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SORVETE CASEIRO DE GOIABA
ingredientes
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite
 1/2 xícara de Doce de Goiaba Cremoso Tambaú
Preparo
1. Bata os ingredientes no liquidificador
2. Leve ao freezer de um dia para o outro
Não disse que era facílimo? Quem não encontrar o Doce de Goiaba Cremoso pode
usar a mesma quantidade de goiabada, sem problemas.
Torta de carne moída e ovos
Temperei 500g de carne moída com bastante cebola em pó, alho, sal e pimenta + 1
colher de sopa de chia. Misturei bem misturadinho e forrei o fundo e as laterais da
minha fôrma de bolo inglês de silicone. Depois quebrei 5 ovos dentro, uma
pitadinha de sal e finalizei com orégano. Daí é mandar pro forno preaquecido a 180
graus até que os ovos estejam cozidos (aqui foi uns 45 minutos).
Se quiser pode bater os ovos e incrementar com tomatinhos picados, pedacinhos
de queijo...
Sorvete caseiro de coco
Você vai precisar de:
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite
 100 ml de leite de coco
 100g de coco ralado
1. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de
coco e o coco ralado
2. Coloque em um pote e leve ao freezer por no mínimo 6 horas
GELADO DE AMORA E RICOTTA
ingredientes para a compota ligeira de amora
250g de amoras silvestres
sumo de 1/2 limão
100g de açúcar
ingredientes para o creme
250g de queijo ricotta (1 embalagem)
1 iogurte grego natural
1 c.sopa de mel ou agave
cones de bolacha para servir (quem desejar)
preparação
1. começar por preparar a compota ligeira: levar num tachinho ao lume as amoras com o sumo de limão e
o açúcar, mexendo com uma colher de pau até o açúcar se dissolver
2. quando levantar fervura, deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez
em quando para as amoras não se colarem ao fundo do tacho, até o suco libertado pelas amoras reduzir
um pouco e estas estarem bem amolecidas, esmagando algumas amoras com as costas da colher
3. retirar do calor e deixar a compota ligeira arrefecer completamente
4. entretanto, numa taça, envolver suavemente o queijo ricotta com o iogurte e o mel/agave
5. envolver a compota ligeira a este preparado, até a mistura estar homogénea, e levar ao frigorífico até
estar bem fresco (preferencialmente de um dia para o outro)
6. retirar a mistura do frio e colocar na máquina de gelados, seguindo as instruções do fabricante (nota:
regra geral, todas as máquinas de gelados devem estar no congelador cerca de 12h antes de serem
utilizadas - eu normalmente coloco-a sempre no dia anterior para ter a certeza de que está bem gelada) *
7. depois de pronto, colocar o gelado numa taça e levar ao congelador até estar bem firme, retirando 5
minutos antes de servir
* quem não tiver máquinas de gelados, colocar a mistura num travessa e bater com um garfo de 30 em 30
minutos, para quebrar eventuais cristais de gelo que se vão formando, até esta ficar bem firme.
COMPOTA DE MAÇÃ, CANELA E
GENGIBRE
ingredientes
(para cerca de 6 a 8 frasquinhos com 250ml de capacidade ou menos)
2 kg de maçã reineta descascada e cortada em cubinhos de 1 cm
1,600 kg de açúcar
sumo de 1 limão
2 paus de canela
1 c.sopa de canela em pó
1 c.sopa de gengibre em pó
preparação
1. colocar numa taça os cubinhos de maçã e regar com o sumo de limão para não
oxidarem
2. num tacho de fundo largo, deitar o açúcar e adicionar os cubos de maçã, juntamente
com os paus de canela
3. levar ao lume e mexer até o açúcar se dissolver
4. acrescentar a canela e o gengibre em pó e, quando levantar fervura, deixar cozinhar
até os cubinhos de maçã estarem moles e a compota engrossar, retirando do lume
quando esta atingir o ponto de estrada (ao colocar uma colher de pau na compota e
raspar no fundo do tacho, esta faz uma estrada), o que demora cerca de 45 minutos a 1
hora
5. dividir a compota em frasquinhos previamente esterilizados * e guardar em local
fresco e seco durante cerca de 6 meses; para oferecer, decorar o frasquinho com uma
fita bonita, um pau de canela e uma etiqueta
* esterilização de frascos de vidro:
a) colocar no fundo de uma panela grande um pano de cozinha lavado (para evitar que
os frascos lasquem) e encher de água até 2/3 da capacidade
b) colocar os frascos e as tampas lavadas e deixar ferver durante 10 minutos
c) retirar da panela com uma tenaz bem lavada e colocar os frascos e as tampas virados
para baixo numa toalha de banho ou rosto de turco lavada, cobrindo em seguida; desta
forma, os frascos e as tampas secam com o calor por eles emanado e, ao estarem
tapados com a toalha, não estão sujeitos à sujidade do ar (poeiras, etc.)
d) quando o doce estiver pronto, destapar os frascos e deitar o preparado até 1cm da
borda do frasco, enroscando imediatamente a tampa e virando o frasco ao contrário num
tabuleiro coberto com um pano, até estar frio, para criar vácuo e o doce ficar bem
vedado
O BOLO INGLÊS DA MINHA AVÓ
ingredientes
3 ovos médios
75g de manteiga amolecida
225g de açúcar (podem usar amarelo)
225g de farinha de trigo
1 c.sopa rasa de fermento em pó
1 cálice de Vinho do Porto
150g de frutos secos picados grosseiramente à escolha (cá em casa fazemos com nozes,
amêndoas, avelãs e pistáchios)
75g de sultanas/passas (deixá-las em repouso numa tacinha de um dia para o outro, ou
algumas horas, mergulhadas em Vinho do Porto)
Mel para pincelar
preparação
1. ligar o forno à temperatura de 180ºC.
2. untar uma forma de bolo inglês e forrar com papel vegetal, também untado.
3. numa taça, bater a manteiga com o açúcar, até ficar um creme fofo.
4. acrescentar os ovos, um a um, batendo bem em cada adição.
5. deitar o Vinho do Porto e envolver bem
6. finalmente, peneirar a farinha com o fermento e envolver bem à massa, sem bater
demasiado (o suficiente para ficar tudo bem incorporado).
7. escorrer e espremer bem as sultanas/passas e juntar aos restantes frutos secos,
enfarinhando-os um pouco (vai evitar que se afundem quando o bolo estiver a cozer no
forno).
8. envolver 2/3 dos frutos à massa.
9. deitar o preparado na forma e salpicar o topo com os restantes frutos.
10. levar ao forno durante 45 a 55 minutos ou até, espetando um palito no centro do
bolo, este sair seco.
11. retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
12. pincelar a superfície com um pouco de mel e servir ainda morno ou frio.
DOCE DE ABÓBORA, LARANJA E
AMÊNDOA
Ingredientes
1 kg de abóbora menina sem casca e sem caroços, cortada em cubinhos
700g de açúcar branco
1 pau de canela
raspa de 2 laranjas
sumo de 1 laranja
sumo de 1/2 limão
75 g de amêndoa sem pele palitada
Preparação
Num tacho de fundo largo, colocar os cubinhos de abóbora e juntar o açúcar, a raspa de
laranja, o sumo de laranja e de limão e o pau de canela. Levar ao lume e mexer com
uma colher de pau até o açúcar se dissolver.
Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar borbulhar até os cubos de abóbora
estarem quase desfeitos e o doce ter reduzido para quase metade. Retirar do calor e
triturar muito bem com a varinha mágica. Voltar a colocar o tacho no lume, deixando
ferver até o doce atingir o ponto de estrada (colocar uma colher de doce num prato frio
e, com o dedo, traçar uma estrada no meio; se o doce se mantiver firme e não voltar a
unir-se, está pronto - também podem verificar o ponto de estrada nas costas da colher de
pau). Retirar o tacho de lume e juntar a amêndoa, envolvendo suavemente.
Verter o doce em frasquinhos de vidro previamente esterilizados e guardar em local
fresco e seco durante cerca de 6 meses.
Gelados de Mirtilo e Iogurte
2 chávenas de mirtilos frescos
1/4 chávena de açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão
625 ml de iogurte natural
Preparação
Colocar os mirtilos, açúcar e sumo de limão num tacho e levar a lume brando,
cozinhando e mexendo de vez em quando para prevenir os mirtilos de se colarem ao
fundo do tacho.
Deixar cozinhar até os mirtilos libertarem os seus sucos e amolecerem, derrentendo e
esmagando com a ajuda da colher de pau (quase até formar um género de compota
ainda líquida).
Retirar do lume e passar a mistura num coador, deixando depois arrefecer totalmente.
Numa taça colocar o iogurte natural e depois espalhar o líquido dos mirtilos fazendo um
efeito swirl com a ajuda de uma faca. Se preferir pode misturar completamente no
iogurte, obtendo uma cor uniforme.
Colocar a mistura com cuidado nas forminhas de gelados, colocar os pauzinhos, fechar
e levar ao congelador até solidificar.
Na altura de servir, mergulhar as forminhas por alguns segundos em água, para ajuda a
remover mais facilmente os gelados.
Nota: é um gelado pouco doce, para mim na medida certa, mas para quem tem apetites
mais gulosos, talvez seja melhor adoçar o iogurte natural com agave a gosto!
Limonada de Framboesa
1 chávena de framboesas
2/3 chávena de açúcar
1 chávena de sumo de limão
4 e 1/2 chávena de água fresca
Preparação
Numa taça juntar as framboesas com o açúcar. Mexer e deixar a macerar durante 5-10
minutos. Enquanto isso espremer os limões (usei 6). Com um garfo esmagar as
framboesas e depois adicionar o sumo de limão e mexer bem. Passar a mistura por um
coador. Juntar a água e mexer. Poderá juntar mais água e açúcar a gosto.
Refresco de Mirtilo e Hortelã
150 gr de mirtilos
50 gr de açúcar
sumo de 1/2 limão
2 paus de canela
6 folhas de hortelã
750 ml água com gás fresca (ou gasosa)
gelo q.b.
Preparação
Começar por preparar a calda de mirtilo. Juntar os mirtilos e o açúcar num tachinho e
levar ao lume até ferver, os mirtilos libertarem os seus sucos e derreterem, e formar uma
calda (uns 5 minutos). Deixar arrefecer.
Num jarro juntar a calda preparada, o sumo de limão, os paus de canela, as folhas de
hortelã e a água com gás. Mexer bem, juntar gelo a gosto e servir bem fresco.
Nota: para os mais gulosos em vez de água com gás, juntar gasosa, para um efeito mais
doce.
Chutney de Figo
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola roxa picada
2 cm de gengibre fresco ralado
120 gr açúcar mascavado escuro
125 ml vinagre de sidra
sumo e raspa de 1 limão
100 gr de passas e nozes picadas
1 pau de canela
1/4 colher (chá) de sal
450 gr de figos frescos
Preparação
Numa panela aquecer o óleo. Juntar a cebola picada e deixar cozinhar até ficar
translúcida, mexendo ocasionalmente.
Adicionar os restantes ingredientes, excepto os figos, e deixar cozinhar por 20
minutos, em lume brando.
Remover os pés aos figos e cortar em pedaços (pode optar por descascar ou
não). Juntar então à panela, e deixar cozinhar tapado durante 5 a 10 minutos,
até os figos ficarem tenros.
Retirar a tampa, e deixar cozinhar em lume baixo, mexendo frequentemente,
até a mistura engrossar e se assemelhar a uma compota.
Deixar arrefecer e guardar em frascos esterilizados. Servir com carne assada
ou queijos fortes.
ingredientes (para 10 gelados):
2/3 chávena de morangos, finamente fatiados
2/3 chávena de mirtilos maduros (eu usei framboesas)
2/3 chávena de amoras
1/3 chávena + 1 colher sopa de açúcar demerara
1/2 colher chá de cardamomo em pó
1 lata de 395g de leite de coco (completo)
Gelados de frutos vermelhos e leite de
coco
preparação:
Colocar os frutos, o açúcar e o cardamomo num tachinho e cozinhar sobre
lume médio, mexendo com frequência, até os frutos estarem cozidos, mas não
estarem completamente desfeitos. Este processo poderá demorar de 5 a 7
minutos.
Retirar o tacho do lume e adicionar o leite de coco, mexendo bem.
Dividir a mistura pelas formas de gelado e congelar por, no mínimo, 4 horas.
Gelado de Ameixa e Cha Earl Grey
ingredientes
1 kg de ameixas vermelhas
175 gr de açúcar amarelo
1 colher (chá) de pasta de baunilha (opcional)
1 saqueta de chá Earl Grey (opcional)
400 ml iogurte natural
Preparação
Descascar as ameixas e descaroçar. Cortar em pedaços e colocar num tacho com o
açúcar e baunilha. Quando começar a ferver, baixar o lume e juntar a saqueta de chá.
