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S A L A D A D E B A T A T A E M AI O N E S E C O L O R I D A
 Porções: 4 pessoas
 Tempo: 1h00
 Dificuldade: fácil
Salada de Batata e Maionese super rica e colorida, cenoura, ervilha, milho e
palmito entram na festa para colorir, e a maionese tem um truque especial
para deixar mais suave, creme de leite!
I N G R E D I E N T E S
 2 cenouras,
 3 batatas grandes,
 8 astes de vagem,
 100 gr de palmito em conserva,
 1/2 lata de milho,
 1/4 lata de ervilha,
 1/4 de xícara (de chá) de uva passas (hidratadas na água por pelo
menos 1 hora),
 1/4 de xícara (de chá) de azeitona sem caroço,
 100 gr de sobras de frango assado ou 100 gr de peito de frango cozido
em água
 1/2 cebola em cubos bem pequenos,
 1 colher (de sopa) de maionese,
 1/2 xícara (de chá) de creme de leite,
 1 colher (de sobremesa) de mostarda,
 Sal, Pimenta e Cheiro verde.
M O D O D E P R E P A R O
1. Coloque em uma panela grande água e sal e as batatas (com a casca),
leve ao fogo até que as batatas estejam macias,
2. Fatie as vagens, corte a cenoura em cubinhos e aproveite a água da
batata já quentinha para cozinhar estes legumes até estarem macios,
3. Descasque as batatas e amasse ainda quente até virar um purê,
adicione a mostarda a maionese e o creme de leite e emulsione com o
purê, tempere com sal e pimenta.
4. Refogue a cebola e o frango desfiado,
5. Adicione os outros ingredientes ao purê de batatas, cenoura, vagem,
ervilha, milho, azeitonas, passas, o frango e o palmito já cortado em
rodelas,
6. Distribua muito bem todos os ingredientes, tempere com cheiro verde e
sirva gelado ou em temperatura ambiente.
FERMENTO DE CRISTO OU
FERMENTO DE LITRO
O Fermento de Cristo ou Fermento de Litro é um fermento natural líquido,
eu tinha um pouco de dificuldade em modificar a receita da minha mãe, mas
percebi que dá certo para qualquer outra receita de pão que você tiver! É só
substituir 1 xícara do líquido de sua receita, no lugar adicionar o fermento de
litro e não esquecer de retirar o fermento (biológico) da receita! Ainda
testarei outras receitas e trarei para este post a atualização com a receita!
A P R I M E I R A E T A P A:
 1/2 litro de água,
 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo,
 2 colheres (de sopa) de açúcar,
Dissolva o açúcar na água, misture a farinha , transfira para uma garrafa de
vidro com tampa que tenha um espaço para ele respirar, reserve em local
protegido do sol e deixe fermentar por 3 dias. Passados os 3 dias, separe
1 xícara do fermento e descarte o restante. Adicione novamente o açúcar,
a água, farinha, mexa bem e volte para o vidro por mais 3 dias, reserve em
local seco e protegido da luz.
C H E G O U A H O R A D E M U L T I P L I C A R O S E U
F E R M E N T O :
 1 xícara (de chá) do conteúdo do fermento,
 2 xícaras (de chá) de água,
 4 colheres (de sopa) de açúcar,
 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo.
Misture todos os ingredientes, volte a garrafa de vidro e deixe fermentar
por 3 dias protegido de luz.
No quarto dia divida o fermento em 3 partes:
 1 xícara você usara na receita (que já trago para você na parte 2 deste
post),
 1xícara você refaz as etapas da multiplicação.
 Outra xícara você presenteia um vizinho ou amigo com as instruções de
multiplicação e a receita do pão!
PÃO CASEIRO COM FERMENTO DE
GARRAFA
O segredo desta receita é respeitar o tempo de descanso para que a
massa dobre de volume, se estiver friozinho vai demorar um pouco mais
para crescer, então controle a ansiedade e deixe que seu pãozinho
fermente no tempo dele.
Como disse no post anterior, você pode substituir o fermento de outras
receitas por este fermento de garrafa facilmente, retire da receita o
fermento e substitua 1 xícara do liquido da receita (pode ser o leite ou a
água) por 1 xícara do nosso fermento de cristo, siga as instruções da
receita normalmente.
P Ã O C A S E I R O C O M F E R M E N T O D E C R I S T O
 Porções: 1 pão médio
Lembra nos anos 80 a febre que foi dividir uma isca do fermento de litro que também
era conhecido por fermento de cristo ou de garrafa? Este pão é feito com este fermento
natural fácil de fazer em casa .
I N G R E D I E N T E S
 500g de farinha de trigo,
 1 colher (de chá) de sal,
 2 colheres ( de sopa) de açúcar,
 1 colher (de sopa) de azeite,
 1 xícara (de chá) de fermento de garrafa,
 1 colher (de chá) de óleo de coco ou azeite (para pincelar)
M O D O D E P R E P A R O
1. Misture todos os ingredientes (exceto o óleo de coco) e amasse
até obter uma massa macia.
2. Deixe descansar em um bowl coberto por plástico filme somente
com alguns furinhos até que dobre de volume,
3. Despeje cerca de ½ colher de chá de óleo de coco na assadeira
e espalhe de modo que a massa não grude na assadeira.
4. Abra a massa e enrole em uma superfície enfarinhada e
Preencha a massa na forma.
5. Deixe crescer – coberto por um pano de prato limpo (para evitar
que ela seque) – até dobrar de tamanho (cerca de 1-2 horas).
6. Pré-aqueça o forno a 250 ° C (costumo deixar o forno ligado por
pelo menos meia hora antes de colocar o pão para que ele esteja muito
quente).
7. Pincele o pão com óleo de coco que restou na superfície para
que se forme uma casquinha.
8. Em seguida, coloque o pão no forno e asse até dourar.
9. Meu pão levou cerca de 25 minutos (mas realmente depende do
forno)!
10. Você pode bater na parte superior do pão e quando soar oco
esta pronto!
P Ã O D E B A T A T A F O F I N H O
 Porções: 32 pãezinhos
 Dificuldade: fácil
Pão de batata caseiro super fofinho, feito com batata cozida, e pode ser
recheado com catupiry! Congela super bem e é uma ótima opção de
lanchinho! Faça em casa!
I N G R E D I E N T E S
 2 batatas grandes (aprox. 250 gr) cozidas descascadas e amassadas,
 2 ovos em temperatura ambiente,
 2 colheres (de sopa) de manteiga derretida,
 2 colheres (de sopa) de açúcar,
 1 colher (de sobremesa) de sal
 1 pacotinho de fermento seco instantâneo (10 gr),
 1 xícara (de chá) de leite morno,
 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente),
 1/2 xícara de manteiga derretida para pincelar (opcional).
M O D O D E P R E P A R O
1. Em um bowl grande misture o purê de batatas, os ovos a manteiga e o
açúcar até que tudo esteja bem homogêneo.
2. Adicione o leite, o sal e 1 xícara de farinha, mexa até a farinha dissolver
e parecer um mingau grosso, adicione o fermento e reserve por 15
minutos.
3. Vá adicionando a farinha aos poucos e sovando até obter uma massa
lisinha, pode ser que você não precise do 1 kg da farinha de trigo, então
adicione aos poucos e somente o necessário!
4. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
5. Transfira para a bancada e divida a massa em 32 pedaços, é o tamanho
perfeito para os pãezinhos.
6. Abra a massa e se for rechear agora é a hora! Com a massa aberta
como uma pizza coloque o recheio no centro e vá unindo as bordas até
que esteja bem fechado, se a massa estiver muito fininha pode
estourar, se não estiver bem fechada o recheio pode vazar, então não
se esqueça de apertar bem com os dedos para esta massa se fundir.
7. Coloque a parte arrematada para baixo em uma assadeira bem
polvilhada de farinha, faça o mesmo com o restante da massa.
8. Com todos os pãezinhos de batata na assadeira ligue seu forno em
temperatura alta ( aqui no nosso forno a temperatura alta é 280°C) e
deixe os pãezinhos crescerem antes de ir ao forno, isso deve demorar 1
hora aproximadamente, é o tempo perfeito para o forno ficar bem
quentinho!
9. Leve seus pãezinhos ao forno até ficarem dourados, assim que retirar
pincele a manteiga derretida sobre eles ainda quente!
N O T A S
Cada pãozinho recheei com uma colher de catupiry.
Se preferir utilizar o fermento de garrafa, troque o leite e o fermento seco por
1 xícara (de chá) do nosso fermento de garrafa e acrescente 4 colheres de
leite em pó na primeira fase, O tempo de crescimento é bem mais lento,
por isso assim que amassei levei a geladeira e deixei crescer por 24 horas,
retirei, fiz as bolinhas e aguardei mais 4 horas para crescerem depois de
moldados.
O forno começa alto, para não queimar por for e não ficar crú por dentro,
passados 10 primeiros minutos abaixe para 200°C, este início em forno
quente é só para dar start ao crescimento dos seus pães.
C O N G E L A ?
Sim! Depois de pronto e frio, só colocar em saquinho próprio para
congelamento e descongelar no microondas!
QUEIJO COTTAGE CASEIRO
Aqueça 1 litro de leite até que esteja morno (mesmo esquema do Iogurte,
se tiver um termômetro entre 80-90°C).
Adicione 90 ml de suco de limão fresco e mantenha aquecido no fogo baixo
por 5 minutos, retire do fogo e mexa delicadamente até que o leite comece a
talhar.
Depois de frio despeje em uma peneira forrada por uma gaze, fralda ou
algum pano limpo bem fininho (depois de frio) e deixe descansar por uma
hora.
Seu cottage está pronto, neste ponto você terá aqueles grânulos bem
molhadinhos. Se quiser drenar um pouco mais como eu fiz, amarre o pano
no alto deixando dessorar por 4 horas em temperatura ambiente ou por uma
noite dentro da geladeira.
A minha traquitana para esta experiência foi amarrar meu paninho em uma
colher de pau e deixar pendurado dentro de uma vasilha para não cair soro
por toda a minha geladeira, deixei a noite toda e ele ficou assim bem
sequinho!
Partindo disso você pode adicionar creme de leite para ele ficar bem
cremosinho, ou consumir como está. O queijo cottage é muito versátil, tem
quem tempere o leite com sal antes mesmo de adicionar o ácido, eu prefiro
temperar depois de pronto!
Amo temperado com ervas, sal e azeite para comer com torradas, para
recheios, adicionando creme de leite e bater até ficar cremoso para comer
com palitinhos de cenoura, com geléia ou compotas de frutas e mel é uma
sobremesa sensacional. Esta preparação alem de super fácil é muito
econômica, um potinho de 2oo grs no mercado está próximo de R$8,00, com
1 litro de leite de caixinha integral você consegue aproximadamente 300 grs
de queijo cottage caseiro.
Se você optar por fazer com o leite desnatado poderá precisar de mais
ácido, coloque a quantidade de limão da receita e caso não coalhar o leite
adicione mais um pouco de limão, devagar para não ficar muito ácido, da
mesma forma que o leite cru precisa de menos ácido!
Li em algum lugar que você pode utilizar vinagre no lugar do limão, testei
muito tempo atrás e realmente o sabor não se altera, faço com limão pois
tenho disponível!
Você pode manter seu queijinho por até 1 semana na geladeira.
 Pão de batata super fofinho que recheado com cottage ganha um
recheio delicioso!
 Que tal cobrir seu hambúrguer caseiro com este queijinho delicioso?
PÃO DE IOGURTE – FEITO COM
FERMENTO DE GARRAFA
Ele é mesmo um pão muito bonito, interior macio, casquinha dourada e
crocante.
Por ser um pão com longa fermentação, o sabor do fermento vai embora,
a massa não cai pesado no estômago.
O interior dele por conta do iogurte é extremamente macio. E a casquinha
tenho uma boa técnica para desenvolver, vapor não tem jeito, precisa de
vapor no forno!
T É C N I C A D O S P Ã E S C A S C U D I N H O S :
– F O R N O Q U E N T E , M U I T O Q U E N T E !
Coloque seu forno em temperatura máxima aquecer pelo menos 30
minutos antes, não tenha dó desta etapa, quanto mais quente melhor!
– P Ã E S E N T R A N D O A I N D A E M F O R N O Q U E N T E !
Não abaixe a temperatura quando colocar seus pães, deixe assim em
temperatura máxima por 15 minutos, só diminua depois de passado este
tempo que é o start, hora de seus pães darem aquele bum de crescimento!
– V A P O R
Uso este pulverizador manual que é perfeito aqui para nossa casa, forno
aquecido, coloco os pães e com o borrifador preparado borrifo água por
todas as paredes internas do forno por uns 30 segundos para formar o
vapor, não se preocupe se cair um pouquinho de água nos pães, ela irá
evaporar. Tome cuidado com o vidro da porta, alguns fornos não são
temperados e pode ser perigoso esta etapa, então evite que caia água no
vidro, foque nas paredes internas do forno e feche rapidamente.
Importante: Este processo precisa ser feito assim que o pão entra no forno,
depois ou antes não adianta.
Se seguir certinho estas instruções sua casquinha ficará crocantíssima!
P Ã O D E I O G U R T E N A T U R A L
 Porções: 2 pães
 Imprimir
Pão macio com casquinha crocante, quer coisa melhor? E de um sabor
amanteigado que o iogurte dá!
I N G R E D I E N T E S
 1 e 1/2 xícaras (de chá) de fermento de garrafa,
 225 gr de Iogurte natural,
 1 colher (de sopa) de mel,
 2 colheres (de chá) de sal,
 750 gr de farinha de trigo (eu uso sempre a Anaconda Premium para
pães),
 óleo de coco ou manteiga derretida para pincelar.
M O D O D E P R E P A R O
1. Em um bowl junte o fermento de garrafa, o iogurte, o mel e o sal e
misture até dissolver.
2. Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo bem com
uma colher de pau, quando a massa começar a pesar transfira para a
bancada e vá sovando e acrescentando aos poucos a farinha.
Pode ser que você não utilize toda a farinha, tudo vai depender da
qualidade e da força dela, quando a massa estiver fácil de sovar no balcão
e desgrudando da mão com facilidade pare de acrescentar.
3. Volte sua massa para o bowl, tampe e deixe ela dobrar de tamanho,
dependendo do clima do dia pode demorar de 4-8 horas se você
estiver utilizando o fermento de garrafa.
4. Dobrou de tamanho, tampe com plástico filme e leve a vasilha na
geladeira, deixe na prateleira mais baixa por 24 horas, é isso mesmo,
um dia inteiro dormindo na geladeira para o fermento fazer o papel
dele e deixar seu pão mega fofo!
5. Retire sua massa da geladeira passado 24 horas, divida a massa em
2 e com a bancada enfarinhada modele seu pão deixando ele bem
firminho.
6. Coloque em uma assadeira enfarinhada e deixe dobrar de volume em
temperatura ambiente.
7. Aqueça o forno pelo menos 30 minutos na temperatura mais alta que
tiver, quando tiver aquecido coloque seus pães dentro e use o
borrifador para gerar o vapor (como descrito lá em cima), feche o
forno e deixe em temperatura alta por 15 minutos depois que o forno
foi fechado,
8. Passado os 15 minutos abaixe a temperatura do forno para média e
deixe ele dourar (beeeem douradinho, não queremos que ele fique cru
no centro).
9. Assim que ele sair do forno pincele o óleo de coco sobre a superfície
e espere esfriar antes de cortar.
N O T A S
Não tem ainda o fermento de garrafa? Se quiser adaptar é só substituir a
parte que diz nos ingredientes do fermento de garrafa por: 1 e 1/2 xícara
de água e 1 colher de sopa de fermento seco instantâneo ou 35 gr de
fermento fresco.
TEMPERO CASEIRO QUE É O AMOR
DE VERDADE!
Receita de sazon feito em casa
Para quem mora em SP recomendo a visita a zona cerealista que fica atrás
do mercado municipal, vive cheia mas com paciência você economiza e
compra muita coisa legal, apesar de sites utilizarem seu nome a zona
cerealista não conta somente com uma loja como alguns pensam, são muitos
empórios em pelo menos 2 quarteirões de diversidade, tem desde empórios
com produtos importados até loja de ervas. Coloque bastante paciência,
roupas leves e se entregue neste passeio que vale muito a pena! Costumo
fazer compras no armazém São Vito, o atendimento é ótimo, e tem tudo o
queremos sempre!
Sazon feito em casa
Vem comigo que eu te ensino fazer temperos deliciosos, sem sal para você
adicionar a quantidade de sal que quer a suas preparações.
Sazon vermelho feito em casa, ideal para carnes vermelhas
Tempero “Vermelho” para Carnes
Tempero para Carnes
 2 Colheres (de sopa) de Coloral,
 2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
 2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
 2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,
 1 Colher (de sopa) de Orégano,
 4 folhas de Louro.
Tempero Caseiro para Aves
Tempero Caseiro ideal para carnes brancas
Tempero “Verde” para Aves
 3 Colheres (de sopa) de Coentro desidratado,
 1 Colher (de sopa) de Coloral,
 1 Colher (de sopa) de Páprica doce,
 1 Colher (de sopa) de Cebola desidratada,
 1 Colher (de sobremesa) de Semente de Cominho.
Tempero para legumes caseiro
Tempero para legumes
Tempero “Amarelo” para Legumes
 2 Colheres (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra),
 2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,
 2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
 2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
 1 Colher (de sopa) de Pimenta do Reino.
Sazon feito em casa
Tempero Caseiro para Feijão
Tempero “Marrom” para Feijão
 2 Colheres (de sopa) de Alho Desidratado,
 2 Colheres (de sopa) de Coloral,
 8 Folhas de Louro,
 2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada.
Tempero Para Arroz
Tempero Branco para Arroz
 2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
 2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
 1 Colher (de sopa) de Oregano,
 1 Colher (de sopa) de Salsa desidratada,
 4 folhas de Louro.
Tempero para Massas
Tempero Laranja para Massas
 2 Colheres (de sopa) de Coloral,
 2 Colheres (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra)
 2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
 2 Colheres (de sopa) de Manjericão desidratado,
 2 Colheres (de sopa) de Manjerona desidratada,
 1 Colher (de sopa) de Oregano.
Tempero Sabores do Sul, ideal para temperar todo tipo de carne
Tempero Sabores do Sul para Carnes Suina, Bovina ou Frango
 2 Colheres (de sopa) de Alecrim desidratado,
 2 Colheres (de sopa) de Cebolinha desidratada,
 2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,
 2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
 2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,
 1 Colher (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra).
Tempero Sabor do nordeste
Tempero Sabor do Nordeste (Perfeito para Peixes)
 2 Colheres (de sopa) de Colorau,
 2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,
 2 Colheres (de sopa) de Cebola desidsratada,
 2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,
 1 Colher (de sobremesa) de Pimenta Vermelha,
 1 Colher (de sobremesa) de Coentro desidratado,
 1 Colher (de sobremesa) de Sementes de Coentro.
Tempero para legumes caseiro
S O B R E O S T E M P E R O S :
Tentei reproduzir em casa uma cópia não fiel ao sazon, no meu não entra
todos aqueles nomes dos ingredientes que terminam com “ato”,
conservantes ou sal. O sabor de cada um deles é sensacional, não precisa
de nenhum realçador!
Se você olhar os ingredientes destes temperos prontos o primeiro
ingrediente é o sal, sabe-se que a ordem dos ingredientes é a quantidade
decrescente deles no produto final, ou seja, você que compra está pagando
muito caro por este sal temperado!
Todas as preparações faço da mesma maneira, bato tudo no liquidificador
até tornar pó! Conserve em um vidrinho bem fechado e substitua o saquinho
por 1 colher de sobremesa, adicione sal necessário para cada preparação.
Tempero sabores do sul antes de virar pó
p.s. Não encontrou os temperos desidratados? Substitua por frescos e
mantenha em geladeira, neste caso substitua a quantidade para mais,
lembre-se que os desidratados são o mesmo que os naturais apenas retirado
a água, por exemplo 1 colher de Sopa de Cebola desidratada substitua por
pelo menos 1/2 cebola media in natura, 1 colher de Cebolinha por pelo
menos 1 xícara de Cebolinha in natura. Crie da forma que achar melhor!
Tenho certeza que sairá muita coisa boa desta alquimia na cozinha.
Lembrando que no caso de utilizar ingredientes in natura precisamos
conservar em geladeira e para prolongar sua vida útil acrescentar já o sal e
azeite, isso te dará um tempero para pelo menos 1 semana ou se preferir
congele em forminhas de gelo, assim que estiverem congelados retire da
forminha e guarde em saco ziplock, sempre que for utilizar é só retirar um
cubinho, neste caso durará por mais de 1 mês!
Você pode criar da forma que bem querer, retirar ingredientes, adicionar
outro que você gosta, fazer de uma forma única! Este é só um principio! E as
receitas podem ser diminuídas ou dobradas! Só dividir ou multiplicar cada
receita!
TEMPEROS PRONTOS NO MAIOR
ESTILO MINEIRO!
R E C E I T A B A S E :
Tempero pronto multi uso da Aninha
 1/2 kg de Alho descascado,
 1 Cebola grande,
 Talo de 1 Alho poró,
 1 Tomate grande sem sementes,
 1/4 de xícara (de chá) de cheiro verde (aqui da para adicionar os mais
diversos tipos de ervas que você gosta de usar na cozinha)
 300 grs de Sal Grosso (ou menos, o sal é a gosto do freguês, ele ajuda
a conservar o tempero por mais tempo, se você preferir não utilizá-lo
melhor consumir em 1 semana ou congelar em cubinhos de gelo)
Caso você prefira seu tempero mais pedaçudo, bata aos poucos no
processador de alimentos até perceber que tudo esta bem
homogêneo, caso queira aquela pastinha de tempero, bata no
liquidificador todos os ingredientes (menos o sal) até ficar tudo uma
coisa só, depois adicione o sal e bata até misturar tudo muito bem.
