Alimentos e funções orgânicas

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Alimentos e funções orgânicas

  1. 1. C=O
  2. 2. – OH Hidróxido: caracteriza a função ÁlcoOLC=OHALdeído C=OC––CCetONA
  3. 3. CCCCCH2COHOHOHOHHHHHOOCCCH2COHOHOHHHHHOC OHHCOHH2GLICOSE FRUTOSE
  4. 4. CHHHCOHHHCHHH OH
  5. 5. CHHHCOHHH H COHHCH2 CH3
  6. 6. CH2CH3 CH CH3CHOHCH3CH3 CH CH3OH
  7. 7. CH3 C CH3OHCH3
  8. 8. METANOL
  9. 9. ETANOLETAN DIOLO
  10. 10. 2- PENTANOLPENTAN-2-OL3-METIL-2-PENTANOL3-METIL-PENT AN-2- OL
  11. 11. OH
  12. 12. OHCH3OHCH3OHCH3o-metil fenol p-metil fenolm-metil fenol
  13. 13. CH3 COHCH3 COHC CHHHHOCOHCCCCCCCHHHHHHO
  14. 14. COH HCOCH3 HMETANALETANAL
  15. 15. COCH2 HCH3COCH HCH2COCHOHPROPANAL2- PROPENALETANODIAL
  16. 16. COCH2HCHCH3CH3COCHHCHCHCH2COCHHCCHCH2CH33-METILBUTANALPENT-2,4-DIENAL3-METIL PENT-2,4-DIENAL
  17. 17. CH3 C CH3OCC CHHHHHHOC CH3OCCCCCCCCHHHHHHHHO
  18. 18. CH3 C CH3OPROPANONAC CH3OETANONAFENIL
  19. 19. CH3 CH2 CH2 C CH3O2-PENTANONACH CH2 CH2 C CH3OCH3CH35-METILHEXANONACH3 C C CH3OO2,3-BUTANO ONADI
  20. 20. CH3 CH2 O CH3OCC CHHHHHHHHCH3 OCCCCCCCHHHHHHHH O
  21. 21. CH3CH3 OCH2O CH3OCH3 O CH2 CH2 CH3MET METOXI ANOFEN ETOXI ANOFEN BENZENOOXIMET PROPOXI ANO
  22. 22. LipídeosSão identificados por suas propriedades, não porsua estrutura química.* Ausência de grupo funcional* Não constituem em função química = Sãouma classe de substâncias de origem biológica.Lipídeos são solúveis em solventes apolares.
  23. 23. São divididos em 05 grupos:* Triglicerídeos e ceras* Fosfolipídios e glicolipídios* Esteroides* Prostaglandinas* TerpenosSão ésteres formados pela reação de determinadosácidos carboxílicos, denominados ácidos graxoscom o triol glicerina.
  24. 24. CH2 CH CH2OH OH OHCH2CHCH2OHOHOH+C CH3OOHC CH3OOHCCH3OOHCH2CHCH2C CH3OOCCH3OOCCH3OO
  25. 25. Ácidos graxos: São ácidos de cadeia longa,normalmente com número par de carbonos (10 a 20)Óleo: triglicerídeos que à temperatura ambiente sãolíquidos.Gordura: triglicerídeos que à temperatura ambientesão sólidos.CH2CHCH2C CH3OOCCH3OOCCH3OOCH2CHCH2C CH3OOCCH3OOCCH3OO
  26. 26. Fosfolipídios e Glicolipídios:São moléculas com regiões polares e apolares, como osdetergentes.- Região polar: * grupo fosfato = Fosfolipídios* carboidrato = Glicolipídios
  27. 27. Esteroides:Apresentam o esqueleto esteroidal.* Sistema rígido de cadeias cíclicas03 anéis ciclohexanos01 anel ciclo pentano
  28. 28. CH3 CH3CH3CH3CH3OHCH3 CH3CH3CH3CH3CH2OHOHOCH3CH3CH3OHOHColesterolVitamina D2TestosteronaEstradiol
  29. 29. Prostaglandinas:* São ácidos carboxílicos com 20 carbonos01 ciclopentanopelo menos 01 ligação duplavários grupos funcionais oxigenados- Encontrada no líquido seminal de carneiros e humanos.- Estão presentes em quase todos os tecidos animais- Alteram a pressão arterial, desenvolvem os processosinflamatório e induzem o cansaço- Estão associadas também à replicação celular e aoprocesso de inflamação e desinflamação.
