1. A Produção de Carnes de Aves em 2021
Osler Desouzart
osler@odconsulting.com.br
Tenho verificado nas conferências de que participo a frequencia com que o exercício de projeções
é execrado. O número de piadas sobre projeções quase que iguala aquele sobre consultores. E
como sou um consultor que estuda projeções sobre o segmento agropecuário podem vocês
imaginarem que sou um prato cheio para quem tiver uma boa piada. Mas como já fui chamado de
dinossauro da suinocultura, acabo me acostumando a ouvir de tudo, inclusive comentários
inteligentes, ainda que estes sejam mais escassos.
Estou plenamento de acordo com os críticos. Todas as projeções são errada e imperfeitas.
Lembram-me muito o GPS do meu Honda Civic 20031
, que naturalmente não é de linha, pois em
2003 só veículos militares portavam esse equipamento. Meu GPS de vez em quando enloquece e
me manda fazer as coisas mais burras do mundo e eu aproveito para xingar a voz, visto que por
ser feminina não tem problemas nem o risco de responder pelo crime de homofobia.
Entretanto, o meu imperfeito GPS, xingado ou não, mostra-me a direção geral que tenho que
seguir. E na maioria das vezes leva-me onde quero chegar, e mesmo suas imperfeições me ajudam
a escolher o melhor caminho.
Não difere muito das projeções, cujo objetivo não é mostrar ao usuário quais as dezenas que deve
marcar na mega-sena. Números exatos provêm de estatísticas dos anos passados e mesmo estas
sofrem correções ao longo do tempo na medida em que governos procedem a atualizações ou
revisões de seus dados. Há inúmeras fontes de projeções e na ODConsulting nós usamos como
fontes principais a FAO, OECD-FAO, FAPRI, ERS-USDA e MAPA2
. Paralelamente, usamos ainda
estudos estatísticos nacionais quando disponíveis e artigos que abordem o tema.
O presente artigo tem o objetivo de avaliar as tendências da produção de carnes de aves até 2021
e espero num futuro bem próximo fazer o mesmo sobre as carnes suína e bovina. Buscarei retratar
as projeções para os 15 principais países produtores, mas creio que será necessário incluir nessa
avaliação alguns dos principais países importadores, visto que qualquer estudo existente aponta o
Brasil como um dos três principais exportadores de carnes de aves nos próximos 10 anos.
1
Para ajudar aos piadistas, uma prova de que sou um perfeito idiota. Em outubro de 2003 comprou esse
caro pelo equivalente a US$ 36.000. Em janeiro de 2004 fui ao México a trabalho e a 100m do meu hotel
havia um concessionário Honda. Fui ver quanto os pobres mexicanos pagavam pelo carro que era fabricado
no Brasil. US$ 21.000. Se tivesse um nariz de palhaço eu tinha colocado, mas minha forma de protesto é
não comprar um carro novo. Uma gota d’água no combate ao incêndio? Concordo, mas estou fazendo a
minha parte.
2
FAO –FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS; OECD - Organisation for
Economic Co-operation and Development; FAPRI - The Food and Agricultural Policy Research Institute; ERS-
USDA – Economic Research Service-United States Department of Agriculture; MAPA – Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento

2. Iniciaremos mostrando que carnes de aves é na realidade 87,84% representada por frango
Gráfico I
3
Detalhando o percentual que o frango representa sobre a produção de todas as carnes de aves
por principais regiões do mundo, verificamos que na Oceania, África e América do Sul essa
porcentagem supera os 94%, enquanto na América do Norte e Europa ficam em torno de 86%
devido a importância da produção de peru e na Ásia em ≈ 83% pela importância que tem nesta
Região a produção de carne de pato e ganso.
Gráfico II
3
Elaborado por ODConsulting a partir de dados da FAOSTAT | © FAO Statistics Division 2013 | 17 May 2013.
Os dados de 2011 são preliminares e sujeitos a atualizações. pOULTRY pRODUCTION 2011 PRELIMINARY
DATA