Nesta etapa dividi meu tempero em 4, uma das partes já levei a geladeira,
outra parte acrescentei 1 colher (de sopa) de cúrcuma e misturei á mão para
homogeneizar, outra parte inclui pitadas de cravo, canela, pimenta do reino e
noz moscada, fiz da mesma forma, mexi até perceber que estava tudo
misturadinho, na quarta parte adicionei 1 pimenta verde bem cheirosa, bati
novamente no liquidificador até triturar toda a minha pimenta.
Estou apaixonada na versatilidade deste tempero! Sensacional! Conserve
em geladeira ou congele em forminha de gelo e depois que estiverem
congelados passe para um ziplock e a cada vez que for utilizar só retirar um
cubinho do freezer e colocar direto na preparação!
Tempero Completo do blog Na minha Panela
T E M P E R O C A S E I R O L E V E M E N T E A D A P T A D O
 1 xícara e meia (de chá) de Alho descascado,
 1/2 Cebola grande,
 1 colher (de sopa) de mix de Pimenta (vale ousar e usar pimenta do
reino preta, branca, verde e rosa)
 1/2 maço de Cebolinha,
 1/4 de xícara de Azeite
 1/2 xícara de Sal
Fiz da mesma forma que falei anteriormente, para ficar uma pastinha
bata tudo no liquidificador, caso queira mais pedacinhos pulse no
processador de alimentos até ver tudo homogeneizado.
Tempero Caseiro com Pimentão
T E M P E R O C A S E I R O C O M P I M E N T Ã O
 2 Cebolas grandes,
 1 xícara de Alho descascado,
 1 maço de Cheiro Verde,
 1 Pimentão vermelho sem sementes,
 1 colher (de sopa) de Sal
 A forma é a mesma que fiz os de cima, o sabor e a cor deste tempero é
divino!
Tempero Caseiro de Cebola
P A R A F I N A L I Z A R F I Z U M T E M P E R O P A R A R E F O G A D O
Q U E A B A S E É A C E B O L A E N Ã O O A L H O , D A M E S M A
F O R M A D O S A N T E R I O R E S :
 1 kg de Cebola,
 300 grs de Alho,
 1 maço de Cheiro Verde,
 1/4 de xícara de Azeite,
 200 grs de Sal grosso,
 4 folhas de Louro
Todos estes temperos devem ser guardados em geladeira ou
freezer, fazer cubinhos em forminhas de gelo te dá a versatilidade
de ter sempre tempero prontinho para usar e com duração de mais
de 3 meses!
A quantidade de sal pode variar conforme o gosto do freguês! Se for
congelar nem precisa adicionar o sal, assim te dá a versatilidade de
adicionar a quantidade que deseja para cada preparação.
Cúrcuma e colorau também são duas coisas que eu adoro, imagina o quanto
ficaria rico com estas duas cores! Alecrim, sálvia, tomilho, são ervas fortes e
aromáticas. Manjericão, manjerona, a infinidade de temperos que podemos
incluir é sensacional!
ESCONDIDINHO DE BACALHAU
INGREDIENTES
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 kg de mandioca cozida e amassada
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
1 cebola grande picada
1/2 vidro de leite de coco
1/2 xícara de azeitonas picadas (verde ou preta)
200 g de mussarela em fatias ou ralada
Azeite para fritar a cebola
Cheiro verde a gosto
MODO DE FAZER
Bacalhau:
Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola.
Coloque o bacalhau, já dessalgado e desfiado e refogue.
Acrescente as azeitonas e por último o cheiro verde.
Reserve
Massa da mandioca:
Em uma tigela coloque a mandioca já amassada
Acrescente o requeijão cremoso, o creme de leite e o de leite de coco
Misture bem e reserve
Em um refratário coloque metade da massa da mandioca, todo o bacalhau refogado e por
cima o restante da massa da mandioca
Cubra com a mussarela e leve para gratinar por 20 mnutos, coberto com papel alumínio
Aprenda temperar e realçar o sabor de diferentes tipos de carne
Além dos versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados
em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com carne bovina, suína, de
frango ou de carneiro, acentuando seu sabor. Conheça a seguir algumas sugestões de
temperos que você pode usar para realçar o sabor de diferentes tipos de carne. Mas lembre-se:
você pode criar várias combinações até mesmo com outros temperos e elaborar pratos simples
ou requintados. Tudo vai depender do 'gosto do freguês'.
Para preparar carnes assadas tempere com: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri,
cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte
(para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho.
O chimichurri é um molho à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta
vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e
azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas. O molho é tradicional
na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos.
Para carnes grelhadas use: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa.
Carnes cozidas ou ensopadas combinam com: cominho, louro, mostarda, noz-moscada,
orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, zimbro, curry,
gengibre fresco ralado e tomilho
Por seu sabor pungente, o zimbro é mais associado ao gim, mas dá excelente resultado em
conservas, marinadas, carne de porco, aves e carnes de caça. O zimbro é uma espécie de
pinheiro, com frutos em forma de bagas. As bagas secas de zimbro (inteiras ou moídas) são
usadas como tempero.
Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são:ervas frescas ou açafrão, casca de
limão ralada, cravo, louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite
usar pimenta, pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente
limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira
ou Marsala.
Para temperar carnes de aves use: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho,
pimenta calabresa, pimenta chilli, salsa e colorau.
Carnes de carneiro e de porco combinam com: alecrim, limão, chimichurri, coentro, pimenta
calabresa, erva-doce, hortelã, manjericão e manjerona.
No caso dos peixes, tanto a posta quanto o peixe inteiro devem ser preparados do mesmo jeito.
No caso do peixe inteiro, a dica é não se esquecer de temperar a parte de dentro. Não há
necessidade de exagerar com temperos. Use apenas sal, um pouquinho de alho e pimenta do
reino. Temperos ácidos como limão e vinagre também podem ser usados, pois dependendo do
peixe ajudam a dar consistência, deixando a carne mais firme.
Manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho conferem sabor
diferenciado à carne de peixe. Cuidado ao usar ervas finas, como estragão e tomilho. Não é
aconselhado misturar vários tipos delas, pois a quantidade de sabores interfere no real sabor
desta carne.
Outras dicas
Em carnes fritas acrescente noz-moscada e salsa.
Nos molhos para carnes use cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica picante
ou doce, pimenta calabresa.
Picadinhos de carne combinam com colorau, hortelã, pimenta calabresa e salsa.
A carne moída fica mais gostosa se temperada com hortelã, manjericão, manjerona,
menta, molho shoyu ou pimenta calabresa.
Para deixar o hambúrguer mais saboroso use alcaparras, cominho, macis (casca que que
envolve a semente da noz-moscada), menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha (erva
aromática de origem mediterrânea cuja essência lembra a hortelã e o tomilho, embora mais
apimentada).
Para fazer Goulash (guisado de carne) use cominho ralado, páprica doce ou picante.
Marinar
Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um
líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos
temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho.
Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos,
como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um
sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente.
Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente.
Se for deixá-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame
com tampa.
CREME SUÍÇO PARA RECHEIOS
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 latas de leite ( usar a lata de leite condensando como medida )
3 colheres sopa de maisena
2 gemas sem pele
1 colher de chá de baunilha
COMO FAZER O CREME SUÍÇO PARA RECHEIOS
Modo de preparo:
1- Coloque todos os ingredientes em uma panela
2- Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme
3- Retire do fogo e passe para uma vasilha
4- Cubra o mesmo para não criar uma casca, ou jogue açúcar por cima
Após esfriar
5- Coloque na Batedeira e adicione uma lata de creme de leite s/ soro
6- Bata até ficar bem cremoso
Dica:
Esse Creme Suíço para seus Recheios serve para bolos, tortas o que preferir, pode por
frutas de sua preferência ou morangos fica maravilhoso.
Molhos para peixe: como fazer
O modo de preparo das receitas é o mesmo: misture muito bem e coloque
sobre o peixe de sua preferência, assado ou frito.
Molho de iogurte com ervas: fácil de fazer e ótimo para peixes.
Molho de iogurte e ervas
1 iogurte natural sem açúcar ou adoçante
Azeite a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Molho de mostarda escura: simples e vai deixar o peixe cheio de sabor.
Molho de maionese e mostarda escura
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) mostarda escura (também pode usar a comum, se quiser)
suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de shoyu
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer molho de iogurte com hortelã: confira.
Molho de iogurte e hortelã
1 pote de iogurte natural sem açúcar ou adoçante
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de hortelã bem picadinha
1 colher (sopa) de vinagre branco
Sal a gosto
Azeite a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Molho com creme de leite e endro
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de endro ou erva-doce
Sal a gosto
Peixe frito sequinho: como fazer
Agora que você já tem deliciosas opções de molho para peixe, vamos te
mostrar como fazer um peixe frito seco e crocante. Anote os ingredientes e
modo de preparo.
Ingredientes
2 ovos
3 xícaras de farinha de rosca
Pimenta-do-reino (se não quiser, não precisa colocar)
Modo de preparo
Bata o ovo em um prato e, em outro recipiente, coloque a farinha de rosca.
Passe o peixe no ovo e depois na farinha, dos dois lados.
Esquente bem o óleo em uma panela e frite.
Deixe descansar em papel toalha para sair o excesso de gordura.
A MELHOR SOBREMESA DA VIDA!
Flan Parisien
Ingredientes para a massa brisée:
250g de farinha de trigo;
125g de manteiga gelada picada em cubos;
1 pitada de sal;
4 colheres de sopa de água;
2 gemas.
Ingredientes para o creme de confeiteiro:
2 favas de baunilha*;
500ml de leite integral;
325g de creme de leite fresco;
2 ovos;
2 gemas;
210g de açúcar refinado;
85g de amido de milho;
25g de manteiga sem sal.
Prepare a massa brisée:
Misture a água e as gemas em uma tigelinha. Reserve.
Em uma tigela peneire a farinha de trigo e o sal. Junte a manteiga gelada picadinha e amasse,
com as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida. Junte a mistura de água e gemas,
amassando apenas o suficiente para conseguir formar uma bola de massa. Você pode fazer
esse mesmo processo no processador, pulsando varias vezes, ou na batedeira com o garfo tipo
raquete.
Forme uma bola de massa, achate para conseguir um disco, embrulhe em filme plástico e leve
à geladeira por 1 hora.
Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. A massa
deve ficar com menos de 0.5cm de espessura, e em formato de círculo de uns 28cm de
diâmetro.
Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre sua fôrma, pressionando com
delicadeza até a massa cobrir fundo e laterais da fôrma. Corte os excessos e com um garfo faça
furos em toda a massa.
Reserve no freezer por pelo menos 15 minutos.
Enquanto isso, começe o creme confeiteiro:
Com uma faquinha lisa parta as favas de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e
raspe o interior delas para extrair as sementes. Despeje o leite e o creme de leite fresco em uma
panela, junte as favas e as sementes e leve ao fogo até ferver. Apague o fogo, tampe a panela e
deixe em infusão por 15 minutos. Descarte as favas e reserve.
Assando a massa:
preaqueça o forno a 180 graus.
Retire a fôrma do freezer e cubra com um disco de papel manteiga de uns 28cm de diâmetro,
moldando-o cuidadosamente para cobrir o fundo e as bordas da massa. Distribua pesos por
cima [uso feijões ou arroz crus]. Leve ao forno por 20 minutos, até que as bordas comecem a
ficar douradas.
Retire a massa do forno e deixe esfriar. Descarte os pesos e o papel manteiga. Reserve.
Finalizando o creme:
Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que a mistura fique clara. Junte o amido
de milho e misture para incorporar.
Leve a panela de leite, creme e baunilha de volta ao fogo, até ferver novamente. Quando
ferver, despeje 1/3 da mistura de leite sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar com o
fouet. Volte tudo para a panela e cozinhe, sem parar de mexer, até a mistura ferver. Conte um
minuto após a fervura e apague o fogo. Não esqueça de raspar bem as bordas da panela.
Retire do fogo e passe para uma tigela. Deixe esfriar por 10 minutos e então junte a manteiga.
Misture até dissolver.
Enquanto isso, preaqueça o forno novamente a 180 graus.
Despeje o creme sobre a massa de torta pré-assada. Leve ao forno por mais 45 minutos, até
que a superfície queime ligeiramente. Se sua torta for alta, como a minha, esse tempo pode
aumentar em uns 10 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 3 horas, antes de servir [tentei cortar
antes e o creme ainda não tinha firmado].
* Se você não tem favas de baunilha, que são difíceis de achar e caras, pode usar o extrato.
P I C L E S C A S E I R O
 Porções: 1 pote de 500 gr
Um único método para fazer picles diferentes, cenoura, brócolis, pepino e rabanete são
algumas das variações que podem ser feitas desta maravilha!
P A R A A B A S E
 1 xícara (de chá) de água,
 1 xícara (de chá) de vinagre de arroz,
 1/2 xícara (de chá) de açúcar,
 1 colher (de sobremesa) de sal.
U T I L I Z E I U M A M E D I D A D E R E C E I T A B A S E P A R A C A D A
U M D O S V E G E T A I S
 2 pepinos japoneses, descascados e cortados em fatias (para temperar
usei pimenta preta, branca e semente de mostarda em grãos),
 1 bouquet de brócolis cortado em pequenos raminhos (Semente de
Cominho, Pimenta Branca e Pimenta Preta em grãos),
 4 rabanetes grandes fatiados (pimenta Branca e Preta em grãos),
 4 Cenouras descascadas e cortadas em fatias (1 dente de alho
descascado, pimenta do reino em grãos e sementes de cominho)
M O D O D E P R E P A R O
1. Coloque todos os ingredientes da mistura base em uma panela, leve ao
fogo mexendo de vez em quando até que o açúcar derreta por completo
2. Adicione em um vidro esterilizado o vegetal de sua preferencia e os
temperos
3. Despeje a mistura de vinagre sobre ele e aperte com uma colher os
vegetais para que o ar vá embora
4. Espere esfriar e guarde em geladeira tampado
5. Servir depois de 4 dias de geladeira para vegetais bem saborosos
INGREDIENTES
 1 ovo
 1 colher de sopa bem cheia de goma de tapioca
 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
 ½ colher de chá de fermento em pó
 ½ colher de sopa de água
 3 fatias de mussarela picadas
 sal a gosto
COMO FAZER PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA (COM GOMA DE
TAPIOCA)
Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes em uma caneca e bata bem com a ajuda de
um garfo.
2. Jogue a mistura na frigideira (antiaderente, de preferência) e doure dos dois
lados, como um omelete.
3. Sirva em seguida.
4. Rendimento: 1 unidade
INGREDIENTES
 ¾ de xícara de farinha de tapioca
 1 e ½ xícara de chá de leite
 4 colheres de sopa de óleo
 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
 1 ovo inteiro
 100 gramas de ricota
 polvilho doce até dar ponto
 sal a gosto
COMO FAZER PÃO DE QUEIJO DE TAPIOCA
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, coloque o óleo e o leite e deixe ferver.
2. Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca e despeje a mistura acima. Deixe até a mistura
esfriar e a tapioca inchar.
3. Em outra tigela, misture a ricota ralada com o ovo e o sal.
4. Misture o conteúdo das duas tigelas e vá acrescentando o polvilho doce até a massa desgrudar
das mãos.
5. Faça bolinhas com a massa e passe-as na manteiga derretida.
6. Coloque as bolinhas em uma forma (não precisa untar) e leve ao forno médio preaquecido até
que as bolinhas fiquem amarelinhas. Elas não podem ficar douradas, senão ficam mais
endurecidas.
7. Deixe esfriar a sirva.
8. Rendimento: 25 bolinhas de pão de queijo médias.
Espetinho de Camarão com Queijo
INGREDIENTES:
 100g de polvilho azedo
 400g de polvilho doce
 50g de margarina
 1/2 kg de queijo (1/2 cura)
 1/2 pimentão amarelo
 2 ovos inteiros
 1 copo de leite
 Azeitonas: a gosto
 Sal: a gosto
COMO FAZER ESPETINHOS DE CAMARÃO COM QUEIJO
MODO DE PREPARO
1. Monte 20 espetinhos em palitos para churrasco, intercalando 2 camarões e 1 pedaço de queijo,
e polvilhe-os com o Tempero SAZÓN® e o sal.
2. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto e frite 6 espetinhos, por
cerca de 3 minutos de cada lado, regando com meia xícara (chá) de água, aos poucos, até
ficarem dourados e o queijo derreter. Reserve.
3. Aqueça o restante do óleo em fogo alto e frite o restante dos espetinhos, aos poucos, com a
água restante. Retire do fogo e sirva em seguida.
Peixe à Dorê
INGREDIENTES
 12 unidades de filé de pescada, linguado ou merluza
 2 limões
 sal e pimenta a gosto
 ½ xícara de chá de leite
 2 ovos
 farinha de trigo (para empanar)
 óleo (para fritar)
COMO FAZER PEIXE À DORÊ
MODO DE PREPARO
1. Tempere os filés com o sal, a pimenta e o suco de limão.
2. Deixe no tempero por 30 minutos para pegar o gosto.
3. Em um recipiente, misture a farinha, os ovos levemente batidos e o leite, até obter um creme.
4. Passe os filés na mistura e frite-os em óleo quente até dourar.
5. Escorra em papel absorvente.
Dica: Se quiser deixar os filés mais crocantes, ao invés de uma xícara de farinha utilize meia xícara
de farinha de trigo mais meia xícara de amido de milho.
Receita de molho Chipotle
Você vai precisar de:
1 pote pequeno de maionese (250g)
1 colher de sopa de suco de limão (15 ml)
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de Mostarda de Dijon (vende em quase qualquer mercado, ela é
mais clarinha)
2 colheres de chá de paprica doce
Molho de pimenta Chipotle a gosto (comece por 1 colher de chá e vá
experimentando)
Você pode usar o molhinho Tabasco Chipotle Pepper Sauce. Essa pimenta também
é vendida em pó ou pasta, mas é difícil de achar.
Modo de preparo
Fácil fácil, misture todos os ingredientes em uma vasilha que tenha tampa. Quando
o molho estiver uniforme experimente para ver se está ao seu gosto, se quiser
adicione uma pitada de salva.
Tampe e leve para geladeira.
Depois é só comer com o que quiser.
*Se não tiver paprica, use um pouquinho de colorau para dar cor.
Molho ranch – Receita do Outback
Ingredientes
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de creme azedo ou iogurte natural
1 colher (chá) de cebolinha desidratada
1 colher (chá) de salsinha desidratada
1/2 colher (chá) de dill (tempero)*
1 colher (chá) de alho desidratado
1 colher (chá) de cebola desidratada
1 colher de (café) de sal
1 colher de (café) de pimenta do reino moída
Modo de Preparo
Em uma tigela misture a maionese, o creme azedo ou o iogurte natural,a
cebolinha, a salsinha,o tempero dill, o alho desidratado, a cebola desidratada,
o sal e a pimenta. Tampe a tigela e refrigere por 30 minutos antes de usar.
Creme azedo
Para o creme azedo (também conhecido como sour cream)
Misture uma colher de sopa de suco de limão (ou vinagre branco) e 250 ml de
creme de leite (de preferência o creme de leite fresco). Deixe descansar por 30
minutos antes de utilizar.
Bolo de frango com bacon recheado
com cream cheese
Ingredientes
Recheio de frango:
 800g de peito de frango moído
 1 xícara de farinha de rosca
 2 ovos
 1 cebola picada
 2 dentes de alho picado
 1 colher de sopa de sal
 ½ colher de sopa de pimenta calabresa
Pasta de cream cheese:
 150g de cream cheese
 ¼ de xícara de salsinha picada
 ¼ de xícara de cebolinha
 1 lata de milho
 100g de queijo muçarela ralada
Cobertura de bacon:
 500g de bacon em fatias, cerca de 22 fatias
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, misture o frango, a farinha de rosca, os ovos, a cebola, o alho, o sal e
a pimenta até ficar homogêneo. Reserve.
3. Em outra tigela, misture o cream cheese, a salsinha, a cebolinha, o milho e a muçarela
até ficar uniforme.
4. Disponha as fatias de bacon em uma forma redonda de 21cm de diâmetro, deixando
as pontas de fora.
5. Coloque o recheio de frango embaixo e nas laterais. Reserve uma parte para tampar o
bolo.
6. Adicione a pasta de cream cheese e espalhe bem.
7. Coloque o restante do frango, feche com as pontas de bacon e cubra com papel
alumínio.
8. Leve ao forno por 30 minutos.
9. Remova o papel e deixe por mais 30 minutos.
10. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, então, desenforme.
Lombo Assado Recheado com Ameixa e bacon
Ingredientes
1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg
Para o recheio:
500 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de óleo
500 g de ameixas picadas
1 cebola picada e refogada
2 dentes de alho picados
Para o tempero:
10 dentes de alho amassados
2 xícaras de vinagre
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
4 folhas de louro esmigalhadas
Tomilho, sálvia, alecrim
1 litro de vinho branco seco
Modo de Preparo
Corte o lombo abrindo para fazer um rocambole. Tempere, coloque um pouco
de vinho e reserve.
Frite o bacon no óleo até dourar, mexendo de vez em quando, escorra (reserve
a gordura) coloque a cebola e o alho frite e depois e junte a ameixa. Misture
bem.
Recheie o lombo com a mistura de ameixa e bacon e feche com palitos ou
amare com barbante.
