Projeto de carta de cervejas apresentado no Curso Profissional de Sommelier de Cervejas do Instituto da Cerveja Brasil.

1. Carta de Cervejas

2. Sobre o Virgulino...
Restaurante Virgulino
Em cordel vem convidar
Vem abrir seu paladar
Pra um sabor bem nordestino
Pratos rústicos e finos
Cá na terra da garoa
Harmoniza e não destoa
O sertão e a capital
A cerveja artesanal
E uma comidinha boa.
O cardápio é variado
Tem moqueca, tem bobó
Tem jerimum, tem jiló
Baião de Dois é um achado!
O preço não é salgado
Sobremesa não sobeja
E uma carta de cerveja
Vem com tudo combinando
Pra comer-beber rezando
Feito quem frequenta igreja.

3. Cervejas “mar, sombra e uma redinha”
São brejinhas mais suaves
Refrescantes como o mar
Tem teor menos alcoólico
Dão sombra pra descansar
Frescor na composição
E nos dão a sensação
De uma rede a balançar
Cervejas “do sertão pra capital”
Pra fazer uma viagem
Lá do sertão do sabor
Pra capital do gostar
Balanceada no teor
Nem doce, nem tão amarga
Clara ou escura, ela agrada
Independente da cor
Cervejas “de volta pro cangaço”
São essas mais encorpadas
Fortes, amargas, guerreiras
Invadem o paladar
De parabelo e peixeira
E fazem estardalhaço
Que o cabra volta ao cangaço
Da cerveja brasileira
Sobre as nossas cervejas...

4. Witbier Taperebá
Estilo: Belgian WitBier
Teor Alcoólico: 4,7%
Volume: 355 ml
PreÇo: R$ 14,90
País: Brasil
Descrição: Cerveja de trigo do estilo belga, de coloração bastante
clara e com ótima espuma, trazendo no aroma notas cítricas do
taperebá, fruto típico da região amazônica, com o sabor também
cítrico, além de levemente condimentado e ácido, corpo leve e
extremamente refrescante, ótima para dias quentes e para
acompanhar a nossa Salada de Frutos do Mar, onde a citricidade e
acidez do limão do molho se unem com o taperebá, realçando
ainda mais os sabores deliciosos do camarão, do polvo e da lula.

5. Descrição: Com uma cor dourada, a Bamberg Helles apresenta
notas de fermento e pão, na boca mostra um equilíbrio de malte e
lúpulo deixando um agradável amargor na boca. A Bamberg Helles
combina perfeitamente com o cuscuz de queijo coalho pois seu
sabor suavemente adocicado e o baixo teor de gordura do prato
harmonizam com as notas maltadas e o equilíbrio entre malte e
lúpulo da cerveja.
Bamberg Helles
Estilo: Munich Helles
Teor Alcoólico: 5,0%
Volume: 600 ml
PreÇo: R$ 18,90
País: Brasil

6. Descrição: Uma cerveja de cor amarelo palha, turva, que apresenta
no aroma notas de banana e cravo. Na boca, notas também de
banana, cravo e leve picância de pimenta do reino, presentes todo o
momento juntamente com corpo e carbonatação, ambos altos, no
final a picância é crescente. As notas condimentadas da Burgman
Fun Weiss harmonizarão perfeitamente em equilíbrio com os
diversos tipos de especiarias presentes na salada de feijão fradinho e
macarrão ao molho vinagrete. A alta carbonatação da cerveja
ajudará a limpar a boca para uma próxima garfada.
Burgman Fun Weiss
Estilo: Weizenbier
Teor Alcoólico: 5,2%
Volume: 600 ml
PreÇo: R$ 22,50
País: Brasil

7. Descrição: Apresentando-se em uma coloração marrom escuro, essa
brown ale mostra aromas de caramelo e chocolate. Contendo no
sabor notas também de caramelo, chocolate e um baixo amargor,
esta cerveja combina muito bem com o baião de dois devido as
notas de caramelo harmonizarem com o bacon e o feijão. A Mr.
Brownie tem um final seco e um leve amargor sempre pedindo um
próximo gole.
Velhas Virgens Mr.
Brownie
Estilo: Brown Ale
Teor Alcoólico: 5,0%
Volume: 500 ml
PreÇo: R$ 21,90
País: Brasil