3. 4
Não quero perder a linha de raciocínio que estou seguindo sobre a ubicação das produções por
regiões do mundo, mas é impossível não comentar a Tabela I sobre os principais produtores de
carnes de frango. Verifiquem que quando abrimos as estatísticas por países, não considerando a
União Europeia-27 como um único país, o surpreendente que é constatar que o primeiro país
comunitário em produção de frango da EU, o Reino Unido, ocupa a 13ª posição mundial e o
quanto mudou a localização. O primeiro país europeu produtor de frango é a Rússia (4º), Turquia
ocupa a 10ª posição e a Polônia superou a França.
Países americanos e asiáticos dominam as posições principais. Notem que o Japão com todas as
suas limitações de recursos naturais e um mercado aberto à importação ocupa o 12º lugar, o que
de certa maneira é surpreendente. Nossos vizinhos argentinos ocupam a 8ª posição e o México
um 5º lugar. O quanto cresceram as produções da Índia, Indonésia e África do Sul são também
notáveis.
A vontade é de comentar muito mais e de fazer uma comparação com as posições detidas em
1985, metade da década onde houve a explosão dos subsíidos europeus e norte-americanos, e
1995, ano a partir do qual as novas fronteiras do mundo são perceptíveis com o fim da União
Soviética, separação pacífica das República Tcheca e da Eslováquia e a belicosa explosão da antiga
Iugoslávia.
4
Idem

4. Tabela I – 45 Principais Países Produtores de Carne de Frango
5
A segunda carne de aves mais produzida no mundo é a carne de peru. Antes de ser seguidor as
idéias do grande mestre Vicente Falconi de administração por qualidade total, eu sempre tinha a
impressão ou estava convencido que peru era consumo de anglo-saxões. Mais uma lição de como
as nossas “impressões, “convencimentos e “certezas” muitas vezes não resistem a uma análise à
luz dos “fatos e dados”.
O que dizem esses dados é que um continente, a Oceania, de população majoritariamente de
origem anglo-saxã tem uma produção de carne de peru de pouquíssima expressão com um total
de 23.062 tm6
, ou seja, quantidade inferior à produzida pelos dois maiores produtores brasileiros,
BRF e Marfrig-Seara.
O gráfico III definitivamente coloca a América do Norte⁵ como a principal região produtora de
carne de peru, pela presença do primeiro produtor mundial, os Estados Unidos. Entretanto, se
examinarmos os restantes quatorze países (cf. Tabela 1), verificaremos somente dois outros países
de maioria anglo-saxã, o Reino Unido e o Canadá, respectivamente o sexto e o sétimo maiores
produtores mundiais. Brasil, Alemanha, França, Itália, Polônia, Chile, Israel, Hungria, Marrocos,
Holanda, Tunísia e Portugal completam a lista, enterrando com fatos e dados minha falsa
impressão.
Gráfico III
5
Faostat Carnes de Aves em 2011 em 20.05.13.xls
6
Fonte: FAOSTAT | © FAO Statistics Division 2013 | 20 May 2013. Para efeitos da FAOSTAT, a região da
América do Norte compreende Bermuda, Canadá, Groenlândia, Saint Pierre & Miquelon e USA.

5. 7
É notável a pouca disseminação da carne de peru na Ásia e na África, continentes que terão papel
preponderante na demanda e produção de carnes em geral, mas em particular nas carnes de aves
nos próximos dez anos. A produção do Planeta China alcança meras 3.000 tm, uma gota de 0,02%
sobre a produção chinesa de carnes de aves.
Sete países listados entre os principais produtores - Israel (10º), Marrocos (12º), Tunísia (14º),
Argélia (20º), Turquia (23º), Egito (28º) e Iran (29º) – têm restrições religiosas à carne suína e neles
o peru é matéria prima para inúmeros produtos industrializados habitualmente produzidos com
carne suína. Portanto, eu mesmo acabo de enterrar a minha completamente desinformada
percepção sobre o consumo de carne peru.
Além dessas respeitáveis razões religiosas, em muitos países desenvolvidos há uma percepção de
maior saudabilidade em relação a embutidos produzidos com carne de peru. É tema questionável
mas o consumidor é um ditador amado e bajulado, não necessariamente bem informado.
Portanto, ao consumidor, a carne de peru8
.
Tabela 2 – 45 Principais Países Produtores de Carne de Peru – 2011 – Em tm
7
Idem à nota # 3
8
Paródia do “Ao vencedor, as batatas” de uma das obras maiores, Quincas Borba, do genial Machado de
Assis. Vivamente recomendo a releitura para que constatem o quão atual é essa secular e eternamente nova
obra do grande Machado.

