1) O documento descreve os procedimentos e passos que devem ser seguidos por funcionários que trabalham na produção de sanduíches no McDonald's. 2) Inclui instruções detalhadas sobre preparação, condimentação, limpeza e atendimento ao cliente. 3) O funcionário é avaliado de acordo com sua habilidade de seguir corretamente todos os passos listados.

1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estocagem de carnes suficiente para o horário e dentro do tempo de vida máximo secundário de 2 horas no congelador
portátil. Produto de boa qualidade (sem sinais de descongelamento ou desidratação).
4. Estocagem de condimentos e pães suficientes para o horário e dentro do tempo de vida máximo secundário.
5. Molhos refrigerados retirados a, no mínimo, 2 horas da câmara de resfriados e com marcação do horário da retirada e do
vencimento.
6. Temperaturas: chapa com 177ºC inferior/ 218ºC superior, marinador para cebola com 75ºC e tostadeira 216°C. Certifica-
se se a chapa está fixa pela trava. O ponto de partida da chapa 4:1 é de 104”.
7. Espátulas e raspadores estão afiados. Quando for necessário afiar, solicita ao Gerente. Cubas de condimentos limpas,
dispensadores funcionando corretamente e pistolas lubrificadas.
8. Mantém 3 panos limpos, sanitizados e dobrados para chapa, sendo um pano exclusivamente para limpeza do inox e das
áreas não gordurosas, um para utensílios e outro para áreas gordurosas.
9. Mantém embalagens com a "boca" virada para baixo, 1 pano limpo, sanitizado e dobrado, sob a mesa de
condimentação e 1 pano para tostadeira.
OPERACIONAL - PESSOA DA CHAPA
10. Ao receber a chamada, retira o número correto de carnes de uma única vez, respeitando a rotação por camadas. A
tampa do congelador portátil é mantida fechada.
11. Ativa as carnes de acordo com o layout de colocação, da direita para a esquerda e da frente para o fundo, abaixando
imediatamente o platen, e aciona o timer lateral da chapa. Logo após sanitiza as mãos.
12. Prepara os pães de acordo com o número de carnes e limpa a estação de tostadeira.
13. Ao soar o timer, aos 25", ativa os pães na tostadeira.
14. Ao soar o timer, aos 70", retira o número correto de carnes de uma única vez, respeitando a rotação por camadas.
15. Ao soar o timer, aos 80", ativa as carnes conforme descrito anteriormente.
16. Ao soar o timer, aos 5", segura em uma das mãos o saleiro e na outra as espátulas de carnes e de apoio.
17. Após o total levantamento do platen, salga as carnes uma a uma, da direita para a esquerda e da frente para o fundo,
uma única vez no centro de cada carne, com movimento tipo martelada.
18. Com as duas mãos remove as carnes uma a uma, da direita para a esquerda e da frente para o fundo, inclinando-as
levemente para escorrer o excesso de sucos e centralizando-as sobre os pães condimentados.
19. Limpa a espátula, raspa a parte inferior da chapa com o raspador no ângulo de 45º e limpa a placa superior da chapa
com rodo, aproveitando-o para empurrar os resíduos até a calha da chapa. Limpa o rodo e o raspador antes de
recolocá-lo em seu lugar.
20. Limpa o teflon e o espelho da chapa com o pano no rodo 2 vezes a cada hora ou sempre que necessário.
OPERACIONAL - PESSOA DA TOSTADEIRA E CONDIMENTAÇÃO
21. Após a Pessoa da Chapa ativar os pães, prepara as embalagens sobre a mesa de condimentação.
22. Ao soar o timer, aos 35", desativa a tostadeira levantando totalmente a alavanca e ativa as bases sob a tampa.
23. Retira a bandeja ao mesmo tempo em que verifica a caramelização. Transfere as coroas para a parte mais funda das
embalagens e inicia a condimentação.
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
MÓDULO 2 DE PRODUÇÃO (4:1)
DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.

2. PASSO-A-PASSO /
CONDIMENTAÇÃO DE QUARTERÃO
24. Centraliza 1 tiro (1/40 oz) de mostarda e 1 tiro (1/2 oz) de ketchup, segurando o dispensador com as duas mãos, a 2,5 cm de
altura.
25. Centraliza 7 g de cebola fresca sobre o ketchup.
26. Adiciona 2 fatias de picles (cuba sem salmoura), uma ao lado da outra, sem estarem dobradas ou furadas, sobre a
cebola.
27. Centraliza 1 fatia de queijo sobre cada coroa condimentada e separa na borda de cada embalagem 1 outra fatia de
queijo.
CONDIMENTAÇÃO DE CHEDDAR McMELT
28. Centraliza 1 tiro (1 oz) de molho Cheddar, girando o dispensador com um movimento em espiral, para que todo o pão
receba molho.
29. Retira 7 g de cebola do marinador com a concha apropriada e coloca sobre o queijo, retornando a concha para o
marinador.
CONDIMENTAÇÃO DE BIG TASTY
30. Centraliza 1 tiro (1 oz) de molho Big Tasty, segurando o dispensador com as duas mãos, a 2,5 cm de altura.
31. Centraliza 10 g de cebola fresca sobre o molho.
32. Centraliza 28 g de alface sobre a cebola, fazendo um montinho, utilizando as duas mãos para maior rapidez.
33. Coloca 2 fatias de tomate com sementes, uma ao lado da outra sobre a alface.
34. Coloca a 1ª fatia de queijo Emmenthal sobre os tomates, separa na borda de cada embalagem outras 2 fatias do
mesmo queijo.
CONDIMENTAÇÃO DE McNÍFICO BACON
35. Centraliza 1 tiro (1/40 oz) de mostarda e 1 tiro (1/2 oz) de ketchup, segurando o dispensador com as duas mãos, a 2,5 cm de
altura.
36. Centraliza 7 g de cebola fresca sobre o ketchup.
37. Centraliza 1 tiro 1/3 oz) de molho Maionese, segurando o dispensador com as duas mãos, a 2,5 cm de altura.
38. Centraliza 28 g de alface sobre o molho, fazendo um montinho, utilizando as duas mãos para maior rapidez.
39. Coloca 2 fatias de tomate com sementes, uma ao lado da outra sobre a alface.
40. Centraliza 1 fatia de queijo sobre os tomates e 2 fatias de bacon sobre o queijo.
OPERACIONAL - PESSOA DA TOSTADEIRA E CONDIMENTAÇÃO - CONTINUAÇÃO
41. No Quarterão, centraliza 1 fatia de queijo sobre cada carne em formato de estrela. No Big Tasty, centraliza 2 fatias de
queijo Emmenthal sobre a carne, sobrepondo uma a outra formando uma estrela com relação ao 1º queijo.
42. Retira com a espátula as bases sob a tampa da tostadeira verificando a caramelização e as centraliza sobre os
sanduíches de uma única vez, transferindo a bandeja para a pessoa da produção, chamando-a pelo nome e
informando: "Sanduíches prontos".
43. Comunicação, cooperação, coordenação e agilidade evidentes.
PENSANDO NO CLIENTE
44. Sabe como proceder em caso de desperdício e descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de
qualidade.
45. No caso de pedidos diferenciados, dá prioridade total e os faz na primeira bandeja, colocando a comanda sob a
embalagem do sanduíche.
46. Demonstra zelo com os equipamentos e utensílios. Comunica ao gerente qualquer problema referente a qualidade,
equipamentos ou falta de produtos.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008