Deixar cozinhar em lume brando até as ameixas ficarem bem moles e cozidas (quase
esmagadas) e com o líquido reduzido (uns 20 minutos).
Retirar a saqueta de chá e colocar as ameixas e os seus líquidos num liquidificador e
triturar (pode usar a varinha mágica).
Passar esta mistura num coador, e deixar arrefecer totalmente. Juntar o iogurte e
misturar muito bem, levando depois a mistura ao frio, para ficar bem fresca.
Colocar a mistura na máquina de fazer gelados e seguir as instruções do fabricante.
Transferir o gelado para um recipiente, fechar e levar ao congelador.
Na altura de servir, retirar do frio 15 minutos antes.
GELADO DE MORANGO... QUASE
INSTANTÂNEO!
Uma forma de se conseguir fazer a receita: basta usar uma liquidificadora para
triturar e bater todos os ingredientes e depois levar ao congelador.
Como os morangos estão congelados e as natas frias, não há necessidade de
fazer a mistura e deixar uma série de horas no frio, basta seguir a receita e em
poucos minutos o gelado está pronto a servir!
Ingredientes:
400g morangos congelados
150g açúcar
200ml natas
1 copo de chá aroma de limão Vahiné
Preparação:
- Coloque a cuba da máquina de gelados dentro de um saco plástico e depois
coloque dentro do congelador durante pelo menos 8 horas.
- Coloque o açúcar no copo e pulverize 15seg, Vel 9.
- Junte morangos dê 2 a 3 golpes de Turbo.
- Adicione as natas e a essência de limão, programe 30seg, Vel 9.
- Retire do frio a cuba, encaixe a pá misturadora e a tampa, ligue a máquina de
gelados e deite a mistura pela abertura da tampa.
- Deixe a máquina funcionar durante 15 a 30 minutos, consoante a
consistência pretendida.
- Sirva o gelado.
Nota:
Caso não consuma todo o gelado de imediato, pode colocar num recipiente e
congelar.
Se não tiver máquina de gelados, leve ao congelador durante cerca de 1 hora
ou até solidificar.
Sorvete de banana
com morango e mirtilo
Ingredientes
5 bananas
100g de mirtilo
8 morangos
Modo de preparo
Descasque e corte as bananas em rodelas grossas e leve ao congelador, por
no mínimo 2 horas, para que fiquem completamente duras e congeladas.
Quando estiverem duras, coloque no processador junto com o morango e
mirtilo. Bata até que estejam cremosos. Se você preferir, pode adicionar os
mirtilos somente quando a banana e o morango estiverem processados – fica
mais bonitinho com eles inteiros.
Sorvete de Iogurte e Jabuticaba
Receita
2 xicaras de iogurte caseiro receita aqui
2 xicaras de suco concentrado de jabuticaba
açucar a gosto
Modo de Fazer
Para extrair o suco das jabuticabas, coloque 1 quilo de jabuticabas e uma
panela e esprema
com as mãos para soltar os caroços, cubra as jabuticabas com água e leve ao
fogo por 30
minutos aproximadamente, deixe esfriar e coe a mistura.
No liquidificador coloque o iogurte, o suco de jabuticaba, o açucar e bata bem,
coloque a
mistura dentro da cuba da sorveteira congelada e deixe bater por 20 a 30
minutos.
Quem não tem sorveteira pode congelar a mistura e bater pequenas porções
no processador
ou liquidificador.
Iogurte Caseiro
Receita
1 litro de leite integral
200 ml de iogurte natural integral (temperatura ambiente)
Modo de Fazer
Ferva o leite até o ponto de subir para a borda da panela
( fique de olho para não derramar).
Deixe o leite ficar morno a uma temperatura de 35 C, se não tiver um termômetro
não tem problema, a temperatura é a que voce consegue colocar o dedo e aguentar.
Em uma pote plástico ou vidro, coloque o iogurte natural e misture com 1 xicara do
leite morno, adicione o restante do leite morno e misture bem, tampe e coloque o
recipiente em um lugar quentinho da sua casa, eu coloquei dentro do forno.
Deixe o iogurte por 6 a 8 horas ou até ficar firme, depois deste tempo cloque o
iogurte na geladeira.
Sempre que fizer o iogurte caseiro separe aproximadamente 1/2 xicara do iogurte
pronto (fica sendo a sua muda) para a próxima receita, assim voce não precisa
comprar o iogurte para fazer novamente.
Sorvete de abacate light
Ingredientes
1 abacate maduro
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite desnatado
Modo de preparo
Em um copo, misture o leite, açúcar e baunilha.
Coloque no liquidificador junto com o abacate e bata até ficar um creme
consistente.
Creme
Para servir como creme, basta deixar na geladeira em potes individuais.
Diferente do sorvete, o creme fica bem verdinho mas perde a cor com o passar
dos dias e pode amargar um pouco. Então recomendo fazer no mesmo dia em
que for servir.
Vitamina
Essa receita também dá uma ótima vitamina.
Adicione mais uma xícara de leite na receita original e sirva imediatamente.
Sorvete
Para o sorvete, coloque em uma tigela e leve ao congelador por 4h.
Ao completar 3h no congelador, retire e misture um pouco (com uma colher
mesmo).
Não deixe de fazer este passo, pois ajuda a dar a consistência de sorvete.
Volte com ele para o congelador para completar o restante do tempo, retire,
misture e sirva em seguida. Ele deve ser consumido neste momento, não
retorne ao congelador caso contrário perderá consistência e sabor, podendo
amargar. Rende uma tigela pequena.
SORVETE DE LIMÃO SICILIANO
1 xícara açúcar
½ xícara suco de limão siciliano (usei 4 limões)
¼ xícara raspas de limão (usei 3)
2 xícaras creme de leite fresco
Numa tigela misture o açúcar e as raspas, esfregue bem com as pontas dos
dedos, produzindo um açúcar aromático. Adicione o suco de limão e creme de
leite. Misture bem, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver
completamente. Leve à geladeira por uma noite. Se desejar, retire as raspas de
limão - eu tirei cerca de metade delas. Passe a mistura pela sorveteira,
conforme instruções do fabricante e só.
Gelado de Doce de Leite e Marcarpone
Ingredientes:
1 pacote de natas (200 ml) bem geladas
1 lata de leite condensado cozido
2 claras de ovo
1 pacote de queijo mascarpone (250 ml)
6 palitos la reine picados grosseiramente
chocolate negro para finalizar q.b. (usei Pantagruel)
Método:
Bata as natas bem frias com o mascarpone até que engrossem.
À parte bata as claras em castelo e pique grosseiramente os palitos la reine.
Reserve.
Junte 3/4 do leite condensado na mistura das natas, envolva. Misture
delicadamente as claras batidas e os bocadinhos dos palitos.
Coloque este preparado dentro da sorveteira cerca 25 a 30 minutos.
Verta para dentro de uma caixa hermética, com uma colher de café distribua
montinhos do restante leite condensado pelo preparado envolva suavemente.
Sem Sorveteira
Quem não tiver sorveteira, coloque o preparado dentro de um recipiente
hermético, distribua montinhos do restante leite condensado por todo o
preparado e leve ao congelador.
De duas em duas horas (durante o processo de congelação) convém bater o
gelado para evitar a formação de cristais de gelo (trabalho feito pela
sorveteira).
Leve ao congelador cerca de 5 a 6 horas. Se for de um dia para o outro tanto
melhor.
Retire do congelador alguns minutos antes de servir.
Corvina no Forno com Batatas
Ingredientes:
( 4 pessoas)
1 corvina com cerca de 1,5kg
1 kg de batatas cortadas em cubinhos
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho branco
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão
2 colheres de sopa de massa de pimentão ( ou colorau )
1 colher de sopa de massa de alho
1 folha de louro
umas folhinhas de tomilho
sal q.b
pimenta q.b
Método:
Prepare as batatas, corte-as aos cubinhos, coloque-as dentro de um recipiente
com água, sal, um pouco de vinho branco e uma folha de louro. Reserve
durante uma hora para que tomem gosto.
Prepare o peixe que já deve vir cortado da peixaria com uns golpes no lombo
até meio, mas sem separar as postas. Misture as massas de pimentão e de
alho, as folhinhas de tomilho, e o sumo do limão, aplique esta pasta por todo o
peixe, tempere este com um pouco de sal e pimenta ( atenção é pouco sal,
porque as massas por vezes já trazem sal), coloque o que resta do limão
dentro da barriga do peixe (vai ao forno assim) tape o peixe, e deixe a tomar
gosto cerca de 1 hora.
Ligue o forno nos 200ºC, coloque o peixe numa assadeira, disponha das
batatas em redor , adicione a água por cima das batatas, e o vinho por todo o
tabuleiro, envolva-as, coloque entre as postas do peixe uma nozinhas de
manteiga e leve a forno cerca de 1 hora, a meio deste tempo, convém tirar o
tabuleiro para fora e regar o peixe e batatas com o molho ( sucos) que se
forma no tabuleiro. Verificar se está cozinhado ao fim deste tempo, retirar e
servir.
Notas: Se necessário acrescentar mais um pouco de água ao tabuleiro de
modo a evitar que as batatas e o peixe sequem demasiado.
Gosto de utilizar as batatas de casca roxa, acho que ficam melhor que as
brancas.
Servir quente acompanhado por legumes cozidos , salteados, ou por uma
salada verde.
Pão simples de Trigo e Centeio Amassado
à Mão
Ingredientes:
320 ml de água morna
15 g de fermento fresco de padeiro (biológico)
450 g de farinha de trigo
100 g de farinha de centeio
1 colher de sopa de azeite suave
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal fino
sementes de girassol ( podem ser outras a gosto )
+ farinha q.b. para ir juntando até encontrar o ponto ideal da massa
Método:
Dissolver o fermento em água morna.
Colocar num recipiente as farinhas com o mel a pitada de sal e com as mãos
abrir uma cova ao centro. Aí juntamos a água e vamos amassando com as
palmas das mãos e os punhos até obter uma massa moldável e macia. Sempre
que necessário juntamos mais farinha para que não se agarre às nossas
mãos.
Fazemos uma bola, tapamos com pelicula aderente e um pano. Deixamos
levedar.
Podem acelerar este processo colocando um recipiente com água quente por
debaixo do recipiente com a massa.
Passados cerca de 30 minutos, temos a nossa massa "crescida" e pronta a ser
trabalhada na forma que lhe queiramos dar.
Forramos o tabuleiro do forno com papel vegetal, colocamos o nosso pão em
cima.
Neste caso dei-lhe uns cortes à superfície com uma faca bem afiada, pincelei
com um pouco de água e decorei com sementes.
Guardei no forno desligado mais uns 20 minutos para que tornasse a
"crescer". Liguei o forno nos 190ºC cerca de 30 minutos . Atenção que este
tempo é meramente indicativo, varia de forno para forno.
Depois de cozido deixem arrefecer em cima de uma grelha. Convém fatiar
depois de frio .
TORTILHA DE CAMARÃO E BATATA NO
FORNO
Ingredientes:
(servem 3 pessoas)
1 embalagem (350g) de Miolo de Camarão 80/100 Pescanova
6 ovos
4 batatas médias cozidas e cortadas em cubos pequenos
alhos picados q.b.
1 cebola picada
1 fio de azeite
margarina q.b.
cebolinho (usei seco)
pimenta q.b.
sal q.b.
Método:
Descongele o camarão imergindo em água fria, ainda embalado, bastam cerca
de 10 minutos.
Unte um pirex com margarina e reserve.
Pique a cebola e os alhos, e refogue-os ligeiramente no azeite. Junte o miolo
de camarão bem escorrido e seco ao refogado. Tempere de sal e pimenta,
salteie até ganharem cor.
Corte as batatas cozidas em cubos e envolva-as no refogado.
Retire do lume e reserve. À parte bata os ovos, tempere com um pouco de sal
e pimenta.
Envolva-os no preparado do camarão e polvilhe com cebolinho. Disponha no
pirex untado já reservado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200 º C cerca de 25 a 30 minutos ou até estar
dourado, dependendo dos fornos.
Depois de cozinhado, desenforme e sirva acompanhado por uma salada.
Notas: Podem juntar ao preparado dos ovos, azeitonas descaroçadas
em rodelas, salsa picada ou coentros picados.
