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Molho agridoce de gengibre
Ingredientes
 1 xícara (chá) de açúcar refinado
 5 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
 4 colheres (sopa) de suco de limão
 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
 1 colher (chá) de sal
 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem


Modo de Preparo
Misture em uma panela o açúcar e ½ xícara (chá) de água. Leve ao fogo e
cozinhe, sem mexer, por 10 minutos ou até começar a formar uma calda rala.
Acrescente o gengibre, o suco de limão, o vinagre e o sal. Cozinhe por mais 12
minutos ou até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo e misture o
azeite de oliva.
RECEITA DE PINTADO COM PURÊ
Ingredientes
 Purê de banana
 3 bananas-da-terra maduras
 50 g de manteiga
 1½ xícara de leite
 Sal a gosto
 Peixe
 600 g de filé de pintado da Amazônia
 2 colheres (sopa) de azeite
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
Para o purê
Cozinhe a banana com casca, em uma panela com água por 15 minutos ou até
ficar macia.
Escorra a água, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Amasse a banana com
um espremedor ou garfo e coloque em uma panela. Junte a manteiga e o leite e
cozinhe, mexendo até obter um purê. Tempere com sal e reserve.
Para o peixe
Em uma frigideira antiaderente com o azeite, coloque os filés de pintado,
temperados com sal e pimenta, até ficarem ligeiramente dourados. Sirva o peixe
com colheradas do purê.
MOQUEQUINHA
ingredientes
 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
 Suco de 1 limão
 1 cebola grande cortada em rodelas
 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
 1 pimentão verde cortado em rodelas
 2 tomates maduros cortados em rodelas
 2 colheres (sopa) de coentro picado
 200 ml de leite de coco
 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
 2 tabletes de caldo de camarão
modo de preparo
1. Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por
cerca de 1 hora
2. Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates
3. Polvilhe o coentro
4. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e
regue o peixe
5. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
6. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
7. Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
8. Retire do fogo e sirva
MOQUECA BAHIANA
Ingredientes
Serve: 4
 4 filés de robalo ou badejo
 3 dentes de alho espremidos
 4 colheres (sopa) de suco de limão
 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
 3 colheres (sopa) de cebola ralada
 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
 1 cebola média cortada em rodelas
 1 garrafinha (200 ml) de leite de coco ou leite de 1 coco grande
 1 1/2 xícara (360 ml) de água
 1 pimentão verde cortado em rodelas
 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
 2 tomates sem sementes cortado em rodelas
 1/2 maço de coentro picado
 1/2 maço de cebolinha picada
 Sal a gosto
Modo de preparo
Preparo: 25mins › Tempo adicional:30mins marinando › Pronto em:55mins
1. Limpe e lave bem as postas de peixe em água corrente. Tempere com o
sal, o alho, o suco de limão e deixe marinar por 30 minutos.
2. Coloque uma frigideira grande ou uma panela com azeite de oliva para
esquentar em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue por alguns
segundos.
3. Adicione o peixe junto com a marinada para refogar junto com a cebola por
mais alguns segundos.
4. Acrescente o azeite de dendê, a cebola em rodelas e deixe refogar também
por alguns segundos.
5. Adicione o leite de coco, a água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Vire as postas de peixe com cuidado para não partir.
6. Acrescente os pimentões, os tomates, o coentro, a cebolinha e deixe
cozinhar por cerca de 3 minutos. Acrescente sal se necessário, tampe e
cozinhe por mais 4 minutos.
7. Sirva quente com arroz branco ou arroz de coco.
MOQUECA DE BACALHAU
Ingredientes
 1 kg de bacalhau salgado
 200 ml de leite de coco
 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê
 3 unidade(s) de tomate
 2 unidade(s) de pimentão verde grande(s)
 2 unidade(s) de cebola grande(s)
 3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
 2 unidade(s) de limão
 quanto baste de azeitona verde
Como fazer
Corte o bacalhau em pedaços médios, deixe de molho por 24 horas, mudando a
água três vezes no mínimo. Em seguida lave o bacalhau no limão, arrume os
pedaços em uma panela, coloque por cima os tomates, os pimentões e as cebolas
em rodelas. Coloque o leite de coco e o azeite de dendê, após 20 minutos de
cozimento adicione o azeite de oliva e as azeitonas. Cozinhe em fogo brando.
HADDOCK AO MOLHO BECHAMEL
COM PURÊ DE BATATAS
Ingredientes
 1 kg de haddock defumado
 1 litro leite integral
 500 ml de creme de leite fresco
 250 grs de batata inglesa
 4 colh. (sopa) de manteiga com sal
 2 colh. (sopa) bem cheias de cebola picada
 2 dentes de alho amassados
 3 colh. sopa bem cheias de farinha de trigo peneirada
 1 xíc/chá de parmesão ralado
 pimenta síria a gosto
 50 ml de vinho branco sêco.
Como fazer
HADDOCK: Escaldar em leite, reserve
PURÊ BATATA: Descasque as batatas, corte em 4 pedaços e cozinhe com pouco
sal, até ficarem macia. Escorra e esprema. Coloque a bata espremida em uma
panela e mexa para secar um pouco, em seguida acrescente 1 colheres/sopa de
manteiga, um pouco de leite a gosto e misture bem até ganhar consistência. Deixe
ferver e engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta síria e reserve.
molho bechamel COM PURÊ DE BATATA: Numa panela aquecida coloque 3
colheres/sopa de manteiga, as 2 colheres/sopa de cebola picada 2 dentes de
alho amassados e deixe dourar, em seguida despejar o vinho deixando evaporar,
em seguida as 3 colheres/sopa de farinha de trigo, mexa bem e vá adicionando o
leite aos poucos mexendo com um fuê para não empelotar. Acrescente o purê de
batata reservado e o creme de leite, sempre mexendo. Deixe por 5 minutos em
fogo baixo. Se voce achar que o molho ficou espesso, acrescente um pouco mais
de leite.
MONTAGEM: Num refratário coloque uma camada de molho, sobreponha o
Haddock defumado reservado e cubra com o restante do molho e por último
salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao fogo para gratinar.
É uma verdadeira delícia!.
Salada de Haddock Defumado
 25 min.
Ingredientes
 1 unidade(s) maço de rúcula
 1 kg haddock defumado fatiado
 3 unidade(s) maracujá
 100 ml azeite
 1 colher(es) de sopa açúcar
 Sal à gosto
 Para decorar:
 1 unidade(s) caixa de morangos
Modo de preparo
1. Arrume as rúculas num prato, sobre elas disponha o haddock.
2. Faça o molho misturando o maracujá, azeite , açúcar e sal.
3. Para decorar: use os morangos e depois acrescente o molho de maracujá
sobre tudo.
SALADA DE HADDOCK COM ARROZ
SELVAGEM E MAÇÃ VERDE
Rendimento: 8 pessoa
Tempo de preparo: 2 ½ horas
INGREDIENTES
 800 g haddock
 1 litro de leite
 2 ½ xícara de água
 1 ½ xícara de arroz selvagem
 1 xícara arroz parbolizado
 4 maçãs verdes cortadas finamente
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 colher rasa (chá) de curry
 Suco de 1 limão
 Raspas de 1 limão
 2 colheres (sopa) dill picado
 2 colheres (sopa) ciboulette picada
 1 xícara de azeite
 QB sal
 QB pimenta do reino
PREPARO
1. Cozinhe o haddock no leite em fogo baixo por uns 15 minutos. Retire o
Haddock do leite e reserve.
