Este documento fornece instruções passo-a-passo para o funcionário responsável pela chapa no McDonald's, incluindo procedimentos de higiene, preparação de alimentos, operação da chapa, limpeza de equipamentos e comunicação com outros funcionários. O documento também lista pontos positivos e áreas para melhoria no desempenho do funcionário.

1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estocagem de carnes suficiente para o horário e dentro do tempo de vida máximo secundário de 2 horas no congelador
portátil. Produto de boa qualidade (sem sinais de descongelamento ou desidratação).
4. Temperatura: chapa com 177ºC inferior/ 218ºC superior. Certifica-se de que a chapa esteja fixa pela trava. O ponto de
partida da chapa 10:1 é de 38”.
5. Espátulas e raspadores estão afiados e quando for necessário afiar, solicita ao Gerente.
6. Mantém 3 panos limpos, sanitizados e dobrados, sendo um pano exclusivamente para limpeza do inox e das áreas não
gordurosas, um para utensílios e outro para áreas gordurosas.
OPERACIONAL
7. Ao receber a chamada, retira o número correto de carnes de uma única vez, respeitando a rotação por camadas. A
tampa do congelador portátil é mantida fechada.
8. Ativa as carnes de acordo com o layout de colocação, da direita para a esquerda e da frente para o fundo. Abaixa
imediatamente o platen, ao mesmo tempo em que aciona o timer das carnes (20").
9. Ao soar o timer, informa à pessoa da tostadeira para ativar a segunda rodada de pães.
10. Ao soar o timer, aos 5", segura em uma das mãos o saleiro e na outra as espátulas de carnes e de apoio, ao mesmo
tempo em que solicita que desça a bandeja.
11. Após o total levantamento do platen, salga as carnes uma a uma, da direita para esquerda e da frente para o fundo,
uma única vez no centro de cada carne, com movimento tipo martelada. Coloca o saleiro no suporte e em uma das
mãos segura a espátula de carnes e na outra a espátula de apoio.
12. Com as duas mãos remove as carnes duas a duas da direita para a esquerda e da frente para o fundo, com a espátula
de apoio. No McDuplo, inclina as carnes levemente para escorrer o excesso de sucos antes de colocá-las no sanduíche.
13. Centraliza as carnes sobre os pães condimentados (em Regulares, primeiro sobre os queijos, e no Big Mac, primeiro sobre
os clubes), com a espátula de apoio ao mesmo tempo em que solicita à pessoa da tostadeira as bases ou coroas e à
pessoa da condimentação a montagem no caso de Big Mac.
14. Ao comando da pessoa da tostadeira, ativa a próxima rodada de carnes.
15. Limpa a espátula, raspa a parte inferior da chapa com o raspador com o ângulo de 45º e limpa a placa superior da chapa
com rodo, aproveitando-o para empurrar os resíduos até a calha da chapa. Limpa o rodo e o raspador antes de recolocá-lo
em seu lugar.
16. Limpa o teflon e o espelho da chapa com o pano no rodo 2 vezes a cada hora ou sempre que necessário.
17. Comunicação, cooperação, coordenação e agilidade evidentes.
PENSANDO NO CLIENTE
18. Sabe como proceder em caso de desperdício e descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de qualidade.
19. Demonstra zelo com os equipamentos e utensílios. Comunica ao gerente qualquer problema referente aos a qualidade,
equipamentos ou falta de produtos.
PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 06/11/2008
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
MÓDULO 3 DE PRODUÇÃO (10:1) - PESSOA DA CHAPA
DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.DIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.