocada por leveduras
microscópicas, bactérias, ou mofos para os químicos é conhecida como
fermentação. Essa Exemplos de fermentação são o azedamento de leite, o
crescimento da massa de pão, e a conversão de açúcares e amidos em álcool.
Muitas substâncias químicas industriais e vários antibióticos usados em
medicamentos modernos são produzidos através de fermentação sob condições
controladas.
O resultado da fermentação é que uma substância seja quebrada em compostos
mais simples. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material
cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos convencionais
fossem escolhidos. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas
celas dos organismos vivos. Uma enzima é um catalisador natural que provoca
uma mudança química sem ser afetado por isto. A levedura comum é um fungo
composto de minúsculas células tipo vegetais similares às bactérias. Suas enzimas
invertase e zimase quebram açúcar em álcool e gás carbônico. Elas crescem o pão
e transformam suco de uva em vinho. Bactérias azedam o leite produzindo ácidos
láctico e buturico. Células do corpo humano produzem enzimas digestivas, como
pepsina e renina que transformam comida em uma forma solúvel. Os produtos de
fermentação foram usados desde a antiguidade. Habitantes das cavernas
descobriram que a carne emvelhecida tem um sabor mais agradável que a carne
fresca. Vinho, cerveja, e pão são tão velhos quanto a agricultura. Queijo, que
envolve a fermentação de leite ou creme é outra comida muito antiga. O valor

4. medicinal de produtos fermentados é conhecido de há muito tempo. Os chinêses
usavam coalho de feijão-soja mofado para curar infecções de pele há 3.000 anos
atrás.
Os índios da América Central tratavam feridas infectadas com fungos. A
verdadeira causa de fermentação, porém, não era compreendida até o século XIX.
O cientista francês Louis Pasteur, enquanto estudando problemas dos cervejeiros
e vinicultores da França, encontrou que um tipo de levedura produz vinho bom,
mas um segundo tipo torna-o azedo. Esta descoberta conduziu à teoria da origem
de doenças de Pasteur. A química das fermentações é uma ciência nova que ainda
está em suas fases mais iniciais. É a base de processos industriais que convertem
matérias-primas como grãos, açúcares, e subprodutos industriais em muitos
produtos sintéticos diferentes. Cepas cuidadosamente selecionadas de mofos,
leveduras e bactérias, e são usadas.
A Penicilina é um antibiótico que destrói muitas bactérias causadoras de doenças.
É derivado de um mofo que cresce em uma mistura fermentativa de substâncias
cuidadosamente selecionadas para este propósito. A Penicilina industrial e muitos
outros antibióticos se tornaram uma área muito importante da indústria
farmacêutica.
O Ácido cítrico é uma das muitas substâncias químicas produzidas por
microorganismos. É usado em limpadores de metal e como um preservativo e
agente de sabor em alimentos. O Ácido cítrico é responsável pelo sabor azedo de
frutas cítricas. Poderia ser obtido delas, mas necessitaria muitos milhares de frutos
para produzir a quantia de ácido cítrico atualmente feita pela fermentação de
melado com o mofo Aspergi-los niger. Um produto de fermentação, Terramicina,
é adicionado a rações animais para acelerar o crescimento dos animais e os
proteger de doenças. Certas vitaminas são feitas através de fermentação de mofos;

5. e as próprias enzimas, extraídas de vários microorganismos, têm muitos usos na
fabricação de alimentos e medicamentos.
Referências
Janeiro/2015. Disponível em Http://www.mundoeducação.com
Janeiro/2015.Disponível em Http:/ http://penta.ufrgs.b