2. Coe o leite e misture 2 ½ xícara do leite do cozimento com as 2 ½ xícaras
de água.
3. Cozinha o arroz selvagem nessa mistura de leite e água por uns 30 minutos
ou até que fique macio em fogo médio.
4. Cozinhe o arroz parbolizado por uns 15 minutos na mistura de leite e água.
5. Derreta a manteiga na frigideira e doure levemente a maçã, temperando
com o curry.
6. Deixe tudo esfriar.
7. Desfie o haddock e misture com os dois tipos de arroz, a maçã verde, o dill,
a ciboulette, o suco de limão, as raspas, o sal, a pimenta do reino e por
último o azeite.
TORTA DE MANDIOCA
Ingredientes
 500 g de carne seca (charque)
 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
 1 xícara (chá) de leite
 2 ovos
 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 Sal e pimenta do reino a gosto
 400 g de massa para pastel
 2 tomates picados
 2 cebolas grandes picadas
 Margarina para untar
 1 gema para pincelar
 Queijo parmesão ralado para polvilhar
Como fazer
Deixe a carne seca de molho em água por 12 horas, trocando a água umas 3
vezes
Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos
Após o cozimento retire da panela, deixe esfriar, desfie a carne e reserve
Bata no liquidificador a mandioca, o leite, os ovos, o queijo parmesão, sal e
pimenta do reino
Unte uma assadeira e forre o fundo e as laterais com uma camada da massa de
pastel
Ponha sobre esta massa o creme de mandioca batido no liquidificador, distribua
por cima deste creme uma camada de carne desfiada, do tomate e da cebola
Vá alternando as camadas até terminar
Cubra essas camadas com massa de pastel
Passe a gema na peneira, pincele a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado
Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar
SALADA DE REPOLHO ROXO COM MAÇÃ
VERDE E UVA PASSA
Ingredientes
 ½ repolho roxo pequeno, fatiado bem fino
 1 maçã verde com casca, cortada em gomos finos
 ½ xícara (chá) de uva passa preta e branca
 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 Suco de 1 limão
 4 colheres (sopa) de Iogurte Desnatado Danone
 Sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma vasilha grande, misture o repolho com a maçã e as passas. Regue com
um pouco do suco de limão e reserve. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o
limão e o iogurte. Tempere com sal e pimenta.
Distribua a salada em tigelas individuais e coloque colheradas do molho. Misture e
sirva.
FRANGO COBERTO COM AVEIA
Ingredientes
 Frango
 3 colheres (sopa) de leite desnatado
 2 colheres (chá) de mostarda
 ½ xícara (chá) de aveia em flocos
 4 colheres (sopa) de sálvia picada
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 8 coxas ou sobrecoxas pequenas de frango sem pele
 Molho
 200 g de cream cheese light
 1 colher (chá) de mostarda em grãos
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o leite e a mostarda. Em um prato coloque a aveia, metade
da sálvia, o sal e a pimenta-do-reino. Pincele os pedaços de frango com a primeira
mistura e passe-os na aveia cobrindo-os por inteiro. Coloque-os em uma assadeira
antiaderente e leve ao forno preaquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos. Misture
o cream cheese com os grãos de mostarda, o restante da sálvia, o sal e a pimenta-
do-reino. Passe a mistura sobre os pedaços de frango e sirva.
KAFTA
A kafta é um prato bem versátil e pode ser feito de várias maneiras. Assado no
forno, na churrasqueira ou em uma frigideira. Originalmente, era feito com carne
de carneiro. Mas, aqui no Brasil, ele é feito com carne de boi na maioria das vezes.
Ingredientes
 1 kg de Patinho moído(s)
 1 unidade(s) de cebola picada(s)
 3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
 2 colher(es) (chá) de pimenta síria
 1 unidade(s) de limão espremido(s)
 3 colher(es) (sopa) de Óleo de soja
 quanto baste de sal
 Molho
 1 xícara(s) (chá) de iogurte natural
 1 colher(es) (sopa) de suco de limão
 quanto baste de sal
 quanto baste de páprica picante
 Acompanhamento
 quanto baste de pão sírio
 quanto baste de pepino em conserva em rodelas
 quanto baste de cebola frita(s)
 quanto baste de tomate em cubos médios
Ingredientes
 1 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada
 1 ovo
 1 colher (sopa) de margarina light
 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 sal a gosto
 Recheio
 200g de carne moída magra
 1 cebola picada
 1 dente de alho amassado
 2 colheres (sopa) de purê de tomates
 sal a gosto
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Como fazer
Misture a mandioca, o ovo, a margarina light, o queijo parmesão e o sal.
Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa firme.
Pegue porções de massa e recheie com um pouco do recheio de carne.
Feche bem e coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite.
Leve ao forno quente (200ºc) por cerca de 30 minutos.
Recheio
Doure a carne moída em uma panela antiaderente.
Junte a cebola, o alho, o purê de tomates e o sal.
Regue com cerca de 4 colheres (sopa) de água e deixe cozinhar por 10 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo e mexa até dar liga.
Adicione a Salsa picada retire do fogo e espere esfriar.
COSTELINHA SUÍNA (NA PANELA DE
PRESSÃO)
Ingredientes
 1 Kg de costelinha de suína magra
 3 dentes de alho amassados
 Sal e pimenta a gosto
 2 colheres (sopa) de azeite
 1/4 de xícara (chá) de vinho branco
 1 xícara (chá) de caldo de legumes
 4 batatas grandes cortadas em rodelas
 1 colher (sopa) de folhas de alecrim
Como fazer
Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta.
Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas.
Regue com o vinho e deixe cozinhar por 3 minutos. Cubra com o caldo de
legumes tampe e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão.
Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas.
Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos, após o início da pressão.
Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e salpique o alecrim.
Sirva em seguida com arroz. Nunca encha a panela de pressão além de 2/3 de
sua capacidade. É preciso deixar espaço para o vapor.
KETCHUP TRADICIONAL
Ingredientes
 130g de polpa de tomate
 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
 1/2 colher (chá) de mostarda em pó
 1/2 colher (chá) de sal marinho
 1 pitada de canela
 1 pitada de pimenta-da-jamaica
 1 pitada de pimenta caiena
 2/3 de xícara (chá) de água
 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Como fazer
Misture todos os ingredientes numa panela.
Leve ao fogo até ferver.
Deixe por dois minutos.
Reserve na geladeira por 24 horas antes de usar
BOLINHO DE CARNE SECA E ABÓBORA
Ingredientes
 Massa
 2 colher(es) (sobremesa) de manteiga
 1/2 xícara(s) (chá) de leite
 1/2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
 80 gr de abóbora japonesa cozida(s)
 Recheio
 200 gr de carne seca cozido(s) e desfiado(s)
 10 gr de alho picado(s)
 100 gr de cebola
 10 ml de azeite
 10 gr de salsinha picada(s)
 10 gr de cebolinha verde
 quanto baste de sal
 quanto baste de pimenta-do-reino branca
 quanto baste de noz-moscada
Como fazer
Massa
Prepare o caldo. Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo.
