1. O documento fornece instruções passo-a-passo para o funcionário da chapa manter padrões de higiene, preparar a chapa corretamente, e executar os procedimentos operacionais de forma segura e eficiente para preparar sanduíches quentes.
2. Detalha 19 passos para ativar carnes, montar sanduíches, e limpar a estação de acordo com os padrões da empresa.
3. Também inclui seções sobre pensar no cliente, pontos positivos e áreas para melhoria na avaliação do funcionário.
1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estocagem de carnes suficiente para o horário e dentro do tempo de vida máximo de 2 horas. Produto de boa qualidade
(sem sinais de descongelamento ou desidratação).
4. Temperatura: chapa com 177ºC inferior/ 218ºC superior. Certifica-se de que a chapa está fixa pela trava. O ponto de
partida da chapa 10:1 é de 38”.
5. Espátulas e raspadores estão afiados. Quando for necessário afiar, solicita ao Gerente.
6. Mantém 3 panos limpos, sanitizados e dobrados para chapa, sendo um pano exclusivamente para limpeza do inox e das
áreas não gordurosas, um para utensílios e outro para áreas gordurosas.
OPERACIONAL
7. Ao receber a chamada, retira o número correto de carnes de uma única vez, respeitando a rotação por camadas. A tampa
do congelador portátil é mantida fechada.
8. Ativa as carnes de acordo com o layout de colocação, da direita para a esquerda e da frente para o fundo, abaixando
imediatamente o platen. Limpa a estação (platen, bordas e inox).
9. Após ser informado que os pães estão condimentados, prende a bandeja na borda da chapa, de modo que as fatias de
queijo fiquem do lado oposto à chapa.
10. Ao soar o timer, aos 5", segura em uma das mãos o saleiro e na outra as espátulas de carnes e de apoio.
11. Após o total levantamento do platen, salga as carnes uma a uma, da direita para a esquerda e da frente para o fundo,
uma única vez no centro de cada carne, com movimento tipo martelada. Coloca o saleiro no suporte e em uma das
mãos segura a espátula de carnes e na outra a espátula de apoio.
12. Com as duas mãos remove as carnes duas a duas, da direita para a esquerda e da frente para o fundo, com a espátula
de apoio, centralizando-as sobre os pães condimentados. No McDuplo, inclina as carnes levemente para escorrer o
excesso de sucos antes de colocá-las nos sanduíches.
13. Centraliza as carnes sobre os pães condimentados (em Regulares, primeiro sobre os queijos, e no Big Mac, primeiro sobre
os clubes), com a espátula de apoio.
14. Encaminha a bandeja para a pessoa da produção, chamando-a pelo nome e informando: "Sanduíches prontos".
15. Limpa as espátulas, raspa a parte inferior da chapa com o raspador no ângulo de 45º e limpa a placa superior da chapa com
rodo, aproveitando-o para empurrar os resíduos até a calha da chapa. Limpa o rodo antes de recolocá-lo em seu lugar.
16. Limpa o teflon e o espelho da chapa com o pano no rodo 2 vezes a cada hora ou sempre que necessário.
17. Intercalando o platen, ativa nova rodada de carnes ao comando da Pessoa da Tostadeira.
18. Comunicação, cooperação, coordenação e agilidade evidentes.
PENSANDO NO CLIENTE
19. Sabe como proceder em caso de desperdício e descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de
qualidade.
20. Demonstra zelo com os equipamentos e utensílios. Comunica ao gerente qualquer problema referente aos a qualidade,
equipamentos ou falta de produtos.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
MÓDULO 2 DE PRODUÇÃO (10:1) - PESSOA DA CHAPA
DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.