6. 9
A terceira carne de aves mais produzida e consumida no mundo é a de pato graças ao consumo
asiático, mais particularmente o da China que concentra 68,31% da produção mundial. A Ásia em
2011 produziu 3.559.920 tm, enquanto que a segunda região produtora do mundo, a Europa,
produziu 508.643 tm, ou seja, quase que sete vezes menos.
Gráfico IV
9
Fonte: Faostat Carnes de Aves em 2011 em 20.05.13.xls – Os dados de 2011 são preliminares e sujeitos a
revisões futuras.

7. 10
Na Tabela 2 podemos verificar que entre os 15 maiores produtores de carne de pato, 9 são países
asiáticos, 4 são europeus, 1 é africano e 1 americano. O Brasil que está entre as maiores forças
avícolas mundiais ocupa o 26º lugar na produção de pato, carne que no Brasil tem seu consumo
concentrado em Santa Catarina, maior produtor, na restauração fina, sobretudo de cozinha
francesa de várias capitais e na festa religiosa do Círio de Nazaré de Belém do Pará, onde o Pato no
Tucupi é presença obrigatória, embora na última década venha sofrendo concorrência da carne de
peru, mais econômica e acessível.
Não há ainda no Brasil o hábito difundido do consumo de carne de pato, nem mesmo com o
crescimento da colônia chinesa no Brasil, fazendo com que essa deliciosa carne tenha demanda
limitada. Tal faz com que a produção careça de volumes capazes de contribuir à diminuição dos
custos, o que gera preços de venda elevados comparativamente a outras carnes e assim fechando
um ciclo que está mais para vicioso do que para virtuoso.
Tabela 3
10
Idem à nota # 3

8. 11
Não nos deteremos demais na análise da produção da carne de ganso e de galinha d’Angola, visto
que o domínio chinês é total nesse produto, respondendo com suas 2.440.200 toneladas
produzidas em 2011 por 95,21% da produção mundial que alcançou naquele ano um total de
2.562.926 toneladas.
Gráfico V
11
Idem à nota #8

9. 12
13
Finalizada esta longa introdução vamos aos números projetados pela OECD-FAO. Usamos esta
fonte na medida em que a alternativa de uma entidade reconhecida internacionalmente seriam os
números da USDA-ERS. Mui infelizmente restrições orçamentárias não afetam só o Brasil, mas
mesmo os Estados Unidos impõe cortes a seus gastos. Dessa maneira, o monitoramento de
12
Idem à nota # 3
13
Faostat Carnes de Aves em 2011 em 20.05.13

10. produção e mercado realizado pelo USDA acaba por se restringir a países que sejam muito
relevantes para os interesses norte-americanos.
Isso faz com que os brilhantes e muito acurados levantamentos feitos pelos representantes do
USDA em várias embaixadas daquele país no exterior só apresentem um quadro parcial do total
mundial. Além disso, o USDA monitora a produção de carnes de frango e de peru, considerando
irrelevante as demais. Exemplo dessa limitação está que o total mundial de produção de carnes
de frango e de peru em 2011 segunda a base de dados do USDA alcançaria 85.969 mil toneladas.
Esse seria o total para o que classificam como “países selecionados”.
A FAO tem uma base mais ampla e estima a produção total mundial de carnes de aves em 2011
em 101.738.758 tm, sendo que o total para as carnes de frango e de peru alcançariam 94.836.925
tm.
Para efeitos deste artigo, adotaremos para os totais mundiais os números da OECD-FAO e, uma
vez identificados os principais países produtores avaliaremos as projeções feitas pelas duas
entidades.
O Gráfico VI apresenta o Balanço de Carnes de Aves da OECD-FAO a 2021 e, ainda que pareça-nos
algo conservador, indica que a produção e consumo de carnes de aves aumentarão em ± 28,5%
entre 2010 e 2021 e que o comércio internacional dessas carnes aumentará ± 19,8% nesse
período.
Gráfico VI