Reserve o caldo. Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo
no liquidificador. Leve o leite e o restante do caldo para ferver. Coloque a farinha
de uma vez junto com a abóbora batida e cozinhe até o ponto de desgrudar da
panela. Coloque então o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar na
pedra coberta com um pano úmido.
Recheio
Doure o alho no azeite e acrescente a cebola bem picadinha. Refogue a carne
seca e tempere-a com as ervas bem picadinhas, sal e pimenta a gosto.
Bolinho
Pegue 28 gramas ou uma colher de sopa cheia de massa e abra na palma da
mão. Pegue 10 gramas ou 1 colher de sobremesa rasa de recheio de carne seca e
coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete. empane e frite em óleo
quente a aproximadamente 180ºC.
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM
RECHEIO DE FRANGO
Ingredientes
 Massa
 1 kilo de mandioca cozida em agua e sal
 2 colheres (sopa) de manteiga
 2 colheres (sopa) de requeijão ou creem cheese
 Recheio
 2 peitos de frango cozido e desfiado
 1 cebola picada
 1 colher (sopa) de óleo
 3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
 1/2 xícara (chá) de azeitona verde
 1/2 xícara (chá) de milho verde
 2 colheres (sopa) de salsinha
 2 tomates picados sem sementes
 Montagem
 3 colheres (sopa) de queijo ralado
 200 g de muçarela
Como fazer
Massa
Pegue a mandioca cozida porém ainda quente, passe pelo espremedor de batata
junte a margarina e misture.
Junte também o requeijão e misture bem. Reserve.
Recheio
Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola até ficar transparente, junte o
tomate picado, a azeitona, o milho, o molho de tomate a salsinha, o frango e
deixe refogar por uns 10 minutos, apague o fogo e reserve.
Montagem
Pegue um refratário Unte com margarina, ponha um pouco da massa de
mandioca espalhe bem e distribua todo o recheio de frango reservado.
Pique algumas fatias de muçarela e ponha por cima do frango.
Ponha o restante da massa de mandioca espalhe de novo e cubra com o restante
das fatias de muçarela.
Salpique o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos.
SANDUÍCHE DE FORNO DE PRESUNTO E
QUEIJO
Ingredientes
 2 pacote(s) de pão de forma sem casca(s)
 1 kg de mussarela
 1 kg de presunto magro
 quanto baste de manteiga
 Molho
 1 litro(s) de leite
 1 unidade(s) de cebola média(s)
 100 gr de queijo ralado
 3 unidade(s) de ovo
Como fazer
Passe um pouco de manteiga em cada pão (sem a casca). Molhe ligeiramente no
líquido batido. Coloque em um refratário untado camadas de pão, presunto e
mussarela, sucessivamente. Na última camada, coloque apenas mussarela. Leve
ao forno, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Dica: Entre as camadas, pode-se
colocar também champignon e palmito picados.
Molho
No liqüidificador, bata todos os ingredientes do molho e reserve
PETISCO DE BATATA
Ingredientes
6 batatas (se preferir pode tirar a casca)
Azeite de oliva extra virgem
Galhos de alecrim
Frasco de molho de salada rose
Modo de preparo
Lave bem as batatas sem descascá-las e corte em 8 fatias. Em uma frigideira,
coloque o azeite e frite as batatas até dourar. Com cuidado coloque-as em cima de
um papel toalha e seque o excesso de azeite. Arrume as batatas no recipiente,
enfeite com alecrim e despeje o molho rose e sirva.
Dicas de preparo
Você pode também assá-las. Unte a assadeira com azeite e coloque as batatas.
Deixe no forno por 30 minutos, em temperatura alta, até dourar. Retire do forno e
sirva com alecrim e molho rose. Outros condimentos como maionese, catchup e
mostarda também são bem-vindos.
FALSA LASANHA DE BATATA COM CARNE
MOÍDA
Uma dica é polvilhar com queijo parmesão e deixar gratinar.
Ingredientes
• 1 kg de carne moída
• 2 kg de batata
• azeite á gosto
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de maionese
• 200 gramas de mussarela cortada em cubos
• 200 gramas de presunto cortado em cubos
• 1 lata molho tomate
Modo de fazer
Misturar a maionese, creme de leite com uma pitada de sal. Mexer bem e esta
pronto. Se desejar você pode acrescentar cebolinha e tomate. Comece fazendo o
molho de tomate de sua maneira e reserve. Em seguida numa panela coloque o
azeite, alho e a carne moída. Refogue a carne e acrescente o molho de tomate
que estava reservado e deixe cozinhar. Em seguida descasque a batata e corte-a
em aproximadamente 1 dedo de largura e redondinha. Leve pra cozinhar com
água e sal (não deixe cozinhar muito pra não ficar muito mole), depois escorra e
reserve. Numa forma coloque o azeite e faça uma camada de batata, molho de
carne moída, queijo e presunto e vá fazendo como se fosse uma lasanha. Após
cobrir com queijo, presunto coloque o molho branco. Se desejar coloque queijo
ralado para decorar, fica muito bom.
BATATA AO FORNO COM REQUEIJÃO
CREMOSO
Ingredientes
1 kg de batatas cozidas em rodelas grossas
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de leite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
Sal e pimenta-do-reino
Orégano para polvilhar
Modo de fazer
Em um refratário, coloque as batatas e reserve. Bata os demais ingredientes no
liquidificador, despeje sobre as batatas e polvilhe com orégano. Leve ao forno
médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e
deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
BATATA RUSTICA
Ingredientes
6 batatas
Azeite de de oliva
Galhos de alecrim
1 frasco de molho rosé para salada
Modo de Preparo
Lave as batatas e corte-as, sem descascá-las, em 8 fatias no sentido do
comprimento. Aqueça o azeite em uma frigideira. Frite batatas em porções até
dourar, juntamente com alguns galhos de alecrim. Coloque as batatas já douradas
em toalhas de papel para tirar o excesso de óleo. Sirva as fritas com uma porção
de molho rosé para salada.
Dica: se preferir uma opção mais saudável, asse as batatas no forno em vez de
fritá-las.
Espalhe as fatias em uma assadeira untada com azeite e jogue o alecrim por cima.
Leve ao forno, em temperatura alta, por cerca de 30 minutos ou até que as batatas
estejam douradas.
TIRINHAS DE MIGNON COM CURRY
VERMELHO E ARROZ JASMIN
350 g de filé mignon
60 g de cenoura
120 g de cebola
40 ml de shoyu
40 g de açúcar mascavo
14 g de pasta de curry vermelho
200 ml de leite de coco
140 g de arroz jasmin
10 g de gergelim preto
Modo de preparo
1 – Separe na mesa todos os acessórios e ingredientes lavados. Sugerimos que
você leia toda a receita antes de começar. Coloque num recipiente a carne com
metade do açúcar mascavo e metade do shoyu. Misture e reserve.
2 – Enquanto isso, em uma panela média em fogo médio, coloque uma colher de
sopa de azeite e frite o arroz por 1 minuto. Adicione 2 1/2 xícaras (chá) de água
(600 ml) e 2 colheres (café) rasas de sal. Deixe cozinhando por 13 minutos em
panela tampada. Após cozinhar, reserve na própria panela.
3 – Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Adicione
a cebola e a cenoura e mexa por 3 minutos, com uma colher de pau.
