Este documento fornece um guia de 21 passos para preparar tortas fritas em uma lanchonete de forma segura e eficiente, incluindo procedimentos de higiene, preparação dos alimentos, fritura, resfriamento e embalagem. O funcionário é avaliado nesses procedimentos e recebe feedback sobre pontos positivos e áreas para melhoria.

1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estocagem suficiente de embalagens. Estocagem suficiente de Tortas, garantindo que estejam cobertas com a tampa
de isopor amarela, dentro do tempo de vida máximo secundário de 2 horas. Produtos de boa qualidade (sem sinais de
descongelamento ou desidratação).
4. Temperatura da fritadeira de Torta: 180ºC. Timer: 6'00".
5. Nível adequado de gordura na cuba. Não utiliza gordura que apresente sinais de decomposição e mantém a fritadeira
tampada sempre que possível.
6. Mantém 1 pano limpo, sanitizado e dobrado. Há 1 pegador para retirada da Torta Frita.
OPERACIONAL
7. Atendendo à solicitação, coloca o cesto de Tortas sobre uma bandeja de inox limpa, seca e sanitizada, longe da cuba.
8. Retira a bandeja com as Tortas do congelador portátil, fechando-o imediatamente.
9. Coloca a quantidade de Tortas solicitadas no cesto com a costura para cima, encostando a parte superior na lâmina que
separa os espaços do cesto.
10. Coloca o cesto na gordura, ativando, imediatamente, o timer da fritadeira.
11. Retorna a bandeja (se ainda houver Tortas) para o congelador portátil.
12. Controla o tempo das Tortas efetuando a marcação do tempo de saída, resfriamento (20'00") e de vida (90'00" – incluindo o tempo
de resfriamento) na placa acrílica.
13. Ao soar o timer, desativa-o e prende o cesto no suporte da cuba, para que a gordura escorra por 5" a 10".
14. Destrava o cesto, retira as Tortas com um pegador e as coloca com a "barriga" (bolhas) voltada para cima, na bandeja
de resfriamento.
15. Enquanto as Tortas resfriam, anota no círculo branco, que fica na extremidade oposta à janela da embalagem, o tempo
de vida das Tortas (90'00", após o término da fritura).
16. Após o resfriamento, embala as Tortas, fechando a embalagem de forma que o aviso "cuidado, recheio quente" fique
visível para o cliente.
17. Encaminha a bandeja com o produto pronto direto para o gerente de vendas, chamando-a pelo nome e informando:
"Tortas prontas".
18. Efetua a limpeza da estação a cada rodada, mantendo-a limpa e organizada.
19. Comunicação, cooperação, coordenação e agilidade evidentes.
PENSANDO NO CLIENTE
20. Sabe como proceder em caso de desperdício e descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de qualidade.
21. Demonstra zelo com os equipamentos e utensílios. Comunica ao gerente qualquer problema referente aos a qualidade,
equipamentos ou falta de produtos.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
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DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.