O documento aborda a importância socioeconômica dos produtos de origem animal no Brasil, destacando o aumento da produção de carne e a previsão de crescimento nas exportações até 2020. Ele também analisa o desempenho dos variados setores relacionados, como avicultura e suinocultura, e as expectativas do mercado global. Além disso, menciona a relevância das cadeias produtivas e os fatores que influenciam a produção e os preços desses produtos.

1. Prof. Dr. Estevãn Martins de Oliveira
1
Processamento de Produtos de
Origem Animal
1) Introdução à tecnologia de alimentos de origem animal
2) Importância sócio-econômica dos alimentos de origem animal; situação atual da
produção brasileira de carnes, leite, pescado e ovos

2. Objetivos
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 Conhecer a importância econômica e a
repercussão social do valor agregado ao produto
 Identificar os fatores interferentes nos setores da
economia que afetam a produção de produtos de
origem animal
 Conhecer os indicadores de mercado e a
produção nacional e regional e sua importância
no mercado internacional

3. Informes econômicos
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 Em fevereiro, o Global Cattle Price Index
do Rabobank aumentou levemente
com relação aos níveis do último trimestre
de 2012.
 Esse aumento foi principalmente
direcionado pela recente valorização do
Real brasileiro contra o dólar dos Estados
Unidos.
 Em uma comparação anual, o índice está
cerca de 8% menor do que no ano
passado, principalmente devido ao forte
declínio nos preços no Brasil e na
Austrália.

4. Mercados !
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 O desempenho da indústria está misto em todo
o globo, com as companhias no Brasil, Uruguai e
Paraguai obtendo margens razoáveis à medida
que a razão preço da carne/preço do gado
aumentou devido à maior disponibilidade de
animais vivos e ao dinamismo das exportações.
 Na Oceania, os preços do gado também
declinaram devido às condições climáticas
desfavoráveis, que levaram a maior
rentabilidade da indústria.
 Embora isso seja ruim para pecuaristas e
confinadores, o segmento de frigoríficos
parece estar obtendo lucros no momento.
 Fonte: Beefpoint 2013

5. Introdução
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6. Cadeias Produtivas
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 Carne
 Bovinos
 Eqüinos
 Suínos
 Ovinos
 Caprinos
 Aves (ovos)
 Pescado
 Caça
 Leite
 Mel
 Grãos
 Transporte
 Combustível
 Têxteis
 Ração
 Commodities
 Dólar
 Balança comercial
 Indústria farmacêutica

7. Preços médios globais do gado vivo, em US$/kg
7

8. 8

12. A produção de carne
(bovina, suína e aves)
aumentará em 12,6 milhões T
até 2018/2019
MA
Mercado Interno
Consumo de 50 %
desta produção
Pastagens, técnicas agronômicas
Nutricionais, Genética
Redução da idade
de abate
Aumento da qualidade
da carne produzida
Relações econômicas
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13. Suínos
Alimentação controlada:
Ração de milho
Farelo de soja
Manejo
Conversão alimentar
Redução da gordura em 31%
Colesterol 10%
Calorias 14%
Parceria
Governo
Empresa
Produção de aves
Controle de temperatura
automático
alimentação balanceada
água
CADEIA
PRODUTIVA
Produção e tecnologia
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14. EXPORTAÇÃO
 Ministério da Agricultura, até
2020, a expectativa é que a
produção nacional de carnes
suprirá 44,5% do mercado
mundial.
 Já a carne de frango terá 48,1%
das exportações mundiais e a
participação da carne suína será
de 14,2%.
 Essas estimativas indicam que o
Brasil pode manter posição de
primeiro exportador mundial de
carnes bovina e de frango.
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15. 15
Abate de bovinos e exportação de carne bovina in natura - Brasil –
trimestres
selecionados de 2011 e 2012
Bovinos abatidos, produção de carcaça e exportação de carne bovina 2011 2012
Variação (%)
3º trimestre (1) 2º trimestre (2) 3º trimestre (3) (3/1) (3/2)
Bovinos abatidos1 (cabeças) 7.284.233 7.648.068 8.027.050 10,2 5,0
Carcaça produzida1 (t) 1.742.937 1.798.767 1.911.176 9,7 6,2
Carne in natura exportada2 (t) 202.829 226.480 264.822 30,6 16,9
Faturamento da exportação2
(milhões de US$) 1.054,460 1.087,786 1.220,316 15,7 12,2
Preço médio (US$/t) 5.198,76 4.803,01 4.608,06 -11,4 -4,1
Fonte: 1 Pesquisa Trimestral do Abate de Animais, IBGE – e 2 Secretaria de
Comércio Exterior – Secex/MDIC.