4 – Aumente o fogo, adicione a carne e deixe dourar, mexendo esporadicamente
(4 a 5 minutos).
5 – Diminua o fogo para “médio” e adicione à frigideira a pasta de curry vermelho,
a outra metade do açúcar e a outra metade do shoyu. Misture até dissolver bem.
Dica: use a metade do curry caso não goste muito picante.
6 – Acrescente o leite de coco e, com a mesma colher de pau, mexa por 2
minutos.
7 – Em fogo baixo, deixe cozinhar por 7 minutos sem mexer.
8 – Misture o gergelim preto ao arroz. Em um prato, sirva a carne com o arroz ao
lado. Bom apetite!
LASANHA DE BATATA COM CHEDDAR E
SALAME
Ingredientes
1 litro de leite
2 copos de requeijão cremoso tipo cheddar
2 ovos
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de salame picado
2 kg de batata cozida e espremida
500 g de queijo mussarela ralado
50 g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer
No liquidificador, bata o leite, o requeijão, os ovos, o creme de leite, o sal e a
pimenta. Retire do liquidificador e misture com o salame. Em um refratário, alterne
camadas de molho, batata e mussarela, de modo que termine em molho.
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno preaquecido por 25 minutos ou até
gratinar. Retire do forno e sirva a seguir.
BATATA CREMOSA COM QUEIJO FUNDIDO
Ingredientes
• 1 kg de batata cozida(s) em rodela(s)
• 1/2 litro(s) de creme de leite fresco
• 200 gr de queijo fundido
• 250 gr de queijo prato ralado(s) grosso(s)
• 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
• 2 colher(es) (sopa) de endro
• 3 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 colher(es) (sopa) de alecrim
• 35 gr de manteiga clarificada
• 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
Modo de fazer
Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda
alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o
alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas.
Reserve. Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de
azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo
fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e
homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe
sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade
do queijo prato ralado. Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o
restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo
parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao
forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine.
BATATA ASSADA
Ingredientes
4 batatas cortadas em rodelas
Alecrim a gosto para temperar
Azeite
Modo de preparo
Encha uma panela com água e coloque as batatas durante 20 minutos. Retire a
casca e coloque em uma assadeira untada com azeite, tempere com alecrim a
gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Está pronta para servir.
BATATA ARTESANAL
Ingredientes
5 batatas grandes
Sal
Azeite de oliva
1 colher de sopa de alecrim fresco
Modo de preparo
Descasque as batatas em tiras grossas, no formato de uma canoa. Encha uma
panela com água e deixe as batatas cozinharem até ficarem moles. Coloque em
uma assadeira, regue com azeite e coloque o alecrim fresco espalhado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 16 minutos. Quando der 8 minutos
de cozimento retire do forno e vire. Deixe mais 8 minutos. É o tempo suficiente
para terminar de assar.
RECEITA DE GUACAMOLE BÁSICA
1 abacate médio maduro
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino moída
Limão e sal para temperar
Descasque o abacate, retire o caroço e amasse a polpa com um garfo. Reserve
refrigerado. Refogue a cebola, o alho e o tomate com azeite e uma colher de água
e deixe cozinhar por aproximadamente dois minutos. Quando esfriar, junte com o
abacate e tempere com o sal, o suco do limão e a pimenta a gosto.
Guacamole com camarões: depois de preparar o guacamole básico, uma
sugestão é servi-lo com camarões grelhados. Uma cerveja bem gelada como
acompanhamento é opcional
Bruschetta com guacamole e tomates: sirva o guacamole sobre torradas de
pão ciabatta e complemente com tomates cereja e temperos adicionais (cebola,
cebolinha e salsa). Pequenos cubos de ricota também podem ser incluídos no
lanche.
Sanduíches com guacamole, queijo e/ou tomates: por que não incluir
guacamole no recheio de um sanduíche? Use pão integral, tomates, queijo (de
preferência branco, caso queira manter a linha light!) e folhas (alface, rúcula). Uma
delícia! Caso queira, vale incluir cubinhos de bacon torrados para dar mais sabor.
Salada com abacate e presunto de parma: rúcula, presunto de parma e
pequenas fatias de abacate. Simples e maravilhoso
YAKISSOBA CHINA IN BOX
Ingredientes
 0,250kg de macarrão oriental;
 0,150kg de filé Mignon e ou contra filé em fatias retângulares (opcional);
 0,150kg de camarão cinza limpos (opcional);
 0,250kg de peito de frango cortados em cubos médios (opcional);
 0,250kg Brócolis ninja separado em ramos pequenos;
 0,250kg Couve-flor separada em ramos pequenos;
 1 cebola média cortada em quadrados médios.
 3 folhas de Acelga ou repolho cortadas em retângulos;
 1 Cenouras em fatias finas;
 1 maço de cebolinha cortada em tubos.
 1 cubos de caldo de legumes
 1 cubo caldo de galinha (se optar pelo frango)
 Shoyo a gosto (aprox. 1/2 xícara de chá) ;
 2 colheres sopa de Óleo de gergelim;
 4 colheres de sopa de Óleo (soja, canola, milho ou girassol);
 3/4 xícara de chá de Maizena (amido de milho) "para dar cremosidade ao
molho";
 800ml água quente
 pimenta do reino e sal a gosto (o shoyo e tablete de legumes já adicionam
bastante sal)
Como fazer
1. Depois de cozido, pode ser levemente frito para que fique crocante, ou
somente acrescente um pouco de óleo para ficar soltinho, e óleo de
gergelim para dar sabor ; Carne e molho: Reserve as carnes depois de
temperá-las com sal e uma pitada de pimenta do reino.
2. Em um Wok (tacho com fundo arredondado), ou panela grande, aqueça 2
colheres de sopa de óleo, e frite o camarão , o peito, e a carne
separadamente e reservar novamente.
3. Usando a mesmo wok/panela , coloque 2 colheres de óleo, e 1 colher de
sopa de óleo de gergelim, e doure levemente a cebola. junte a cenoura, a
cebolinha e um cubo de legumes, e deixe refogar por 1 minuto.
4. Junte 600ml da água quente e o tablete de caldo de galinha, mexa mais
uns 2min. junte 1 xícara de amido dissolvido em 200ml de água fria, a
acelga/repolho, e as carnes.
5. Finalize colocando um pouco de óleo de gergelim.
6. Para servir, coloque o molho, legumes e carnes sobre o macarrão.
ARROZ INDIANO
Muito prática, esta é uma daquelas receitas que podem ser feitas numa única
panela. Este saboroso prato indiano combina o saudável arroz integral, a proteína
da carne vermelha e o toque exótico do curry.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz integral
3 colheres (chá) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de curry em pó
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
800 g de coxão mole em cubos
1,5 l de caldo de carne ou água
suco de limão
raspas de limão
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio por 5 minutos ou até
que comece a dourar. Junte o curry e a cebola. Refogue por cerca de 5 minutos
ou até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar por mais 2
minutos, mexendo sempre. Acrescente a carne e misture bem.
2. Quando a carne estiver dourada, coloque o arroz e o caldo. Misture bem.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 1
hora e 10 minutos.
3. No momento de servir, acrescente o suco de limão e as raspas. Verifique o sal
e bom apetite!