Misture bem todos os ingredientes do tempero com a gordura da fritura do
bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero,
faça alguns furos na carne. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, coloque numa assadeira o lombo junto com o tempero e o
restante do vinho. Cubra com papel–alumínio e leve ao forno quente (200ºC),
pré-aquecido. Asse por 1 hora e 30 minutos. Depois retire o papel alumínio e
deixe dourar por mais ou menos 40 minutos, regando de vez em quando com o
molho da assadeira.
Escorra o molho da assadeira, coe e sirva à parte com o lombo aquecido.
Lombo de porco assado
com recheio de ameixa e
bacon
Macio e super saboroso! veja como fazer um lombinho assado com
recheio de bacon e ameixas com molho especial de vinho branco
seco.
Publicado por: Cida Ramos
O Lombinho também já é uma tradição no Natal e nas festas, e por isso
trouxemos uma receita diferente e deliciosa que eu já testei no Natal passado e
que iremos repetir aqui em casa tal o sucesso! Experimente você também!
Lombo Assado Recheado com Ameixa e bacon
Ingredientes
1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg
Para o recheio:
500 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de óleo
500 g de ameixas picadas
1 cebola picada e refogada
2 dentes de alho picados
Para o tempero:
10 dentes de alho amassados
2 xícaras de vinagre
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
4 folhas de louro esmigalhadas
Tomilho, sálvia, alecrim
1 litro de vinho branco seco
Modo de Preparo
Corte o lombo abrindo para fazer um rocambole. Tempere, coloque um pouco
de vinho e reserve.
Frite o bacon no óleo até dourar, mexendo de vez em quando, escorra (reserve
a gordura) coloque a cebola e o alho frite e depois e junte a ameixa. Misture
bem.
Recheie o lombo com a mistura de ameixa e bacon e feche com palitos ou
amare com barbante.
Misture bem todos os ingredientes do tempero com a gordura da fritura do
bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero,
faça alguns furos na carne. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, coloque numa assadeira o lombo junto com o tempero e o
restante do vinho. Cubra com papel–alumínio e leve ao forno quente (200ºC),
pré-aquecido. Asse por 1 hora e 30 minutos. Depois retire o papel alumínio e
deixe dourar por mais ou menos 40 minutos, regando de vez em quando com o
molho da assadeira.
Escorra o molho da assadeira, coe e sirva à parte com o lombo aquecido.
Veja o passo-a-passo na foto:
Receitouxas
Pão de Linguiça na Brasa
INGREDIENTES:
 8 pães francês
 800g de linguiça calabresa fresca
A proporção ideal é, 50g de linguiça para cada metade de pão francês. Mas é claro que
você pode colocar um pouco menos ou um pouco mais.
COMO FAZER PÃO DE LINGUIÇA NA BRASA:
1. Com ajuda de uma faca ou tesoura, corte a pele da linguiça no sentido do
comprimento
.
2. Retire a pele, separando a carne em um bowl e despreze a pele
.
3. Com as mãos amasse a carne da linguiça descompactando-a e aproveite para separar
as ‘gorduras’ maiores brancas, deixe de lado, veja no vídeo logo abaixo.
4. Temperei com 1 xícara de cebolinha fresca e 1 colher de sopa de pimenta calabresa,
mas é opcional. Não é necessário temperar a carne, uma vez que a linguiça já é bem
temperada.
5. O tempero pode variar ao gosto do freguês, e fica como sugestão:
6. 1 cebola, ou pica-la em cubos bem pequeninos e regulares, brunoise, pimenta do
reino, fio de azeite ou ainda colocar pedacinhos de queijo coalho junto com a carne
da linguiça ou ainda depois de assadas servir com requeijão cremoso!
7. Como preferir! Inova por aí, só não esquece de nos contar suas variações, assim
experimentamos por aqui também!
8. Além do pão francês, também dá para fazer com pão italiano cortado em fatias
grossas, no sentido da largura!
9. O italianinho na brasa fica uma delícia!
10. Ou ainda uma baguete ou um pão ciabatta cortado no sentido do
comprimento, formato de uma barca tamanho família e fatiadas na tábua na hora de
servir. Corte os pães ao meio, no sentido do comprimento. Agora é só montar!
11. MONTAGEM:Com a mão ou com ajuda de uma colher, pegue um punhado da carne
de linguiça e coloque-a sobre a metade do pão, prensando um pouco. Faça isso com
todas as metades de pão! Agora é só levar a churrasqueira!
12. Leve-as barquinhas de pão à churrasqueira com a parte do recheio voltado para a
brasa.
13. Quando a linguiça estiver assada as entradinhas estão prontas! Leva mais ou menos o
mesmo tempo da linguiça inteira.
COMO FAZER PÃO DE LINGUIÇA NA BRASA, na boca do fogão:
1. Também é possível fazer na boca do fogão na frigideira: Numa frigideira bem quente,
untada com fio de azeite coloque o pão com o recheio virado para baixo até dourar e
tampe. Vire o pão e doure o outro lado rapidamente. Retire da frigideira. Repita o
mesmo procedimento com o restante dos pães e sirva em seguida.
Requeijão tipo Catupiry Caseiro
INGREDIENTES:
 1 caixinha de creme de leite
 5 fatias de queijo tipo muçarela
 sal (se quiser)
MODO DE FAZER:
Coloque os ingredientes em uma tigela que possa ir ao micro-ondas.
Mexa e leve ao micro por 1 minuto.
Retire e mexa.
Leve ao micro por 30 segundos.
Repita de 30 em 30 segundos, mexendo bem até o creme fica bem homogêneo, não mais puxa puxa.
No meu micro, foram mais 5 vezes.
Ou seja:
1 minuto
+ 30 segundos
+ 5 vezes de 30 segundos
Coloque sal se preferir. Eu coloquei, porque gosto de coisas salgadinhas.
Cubra com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro.
Depois é só servir.
CEBOLINHAS EM CONSERVAS
INGREDIENTES:
1 quilo de cebolinha pérola (miúda)
vinagre branco
1 vidro com tampa de rosca
1 folha de louro pequena
3 dentes de alho com casca amassados, alecrim à gosto
uma pitada de sal
1 pimenta dedo de moça picada
MODO DE FAZER:
Descasque as cebolas e leve-as para ferver em água com sal por pouco tempo, assim que
levantar fervura desligue o fogo.Retire as cebolas e escorra-as em uma peneira.Deixe
esfriar e coloque em um vidro com tampa de rosca esterelizado.
Cubra com vinagre branco, acrescente 1 folha de louro pequena, 1 pimenta dedo de
moça picada,o alho amassado com a casca e o alecrim.
Deixe curtir por 15 dias, guarde na geladeira.
BATATINHAS VINAGRETE
INGREDIENTES:
2 quilos de batatas miúdas (bem lavadas)
3 cebolas picadinhas
4 dentes de alho cortados em lâminas finas
1 copo (americano) de vinagre branco
Meio copo (americano) de água
1 copo (americano) de óleo
salà gosto
1 pimenta dedo de moça grande picadinha com semente
1 folha de louro pequena
Meio pimentão vermelho picado miudinho
Meio pimentão verde picado miudinho
1 colher (sopa) de manjericão picadinho
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinha
suco de 1 limão
1 Vidro grande com tampa de rosca.
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas com casca na água com um pouco de sal, não cozinhe demais ( ao
dente).Com o auxílio de um garfo faça furos em cada batata.Reserve.
Coloque um pouco do molho vinagrete no Vidro, acrescente as batatas e adicione o
resto do molho vinagrete.
Guarde na geladeira.
CONSERVA DE SALSICHA
INGREDIENTES:
1 quilo de salsichas de boa marca
1 folha de louro
sal à gosto
2 cebolas grande
10 dentes de alho
ervas frescas à vontade e a seu gosto
pimenta dedo de moça
1 litro de vinagre branco (Maça)
MODO DE FAZER:
Ferva as salsichas por 5 minutos, escorra a água e Reserve.
Pique as cebolas em cubos e o alho em lâminas.
Pique as ervas(manjericão,alguns galinhos de alegrim etc...)bem miudinhas. Pique a
pimenta dedo de moça bem miudinha também, não tire as sementes.
Coloque as sasichas em um vidro com tampa rosqueável, acrescente a cebola, o alho, as
ervas, a pimenta, o sal.
FERVA 2 LITROS DE ÁGUA COM A FOLHA DE LOURO.Despeje a água quente
sobre as salsichas até a metade do vidro, complete com vinagre branco.
Repita a operação em todos os vidros se for utilizar vidros pequenos e lembre-se de
distribuir os ingredientes por igual.
Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Conserva de rabanete
1 maço de rabanete
2 copos de vinagre
1 colher (chá) de sal
1 folha de louro
pimenta do reino
folhinhas de dill
-Lave e corte os rabanetes em fatias bem fininhas.
Se preferir, deixe-os inteiros.
-Arrume os rabanetes num vidro de boca larga.
-Ferva o vinagre com o sal, pimenta e louro.
-Despeje-o sobre os rabanetes no vidro, cobrindo-os.
-Coloque as folhinhas de dill.
-Só tampe o vidro quando esfriar.
Picles de cebola roxa
02 colheres de sopa de sementes de coentro, torradas
01 colher de sopa de sementes de mostarda, torradas
03 unidades de cebolas roxas médias (cortadas a juliana)
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de vinagre balsâmico
1/8 xícara de açúcar
03 folhas de louro
03 unidades de ramos de tomilho
sal e pimenta preta quebradas a gosto
01 colher de sopa de azeite extra-virgem
1/2 xícara de vinho tinto
- Torrar o coentro, numa assadeira média,
até o seu aroma ser liberado, cerca de 2 minutos.
- Adicionar a semente de mostarda a mesma
assadeira do coentro, mais 1 minuto.
- Mergulhe as cebolas na água com gelo e,
em seguida, secar com papel toalha.
- Em uma pequena panela, cozinhar lentamente
o vinagre, açúcar,o vinho,o louro, as sementes
de coentro e mostarda, e tomilho até levantar fervura.
- Ajustar o sabor se estiver demasiadamente ácido.
Colocar esta mistura sobre a cebola em refratário
médio: Deixe descansar por 5 minutos.
- Escorrer o excesso de vinagre, tempere com sal
e pimenta e, em seguida, regue levemente com
o azeite.
Armazenar as cebolas em um frasco hermeticamente
fechado na geladeira até usar.
Geléia de Figo Fresco
2 kg de figos frescos
1 limão em rodelas
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
Lave e descasque os figos.
Ferva o açúcar e a água 5 minutos.
Junte o figo e o limão e cozinhe
rapidamente até ficar transparente.
Retire o limão e armazene em vidro
esterelizado.
Chutney de cebolas
2 kg de cebolas descascadas
e cortadas em tiras
1 litro de vinagre de maçã
1 kg de açúcar
1/2 xícara de uva passas
10 cravos-da-índia
10 grãos de pimenta preta
1 pau de canela
2 folhas de louro
1 colher de chá de curcuma (opcional)
1 colher de sopa de curry
30 g de gengibre cortado em fatias finas
Colocar todos os ingredientes numa panela
(não usar panela de alumínio) e levar ao fogo
brando durante 1 hora ou até que a calda engrosse.
Depois de frio, guarde o chutney em potes de geléia esterelizados e guarde na geladeira.
Geléia de Amora
Amora o quanto baste (sem cabinhos e lavada)
açúcar a gosto
Bater tudo liquidificador, e colocar
panela para cozinhar até ponto de geléia.
Damasco em calda
500 gr dedamascos secos.
4 xícaras (chá) de açúcar.
4 xícaras(chá) de água.
1 canela em pau
- Dissolva o açúcar na água.
- Leve ao fogo.
- Deixe levantar fervura por 5 minutos.
- Retire do fogo, junte os damascos e deixe descansar por 10 minutos.
- Leve ao fogo novamente até levantar fervura forte e acrescente a canela.
- Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Retire do fogo e deixe o damasco esfriar na própria calda.
- Coloque os damascos num pote de vidro, esterelizado e quente, deixando 1 cm de
intervalo entre a superfície do doce e a tampa.
- Encha com a calda, deixando 0,5 cm livre em cima.
- Mexa para retirar as bolhas de ar.
- Feche e ferva o pote numa panela com água por cerca de 15 minutos
Maçã em calda
700 gr de maçãs firmes e vermelhas.
Vinagre.
Sal.
4 xícaras (chá) de açúcar.
4 xícaras(chá) de água.
1 colher de sopa de canela em pó
Lave as maçãs em água fria.
Retire as sementes sem descascar as frutas.
Corte em fatias finas (cerca de 0,5 cm de espessura).
Para evitar que escureçam, deixe de molho numa mistura
de água com vinagre e sal.
Dissolva o açúcar na água.
Leve ao fogo.
Deixe levantar fervura por 5 minutos.
Retire do fogo, junte as maçãs escorridas e deixe
descansar por 10 minutos.
Leve ao fogo novamente até levantar fervura forte
e acrescente a canela.
Abaixe o fogo e cozinha por cerca de 30 minutos.
Retire a vasilha do fogo e deixe a maçã esfriar na
própria calda.
Escorra a calda numa panela, leve ao fogo e deixe
levantar fervura.
Coloque as fatias de maçã num pote de vidro,
esterelizado e quente, deixando 1 cm de intervalo
entre a superfície do doce e a tampa.
Encha com a calda, deixando 0,5 cm livre em cima.
Mexa para retirar as bolhas de ar.
Feche e ferva o pote numa panela com água por
cerca de 15 minutos.
Geléia de abacaxi e hortelã
3 xícaras (chá) de abacaxi picado
1 xícara e meia (chá) de açúcar
suco de 3 limões
1 colher (sopa) de folhas de hortelã lavadas
e picadas
Bata no liquidificador o abacaxi picado e não coe.
Coloque este suco numa panela e aqueça ao ponto
de fervura.
Junte o açúcar e o limão.
Mexa até o açúcar dissolver.
Ferva até atingir o ponto de geléia
(aproximadamente 20 minutos).
Junte a hortelã e coloque em vidros quentes
e esterilizados.
Doce de Abóbora com Coco
300g de abóbora em cubos
1/2 xícara de agua
4 colheres sopa de açúcar
2 cravos da índia
1 pau de canela
4 colheres sopa de coco fresco ralado
Misture os ingredientes, menos o coco ralado, e leve ao fogo com a panela tampada,
mexendo de vez em quando até começar a demanchar
Retire do fogo acrescente o coco ralado e sirva frio
Conserva de Vagens
Ingredientes:
Vagens tenras e frescas.
Calda
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de vinagre branco
Folhas de louro,pimenta em grão,dill,mostarda
em grão
Modo de Fazer
1- Lavar as vagens e cortar as extremidades.
2- Fazer o branqueamento(ferver por 3 minutos
e logo depois colocar em água com gelo e esccorrer
em seguida)
3- Ferver a calda por 5 minutos.
4- Encher os vidros pasteurizados com as vagens
e cobrir com a calda.
5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro
e tampar.
6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria
por 40 minutos.
Geléia de Laranja
Ingredientes
4 laranjas
250 gramas de açúcar
Modo de fazer
Descasque as laranjas, retire toda a parte branca e corte a casca em juliana (tiras bem
fininhas).
Leve as tiras de casca ao fogo, em uma panela com água e, assim que ferver, dispense a
água.
Ferva novamente e repita o procedimento.
Reserve.
Leve a uma panela média os gomos das laranjas
e misture com as tirinhas da casca.
Acrescente o açúcar e espere ferver, até começar
a engrossar.
Tome cuidado para não ferver por muito tempo,
o que pode açucarar a geléia. Se isso acontecer,
acrescente um pouco de água e ferva novamente.
Geléia de Damasco
2kg de damasco seco em pedaços pequenos
Suco de 2 limões
800g de açúcar
Água
Bata por 5 minutos no liquidificador o damasco
com o açúcar e o limão.
Vá colocando água aos poucos para facilitar
o trabalho do liquificador e obter um caldo grosso.
Leve ao fogo por 40 minutos, mexendo sempre
até obter o ponto de geléia, ou seja, quando
aparecer o fundo da panela.
Geléia de Jabuticaba
Ingredientes
1 quilo de jabuticabas
1 copo de água
3/4 de quilo de açúcar
Modo de preparar
1. Ferva as jabuticabas na água durante 15 minutos.
2. Bata no liqüidificador e coe, ou passe em peneira grossa.
3. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no ponto.
4. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros
Conserva de Couve-Flor
Ingredientes
Couve- Flor
Calda
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de vinagre branco
Folhas de louro,pimenta em grão,dill.mostarda em grão
Modo de Fazer
1- Separar em raminhos e lavá-los.
2- Dar um fervura de 3 minutos da couve flor e colocar logo para escorrer
3- Ferver a calda por 5 minutos.
4- Encher os vidros pasteurizados com a couve-flor e cobrir coma calda.
5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.
6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos.
Dica: Coloque na conserva alguma cenouras para dar um colorido.
Relish de Pepino
6 xícaras de chá de pepinos(picles em conserva)
bem picados com a casca
2 xícaras de chá de pimentões verdes picados
2 xícaras de chá de pimentões vermelhos picados
1 xícara de chá de cebola bem picada
2/3 de xícara de chá de sal
Água
Vinagre branco o suficiente
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de semente de mostarda
1 colher de sopa de semente de aipo
2 pimentas calabresas curtidas
Misture os vegetais(picados bem pequenininhos)
com o sal e 6 xícaras de chá de água; reserve por 3 horas
Escorra, enxágüe com água gelada por 2 vezes
Coloque o vinagre o açúcar, a semente de mostarda,
as sementes de aipo e as pimentas vermelhas picadas
numa panela
Deixe ferver até que o açúcar dissolva
Ferva por 5 minutos e adicione os vegetais reservados
e ferva novamente
Retire imediatamente do fogo e coloque em potes
esterilizados, selando-os imediatamente
Relish de Tomates
1 colher de sopa de azeite de oliva
8 tomates médios(sem pele e sementes)
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 cebola roxa picada
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ colher de cominho moído
¼ xícara de manjericão
Coloque uma frigideira média em fogo alto , coloque
o azeite de oliva, tomates, pimenta e cebola.
Deixe cozinhar por 3 minutos para que as cebolas
fiquem macias. Reduza para fogo médio e acrescente
o vinagre, açúcar e cominho.
Tampe e deixe cozinhar por 20 min, mas fique de olhe e acrescente um pouquinho de
água caso seque logo.
Após os 20 min destampe e deixe em fogo baixo
por 10 minutos.
O relish fica bem grosso.
Caso você não vá usar tudo logo ponho o relish
num vidro e tampe antes de levá-lo à geladeira.
Geléia de Morango
Ingredientes
1 kg de morango
800 gr de açúcar
- pode ser feito com qualquer quantidade de
morangos, mas sempre colocando 200 gramas
de açúcar a menos do peso da fruta.
Preparo
Lavar os morangos e tirar o cabinho.
Amassar num prato os morangos grosseiramente.
Levar ao fogo os morangos e o açúcar e ir desmanchando
com um garfo e mexer até ficar no ponto de geléia.
Se não tiver certeza do ponto, ir dando aos poucos,
pois quando esfria dá para ver se ele está mole ou
não, colocar em frasco esterilizado.
Repolho em conserva
2 repolhos roxos
6 colheres (sopa) de sal grosso
1 litro de vinagre de malte ou de sidra
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
2 colheres (sopa) de temperos para conserva
(louro, mostarda em grão, etc.).
Corte os repolhos em 4 partes e depois pique-os pelo comprimento, retirando primeiro a
parte dura do centro.
Em uma travessa de cerâmica ou vidro, coloque três
camadas de repolho, salpicando 2 colheres de sal sobre
cada uma.
Deixe descansar em lugar fresco por dois dias.
Com duas escumadeiras, vire o repolho com cuidado,
como uma panqueca (o lado de baixo para cima) várias
vezes ao dia.
No terceiro dia, misture o vinagre, açúcar e temperos
em uma panela e leve a ferver, mexendo até dissolver
o açúcar.
Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar.
Escorra o repolho, espremendo bem com as mãos,
e coloque na travessa.
Despeje a mistura de vinagre por cima e misture bem.
Tampe e deixe na geladeira por 3 dias, misturando
de vez em quando.
Bem tampado e na geladeira, se conservará por
até 2 semanas.
ConservadeVagem
Acredito que possa usar outros legumes e fazer da mesma maneira.
Comece cozinhando a vagem na água fervente por 4 minutos. Eu usei 350g de vagens,
mas você pode usar a quantidade que quiser ou que couber no vidro.
Retire a vagem da água fervente e passe na água fria ou gelada, para interromper o
cozimento. Ela precisa ficar meio durinha porque vai amolecer na conserva.
No fundo de um vidro bem higienizado coloque 4 dentes de alho sem casca e vá
colocando as vagens (eu cortei ao meio, mas você pode colocá-las inteiras se couber).
Ao final preencha metade do vidro com vinagre de maçã e a outra metade com água e 1
colher (chá) de sal. Eu ainda coloquei uns raminhos de tomilho, mas é opcional. Guarde
na geladeira. Ela fica no ponto para consumir depois de 3 dias.
Conserva de queijos curados em
azeite
Há várias conservas em azeite que se podem fazer em casa e esta conserva de
queijos curados em azeite é muito fácil de fazer e resulta num óptimo petisco. O
azeite pode ser aromatizado com o que mais gostem, eu usei alho, louro e
alecrim, mas podem colocar outras ervas a gosto.Pode ainda usar qualquer queijo
curado ou até aqueles pedaços de queijo que vão sobrando. Deixo a sugestão.
Ingredientes
 2 queijos de ovelha curados pequenos
 1 haste de alecrim
 1 dente de alho
 1 folha de louro
 grãos de pimenta q.b.
 azeite virgem extra q.b.
