Sommelier de Cervejas - Proposta de Carta de Cervejas

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Trabalho de conclusão do curso Técnico em Sommelier de Cervejas, apresentado em 18 de janeiro de 2014, no SENAC, Unidade Petrópolis.

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Sommelier de Cervejas - Proposta de Carta de Cervejas

  1. 1. Objetivo Apresentar uma proposta de carta de cervejas a ser usada na rede de restaurantes Outback, no Estado de São Paulo.
  2. 2. Quem é o Outback? ● ● ● ● ● 15 anos no Brasil 36 restaurantes Casual Dinning "Momento Outback" Entusiastas: Fãs do Outback Making of: Explore seu Momento Outback. Disponível em: http://www.youtube.com/watch?v=fiynyoppJWE
  3. 3. Como escolher as cervejas? A caneca congelada é identificação do restaurante com seus clientes. Apóie o produtor local: cada unidade terá cervejas especiais da região onde se encontra. Máximo de 10 cervejas especiais.
  4. 4. Nossa Carta de Cervejas No Estado de São Paulo, privilegiar as cervejarias da região, sem esquecer da tradicional caneca gelada com chopp super gelado.
  5. 5. Nossa Carta de Cervejas Summer Lady Cerveja tipo Weiss Dark Lady Cerveja tipo Stout Amber Lady Cerveja tipo Munchen Indian Lady Cerveja tipo English IPA
  6. 6. Nossa Carta de Cervejas Cauim Cerveja tipo Pilsen Appia Cerveja tipo American Wheat Demoiselle Cerveja tipo Porter Indica Cerveja tipo American IPA
  7. 7. Nossa Carta de Cervejas Saison a Trois Cerveja tipo Saison Imperial Stout Cerveja tipo Imperial Stout India Black Ale Cerveja tipo India Black Ale German Pilsner Cerveja tipo German Pilsner
  8. 8. Nossa Carta de Cervejas Rauchbier Cerveja tipo Rauchbier Alt Cerveja tipo Alt Bock Cerveja tipo Bock Helles Cerveja tipo Helles
  9. 9. Harmonizando com o cardápio Entrada Blooming Onion O verdadeiro sabor do Outback. Uma gigante cebola dourada, pronta para ser saboreada com um maravilhoso molho Bloom. Colorado Appia Feita com cevada, trigo maltado, lúpulo, fermento inglês e um toque brasileiro de Mel de Laranjeira. Teor alcoólico de 5,5%. Cerveja com malte de trigo e cevada, possui espuma cremosa e adocicada, bem refrescante, ideal para o verão.
  10. 10. Harmonizando com o cardápio Prato Principal Ribs On The Barbie Costela de porco defumada e grelhada, regada com o delicioso molho Barbecue, servida com fritas e Cinnamon Apples. Bamberg Bock Presença marcante do malte, açúcar queimado, caramelo. Teor alcoólico de 7%. Coloração vermelha escuro, com espuma persistente. O malte predomina, notas de toffee, caramelo e ameixa preta, porém no retrogosto o amargor do lúpulo equilibra a doçura do malte. Encorpada, com média carbonatação.
  11. 11. Harmonizando com o cardápio Sobremesa Chocolate Thunder From Down Under Montagem de Brownie com sorvete de creme, coberta com calda de chocolate, chantilly e raspas de chocolate. Colorado Demoiselle Feita com maltes importados e o melhor café da região da Alta Mogiana. Teor alcoólico de 6%. Cerveja de coloração escura, malteada e robusta, com sabor marcante de tostado. É feita da combinação de água, malte de cevada, lúpulo, levedura e café, sendo o último responsável também pelo seu singular aroma.
  12. 12. Grupo Antonio Esteves Vilhena Diogo Affonso Gustavo Roncorroni Gonçalves Nicholas Bittencourt

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