8. Bamberg Rauchbier
Descrição: Cervejade coloração marromclaro comboa formação de espuma de
corcremeedeboapersistência.Noaromaapresentanotamarcantededefumado
e caramelo provenientes do malte. Predominante defumada, contém no sabor
notas de toffe, caramelo e amargor equilibrado, que somados, formam uma
belíssimaharmonizaçãocomFeijãodeCordacomBacon,CarneSecaeManteiga
deGarrafa.
Estilo: RauchBier
Teor Alcoólico: 5,2%
Volume: 355 ml
PreÇo: R$ 12,00
País: Brasil

9. Descrição: Cerveja de cor âmbar que no nariz traz notas florais e levemente
cítricas do lúpulo, que remetem frutas amarelas e um leve caramelo
proveniente dos maltes. Na boca inicialmente é doce e aos poucos o sabor vai
sendo dominado pelo amargor levemente intenso deixando um final seco e
refrescante. Harmoniza maravilhosamente com a maxixada nordestina, pois
seu apimentado cabe muito bem e se intensifica com o lúpulo da cerveja, e
suas notas de caramelo complementam as carnes, principalmente o camarão
que é sempre uma agradável surpresa em cada garfada.
Anchor Libery Ale
Estilo: American Pale Ale
Teor Alcoólico: 5,9%
Volume: 355 ml
PreÇo: R$ 26,90
País: Estados Unidos

10. Cocada Preta
Estilo: Robust Porter
Teor Alcoólico: 5,9%
Volume: 355 ml
PreÇo: R$ 16,90
País: Brasil
Descrição: Cerveja de coloração escura, com boa formação de
espuma, aroma com notas tostadas de chocolate amargo, café e
côco, sabor acompanhando o aroma, com o côco queimado e o
cacau adicionados tornando nítidas estas notas, juntamente com
um amargor médio, corpo médio, final tostado, mas não
persistente, harmonizando de forma esplêndida com o nosso
Cuscuz de Tapioca com Côco, com os contrastes da tosta da
cerveja e do doce do cuscuz combinando de forma a valorizar o
melhor dos dois.

11. DUM Grand Cru
Estilo: Double WitBier
Teor Alcoólico: 8,8 %
Volume: 355 ml
PreÇo: R$ 19,90
País: Brasil
Descrição: Cerveja de cor ambar claro, levemente turva, de corpo e
amargor médio, leva tanto ao aroma, quanto ao sabor, requintadas
notas de frutas cítricas, caramelo, trigo e levedura belga. Carregada
de uma incrível combinação de sabores, é produzida com
condimentos e raspas de laranja, trazendo ao paladar uma incrível
experiência de harmonização com Creme de Camarão feito com
Leite de Côco servido na moranga.

12. Descrição: Uma ótima rosbust porter que no aroma apresenta notas
marcantes de cacau, avelã, chocolate e frutas passas. No sabor, são
mostradas as notas de cacau e avelã juntamente com um amargor
médio e boa carbonatação. O final, condizente com o sabor é
encoberto pelo amargor persistente e agradável. A Meantime
combina muito bem com o escondidinho de carne seca, onde o
salgado da carne seca contrasta perfeitamente com as notas tostadas
da cerveja.
Meantime London
Porter
Estilo: Robust Porter
Teor Alcoólico: 6,5 %
Volume: 750 ml
PreÇo: R$ 42,50
País: Inglaterra

13. Descrição: Esta cerveja apresenta uma coloração alaranjada que no aroma tem
notas de damasco bem presentes, leve dulçor proveniente dos maltes e leve
lúpulo cítrico. Na boca, notas persistentes de damasco juntamente com
amargor cítrico e leve dulçor com corpo médio e boa carbonatação, no final o
amargor é crescente. A Hoffen Zeus é perfeita para harmonizar com o
croquete de carne seca com abóbora pois as notas de damasco e o leve dulçor
da cerveja irão entrar em equilíbrio com a massa de abóbora do croquete e o
amargor proveniente dos lúpulos irá se harmonizar com a carne seca gerando
também um equilíbrio.
Hoffen Zeus
Estilo: American IPA
Teor Alcoólico: 6,8 %
Volume: 600 ml
PreÇo: R$ 21,50
País: Brasil