 1 frasco com tampa
Confecção
1. Esterilize o frasco em água a ferver, bem como a tampa. Deixe-o secar um
pouco. No fundo do frasco coloque o dente de alho ( ferva-o antes em água por
uns 2 minutos) , a haste de alecrim , os grãos de pimenta e o louro. Corte os
queijos em pequenos cubos e coloque-os dentro do frasco.
2. Cubra com azeite até cima. Feche o frasco e deixe tomar gosto cerca de uma
semana antes de provar. Guarde o frasco ao abrigo da luz.
Tomates e azeitonas de conserva
ingredientes:
400g de tomates cereja ou tomates pequenos
2 cebolas medias
8-10 dentes de alho
50g de azeitonas pretas com caroco
50g de azeitonas verdes com caroco
2 c/cha de cravilhos
1/2 c/cha de sal
cerca de 1/2 l de oleo(basilico)
preparação:
Receita para 2 frascos cerca de 500 ml cada
1- Lave,limpe e seque os tomates. Descasque as cebolas e os dentes de alho. Corte a cebola
aos aneis e blanch brevemente em água fervente,retire e seque as rodelas de cebola.
2- Encha os frascos so ate 2/3 com os ingredientes preparados como
tomates,azeitonas,alhos,cravilhos,cebola e sal,acabe de encher com o oleo ate que tape os
ingredientes e feche bem os frascos. Deixe repousar pelo menos 2 dias.
PICLES CASEIROS
Exige uma certa paciência esta receita de picles caseiros. Mas o resultado, em termos de
sabor, é soberbo.
Para 2 kg (+/-) de picles:
Sementes de mostarda: uma colher de sobremesa
Açúcar: 1 colher de sopa
Grãos inteiros de pimenta-do-reino: 1 colher de sopa
Sal: 1 colher de sopa (rasa)
Vinagre de maçã: ½ l
Cenouras: 4
Nabos: 2
Pimentões verdes: 1
Pimentões vermelhos: 1
Pepino: 1
Aipo: 2 (talos)
Couve-flor: 1
Cebolas pequenas: 8
Dentes de alho: 2
Folhas de louro: 2
Descasca-se, lava-se e corta-se em rodelas as cenouras, os pimentões, os nabos, o
pepino e os talos de aipo. Separa-se, depois de limpa, a couve-flor em floretes. Corta-se
ao meio as cebolas. Depois, ferve-se (sem deixar amolecer ou cozer) todos os legumes
(em separado). De seguida, escorre-se muito bem toda a água da fervura, passa-se os
legumes por água bem fria corrente e ficam a “enxugar” sobre um pano seco e bem
limpo.
Num tacho largo ferve-se durante cinco minutos o vinagre, onde se juntou um copo de
água, o sal, o açúcar, a pimenta, as folhas de louro, os dentes de alho e a mostarda.
Acrescenta-se os legumes e deixa-se, de novo, levantar fervura.
Tira-se, então, do lume e acondiciona-se, ainda quente, em frascos previamente
esterilizados e que possam ser hermeticamente vedados. Deixa-se arrefecer. Os picles
estão ótimos para consumo após quatro semanas.
Tomates secos em conserva
Lavagem
Os frutos a serem utilizados devem ser lavados. No caso dos tomates, a concentração de cloro ideal
na primeira lavagem é de100 ppm (partes por milhão) e o tempo de imersão deve ser de 20 minutos.
Para a segunda lavagem, os tomates devem ser colocados em um tanque, onde será feita a
remoção das impurezas remanescentes. Este banho deve ser feito com água tratada numa
concentração de 50 ppm durante 10 minutos. A terceira lavagem é feita sem a adição de cloro.
Seleção
Devem ser escolhidos os tomates que estiverem perfeitamente maduros.
Corte
Os tomates escolhidos devem ser cortados ao meio, no sentido longitudinal. As sementes devem
ser retiradas com os dedos (usando luvas) e, caso haja defeitos na pele, eles também devem ser
retirados para que a qualidade do produto final não seja comprometida.
Salmora
O teor residual de sal nos tomates deve ser definido em função de produtos já existentes no
mercado ou de acordo com as exigências de um cliente específico. A salmora é preparada a 5%, ou
seja, para cada litro de água, devem ser adicionados 50 gramas de sal. A água e o sal devem ser
misturados em um recipiente até que o sal se dissolva totalmente. Depois deixe os tomates imersos
por 30 minutos.
Desidratação
Após serem retirados da salmora, distribua os tomates em bandejas que possam ir ao forno. Leve-
os ao forno a uma temperatura de aproximadamente 200° por 1 hora e meia. Em seguida eles
devem ser lavados e colocados em um escorredor. Leve-os para o forno mais uma vez por
aproximadamente uma hora. Repita o processo por 30 minutos. Desligue e deixe-os esfriar dentro
do forno.
Tempero
O tempero a ser utilizado depende do custo que você pretende dar ao seu produto. A sugestão é
utilizar:
80% de óleo de girassol
20% de azeite de oliva
Orégano a gosto
Os produtos são misturados em uma panela e devem ser aquecidos até atingir a temperatura de
90°.
Envasamento
Antes do envasamento, deve-se lavar e esterilizar os vidros e as tampas.
Em vidros com capacidade de 200 gramas, pode-se colocar 130 gramas de tomate seco e 70
gramas do tempero. Assim que esfriarem, os vidros devem ser lavados e rotulados. Para a
comercialização do produto, verifique a nova legislação, pois ela contém informações sobre os
dados necessários para o preenchimento do rótulo (peso, composição, calorias, registro, etc.)
Estocagem
O procedimento ideal antes da comercialização das conservas é estocá-las em local ventilado e sem
a incidência de raios solares durante, pelo menos, 30 dias.
CONSERVA DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES
700 gramas de brócolis
5 xícaras (chá) de água
Meia xícara (chá) de sal
1 quarto de xícara (chá) de açúcar
Meia xícara (chá) de vinagre de arroz ou de maçã
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes, à exceção dos brócolis, numa panela.
Leve ao fogo baixo e deixe ferver.
Enquanto isso, limpe os brócolis, cortando fora as folhas e as partes duras.
Corte em pedaços bem pequenos.
Lave e seque bem.
Depois, ponha os brócolis numa peneira de metal apoiada sobre uma vasilha funda.
Quando o líquido ferver, derrame-o aos poucos sobre os brócolis (o líquido cairá
dentro da vasilha).
Leve o brócolis para um choque térmico numa vasilha com água gelada.
Isso vai manter o verde vivo do vegetal.
Tire da água em seguida.
Coloque os brócolis dentro de um pote de vidro esterilizado e junte o líquido da
conserva assim que este esfriar.
Feche bem o pote e conserve-o na geladeira.
Chutney de Abacaxi
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de polpa de abacaxi fresco, cortado em cubinhos
sal para polvilhar
1 xícara (chá) vinagre de vinho branco
¾ xícara (chá) de uvas passas brancas
2 colheres (sopa) de hortelã picada
½ colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
¾ xícara (chá) de adoçante em pó
Modo de preparo
Polvilhe o abacaxi com o sal e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos. Misture todos os
demais ingredientes, menos o adoçante, com o abacaxi e leve ao microondas em uma vasilha com
filme plástico não tóxico, deixando uma pequena abertura. Deixe por 25 minutos, em potência alta,
mexendo de 3 em 3 minutos. Acrescente o adoçante, e sem cobrir, volte ao microondas por mais 20
minutos. Prove, e se necessário melhore o tempero. Deixe esfriar e sirva.
Chutney de Manga com Maçã
Uma lenda Indiana conta que a primeira mangueira nasceu das cinzas de uma princesa, que foi
queimada por uma feiticeira. O imperador se apaixonou pelas flores dessa mangueira e
consequentemente por seus frutos. Quando a manga amadureceu e caiu no chão, a linda princesa
emergiu de dentro da fruta. Por isso a manga é considerada o símbolo do amor na Índia.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
3 unidade(s) de manga picada(s)
2 unidade(s) de maçã picada(s)
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s), sem semente(s)
1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de uva passa branca
1/2 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1 colher(es) (sopa) de gengibre picado(s)
3 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 unidade(s) de canela em pau
1 colher(es) (chá) de cravo-da-índia
1 colher(es) (chá) de cúrcuma
2 unidade(s) de cardamomo amassado(s)
quanto baste de sal
Modo de preparo
Misture os ingredientes em uma panela funda e cozinhe em fogo alto. Quando ferver, aguarde três
minutos e depois abaixe o fogo cozinhando o chutney até chegar ao ponto.
Chutney de maracujá
Rendimento: 9 porções
Ingredientes
6 maracujás médios com a casca bem lisa
1 kg de açúcar refinado
1 cebola grande bem picada
6 dentes de alho fatiados
1 raiz de gengibre descascada e picada bem miúdo
6 pimentas dedo de moça fatiadas
1 copo de vinagre
Modo de preparo
Descasque bem fino ou raleos maracujás para retirar a casca externa (amarela) e reserve,
conservando a casca branca e a polpa. Ferva essa primeira casquinha com um copo de água, coe e
reserver a água, descartando a casca. Pique bem miúdo a casca branca. Junte o vinagre, parte do
caldo e sementes dos maracujás, a água reservada, cebola, alho, pimenta, gengibre e açúcar e
cozinhe até engrossar e a polpa branca ficar transparente.
Caldo Verde Tradicional
INGREDIENTES:
 4 folha de couve manteiga
 1 cebola em cubinhos (brunoise – post –> aqui.
 3 dentes de alho finamente picado
 4 batatas
 azeite
 150 g. de paio
 1 litro de fundo de legumes
 Sal e pimenta à gosto
COMO FAZER:
1. Esquente uma panela coloque um fundo de azeite e o paio cortado em fatias grossas
(elas serão retiradas depois).
2. Quando elas já estiverem moreninhas, coloque a cebola e o alho e deixe suar
3. Coloque as batatas cortadas em cubos.
4. Agora o pulo do gato, deixe que a batata doure um pouco, deixe ela “fritar” um
tantinho.
5. Coloque o caldo de legumes.
6. Tampe e deixe cozinhar, até que as batatas estejam bem cozidas
7. Quando as batatas estiverem bem cozidas, retire o paio e reserve.
8. Com a ajuda de mix bata as batatas até que ela se desfaçam.
9. Coloque a couve cortada bem fininha.
10. Volte o paio para panela e deixe ferver para que todos ingredientes se incorporem, se
ficar muito grosso, você pode colocar mais fundo.
11. Coloque o sal e a pimenta.
12. Sirva bem quente…
Fundo de Legumes
INGREDIENTES:
4 1/2 litros de água fria
1 cebola
2 talos de alho poro
1 talo de salsão
1 cenoura
3 dentes de alho
1 tomate maduro
especiarias a gosto
óleo vegetal
COMO FAZER:
1. Corte grosseiramente todos os ingredientes.
2. Aqueça um fio de óleo em uma caçarola e sue a cebola, o alho poro, o salsão e a
cenoura. Sem dourar.
3. Acrescente os outros ingredientes. Cubra com a água e deixe ferver.
4. Quando ferver abaixe bem o fogo e cozinhe por 60 minutos sem ferver, escumando
de tempos em tempos a superfície.
5. Coe por uma peneira deixando apenas o fundo.
6. Nesse momento seu fundo já esta pronto, podendo ser usado em molhos, sopas,
carnes ou risotos.
7. E, em fogo baixo deixe reduzir, para menos da metade.
8. Retire do fogo, deixo esfriar e coloque em copinhos descartáveis. Levo ao freezer.
9. No dia seguinte retire o caldo congelado dos copinhos.
10. E coloque-os em um saco plástico identidificado, fica prático para usar e fácil de
guardar.
11. Quando for usar, eu alongue o caldo reduzido, ou seja, dissolva o fundo concentrado
e congelado em agua.
Ingredientes
 10 dentes de alho partidos em 3 cada (pedaços grandes)
 10 tomates com pele e sementes partidos em quartos
 1 dedo de azeite no fundo da panela
 1/2 maço de salsinha fatiada
 1 pitada de canela e outra de açúcar
 pimenta calabresa em flocos – opcional e a gosto (eu coloco muito!)
Modo de fazer
Sue o alho no azeite com uma pitada generosa de sal. Acrescente os tomates, misture bem,
deixe que cozinhe cerca de 10 minutos. Acrescente a salsinha, o açúcar e a canela.
Deixe cozinhar em fogo médio na panela aberta (sim, ele suja o fogão…), mexa de tempos
em tempos por cerca de 30 minutos, até que o molho se separe do azeite no fundo da
panela.
Acrescente a pimenta em flocos e ajuste o sal.
Molho tailandês de pimenta agridoce
INGREDIENTES
 150 gramas de pimentas vermelhas sem sementes cortada em tirinhas
 1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
 1 1/2 xícara de água
 2 colheres de sopa de amido de milho
 1/2 xícara + 1 colher de vinagre (de maçã ou de vinho branco)
 2 colheres de sopa de amido de milho
 3 dentes de alho fatiados
MODO DE PREPARO
1. Junte a pimenta, os dentes de alho, o vinagre, uma xíacar de açúcar, e uma
de água na panela.
2. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe aprurar bem.
3. Acrescente as duas colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em
meia xícara de água.
4. Misture bem.
5. No fim, acrescente duas colheres de sopa de açúcar e uma de vinagre.
Receita de falso Danoninho
Ingredientes
 1 caixa de leite condensado
 1 caixa de creme de leite
 1 iogurte sem sabor (opcional)
 1 saquinho de suco de morango
 3 colheres de leite em pó (opcional)
Modo de preparo
Você pode fazer no liquidificador ou apenas misturar bem o leite condensado e o creme
de leite. Depois você mistura o iogurte e o leite em pó que são opcionais, dá para fazer
sem eles, mas fica mais gostoso com eles juntos. Por último você mistura o suco de
morango em pó, bate bem ai vai dar uma engrossada. Deixe na geladeira por pelo
menos 2 horas e pronto!
Dicas:
Se quiser pode adicionar o morango fruta para dar uma textura a mais no seu
“danodinho”.
Pode também fazer uma gelatina de morango, acrescentar na receita e bater
levemente para deixar com uma textura diferente.
Bolo de Carne com Bacon Recheado
de Purê de Batatas
INGREDIENTES:
Molho Barbecue
 2 colheres de sopa de azeite
 1 cebola ralada
 1 xíc. de molho de tomate
 3 c. de sopa de açúcar mascavo
 2 c. de sopa de mostarda
 3 c. de sopa de molho inglês
 1 c. de sopa de vinagre
 sal
 pimenta do reino
Outros ingredientes
 1 quilo de carne moída (temperada com sal, pimenta do reino e fio de azeite)
 6 batatas cozidas e amassadas
 1 c. de sopa de manteiga
 3 c. de sopa de leite
 1 c. de sopa de cheiro verde picado
 250g de muçarela em pedaço
 200g de bacon em fatias
MODO DE FAZER:
Molho Barbecue
Esquente o azeite e refogue a cebola.
Acrescente os demais ingredientes e deixe apurando em fogo baixo de 6 a 8 minutos.
Reserve.
Purê de batatas
Junte as batatas, manteiga, leite, sal e cheiro verde. Reserve.
Montagem
Em uma forma antiaderente e pincelada com azeite, faça a seguinte montagem:
1. Faça uma camada com 1/2 kg de carne moída (deixando um espacinho entre as bordas para
finalizar na hora de fechar o bolo de carne);
2. Por cima coloque metade do purê de batatas;
3. Acrescente os pedaços de muçarela;
4. Feche com o restante do purê;
5. E feche com o restante da carne moída
6. Cubra com fatias de bacon
7. Pincele o molho Barbecue
8. Cubra com papel alumínio
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos.
Retire o papel e volte ao forno por 15 minutos.
Fica tão bom que por aqui não sobrou nem para a marmitinha do dia seguinte.
O bacon fica douradinho, deliciosamente agridoce.
Pão Nuvem
INGREDIENTES:
2 ovos (clara e gema separadas)
2 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de chá de fermento em pó
PREPARO:
Bater as claras em neve com o fermento em pó, até formar o bico firme.
Em outra vasilha, bater com um garfo as duas gemas com o cream
cheese, até obter um líquido homogêneo.
Incorpore esse líquido às claras em neve, delicadamente, com uma
espátula, até que tudo fique incorporado.
Em uma forma, com papel manteiga, colocar colheradas separadas
umas das outras do creme, por pelo menos 3cms. Achate
delicadamente as colheradas e forme disquinhos.
Asse em forno pré aquecido a 150 graus, por 20 minutos.
IMPORTANTE:
Espere no mínimo 10 minutos antes de desenformar.
Você pode guardar os pães por 4 dias na geladeira. Eles ficam ainda
mais gostosos de um dia para o outro.
O cream cheese pode ser substituído por iogurte ou mascarpone.
Pavê bem-casado
Ingredientes do pavê bem-casado
 5 ovos
 2 xícaras (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 colher (chá) de sal
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 colher (chá) de fermento em pó
 Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
 Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Recheio
 1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
 2 latas de creme de leite gelado (reserve o soro)
 3 xícaras (chá) de doce de leite cremoso
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos e o açúcar por 5 minutos. Adicione a
manteiga, o sal, a farinha e bata até ficar homogêneo. Acrescente
o fermento e misture com uma colher. Despeje em uma fôrma de
40cm x 28cm untada e enfarinhada. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele
saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio,
na horizontal, formando duas placas do tamanho de um refratário
médio. Para o recheio, hidrate a gelatina no soro do creme de leite
reservado por 5 minutos. Leve ao fogo baixo, em banho–maria,
para dissolver, sem deixar ferver. Bata no liquidificador a gelatina,
o doce de leite e o creme de leite até ficar homogêneo. Forre um
refratário médio com uma camada do bolo, faça uma camada com
o creme, cubra com a outra placa de bolo e polvilhe com açúcar
de confeiteiro. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Receita de Torta de bacalhau
Ingredientes
 125 g de farinha de trigo
 50 ml de leite
 50 ml de óleo de girassol
 15 g de fermento em pó
 1 pitada de sal de cozinha
 1 pitada de pimenta do reino
 1 folha de papel manteiga
Recheio
 250 g de lascas de bacalhau
 300 ml de creme de leite fresco
 120 g de queijo parmesão em pó
 120 g de queijo mussarela
 6 ramos de alecrim fresco
 10 g de pimenta rosa
 3 ovos
Modo de preparo
 Coloque 1 ovo, o leite e o óleo de girassol na batedeira e
comece a bater em intensidade baixa.
 Adicione a farinha de trigo, metade do parmesão ralado, o
sal e a pimenta do reino e aumente a intensidade para
média, batendo por mais 2 minutos.
 Desligue a batedeira, desgrude a massa e misture o
fermento com ajuda de um pão-duro ou espátula de
silicone.
 Formando uma bola, retire toda a massa da batedeira,
passe para uma folha de filme plástico e embrulhe bem.
 Deixe a massa descansar plastificada em temperatura
ambiente.
 Em uma panela, despeje o creme de leite fresco, as
lascas de bacalhau, metade da pimenta rosa e debulhe
na mistura 2 ramos de alecrim, descartando os talos.
 Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
 Preaqueça também o forno a 180ºC.
 Aproveite para abrir um vinho e apreciar o momento
enquanto a massa descansa e o bacalhau cozinha no
creme.
 Sinta o aroma.
 Ao término do cozimento do bacalhau, desligue o fogo.
 Desembrulhe e abra a massa no fundo e nas laterais da
forma antiaderente, apertando bem com os dedos.
 Forre a massa em seguida com a folha de papel manteiga
e os feijões para fazer peso e impedir que a massa cresça
ou desça das laterais.
 Corte as sobras de papel e leve ao forno preaquecido por
10 minutos para pré-assar.
 Enquanto isso, devolva o bacalhau no creme para a
batedeira, adicionando os 2 ovos restantes, a mussarela e
o restante do parmesão.
 Misture em intensidade baixa por 2 minutos, e está pronto
o recheio.
 Após o término do tempo da massa, retire-a do forno com
cuidado (mas não o desligue, e não esqueça de fechá-lo),
tire o papel manteiga com os feijões (que podem ser
reaproveitados) e preencha a base da torta com o creme
de bacalhau.
 Leve de volta a torta pronta ao forno por mais 20 a 25
minutos.
 Para verificar se está no ponto, basta conferir se a torta já
está levemente dourada por cima e marrom nas bordas.
 Retire, passe para um prato, decore com o restante da
pimenta rosa e dos ramos de alecrim, e sirva ainda
quente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
EMPANADAS ARGENTINAS
INGREDIENTES
 250g de Carne Moída
 ½ Xícara (chá) de Pimentões
 5 Azeitonas (picadas)
 3 Colheres de Sopa de Milho
 1 Ovo Cozido
 2 Dentes de Alho
 250g Farinha de Trigo
 50g Margarina ou Manteiga s/ Sal
 Xícara Chá de Água
 Sal e Pimenta do Reino
 1 Gema para Pincelar
MODO DE PREPARO:
 Em uma panela refogue o alho rapidamente, junte a carne moída, tempere com sal e pimenta do
reino e frite rapidamente a carne.
 Junte as azeitonas, milho, tomate e pimentões, misture bem e deixe a carne fritar e secar toda a
“água”, adicione o ovo cozido e reserve para esfriar.
 Em uma bacia adicione a farinha de trigo, margarina e sal e misture até que a margarina esteja
encorporada com a farinha, junte a água aos poucos e sove até que você consiga uma massa
homogenia que não grude nas mãos.
 Abra a massa bem fina com ajuda de um rolo e corte círculos, adicione cerca de uma colher de
sopa de recheio e feche como um pastel.