Picolé Cremoso de Morango
 2 latas de creme de leite
 1/2 lata de leite condensado
 1 pote de iogurte
natural
 1 pacote de suco de morango em pó
Bata no liquidificador, mas não bata
muito e leve para gelar.
picolé de coco caseiro
Ah, eu adoro essas receitas que é apenas misturar tudo no liquidificador, como
essa. Então é só untar 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 1
vidrinho de 200ml de leite de coco Tambaú, 200ml de leite (pode medir no
vidrinho do leite de coco, se preferir) e 100g de coco ralado úmido e adoçado
Tambaú. Pronto, bate tudo isso junto até ficar homogêneo e pode preencher as
forminhas, sejam elas quais forem. Se você for fazer no copo descartável, tem
que levar pro freezer por uma horinha, mais ou menos, pra ele poder ficar mais
firme e você espetar a colher, ou se você for fera mesmo, o palito de picolé.
Então preenche as forminhas e coloca no freezer por, no mínimo, 6 horas. Bom
mesmo é deixar de um dia pro outro.
Picolé de Nutella
Você vai precisar:
-1 xícara (chá) de Leite
-1 xícara (chá) de Creme de Leite (c/ soro)
-1 pote pequeno de Nutella 150g ou 6 colheres de sopa de Nutella ou creme de avelã,
Existe no mercado outras marcas que também fazem o creme de avelã com um preço
mais em conta que a marca citada.)
-Coloque a xícara de creme de leite no liquidificador com soro e tudo acrescente a
xícara de leite e o creme de avelã bata os ingredientes até ficar bem homogêneo.
PRONTO, agora é só distribuir na picoleteira ou em copinhos de café.
Se usar copinhos de café, você deve leva-los ao freezer e então após de 1 ou 2 horas,
quando já estiverem mais firmes, espetar os palitos.
Se usar a picoleteira, é só levar ao freezer de um dia para o outro, por 12horas ou o
máximo de tempo que você conseguir.
Gelado de Abacate
Abacate, leite condensado e coco:
Ingredientes para cerca de 700 ml de sorvete de abacate
2 xícaras de chá de abacate
1 xícara de leite condensado
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de leite de coco
Modo de fazer
Com o mixer ou no liquidificador, bata todos os ingredientes até se tornarem um creme
homogêneo.
Transfira o creme para as forminhas de picolé ou para uma tigela – se for fazer na
versão sorvete de abacate – e leve ao congelador por no mínimo seis horas.
Abacate e leite condensado:
1 ABACATE médio
300 ml de ÁGUA
suco de meio LIMÃO
1/2 lata de LEITE CONDENSADO
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e despeje em forminhas de picolé.
Gelado de Melao
INGREDIENTES:
 1 melão pequeno ou 1/2 grande -também pode ser substituído por melancia ou
abacaxi
 Açúcar somente se necessário e a gosto ou adoçante se preferir
 1/3 ou 1/2 xícara de água filtrada.
 A quantidade de água vai depender da água de cada fruta, adicione um tanto para
mais ou um tanto para menos dependendo e apenas o suficiente para não ficar um
purê muito espesso, o suficiente para que você consega colocar na picoleteira.
COMO FAZER:
1. Corte o melão
2. Retire as sementes e pique em pedaços grandes.
3. Num liquidificador, coloque os pedaços de melão, a água
4. O açúcar, somente se necessário, coloquei 1 colher de sobremesa rasa, mas é a gosto
do freguês.
5. Bata até ficar homogêneo.
6. Leve a mistura a picoleteira e depois ao freezer por 12horas ou pelo tempo suficiente
até que estejam firmes.
Picolé de Melancia:
– Polpa de melancia (usei o equivalente a duas fatias)
– 1 xícara de água
– 10 folhas de hortelã
– Lasca de gengibre de mais ou menos um centímetro
– 1 colher de chá de liga neutra
Bate tudo no liquidificador, coloca nas forminhas. Se quiser, coloca uns
pedacinhos de melancia nas forminhas também. Eu coloquei e ficou muito,
muito bom!
Picolé de Abacaxi:
– 4 rodelas de polpa de abacaxi
– 1 xícara de água
– 10 folhas de gengibre
– Lasca de um centímetro de gengibre
– Uma colher de chá de liga neutra
Bate tudo no liquidificador e coloque nas forminhas. Aqui também
colocamos pedaços de fruta nas forminhas, além de folhas de hortelã
inteiras, pra dar um charminho. Se você for bem fã de gengibre, pode
colocar pedacinhos dele nas forminhas também. Nós colocamos, mas não
curti muito. Achei muito, muito forte.
Dica: Ao terminar de bater, não coloque imediatamente o suco que forma
nas forminhas. O abacaxi forma muita espuma, então, para que não
aconteça como aconteceu com o meu, espere um pouco, retire a espuma e
então, distribua nas formas.
Picolé de Abacate com banana
– 1 Abacate maduro
– 1 banana madura
– 1 xícara de água
– Suco de um limão
– Mel a gosto, para adoçar
– 1 colher de chá de liga neutra
– Banana cortada em rodelas para “rechear”
Bata tudo no liquidificador, menos a banana cortada em rodelas. Distribua o
creme que formou nas forminhas e em seguida, coloque as rodelas de
banana.
Picolé de Coco
– 200 ml de leite de coco light
– 2 colheres de coco ralado (se você tiver a fruta pra ralar na hora,
lasquinhas maiores e larguinhas, melhor ainda)
– Adoçante a gosto
– 1 colher de chá de liga neutra
– 1 colher de sobremesa de emustab
Bata tudo no liquidificador e coloque nas forminhas.
*Aqui, se quiser incrementar, pode colocar chia que fica bom também!
Picolé de manga
O ideal aqui é fazer com a manga rosa. Aquela grandona que compramos no
mercado pra comer com faca, manja? Pois então, não tínhamos ela em casa
e fizemos com a manga coquinho mesmo. Da um trabalhinho, mas fica
bom.
– Polpa de 2 mangas
– 10 folhas de hortelã
– Adoçante se precisar, a gosto
– 1 colher de chá de liga neutra
– 1 colher de sobremesa de emustab
Bata tudo e distribua nas forminhas.
Nós não coamos, então. o picolé ficou com fiapinhos. Com a manga rosa,
você pode também colocar pedaços de manga nas forminhas. Fica bom,
hem?!
Orientações gerais:
– Essas quantidades foram suficientes pra fazer de 6 a 7 picolés.
– Usei biomassa de banana verde em todos. Uma colher de sopa para cada
receita (junta tudo no liquidificador também)
– Antes de adoçar (com o que você usar), experimente. As frutas as vezes
estão doces o suficiente pra dispensar o açúcar.
– Leve as forminhas ao congelador e depois de duas horas coloque os
palitos. Leve ao congelador novamente e espere cerca de 8h até que fiquem
prontos.
– A liga neutra é encontrada em qualquer super mercado e serve pra não
deixar o picolé formar cristais de gelo e os ingredientes se separarem.
Paleta de laranja com café
Ingredientes
 1,60 litro de água
 370 gramas de leite em pó integral
 400 gramas de açúcar cristal
 1 litro de suco de laranja natural
 1 lata de creme de leite sem soro
 300 ml de café coado forte ou espresso
Como fazer
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o
leite em pó, o suco, o creme de leite e o café já frio. Bata por 5 minutos e coloque
em formas de picolé. Leve ao freezer por cerca de 45 minutos.
Pudim de leite na lata
Ingredientes do pudim
 450ml de leite
 450ml de leite condensado
 300g de creme de leite
 4 ovos
 1 semente de cumaru
Como fazer
Rale a semente de cumaru e coloque no leite. Leve-o ao fogo e deixe mornar.
Desligue e reserve. Misture o creme de leite e o leite condensado batedor de mão.
Em uma vasilha à parte, bata os ovos com batedor de mão e depois peneire. Junte
os ovos com a massa e acrescente, depois de peneirado, o leite com cumaru.
Reserve e deixe descansar um dia na geladeira.
Caramelize as latas apenas com açúcar e despeje a massa do pudim até faltar um
dedo para ficarem cheias. Cozinhe por 1h em forno a 160 graus. Deixe esfriar
antes de servir.
Paleta de morango com leite
condensado caseira
Você vai precisar de:
400 Gramas de morangos sem folhas
1 Limão
5 Colheres de sopa de açúcar
1 Lata de Leite condensado
Palitos de sorvete
Copos plásticos
Modo de preparo:
Bata bem o morango, o açúcar e o limão no liquidificador , até que forme um
suco de morango caseiro.
Coloque o conteúdo até a metade do copo descartável de 180 ml.
Encaixe o suporte ou 5 copinho de café no centro do copo maior já com o suco
de morango , coloque um peso por cima ou papel filme e leve para o
congelador
Retire o suporte ou os copinhos de café e recheie com o leite condensado
Cubra com o suco de morangos caseiro e leve para o congelador novamente
até que endureça bem
Retire ou corte o copo plastico e seja muiitooo feliz!
Essa receita rende de 2 a 3 paletas mexicanas e demora 2 horas para ficar
prontinha
PALETA MEXICANA DE IOGURTE
COM GELEIA DE FRUTAS
Ingredientes
√Para a forma do sorvete: - 4 copos descartáveis de 180 mls (o pacote traz 100
unidades e custa cerca de R$ 5,70)
√ - 32 copos descartáveis de 50 mls (o pacote traz 100 unidades e custa cerca de R$
3,80)
√ - Papel Filme
√ - 4 palitos descartáveis para picolé
√ Para a crosta de iogurte: - 2 potes (170 g cada) de iogurte desnatado
√ - 1 col (sopa) de açúcar de confeiteiro
√ - 8 amoras picadas ou 6 damascos picados
√ Para o recheio: - 4 col (sopa) de geléia (comprada pronta ou feita em casa) de
amora ou de damasco
Modo de preparo
Coloque o iogurte e o açúcar em uma tigela. Misture bem com uma colher. Acrescente
a fruta da sua preferência (damasco ou amora) e mexa mais um pouco. Preencha 1/3
de cada copo descartável de 180 mls com o iogurte. Reserve. Guarde o resto na
geladeira para mais tarde. Pegue os copos descartáveis de 50 mls e faça pilhas com 8
copos. Encaixe cada pilha no centro do copo com iogurte (isso garantirá o espaço para
o recheio durante o congelamento do sorvete). Pressione a pilha de copinhos até que
ela se aproxime do fundo do copo maior. Passe papel filme para manter a posição dos
copos e leve ao freezer por 1 hora. Com cuidado, retire os copinhos do centro (se
quiser, coloque água dentro deles para que desgrudem mais facilmente). Preencha o
buraco feito com a geléia de sua preferência (deixe sobrar 1 dedo do espaço, para que
você possa finalizar com o iogurte). Despeje o iogurte restante sobre o recheio e
coloque o palito no centro do sorvete. Leve ao freezer por 24 horas. Passe o copo na
água corrente e desenforme os picolés.
PASTEL DE FORNO COM RECHEIO
DE RICOTA, BACON E ERVILHAS
Ingredientes para receita de pastel de forno com recheio de ricota, bacon e ervilhas
frescas
10 massa de pastel de forno (1 pacotinho)
1/2 ricota (aquela pequena)
1/2 pacotinho de bacon picadinho
10 azeitonas verdes (pode ser aquela recheada com pimentão)
1/2 xícara de chá de ervilhas frescas congeladas
1 gema de ovo para pincelar
sal e azeite de oliva a gosto
cebolinha fresca picadinha
Preparo
Tire a massa da geladeira alguns minutos antes de usar. Enquanto isso num bowl
esfarele com as mãos a ricota e misture a azeitona picadinha, as ervilhas passadas na
água quente e escorridas, o bacon fritinho e escorrido e a cebolinha picadinha. Misture
bem e tempere a gosto com azeite e uma pitada de sal. Retire as massinhas do plástico
e coloque o recheio, fechando a massa com a pontinha do garfo. Pincela
delicadamente a gema e leve ao forno pré-aquecido 180 graus de 15 a 20 minutos.
PASTEL ASSADO COM RECHEIO DE
CARNE SECA
Massa
1 1/2 xicara de leite
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açucar
1 colher (chá) de sal
1 xicara de óleo
1 ovo
800 gramas de farinha de trigo aproximadamente
Recheio
1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto
cheiro verde e azeitonas picadas a gosto
Modo de Fazer
Para fazer o recheio, esquente uma panela com óleo e refogue a cebola com o alho
até dourar, acrescente a carne seca, sal se precisar e a pimenta, deixe refogar por 5 a
10
minutos, adicione o cheiro verde, as azeitonas e deixe esfriar.
Para a massa, em uma tigela misture o leite, o fermento e o açucar, acrescente o
restante dos ingredientes e vá adicionando a farinha aos poucos e amassando,
sove bem a massa e deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
Depois da massa descansada, faça bolinhas da massa, abra as bolinhas com um
rolo,
coloque uma porção do recheio, passe um pouquinho de água na borda da massa,
feche o pastel e aperte toda a borda com um garfo para selar.
