1) Este documento é uma avaliação de desempenho de um funcionário em sua função de operador de tostadeira e condimentação. 2) A avaliação verifica o cumprimento de 31 etapas do processo de preparação e montagem dos sanduíches, além de aspectos como higiene, comunicação e zelo com equipamentos. 3) O avaliador assinala os pontos positivos e aspectos a serem melhorados pelo funcionário.

1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estocagem de lâminas de produção suficiente para o horário. Condimentos suficientes e dentro do tempo de vida
máximo secundária.
4. Estocagem de pães suficiente para o horário e dentro dos tempos de vida de 6 dias (pão fresco) e 48 horas (pão
congelado incluindo o descongelamento) e secundário de 2 horas.
5. Temperatura: tostadeira com 216ºC e tempo de 35".
6. Cubas de condimentos, espaçadores e espátulas limpas, bandejas planas, sem rebarbas e em quantidade suficiente,
dispensadores funcionando corretamente e pistolas lubrificadas.
7. Mantém 1 pano limpo, sanitizado e dobrado para condimentação e 1 pano limpo e sanitizado para a tostadeira.
OPERACIONAL
8. Ao receber a chamada, limpa a superfície da bandeja com um pano limpo, sanitizado e dobrado.
9. Prepara o número de coroas de Regular, com a face cortada para cima sobre a bandeja, e as bases, com a face
cortada para baixo, em uma espátula de pães limpa e seca.
10. Ativa as coroas na parte inferior da tostadeira e coloca a espátula com as bases sobre a tampa da mesma.
11. Prepara a segunda rodada, colocando os pães de Big Mac em uma bandeja já sanitizada e com uma lâmina de
produção.
12. Transfere os clubes para a parte frontal da espátula de pães e as coroas com a face cortada para baixo na parte
próxima ao cabo.
13. Ao soar timer de Regular, aos 35", desativa a tostadeira levantando totalmente a alavanca e ativa as bases sob a tampa da
mesma ao mesmo tempo em que informa à pessoa da chapa a quantidade de carnes a serem ativadas.
14. Retira a bandeja com as coroas caramelizadas, transferindo-a para a mesa de condimentação. Separa as coroas
verificando a caramelização.
15. Centraliza 1 tiro (1/40 oz) de mostarda e um 1 tiro (1/3 oz) de ketchup sobre cada pão, segurando o dispensador com as
duas mãos, a 2,5 cm de altura.
16. Centraliza 3,5 g de cebola reidratada sobre o ketchup. Adiciona 1 fatia de picles (cuba sem salmoura), sem estar furada
ou dobrada, sobre a cebola.
17. Em Regulares, centraliza 1 fatia de queijo sobre cada coroa condimentada, de acordo com o informado pela pessoa da
produção. No McDuplo, separa a mesma quantidade de fatias de queijo na lateral da bandeja, deixando uma pequena
ponta fora dela.
18. Informa a pessoa da chapa que os pães estão condimentados.
19. Ao soar o timer, aos 5", ativa a segunda rodada de pães na tostadeira de Big Mac, colocando a bandeja com as bases
na parte inferior e os clubes na parte central da tostadeira e abaixa a alavanca, acionando-a, deixando a espátula com
as coroas sobre a tampa da tostadeira. Prepara a terceira rodada de pães.
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
MÓDULO 2 DE PRODUÇÃO (10:1) - PESSOA DA TOSTADEIRA E CONDIMENTAÇÃO
DIREITOS AUTDIREITOS AUTDIREITOS AUTDIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.ORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.ORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.ORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.

2. PASSO-A-PASSO /
20. Retira as bases verificando a caramelização e as centraliza sobre as carnes de uma única vez. No McDuplo, centraliza 1
fatia de queijo sobre cada sanduíche, antes da colocação da 2ª carne.
21. Ao soar o timer do Big Mac, aos 35", desativa a tostadeira levantando totalmente a alavanca e ativa as coroas sob a
tampa da mesma. Com a espátula, transfere os clubes para a bandeja com as bases caramelizadas, ao mesmo tempo
em que informa à pessoa da chapa a quantidade de carnes a serem ativadas.
22. Retira a bandeja com os pães caramelizados, transferindo-a para a mesa de condimentação. Separa as bases e clubes
verificando a caramelização.
23. Centraliza 1 tiro (1/3 oz) de molho de Big Mac sobre cada base e cada clube, segurando o dispensador com as duas
mãos, a 2,5 cm de altura.
24. Centraliza 3,5 g de cebola reidratada sobre o molho de cada base e de cada clube. Centraliza 12 g de alface sobre
cada base e cada clube, cobrindo toda a superfície do pão, usando as duas mãos para maior rapidez.
25. Adiciona 2 fatias de picles (cuba sem salmoura), uma ao lado da outra, sem estarem furadas ou dobradas, sobre cada
clube.
26. Centraliza 1 fatia de queijo sobre cada base, fazendo com que as fatias fiquem paralelas umas às outras.
27. Informa a pessoa da chapa que os pães estão condimentados.
28. Retira as coroas verificando a caramelização e as centraliza sobre as carnes de uma única vez. Monta os Big Macs.
29. Efetua a limpeza da estação a cada rodada, mantendo-a limpa e organizada.
30. Comunicação, coordenação, cooperação e agilidade evidentes.
PENSANDO NO CLIENTE
31. Abre apenas um saco de pão de cada vez, com um corte em sua parte inferior, fechando-o na medida em que usa.
32. Sabe como proceder em caso de desperdício. Descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de
qualidade.
33. Demonstra zelo com os equipamentos e utensílios. Comunica ao gerente qualquer problema referente a qualidade,
equipamentos ou falta de produtos.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008