14. Colorado Indica
Estilo: India Pale Ale
Teor Alcoólico: 7,0 %
Volume: 600 ml
PreÇo: R$ 23,90
País: Brasil
Descrição: Cerveja de coloração âmbar claro e brilhante. Produzida
com clássicos lúpulos ingleses e rapadura, traz tanto no aroma
quanto no sabor, notas de caramelo, sutil tosta, toffee, rapadura, e
uma combinação de lúpulos que vai trazer uma explosão de
sabores. Harmoniza com carne seca feita em brasa viva,
enaltecendo o sabor da cerveja dando alma aos lúpulos, formando
uma incrível combinação com o prato. A carne seca acompanha
mandióca cozida para limpar o paladar.

15. Descrição: Esta dubbel apresenta uma coloração âmbar escuro com reflexos
avermelhados. No aroma mostra notas de pão tostado e caramelo. No sabor,
notas de caramelo bem presentes e persistentes, leve tosta de pão com um
corpo alto e boa carbonatação. No final, estão presentes notas de caramelo e
crescente acidez que provoca salivação convidando para um próximo gole.
Perfeita para acompanhar o pudim de tapioca, pois o dulçor dos maltes
caramelados irão se assemelhar muito bem com a cobertura e a calda do
pudim, além das notas de tosta e a acidez final da cerveja entrarão em
equilíbrio e a boa carbotanação ajudará a limpar o paladar para uma próxima
colherada.
Wäls Dubbel
Estilo: Belgian Dubbel
Teor Alcoólico: 7,5 %
Volume: 375 ml
PreÇo: R$ 31,90
País: Brasil

16. Descrição: Cerveja dourada de largo colarinho, traz notas de laranja, pera e
leve condimentado no nariz, ainda reserva um floral agradável. Na boca é
intensa e condizente ao nariz, apresenta doçura acanhada e equilíbrio com um
amargor aparente. Tem final seco e sensação aquecedora. Uma ótima pedida
para acompanhar aquele bobó de camarão e deixar o dia mais quente. Os
sabores intensos do camarão encontrarão abrigo entre as suaves notas frutadas
da cerveja e os sabores do molho terão complemente com a pequena picância
da Duvel.
Duvel
Estilo: Belgian Golden Strong Ale
Teor Alcoólico: 8,5 %
Volume: 330 ml
PreÇo: R$ 24,90
País: Bélgica

17. Descrição: Cerveja clara com excelente formação de espuma que
traz no nariz notas de frutas amarelas como damasco, pêssego e
também brancas como pera. Na boca, o doce é condizente ao nariz,
com amargor baixo e bastante carbonatada. Tem final adocicado e
refrescante. Ideal para acompanhar uma cartola, pois equilibra a
gordura do queijo, a banana e a canela do prato com as notas de
frutas amarelas e o teor alcoólico elevado da cerveja.
Tripel Karmeliet
Estilo: Belgian Tripel
Teor Alcoólico: 8,4 %
Volume: 330 ml
PreÇo: R$ 22,90
País: Bélgica

18. Wäls Trippel
Estilo: Belgian Tripel
Teor Alcoólico: 9,0%
Volume: 375 ml
PreÇo: R$ 31,90
País: Brasil
Descrição: Cerveja de cor alaranjada, levemente turva, com espuma densa e
persistente, trazendo no aroma notas cítricas de casca de laranja e frutadas
remetendo a damasco e pêssego, sabor condizente com os aromas, porém
complementado com um toque condimentado do coentro e um dulçor em
equilíbrio, corpo médio e sensação refrescante, final seco, levemente amargo e
aquecedor, sendo uma excelente companhia para a nossa Moqueca de Cação,
ondeomolhocondimentadoelevementedocecasaperfeitamentecomocoentroe
o dulçor da cerveja, além da carne leve do cação absorver o cítrico e o frutado,
formandoumnovoeharmoniosoconjuntodesabores.

19. Estevam Bolliger Maniglia
Rafael Sudbrack Bittelbrunn
Fernando Augusto
Lucas Vinícius da Silva
Marcelo Keiti Ishii Ono