 Pincele com uma gema e leve as empanadas para assar em forno pré aquecido á 180°C por 30
minutos ou até dourar.
SUBSTITUIÇÕES:
1) – Troque o recheio de carne por frango, calabresa, presunto, palmito, proteína de soja ou o que
sua criatividade deixar.
2) – Adicione Queijo, Requeijão para ficar ainda mais gostoso.
CONGELAMENTO: Se quiser congelar, asse por 15 minutos e depois embrulhe em plástico filme
individualmente e guarde por até 3 meses congelado. Para aquecer é só levar para assar novamente.

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  • 1. S A L A D A D E B A T A T A E M AI O N E S E C O L O R I D A  Porções: 4 pessoas  Tempo: 1h00  Dificuldade: fácil Salada de Batata e Maionese super rica e colorida, cenoura, ervilha, milho e palmito entram na festa para colorir, e a maionese tem um truque especial para deixar mais suave, creme de leite! I N G R E D I E N T E S  2 cenouras,  3 batatas grandes,  8 astes de vagem,  100 gr de palmito em conserva,  1/2 lata de milho,  1/4 lata de ervilha,  1/4 de xícara (de chá) de uva passas (hidratadas na água por pelo menos 1 hora),  1/4 de xícara (de chá) de azeitona sem caroço,  100 gr de sobras de frango assado ou 100 gr de peito de frango cozido em água  1/2 cebola em cubos bem pequenos,  1 colher (de sopa) de maionese,  1/2 xícara (de chá) de creme de leite,  1 colher (de sobremesa) de mostarda,  Sal, Pimenta e Cheiro verde.
  • 2. M O D O D E P R E P A R O 1. Coloque em uma panela grande água e sal e as batatas (com a casca), leve ao fogo até que as batatas estejam macias, 2. Fatie as vagens, corte a cenoura em cubinhos e aproveite a água da batata já quentinha para cozinhar estes legumes até estarem macios, 3. Descasque as batatas e amasse ainda quente até virar um purê, adicione a mostarda a maionese e o creme de leite e emulsione com o purê, tempere com sal e pimenta. 4. Refogue a cebola e o frango desfiado, 5. Adicione os outros ingredientes ao purê de batatas, cenoura, vagem, ervilha, milho, azeitonas, passas, o frango e o palmito já cortado em rodelas, 6. Distribua muito bem todos os ingredientes, tempere com cheiro verde e sirva gelado ou em temperatura ambiente. FERMENTO DE CRISTO OU FERMENTO DE LITRO O Fermento de Cristo ou Fermento de Litro é um fermento natural líquido, eu tinha um pouco de dificuldade em modificar a receita da minha mãe, mas percebi que dá certo para qualquer outra receita de pão que você tiver! É só substituir 1 xícara do líquido de sua receita, no lugar adicionar o fermento de litro e não esquecer de retirar o fermento (biológico) da receita! Ainda testarei outras receitas e trarei para este post a atualização com a receita! A P R I M E I R A E T A P A:  1/2 litro de água,
  • 3.  2 colheres (de sopa) de farinha de trigo,  2 colheres (de sopa) de açúcar, Dissolva o açúcar na água, misture a farinha , transfira para uma garrafa de vidro com tampa que tenha um espaço para ele respirar, reserve em local protegido do sol e deixe fermentar por 3 dias. Passados os 3 dias, separe 1 xícara do fermento e descarte o restante. Adicione novamente o açúcar, a água, farinha, mexa bem e volte para o vidro por mais 3 dias, reserve em local seco e protegido da luz. C H E G O U A H O R A D E M U L T I P L I C A R O S E U F E R M E N T O :  1 xícara (de chá) do conteúdo do fermento,  2 xícaras (de chá) de água,  4 colheres (de sopa) de açúcar,  4 colheres (de sopa) de farinha de trigo. Misture todos os ingredientes, volte a garrafa de vidro e deixe fermentar por 3 dias protegido de luz. No quarto dia divida o fermento em 3 partes:  1 xícara você usara na receita (que já trago para você na parte 2 deste post),  1xícara você refaz as etapas da multiplicação.  Outra xícara você presenteia um vizinho ou amigo com as instruções de multiplicação e a receita do pão!
  • 4. PÃO CASEIRO COM FERMENTO DE GARRAFA O segredo desta receita é respeitar o tempo de descanso para que a massa dobre de volume, se estiver friozinho vai demorar um pouco mais para crescer, então controle a ansiedade e deixe que seu pãozinho fermente no tempo dele. Como disse no post anterior, você pode substituir o fermento de outras receitas por este fermento de garrafa facilmente, retire da receita o fermento e substitua 1 xícara do liquido da receita (pode ser o leite ou a água) por 1 xícara do nosso fermento de cristo, siga as instruções da receita normalmente. P Ã O C A S E I R O C O M F E R M E N T O D E C R I S T O  Porções: 1 pão médio Lembra nos anos 80 a febre que foi dividir uma isca do fermento de litro que também era conhecido por fermento de cristo ou de garrafa? Este pão é feito com este fermento natural fácil de fazer em casa . I N G R E D I E N T E S  500g de farinha de trigo,  1 colher (de chá) de sal,  2 colheres ( de sopa) de açúcar,  1 colher (de sopa) de azeite,  1 xícara (de chá) de fermento de garrafa,  1 colher (de chá) de óleo de coco ou azeite (para pincelar) M O D O D E P R E P A R O
  • 5. 1. Misture todos os ingredientes (exceto o óleo de coco) e amasse até obter uma massa macia. 2. Deixe descansar em um bowl coberto por plástico filme somente com alguns furinhos até que dobre de volume, 3. Despeje cerca de ½ colher de chá de óleo de coco na assadeira e espalhe de modo que a massa não grude na assadeira. 4. Abra a massa e enrole em uma superfície enfarinhada e Preencha a massa na forma. 5. Deixe crescer – coberto por um pano de prato limpo (para evitar que ela seque) – até dobrar de tamanho (cerca de 1-2 horas). 6. Pré-aqueça o forno a 250 ° C (costumo deixar o forno ligado por pelo menos meia hora antes de colocar o pão para que ele esteja muito quente). 7. Pincele o pão com óleo de coco que restou na superfície para que se forme uma casquinha. 8. Em seguida, coloque o pão no forno e asse até dourar. 9. Meu pão levou cerca de 25 minutos (mas realmente depende do forno)! 10. Você pode bater na parte superior do pão e quando soar oco esta pronto! P Ã O D E B A T A T A F O F I N H O  Porções: 32 pãezinhos  Dificuldade: fácil
  • 6. Pão de batata caseiro super fofinho, feito com batata cozida, e pode ser recheado com catupiry! Congela super bem e é uma ótima opção de lanchinho! Faça em casa! I N G R E D I E N T E S  2 batatas grandes (aprox. 250 gr) cozidas descascadas e amassadas,  2 ovos em temperatura ambiente,  2 colheres (de sopa) de manteiga derretida,  2 colheres (de sopa) de açúcar,  1 colher (de sobremesa) de sal  1 pacotinho de fermento seco instantâneo (10 gr),  1 xícara (de chá) de leite morno,  1 kg de farinha de trigo (aproximadamente),  1/2 xícara de manteiga derretida para pincelar (opcional). M O D O D E P R E P A R O 1. Em um bowl grande misture o purê de batatas, os ovos a manteiga e o açúcar até que tudo esteja bem homogêneo.
  • 7. 2. Adicione o leite, o sal e 1 xícara de farinha, mexa até a farinha dissolver e parecer um mingau grosso, adicione o fermento e reserve por 15 minutos. 3. Vá adicionando a farinha aos poucos e sovando até obter uma massa lisinha, pode ser que você não precise do 1 kg da farinha de trigo, então adicione aos poucos e somente o necessário! 4. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. 5. Transfira para a bancada e divida a massa em 32 pedaços, é o tamanho perfeito para os pãezinhos. 6. Abra a massa e se for rechear agora é a hora! Com a massa aberta como uma pizza coloque o recheio no centro e vá unindo as bordas até que esteja bem fechado, se a massa estiver muito fininha pode estourar, se não estiver bem fechada o recheio pode vazar, então não se esqueça de apertar bem com os dedos para esta massa se fundir. 7. Coloque a parte arrematada para baixo em uma assadeira bem polvilhada de farinha, faça o mesmo com o restante da massa. 8. Com todos os pãezinhos de batata na assadeira ligue seu forno em temperatura alta ( aqui no nosso forno a temperatura alta é 280°C) e deixe os pãezinhos crescerem antes de ir ao forno, isso deve demorar 1 hora aproximadamente, é o tempo perfeito para o forno ficar bem quentinho! 9. Leve seus pãezinhos ao forno até ficarem dourados, assim que retirar pincele a manteiga derretida sobre eles ainda quente! N O T A S Cada pãozinho recheei com uma colher de catupiry. Se preferir utilizar o fermento de garrafa, troque o leite e o fermento seco por 1 xícara (de chá) do nosso fermento de garrafa e acrescente 4 colheres de leite em pó na primeira fase, O tempo de crescimento é bem mais lento, por isso assim que amassei levei a geladeira e deixei crescer por 24 horas, retirei, fiz as bolinhas e aguardei mais 4 horas para crescerem depois de moldados. O forno começa alto, para não queimar por for e não ficar crú por dentro, passados 10 primeiros minutos abaixe para 200°C, este início em forno quente é só para dar start ao crescimento dos seus pães.
  • 8. C O N G E L A ? Sim! Depois de pronto e frio, só colocar em saquinho próprio para congelamento e descongelar no microondas! QUEIJO COTTAGE CASEIRO Aqueça 1 litro de leite até que esteja morno (mesmo esquema do Iogurte, se tiver um termômetro entre 80-90°C). Adicione 90 ml de suco de limão fresco e mantenha aquecido no fogo baixo por 5 minutos, retire do fogo e mexa delicadamente até que o leite comece a talhar.
  • 9. Depois de frio despeje em uma peneira forrada por uma gaze, fralda ou algum pano limpo bem fininho (depois de frio) e deixe descansar por uma hora. Seu cottage está pronto, neste ponto você terá aqueles grânulos bem molhadinhos. Se quiser drenar um pouco mais como eu fiz, amarre o pano no alto deixando dessorar por 4 horas em temperatura ambiente ou por uma noite dentro da geladeira. A minha traquitana para esta experiência foi amarrar meu paninho em uma colher de pau e deixar pendurado dentro de uma vasilha para não cair soro por toda a minha geladeira, deixei a noite toda e ele ficou assim bem sequinho!
  • 10. Partindo disso você pode adicionar creme de leite para ele ficar bem cremosinho, ou consumir como está. O queijo cottage é muito versátil, tem quem tempere o leite com sal antes mesmo de adicionar o ácido, eu prefiro temperar depois de pronto! Amo temperado com ervas, sal e azeite para comer com torradas, para recheios, adicionando creme de leite e bater até ficar cremoso para comer com palitinhos de cenoura, com geléia ou compotas de frutas e mel é uma sobremesa sensacional. Esta preparação alem de super fácil é muito econômica, um potinho de 2oo grs no mercado está próximo de R$8,00, com 1 litro de leite de caixinha integral você consegue aproximadamente 300 grs de queijo cottage caseiro. Se você optar por fazer com o leite desnatado poderá precisar de mais ácido, coloque a quantidade de limão da receita e caso não coalhar o leite adicione mais um pouco de limão, devagar para não ficar muito ácido, da mesma forma que o leite cru precisa de menos ácido! Li em algum lugar que você pode utilizar vinagre no lugar do limão, testei muito tempo atrás e realmente o sabor não se altera, faço com limão pois tenho disponível! Você pode manter seu queijinho por até 1 semana na geladeira.
  • 11.  Pão de batata super fofinho que recheado com cottage ganha um recheio delicioso!  Que tal cobrir seu hambúrguer caseiro com este queijinho delicioso? PÃO DE IOGURTE – FEITO COM FERMENTO DE GARRAFA Ele é mesmo um pão muito bonito, interior macio, casquinha dourada e crocante. Por ser um pão com longa fermentação, o sabor do fermento vai embora, a massa não cai pesado no estômago. O interior dele por conta do iogurte é extremamente macio. E a casquinha tenho uma boa técnica para desenvolver, vapor não tem jeito, precisa de vapor no forno! T É C N I C A D O S P Ã E S C A S C U D I N H O S :
  • 12. – F O R N O Q U E N T E , M U I T O Q U E N T E ! Coloque seu forno em temperatura máxima aquecer pelo menos 30 minutos antes, não tenha dó desta etapa, quanto mais quente melhor! – P Ã E S E N T R A N D O A I N D A E M F O R N O Q U E N T E ! Não abaixe a temperatura quando colocar seus pães, deixe assim em temperatura máxima por 15 minutos, só diminua depois de passado este tempo que é o start, hora de seus pães darem aquele bum de crescimento! – V A P O R Uso este pulverizador manual que é perfeito aqui para nossa casa, forno aquecido, coloco os pães e com o borrifador preparado borrifo água por todas as paredes internas do forno por uns 30 segundos para formar o vapor, não se preocupe se cair um pouquinho de água nos pães, ela irá evaporar. Tome cuidado com o vidro da porta, alguns fornos não são temperados e pode ser perigoso esta etapa, então evite que caia água no vidro, foque nas paredes internas do forno e feche rapidamente. Importante: Este processo precisa ser feito assim que o pão entra no forno, depois ou antes não adianta. Se seguir certinho estas instruções sua casquinha ficará crocantíssima!
  • 13. P Ã O D E I O G U R T E N A T U R A L  Porções: 2 pães  Imprimir Pão macio com casquinha crocante, quer coisa melhor? E de um sabor amanteigado que o iogurte dá! I N G R E D I E N T E S  1 e 1/2 xícaras (de chá) de fermento de garrafa,  225 gr de Iogurte natural,  1 colher (de sopa) de mel,  2 colheres (de chá) de sal,  750 gr de farinha de trigo (eu uso sempre a Anaconda Premium para pães),  óleo de coco ou manteiga derretida para pincelar. M O D O D E P R E P A R O 1. Em um bowl junte o fermento de garrafa, o iogurte, o mel e o sal e misture até dissolver. 2. Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo bem com uma colher de pau, quando a massa começar a pesar transfira para a bancada e vá sovando e acrescentando aos poucos a farinha. Pode ser que você não utilize toda a farinha, tudo vai depender da qualidade e da força dela, quando a massa estiver fácil de sovar no balcão e desgrudando da mão com facilidade pare de acrescentar. 3. Volte sua massa para o bowl, tampe e deixe ela dobrar de tamanho, dependendo do clima do dia pode demorar de 4-8 horas se você estiver utilizando o fermento de garrafa. 4. Dobrou de tamanho, tampe com plástico filme e leve a vasilha na geladeira, deixe na prateleira mais baixa por 24 horas, é isso mesmo,
  • 14. um dia inteiro dormindo na geladeira para o fermento fazer o papel dele e deixar seu pão mega fofo! 5. Retire sua massa da geladeira passado 24 horas, divida a massa em 2 e com a bancada enfarinhada modele seu pão deixando ele bem firminho. 6. Coloque em uma assadeira enfarinhada e deixe dobrar de volume em temperatura ambiente. 7. Aqueça o forno pelo menos 30 minutos na temperatura mais alta que tiver, quando tiver aquecido coloque seus pães dentro e use o borrifador para gerar o vapor (como descrito lá em cima), feche o forno e deixe em temperatura alta por 15 minutos depois que o forno foi fechado, 8. Passado os 15 minutos abaixe a temperatura do forno para média e deixe ele dourar (beeeem douradinho, não queremos que ele fique cru no centro). 9. Assim que ele sair do forno pincele o óleo de coco sobre a superfície e espere esfriar antes de cortar. N O T A S Não tem ainda o fermento de garrafa? Se quiser adaptar é só substituir a parte que diz nos ingredientes do fermento de garrafa por: 1 e 1/2 xícara de água e 1 colher de sopa de fermento seco instantâneo ou 35 gr de fermento fresco.
  • 15. TEMPERO CASEIRO QUE É O AMOR DE VERDADE! Receita de sazon feito em casa Para quem mora em SP recomendo a visita a zona cerealista que fica atrás do mercado municipal, vive cheia mas com paciência você economiza e compra muita coisa legal, apesar de sites utilizarem seu nome a zona cerealista não conta somente com uma loja como alguns pensam, são muitos empórios em pelo menos 2 quarteirões de diversidade, tem desde empórios com produtos importados até loja de ervas. Coloque bastante paciência, roupas leves e se entregue neste passeio que vale muito a pena! Costumo fazer compras no armazém São Vito, o atendimento é ótimo, e tem tudo o queremos sempre!
  • 16. Sazon feito em casa Vem comigo que eu te ensino fazer temperos deliciosos, sem sal para você adicionar a quantidade de sal que quer a suas preparações. Sazon vermelho feito em casa, ideal para carnes vermelhas Tempero “Vermelho” para Carnes
  • 17. Tempero para Carnes  2 Colheres (de sopa) de Coloral,  2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,  2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,  2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,  1 Colher (de sopa) de Orégano,  4 folhas de Louro. Tempero Caseiro para Aves
  • 18. Tempero Caseiro ideal para carnes brancas Tempero “Verde” para Aves  3 Colheres (de sopa) de Coentro desidratado,  1 Colher (de sopa) de Coloral,  1 Colher (de sopa) de Páprica doce,  1 Colher (de sopa) de Cebola desidratada,  1 Colher (de sobremesa) de Semente de Cominho. Tempero para legumes caseiro
  • 19. Tempero para legumes Tempero “Amarelo” para Legumes  2 Colheres (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra),  2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,  2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,  2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,  1 Colher (de sopa) de Pimenta do Reino. Sazon feito em casa
  • 20. Tempero Caseiro para Feijão Tempero “Marrom” para Feijão  2 Colheres (de sopa) de Alho Desidratado,  2 Colheres (de sopa) de Coloral,  8 Folhas de Louro,  2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada. Tempero Para Arroz Tempero Branco para Arroz
  • 21.  2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,  2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,  1 Colher (de sopa) de Oregano,  1 Colher (de sopa) de Salsa desidratada,  4 folhas de Louro. Tempero para Massas Tempero Laranja para Massas  2 Colheres (de sopa) de Coloral,  2 Colheres (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra)  2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,  2 Colheres (de sopa) de Manjericão desidratado,  2 Colheres (de sopa) de Manjerona desidratada,  1 Colher (de sopa) de Oregano.
  • 22. Tempero Sabores do Sul, ideal para temperar todo tipo de carne Tempero Sabores do Sul para Carnes Suina, Bovina ou Frango  2 Colheres (de sopa) de Alecrim desidratado,  2 Colheres (de sopa) de Cebolinha desidratada,  2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada,  2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,  2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,  1 Colher (de sopa) de Cúrcuma (açafrão da terra).
  • 23. Tempero Sabor do nordeste Tempero Sabor do Nordeste (Perfeito para Peixes)  2 Colheres (de sopa) de Colorau,  2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada,  2 Colheres (de sopa) de Cebola desidsratada,  2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado,  1 Colher (de sobremesa) de Pimenta Vermelha,  1 Colher (de sobremesa) de Coentro desidratado,  1 Colher (de sobremesa) de Sementes de Coentro.
  • 24. Tempero para legumes caseiro S O B R E O S T E M P E R O S : Tentei reproduzir em casa uma cópia não fiel ao sazon, no meu não entra todos aqueles nomes dos ingredientes que terminam com “ato”, conservantes ou sal. O sabor de cada um deles é sensacional, não precisa de nenhum realçador! Se você olhar os ingredientes destes temperos prontos o primeiro ingrediente é o sal, sabe-se que a ordem dos ingredientes é a quantidade decrescente deles no produto final, ou seja, você que compra está pagando muito caro por este sal temperado! Todas as preparações faço da mesma maneira, bato tudo no liquidificador até tornar pó! Conserve em um vidrinho bem fechado e substitua o saquinho por 1 colher de sobremesa, adicione sal necessário para cada preparação.
  • 25. Tempero sabores do sul antes de virar pó p.s. Não encontrou os temperos desidratados? Substitua por frescos e mantenha em geladeira, neste caso substitua a quantidade para mais, lembre-se que os desidratados são o mesmo que os naturais apenas retirado a água, por exemplo 1 colher de Sopa de Cebola desidratada substitua por pelo menos 1/2 cebola media in natura, 1 colher de Cebolinha por pelo menos 1 xícara de Cebolinha in natura. Crie da forma que achar melhor! Tenho certeza que sairá muita coisa boa desta alquimia na cozinha. Lembrando que no caso de utilizar ingredientes in natura precisamos conservar em geladeira e para prolongar sua vida útil acrescentar já o sal e azeite, isso te dará um tempero para pelo menos 1 semana ou se preferir congele em forminhas de gelo, assim que estiverem congelados retire da forminha e guarde em saco ziplock, sempre que for utilizar é só retirar um cubinho, neste caso durará por mais de 1 mês! Você pode criar da forma que bem querer, retirar ingredientes, adicionar outro que você gosta, fazer de uma forma única! Este é só um principio! E as receitas podem ser diminuídas ou dobradas! Só dividir ou multiplicar cada receita! TEMPEROS PRONTOS NO MAIOR ESTILO MINEIRO! R E C E I T A B A S E :
  • 26. Tempero pronto multi uso da Aninha  1/2 kg de Alho descascado,  1 Cebola grande,  Talo de 1 Alho poró,  1 Tomate grande sem sementes,  1/4 de xícara (de chá) de cheiro verde (aqui da para adicionar os mais diversos tipos de ervas que você gosta de usar na cozinha)  300 grs de Sal Grosso (ou menos, o sal é a gosto do freguês, ele ajuda a conservar o tempero por mais tempo, se você preferir não utilizá-lo melhor consumir em 1 semana ou congelar em cubinhos de gelo) Caso você prefira seu tempero mais pedaçudo, bata aos poucos no processador de alimentos até perceber que tudo esta bem homogêneo, caso queira aquela pastinha de tempero, bata no liquidificador todos os ingredientes (menos o sal) até ficar tudo uma coisa só, depois adicione o sal e bata até misturar tudo muito bem. Nesta etapa dividi meu tempero em 4, uma das partes já levei a geladeira, outra parte acrescentei 1 colher (de sopa) de cúrcuma e misturei á mão para homogeneizar, outra parte inclui pitadas de cravo, canela, pimenta do reino e noz moscada, fiz da mesma forma, mexi até perceber que estava tudo misturadinho, na quarta parte adicionei 1 pimenta verde bem cheirosa, bati novamente no liquidificador até triturar toda a minha pimenta.
