O documento discute os diferentes tipos de gorduras, incluindo gorduras saturadas, insaturadas, monoinsaturadas e poli-insaturadas. Também explica o que é polaridade e como ela se aplica às ligações químicas, incluindo ligações iônicas e covalentes. A molécula da água é usada como exemplo de uma molécula polar devido à diferença de eletronegatividade entre o oxigênio e o hidrogênio.

1. Marcos n°26 / Giovanni n°10 2ºB - Vânia
As gorduras
e a
polaridade

2. O que é gordura ?
• São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas
predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e
ácidos graxos, chamados triacilgliceróis. Além de fonte de energia,
são veículos importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis
(A, D, E, K) e ácidos graxos essenciais.

3. Tipos de gordura :
• Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter
vários tipos de gordura. Alguns tipos têm efeito positivo à saúde,
aumentando o HDL, que é o "colesterol bom" enquanto outros
podem ser prejudiciais, aumentando o nível de LDL, o "colesterol
ruim". Mesmo os tipos de gordura benéfica devem ser consumidos
com moderação, pois qualquer tipo de gordura contém mais calorias
do que proteínas e carboidratos.

4. Gordura saturada :
• A gordura saturada é um dos dois tipos de gordura presentes
nos alimentos. É distinguida da gordura insaturada no sentido em que
não há ligação dupla entre dois átomos de carbono vizinhos numa
cadeia de ácido graxo. Isto é, a cadeia é completamente “saturada”
com átomos de hidrogênio. A gordura saturada ocorre de forma
natural nos animais e seu estado físico, em geral, é sólido (se não
aquecida). Enquanto que a gordura não saturada, como o azeite,
permanece de forma líquida. A gordura saturada é menos propícia a
perder as suas propriedades enquanto é utilizada na preparação de
alimentos.

6. Molécula da gordura saturada:

7. Gordura insaturada :
Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo na qual uma ou
mais ligações duplas estão presentes na cadeia do ácido graxo. São
normalmente encontradas em estado líquido.
Gorduras insaturadas são mais saudáveis do que as gorduras saturadas.
Os alimentos que contêm gorduras insaturadas incluem o abacate,
as nozes e os óleos vegetais, tais como, óleo de canola e azeite. Cabe
ressalvar que a gordura trans é menos saudável que a gordura saturada
pois o organismo só sabe metabolizar a forma cis, sendo que a forma
trans, não sendo metabolizada, fica indefinidamente depositada no
nosso organismo.

9. Molécula da gordura insaturada:

10. Gordura monoinsaturada :
• Na nutrição, as gorduras monoinsaturadas são ácidos graxos com uma
ligação dupla na molécula.
• Estão presentes em alimentos como o azeite de
oliva, canola, abacate, amendoim e alguns tipos de nozes. Ajuda a reduzir
os níveis de colesterol ruim no sangue (LDL-Colesterol), sem reduzir os de
HDL-Colesterol. Porém seu consumo em excesso não é recomendável.
• As gordura monoinsaturadas são estáveis, podem ser aquecidas, além de
protegerem as polinsaturadas da oxidação,sendo estas últimas muito
oxidáveis. e instáveis.as gorduras monoinsaturadas também são mais fáceis
de serem digeridas pelo nosso organismo, já que estão na sua forma mais
simples.

12. Molécula da gordura Monoinsaturada :

13. Gordura poli-insaturada:
• Na nutrição, a gordura poliinsaturada é um ácido graxo com mais de
uma ligação dupla na sua molécula. As mais importantes para os
seres humanos são as ligações das famílias Ômega 3 e 6, por serem
moléculas essenciais na nutrição, já que as mesmas não podem ser
sintetizadas pelo organismo. As ligações Ômega 3 são encontradas em
peixes de água fria, frutos do mar, em óleo de linhaça, canola e
sementes de Cânhamo. Já os ricos em Ômega 6 são: óleos de soja,
milho, girassol e sementes oleaginosas. Esse tipo de gordura ajuda a
aumentar as taxas do "colesterol bom", o HDL, e manter baixas as
taxas do colesterol ruim, o LDL.

15. Molécula da gordura poli-insaturada :

16. Gordura Trans :
• As gorduras trans são um tipo especial de gordura que, em vez de ser
formado por ácidos graxos insaturados na configuração cis,
contêm ácidos graxos insaturados na configuração trans[1]. Esse tipo
de gordura é pouco comum na natureza, mas é produzido a partir de
gorduras vegetais para uso na indústria alimentícia. O consumo de
gorduras trans tem sido associado a problemas de saúde, tais como
aumento do risco de doença arterial coronariana.

18. Molécula da gordura trans :

19. O que é polaridade ?
• Polaridade em física é um atributo com dois possíveis valores.
Em eletrônica, polaridade se refere ao tipo de carga (negativa ou
positiva). Os elétrons e prótons possuem cargas elétricas com
polaridades opostas, isto é, o elétron possui carga negativa (−) e o
próton possui carga positiva (+).[1]
• Cargas de mesma polaridade ou sinal repelem-se umas às outras,
enquanto cargas de polaridades opostas se atraem. Isso quer dizer
que os fenómenos elétricos são manifestações de cargas elétricas que
têm polaridades positiva ou negativa

21. Polaridade das Ligações covalentes:
• A ligação covalente se dá pelo compartilhamento de pares de
elétrons.
• Se ela ocorrer entre átomos de um mesmo elemento químico, a
ligação será apolar.
• Por exemplo, abaixo temos a ligação covalente entre dois átomos de
oxigênio, formando uma molécula de gás oxigênio, O2. Visto que ela é
formada por átomos do mesmo elemento, não há diferença de
eletronegatividade entre eles e os elétrons serão atraídos da mesma
forma pelos dois núcleos. Com isso, não há o acúmulo de carga
elétrica em nenhum dos polos da molécula, sendo, portanto, apolar:

23. Polaridade das ligações iônicas:
• Uma ligação iônica se forma pela transferência definitiva de um ou
mais elétrons de um elemento para outro, com a formação de íons. O
átomo do elemento que doa os elétrons adquire carga positiva,
tornando-se um cátion, e o átomo do elemento que recebe os
elétrons se torna negativo, sendo chamado de ânion.
• Visto que em toda ligação iônica há a presença de íons com excesso
de cargas elétricas opostas (positiva e negativa), essas
ligações sempre serão polares.

25. Polaridade da água:
• Polaridade, em Química, refere-se à separação das cargas
elétricas fazendo com que moléculas ou grupo funcionais formem
dipolos elétricos. Moléculas polares interagem através de dipolos-
dipolos (força intermolecular) ou ligações de hidrogênio. A polaridade
molecular depende da diferença de eletronegatividade entre os
átomos, assim como a geometria molecular. Exemplificando,
a molécula de água é polar pelo fato de que há um compartilhamento
desigual dos elétrons entre o átomo oxigênio e os átomos
de hidrogênio. Isso se deve porque os elétrons se concentram mais
sobre átomo de oxigênio, uma vez que ele é muito mais
eletronegativo do que os de hidrogênio