11. 14
O processo de migração da produção mundial de carnes de aves para os países em
desenvolvimento se acelerará no período e em 2021 este concentração 62,7% da produção
mundial contra 37,3% dos países desenvolvidos.
Gráfico VII
14 Elaborado por ODConsulting - Fonte: OECD.Stat (http://stats.oecd.org/) Poultry Meat 2021.xlsx

12. 15
Os gráficos VIII e IX posicionam os 15 principais países produtores de carnes de aves na média do
volume 2009-11 e na projeção para 2021.
Gráfico VIII
15
Idem # 12

13. 16
Gráfico IX
16
Elaborado pela ODConsulting a partir de dados da publicação OECD/FAO (2012), OECD-FAO Agricultural
Outlook 2012-2021, OECD Publishing and FAO. http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2012-en Poultry Meat Projections 2021

14. 17
Voltaríamos aqui a recordar sobre as diferenças de critérios entre as projeções da OECD-FAO,
abrangentes de todas as aves, e as do USDA que incluem exclusivamente carnes de frango e de
peru. No caso dos países asiáticos onde a produção de peru é inexpressiva, enquanto a de patos e
gansos atinge volumes relevantes, verificaremos grandes diferenças entre os valores projetados.
Ditas diferenças merecem acompanhamento ao longo do tempo para os números relativos aos
quinze principais países aqui listados ou pelo menos para alguns desses países, segundo o enfoque
e os objetivos do usuário dos dados. Há várias atualizações anuais da parte da USDA, generosa no
acompanhamento dos dados do que chama de “países selecionados”, uma revisão anual da parte
da OECD-FAO e pelo menos duas atualizações da parte da FAO, executadas pelo Global
Information and Early Warning System (GIEWS). Complemente essas informações com leituras
regulares de informes provenientes desses principais países e seguramente não lograrás precisão
matemática, mas uma ideia geral de tendência.
No caso da China (cf. Tabela 4) verificamos uma diferença algo significativa no percentual de
crescimento da produção entre 2011 e 2021, deve-se ao fato de que os números do USDA
somente incluem frango e peru, sendo que o frango sem dúvida crescerá muito mais que as carnes
de pato e ganso, duas espécies que tem relevância no mix da produção de carnes de aves na
China. Isso explica o menor crescimento percentual indicado pelas projeções OECD-FAO.
Tabela 4
17
Idem

15. 18
Com todas as imperfeições e diferenças seguem nas Tabelas V a X as projeções as projeções para
outras das principais potências avícolas, a saber, Estados Unidos, México, Rússia, Índia, Argentina
e Tailândia, esta pela sua notável posição exportadora.
18
Elaborated by ODConsulting - Source: OECD.Stat (http://stats.oecd.org/) & USDA-ERS
(www.ers.usda.gov/data-products/international-baseline-data.asp) Meats Poultry, Pork and Beef 2011-2022
US and other countries

16. Tabela V
19
Tabela VI
20
19
Idem
20
Idem

17. Tabela VII
21
Tabela VIII
22
21
Idem
22
Idem

18. Tabela IX
23
Tabela X
O leitor mais atento estará sentindo falta de duas dessas potências, Brasil e União Europeia-27,
cujas projeções se encontram nas Tabelas X e XI. Ambos possuem uma projeção adicional às da
OECD-FAO e do USDA. No caso brasileiro, acrescentamos as projeções divulgadas pelo MAPA24
e
23
Idem
24
BRASIL PROJEÇÕES DO AGRONEGÓCIO 2011-2012 a 2021-2022. AGE/Mapa e SGE/Embrapa + CONAB.