  • 27. Estou apaixonada na versatilidade deste tempero! Sensacional! Conserve em geladeira ou congele em forminha de gelo e depois que estiverem congelados passe para um ziplock e a cada vez que for utilizar só retirar um cubinho do freezer e colocar direto na preparação! Tempero Completo do blog Na minha Panela T E M P E R O C A S E I R O L E V E M E N T E A D A P T A D O  1 xícara e meia (de chá) de Alho descascado,  1/2 Cebola grande,  1 colher (de sopa) de mix de Pimenta (vale ousar e usar pimenta do reino preta, branca, verde e rosa)  1/2 maço de Cebolinha,  1/4 de xícara de Azeite  1/2 xícara de Sal Fiz da mesma forma que falei anteriormente, para ficar uma pastinha bata tudo no liquidificador, caso queira mais pedacinhos pulse no processador de alimentos até ver tudo homogeneizado.
  • 28. Tempero Caseiro com Pimentão T E M P E R O C A S E I R O C O M P I M E N T Ã O  2 Cebolas grandes,  1 xícara de Alho descascado,  1 maço de Cheiro Verde,  1 Pimentão vermelho sem sementes,  1 colher (de sopa) de Sal  A forma é a mesma que fiz os de cima, o sabor e a cor deste tempero é divino! Tempero Caseiro de Cebola
  • 29. P A R A F I N A L I Z A R F I Z U M T E M P E R O P A R A R E F O G A D O Q U E A B A S E É A C E B O L A E N Ã O O A L H O , D A M E S M A F O R M A D O S A N T E R I O R E S :  1 kg de Cebola,  300 grs de Alho,  1 maço de Cheiro Verde,  1/4 de xícara de Azeite,  200 grs de Sal grosso,  4 folhas de Louro Todos estes temperos devem ser guardados em geladeira ou freezer, fazer cubinhos em forminhas de gelo te dá a versatilidade de ter sempre tempero prontinho para usar e com duração de mais de 3 meses! A quantidade de sal pode variar conforme o gosto do freguês! Se for congelar nem precisa adicionar o sal, assim te dá a versatilidade de adicionar a quantidade que deseja para cada preparação. Cúrcuma e colorau também são duas coisas que eu adoro, imagina o quanto ficaria rico com estas duas cores! Alecrim, sálvia, tomilho, são ervas fortes e aromáticas. Manjericão, manjerona, a infinidade de temperos que podemos incluir é sensacional! ESCONDIDINHO DE BACALHAU
  • 30. INGREDIENTES 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado 1 kg de mandioca cozida e amassada 1 lata de creme de leite 1 copo de requeijão 1 cebola grande picada 1/2 vidro de leite de coco 1/2 xícara de azeitonas picadas (verde ou preta) 200 g de mussarela em fatias ou ralada Azeite para fritar a cebola Cheiro verde a gosto MODO DE FAZER Bacalhau: Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola. Coloque o bacalhau, já dessalgado e desfiado e refogue. Acrescente as azeitonas e por último o cheiro verde. Reserve Massa da mandioca: Em uma tigela coloque a mandioca já amassada Acrescente o requeijão cremoso, o creme de leite e o de leite de coco Misture bem e reserve Em um refratário coloque metade da massa da mandioca, todo o bacalhau refogado e por cima o restante da massa da mandioca Cubra com a mussarela e leve para gratinar por 20 mnutos, coberto com papel alumínio Aprenda temperar e realçar o sabor de diferentes tipos de carne Além dos versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com carne bovina, suína, de frango ou de carneiro, acentuando seu sabor. Conheça a seguir algumas sugestões de temperos que você pode usar para realçar o sabor de diferentes tipos de carne. Mas lembre-se: você pode criar várias combinações até mesmo com outros temperos e elaborar pratos simples ou requintados. Tudo vai depender do 'gosto do freguês'. Para preparar carnes assadas tempere com: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho. O chimichurri é um molho à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e
  • 31. azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas. O molho é tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos. Para carnes grelhadas use: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa. Carnes cozidas ou ensopadas combinam com: cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, zimbro, curry, gengibre fresco ralado e tomilho Por seu sabor pungente, o zimbro é mais associado ao gim, mas dá excelente resultado em conservas, marinadas, carne de porco, aves e carnes de caça. O zimbro é uma espécie de pinheiro, com frutos em forma de bagas. As bagas secas de zimbro (inteiras ou moídas) são usadas como tempero. Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são:ervas frescas ou açafrão, casca de limão ralada, cravo, louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira ou Marsala. Para temperar carnes de aves use: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, pimenta calabresa, pimenta chilli, salsa e colorau. Carnes de carneiro e de porco combinam com: alecrim, limão, chimichurri, coentro, pimenta calabresa, erva-doce, hortelã, manjericão e manjerona. No caso dos peixes, tanto a posta quanto o peixe inteiro devem ser preparados do mesmo jeito. No caso do peixe inteiro, a dica é não se esquecer de temperar a parte de dentro. Não há necessidade de exagerar com temperos. Use apenas sal, um pouquinho de alho e pimenta do reino. Temperos ácidos como limão e vinagre também podem ser usados, pois dependendo do peixe ajudam a dar consistência, deixando a carne mais firme. Manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho conferem sabor diferenciado à carne de peixe. Cuidado ao usar ervas finas, como estragão e tomilho. Não é aconselhado misturar vários tipos delas, pois a quantidade de sabores interfere no real sabor desta carne. Outras dicas
  • 32. Em carnes fritas acrescente noz-moscada e salsa. Nos molhos para carnes use cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica picante ou doce, pimenta calabresa. Picadinhos de carne combinam com colorau, hortelã, pimenta calabresa e salsa. A carne moída fica mais gostosa se temperada com hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu ou pimenta calabresa. Para deixar o hambúrguer mais saboroso use alcaparras, cominho, macis (casca que que envolve a semente da noz-moscada), menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha (erva aromática de origem mediterrânea cuja essência lembra a hortelã e o tomilho, embora mais apimentada). Para fazer Goulash (guisado de carne) use cominho ralado, páprica doce ou picante. Marinar Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho. Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente. Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se for deixá-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame com tampa. CREME SUÍÇO PARA RECHEIOS Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 latas de leite ( usar a lata de leite condensando como medida ) 3 colheres sopa de maisena 2 gemas sem pele 1 colher de chá de baunilha COMO FAZER O CREME SUÍÇO PARA RECHEIOS Modo de preparo: 1- Coloque todos os ingredientes em uma panela 2- Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme 3- Retire do fogo e passe para uma vasilha 4- Cubra o mesmo para não criar uma casca, ou jogue açúcar por cima Após esfriar
  • 33. 5- Coloque na Batedeira e adicione uma lata de creme de leite s/ soro 6- Bata até ficar bem cremoso Dica: Esse Creme Suíço para seus Recheios serve para bolos, tortas o que preferir, pode por frutas de sua preferência ou morangos fica maravilhoso. Molhos para peixe: como fazer O modo de preparo das receitas é o mesmo: misture muito bem e coloque sobre o peixe de sua preferência, assado ou frito. Molho de iogurte com ervas: fácil de fazer e ótimo para peixes. Molho de iogurte e ervas 1 iogurte natural sem açúcar ou adoçante Azeite a gosto Sal a gosto Salsinha e cebolinha a gosto
  • 34. Molho de mostarda escura: simples e vai deixar o peixe cheio de sabor. Molho de maionese e mostarda escura 4 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de ketchup 1 colher (sopa) mostarda escura (também pode usar a comum, se quiser) suco de 1/2 limão 1 colher (sopa) de shoyu Sal e pimenta-do-reino a gosto Como fazer molho de iogurte com hortelã: confira. Molho de iogurte e hortelã 1 pote de iogurte natural sem açúcar ou adoçante 3 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de hortelã bem picadinha 1 colher (sopa) de vinagre branco Sal a gosto Azeite a gosto Pimenta-do-reino a gosto Molho com creme de leite e endro Suco de 1/2 limão 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 xícara de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de endro ou erva-doce Sal a gosto Peixe frito sequinho: como fazer
  • 35. Agora que você já tem deliciosas opções de molho para peixe, vamos te mostrar como fazer um peixe frito seco e crocante. Anote os ingredientes e modo de preparo. Ingredientes 2 ovos 3 xícaras de farinha de rosca Pimenta-do-reino (se não quiser, não precisa colocar) Modo de preparo Bata o ovo em um prato e, em outro recipiente, coloque a farinha de rosca. Passe o peixe no ovo e depois na farinha, dos dois lados. Esquente bem o óleo em uma panela e frite. Deixe descansar em papel toalha para sair o excesso de gordura. A MELHOR SOBREMESA DA VIDA!
  • 36. Flan Parisien Ingredientes para a massa brisée: 250g de farinha de trigo; 125g de manteiga gelada picada em cubos; 1 pitada de sal; 4 colheres de sopa de água; 2 gemas. Ingredientes para o creme de confeiteiro: 2 favas de baunilha*; 500ml de leite integral; 325g de creme de leite fresco; 2 ovos; 2 gemas; 210g de açúcar refinado; 85g de amido de milho; 25g de manteiga sem sal. Prepare a massa brisée: Misture a água e as gemas em uma tigelinha. Reserve. Em uma tigela peneire a farinha de trigo e o sal. Junte a manteiga gelada picadinha e amasse, com as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida. Junte a mistura de água e gemas, amassando apenas o suficiente para conseguir formar uma bola de massa. Você pode fazer esse mesmo processo no processador, pulsando varias vezes, ou na batedeira com o garfo tipo raquete. Forme uma bola de massa, achate para conseguir um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. A massa deve ficar com menos de 0.5cm de espessura, e em formato de círculo de uns 28cm de diâmetro. Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre sua fôrma, pressionando com delicadeza até a massa cobrir fundo e laterais da fôrma. Corte os excessos e com um garfo faça furos em toda a massa.
  • 37. Reserve no freezer por pelo menos 15 minutos. Enquanto isso, começe o creme confeiteiro: Com uma faquinha lisa parta as favas de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe o interior delas para extrair as sementes. Despeje o leite e o creme de leite fresco em uma panela, junte as favas e as sementes e leve ao fogo até ferver. Apague o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos. Descarte as favas e reserve. Assando a massa: preaqueça o forno a 180 graus. Retire a fôrma do freezer e cubra com um disco de papel manteiga de uns 28cm de diâmetro, moldando-o cuidadosamente para cobrir o fundo e as bordas da massa. Distribua pesos por cima [uso feijões ou arroz crus]. Leve ao forno por 20 minutos, até que as bordas comecem a ficar douradas. Retire a massa do forno e deixe esfriar. Descarte os pesos e o papel manteiga. Reserve. Finalizando o creme: Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que a mistura fique clara. Junte o amido de milho e misture para incorporar. Leve a panela de leite, creme e baunilha de volta ao fogo, até ferver novamente. Quando ferver, despeje 1/3 da mistura de leite sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar com o fouet. Volte tudo para a panela e cozinhe, sem parar de mexer, até a mistura ferver. Conte um minuto após a fervura e apague o fogo. Não esqueça de raspar bem as bordas da panela. Retire do fogo e passe para uma tigela. Deixe esfriar por 10 minutos e então junte a manteiga. Misture até dissolver. Enquanto isso, preaqueça o forno novamente a 180 graus. Despeje o creme sobre a massa de torta pré-assada. Leve ao forno por mais 45 minutos, até que a superfície queime ligeiramente. Se sua torta for alta, como a minha, esse tempo pode aumentar em uns 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 3 horas, antes de servir [tentei cortar antes e o creme ainda não tinha firmado]. * Se você não tem favas de baunilha, que são difíceis de achar e caras, pode usar o extrato. P I C L E S C A S E I R O  Porções: 1 pote de 500 gr
  • 38. Um único método para fazer picles diferentes, cenoura, brócolis, pepino e rabanete são algumas das variações que podem ser feitas desta maravilha! P A R A A B A S E  1 xícara (de chá) de água,  1 xícara (de chá) de vinagre de arroz,  1/2 xícara (de chá) de açúcar,  1 colher (de sobremesa) de sal. U T I L I Z E I U M A M E D I D A D E R E C E I T A B A S E P A R A C A D A U M D O S V E G E T A I S  2 pepinos japoneses, descascados e cortados em fatias (para temperar usei pimenta preta, branca e semente de mostarda em grãos),  1 bouquet de brócolis cortado em pequenos raminhos (Semente de Cominho, Pimenta Branca e Pimenta Preta em grãos),
  • 39.  4 rabanetes grandes fatiados (pimenta Branca e Preta em grãos),  4 Cenouras descascadas e cortadas em fatias (1 dente de alho descascado, pimenta do reino em grãos e sementes de cominho) M O D O D E P R E P A R O
  • 40. 1. Coloque todos os ingredientes da mistura base em uma panela, leve ao fogo mexendo de vez em quando até que o açúcar derreta por completo 2. Adicione em um vidro esterilizado o vegetal de sua preferencia e os temperos 3. Despeje a mistura de vinagre sobre ele e aperte com uma colher os vegetais para que o ar vá embora 4. Espere esfriar e guarde em geladeira tampado 5. Servir depois de 4 dias de geladeira para vegetais bem saborosos INGREDIENTES  1 ovo  1 colher de sopa bem cheia de goma de tapioca  1 colher de sopa de queijo parmesão ralado  ½ colher de chá de fermento em pó  ½ colher de sopa de água  3 fatias de mussarela picadas  sal a gosto COMO FAZER PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA (COM GOMA DE TAPIOCA) Modo de Preparo
  • 41. 1. Coloque todos os ingredientes em uma caneca e bata bem com a ajuda de um garfo. 2. Jogue a mistura na frigideira (antiaderente, de preferência) e doure dos dois lados, como um omelete. 3. Sirva em seguida. 4. Rendimento: 1 unidade INGREDIENTES  ¾ de xícara de farinha de tapioca  1 e ½ xícara de chá de leite  4 colheres de sopa de óleo  2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida  1 ovo inteiro  100 gramas de ricota  polvilho doce até dar ponto  sal a gosto COMO FAZER PÃO DE QUEIJO DE TAPIOCA MODO DE PREPARO 1. Em uma panela, coloque o óleo e o leite e deixe ferver. 2. Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca e despeje a mistura acima. Deixe até a mistura esfriar e a tapioca inchar. 3. Em outra tigela, misture a ricota ralada com o ovo e o sal. 4. Misture o conteúdo das duas tigelas e vá acrescentando o polvilho doce até a massa desgrudar das mãos. 5. Faça bolinhas com a massa e passe-as na manteiga derretida. 6. Coloque as bolinhas em uma forma (não precisa untar) e leve ao forno médio preaquecido até que as bolinhas fiquem amarelinhas. Elas não podem ficar douradas, senão ficam mais endurecidas. 7. Deixe esfriar a sirva. 8. Rendimento: 25 bolinhas de pão de queijo médias.
  • 42. Espetinho de Camarão com Queijo INGREDIENTES:  100g de polvilho azedo  400g de polvilho doce  50g de margarina  1/2 kg de queijo (1/2 cura)  1/2 pimentão amarelo  2 ovos inteiros  1 copo de leite  Azeitonas: a gosto  Sal: a gosto COMO FAZER ESPETINHOS DE CAMARÃO COM QUEIJO MODO DE PREPARO 1. Monte 20 espetinhos em palitos para churrasco, intercalando 2 camarões e 1 pedaço de queijo, e polvilhe-os com o Tempero SAZÓN® e o sal. 2. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto e frite 6 espetinhos, por cerca de 3 minutos de cada lado, regando com meia xícara (chá) de água, aos poucos, até ficarem dourados e o queijo derreter. Reserve. 3. Aqueça o restante do óleo em fogo alto e frite o restante dos espetinhos, aos poucos, com a água restante. Retire do fogo e sirva em seguida.
  • 43. Peixe à Dorê INGREDIENTES  12 unidades de filé de pescada, linguado ou merluza  2 limões  sal e pimenta a gosto  ½ xícara de chá de leite  2 ovos  farinha de trigo (para empanar)  óleo (para fritar) COMO FAZER PEIXE À DORÊ MODO DE PREPARO 1. Tempere os filés com o sal, a pimenta e o suco de limão. 2. Deixe no tempero por 30 minutos para pegar o gosto. 3. Em um recipiente, misture a farinha, os ovos levemente batidos e o leite, até obter um creme. 4. Passe os filés na mistura e frite-os em óleo quente até dourar. 5. Escorra em papel absorvente. Dica: Se quiser deixar os filés mais crocantes, ao invés de uma xícara de farinha utilize meia xícara de farinha de trigo mais meia xícara de amido de milho. Receita de molho Chipotle Você vai precisar de: 1 pote pequeno de maionese (250g) 1 colher de sopa de suco de limão (15 ml) 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de Mostarda de Dijon (vende em quase qualquer mercado, ela é mais clarinha) 2 colheres de chá de paprica doce Molho de pimenta Chipotle a gosto (comece por 1 colher de chá e vá experimentando)
  • 44. Você pode usar o molhinho Tabasco Chipotle Pepper Sauce. Essa pimenta também é vendida em pó ou pasta, mas é difícil de achar. Modo de preparo Fácil fácil, misture todos os ingredientes em uma vasilha que tenha tampa. Quando o molho estiver uniforme experimente para ver se está ao seu gosto, se quiser adicione uma pitada de salva. Tampe e leve para geladeira. Depois é só comer com o que quiser. *Se não tiver paprica, use um pouquinho de colorau para dar cor. Molho ranch – Receita do Outback Ingredientes 1 xícara (chá) de maionese 1 xícara (chá) de creme azedo ou iogurte natural 1 colher (chá) de cebolinha desidratada 1 colher (chá) de salsinha desidratada 1/2 colher (chá) de dill (tempero)* 1 colher (chá) de alho desidratado 1 colher (chá) de cebola desidratada 1 colher de (café) de sal 1 colher de (café) de pimenta do reino moída Modo de Preparo Em uma tigela misture a maionese, o creme azedo ou o iogurte natural,a cebolinha, a salsinha,o tempero dill, o alho desidratado, a cebola desidratada, o sal e a pimenta. Tampe a tigela e refrigere por 30 minutos antes de usar. Creme azedo Para o creme azedo (também conhecido como sour cream) Misture uma colher de sopa de suco de limão (ou vinagre branco) e 250 ml de creme de leite (de preferência o creme de leite fresco). Deixe descansar por 30 minutos antes de utilizar.
  • 45. Bolo de frango com bacon recheado com cream cheese Ingredientes Recheio de frango:  800g de peito de frango moído  1 xícara de farinha de rosca  2 ovos  1 cebola picada  2 dentes de alho picado  1 colher de sopa de sal  ½ colher de sopa de pimenta calabresa Pasta de cream cheese:  150g de cream cheese  ¼ de xícara de salsinha picada  ¼ de xícara de cebolinha  1 lata de milho  100g de queijo muçarela ralada Cobertura de bacon:  500g de bacon em fatias, cerca de 22 fatias Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 180°C. 2. Em uma tigela, misture o frango, a farinha de rosca, os ovos, a cebola, o alho, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Reserve. 3. Em outra tigela, misture o cream cheese, a salsinha, a cebolinha, o milho e a muçarela até ficar uniforme. 4. Disponha as fatias de bacon em uma forma redonda de 21cm de diâmetro, deixando as pontas de fora.