16. Aves  2008 -2010 – 3o. Produtor mundial e líder em
exportação
 Distribuição em 142 países
 Destaque peru, avestruz – agronegócio
 Frango – PR, RS – fornecedores
 Centro-Oeste – produtora de grãos
 Fatores: qualidade, sanidade e preço –
Produtividade no setor
 Manejo adequado do aviário
 Sanidade animal
 Alimentação balanceada
 Melhoramento genético
 Produção integrada
 Parceria –Indústria e avicultores > cadeia produtiva
 A taxa de crescimento de produção da carne de
frango, deve alcançar 4,22%, anualmente, nas
exportações, com expansão prevista em 5,62% ao
ano, o Brasil deverá continuar na liderança mundial
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17. Caprinos
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Agronegócio:
Caprinocultura
Ovinocultura
Rebanho de Caprinos
14 milhões de cabeças
436 estabelecimentos
Agropecuários
Brasil 18o. Lugar
Mundial de exportações
•Grande parte do rebanho caprino
•encontra-se no Nordeste,
•com ênfase para Bahia,
•Pernambuco, Piauí e Ceará
Carne, pele e lã
principais produtos.
A produção de leite de cabra
é de cerca de 21 milhões de litros
e envolve, em grande parte,
empresas de pequeno porte.

18. Ovinos
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A ovinocultura tem
representatividade
na região Nordeste Bahia, Ceará,
Piauí e Pernambuco
Rio Grande do Sul, Paraná,e Mato
Grosso do Sul
11 milhões T de lã –RS
Cadeia produtiva 35
Agropecuárias
Ovinocultura Leiteira
Produção de queijos finos

19. Suínos
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4o. Lugar
Exportação
mundial
Fatores
Sanidade
Nutrição Manejo na granja
Produção integrada
Gerenciamento dos produtores
Genética 20 anos
Redução de 31% gordura da carne
10% colesterol
14 % calorias
Sabor, nutritiva e saborosa
Aumento da produção
4% ao ano
SC, PR, RS
10 % volume exportado mundial
Lucro 1 milhão/ano
Média anual de crescimento
Estimado em 2,84% 2018 /2019
Consumo de 1,79%
Exportações de 21%

20. OVOS
 ..CHICKENtab07.pdf
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21. Mel aumento de 30 % 2010
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Produção
38 mil T 2009
50 mil T 2010
11a. Lugar
Produção
mundial
BR
5o. exportador
Fatores
Capacitação de apicultores
Parceria apicultura
Fruticultura e
silvicultura
Projetos: RS, ES, MG
Apicultores e Silvicultores=
 R$ produtores
Produtividade média
Colméia na região
55 a 60 kg/colméia/ano
2009 2010
Média nacional
25kg colméia/ano
Sistema Integrado:MG
58 produtores
Áreas reflorestadas e nativas
100 mil há 14,6 mil colméias(orgânicas)
Apiários georeferenciados

22. Produção
de
Pescado
2007
22

23. Valor do pescado Nacional
 Região São Paulo
 Impacto internacional
 Impacto interno

24. 24

25. 25

26. Desempenho - RS
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 apresentacao-desempenho-rs-2010.ppt
 Serviços Industriais de Utilidade Pública (SIUP)
 Apu – administração pública

30. Mercado Externo
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33. Conclusões
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 A produção é regulada
 Consumo interno e externo
 Tecnologia aplicada
 Valor agregado
 Bolsa de Valores
 Agronegócio
 Insumos
 Cadeia produtiva
 Serviços

34. Referências Bibliográficas
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 FEE- Fundação de Economia e Estatítica-RS
 IBGE
 Ministério da Agricultura e Pecuária
 APINCO
 Corede Campanha
 Avicultura Industrial.com.br
 Embrapa
 Canal Rural
 www.ruralcentro.com.br/cotacoes
 http://www.beefpoint.com.br/cadeia-produtiva