19. no caso europeu as elaboradas pela Diretoria Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural da
Comissão Europeia.
Tabela XI
25
Tabela XII
26
25
Elaborado pela ODConsulting a partir de dados da publicação OECD/FAO (2012), OECD-FAO Agricultural Outlook
2012-2021, OECD Publishing and FAO. http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2012-en + Prospects for Agricultural Markets
and Income in the EU 2012-2022. Projeções Agricultura Carnes e Ovos 2009 a 2022

20. Verifiquem nas Tabelas XI e XII que três cabeças, três sentenças. Entretanto, nessas e em todas as
anteriores é possível verificar se a tendência é de crescimento e se este é menor ou maior.
Permitirá ao pesquisador identificar não quem foram as grandes potências avícolas do passado, o
que nos é permitido pelas estatísticas. Mui infelizmente no mundo dos negócios o passado fica no
passado e no dia 1º de janeiro de todos os anos começa uma nova luta.
Inspirado no ditado dos meus pagos que diz “quem chega ao rio primeiro bebe água mais limpa”,
tomei a liberdade de enunciar um dos princípios que orientam o trabalho da ODConsulting: a
forma mais rápida de se adaptar à mudanças é prevendo-as. E o complemento natural do PDCA é
agir antes que ocorram. Este exercício não é possível sem que se façam previsões e projeções.
Vamos encerrar com algumas previsões gerais. Nos próximos 10 anos os preços das carnes em
geral serão mais altos e preços maiores induzirão a aumento de produção. Entretanto, os limites a
esse aumento estarão dados por insumos mais caros e em muitos por limitações de
disponibilidade de terras aráveis e água.
De 2011 a 2021 o consumo mundial de carnes de aves crescerá 24,975 milhões de toneladas, mas
79,6% desse crescimento ocorrerão nos Países em Desenvolvimento, o que representa uma
demanda adicional de 19,871 milhões de toneladas de carnes de aves.
É motivo para otimismo e não tenho dúvida de que esse crescimento ocorrerá. Entretanto, dele
participarão aqueles que sobreviverem como empresas ou organizações. Os preços dos grãos e
da energia permanecerão em patamares elevados, dando ao nosso segmento pouca margem para
erros maiores.
Há uns 35 anos que vivo nesse setor e sempre vejo-nos cometendo os mesmos erros. Ao menor
sinal de recuperação de demanda e preços aumentamos os alojamentos de forma desenfreada,
como se o céu fosse o limite para a demanda. O resultado é sempre o mesmo.
Há neste artigo e em inúmeros outros indicações quantificadas e datadas, o que não me fazem e
nem às entidades que os elaboraram donos da verdade. Há, entretanto uma verdade que no
mundo dos negócios é eternamente nova: quem planeja e dispões de fatos e dados têm maiores
chances de sobreviver do que quem se baseia só em intuição e reação aos fatos quando estão
batendo na porta do teu negócio.
“Os sábios não consideram que não fazer qualquer erro seja uma benção. Eles acreditam mais que
a grande virtude humana reside na sua habilidade de corrigir seus erros.” Wang Yang-Ming (1472-
1529), filósofo chinês.
Filosófico e extremamente prático está o ensinamento do meu Mestre e guru, Vicente Falconi, ao
preconizar: “cometam novos erros, não os mesmos”.
26
Elaborado pela ODConsulting a partir de dados da publicação OECD/FAO (2012), OECD-FAO Agricultural
Outlook 2012-2021, OECD Publishing and FAO. http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2012-en +
AGE/Mapa e SGE/Embrapa com dados da CONAB. BRASIL PROJEÇÕES DO AGRONEGÓCIO 2011-2012 a 2021-
2022