O documento fornece 10 erros comuns cometidos por cervejeiros em concursos de cerveja caseira e como evitá-los. Os principais erros listados são: inscrição na categoria errada, identificação das garrafas, envio fora do prazo, contaminação, excesso de levedura ou carbonatação, problemas de fermentação, tentar inovações antes de dominar as técnicas básicas, desviar do estilo escolhido ou falta de equilíbrio na receita. O autor dá dicas como ler o

2. Ou o que você não deve fazer
para que sua cerveja tenha
chances de ir bem em um
campeonato ;)
10 erros comuns
em concursos de
cerveja

3. Luís Celso Jr.
Jornalista especializado em jornalismo
digital pelo Instituto Internacional de
Ciências Sociais (IICS)
Mais de 8 anos de experiência na área
digital do jornal Gazeta do Povo
Criador da Editoria de Mídias Sociais e
Interatividade do jornal
Professor de cursos livres de jornalismo
e comunicação digital
Professor da pós-graduação em
Produção e Avalição de Conteúdos
Digitais da Universidade Positivo (PR)
QUEM

4. QUEM
Jornalista especializado em cervejas
Blogueiro do atual BarDoCelso.com
(desde 2006)
Colunista de cervejas na revista Bom
Gourmet, da Gazeta do Povo, desde
2009
Sommelier de Cervejas pelo Instituto
da Cerveja Brasil / Associação
Brasileira de Sommeliers – SP
Mestre em Estilos de Cerveja pelo
Instituto da Cerveja Brasil
3º colocado no Primeiro Campeonato
Brasileiro de Sommelier de Cervejas
Cervejeiro caseiro – 1º Curso
Bodebrown com Leonardo Botto e
Alessando Oliveira - 2009

5. QUEM
BJCP Certified
Afiliado da Acerva-PR
Participações como juiz:
1º Concurso da Acerva-PR
2º Concurso da Acerva-PR
Concurso Nacional das Acervas 2013
1º Concurso Sul-Brasileiro
3º Concurso da Acerva-PR
Concurso Nacional das Acervas 2014
Concurso Mestre Cervejeiro da
Eisenbahn 2014
Concurso Master Brau (Joiville)
Concurso Slow Brew 2014 (Ribeirão
Preto

6. QUEM

7. QUEM

8. BarDoCelso.com
Blog sobre cervejas
Empresa de serviços em cerveja
Produção de conteúdo especializado em
cervejas
Cursos, palestras, eventos e
treinamentos
Consultoria e assessoramento

9. Como funciona um
concurso de cerveja
feita em casa no
BJCP

10. Como funciona…
BJCP?
Beer Judge Certification Program
Programa internacional para formação,
qualificação e certificação de juízes de
cerveja, hidromel e cidra
Fundado em 1985
8.455 juízes no mundo, sendo 4942 ativos
750 em espera
Mais de 1 milhão de cervejas já avaliadas
em 6350 competições
Totalmente voluntário
Um dos mais famosos guias de estilos
Mais informações: bjcp.org

11. Como funciona…
No caso de concursos sancionados pelo AHA/BJCP Sanctioned Competition Program
(SCP).
Todas as cervejas e hidroméis são avaliados em prova cega, sem o conhecimento da
procedência das amostras.
A identificação do juiz na ficha de avaliação com nome e email para contato é
obrigatória.
Cada juiz fundamenta por escrito e de modo legível a pontuação dada para cada
critério de avaliação.
Cada juiz deve identificar possíveis causas de problemas encontrados na cerveja,
quando aplicável e fornecer sugestões de melhorias.
Caso tenham atingido a pontuação necessária, os participantes receberão um
certificado conforme a pontuação (ouro, prata ou bronze)

12. Como funciona…
O julgamento é dividido em seções, que são intervalos de tempo nos quais
acontecem as rodadas de julgamento (normalmente manhã, tarde e noite).
As amostras são divididas em rodadas com não mais de 15, avaliadas por dois a
quatro juízes.
Cada amostra julgada receberá pontuações individuais dos juízes da rodada
correspondente. A nota final não é necessariamente a média aritmética das
pontuações individuais dos juízes, mas sim uma nota acordada pelos juízes.
A diferença de pontuações entre juízes para uma mesma amostra não pode ser
maior que sete (o ideal é no máximo 5). Caso haja discrepância entre as
pontuações, o Juiz Principal deve conduzir a discussão para que se chegue a um
consenso.
A pontuação não é determinante para o ordenamento dos vencedores, mas
para sua qualificação para a rodada final.
Será feita uma rodada final entre as melhores amostras das rodadas prévias,
para decidir os vencedores. Esta rodada não servirá para atribuir pontos, apenas
decidirá o ordenamento dos vencedores.