  30. 30. Terpenos ou terpenoidesSão os principais constituintes dos óleos essenciaiscom importantes aplicações na medicina e nafabricação de perfumes.São classificados de acordo com o número decarbonos.10C – monoterpenos20C – diterpenos30C – triterpenos40C – carotenoides+ 500 C – borracha
  31. 31. CH3CH3CH3CH3CH3CH3CH3 CH3CH3CH3
  32. 32. São compostos que apresentamo grupo funcional carboxilaC=O– OHC=OOHCOOHCO2HOOHCCH3carbonila + hidroxila
  33. 33. ÓICOCOOHHÁcido MET ÓICOANOOCHH
  34. 34. Ácido metanoico• Também chamado de ácido fórmico• Extraído de formigas e urtigas• É altamente tóxico• Incolor, de cheiro forteAplicações:• Indústria têxtil• Manufatura de couro• Matéria prima nas indústrias Química eFarmacêutica
  35. 35. COOHCH3OOHCCH3Ácido ET ÓICOAN
  36. 36. Ácido Etanoico• Também chamado de ácido acético• Incolor, de cheiro forte• Tem larga aplicação nas indústrias como• Agente acidificante• Perfumes• Corantes• Plástico PVA• Borracha• A inalação de seus vapores provoca• Dores na garganta• Queimaduras na pele
  37. 37. Ácidos carboxílicos de 04 a 06carbonos costumas apresentarodores desagradáveis que lembrammanteiga rançosa, cabra, curral.Os seres humanos exalam odores deácidos carboxílicos que sãoproduzidos pelo metabolismo.Os cães tem sensibilidade olfativapara detectar esses odores,identificando o cheiro característicode cada pessoa
  38. 38. COOHCH2CH3Ácido PROP ÓICOAN
  39. 39. COOHCHCH2CH3CH3ÁcidoBUT ÓICOAN2-METIL
  40. 40. ÁcidoPROP ÓICOEN3-METILCOOHCH2CHCHCH2CH3-4-
  41. 41. COOHCOOHÁcidoET ÓICOAN DIO
  42. 42. São substâncias derivadas dos ácidoscarboxílicos, que apresentam o grupo carboxilatoentre cadeias carbônicas.C=OOCH3CH2 CH3CH2 C=OOC=OOHCarboxilato Carboxílico
  43. 43. • São responsáveis por muitos sabores e odores dosalimentos• Aplicações:• Solvente orgânico• Produção de tintas• Vernizes• Adesivos• Explosivos• Indústria farmacêutica• Intensificam sabor e odor dos alimentos:Flavorizantes• Polímeros• Triglicerídeos• Biodiesel
  44. 44. Os ésteres de baixa massa molar são líquidos àtemperatura ambiente, voláteis e apresentam cheiroagradável.A medida que a cadeia carbônica aumenta, os ésteresvão se tornando viscosos até chegarem ao estadosólido, como é o caso das ceras.E por sua baixíssima solubilidade em água, passam afazer parte da classe dos lipídios.
  45. 45. ATOCOOCH3CH2 CH2 CH3ET PROPILAANO DEATO
  46. 46. COOH CH3METMETILAANO DEATO
  47. 47. COOCH3 CH3ETMETILAANO DEATO
  48. 48. COOCH2 CH2CHCH3CH3CH3BUTETILAANO DEATO3-METIL
  49. 49. C=OHC=OOHC=OCH C HALdeído ÁcidO carboxílICOcetONAÓICOOCH3 CH3COOCHHOCHHC=OOCÉsterATO_COOCH3CH3C
  50. 50. Proteínas• São as mais importantes substâncias de origembiológica, com funções:• Estrutural: músculos, pele, tendões, cabelos e unhas• Catalíticas: enzimas – aceleram as reações dometabolismo• Transporte: Carregam outras substâncias –hemoglobina transporta O2• Hormonal: Muitos hormônios são proteínas• Proteção: Atuam como anticorpos• Nutritiva: Fonte de aminoácidos essenciais.
