Composição química celular           LIPÍDIOS          PROTEÍNAS
Lipídios      Formados principalmente por       ácidos graxos (ácidos       carboxílicos de cadeia longa)      Saturados...
Lipídios - Funções           Reserva energética;           Isolante térmico           Estrutural: constituição das     ...
Lipídios - Classificação Glicerídios: ácido graxo +  glicerol (álcool) Fosfolipídios: + fosfato + uma  molécula nitrogen...
ProteínasHemoglobina
Proteína      Unidade básica: aminoácido       (aa)      20 aa, divididos em dois       grupos:     - Essenciais: obtido...
Ligação peptídica           Ligação entre o grupo amina de            um aminoácido com o grupo            carboxila de o...
Quantidade de ligações e de moléculas de água                                 ?  4 aa – 1 = 3 → são formadas 3 ligações e ...
Variedade das ProteínasAs proteínas abaixo são iguais?                          Além da quantidade e                     ...
Estrutura das Proteínas                          Estrutura Primária: estrutura linear de                          aminoáci...
Funções das Proteínas Estrutural: colágeno e  queratina; Hormonal: insulina; Função de defesa: anticorpos; Função ener...
Desnaturação de proteínas              A forma das proteínas é               importante no               desempenho de su...
Enzimas (proteínas)As enzimas diminuem a energia de ativação de uma reação.Protege contra aumento da temperatura.São ex...
Principais características das Enzimas                     São específicas                     Ao final da reação as enz...
Fatores que influenciam a atividade                   enzimática Temperatura              pH                          - ...
Fatores que influenciam a atividade                   enzimática Concentração de substrato- Saturação enzimática: todos o...
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  1. 1. Composição química celular LIPÍDIOS PROTEÍNAS
  2. 2. Lipídios  Formados principalmente por ácidos graxos (ácidos carboxílicos de cadeia longa)  Saturados: apenas ligações simples entre os carbonos - gorduras;  Insaturados: com ao menos uma ligação dupla entre os carbonos – óleos;  Gorduras Trans: a insaturação não “dobra” a cadeia – gorduras artificiais
  3. 3. Lipídios - Funções  Reserva energética;  Isolante térmico  Estrutural: constituição das membranas celulares
  4. 4. Lipídios - Classificação Glicerídios: ácido graxo + glicerol (álcool) Fosfolipídios: + fosfato + uma molécula nitrogenada Cerídeos: ceras animais e vegetais Esteróides: colesterol Carotenóides
  5. 5. ProteínasHemoglobina
  6. 6. Proteína  Unidade básica: aminoácido (aa)  20 aa, divididos em dois grupos: - Essenciais: obtidos pela alimentação - Naturais: produzidos pelo próprio organismo OBS: Essa classificação é espécie específica
  7. 7. Ligação peptídica  Ligação entre o grupo amina de um aminoácido com o grupo carboxila de outro.  Reação de desidratação.  Quantidade de água formada: n° de aa – 1 = n° de moléculas de água
  8. 8. Quantidade de ligações e de moléculas de água ? 4 aa – 1 = 3 → são formadas 3 ligações e 3 moléculas de água
  9. 9. Variedade das ProteínasAs proteínas abaixo são iguais? Além da quantidade e tipos de aa, a sequênciaIle – Asp – Fen – Pro deles é determinante na identificação de umaPro – Asp – Ile – Fen proteínaIle – Asp – Pro - Fen
  10. 10. Estrutura das Proteínas Estrutura Primária: estrutura linear de aminoácidos Estrutura Secundária: dobras na molécula por pontes de hidrogênio Estrutura Terciária: maior enrolamento por pontes de hidrogênio e dissulfeto (S – S) Estrutura Quaternária: ocorre quando duas ou mais cadeias polipeptídicas se associam por meio de pontes de hidrogênio.
  11. 11. Funções das Proteínas Estrutural: colágeno e queratina; Hormonal: insulina; Função de defesa: anticorpos; Função energética Transporte de gases: hemoglobina; Enzimática Contrátil: contração muscular (actina e miosina)
  12. 12. Desnaturação de proteínas A forma das proteínas é importante no desempenho de suas funções. Causas da desnaturação: - Altas temperaturas; - Alterações bruscas de pH
  13. 13. Enzimas (proteínas)As enzimas diminuem a energia de ativação de uma reação.Protege contra aumento da temperatura.São extremamente específicas.
  14. 14. Principais características das Enzimas  São específicas  Ao final da reação as enzimas continuam ativas (não são consumidas)  Possuem centros ativos
  15. 15. Fatores que influenciam a atividade enzimática Temperatura  pH - Alterações de pH podem- Temperaturas altas: desnaturar a proteína desnaturação - Cada enzima - um pH ótimo
  16. 16. Fatores que influenciam a atividade enzimática Concentração de substrato- Saturação enzimática: todos os centros ativos estarão ‘ocupados’

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