Coloque os pasteis em uma assadeira untada com óleo e pincele-os com ovo
batido
leve para assar em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que fiquem
dourados.
Em alguns e coloquei pedaços de queijo mussarela junto com a carne seca.
PASTEL DE FORNO SABOR PIZZA
Ingredientes da massa:
2 xíc. (chá) de farinha de trigo Finna com fermento;
70 g de margarina em temperatura ambiente;
1/2 col. (chá) de sal;
2 col. (sopa) de leite;
1 caixinha de creme de leite (200g);
1 ovo para pincelar.
Ingredientes do Recheio:
150g de presunto cozido;
100g de queijo prato ou mozzarella;
1 tomate sem semente;
¼ de cebola pequena (opcional);
Orégano a gosto.
Modo de preparo da massa:
Misture a farinha, a margarina, o sal e o leite.
Agora aos poucos vá colocando o creme de leite colher por colher enquanto mistura até
conseguir formar uma massa homogênea que desgrude das mãos, pode ser que não
utilize tudo.
Leve a massa para a geladeira enquanto faz o recheio.
Modo de preparo do recheio:
Pique todos os ingredientes bem miudinho, ou coloque em um processador de alimentos
e pulse até que o recheio esteja misturado e uniforme. O orégano você pode adicionar na
montagem ou processar com os demais ingredientes.
Montagem:
Abra a massa o mais fino que conseguir, se quiser, pode utilizar um cilindro ou o rolo
de massas. Use um objeto redondo para cortar a massa. Coloque o recheio, feche os
pasteis, pincele ovo batido. Leve para assar em forno preaquecido em 180ºC até dourar
(aproximadamente 25 a 30 minutos).
PASTEL DE FORNO COM RECHEIO DE FRANGO
Ingredientes (30 unidades)
4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de manteiga
1 colher (de chá) de sal
Água
Recheio
1 xícara (de chá) de frango desfiado e refogado
Azeitona picada a gosto
Observação: Eu fiz o frango da forma que explico no post abaixo, mas escorri
todo o líquido antes de usar no recheio:
Modo de Preparo
Coloque a farinha de trigo e a manteiga em uma tigela e misture. Acrescente
colheradas de água, até formar uma massa como na foto 03. Cubra a massa e
deixe ela descansar por 20 minutos.
Depois abra a massa com um rolo (polvilhando um pouco de farinha de trigo
na mesa e no rolo). Corte círculos de massa usando um cortador de biscoitos
ou um copo (eu usei uma caneca).
Coloque um pouco de recheio de frango no meio, uma fatia de azeitona e
feche unindo as extremidades. Com um garfo aperte toda a borda do pastel.
Arrume os pastéis em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno médio
(uns 180 graus) por uns 30 minutos ou até eles ficarem levemente dourados.
Dicas:
Use o recheio quando estiver frio para não embatumar a massa.
Se quiser misture uma gema com umas gotas de óleo e passe sobre os
pastéis antes de ir ao forno, assim eles ficam com um bronzeado liiindo.
Você pode variar o recheio, algumas sugestões são: salame com requeijão,
ratatoullie (só com legumes), linguiça calabresa, ou carne.
PASTELZINHO ROMEU E JULIETA
(QUEIJO COM GOIABADA)
Ingredientes (30 pasteis médias)
4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de manteiga ou margarina (com sal)
1/2 xícara (de chá) de açúcar
Água suficiente
Recheio
150 g de goiabada em cubinhos
150 g de queijo (pode ser o Minas, o coalho, o mussarela)
Modo de Preparo
Misture a farinha de trigo com o açúcar e com a manteiga até formar
uma farofa como na foto 02 (eu usei um garfo para fazer isso). Depois
acrescente água aos poucos até dar o ponto onde a massa solta das
mãos como na foto 03. A quantidade de água varia dependendo da
umidade da farinha que você usar, por isso vá colocando aos
pouquinhos (para mim foi bem menos que meia xícara de
água). Depois cubra essa massa e deixe ela descansar por uns 20
minutos.
Depois abra a massa com um rolo ou com uma garrafa, corte com um
cortador redondo (eu usei a boca de um copo), coloque pedacinhos de
queijo e goiabada, feche formando o pastelzinho e aperte as bordas
com um garfo. Coloque em uma forma untada com óleo e leve ao
forno médio (180 graus) até ficar dourado na parte de baixo (o meu
ficou 15 minutos).
Observações:
1. Eu fiz uma assadeira com os pasteizinhos como os da foto 08 e fiz
outra com os pasteizinhos passados no açúcar. Antes de colocar na
assadeira, passe os pasteizinhos que foram fechados no açúcar
(cristal ou refinado) e coloque na forma untada, leve ao forno.
2. Se não quiser abrir os pasteizinhos com um rolo, pode pegar uma
porção da massa e ir abrindo na mão, coloque o recheio e feche,
depois aperte as bordas com o garfo.
Dicas:
 Você também pode rechear os pasteizinhos com doce de
leite, banana caramelada, doce de maçã, brigadeiro ou o que a sua
criatividade indicar.
 Com essa massa também dá para fazer pastel de forno com
recheio salgado é só tirar o açúcar da massa.
 Depois de frios, conserve em um pode de vidro que tenha tampa.
GELEIA DE CASCA DE MAÇÃ
Ingredientes (mais ou menos 250 gramas de geleia)
Cascas de 4 maçãs
1/2 xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 e 1/2 xícara (de chá) de água
Modo de Preparo
Coloque as cascas das maçãs em uma panela acrescente a água e o
limão e leve ao fogo. Deixe ferver em fogo baixo com a panela
tampada até as cascas ficarem macias (só uns minutinhos). Depois
bata no liquidificador (eu não passo na peneira, acho que não
precisa).
Coloque as cascas batidas em uma panela, acrescente o açúcar e
volte ao fogo. Deixe ferver e cozinhar. À medida que cozinha vai
subindo uma espuma que você tira com uma colher e joga fora (isso
vai deixar a geleia mais transparente). Assim que apurar (ela vai
mudar de cor), veja a foto 04, já está boa. Coloque em um recipiente
de vidro e leve para a geladeira.
DOCE DE MAÇÃ EM CALDA
Ingredientes (6 porções)
4 maçãs (usei a maçã Fuji)
1 xícara (de chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (de chá) de água
1/2 limão
1 pedaço de canela em pau
Modo de Preparo
Coloque a água em um recipiente e o suco de meio limão. Descasque
as maçãs, retire as sementes e corte em cubinhos colocando nessa
água com limão para a maçã não escurecer.
Em uma panela coloque a água com o limão e os cubinhos de maçã,
junte o açúcar e a canela e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o
fogo e, deixe uns 10 minutos cozinhando ou até ela mudar de cor, veja
a foto 04.
Coloque o doce ainda quente em um vidro, mas espere ele esfriar
completamente para fechar o vidro.
Depois conserve na geladeira.
Dicas:
 Se quiser pode cortar as maçãs em fatias, também fica bem bonita.
 Não jogue as cascas da maçã fora, use para fazer geleia ou chá.
Pastelzinho de forno de peito de peru e
damasco
 1 pacote de massa pronta para pastel de forno (gosto mais da redonda) –
sobra pra fazer de outro sabor: que tal banana com canela?
 150g de cream cheese
 100g de peito de peru defumado picadinho
 40g de damasco picadinho
 1 gema
 pouco azeite para misturar na gema
1. Misturar o cream cheese + peito de peru + damasco
2. Colocar uma colher pequena do recheio no centro da massa
3. Pincelar com água ao redor da massa
4. Fechar, pressionando as bordas com os dedos
5. Lacrar com um garfo
6. Pincelar com a mistura de ovo + azeite
7. Levar ao forno pré aquecido conforme as instruções da embalagem da
massa
Pra dar uma mão eu montei um “Passo a Passo” com fotinhos aqui embaixo.
DICA: Faça uma linha de produção: arrume todos os discos de massa e recheie
todos de uma vez só, depois feche e pincele todos de uma vez.
Rolinho Vietnamita com molho de
amendoim
PARA O ROLINHO:
5 folhas de papel arroz (esse redondo que aparece nas fotos acima – você acha
em lojas de produtos orientais. Aqui em SP tem na Liberdade)
Folhas de hortelã fresco
Folhas de manjericão fresco
Folhas de coentro fresco
25 camarões médios (5 por rolinho) temperados com sal e selados rapidamente.
1 cenoura média em tirinhas bem finas (como as da foto ali embaixo)
1 pepino japonês médio em tirinhas bem finas
2 xícaras de repolho roxo em tiras finas
DICA: Você pode substituir os legumes por outros, como: broto de feijão, alface…
DICA 2: Dá para fazer só de legumes, também fica bem bom.
PARA O MOLHO DE AMENDOIM (que é o grande segredo desta receita – é muito
especial e equilibrado)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de shoyo
1/2 colher de sopa de molho de pimenta ou 1 pimenta dedo de moça picada sem
semente
1/2 colher de sopa de molho de peixe
1/2 colher de sopa óleo de gergelim
1 dente de alho cru ralado
1 colher de sopa de gengibre ralado
3 colher de sopa de pasta de amendoim (eu fiz em casa – torrei amendoim sem sal
e sem pele e depois processei até virar uma pasta)
ROLINHO:
1. Hidrate a folha de papel arroz em água morna até ficar bem molinha e
maleável (eu coloquei a água em uma assadeira de bolo redonda)
2. Passe para um prato e coloque as folhas frescas no centro. Por cima
coloque os camarões e os legumes que escolher.
3. Comece fechando as laterais que ficaram menores e depois enrole como se
fosse uma panqueca, deixando o recheio bem justo dentro.
4. Sirva com o molhinho de amendoim
MOLHO DE AMENDOIM:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Se quiser mais líquido acrescente água até chegar no ponto que deseja.
3. DICA: Se sobrar use para temperar salada de folhas com gergelim
salpicado.
Massa de Pastel de Forno
Ingredientes para a massa
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo + 1 gema
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de leite morno
1 pitada de sal
250g de farinha de trigo (aprox.)
1 gema + 1 colher de chá de óleo para pincelar
Preparando a massa
Em uma pequena vasilha bata ligeiramente o ovo e a gema. Em uma vasilha maior,
misture o óleo e uma colher de sopa da manteiga, acrescente o ovo batido, o sal já
dissolvido no leite morno e misture tudo. Acrescente a farinha aos poucos, misturando
até obter uma massa fofa e lisa e que não grude nas mãos. Trabalhe um pouquinho a
massa em superfície enfarinhada, faça uma bola e deixe descansar por uma hora.
Decorrido o tempo de descanso, abra a massa com um rolo, sobre uma superfície
polvilhada com farinha de trigo. Espalhe sobre toda a massa aberta a outra colher de
sopa de manteiga e polvilhe sobre ela o queijo parmesão ralado. Feito isso, dobre a
massa ao meio e com cuidado abra novamente a massa com o rolo. Com um copo ou
um cortador redondo, molde os pastéis, coloque o recheio desejado, dobre e feche com a
ajuda de um garfo. Pincele com com a gema misturada com o óleo. Leve ao forno a
180ºC até que fiquem dourados.
recheio com 1 lata de atum sólido (em água), 1 tomate sem semente picado, 1/4 de
cebola picadinha, sal, pimenta, orégano e 1 colher (sopa) bem cheia de creme de ricota
só para dar liga. Se você não achar ou não gostar de creme de ricota pode substituir por
requeijão cremoso.
Pincelei com ovo batido e polvilhei gergelim em alguns e orégano em outros. Coisa de
25 minutos no forno e está pronto.
Homus de Abacate
ngredientes
2 abacates médios, descascados e picados
1 lata de ervilhas, escorridas e lavadas
1/4 de xícara de suco e limão
1 1/2 colher de sopa de tahini *
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta a gosto
*pasta feita de sementes de gergelim – pode ser encontrada em supermercados ou lojas de
produtos naturais.
Preparação
Em um processador ou liquidificador, misture bem, o abacate, as ervilhas, o suco de limão e o tahini.
Adicione o azeite e bata mais um pouco, tempere com sal e pimenta. Transfira para um recipiente,
regue com um pouco de azeite, sirva com torradinhas, chips, vegetais frescos ou da forma que você
preferir e bom apetite!!
Importante: O abacate tende a escurecer rapidamente, portanto o ideal é consumir o homus em até
no máximo dois dias.