ARROZ CARRETEIRO
Arroz com feijão não tem igual. Mas arroz com carne seca é igualmente delicioso!
A mistura tradicional, criada pelos carreteiros do Sul do país, conquistou Brasil
todo e virou prato tradicional.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de carne seca dessalgada e desfiada
1/2 cebola fatiada em meia-lua
2 dentes de alho picados
1 linguiça calabresa defumada em cubinhos
1/3 de xícara (chá) de bacon defumado em cubinhos
1 paio cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de cebolinha picada fino
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque a água numa chaleira e leve ao fogo para ferver.
2. Leve uma panela grande ao fogo médio com o azeite. Quando aquecer, junte a
cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa até perfumar.
Em seguida, adicione a carne seca, a linguiça calabresa, o bacon e o paio e
refogue por cinco minutos.
3. Acrescente o arroz e mexa. Antes de começar a grudar no fundo da panela,
despeje a água quente e misture. Prove o caldo e, se precisar, tempere com sal.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
4. Quando a água começar a secar prove se o arroz está cozido, caso contrário
adicione mais um pouco de água e deixe secar novamente (para saber se o arroz
está seco, fure entre os grãos com um garfo: se não houver água no fundo da
panela, está no ponto).
5. Desligue o fogo, polvilhe a cebolinha fresca picada e tempere com pimenta-
do-reino. Sirva a seguir.
ARROZ LIBANÊS
Adaptado de um clássico da culinária árabe, este prato é uma refeição completa e
contém uma série de nutrientes que auxiliam no combate à TPM.
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz integral
1 cebola picada
1 peito de frango com osso
250 g de carne moída (patinho, alcatra ou coxão mole)
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça torrada
2 colheres (sopa) de amêndoas torradas sem pele
2 1/2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (chá) de pimenta-síria
1 colher (chá) de canela em pó
óleo de girassol
Modo de Preparo
1. Numa panela média, coloque 3 xícaras (chá) de água fria, metade da cebola
picada, 1 colher (chá) de sal e o frango. Leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe
o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos com a panela parcialmente tampada.
Retire o frango, deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. Reserve o caldo, que
será usado para cozinhar o arroz.
2. Em outra panela, acrescente o óleo e leve ao fogo alto. Quando estiver bem
quente, junte a carne moída e mexa bem até perder o aspecto de crua. Abaixe o
fogo, tempere com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta-síria e a
canela. Misture bem e acrescente o arroz integral. Junte o caldo do cozimento do
frango e 1 colher (sopa) de manteiga. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a
tampa entreaberta, por cerca de 1 hora até que o arroz esteja cozido (sem água
no fundo da panela). Junte a farinha de linhaça e mexa bem.
3. Tempere os pedaços de frango com 1/2 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de
pimenta-síria.
4. Leve uma frigideira grande com as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes ao
fogo médio. Junte os pedaços de frango e deixe dourar por 10 minutos, virando
os pedaços de vez em quando.
5. Para servir, disponha o arroz no centro de uma travessa, os pedaços de
frango em volta e salpique tudo com as amêndoas torradas inteiras ou cortadas
em lâminas. Sirva imediatamente.
BIFE COM MOLHO DE LIMÃO E GRÃO-DE-
BICO
Aprenda a fazer um bife muito do bom. Sabe como? No ponto certo e de um jeito
prático: você faz o bife, o acompanhamento e o molho na mesma frigideira. De
quebra, vai de grão-de-bico em lata, que funciona muito bem.
Para o grão-de-bico
Ingredientes
3/4 xícara (chá) de grão-de-bico (meia lata)
1/2 cebola
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de açúcar
1/2 colher (chá) de páprica doce
1 pitada de cominho em pó
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Sob água corrente, passe o grão-de-bico por uma peneira. Deixe escorrer
bem. Enquanto isso, numa tábua, descasque e corte a cebola em metades e as
metades, em fatias de 0,5 cm.
2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando esquentar, junte o azeite e
a cebola, tempere com uma pitada de sal e açúcar e refogue, mexendo sempre,
por cerca de 3 minutos, até dourar.
3. Junte o grão-de-bico, a páprica e o cominho e misture. Deixe cozinhar por 2
minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma tigela e reserve a
frigideira para o preparo dos bifes.
Para os bifes
Ingredientes
2 bifes de contra-filé
1 colher (chá) de azeite
1/3 xícara (chá) de água
raspas de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de caldo de limão siciliano
1 colher (sopa) de manteiga gelada
sal e pimenta-do-reino moída ma hora a gosto
1 maço de agrião baby
Modo de Preparo
1. Coloque a manteiga no congelador. Lave, seque e reserve o agrião. Tempere
os bifes com sal.
2. Leve a frigideira ao fogo alto. Quando aquecer, junte o azeite e, assim que
começar a soltar uma fumacinha, coloque os bifes. Deixe dourar, sem mexer, até
que se soltem do fundo da frigideira - isso leva uns 2 minutos. Vire os bifes e
deixe dourar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, transfira os bifes para uma
travessa e cubra com papel-alumínio.
3. Leve a frigideira ao fogo alto novamente, regue com a água e raspe com uma
espátula, soltando todo o queimadinho que se formou no fundo da panela
%u2013 é ele que dá o sabor do molho. Quando o fundo estiver limpo, e o caldo
bem escuro, baixe o fogo, misture o caldo de limão e deixe cozinhar por 2
minutos.
4. Desligue o fogo (sim, desligue!), junte a manteiga gelada e faça movimentos
circulares com a panela - assim a manteiga emulsifica e engrossa o molho.
Atenção: não dá pra aquece-lo novamente, pois vai perder a consistência.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, regue sobre o bife. Finalize
polvilhando com as raspas. Sirva a seguir, acompanhado da salada de agrião e
do grão-de-bico.
CHÁS
Os chás apresentam inúmeros benefícios ao corpo. Eles possuem diferentes
propriedades e podem acelerar seu metabolismo, reforçar o sistema imunológico,
minimizar o estresse ou melhorar sua pele. Confira:
1. Chá Verde
Ideal para quem quer perder uns quilinhos, isso por que ele acelera o metabolismo
e ajuda a queimar gordura corporal. Além disso, melhora o sistema digestivo, é um
desintoxicante natural e alivia a retenção de líquidos. Contém teaflavinas que
garantem um potente efeito antiestresse também.
Use duas colheres do chá para um litro de água e dê preferência para tomar ele
depois das refeições - pois assim ajuda a digestão.
2. Chá Preto
Apesar de seu gosto ser um pouco amargo, o chá preto tem uma alta
concentração de antioxidantes, ajuda a reduzir o colesterol e o risco de derrame
graças aos seus compostos. A bebida também melhora o humor e é benéfica para
o cérebro, graças a um aminoácido que o chá possui, chamado L-teanina. Ao
ingeri-lo você fica com uma sensação de relaxamento e bem-estar. Para quem
quer emagrecer, o Chá Preto também é uma boa pedida, ele contém cafeína e
polifenóis. A cafeína acelera o metabolismo e queima gorduras, já o polifenóis
ajudam a reduzir o apetite e diminuir as gorduras. Pela manhã, o chá-preto é mais
aconselhável porque estimula a produção dos neurotransmissores cerebrais que
nos dão energia.
Para cada um litro de água são necessárias duas colheres de sopa da erva.