  • 46. 5. Coloque o recheio de frango embaixo e nas laterais. Reserve uma parte para tampar o bolo. 6. Adicione a pasta de cream cheese e espalhe bem. 7. Coloque o restante do frango, feche com as pontas de bacon e cubra com papel alumínio. 8. Leve ao forno por 30 minutos. 9. Remova o papel e deixe por mais 30 minutos. 10. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, então, desenforme. Lombo Assado Recheado com Ameixa e bacon Ingredientes 1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg Para o recheio: 500 g de bacon picado 2 colheres (sopa) de óleo 500 g de ameixas picadas 1 cebola picada e refogada 2 dentes de alho picados Para o tempero: 10 dentes de alho amassados 2 xícaras de vinagre 2 xícaras de água 2 colheres (sopa) de sal 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino 4 folhas de louro esmigalhadas
  • 47. Tomilho, sálvia, alecrim 1 litro de vinho branco seco Modo de Preparo Corte o lombo abrindo para fazer um rocambole. Tempere, coloque um pouco de vinho e reserve. Frite o bacon no óleo até dourar, mexendo de vez em quando, escorra (reserve a gordura) coloque a cebola e o alho frite e depois e junte a ameixa. Misture bem. Recheie o lombo com a mistura de ameixa e bacon e feche com palitos ou amare com barbante. Misture bem todos os ingredientes do tempero com a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns furos na carne. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque numa assadeira o lombo junto com o tempero e o restante do vinho. Cubra com papel–alumínio e leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido. Asse por 1 hora e 30 minutos. Depois retire o papel alumínio e deixe dourar por mais ou menos 40 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira. Escorra o molho da assadeira, coe e sirva à parte com o lombo aquecido. Lombo de porco assado com recheio de ameixa e bacon Macio e super saboroso! veja como fazer um lombinho assado com recheio de bacon e ameixas com molho especial de vinho branco seco. Publicado por: Cida Ramos
  • 48. O Lombinho também já é uma tradição no Natal e nas festas, e por isso trouxemos uma receita diferente e deliciosa que eu já testei no Natal passado e que iremos repetir aqui em casa tal o sucesso! Experimente você também! Lombo Assado Recheado com Ameixa e bacon Ingredientes 1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg Para o recheio: 500 g de bacon picado 2 colheres (sopa) de óleo 500 g de ameixas picadas 1 cebola picada e refogada 2 dentes de alho picados Para o tempero: 10 dentes de alho amassados 2 xícaras de vinagre 2 xícaras de água 2 colheres (sopa) de sal 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino 4 folhas de louro esmigalhadas Tomilho, sálvia, alecrim 1 litro de vinho branco seco
  • 49. Modo de Preparo Corte o lombo abrindo para fazer um rocambole. Tempere, coloque um pouco de vinho e reserve. Frite o bacon no óleo até dourar, mexendo de vez em quando, escorra (reserve a gordura) coloque a cebola e o alho frite e depois e junte a ameixa. Misture bem. Recheie o lombo com a mistura de ameixa e bacon e feche com palitos ou amare com barbante. Misture bem todos os ingredientes do tempero com a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns furos na carne. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque numa assadeira o lombo junto com o tempero e o restante do vinho. Cubra com papel–alumínio e leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido. Asse por 1 hora e 30 minutos. Depois retire o papel alumínio e deixe dourar por mais ou menos 40 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira. Escorra o molho da assadeira, coe e sirva à parte com o lombo aquecido. Veja o passo-a-passo na foto:
  • 51. Pão de Linguiça na Brasa INGREDIENTES:  8 pães francês  800g de linguiça calabresa fresca A proporção ideal é, 50g de linguiça para cada metade de pão francês. Mas é claro que você pode colocar um pouco menos ou um pouco mais. COMO FAZER PÃO DE LINGUIÇA NA BRASA: 1. Com ajuda de uma faca ou tesoura, corte a pele da linguiça no sentido do comprimento .
  • 52. 2. Retire a pele, separando a carne em um bowl e despreze a pele . 3. Com as mãos amasse a carne da linguiça descompactando-a e aproveite para separar as ‘gorduras’ maiores brancas, deixe de lado, veja no vídeo logo abaixo. 4. Temperei com 1 xícara de cebolinha fresca e 1 colher de sopa de pimenta calabresa, mas é opcional. Não é necessário temperar a carne, uma vez que a linguiça já é bem temperada. 5. O tempero pode variar ao gosto do freguês, e fica como sugestão: 6. 1 cebola, ou pica-la em cubos bem pequeninos e regulares, brunoise, pimenta do reino, fio de azeite ou ainda colocar pedacinhos de queijo coalho junto com a carne da linguiça ou ainda depois de assadas servir com requeijão cremoso! 7. Como preferir! Inova por aí, só não esquece de nos contar suas variações, assim experimentamos por aqui também! 8. Além do pão francês, também dá para fazer com pão italiano cortado em fatias grossas, no sentido da largura! 9. O italianinho na brasa fica uma delícia! 10. Ou ainda uma baguete ou um pão ciabatta cortado no sentido do comprimento, formato de uma barca tamanho família e fatiadas na tábua na hora de servir. Corte os pães ao meio, no sentido do comprimento. Agora é só montar! 11. MONTAGEM:Com a mão ou com ajuda de uma colher, pegue um punhado da carne de linguiça e coloque-a sobre a metade do pão, prensando um pouco. Faça isso com todas as metades de pão! Agora é só levar a churrasqueira!
  • 53. 12. Leve-as barquinhas de pão à churrasqueira com a parte do recheio voltado para a brasa. 13. Quando a linguiça estiver assada as entradinhas estão prontas! Leva mais ou menos o mesmo tempo da linguiça inteira. COMO FAZER PÃO DE LINGUIÇA NA BRASA, na boca do fogão: 1. Também é possível fazer na boca do fogão na frigideira: Numa frigideira bem quente, untada com fio de azeite coloque o pão com o recheio virado para baixo até dourar e tampe. Vire o pão e doure o outro lado rapidamente. Retire da frigideira. Repita o mesmo procedimento com o restante dos pães e sirva em seguida.
  • 54. Requeijão tipo Catupiry Caseiro INGREDIENTES:  1 caixinha de creme de leite  5 fatias de queijo tipo muçarela  sal (se quiser) MODO DE FAZER: Coloque os ingredientes em uma tigela que possa ir ao micro-ondas. Mexa e leve ao micro por 1 minuto. Retire e mexa. Leve ao micro por 30 segundos. Repita de 30 em 30 segundos, mexendo bem até o creme fica bem homogêneo, não mais puxa puxa. No meu micro, foram mais 5 vezes. Ou seja: 1 minuto
  • 55. + 30 segundos + 5 vezes de 30 segundos Coloque sal se preferir. Eu coloquei, porque gosto de coisas salgadinhas. Cubra com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro. Depois é só servir. CEBOLINHAS EM CONSERVAS INGREDIENTES: 1 quilo de cebolinha pérola (miúda) vinagre branco 1 vidro com tampa de rosca 1 folha de louro pequena 3 dentes de alho com casca amassados, alecrim à gosto uma pitada de sal 1 pimenta dedo de moça picada MODO DE FAZER: Descasque as cebolas e leve-as para ferver em água com sal por pouco tempo, assim que levantar fervura desligue o fogo.Retire as cebolas e escorra-as em uma peneira.Deixe esfriar e coloque em um vidro com tampa de rosca esterelizado. Cubra com vinagre branco, acrescente 1 folha de louro pequena, 1 pimenta dedo de moça picada,o alho amassado com a casca e o alecrim. Deixe curtir por 15 dias, guarde na geladeira. BATATINHAS VINAGRETE
  • 56. INGREDIENTES: 2 quilos de batatas miúdas (bem lavadas) 3 cebolas picadinhas 4 dentes de alho cortados em lâminas finas 1 copo (americano) de vinagre branco Meio copo (americano) de água 1 copo (americano) de óleo salà gosto 1 pimenta dedo de moça grande picadinha com semente 1 folha de louro pequena Meio pimentão vermelho picado miudinho Meio pimentão verde picado miudinho 1 colher (sopa) de manjericão picadinho 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinha suco de 1 limão 1 Vidro grande com tampa de rosca. MODO DE FAZER: Cozinhe as batatas com casca na água com um pouco de sal, não cozinhe demais ( ao dente).Com o auxílio de um garfo faça furos em cada batata.Reserve. Coloque um pouco do molho vinagrete no Vidro, acrescente as batatas e adicione o resto do molho vinagrete. Guarde na geladeira. CONSERVA DE SALSICHA
  • 57. INGREDIENTES: 1 quilo de salsichas de boa marca 1 folha de louro sal à gosto 2 cebolas grande 10 dentes de alho ervas frescas à vontade e a seu gosto pimenta dedo de moça 1 litro de vinagre branco (Maça) MODO DE FAZER: Ferva as salsichas por 5 minutos, escorra a água e Reserve. Pique as cebolas em cubos e o alho em lâminas. Pique as ervas(manjericão,alguns galinhos de alegrim etc...)bem miudinhas. Pique a pimenta dedo de moça bem miudinha também, não tire as sementes. Coloque as sasichas em um vidro com tampa rosqueável, acrescente a cebola, o alho, as ervas, a pimenta, o sal. FERVA 2 LITROS DE ÁGUA COM A FOLHA DE LOURO.Despeje a água quente sobre as salsichas até a metade do vidro, complete com vinagre branco. Repita a operação em todos os vidros se for utilizar vidros pequenos e lembre-se de distribuir os ingredientes por igual. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Conserva de rabanete
  • 58. 1 maço de rabanete 2 copos de vinagre 1 colher (chá) de sal 1 folha de louro pimenta do reino folhinhas de dill -Lave e corte os rabanetes em fatias bem fininhas. Se preferir, deixe-os inteiros. -Arrume os rabanetes num vidro de boca larga. -Ferva o vinagre com o sal, pimenta e louro. -Despeje-o sobre os rabanetes no vidro, cobrindo-os. -Coloque as folhinhas de dill. -Só tampe o vidro quando esfriar. Picles de cebola roxa 02 colheres de sopa de sementes de coentro, torradas 01 colher de sopa de sementes de mostarda, torradas 03 unidades de cebolas roxas médias (cortadas a juliana) 1/2 xícara de vinagre de maçã 1/4 xícara de vinagre balsâmico 1/8 xícara de açúcar 03 folhas de louro 03 unidades de ramos de tomilho sal e pimenta preta quebradas a gosto
  • 59. 01 colher de sopa de azeite extra-virgem 1/2 xícara de vinho tinto - Torrar o coentro, numa assadeira média, até o seu aroma ser liberado, cerca de 2 minutos. - Adicionar a semente de mostarda a mesma assadeira do coentro, mais 1 minuto. - Mergulhe as cebolas na água com gelo e, em seguida, secar com papel toalha. - Em uma pequena panela, cozinhar lentamente o vinagre, açúcar,o vinho,o louro, as sementes de coentro e mostarda, e tomilho até levantar fervura. - Ajustar o sabor se estiver demasiadamente ácido. Colocar esta mistura sobre a cebola em refratário médio: Deixe descansar por 5 minutos. - Escorrer o excesso de vinagre, tempere com sal e pimenta e, em seguida, regue levemente com o azeite. Armazenar as cebolas em um frasco hermeticamente fechado na geladeira até usar. Geléia de Figo Fresco
  • 60. 2 kg de figos frescos 1 limão em rodelas 4 xícaras de açúcar 1 xícara de água Lave e descasque os figos. Ferva o açúcar e a água 5 minutos. Junte o figo e o limão e cozinhe rapidamente até ficar transparente. Retire o limão e armazene em vidro esterelizado. Chutney de cebolas 2 kg de cebolas descascadas e cortadas em tiras 1 litro de vinagre de maçã 1 kg de açúcar 1/2 xícara de uva passas 10 cravos-da-índia 10 grãos de pimenta preta 1 pau de canela 2 folhas de louro 1 colher de chá de curcuma (opcional) 1 colher de sopa de curry 30 g de gengibre cortado em fatias finas Colocar todos os ingredientes numa panela (não usar panela de alumínio) e levar ao fogo
  • 61. brando durante 1 hora ou até que a calda engrosse. Depois de frio, guarde o chutney em potes de geléia esterelizados e guarde na geladeira. Geléia de Amora Amora o quanto baste (sem cabinhos e lavada) açúcar a gosto Bater tudo liquidificador, e colocar panela para cozinhar até ponto de geléia. Damasco em calda 500 gr dedamascos secos. 4 xícaras (chá) de açúcar. 4 xícaras(chá) de água. 1 canela em pau - Dissolva o açúcar na água. - Leve ao fogo. - Deixe levantar fervura por 5 minutos. - Retire do fogo, junte os damascos e deixe descansar por 10 minutos. - Leve ao fogo novamente até levantar fervura forte e acrescente a canela. - Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. - Retire do fogo e deixe o damasco esfriar na própria calda. - Coloque os damascos num pote de vidro, esterelizado e quente, deixando 1 cm de intervalo entre a superfície do doce e a tampa. - Encha com a calda, deixando 0,5 cm livre em cima. - Mexa para retirar as bolhas de ar. - Feche e ferva o pote numa panela com água por cerca de 15 minutos Maçã em calda
  • 62. 700 gr de maçãs firmes e vermelhas. Vinagre. Sal. 4 xícaras (chá) de açúcar. 4 xícaras(chá) de água. 1 colher de sopa de canela em pó Lave as maçãs em água fria. Retire as sementes sem descascar as frutas. Corte em fatias finas (cerca de 0,5 cm de espessura). Para evitar que escureçam, deixe de molho numa mistura de água com vinagre e sal. Dissolva o açúcar na água. Leve ao fogo. Deixe levantar fervura por 5 minutos. Retire do fogo, junte as maçãs escorridas e deixe descansar por 10 minutos. Leve ao fogo novamente até levantar fervura forte e acrescente a canela. Abaixe o fogo e cozinha por cerca de 30 minutos. Retire a vasilha do fogo e deixe a maçã esfriar na própria calda. Escorra a calda numa panela, leve ao fogo e deixe levantar fervura. Coloque as fatias de maçã num pote de vidro, esterelizado e quente, deixando 1 cm de intervalo entre a superfície do doce e a tampa. Encha com a calda, deixando 0,5 cm livre em cima. Mexa para retirar as bolhas de ar.
  • 63. Feche e ferva o pote numa panela com água por cerca de 15 minutos. Geléia de abacaxi e hortelã 3 xícaras (chá) de abacaxi picado 1 xícara e meia (chá) de açúcar suco de 3 limões 1 colher (sopa) de folhas de hortelã lavadas e picadas Bata no liquidificador o abacaxi picado e não coe. Coloque este suco numa panela e aqueça ao ponto de fervura. Junte o açúcar e o limão. Mexa até o açúcar dissolver. Ferva até atingir o ponto de geléia (aproximadamente 20 minutos). Junte a hortelã e coloque em vidros quentes e esterilizados. Doce de Abóbora com Coco
  • 64. 300g de abóbora em cubos 1/2 xícara de agua 4 colheres sopa de açúcar 2 cravos da índia 1 pau de canela 4 colheres sopa de coco fresco ralado Misture os ingredientes, menos o coco ralado, e leve ao fogo com a panela tampada, mexendo de vez em quando até começar a demanchar Retire do fogo acrescente o coco ralado e sirva frio Conserva de Vagens Ingredientes: Vagens tenras e frescas. Calda 1/2 litro de água 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 litro de vinagre branco Folhas de louro,pimenta em grão,dill,mostarda em grão Modo de Fazer 1- Lavar as vagens e cortar as extremidades. 2- Fazer o branqueamento(ferver por 3 minutos e logo depois colocar em água com gelo e esccorrer em seguida) 3- Ferver a calda por 5 minutos. 4- Encher os vidros pasteurizados com as vagens e cobrir com a calda. 5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro
  • 65. e tampar. 6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos. Geléia de Laranja Ingredientes 4 laranjas 250 gramas de açúcar Modo de fazer Descasque as laranjas, retire toda a parte branca e corte a casca em juliana (tiras bem fininhas). Leve as tiras de casca ao fogo, em uma panela com água e, assim que ferver, dispense a água. Ferva novamente e repita o procedimento. Reserve. Leve a uma panela média os gomos das laranjas e misture com as tirinhas da casca. Acrescente o açúcar e espere ferver, até começar a engrossar. Tome cuidado para não ferver por muito tempo, o que pode açucarar a geléia. Se isso acontecer, acrescente um pouco de água e ferva novamente. Geléia de Damasco
  • 66. 2kg de damasco seco em pedaços pequenos Suco de 2 limões 800g de açúcar Água Bata por 5 minutos no liquidificador o damasco com o açúcar e o limão. Vá colocando água aos poucos para facilitar o trabalho do liquificador e obter um caldo grosso. Leve ao fogo por 40 minutos, mexendo sempre até obter o ponto de geléia, ou seja, quando aparecer o fundo da panela. Geléia de Jabuticaba Ingredientes 1 quilo de jabuticabas 1 copo de água 3/4 de quilo de açúcar Modo de preparar
  • 67. 1. Ferva as jabuticabas na água durante 15 minutos. 2. Bata no liqüidificador e coe, ou passe em peneira grossa. 3. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no ponto. 4. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros Conserva de Couve-Flor Ingredientes Couve- Flor Calda 1/2 litro de água 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 litro de vinagre branco Folhas de louro,pimenta em grão,dill.mostarda em grão Modo de Fazer 1- Separar em raminhos e lavá-los. 2- Dar um fervura de 3 minutos da couve flor e colocar logo para escorrer 3- Ferver a calda por 5 minutos. 4- Encher os vidros pasteurizados com a couve-flor e cobrir coma calda. 5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar. 6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos. Dica: Coloque na conserva alguma cenouras para dar um colorido. Relish de Pepino
  • 68. 6 xícaras de chá de pepinos(picles em conserva) bem picados com a casca 2 xícaras de chá de pimentões verdes picados 2 xícaras de chá de pimentões vermelhos picados 1 xícara de chá de cebola bem picada 2/3 de xícara de chá de sal Água Vinagre branco o suficiente 1 xícara de chá de açúcar 2 colheres de sopa de semente de mostarda 1 colher de sopa de semente de aipo 2 pimentas calabresas curtidas Misture os vegetais(picados bem pequenininhos) com o sal e 6 xícaras de chá de água; reserve por 3 horas Escorra, enxágüe com água gelada por 2 vezes Coloque o vinagre o açúcar, a semente de mostarda, as sementes de aipo e as pimentas vermelhas picadas numa panela Deixe ferver até que o açúcar dissolva Ferva por 5 minutos e adicione os vegetais reservados e ferva novamente Retire imediatamente do fogo e coloque em potes esterilizados, selando-os imediatamente Relish de Tomates
  • 69. 1 colher de sopa de azeite de oliva 8 tomates médios(sem pele e sementes) 2 pimentas dedo-de-moça picadas 1 cebola roxa picada 1 colher de sopa de vinagre de maçã 1 colher de sopa de açúcar mascavo ½ colher de cominho moído ¼ xícara de manjericão Coloque uma frigideira média em fogo alto , coloque o azeite de oliva, tomates, pimenta e cebola. Deixe cozinhar por 3 minutos para que as cebolas fiquem macias. Reduza para fogo médio e acrescente o vinagre, açúcar e cominho. Tampe e deixe cozinhar por 20 min, mas fique de olhe e acrescente um pouquinho de água caso seque logo. Após os 20 min destampe e deixe em fogo baixo por 10 minutos. O relish fica bem grosso. Caso você não vá usar tudo logo ponho o relish num vidro e tampe antes de levá-lo à geladeira. Geléia de Morango
  • 70. Ingredientes 1 kg de morango 800 gr de açúcar - pode ser feito com qualquer quantidade de morangos, mas sempre colocando 200 gramas de açúcar a menos do peso da fruta. Preparo Lavar os morangos e tirar o cabinho. Amassar num prato os morangos grosseiramente. Levar ao fogo os morangos e o açúcar e ir desmanchando com um garfo e mexer até ficar no ponto de geléia. Se não tiver certeza do ponto, ir dando aos poucos, pois quando esfria dá para ver se ele está mole ou não, colocar em frasco esterilizado. Repolho em conserva 2 repolhos roxos 6 colheres (sopa) de sal grosso 1 litro de vinagre de malte ou de sidra 1/4 de xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão 2 colheres (sopa) de temperos para conserva (louro, mostarda em grão, etc.). Corte os repolhos em 4 partes e depois pique-os pelo comprimento, retirando primeiro a parte dura do centro. Em uma travessa de cerâmica ou vidro, coloque três
  • 71. camadas de repolho, salpicando 2 colheres de sal sobre cada uma. Deixe descansar em lugar fresco por dois dias. Com duas escumadeiras, vire o repolho com cuidado, como uma panqueca (o lado de baixo para cima) várias vezes ao dia. No terceiro dia, misture o vinagre, açúcar e temperos em uma panela e leve a ferver, mexendo até dissolver o açúcar. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar. Escorra o repolho, espremendo bem com as mãos, e coloque na travessa. Despeje a mistura de vinagre por cima e misture bem. Tampe e deixe na geladeira por 3 dias, misturando de vez em quando. Bem tampado e na geladeira, se conservará por até 2 semanas. ConservadeVagem Acredito que possa usar outros legumes e fazer da mesma maneira. Comece cozinhando a vagem na água fervente por 4 minutos. Eu usei 350g de vagens, mas você pode usar a quantidade que quiser ou que couber no vidro. Retire a vagem da água fervente e passe na água fria ou gelada, para interromper o cozimento. Ela precisa ficar meio durinha porque vai amolecer na conserva. No fundo de um vidro bem higienizado coloque 4 dentes de alho sem casca e vá colocando as vagens (eu cortei ao meio, mas você pode colocá-las inteiras se couber).
  • 72. Ao final preencha metade do vidro com vinagre de maçã e a outra metade com água e 1 colher (chá) de sal. Eu ainda coloquei uns raminhos de tomilho, mas é opcional. Guarde na geladeira. Ela fica no ponto para consumir depois de 3 dias. Conserva de queijos curados em azeite Há várias conservas em azeite que se podem fazer em casa e esta conserva de queijos curados em azeite é muito fácil de fazer e resulta num óptimo petisco. O azeite pode ser aromatizado com o que mais gostem, eu usei alho, louro e alecrim, mas podem colocar outras ervas a gosto.Pode ainda usar qualquer queijo curado ou até aqueles pedaços de queijo que vão sobrando. Deixo a sugestão. Ingredientes  2 queijos de ovelha curados pequenos  1 haste de alecrim  1 dente de alho  1 folha de louro  grãos de pimenta q.b.  azeite virgem extra q.b.  1 frasco com tampa
  • 73. Confecção 1. Esterilize o frasco em água a ferver, bem como a tampa. Deixe-o secar um pouco. No fundo do frasco coloque o dente de alho ( ferva-o antes em água por uns 2 minutos) , a haste de alecrim , os grãos de pimenta e o louro. Corte os queijos em pequenos cubos e coloque-os dentro do frasco. 2. Cubra com azeite até cima. Feche o frasco e deixe tomar gosto cerca de uma semana antes de provar. Guarde o frasco ao abrigo da luz. Tomates e azeitonas de conserva ingredientes: 400g de tomates cereja ou tomates pequenos 2 cebolas medias 8-10 dentes de alho 50g de azeitonas pretas com caroco 50g de azeitonas verdes com caroco 2 c/cha de cravilhos 1/2 c/cha de sal cerca de 1/2 l de oleo(basilico) preparação: Receita para 2 frascos cerca de 500 ml cada 1- Lave,limpe e seque os tomates. Descasque as cebolas e os dentes de alho. Corte a cebola aos aneis e blanch brevemente em água fervente,retire e seque as rodelas de cebola. 2- Encha os frascos so ate 2/3 com os ingredientes preparados como tomates,azeitonas,alhos,cravilhos,cebola e sal,acabe de encher com o oleo ate que tape os ingredientes e feche bem os frascos. Deixe repousar pelo menos 2 dias. PICLES CASEIROS Exige uma certa paciência esta receita de picles caseiros. Mas o resultado, em termos de sabor, é soberbo.