Pastéis assados de ricota e
espinafre
Nenhum segredo: prepare o recheio picando bem folhas de espinafre, esmague a
ricota com um garfo, coloque um tanto de creme de leite ou requeijão só pra dar
um grude, sal e pimenta à gosto. Pegue um disquinho de massa de pastel (eu usei
aquela massa redondinha, mas se você tiver aquela de rolo, é só cortar no tamanho
que quiser), coloque o recheio no centro e dobre as bordas, formando um
pacotinho. Com um ovo batido sele as bordas para não se soltarem e passe em cima
do pacotinho também para ficarem douradinhos. Disponha numa assadeira untada
e leve ao forno pré-aquecido a 180º coberta com papel alumínio por 15 minutos.

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  • 1. SORVETE CASEIRO DE GOIABA ingredientes  1 lata de leite condensado  1 lata de creme de leite  1/2 xícara de Doce de Goiaba Cremoso Tambaú Preparo 1. Bata os ingredientes no liquidificador 2. Leve ao freezer de um dia para o outro Não disse que era facílimo? Quem não encontrar o Doce de Goiaba Cremoso pode usar a mesma quantidade de goiabada, sem problemas. Torta de carne moída e ovos Temperei 500g de carne moída com bastante cebola em pó, alho, sal e pimenta + 1 colher de sopa de chia. Misturei bem misturadinho e forrei o fundo e as laterais da minha fôrma de bolo inglês de silicone. Depois quebrei 5 ovos dentro, uma pitadinha de sal e finalizei com orégano. Daí é mandar pro forno preaquecido a 180 graus até que os ovos estejam cozidos (aqui foi uns 45 minutos).
  • 2. Se quiser pode bater os ovos e incrementar com tomatinhos picados, pedacinhos de queijo... Sorvete caseiro de coco Você vai precisar de:  1 lata de leite condensado  1 lata de creme de leite  100 ml de leite de coco  100g de coco ralado 1. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado 2. Coloque em um pote e leve ao freezer por no mínimo 6 horas GELADO DE AMORA E RICOTTA ingredientes para a compota ligeira de amora 250g de amoras silvestres sumo de 1/2 limão 100g de açúcar ingredientes para o creme 250g de queijo ricotta (1 embalagem) 1 iogurte grego natural 1 c.sopa de mel ou agave cones de bolacha para servir (quem desejar) preparação 1. começar por preparar a compota ligeira: levar num tachinho ao lume as amoras com o sumo de limão e o açúcar, mexendo com uma colher de pau até o açúcar se dissolver 2. quando levantar fervura, deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando para as amoras não se colarem ao fundo do tacho, até o suco libertado pelas amoras reduzir um pouco e estas estarem bem amolecidas, esmagando algumas amoras com as costas da colher 3. retirar do calor e deixar a compota ligeira arrefecer completamente 4. entretanto, numa taça, envolver suavemente o queijo ricotta com o iogurte e o mel/agave
  • 3. 5. envolver a compota ligeira a este preparado, até a mistura estar homogénea, e levar ao frigorífico até estar bem fresco (preferencialmente de um dia para o outro) 6. retirar a mistura do frio e colocar na máquina de gelados, seguindo as instruções do fabricante (nota: regra geral, todas as máquinas de gelados devem estar no congelador cerca de 12h antes de serem utilizadas - eu normalmente coloco-a sempre no dia anterior para ter a certeza de que está bem gelada) * 7. depois de pronto, colocar o gelado numa taça e levar ao congelador até estar bem firme, retirando 5 minutos antes de servir * quem não tiver máquinas de gelados, colocar a mistura num travessa e bater com um garfo de 30 em 30 minutos, para quebrar eventuais cristais de gelo que se vão formando, até esta ficar bem firme. COMPOTA DE MAÇÃ, CANELA E GENGIBRE ingredientes (para cerca de 6 a 8 frasquinhos com 250ml de capacidade ou menos) 2 kg de maçã reineta descascada e cortada em cubinhos de 1 cm 1,600 kg de açúcar sumo de 1 limão 2 paus de canela 1 c.sopa de canela em pó 1 c.sopa de gengibre em pó preparação 1. colocar numa taça os cubinhos de maçã e regar com o sumo de limão para não oxidarem 2. num tacho de fundo largo, deitar o açúcar e adicionar os cubos de maçã, juntamente com os paus de canela 3. levar ao lume e mexer até o açúcar se dissolver 4. acrescentar a canela e o gengibre em pó e, quando levantar fervura, deixar cozinhar até os cubinhos de maçã estarem moles e a compota engrossar, retirando do lume quando esta atingir o ponto de estrada (ao colocar uma colher de pau na compota e raspar no fundo do tacho, esta faz uma estrada), o que demora cerca de 45 minutos a 1 hora 5. dividir a compota em frasquinhos previamente esterilizados * e guardar em local fresco e seco durante cerca de 6 meses; para oferecer, decorar o frasquinho com uma fita bonita, um pau de canela e uma etiqueta * esterilização de frascos de vidro: a) colocar no fundo de uma panela grande um pano de cozinha lavado (para evitar que os frascos lasquem) e encher de água até 2/3 da capacidade b) colocar os frascos e as tampas lavadas e deixar ferver durante 10 minutos c) retirar da panela com uma tenaz bem lavada e colocar os frascos e as tampas virados para baixo numa toalha de banho ou rosto de turco lavada, cobrindo em seguida; desta forma, os frascos e as tampas secam com o calor por eles emanado e, ao estarem tapados com a toalha, não estão sujeitos à sujidade do ar (poeiras, etc.)
  • 4. d) quando o doce estiver pronto, destapar os frascos e deitar o preparado até 1cm da borda do frasco, enroscando imediatamente a tampa e virando o frasco ao contrário num tabuleiro coberto com um pano, até estar frio, para criar vácuo e o doce ficar bem vedado O BOLO INGLÊS DA MINHA AVÓ ingredientes 3 ovos médios 75g de manteiga amolecida 225g de açúcar (podem usar amarelo) 225g de farinha de trigo 1 c.sopa rasa de fermento em pó 1 cálice de Vinho do Porto 150g de frutos secos picados grosseiramente à escolha (cá em casa fazemos com nozes, amêndoas, avelãs e pistáchios) 75g de sultanas/passas (deixá-las em repouso numa tacinha de um dia para o outro, ou algumas horas, mergulhadas em Vinho do Porto) Mel para pincelar preparação 1. ligar o forno à temperatura de 180ºC. 2. untar uma forma de bolo inglês e forrar com papel vegetal, também untado. 3. numa taça, bater a manteiga com o açúcar, até ficar um creme fofo. 4. acrescentar os ovos, um a um, batendo bem em cada adição. 5. deitar o Vinho do Porto e envolver bem 6. finalmente, peneirar a farinha com o fermento e envolver bem à massa, sem bater demasiado (o suficiente para ficar tudo bem incorporado). 7. escorrer e espremer bem as sultanas/passas e juntar aos restantes frutos secos, enfarinhando-os um pouco (vai evitar que se afundem quando o bolo estiver a cozer no forno). 8. envolver 2/3 dos frutos à massa. 9. deitar o preparado na forma e salpicar o topo com os restantes frutos. 10. levar ao forno durante 45 a 55 minutos ou até, espetando um palito no centro do bolo, este sair seco. 11. retirar do calor e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar. 12. pincelar a superfície com um pouco de mel e servir ainda morno ou frio. DOCE DE ABÓBORA, LARANJA E AMÊNDOA Ingredientes
  • 5. 1 kg de abóbora menina sem casca e sem caroços, cortada em cubinhos 700g de açúcar branco 1 pau de canela raspa de 2 laranjas sumo de 1 laranja sumo de 1/2 limão 75 g de amêndoa sem pele palitada Preparação Num tacho de fundo largo, colocar os cubinhos de abóbora e juntar o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja e de limão e o pau de canela. Levar ao lume e mexer com uma colher de pau até o açúcar se dissolver. Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar borbulhar até os cubos de abóbora estarem quase desfeitos e o doce ter reduzido para quase metade. Retirar do calor e triturar muito bem com a varinha mágica. Voltar a colocar o tacho no lume, deixando ferver até o doce atingir o ponto de estrada (colocar uma colher de doce num prato frio e, com o dedo, traçar uma estrada no meio; se o doce se mantiver firme e não voltar a unir-se, está pronto - também podem verificar o ponto de estrada nas costas da colher de pau). Retirar o tacho de lume e juntar a amêndoa, envolvendo suavemente. Verter o doce em frasquinhos de vidro previamente esterilizados e guardar em local fresco e seco durante cerca de 6 meses. Gelados de Mirtilo e Iogurte 2 chávenas de mirtilos frescos 1/4 chávena de açúcar amarelo sumo de 1/2 limão 625 ml de iogurte natural Preparação Colocar os mirtilos, açúcar e sumo de limão num tacho e levar a lume brando, cozinhando e mexendo de vez em quando para prevenir os mirtilos de se colarem ao fundo do tacho. Deixar cozinhar até os mirtilos libertarem os seus sucos e amolecerem, derrentendo e esmagando com a ajuda da colher de pau (quase até formar um género de compota ainda líquida). Retirar do lume e passar a mistura num coador, deixando depois arrefecer totalmente. Numa taça colocar o iogurte natural e depois espalhar o líquido dos mirtilos fazendo um efeito swirl com a ajuda de uma faca. Se preferir pode misturar completamente no iogurte, obtendo uma cor uniforme. Colocar a mistura com cuidado nas forminhas de gelados, colocar os pauzinhos, fechar e levar ao congelador até solidificar.
  • 6. Na altura de servir, mergulhar as forminhas por alguns segundos em água, para ajuda a remover mais facilmente os gelados. Nota: é um gelado pouco doce, para mim na medida certa, mas para quem tem apetites mais gulosos, talvez seja melhor adoçar o iogurte natural com agave a gosto! Limonada de Framboesa 1 chávena de framboesas 2/3 chávena de açúcar 1 chávena de sumo de limão 4 e 1/2 chávena de água fresca Preparação Numa taça juntar as framboesas com o açúcar. Mexer e deixar a macerar durante 5-10 minutos. Enquanto isso espremer os limões (usei 6). Com um garfo esmagar as framboesas e depois adicionar o sumo de limão e mexer bem. Passar a mistura por um coador. Juntar a água e mexer. Poderá juntar mais água e açúcar a gosto. Refresco de Mirtilo e Hortelã 150 gr de mirtilos 50 gr de açúcar sumo de 1/2 limão 2 paus de canela 6 folhas de hortelã 750 ml água com gás fresca (ou gasosa) gelo q.b. Preparação Começar por preparar a calda de mirtilo. Juntar os mirtilos e o açúcar num tachinho e levar ao lume até ferver, os mirtilos libertarem os seus sucos e derreterem, e formar uma calda (uns 5 minutos). Deixar arrefecer. Num jarro juntar a calda preparada, o sumo de limão, os paus de canela, as folhas de hortelã e a água com gás. Mexer bem, juntar gelo a gosto e servir bem fresco. Nota: para os mais gulosos em vez de água com gás, juntar gasosa, para um efeito mais doce.
  • 7. Chutney de Figo 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola roxa picada 2 cm de gengibre fresco ralado 120 gr açúcar mascavado escuro 125 ml vinagre de sidra sumo e raspa de 1 limão 100 gr de passas e nozes picadas 1 pau de canela 1/4 colher (chá) de sal 450 gr de figos frescos Preparação Numa panela aquecer o óleo. Juntar a cebola picada e deixar cozinhar até ficar translúcida, mexendo ocasionalmente. Adicionar os restantes ingredientes, excepto os figos, e deixar cozinhar por 20 minutos, em lume brando. Remover os pés aos figos e cortar em pedaços (pode optar por descascar ou não). Juntar então à panela, e deixar cozinhar tapado durante 5 a 10 minutos, até os figos ficarem tenros. Retirar a tampa, e deixar cozinhar em lume baixo, mexendo frequentemente, até a mistura engrossar e se assemelhar a uma compota. Deixar arrefecer e guardar em frascos esterilizados. Servir com carne assada ou queijos fortes. ingredientes (para 10 gelados): 2/3 chávena de morangos, finamente fatiados 2/3 chávena de mirtilos maduros (eu usei framboesas) 2/3 chávena de amoras 1/3 chávena + 1 colher sopa de açúcar demerara 1/2 colher chá de cardamomo em pó 1 lata de 395g de leite de coco (completo) Gelados de frutos vermelhos e leite de coco
  • 8. preparação: Colocar os frutos, o açúcar e o cardamomo num tachinho e cozinhar sobre lume médio, mexendo com frequência, até os frutos estarem cozidos, mas não estarem completamente desfeitos. Este processo poderá demorar de 5 a 7 minutos. Retirar o tacho do lume e adicionar o leite de coco, mexendo bem. Dividir a mistura pelas formas de gelado e congelar por, no mínimo, 4 horas. Gelado de Ameixa e Cha Earl Grey ingredientes 1 kg de ameixas vermelhas 175 gr de açúcar amarelo 1 colher (chá) de pasta de baunilha (opcional) 1 saqueta de chá Earl Grey (opcional) 400 ml iogurte natural Preparação Descascar as ameixas e descaroçar. Cortar em pedaços e colocar num tacho com o açúcar e baunilha. Quando começar a ferver, baixar o lume e juntar a saqueta de chá. Deixar cozinhar em lume brando até as ameixas ficarem bem moles e cozidas (quase esmagadas) e com o líquido reduzido (uns 20 minutos). Retirar a saqueta de chá e colocar as ameixas e os seus líquidos num liquidificador e triturar (pode usar a varinha mágica). Passar esta mistura num coador, e deixar arrefecer totalmente. Juntar o iogurte e misturar muito bem, levando depois a mistura ao frio, para ficar bem fresca.