3. Chá de camomila
Muito tomado por pessoas que procuram se acalmar e relaxar, ele tem outros
benefícios. A Camomila ajuda na digestão e alivia dores no estômago (como a
cólica menstrual), um de seus compostos acalma os espasmos musculares
causados pelo problema. O chá também fortalece o sistema imunológico e é
benéfico para reforçar a imunidade.
Junte duas colheres de chá de folhas de camomila a um litro de água.
4. Chá de Centella Asiática
É uma ótima opção para reduzir as celulites porque esta planta possui propriedade
vasodilatadora - melhora a circulação sanguínea, o que ajuda na destruição das
células que formas a celulite.
Use meia colher de centella asiática para 300 ml de água.
5. Chá de Hibiscos
A bebida contribui para que menos gordura fique acumulada na região do
abdômen e nos quadris. Também combate os radicais livres, protegendo a pele do
envelhecimento precoce. O chá de hibiscos também tem efeito diurético, por isso é
um aliado para evitar a retenção de líquidos. Seu consumo contribui para a
diminuição do colesterol ruim e é benéfico para o cérebro, pois contém grande
quantidade de vitaminas B1 e B2.
Duas colheres para 1 litro de água é a quantidade indicada.
6. Chá de Gengibre
O gengibre tem um composto chamado gingerol, que além de ser oxidante e anti-
inflamatório também protege o organismo de bactérias e fungos. Por isso o chá de
gengibre é muito utilizado no tratamento de gripes, tosses e resfriados. Também é
um relaxante e hidratante do corpo e ajuda no emagrecimento por conta de sua
ação termogênica.
Use dois centímetros de gengibre ou uma colher do chá para cada um litro de
água..
7. Chá de Dente de Leão
Ele possui vitamina A, B6 e C, e é rico em minerais. Essas e outras propriedades
da bebida garantem que ela seja muito boa para a saúde óssea, melhore sua
digestão, auxilie no tratamento de diabetes e também na perda de peso (já que o
chá tem efeito diurético).
Para cada um litro de água são necessárias duas colheres de sopa da erva.
8. Chá Branco
O chá branco é o oposto do preto, tem um sabor extremamente suave. Contêm
antioxidantes e garante benefícios cardiovasculares, pois fortalece as artérias e
veias, auxilia no combate ao câncer de pele, pois melhora o sistema de defesa das
celulas contra os raios ultravioletas, além de reduzir o colesterol ruim. Por ter um
alto teor de cafeína, também ajuda a emagrecer pois eleva o gasto de energia do
corpo com o aumento do calor.
Para preparar uma porção, utilize cerca de três gramas da folha seca para 300 ml
de água.
9. Chá de Oolong
Parecido com o chá preto, o chá de Oolong tem um sabor mais forte e também
contém cafeína - que auxilia na perda de peso e oferece mais energia para quem o
consome. Os antioxidantes no chá de oolong não são tão fortes, mas ainda assim
são benéficos para o corpo. O chá também pode ser tomado para fortalecer a
saúde da sua pele, pois elimina as toxinas que causam manchas e rugas. Use
duas colheres do chá para um litro de água.
10. Chá de Oliveira
O chá de Oliveira é muito usado por quem quer perder peso, pois ele estimula o
metabolismo e elimina a gordura, mas os benefícios da oliveira vão além desse.
Ele é rico em minerais que são ótimos para o organismo, também age na pele e
previne o envelhecimento precoce e a pressão alta, além de aliviar a prisão de
ventre devido a sua alta concentração de fibra.
Junte duas colheres do chá para um litro de água.

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  • 1. Molho agridoce de gengibre Ingredientes  1 xícara (chá) de açúcar refinado  5 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado  4 colheres (sopa) de suco de limão  2 colheres (sopa) de vinagre de maçã  1 colher (chá) de sal  5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem   Modo de Preparo Misture em uma panela o açúcar e ½ xícara (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos ou até começar a formar uma calda rala. Acrescente o gengibre, o suco de limão, o vinagre e o sal. Cozinhe por mais 12 minutos ou até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo e misture o azeite de oliva. RECEITA DE PINTADO COM PURÊ Ingredientes  Purê de banana  3 bananas-da-terra maduras  50 g de manteiga  1½ xícara de leite  Sal a gosto  Peixe  600 g de filé de pintado da Amazônia  2 colheres (sopa) de azeite  Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de Preparo Para o purê Cozinhe a banana com casca, em uma panela com água por 15 minutos ou até ficar macia. Escorra a água, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Amasse a banana com um espremedor ou garfo e coloque em uma panela. Junte a manteiga e o leite e cozinhe, mexendo até obter um purê. Tempere com sal e reserve. Para o peixe
  • 2. Em uma frigideira antiaderente com o azeite, coloque os filés de pintado, temperados com sal e pimenta, até ficarem ligeiramente dourados. Sirva o peixe com colheradas do purê. MOQUEQUINHA ingredientes  4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)  Suco de 1 limão  1 cebola grande cortada em rodelas  1 pimentão vermelho cortado em rodelas  1 pimentão verde cortado em rodelas  2 tomates maduros cortados em rodelas  2 colheres (sopa) de coentro picado  200 ml de leite de coco  1 colher (sopa) de azeite-de-dendê  2 tabletes de caldo de camarão modo de preparo 1. Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora 2. Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates 3. Polvilhe o coentro 4. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe 5. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos 6. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe) 7. Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso 8. Retire do fogo e sirva MOQUECA BAHIANA Ingredientes Serve: 4  4 filés de robalo ou badejo  3 dentes de alho espremidos  4 colheres (sopa) de suco de limão  3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem  3 colheres (sopa) de cebola ralada  3 colheres (sopa) de azeite de dendê  1 cebola média cortada em rodelas
  • 3.  1 garrafinha (200 ml) de leite de coco ou leite de 1 coco grande  1 1/2 xícara (360 ml) de água  1 pimentão verde cortado em rodelas  1 pimentão vermelho cortado em rodelas  2 tomates sem sementes cortado em rodelas  1/2 maço de coentro picado  1/2 maço de cebolinha picada  Sal a gosto Modo de preparo Preparo: 25mins › Tempo adicional:30mins marinando › Pronto em:55mins 1. Limpe e lave bem as postas de peixe em água corrente. Tempere com o sal, o alho, o suco de limão e deixe marinar por 30 minutos. 2. Coloque uma frigideira grande ou uma panela com azeite de oliva para esquentar em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue por alguns segundos. 3. Adicione o peixe junto com a marinada para refogar junto com a cebola por mais alguns segundos. 4. Acrescente o azeite de dendê, a cebola em rodelas e deixe refogar também por alguns segundos. 5. Adicione o leite de coco, a água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Vire as postas de peixe com cuidado para não partir. 6. Acrescente os pimentões, os tomates, o coentro, a cebolinha e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Acrescente sal se necessário, tampe e cozinhe por mais 4 minutos. 7. Sirva quente com arroz branco ou arroz de coco. MOQUECA DE BACALHAU Ingredientes  1 kg de bacalhau salgado  200 ml de leite de coco  1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê  3 unidade(s) de tomate  2 unidade(s) de pimentão verde grande(s)  2 unidade(s) de cebola grande(s)  3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva  2 unidade(s) de limão  quanto baste de azeitona verde Como fazer
