1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estocagem de embalagens suficiente para o horário e organizadas de acordo com layout padrão.
4. Anota o tempo total de vida (30'00").
5. Temperaturas: fritadeira com 168ºC e duty de 30". Tempo de fritura programado: 3'10" ± 5". Tempo de vida programado: 7'00".
6. Nível adequado de gordura na cuba. Não utiliza gordura que apresente sinais de decomposição e mantém a fritadeira
tampada sempre que possível.
7. Saleiro limpo e estocado. Mantém 2 panos limpos, sanitizados e dobrados.
8. Garante que as caixas são abertas pelo lado de baixo, garantindo a mistura dos palitos.
ENCESTAMENTO MANUAL
9. Retira do congelador portátil um saco de McFritas: distribui as McFritas, conforme o nível de vendas (A = alto volume = 3 cestos /
B = médio volume = 4 cestos / C = baixo volume = 6 cestos).
10. Utiliza uma das mãos como apoio para amortecer a queda das McFritas e enche em duas passadas os cestos
uniformemente e de forma que os palitos fiquem alinhados.
11. Coloca os cestos com McFritas no carro no sentido da esquerda para a direita e de baixo para cima.
12. Efetua a limpeza da estação ao término do encestamento de cada carro.
OPERACIONAL - FRITURA FINAL
13. Observa o tempo de vida total das McFritas de 30'00", descartando-as se estiverem fora do tempo de vida ou dos
padrões de qualidade.
14. Retira o cesto do carro no sentido da esquerda para a direita e de baixo para cima e coloca o cesto na gordura,
ativando, imediatamente, o timer da fritadeira. "Nunca ativa dois cestos ao mesmo tempo".
15. Ao soar o timer, ergue o cesto com as duas mãos, retirando-o totalmente da gordura, e sacode-o para separar os palitos.
16. Se estiver trabalhando no sistema de ativada com duas ou três cubas, segue os procedimentos do duty, de acordo com
o adesivo afixado na estação.
17. Ao soar o timer, desativa-o e prende o cesto no suporte da cuba, para que a gordura escorra por 5" a 10".
18. Esvazia o cesto, fazendo com que os palitos deslizem para o estrado da estufa, cuidadosamente, para não quebrá-los,
com um movimento semicircular, deixando as McFritas centralizadas.
19. Segura o saleiro pela alça 20 cm acima e no centro das McFritas, vira-o de uma única vez sem agitá-lo, despejando a
quantidade de 5 g, vira-o até deixá-lo na sua posição vertical original e o recoloca no seu suporte.
20. Com a pá mistura os palitos, passando uns sobre os outros, no sentido da frente para o fundo. Faz esse movimento 2
vezes até que as McFritas e o sal estejam misturados por igual.
21. Se estiver trabalhando com quantidade menor que 750 g por cesto, certifica-se de que ao misturar as McFritas, estas não
encostem no sal que caiu ao seu redor.
22. Retira o cesto do suporte sobre a cuba e coloca-o no carro, seguindo a mesma seqüência do encestamento.
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
PESSOA DAS McFRITAS CONGELADAS
DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.

2. PASSO-A-PASSO /
23. Segura a pá em uma das mãos e com a outra pega a embalagem, abrindo-a com a pá, sem deixar que as mãos
entrem em contato com o interior dela.
24. Desliza a pá sob os palitos da frente para o fundo do estrado, cuidadosamente, para não quebrá-los. Recolhe a
quantidade apropriada de palitos, de acordo com o tamanho das McFritas, fazendo movimentos laterais para alinhá-los.
25. Com os palitos alinhados na parte mais larga da pá, efetua movimento único no sentido vertical, encaixando as McFritas.
26. No baixo volume de vendas, não utiliza os dois primeiros espaços na estufa e posiciona as McFritas seguindo os
procedimentos corretos de rotação.
27. Efetua a limpeza da estação a cada rodada, mantendo-a livre de sal e gordura, inclusive a pá.
28. Nos horários de baixo volume de vendas sempre executa tarefas secundárias.
29. Comunicação, cooperação, coordenação e agilidade evidentes.
PENSANDO NO CLIENTE
30. Preocupa-se em manter as McFritas sempre quentinhas trabalhando com ritmo constante, "ativando pouco, porém
sempre". Em horários de baixo volume de vendas, mantém o mínimo possível de McFritas na estufa e não as ensaca.
31. Se estiver trabalhando no sistema de puxada, ativa um novo cesto no máximo quando faltar 3'00" para o vencimento do
cesto anterior.
32. Ao soar o timer, aos 7'00", descarta as McFritas vencidas.
33. Mantém a gordura livre de resíduos de palitos de McFritas, coando-a sempre que necessário.
34. Sabe como proceder em caso de desperdício e descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de
qualidade.
35. Demonstra zelo com os equipamentos e utensílios. Comunica ao gerente qualquer problema referente a qualidade,
equipamentos ou falta de produtos.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008