  • 9. Colocar a mistura na máquina de fazer gelados e seguir as instruções do fabricante. Transferir o gelado para um recipiente, fechar e levar ao congelador. Na altura de servir, retirar do frio 15 minutos antes. GELADO DE MORANGO... QUASE INSTANTÂNEO! Uma forma de se conseguir fazer a receita: basta usar uma liquidificadora para triturar e bater todos os ingredientes e depois levar ao congelador. Como os morangos estão congelados e as natas frias, não há necessidade de fazer a mistura e deixar uma série de horas no frio, basta seguir a receita e em poucos minutos o gelado está pronto a servir! Ingredientes: 400g morangos congelados 150g açúcar 200ml natas 1 copo de chá aroma de limão Vahiné Preparação: - Coloque a cuba da máquina de gelados dentro de um saco plástico e depois coloque dentro do congelador durante pelo menos 8 horas. - Coloque o açúcar no copo e pulverize 15seg, Vel 9. - Junte morangos dê 2 a 3 golpes de Turbo. - Adicione as natas e a essência de limão, programe 30seg, Vel 9. - Retire do frio a cuba, encaixe a pá misturadora e a tampa, ligue a máquina de gelados e deite a mistura pela abertura da tampa. - Deixe a máquina funcionar durante 15 a 30 minutos, consoante a consistência pretendida. - Sirva o gelado. Nota: Caso não consuma todo o gelado de imediato, pode colocar num recipiente e congelar. Se não tiver máquina de gelados, leve ao congelador durante cerca de 1 hora ou até solidificar. Sorvete de banana com morango e mirtilo
  • 10. Ingredientes 5 bananas 100g de mirtilo 8 morangos Modo de preparo Descasque e corte as bananas em rodelas grossas e leve ao congelador, por no mínimo 2 horas, para que fiquem completamente duras e congeladas. Quando estiverem duras, coloque no processador junto com o morango e mirtilo. Bata até que estejam cremosos. Se você preferir, pode adicionar os mirtilos somente quando a banana e o morango estiverem processados – fica mais bonitinho com eles inteiros. Sorvete de Iogurte e Jabuticaba Receita 2 xicaras de iogurte caseiro receita aqui 2 xicaras de suco concentrado de jabuticaba açucar a gosto Modo de Fazer Para extrair o suco das jabuticabas, coloque 1 quilo de jabuticabas e uma panela e esprema com as mãos para soltar os caroços, cubra as jabuticabas com água e leve ao fogo por 30 minutos aproximadamente, deixe esfriar e coe a mistura. No liquidificador coloque o iogurte, o suco de jabuticaba, o açucar e bata bem, coloque a mistura dentro da cuba da sorveteira congelada e deixe bater por 20 a 30 minutos. Quem não tem sorveteira pode congelar a mistura e bater pequenas porções no processador ou liquidificador.
  • 11. Iogurte Caseiro Receita 1 litro de leite integral 200 ml de iogurte natural integral (temperatura ambiente) Modo de Fazer Ferva o leite até o ponto de subir para a borda da panela ( fique de olho para não derramar). Deixe o leite ficar morno a uma temperatura de 35 C, se não tiver um termômetro não tem problema, a temperatura é a que voce consegue colocar o dedo e aguentar. Em uma pote plástico ou vidro, coloque o iogurte natural e misture com 1 xicara do leite morno, adicione o restante do leite morno e misture bem, tampe e coloque o recipiente em um lugar quentinho da sua casa, eu coloquei dentro do forno. Deixe o iogurte por 6 a 8 horas ou até ficar firme, depois deste tempo cloque o iogurte na geladeira. Sempre que fizer o iogurte caseiro separe aproximadamente 1/2 xicara do iogurte pronto (fica sendo a sua muda) para a próxima receita, assim voce não precisa comprar o iogurte para fazer novamente. Sorvete de abacate light Ingredientes 1 abacate maduro 1 colher de chá de extrato de baunilha 2 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite desnatado Modo de preparo Em um copo, misture o leite, açúcar e baunilha. Coloque no liquidificador junto com o abacate e bata até ficar um creme consistente. Creme Para servir como creme, basta deixar na geladeira em potes individuais. Diferente do sorvete, o creme fica bem verdinho mas perde a cor com o passar
  • 12. dos dias e pode amargar um pouco. Então recomendo fazer no mesmo dia em que for servir. Vitamina Essa receita também dá uma ótima vitamina. Adicione mais uma xícara de leite na receita original e sirva imediatamente. Sorvete Para o sorvete, coloque em uma tigela e leve ao congelador por 4h. Ao completar 3h no congelador, retire e misture um pouco (com uma colher mesmo). Não deixe de fazer este passo, pois ajuda a dar a consistência de sorvete. Volte com ele para o congelador para completar o restante do tempo, retire, misture e sirva em seguida. Ele deve ser consumido neste momento, não retorne ao congelador caso contrário perderá consistência e sabor, podendo amargar. Rende uma tigela pequena. SORVETE DE LIMÃO SICILIANO 1 xícara açúcar ½ xícara suco de limão siciliano (usei 4 limões) ¼ xícara raspas de limão (usei 3) 2 xícaras creme de leite fresco Numa tigela misture o açúcar e as raspas, esfregue bem com as pontas dos dedos, produzindo um açúcar aromático. Adicione o suco de limão e creme de leite. Misture bem, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver completamente. Leve à geladeira por uma noite. Se desejar, retire as raspas de limão - eu tirei cerca de metade delas. Passe a mistura pela sorveteira, conforme instruções do fabricante e só. Gelado de Doce de Leite e Marcarpone Ingredientes: 1 pacote de natas (200 ml) bem geladas 1 lata de leite condensado cozido 2 claras de ovo 1 pacote de queijo mascarpone (250 ml) 6 palitos la reine picados grosseiramente
  • 13. chocolate negro para finalizar q.b. (usei Pantagruel) Método: Bata as natas bem frias com o mascarpone até que engrossem. À parte bata as claras em castelo e pique grosseiramente os palitos la reine. Reserve. Junte 3/4 do leite condensado na mistura das natas, envolva. Misture delicadamente as claras batidas e os bocadinhos dos palitos. Coloque este preparado dentro da sorveteira cerca 25 a 30 minutos. Verta para dentro de uma caixa hermética, com uma colher de café distribua montinhos do restante leite condensado pelo preparado envolva suavemente. Sem Sorveteira Quem não tiver sorveteira, coloque o preparado dentro de um recipiente hermético, distribua montinhos do restante leite condensado por todo o preparado e leve ao congelador. De duas em duas horas (durante o processo de congelação) convém bater o gelado para evitar a formação de cristais de gelo (trabalho feito pela sorveteira). Leve ao congelador cerca de 5 a 6 horas. Se for de um dia para o outro tanto melhor. Retire do congelador alguns minutos antes de servir. Corvina no Forno com Batatas Ingredientes: ( 4 pessoas) 1 corvina com cerca de 1,5kg 1 kg de batatas cortadas em cubinhos 1/2 copo de água 1/2 copo de vinho branco 1 fio de azeite 2 colheres de sopa de manteiga 1 limão 2 colheres de sopa de massa de pimentão ( ou colorau ) 1 colher de sopa de massa de alho 1 folha de louro umas folhinhas de tomilho sal q.b
  • 14. pimenta q.b Método: Prepare as batatas, corte-as aos cubinhos, coloque-as dentro de um recipiente com água, sal, um pouco de vinho branco e uma folha de louro. Reserve durante uma hora para que tomem gosto. Prepare o peixe que já deve vir cortado da peixaria com uns golpes no lombo até meio, mas sem separar as postas. Misture as massas de pimentão e de alho, as folhinhas de tomilho, e o sumo do limão, aplique esta pasta por todo o peixe, tempere este com um pouco de sal e pimenta ( atenção é pouco sal, porque as massas por vezes já trazem sal), coloque o que resta do limão dentro da barriga do peixe (vai ao forno assim) tape o peixe, e deixe a tomar gosto cerca de 1 hora. Ligue o forno nos 200ºC, coloque o peixe numa assadeira, disponha das batatas em redor , adicione a água por cima das batatas, e o vinho por todo o tabuleiro, envolva-as, coloque entre as postas do peixe uma nozinhas de manteiga e leve a forno cerca de 1 hora, a meio deste tempo, convém tirar o tabuleiro para fora e regar o peixe e batatas com o molho ( sucos) que se forma no tabuleiro. Verificar se está cozinhado ao fim deste tempo, retirar e servir. Notas: Se necessário acrescentar mais um pouco de água ao tabuleiro de modo a evitar que as batatas e o peixe sequem demasiado. Gosto de utilizar as batatas de casca roxa, acho que ficam melhor que as brancas. Servir quente acompanhado por legumes cozidos , salteados, ou por uma salada verde. Pão simples de Trigo e Centeio Amassado à Mão Ingredientes: 320 ml de água morna 15 g de fermento fresco de padeiro (biológico) 450 g de farinha de trigo
  • 15. 100 g de farinha de centeio 1 colher de sopa de azeite suave 1 colher de sopa de mel 1 colher de chá de sal fino sementes de girassol ( podem ser outras a gosto ) + farinha q.b. para ir juntando até encontrar o ponto ideal da massa Método: Dissolver o fermento em água morna. Colocar num recipiente as farinhas com o mel a pitada de sal e com as mãos abrir uma cova ao centro. Aí juntamos a água e vamos amassando com as palmas das mãos e os punhos até obter uma massa moldável e macia. Sempre que necessário juntamos mais farinha para que não se agarre às nossas mãos. Fazemos uma bola, tapamos com pelicula aderente e um pano. Deixamos levedar. Podem acelerar este processo colocando um recipiente com água quente por debaixo do recipiente com a massa. Passados cerca de 30 minutos, temos a nossa massa "crescida" e pronta a ser trabalhada na forma que lhe queiramos dar. Forramos o tabuleiro do forno com papel vegetal, colocamos o nosso pão em cima. Neste caso dei-lhe uns cortes à superfície com uma faca bem afiada, pincelei com um pouco de água e decorei com sementes. Guardei no forno desligado mais uns 20 minutos para que tornasse a "crescer". Liguei o forno nos 190ºC cerca de 30 minutos . Atenção que este tempo é meramente indicativo, varia de forno para forno. Depois de cozido deixem arrefecer em cima de uma grelha. Convém fatiar depois de frio .
  • 16. TORTILHA DE CAMARÃO E BATATA NO FORNO Ingredientes: (servem 3 pessoas) 1 embalagem (350g) de Miolo de Camarão 80/100 Pescanova 6 ovos 4 batatas médias cozidas e cortadas em cubos pequenos alhos picados q.b. 1 cebola picada 1 fio de azeite margarina q.b. cebolinho (usei seco) pimenta q.b. sal q.b. Método: Descongele o camarão imergindo em água fria, ainda embalado, bastam cerca de 10 minutos. Unte um pirex com margarina e reserve. Pique a cebola e os alhos, e refogue-os ligeiramente no azeite. Junte o miolo de camarão bem escorrido e seco ao refogado. Tempere de sal e pimenta, salteie até ganharem cor. Corte as batatas cozidas em cubos e envolva-as no refogado. Retire do lume e reserve. À parte bata os ovos, tempere com um pouco de sal e pimenta. Envolva-os no preparado do camarão e polvilhe com cebolinho. Disponha no pirex untado já reservado. Leve ao forno pré-aquecido nos 200 º C cerca de 25 a 30 minutos ou até estar dourado, dependendo dos fornos. Depois de cozinhado, desenforme e sirva acompanhado por uma salada. Notas: Podem juntar ao preparado dos ovos, azeitonas descaroçadas em rodelas, salsa picada ou coentros picados.