  51. 51. Proteínas são macromoléculas formadas pelacombinação de aminoácidos.AMINOÁCIDOSSão substâncias que apresentam um grupo amino(NH2) e um grupo carboxila (COOH) em carbonosvizinhos.GrupamentoÁcido carboxílicoCadeialateralGrupamentoAmino
  52. 52. 20 aminoácidos são componentes naturais dasproteínas.08 são essenciais: Não sintetizados pelo organismoe 12 naturais.A formação da ligação peptídica gera o grupofuncional característico da função orgânica amida.COOHCNHHHH + COOHCNHHHH COCNHHHRCORCNHHHligação peptídica+ OH2
  53. 53. Podem formar:Dipeptídio = 02 aminoácidosTripeptídio = 03 aminoácidosOligopeptídio = 04 a 10 aminoácidosPolipeptídio = + de 10 aminoácidos
  54. 54. NHHHHHHHHHHNNCH3CNNCH3CH3CCHHHHHHHHNNCH3CH3CH3HHHHHHHHHSão substâncias em que um grupoorgânico (diferente de carbonila) liga-se aonitrogênio.
  55. 55. São encontradas em organismos vivos com funçõesdiversas e odores característicos, como:• Odor de peixe estragado e carne podre• Dopamina e serotonina: neurotransmissores do sistemanervoso• Na fabricação de corantes e medicamentos• O grupo amino pode ser reconhecido na estrutura dediversos alcaloides, termo que significa “semelhante aosálcalis”.• Apresentam propriedades biológicas oufarmacológicas• Efeitos psicológicos diversos:• Curar doenças• Gerar dependência química• Provocar a morte por envenenamento
  56. 56. AMINAHHHHHHHNNCH3CMETILAMINA
  57. 57. NNCH3CH3CCHHHHHHHHNNCH3CH3CH3HHHHHHHHHMETILAMINAMETILAMINADITRI
  58. 58. CH3 NHCH2 CH3METILAMINAETILCH3 NCH2 CH3CH2 CH2 CH3METIL AMINAETIL PROPIL
  59. 59. AMIDAS: são substâncias em que o grupo carbonila liga-sediretamente ao nitrogênio.NRR CORSão matérias primas utilizadas em laboratórios químicos efarmacêuticos na produção de medicamentos e outrosmateriais.Náilon: polímero de amida.NOCRRRNHCH3 COCH2 CH3
  60. 60. AMIDAMET AMIDAANHCNH2OOCHHHN
  61. 61. CH3CNH2OCNH2OCONH2CNH2OET AMIDAANMET AMIDAANFENILET AMIDAANODI
  62. 62. CNHOCH3 CH3CNHOCH3 COCH3CNOCH2 CH3CH3CH3PROP AMIDAANN,N- DIMETILET AMIDAANN-METILET AMIDAANDI
  63. 63. OUTRAS FUNÇÕES**São substâncias que tem pelo menos um gruponitro (– NO2) ligado à cadeia carbônica.NomenclaturaCH3O2NCH2 NO2CH3CH3O2N NO2NO2
  64. 64. OUTRAS FUNÇÕES**São substâncias que tem pelo menos um halogênio(elemento do grupo 17 – F, Cl, Br, I) ligado à cadeiacarbônica.NomenclaturaCH3FCH2 ClCH3CH3BrBr
  65. 65. Bibliografiainscricoesvestibular.comwww.scielo.comwww.educa.madrid.orgwww.fomosplanejados.com.brblog.newtonpaiva.brwww.profpc.com.brpt.wikipedia.comsites.google.com

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