13. Como funciona…

14. Os erros…

15. 1 - Inscrição na categoria errada
Erro báscico!
Penalidade: nota ruim da amostra. Ela será
avaliada como o estilo que está por
escrito.
Dá uma dó no coração… Muitas boas
cervejas acabam mal pontuadas por conta
disso.
Lembrando: em um concurso BJCP se
avaliada principalmente a adequação ao
estilo.
Solução:
Leia atentamente o regulamento do
concurso
Entenda os estilos de cerveja e
identifique ao qual pertence a sua
cerveja

16. 2 – Identificação das garrafas
Erro báscico!
As garrafas não podem ser identificáveis. Normas variam entre concursos.
Penalidade: desclassificação.
Solução:
Leia atentamente o regulamento do concurso
Preste atenção no número de garrafas, formato das garrafas e cor das tampinhas.

17. 3 – Envio fora do prazo e mal
acondicionamento
Erro báscico!
Penalidade: desclassificação e quebra de garrafas (pode tirar você da final!).
Solução:
Leia atentamente o regulamento do concurso.
Veja os prazos de postagem e entrega nos Correrios ou transportadora.
Embale muito bem as garrafas
Estude investir em transportes mais seguros, como Sedex, Gollog, transportadoras,
etc.

18. 4 – Contaminação
Também conhecido como “querer aposentar o juiz por invalidez do paladar”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
Penalidade: se for muito séria, nota de cortesia (13).
Solução:
Ascepcia, ascepcia, ascepcia, ascepcia…

19. 5 – Excesso de levedura
Também conhecido como “querer dar um dia de rei para o juiz”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
Penalidade: se for muito séria, nota de cortesia (13).
Solução:
Maturação
Uso de gelatina e coagulantes

20. 6 – Excesso de carbonatação
Também conhecido como “querer matar o juiz com uma garrafa bomba”
Acontecia muito nos primeiros concursos. Hoje melhorou bastante.
Concursos novos costumam ter mais desses problemas.
ALERTA: garrafas realmente explodem e podem machucar alguém, normalmente da
organização ou auxiliares. Manerem no primming!
Penalidade: desclassificação
Solução:
Calcule corretamente o priming!

21. 7 – Controle de temperatura de
fermentação
É um dos problemas mais frequentes hoje em dia
Pode gerar desde de defeitos sensoriais como excesso de ésteres e fenólicos até a
produção de álcool superior.
Desequilibra e pode até descaracterizar a cerveja
Penalidade: notas baixas
Solução:
Controle de temperatura na fermentação
Compre uma geladeira e instale um termostato

22. 7 – Problemas de fermentação

23. 8 – “Querer ousar antes de saber o
básico”
É um dos problemas mais frequentes hoje
em dia
Muitos cervejeiros querem adicionar
frutas, temperos, especiarias, etc, mas
erram no estilo base
Boas ideias que se perdem por falta de
conhecimento e prática do “feijão com
arroz”
BJCP avalia por estilo. Logo, uma cerveja
bem feita no seu estilo tem ótimas chances
Penalidade: notas baixas
Solução:
Aposte em fazer o básico bem feito, para
apenas depois tentar inovar
Pratique e garanta a reprodutibilidade do
seu processo

24. 9 – Fugir do estilo
Acontece muito mais pelo cervejeiro não
conhecer as definições de estilo do que por
erros no processo
BJCP avalia principalmente a adequação ao
estilo
Penalidade: notas baixas e medianas.
Solução:
Leia e interprete bem o guia de estilos
Tenha controle completo do processo

25. 10 – Falta de equilíbrio
Exige muita prática, maturidade e senso
apurado do cervejeiro
É, de longe, o mais difícil de faze
Exatamente por isso é frequente
Equilíbrio é a harmonia entre as partes de um
todo
Solução:
Pratique muito
Estude muito
Deguste muito
E todos os demais itens dos outros slides

26. Obrigado!
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