  • 74. Para 2 kg (+/-) de picles: Sementes de mostarda: uma colher de sobremesa Açúcar: 1 colher de sopa Grãos inteiros de pimenta-do-reino: 1 colher de sopa Sal: 1 colher de sopa (rasa) Vinagre de maçã: ½ l Cenouras: 4 Nabos: 2 Pimentões verdes: 1 Pimentões vermelhos: 1 Pepino: 1 Aipo: 2 (talos) Couve-flor: 1 Cebolas pequenas: 8 Dentes de alho: 2 Folhas de louro: 2 Descasca-se, lava-se e corta-se em rodelas as cenouras, os pimentões, os nabos, o pepino e os talos de aipo. Separa-se, depois de limpa, a couve-flor em floretes. Corta-se ao meio as cebolas. Depois, ferve-se (sem deixar amolecer ou cozer) todos os legumes (em separado). De seguida, escorre-se muito bem toda a água da fervura, passa-se os legumes por água bem fria corrente e ficam a “enxugar” sobre um pano seco e bem limpo. Num tacho largo ferve-se durante cinco minutos o vinagre, onde se juntou um copo de água, o sal, o açúcar, a pimenta, as folhas de louro, os dentes de alho e a mostarda. Acrescenta-se os legumes e deixa-se, de novo, levantar fervura. Tira-se, então, do lume e acondiciona-se, ainda quente, em frascos previamente esterilizados e que possam ser hermeticamente vedados. Deixa-se arrefecer. Os picles estão ótimos para consumo após quatro semanas.
  • 75. Tomates secos em conserva Lavagem Os frutos a serem utilizados devem ser lavados. No caso dos tomates, a concentração de cloro ideal na primeira lavagem é de100 ppm (partes por milhão) e o tempo de imersão deve ser de 20 minutos. Para a segunda lavagem, os tomates devem ser colocados em um tanque, onde será feita a remoção das impurezas remanescentes. Este banho deve ser feito com água tratada numa concentração de 50 ppm durante 10 minutos. A terceira lavagem é feita sem a adição de cloro. Seleção Devem ser escolhidos os tomates que estiverem perfeitamente maduros. Corte Os tomates escolhidos devem ser cortados ao meio, no sentido longitudinal. As sementes devem ser retiradas com os dedos (usando luvas) e, caso haja defeitos na pele, eles também devem ser retirados para que a qualidade do produto final não seja comprometida. Salmora O teor residual de sal nos tomates deve ser definido em função de produtos já existentes no mercado ou de acordo com as exigências de um cliente específico. A salmora é preparada a 5%, ou seja, para cada litro de água, devem ser adicionados 50 gramas de sal. A água e o sal devem ser misturados em um recipiente até que o sal se dissolva totalmente. Depois deixe os tomates imersos por 30 minutos. Desidratação Após serem retirados da salmora, distribua os tomates em bandejas que possam ir ao forno. Leve- os ao forno a uma temperatura de aproximadamente 200° por 1 hora e meia. Em seguida eles devem ser lavados e colocados em um escorredor. Leve-os para o forno mais uma vez por aproximadamente uma hora. Repita o processo por 30 minutos. Desligue e deixe-os esfriar dentro do forno. Tempero O tempero a ser utilizado depende do custo que você pretende dar ao seu produto. A sugestão é utilizar: 80% de óleo de girassol 20% de azeite de oliva Orégano a gosto Os produtos são misturados em uma panela e devem ser aquecidos até atingir a temperatura de 90°. Envasamento Antes do envasamento, deve-se lavar e esterilizar os vidros e as tampas. Em vidros com capacidade de 200 gramas, pode-se colocar 130 gramas de tomate seco e 70 gramas do tempero. Assim que esfriarem, os vidros devem ser lavados e rotulados. Para a comercialização do produto, verifique a nova legislação, pois ela contém informações sobre os dados necessários para o preenchimento do rótulo (peso, composição, calorias, registro, etc.) Estocagem
  • 76. O procedimento ideal antes da comercialização das conservas é estocá-las em local ventilado e sem a incidência de raios solares durante, pelo menos, 30 dias. CONSERVA DE BRÓCOLIS INGREDIENTES 700 gramas de brócolis 5 xícaras (chá) de água Meia xícara (chá) de sal 1 quarto de xícara (chá) de açúcar Meia xícara (chá) de vinagre de arroz ou de maçã MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes, à exceção dos brócolis, numa panela. Leve ao fogo baixo e deixe ferver. Enquanto isso, limpe os brócolis, cortando fora as folhas e as partes duras. Corte em pedaços bem pequenos. Lave e seque bem. Depois, ponha os brócolis numa peneira de metal apoiada sobre uma vasilha funda. Quando o líquido ferver, derrame-o aos poucos sobre os brócolis (o líquido cairá dentro da vasilha). Leve o brócolis para um choque térmico numa vasilha com água gelada. Isso vai manter o verde vivo do vegetal. Tire da água em seguida.
  • 77. Coloque os brócolis dentro de um pote de vidro esterilizado e junte o líquido da conserva assim que este esfriar. Feche bem o pote e conserve-o na geladeira. Chutney de Abacaxi Ingredientes: 3 xícaras (chá) de polpa de abacaxi fresco, cortado em cubinhos sal para polvilhar 1 xícara (chá) vinagre de vinho branco ¾ xícara (chá) de uvas passas brancas 2 colheres (sopa) de hortelã picada ½ colher (chá) de noz moscada ralada 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado ¾ xícara (chá) de adoçante em pó Modo de preparo Polvilhe o abacaxi com o sal e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos. Misture todos os demais ingredientes, menos o adoçante, com o abacaxi e leve ao microondas em uma vasilha com filme plástico não tóxico, deixando uma pequena abertura. Deixe por 25 minutos, em potência alta, mexendo de 3 em 3 minutos. Acrescente o adoçante, e sem cobrir, volte ao microondas por mais 20 minutos. Prove, e se necessário melhore o tempero. Deixe esfriar e sirva. Chutney de Manga com Maçã Uma lenda Indiana conta que a primeira mangueira nasceu das cinzas de uma princesa, que foi queimada por uma feiticeira. O imperador se apaixonou pelas flores dessa mangueira e consequentemente por seus frutos. Quando a manga amadureceu e caiu no chão, a linda princesa emergiu de dentro da fruta. Por isso a manga é considerada o símbolo do amor na Índia. Rendimento: 6 porções Ingredientes 3 unidade(s) de manga picada(s)
  • 78. 2 unidade(s) de maçã picada(s) 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s), sem semente(s) 1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo 1 unidade(s) de cebola picada(s) 1 unidade(s) de alho amassado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de uva passa branca 1/2 xícara(s) (chá) de vinagre branco 1 colher(es) (sopa) de gengibre picado(s) 3 colher(es) (sopa) de suco de limão 1 unidade(s) de canela em pau 1 colher(es) (chá) de cravo-da-índia 1 colher(es) (chá) de cúrcuma 2 unidade(s) de cardamomo amassado(s) quanto baste de sal Modo de preparo Misture os ingredientes em uma panela funda e cozinhe em fogo alto. Quando ferver, aguarde três minutos e depois abaixe o fogo cozinhando o chutney até chegar ao ponto. Chutney de maracujá Rendimento: 9 porções Ingredientes 6 maracujás médios com a casca bem lisa 1 kg de açúcar refinado 1 cebola grande bem picada 6 dentes de alho fatiados 1 raiz de gengibre descascada e picada bem miúdo 6 pimentas dedo de moça fatiadas 1 copo de vinagre Modo de preparo Descasque bem fino ou raleos maracujás para retirar a casca externa (amarela) e reserve, conservando a casca branca e a polpa. Ferva essa primeira casquinha com um copo de água, coe e reserver a água, descartando a casca. Pique bem miúdo a casca branca. Junte o vinagre, parte do caldo e sementes dos maracujás, a água reservada, cebola, alho, pimenta, gengibre e açúcar e cozinhe até engrossar e a polpa branca ficar transparente.
  • 79. Caldo Verde Tradicional INGREDIENTES:  4 folha de couve manteiga  1 cebola em cubinhos (brunoise – post –> aqui.  3 dentes de alho finamente picado  4 batatas  azeite  150 g. de paio  1 litro de fundo de legumes  Sal e pimenta à gosto COMO FAZER: 1. Esquente uma panela coloque um fundo de azeite e o paio cortado em fatias grossas (elas serão retiradas depois). 2. Quando elas já estiverem moreninhas, coloque a cebola e o alho e deixe suar 3. Coloque as batatas cortadas em cubos. 4. Agora o pulo do gato, deixe que a batata doure um pouco, deixe ela “fritar” um tantinho. 5. Coloque o caldo de legumes. 6. Tampe e deixe cozinhar, até que as batatas estejam bem cozidas 7. Quando as batatas estiverem bem cozidas, retire o paio e reserve. 8. Com a ajuda de mix bata as batatas até que ela se desfaçam. 9. Coloque a couve cortada bem fininha. 10. Volte o paio para panela e deixe ferver para que todos ingredientes se incorporem, se ficar muito grosso, você pode colocar mais fundo. 11. Coloque o sal e a pimenta. 12. Sirva bem quente…
  • 80. Fundo de Legumes INGREDIENTES: 4 1/2 litros de água fria 1 cebola 2 talos de alho poro 1 talo de salsão 1 cenoura 3 dentes de alho 1 tomate maduro especiarias a gosto óleo vegetal
  • 81. COMO FAZER: 1. Corte grosseiramente todos os ingredientes. 2. Aqueça um fio de óleo em uma caçarola e sue a cebola, o alho poro, o salsão e a cenoura. Sem dourar. 3. Acrescente os outros ingredientes. Cubra com a água e deixe ferver. 4. Quando ferver abaixe bem o fogo e cozinhe por 60 minutos sem ferver, escumando de tempos em tempos a superfície. 5. Coe por uma peneira deixando apenas o fundo. 6. Nesse momento seu fundo já esta pronto, podendo ser usado em molhos, sopas, carnes ou risotos. 7. E, em fogo baixo deixe reduzir, para menos da metade. 8. Retire do fogo, deixo esfriar e coloque em copinhos descartáveis. Levo ao freezer. 9. No dia seguinte retire o caldo congelado dos copinhos. 10. E coloque-os em um saco plástico identidificado, fica prático para usar e fácil de guardar. 11. Quando for usar, eu alongue o caldo reduzido, ou seja, dissolva o fundo concentrado e congelado em agua.
  • 82. Ingredientes  10 dentes de alho partidos em 3 cada (pedaços grandes)  10 tomates com pele e sementes partidos em quartos  1 dedo de azeite no fundo da panela  1/2 maço de salsinha fatiada  1 pitada de canela e outra de açúcar  pimenta calabresa em flocos – opcional e a gosto (eu coloco muito!) Modo de fazer Sue o alho no azeite com uma pitada generosa de sal. Acrescente os tomates, misture bem, deixe que cozinhe cerca de 10 minutos. Acrescente a salsinha, o açúcar e a canela.
  • 83. Deixe cozinhar em fogo médio na panela aberta (sim, ele suja o fogão…), mexa de tempos em tempos por cerca de 30 minutos, até que o molho se separe do azeite no fundo da panela. Acrescente a pimenta em flocos e ajuste o sal. Molho tailandês de pimenta agridoce INGREDIENTES  150 gramas de pimentas vermelhas sem sementes cortada em tirinhas  1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar  1 1/2 xícara de água  2 colheres de sopa de amido de milho  1/2 xícara + 1 colher de vinagre (de maçã ou de vinho branco)  2 colheres de sopa de amido de milho  3 dentes de alho fatiados MODO DE PREPARO 1. Junte a pimenta, os dentes de alho, o vinagre, uma xíacar de açúcar, e uma de água na panela. 2. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe aprurar bem.
  • 84. 3. Acrescente as duas colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em meia xícara de água. 4. Misture bem. 5. No fim, acrescente duas colheres de sopa de açúcar e uma de vinagre. Receita de falso Danoninho Ingredientes  1 caixa de leite condensado  1 caixa de creme de leite  1 iogurte sem sabor (opcional)  1 saquinho de suco de morango  3 colheres de leite em pó (opcional) Modo de preparo Você pode fazer no liquidificador ou apenas misturar bem o leite condensado e o creme de leite. Depois você mistura o iogurte e o leite em pó que são opcionais, dá para fazer sem eles, mas fica mais gostoso com eles juntos. Por último você mistura o suco de morango em pó, bate bem ai vai dar uma engrossada. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas e pronto! Dicas: Se quiser pode adicionar o morango fruta para dar uma textura a mais no seu “danodinho”. Pode também fazer uma gelatina de morango, acrescentar na receita e bater levemente para deixar com uma textura diferente.
  • 85. Bolo de Carne com Bacon Recheado de Purê de Batatas INGREDIENTES: Molho Barbecue  2 colheres de sopa de azeite  1 cebola ralada  1 xíc. de molho de tomate  3 c. de sopa de açúcar mascavo  2 c. de sopa de mostarda  3 c. de sopa de molho inglês  1 c. de sopa de vinagre  sal  pimenta do reino Outros ingredientes  1 quilo de carne moída (temperada com sal, pimenta do reino e fio de azeite)  6 batatas cozidas e amassadas  1 c. de sopa de manteiga  3 c. de sopa de leite  1 c. de sopa de cheiro verde picado  250g de muçarela em pedaço  200g de bacon em fatias MODO DE FAZER: Molho Barbecue Esquente o azeite e refogue a cebola. Acrescente os demais ingredientes e deixe apurando em fogo baixo de 6 a 8 minutos. Reserve. Purê de batatas Junte as batatas, manteiga, leite, sal e cheiro verde. Reserve. Montagem Em uma forma antiaderente e pincelada com azeite, faça a seguinte montagem: 1. Faça uma camada com 1/2 kg de carne moída (deixando um espacinho entre as bordas para finalizar na hora de fechar o bolo de carne); 2. Por cima coloque metade do purê de batatas; 3. Acrescente os pedaços de muçarela; 4. Feche com o restante do purê; 5. E feche com o restante da carne moída 6. Cubra com fatias de bacon 7. Pincele o molho Barbecue 8. Cubra com papel alumínio Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno por 15 minutos.
  • 86. Fica tão bom que por aqui não sobrou nem para a marmitinha do dia seguinte. O bacon fica douradinho, deliciosamente agridoce. Pão Nuvem INGREDIENTES: 2 ovos (clara e gema separadas) 2 colheres de sopa de cream cheese 1 colher de chá de fermento em pó PREPARO: Bater as claras em neve com o fermento em pó, até formar o bico firme. Em outra vasilha, bater com um garfo as duas gemas com o cream cheese, até obter um líquido homogêneo. Incorpore esse líquido às claras em neve, delicadamente, com uma espátula, até que tudo fique incorporado. Em uma forma, com papel manteiga, colocar colheradas separadas umas das outras do creme, por pelo menos 3cms. Achate delicadamente as colheradas e forme disquinhos. Asse em forno pré aquecido a 150 graus, por 20 minutos. IMPORTANTE: Espere no mínimo 10 minutos antes de desenformar. Você pode guardar os pães por 4 dias na geladeira. Eles ficam ainda mais gostosos de um dia para o outro. O cream cheese pode ser substituído por iogurte ou mascarpone. Pavê bem-casado Ingredientes do pavê bem-casado  5 ovos  2 xícaras (chá) de açúcar  1 colher (sopa) de manteiga  1 colher (chá) de sal
  • 87.  1 xícara (chá) de farinha de trigo  1 colher (chá) de fermento em pó  Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar  Açúcar de confeiteiro para polvilhar Recheio  1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor  2 latas de creme de leite gelado (reserve o soro)  3 xícaras (chá) de doce de leite cremoso Modo de preparo Bata no liquidificador os ovos e o açúcar por 5 minutos. Adicione a manteiga, o sal, a farinha e bata até ficar homogêneo. Acrescente o fermento e misture com uma colher. Despeje em uma fôrma de 40cm x 28cm untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio, na horizontal, formando duas placas do tamanho de um refratário médio. Para o recheio, hidrate a gelatina no soro do creme de leite reservado por 5 minutos. Leve ao fogo baixo, em banho–maria, para dissolver, sem deixar ferver. Bata no liquidificador a gelatina, o doce de leite e o creme de leite até ficar homogêneo. Forre um refratário médio com uma camada do bolo, faça uma camada com o creme, cubra com a outra placa de bolo e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Receita de Torta de bacalhau Ingredientes  125 g de farinha de trigo  50 ml de leite  50 ml de óleo de girassol  15 g de fermento em pó  1 pitada de sal de cozinha  1 pitada de pimenta do reino
  • 88.  1 folha de papel manteiga Recheio  250 g de lascas de bacalhau  300 ml de creme de leite fresco  120 g de queijo parmesão em pó  120 g de queijo mussarela  6 ramos de alecrim fresco  10 g de pimenta rosa  3 ovos Modo de preparo  Coloque 1 ovo, o leite e o óleo de girassol na batedeira e comece a bater em intensidade baixa.  Adicione a farinha de trigo, metade do parmesão ralado, o sal e a pimenta do reino e aumente a intensidade para média, batendo por mais 2 minutos.  Desligue a batedeira, desgrude a massa e misture o fermento com ajuda de um pão-duro ou espátula de silicone.  Formando uma bola, retire toda a massa da batedeira, passe para uma folha de filme plástico e embrulhe bem.  Deixe a massa descansar plastificada em temperatura ambiente.  Em uma panela, despeje o creme de leite fresco, as lascas de bacalhau, metade da pimenta rosa e debulhe na mistura 2 ramos de alecrim, descartando os talos.  Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.  Preaqueça também o forno a 180ºC.  Aproveite para abrir um vinho e apreciar o momento enquanto a massa descansa e o bacalhau cozinha no creme.  Sinta o aroma.  Ao término do cozimento do bacalhau, desligue o fogo.  Desembrulhe e abra a massa no fundo e nas laterais da forma antiaderente, apertando bem com os dedos.  Forre a massa em seguida com a folha de papel manteiga e os feijões para fazer peso e impedir que a massa cresça ou desça das laterais.  Corte as sobras de papel e leve ao forno preaquecido por 10 minutos para pré-assar.
  • 89.  Enquanto isso, devolva o bacalhau no creme para a batedeira, adicionando os 2 ovos restantes, a mussarela e o restante do parmesão.  Misture em intensidade baixa por 2 minutos, e está pronto o recheio.  Após o término do tempo da massa, retire-a do forno com cuidado (mas não o desligue, e não esqueça de fechá-lo), tire o papel manteiga com os feijões (que podem ser reaproveitados) e preencha a base da torta com o creme de bacalhau.  Leve de volta a torta pronta ao forno por mais 20 a 25 minutos.  Para verificar se está no ponto, basta conferir se a torta já está levemente dourada por cima e marrom nas bordas.  Retire, passe para um prato, decore com o restante da pimenta rosa e dos ramos de alecrim, e sirva ainda quente. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 60 minutos EMPANADAS ARGENTINAS INGREDIENTES  250g de Carne Moída  ½ Xícara (chá) de Pimentões  5 Azeitonas (picadas)  3 Colheres de Sopa de Milho  1 Ovo Cozido  2 Dentes de Alho  250g Farinha de Trigo  50g Margarina ou Manteiga s/ Sal  Xícara Chá de Água  Sal e Pimenta do Reino  1 Gema para Pincelar MODO DE PREPARO:  Em uma panela refogue o alho rapidamente, junte a carne moída, tempere com sal e pimenta do reino e frite rapidamente a carne.  Junte as azeitonas, milho, tomate e pimentões, misture bem e deixe a carne fritar e secar toda a “água”, adicione o ovo cozido e reserve para esfriar.
  • 90.  Em uma bacia adicione a farinha de trigo, margarina e sal e misture até que a margarina esteja encorporada com a farinha, junte a água aos poucos e sove até que você consiga uma massa homogenia que não grude nas mãos.  Abra a massa bem fina com ajuda de um rolo e corte círculos, adicione cerca de uma colher de sopa de recheio e feche como um pastel.  Pincele com uma gema e leve as empanadas para assar em forno pré aquecido á 180°C por 30 minutos ou até dourar. SUBSTITUIÇÕES: 1) – Troque o recheio de carne por frango, calabresa, presunto, palmito, proteína de soja ou o que sua criatividade deixar. 2) – Adicione Queijo, Requeijão para ficar ainda mais gostoso. CONGELAMENTO: Se quiser congelar, asse por 15 minutos e depois embrulhe em plástico filme individualmente e guarde por até 3 meses congelado. Para aquecer é só levar para assar novamente.