  • 17. Picolé Cremoso de Morango  2 latas de creme de leite  1/2 lata de leite condensado  1 pote de iogurte natural  1 pacote de suco de morango em pó Bata no liquidificador, mas não bata muito e leve para gelar. picolé de coco caseiro Ah, eu adoro essas receitas que é apenas misturar tudo no liquidificador, como essa. Então é só untar 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 1 vidrinho de 200ml de leite de coco Tambaú, 200ml de leite (pode medir no vidrinho do leite de coco, se preferir) e 100g de coco ralado úmido e adoçado Tambaú. Pronto, bate tudo isso junto até ficar homogêneo e pode preencher as forminhas, sejam elas quais forem. Se você for fazer no copo descartável, tem que levar pro freezer por uma horinha, mais ou menos, pra ele poder ficar mais firme e você espetar a colher, ou se você for fera mesmo, o palito de picolé. Então preenche as forminhas e coloca no freezer por, no mínimo, 6 horas. Bom mesmo é deixar de um dia pro outro. Picolé de Nutella Você vai precisar: -1 xícara (chá) de Leite -1 xícara (chá) de Creme de Leite (c/ soro) -1 pote pequeno de Nutella 150g ou 6 colheres de sopa de Nutella ou creme de avelã,
  • 18. Existe no mercado outras marcas que também fazem o creme de avelã com um preço mais em conta que a marca citada.) -Coloque a xícara de creme de leite no liquidificador com soro e tudo acrescente a xícara de leite e o creme de avelã bata os ingredientes até ficar bem homogêneo. PRONTO, agora é só distribuir na picoleteira ou em copinhos de café. Se usar copinhos de café, você deve leva-los ao freezer e então após de 1 ou 2 horas, quando já estiverem mais firmes, espetar os palitos. Se usar a picoleteira, é só levar ao freezer de um dia para o outro, por 12horas ou o máximo de tempo que você conseguir. Gelado de Abacate Abacate, leite condensado e coco: Ingredientes para cerca de 700 ml de sorvete de abacate 2 xícaras de chá de abacate 1 xícara de leite condensado 3 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de leite de coco Modo de fazer Com o mixer ou no liquidificador, bata todos os ingredientes até se tornarem um creme homogêneo. Transfira o creme para as forminhas de picolé ou para uma tigela – se for fazer na versão sorvete de abacate – e leve ao congelador por no mínimo seis horas. Abacate e leite condensado: 1 ABACATE médio 300 ml de ÁGUA suco de meio LIMÃO 1/2 lata de LEITE CONDENSADO Modo de preparo Bata tudo no liquidificador e despeje em forminhas de picolé.
  • 19. Gelado de Melao INGREDIENTES:  1 melão pequeno ou 1/2 grande -também pode ser substituído por melancia ou abacaxi  Açúcar somente se necessário e a gosto ou adoçante se preferir  1/3 ou 1/2 xícara de água filtrada.  A quantidade de água vai depender da água de cada fruta, adicione um tanto para mais ou um tanto para menos dependendo e apenas o suficiente para não ficar um purê muito espesso, o suficiente para que você consega colocar na picoleteira. COMO FAZER: 1. Corte o melão 2. Retire as sementes e pique em pedaços grandes. 3. Num liquidificador, coloque os pedaços de melão, a água 4. O açúcar, somente se necessário, coloquei 1 colher de sobremesa rasa, mas é a gosto do freguês. 5. Bata até ficar homogêneo. 6. Leve a mistura a picoleteira e depois ao freezer por 12horas ou pelo tempo suficiente até que estejam firmes. Picolé de Melancia: – Polpa de melancia (usei o equivalente a duas fatias) – 1 xícara de água – 10 folhas de hortelã – Lasca de gengibre de mais ou menos um centímetro – 1 colher de chá de liga neutra Bate tudo no liquidificador, coloca nas forminhas. Se quiser, coloca uns pedacinhos de melancia nas forminhas também. Eu coloquei e ficou muito, muito bom! Picolé de Abacaxi: – 4 rodelas de polpa de abacaxi – 1 xícara de água
  • 20. – 10 folhas de gengibre – Lasca de um centímetro de gengibre – Uma colher de chá de liga neutra Bate tudo no liquidificador e coloque nas forminhas. Aqui também colocamos pedaços de fruta nas forminhas, além de folhas de hortelã inteiras, pra dar um charminho. Se você for bem fã de gengibre, pode colocar pedacinhos dele nas forminhas também. Nós colocamos, mas não curti muito. Achei muito, muito forte. Dica: Ao terminar de bater, não coloque imediatamente o suco que forma nas forminhas. O abacaxi forma muita espuma, então, para que não aconteça como aconteceu com o meu, espere um pouco, retire a espuma e então, distribua nas formas. Picolé de Abacate com banana – 1 Abacate maduro – 1 banana madura – 1 xícara de água – Suco de um limão – Mel a gosto, para adoçar – 1 colher de chá de liga neutra – Banana cortada em rodelas para “rechear” Bata tudo no liquidificador, menos a banana cortada em rodelas. Distribua o creme que formou nas forminhas e em seguida, coloque as rodelas de banana. Picolé de Coco – 200 ml de leite de coco light – 2 colheres de coco ralado (se você tiver a fruta pra ralar na hora, lasquinhas maiores e larguinhas, melhor ainda) – Adoçante a gosto – 1 colher de chá de liga neutra – 1 colher de sobremesa de emustab Bata tudo no liquidificador e coloque nas forminhas.
  • 21. *Aqui, se quiser incrementar, pode colocar chia que fica bom também! Picolé de manga O ideal aqui é fazer com a manga rosa. Aquela grandona que compramos no mercado pra comer com faca, manja? Pois então, não tínhamos ela em casa e fizemos com a manga coquinho mesmo. Da um trabalhinho, mas fica bom. – Polpa de 2 mangas – 10 folhas de hortelã – Adoçante se precisar, a gosto – 1 colher de chá de liga neutra – 1 colher de sobremesa de emustab Bata tudo e distribua nas forminhas. Nós não coamos, então. o picolé ficou com fiapinhos. Com a manga rosa, você pode também colocar pedaços de manga nas forminhas. Fica bom, hem?! Orientações gerais: – Essas quantidades foram suficientes pra fazer de 6 a 7 picolés. – Usei biomassa de banana verde em todos. Uma colher de sopa para cada receita (junta tudo no liquidificador também) – Antes de adoçar (com o que você usar), experimente. As frutas as vezes estão doces o suficiente pra dispensar o açúcar. – Leve as forminhas ao congelador e depois de duas horas coloque os palitos. Leve ao congelador novamente e espere cerca de 8h até que fiquem prontos. – A liga neutra é encontrada em qualquer super mercado e serve pra não deixar o picolé formar cristais de gelo e os ingredientes se separarem. Paleta de laranja com café
  • 22. Ingredientes  1,60 litro de água  370 gramas de leite em pó integral  400 gramas de açúcar cristal  1 litro de suco de laranja natural  1 lata de creme de leite sem soro  300 ml de café coado forte ou espresso Como fazer Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, o suco, o creme de leite e o café já frio. Bata por 5 minutos e coloque em formas de picolé. Leve ao freezer por cerca de 45 minutos. Pudim de leite na lata Ingredientes do pudim  450ml de leite  450ml de leite condensado  300g de creme de leite  4 ovos  1 semente de cumaru Como fazer Rale a semente de cumaru e coloque no leite. Leve-o ao fogo e deixe mornar. Desligue e reserve. Misture o creme de leite e o leite condensado batedor de mão. Em uma vasilha à parte, bata os ovos com batedor de mão e depois peneire. Junte os ovos com a massa e acrescente, depois de peneirado, o leite com cumaru. Reserve e deixe descansar um dia na geladeira. Caramelize as latas apenas com açúcar e despeje a massa do pudim até faltar um dedo para ficarem cheias. Cozinhe por 1h em forno a 160 graus. Deixe esfriar antes de servir.
  • 23. Paleta de morango com leite condensado caseira Você vai precisar de: 400 Gramas de morangos sem folhas 1 Limão 5 Colheres de sopa de açúcar 1 Lata de Leite condensado Palitos de sorvete Copos plásticos Modo de preparo: Bata bem o morango, o açúcar e o limão no liquidificador , até que forme um suco de morango caseiro. Coloque o conteúdo até a metade do copo descartável de 180 ml. Encaixe o suporte ou 5 copinho de café no centro do copo maior já com o suco de morango , coloque um peso por cima ou papel filme e leve para o congelador Retire o suporte ou os copinhos de café e recheie com o leite condensado Cubra com o suco de morangos caseiro e leve para o congelador novamente até que endureça bem Retire ou corte o copo plastico e seja muiitooo feliz! Essa receita rende de 2 a 3 paletas mexicanas e demora 2 horas para ficar prontinha PALETA MEXICANA DE IOGURTE COM GELEIA DE FRUTAS Ingredientes √Para a forma do sorvete: - 4 copos descartáveis de 180 mls (o pacote traz 100 unidades e custa cerca de R$ 5,70) √ - 32 copos descartáveis de 50 mls (o pacote traz 100 unidades e custa cerca de R$ 3,80) √ - Papel Filme
  • 24. √ - 4 palitos descartáveis para picolé √ Para a crosta de iogurte: - 2 potes (170 g cada) de iogurte desnatado √ - 1 col (sopa) de açúcar de confeiteiro √ - 8 amoras picadas ou 6 damascos picados √ Para o recheio: - 4 col (sopa) de geléia (comprada pronta ou feita em casa) de amora ou de damasco Modo de preparo Coloque o iogurte e o açúcar em uma tigela. Misture bem com uma colher. Acrescente a fruta da sua preferência (damasco ou amora) e mexa mais um pouco. Preencha 1/3 de cada copo descartável de 180 mls com o iogurte. Reserve. Guarde o resto na geladeira para mais tarde. Pegue os copos descartáveis de 50 mls e faça pilhas com 8 copos. Encaixe cada pilha no centro do copo com iogurte (isso garantirá o espaço para o recheio durante o congelamento do sorvete). Pressione a pilha de copinhos até que ela se aproxime do fundo do copo maior. Passe papel filme para manter a posição dos copos e leve ao freezer por 1 hora. Com cuidado, retire os copinhos do centro (se quiser, coloque água dentro deles para que desgrudem mais facilmente). Preencha o buraco feito com a geléia de sua preferência (deixe sobrar 1 dedo do espaço, para que você possa finalizar com o iogurte). Despeje o iogurte restante sobre o recheio e coloque o palito no centro do sorvete. Leve ao freezer por 24 horas. Passe o copo na água corrente e desenforme os picolés. PASTEL DE FORNO COM RECHEIO DE RICOTA, BACON E ERVILHAS Ingredientes para receita de pastel de forno com recheio de ricota, bacon e ervilhas frescas 10 massa de pastel de forno (1 pacotinho) 1/2 ricota (aquela pequena) 1/2 pacotinho de bacon picadinho 10 azeitonas verdes (pode ser aquela recheada com pimentão) 1/2 xícara de chá de ervilhas frescas congeladas 1 gema de ovo para pincelar sal e azeite de oliva a gosto cebolinha fresca picadinha Preparo Tire a massa da geladeira alguns minutos antes de usar. Enquanto isso num bowl esfarele com as mãos a ricota e misture a azeitona picadinha, as ervilhas passadas na água quente e escorridas, o bacon fritinho e escorrido e a cebolinha picadinha. Misture bem e tempere a gosto com azeite e uma pitada de sal. Retire as massinhas do plástico
  • 25. e coloque o recheio, fechando a massa com a pontinha do garfo. Pincela delicadamente a gema e leve ao forno pré-aquecido 180 graus de 15 a 20 minutos. PASTEL ASSADO COM RECHEIO DE CARNE SECA Massa 1 1/2 xicara de leite 1 colher (sopa) de fermento biológico seco 1 colher (sopa) de açucar 1 colher (chá) de sal 1 xicara de óleo 1 ovo 800 gramas de farinha de trigo aproximadamente Recheio 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho picados sal e pimenta a gosto cheiro verde e azeitonas picadas a gosto Modo de Fazer Para fazer o recheio, esquente uma panela com óleo e refogue a cebola com o alho até dourar, acrescente a carne seca, sal se precisar e a pimenta, deixe refogar por 5 a 10 minutos, adicione o cheiro verde, as azeitonas e deixe esfriar. Para a massa, em uma tigela misture o leite, o fermento e o açucar, acrescente o restante dos ingredientes e vá adicionando a farinha aos poucos e amassando, sove bem a massa e deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Depois da massa descansada, faça bolinhas da massa, abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção do recheio, passe um pouquinho de água na borda da massa, feche o pastel e aperte toda a borda com um garfo para selar. Coloque os pasteis em uma assadeira untada com óleo e pincele-os com ovo batido leve para assar em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que fiquem dourados. Em alguns e coloquei pedaços de queijo mussarela junto com a carne seca.