  • 4. Corte o bacalhau em pedaços médios, deixe de molho por 24 horas, mudando a água três vezes no mínimo. Em seguida lave o bacalhau no limão, arrume os pedaços em uma panela, coloque por cima os tomates, os pimentões e as cebolas em rodelas. Coloque o leite de coco e o azeite de dendê, após 20 minutos de cozimento adicione o azeite de oliva e as azeitonas. Cozinhe em fogo brando. HADDOCK AO MOLHO BECHAMEL COM PURÊ DE BATATAS Ingredientes  1 kg de haddock defumado  1 litro leite integral  500 ml de creme de leite fresco  250 grs de batata inglesa  4 colh. (sopa) de manteiga com sal  2 colh. (sopa) bem cheias de cebola picada  2 dentes de alho amassados  3 colh. sopa bem cheias de farinha de trigo peneirada  1 xíc/chá de parmesão ralado  pimenta síria a gosto  50 ml de vinho branco sêco. Como fazer HADDOCK: Escaldar em leite, reserve PURÊ BATATA: Descasque as batatas, corte em 4 pedaços e cozinhe com pouco sal, até ficarem macia. Escorra e esprema. Coloque a bata espremida em uma panela e mexa para secar um pouco, em seguida acrescente 1 colheres/sopa de manteiga, um pouco de leite a gosto e misture bem até ganhar consistência. Deixe ferver e engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta síria e reserve. molho bechamel COM PURÊ DE BATATA: Numa panela aquecida coloque 3 colheres/sopa de manteiga, as 2 colheres/sopa de cebola picada 2 dentes de alho amassados e deixe dourar, em seguida despejar o vinho deixando evaporar, em seguida as 3 colheres/sopa de farinha de trigo, mexa bem e vá adicionando o leite aos poucos mexendo com um fuê para não empelotar. Acrescente o purê de batata reservado e o creme de leite, sempre mexendo. Deixe por 5 minutos em fogo baixo. Se voce achar que o molho ficou espesso, acrescente um pouco mais de leite. MONTAGEM: Num refratário coloque uma camada de molho, sobreponha o Haddock defumado reservado e cubra com o restante do molho e por último salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao fogo para gratinar. É uma verdadeira delícia!.
  • 5. Salada de Haddock Defumado  25 min. Ingredientes  1 unidade(s) maço de rúcula  1 kg haddock defumado fatiado  3 unidade(s) maracujá  100 ml azeite  1 colher(es) de sopa açúcar  Sal à gosto  Para decorar:  1 unidade(s) caixa de morangos Modo de preparo 1. Arrume as rúculas num prato, sobre elas disponha o haddock. 2. Faça o molho misturando o maracujá, azeite , açúcar e sal. 3. Para decorar: use os morangos e depois acrescente o molho de maracujá sobre tudo. SALADA DE HADDOCK COM ARROZ SELVAGEM E MAÇÃ VERDE Rendimento: 8 pessoa Tempo de preparo: 2 ½ horas INGREDIENTES  800 g haddock  1 litro de leite  2 ½ xícara de água  1 ½ xícara de arroz selvagem  1 xícara arroz parbolizado  4 maçãs verdes cortadas finamente  1 colher (sopa) de manteiga  1 colher rasa (chá) de curry  Suco de 1 limão  Raspas de 1 limão  2 colheres (sopa) dill picado
  • 6.  2 colheres (sopa) ciboulette picada  1 xícara de azeite  QB sal  QB pimenta do reino PREPARO 1. Cozinhe o haddock no leite em fogo baixo por uns 15 minutos. Retire o Haddock do leite e reserve. 2. Coe o leite e misture 2 ½ xícara do leite do cozimento com as 2 ½ xícaras de água. 3. Cozinha o arroz selvagem nessa mistura de leite e água por uns 30 minutos ou até que fique macio em fogo médio. 4. Cozinhe o arroz parbolizado por uns 15 minutos na mistura de leite e água. 5. Derreta a manteiga na frigideira e doure levemente a maçã, temperando com o curry. 6. Deixe tudo esfriar. 7. Desfie o haddock e misture com os dois tipos de arroz, a maçã verde, o dill, a ciboulette, o suco de limão, as raspas, o sal, a pimenta do reino e por último o azeite. TORTA DE MANDIOCA Ingredientes  500 g de carne seca (charque)  2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida  1 xícara (chá) de leite  2 ovos  4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado  Sal e pimenta do reino a gosto  400 g de massa para pastel  2 tomates picados  2 cebolas grandes picadas  Margarina para untar  1 gema para pincelar  Queijo parmesão ralado para polvilhar Como fazer Deixe a carne seca de molho em água por 12 horas, trocando a água umas 3 vezes Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos Após o cozimento retire da panela, deixe esfriar, desfie a carne e reserve
  • 7. Bata no liquidificador a mandioca, o leite, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta do reino Unte uma assadeira e forre o fundo e as laterais com uma camada da massa de pastel Ponha sobre esta massa o creme de mandioca batido no liquidificador, distribua por cima deste creme uma camada de carne desfiada, do tomate e da cebola Vá alternando as camadas até terminar Cubra essas camadas com massa de pastel Passe a gema na peneira, pincele a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar SALADA DE REPOLHO ROXO COM MAÇÃ VERDE E UVA PASSA Ingredientes  ½ repolho roxo pequeno, fatiado bem fino  1 maçã verde com casca, cortada em gomos finos  ½ xícara (chá) de uva passa preta e branca  4 colheres (sopa) de azeite extravirgem  Suco de 1 limão  4 colheres (sopa) de Iogurte Desnatado Danone  Sal a gosto Modo de Preparo Em uma vasilha grande, misture o repolho com a maçã e as passas. Regue com um pouco do suco de limão e reserve. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o limão e o iogurte. Tempere com sal e pimenta. Distribua a salada em tigelas individuais e coloque colheradas do molho. Misture e sirva. FRANGO COBERTO COM AVEIA Ingredientes  Frango  3 colheres (sopa) de leite desnatado  2 colheres (chá) de mostarda  ½ xícara (chá) de aveia em flocos  4 colheres (sopa) de sálvia picada  Sal e pimenta-do-reino a gosto  8 coxas ou sobrecoxas pequenas de frango sem pele
  • 8.  Molho  200 g de cream cheese light  1 colher (chá) de mostarda em grãos  Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo Em uma tigela, misture o leite e a mostarda. Em um prato coloque a aveia, metade da sálvia, o sal e a pimenta-do-reino. Pincele os pedaços de frango com a primeira mistura e passe-os na aveia cobrindo-os por inteiro. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve ao forno preaquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos. Misture o cream cheese com os grãos de mostarda, o restante da sálvia, o sal e a pimenta- do-reino. Passe a mistura sobre os pedaços de frango e sirva. KAFTA A kafta é um prato bem versátil e pode ser feito de várias maneiras. Assado no forno, na churrasqueira ou em uma frigideira. Originalmente, era feito com carne de carneiro. Mas, aqui no Brasil, ele é feito com carne de boi na maioria das vezes. Ingredientes  1 kg de Patinho moído(s)  1 unidade(s) de cebola picada(s)  3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)  2 colher(es) (chá) de pimenta síria  1 unidade(s) de limão espremido(s)  3 colher(es) (sopa) de Óleo de soja  quanto baste de sal  Molho  1 xícara(s) (chá) de iogurte natural  1 colher(es) (sopa) de suco de limão  quanto baste de sal  quanto baste de páprica picante  Acompanhamento  quanto baste de pão sírio  quanto baste de pepino em conserva em rodelas  quanto baste de cebola frita(s)  quanto baste de tomate em cubos médios Ingredientes  1 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada  1 ovo  1 colher (sopa) de margarina light