  • 26. PASTEL DE FORNO SABOR PIZZA Ingredientes da massa: 2 xíc. (chá) de farinha de trigo Finna com fermento; 70 g de margarina em temperatura ambiente; 1/2 col. (chá) de sal; 2 col. (sopa) de leite; 1 caixinha de creme de leite (200g); 1 ovo para pincelar. Ingredientes do Recheio: 150g de presunto cozido; 100g de queijo prato ou mozzarella; 1 tomate sem semente; ¼ de cebola pequena (opcional); Orégano a gosto. Modo de preparo da massa: Misture a farinha, a margarina, o sal e o leite. Agora aos poucos vá colocando o creme de leite colher por colher enquanto mistura até conseguir formar uma massa homogênea que desgrude das mãos, pode ser que não utilize tudo. Leve a massa para a geladeira enquanto faz o recheio. Modo de preparo do recheio: Pique todos os ingredientes bem miudinho, ou coloque em um processador de alimentos e pulse até que o recheio esteja misturado e uniforme. O orégano você pode adicionar na montagem ou processar com os demais ingredientes. Montagem: Abra a massa o mais fino que conseguir, se quiser, pode utilizar um cilindro ou o rolo de massas. Use um objeto redondo para cortar a massa. Coloque o recheio, feche os
  • 27. pasteis, pincele ovo batido. Leve para assar em forno preaquecido em 180ºC até dourar (aproximadamente 25 a 30 minutos). PASTEL DE FORNO COM RECHEIO DE FRANGO Ingredientes (30 unidades) 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo 1 xícara (de chá) de manteiga 1 colher (de chá) de sal Água Recheio 1 xícara (de chá) de frango desfiado e refogado Azeitona picada a gosto Observação: Eu fiz o frango da forma que explico no post abaixo, mas escorri todo o líquido antes de usar no recheio: Modo de Preparo Coloque a farinha de trigo e a manteiga em uma tigela e misture. Acrescente colheradas de água, até formar uma massa como na foto 03. Cubra a massa e deixe ela descansar por 20 minutos. Depois abra a massa com um rolo (polvilhando um pouco de farinha de trigo na mesa e no rolo). Corte círculos de massa usando um cortador de biscoitos ou um copo (eu usei uma caneca). Coloque um pouco de recheio de frango no meio, uma fatia de azeitona e feche unindo as extremidades. Com um garfo aperte toda a borda do pastel. Arrume os pastéis em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno médio (uns 180 graus) por uns 30 minutos ou até eles ficarem levemente dourados. Dicas: Use o recheio quando estiver frio para não embatumar a massa. Se quiser misture uma gema com umas gotas de óleo e passe sobre os pastéis antes de ir ao forno, assim eles ficam com um bronzeado liiindo. Você pode variar o recheio, algumas sugestões são: salame com requeijão, ratatoullie (só com legumes), linguiça calabresa, ou carne. PASTELZINHO ROMEU E JULIETA (QUEIJO COM GOIABADA) Ingredientes (30 pasteis médias)
  • 28. 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de manteiga ou margarina (com sal) 1/2 xícara (de chá) de açúcar Água suficiente Recheio 150 g de goiabada em cubinhos 150 g de queijo (pode ser o Minas, o coalho, o mussarela) Modo de Preparo Misture a farinha de trigo com o açúcar e com a manteiga até formar uma farofa como na foto 02 (eu usei um garfo para fazer isso). Depois acrescente água aos poucos até dar o ponto onde a massa solta das mãos como na foto 03. A quantidade de água varia dependendo da umidade da farinha que você usar, por isso vá colocando aos pouquinhos (para mim foi bem menos que meia xícara de água). Depois cubra essa massa e deixe ela descansar por uns 20 minutos. Depois abra a massa com um rolo ou com uma garrafa, corte com um cortador redondo (eu usei a boca de um copo), coloque pedacinhos de queijo e goiabada, feche formando o pastelzinho e aperte as bordas com um garfo. Coloque em uma forma untada com óleo e leve ao forno médio (180 graus) até ficar dourado na parte de baixo (o meu ficou 15 minutos). Observações: 1. Eu fiz uma assadeira com os pasteizinhos como os da foto 08 e fiz outra com os pasteizinhos passados no açúcar. Antes de colocar na assadeira, passe os pasteizinhos que foram fechados no açúcar (cristal ou refinado) e coloque na forma untada, leve ao forno.
  • 29. 2. Se não quiser abrir os pasteizinhos com um rolo, pode pegar uma porção da massa e ir abrindo na mão, coloque o recheio e feche, depois aperte as bordas com o garfo. Dicas:  Você também pode rechear os pasteizinhos com doce de leite, banana caramelada, doce de maçã, brigadeiro ou o que a sua criatividade indicar.  Com essa massa também dá para fazer pastel de forno com recheio salgado é só tirar o açúcar da massa.  Depois de frios, conserve em um pode de vidro que tenha tampa. GELEIA DE CASCA DE MAÇÃ Ingredientes (mais ou menos 250 gramas de geleia) Cascas de 4 maçãs 1/2 xícara (de chá) de açúcar 2 colheres (de sopa) de suco de limão 1 e 1/2 xícara (de chá) de água Modo de Preparo Coloque as cascas das maçãs em uma panela acrescente a água e o limão e leve ao fogo. Deixe ferver em fogo baixo com a panela tampada até as cascas ficarem macias (só uns minutinhos). Depois bata no liquidificador (eu não passo na peneira, acho que não precisa).
  • 30. Coloque as cascas batidas em uma panela, acrescente o açúcar e volte ao fogo. Deixe ferver e cozinhar. À medida que cozinha vai subindo uma espuma que você tira com uma colher e joga fora (isso vai deixar a geleia mais transparente). Assim que apurar (ela vai mudar de cor), veja a foto 04, já está boa. Coloque em um recipiente de vidro e leve para a geladeira. DOCE DE MAÇÃ EM CALDA Ingredientes (6 porções) 4 maçãs (usei a maçã Fuji) 1 xícara (de chá) de açúcar 1 e 1/2 xícara (de chá) de água 1/2 limão 1 pedaço de canela em pau Modo de Preparo Coloque a água em um recipiente e o suco de meio limão. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubinhos colocando nessa água com limão para a maçã não escurecer. Em uma panela coloque a água com o limão e os cubinhos de maçã, junte o açúcar e a canela e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e, deixe uns 10 minutos cozinhando ou até ela mudar de cor, veja a foto 04. Coloque o doce ainda quente em um vidro, mas espere ele esfriar completamente para fechar o vidro. Depois conserve na geladeira.
  • 31. Dicas:  Se quiser pode cortar as maçãs em fatias, também fica bem bonita.  Não jogue as cascas da maçã fora, use para fazer geleia ou chá. Pastelzinho de forno de peito de peru e damasco  1 pacote de massa pronta para pastel de forno (gosto mais da redonda) – sobra pra fazer de outro sabor: que tal banana com canela?  150g de cream cheese  100g de peito de peru defumado picadinho  40g de damasco picadinho  1 gema  pouco azeite para misturar na gema 1. Misturar o cream cheese + peito de peru + damasco 2. Colocar uma colher pequena do recheio no centro da massa 3. Pincelar com água ao redor da massa 4. Fechar, pressionando as bordas com os dedos 5. Lacrar com um garfo 6. Pincelar com a mistura de ovo + azeite 7. Levar ao forno pré aquecido conforme as instruções da embalagem da massa Pra dar uma mão eu montei um “Passo a Passo” com fotinhos aqui embaixo. DICA: Faça uma linha de produção: arrume todos os discos de massa e recheie todos de uma vez só, depois feche e pincele todos de uma vez.
  • 32. Rolinho Vietnamita com molho de amendoim PARA O ROLINHO: 5 folhas de papel arroz (esse redondo que aparece nas fotos acima – você acha em lojas de produtos orientais. Aqui em SP tem na Liberdade) Folhas de hortelã fresco Folhas de manjericão fresco Folhas de coentro fresco 25 camarões médios (5 por rolinho) temperados com sal e selados rapidamente. 1 cenoura média em tirinhas bem finas (como as da foto ali embaixo) 1 pepino japonês médio em tirinhas bem finas 2 xícaras de repolho roxo em tiras finas DICA: Você pode substituir os legumes por outros, como: broto de feijão, alface… DICA 2: Dá para fazer só de legumes, também fica bem bom.
  • 33. PARA O MOLHO DE AMENDOIM (que é o grande segredo desta receita – é muito especial e equilibrado) 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 1 colher de sopa de shoyo 1/2 colher de sopa de molho de pimenta ou 1 pimenta dedo de moça picada sem semente 1/2 colher de sopa de molho de peixe 1/2 colher de sopa óleo de gergelim 1 dente de alho cru ralado 1 colher de sopa de gengibre ralado 3 colher de sopa de pasta de amendoim (eu fiz em casa – torrei amendoim sem sal e sem pele e depois processei até virar uma pasta) ROLINHO: 1. Hidrate a folha de papel arroz em água morna até ficar bem molinha e maleável (eu coloquei a água em uma assadeira de bolo redonda) 2. Passe para um prato e coloque as folhas frescas no centro. Por cima coloque os camarões e os legumes que escolher.
  • 34. 3. Comece fechando as laterais que ficaram menores e depois enrole como se fosse uma panqueca, deixando o recheio bem justo dentro. 4. Sirva com o molhinho de amendoim MOLHO DE AMENDOIM: 1. Misture todos os ingredientes. 2. Se quiser mais líquido acrescente água até chegar no ponto que deseja. 3. DICA: Se sobrar use para temperar salada de folhas com gergelim salpicado. Massa de Pastel de Forno Ingredientes para a massa 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente 1 ovo + 1 gema 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de leite morno 1 pitada de sal 250g de farinha de trigo (aprox.) 1 gema + 1 colher de chá de óleo para pincelar Preparando a massa Em uma pequena vasilha bata ligeiramente o ovo e a gema. Em uma vasilha maior, misture o óleo e uma colher de sopa da manteiga, acrescente o ovo batido, o sal já dissolvido no leite morno e misture tudo. Acrescente a farinha aos poucos, misturando até obter uma massa fofa e lisa e que não grude nas mãos. Trabalhe um pouquinho a massa em superfície enfarinhada, faça uma bola e deixe descansar por uma hora. Decorrido o tempo de descanso, abra a massa com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Espalhe sobre toda a massa aberta a outra colher de sopa de manteiga e polvilhe sobre ela o queijo parmesão ralado. Feito isso, dobre a massa ao meio e com cuidado abra novamente a massa com o rolo. Com um copo ou um cortador redondo, molde os pastéis, coloque o recheio desejado, dobre e feche com a ajuda de um garfo. Pincele com com a gema misturada com o óleo. Leve ao forno a 180ºC até que fiquem dourados. recheio com 1 lata de atum sólido (em água), 1 tomate sem semente picado, 1/4 de cebola picadinha, sal, pimenta, orégano e 1 colher (sopa) bem cheia de creme de ricota só para dar liga. Se você não achar ou não gostar de creme de ricota pode substituir por requeijão cremoso. Pincelei com ovo batido e polvilhei gergelim em alguns e orégano em outros. Coisa de 25 minutos no forno e está pronto.
  • 35. Homus de Abacate ngredientes 2 abacates médios, descascados e picados 1 lata de ervilhas, escorridas e lavadas 1/4 de xícara de suco e limão 1 1/2 colher de sopa de tahini * 1/2 xícara de azeite Sal e pimenta a gosto *pasta feita de sementes de gergelim – pode ser encontrada em supermercados ou lojas de produtos naturais. Preparação Em um processador ou liquidificador, misture bem, o abacate, as ervilhas, o suco de limão e o tahini. Adicione o azeite e bata mais um pouco, tempere com sal e pimenta. Transfira para um recipiente, regue com um pouco de azeite, sirva com torradinhas, chips, vegetais frescos ou da forma que você preferir e bom apetite!! Importante: O abacate tende a escurecer rapidamente, portanto o ideal é consumir o homus em até no máximo dois dias. Pastéis assados de ricota e espinafre Nenhum segredo: prepare o recheio picando bem folhas de espinafre, esmague a ricota com um garfo, coloque um tanto de creme de leite ou requeijão só pra dar um grude, sal e pimenta à gosto. Pegue um disquinho de massa de pastel (eu usei aquela massa redondinha, mas se você tiver aquela de rolo, é só cortar no tamanho que quiser), coloque o recheio no centro e dobre as bordas, formando um pacotinho. Com um ovo batido sele as bordas para não se soltarem e passe em cima do pacotinho também para ficarem douradinhos. Disponha numa assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º coberta com papel alumínio por 15 minutos.