  • 9.  1/2 xícara (chá) de farinha de trigo  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado  sal a gosto  Recheio  200g de carne moída magra  1 cebola picada  1 dente de alho amassado  2 colheres (sopa) de purê de tomates  sal a gosto  1 colher (sopa) de farinha de trigo Como fazer Misture a mandioca, o ovo, a margarina light, o queijo parmesão e o sal. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa firme. Pegue porções de massa e recheie com um pouco do recheio de carne. Feche bem e coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite. Leve ao forno quente (200ºc) por cerca de 30 minutos. Recheio Doure a carne moída em uma panela antiaderente. Junte a cebola, o alho, o purê de tomates e o sal. Regue com cerca de 4 colheres (sopa) de água e deixe cozinhar por 10 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até dar liga. Adicione a Salsa picada retire do fogo e espere esfriar. COSTELINHA SUÍNA (NA PANELA DE PRESSÃO) Ingredientes  1 Kg de costelinha de suína magra  3 dentes de alho amassados  Sal e pimenta a gosto  2 colheres (sopa) de azeite  1/4 de xícara (chá) de vinho branco  1 xícara (chá) de caldo de legumes  4 batatas grandes cortadas em rodelas  1 colher (sopa) de folhas de alecrim Como fazer Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
  • 10. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 3 minutos. Cubra com o caldo de legumes tampe e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas. Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos, após o início da pressão. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e salpique o alecrim. Sirva em seguida com arroz. Nunca encha a panela de pressão além de 2/3 de sua capacidade. É preciso deixar espaço para o vapor. KETCHUP TRADICIONAL Ingredientes  130g de polpa de tomate  1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo  1/2 colher (chá) de mostarda em pó  1/2 colher (chá) de sal marinho  1 pitada de canela  1 pitada de pimenta-da-jamaica  1 pitada de pimenta caiena  2/3 de xícara (chá) de água  4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco Como fazer Misture todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo até ferver. Deixe por dois minutos. Reserve na geladeira por 24 horas antes de usar BOLINHO DE CARNE SECA E ABÓBORA Ingredientes  Massa  2 colher(es) (sobremesa) de manteiga  1/2 xícara(s) (chá) de leite  1/2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes  1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo  80 gr de abóbora japonesa cozida(s)
  • 11.  Recheio  200 gr de carne seca cozido(s) e desfiado(s)  10 gr de alho picado(s)  100 gr de cebola  10 ml de azeite  10 gr de salsinha picada(s)  10 gr de cebolinha verde  quanto baste de sal  quanto baste de pimenta-do-reino branca  quanto baste de noz-moscada Como fazer Massa Prepare o caldo. Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo. Reserve o caldo. Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador. Leve o leite e o restante do caldo para ferver. Coloque a farinha de uma vez junto com a abóbora batida e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Coloque então o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar na pedra coberta com um pano úmido. Recheio Doure o alho no azeite e acrescente a cebola bem picadinha. Refogue a carne seca e tempere-a com as ervas bem picadinhas, sal e pimenta a gosto. Bolinho Pegue 28 gramas ou uma colher de sopa cheia de massa e abra na palma da mão. Pegue 10 gramas ou 1 colher de sobremesa rasa de recheio de carne seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete. empane e frite em óleo quente a aproximadamente 180ºC. ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM RECHEIO DE FRANGO Ingredientes  Massa  1 kilo de mandioca cozida em agua e sal  2 colheres (sopa) de manteiga
  • 12.  2 colheres (sopa) de requeijão ou creem cheese  Recheio  2 peitos de frango cozido e desfiado  1 cebola picada  1 colher (sopa) de óleo  3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto  1/2 xícara (chá) de azeitona verde  1/2 xícara (chá) de milho verde  2 colheres (sopa) de salsinha  2 tomates picados sem sementes  Montagem  3 colheres (sopa) de queijo ralado  200 g de muçarela Como fazer Massa Pegue a mandioca cozida porém ainda quente, passe pelo espremedor de batata junte a margarina e misture. Junte também o requeijão e misture bem. Reserve. Recheio Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola até ficar transparente, junte o tomate picado, a azeitona, o milho, o molho de tomate a salsinha, o frango e deixe refogar por uns 10 minutos, apague o fogo e reserve. Montagem Pegue um refratário Unte com margarina, ponha um pouco da massa de mandioca espalhe bem e distribua todo o recheio de frango reservado. Pique algumas fatias de muçarela e ponha por cima do frango. Ponha o restante da massa de mandioca espalhe de novo e cubra com o restante das fatias de muçarela. Salpique o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos. SANDUÍCHE DE FORNO DE PRESUNTO E QUEIJO Ingredientes  2 pacote(s) de pão de forma sem casca(s)  1 kg de mussarela
  • 13.  1 kg de presunto magro  quanto baste de manteiga  Molho  1 litro(s) de leite  1 unidade(s) de cebola média(s)  100 gr de queijo ralado  3 unidade(s) de ovo Como fazer Passe um pouco de manteiga em cada pão (sem a casca). Molhe ligeiramente no líquido batido. Coloque em um refratário untado camadas de pão, presunto e mussarela, sucessivamente. Na última camada, coloque apenas mussarela. Leve ao forno, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Dica: Entre as camadas, pode-se colocar também champignon e palmito picados. Molho No liqüidificador, bata todos os ingredientes do molho e reserve PETISCO DE BATATA Ingredientes 6 batatas (se preferir pode tirar a casca) Azeite de oliva extra virgem Galhos de alecrim Frasco de molho de salada rose Modo de preparo Lave bem as batatas sem descascá-las e corte em 8 fatias. Em uma frigideira, coloque o azeite e frite as batatas até dourar. Com cuidado coloque-as em cima de um papel toalha e seque o excesso de azeite. Arrume as batatas no recipiente, enfeite com alecrim e despeje o molho rose e sirva. Dicas de preparo Você pode também assá-las. Unte a assadeira com azeite e coloque as batatas. Deixe no forno por 30 minutos, em temperatura alta, até dourar. Retire do forno e sirva com alecrim e molho rose. Outros condimentos como maionese, catchup e mostarda também são bem-vindos.
  • 14. FALSA LASANHA DE BATATA COM CARNE MOÍDA Uma dica é polvilhar com queijo parmesão e deixar gratinar. Ingredientes • 1 kg de carne moída • 2 kg de batata • azeite á gosto • 1 lata de creme de leite • 1 vidro de maionese • 200 gramas de mussarela cortada em cubos • 200 gramas de presunto cortado em cubos • 1 lata molho tomate Modo de fazer Misturar a maionese, creme de leite com uma pitada de sal. Mexer bem e esta pronto. Se desejar você pode acrescentar cebolinha e tomate. Comece fazendo o molho de tomate de sua maneira e reserve. Em seguida numa panela coloque o azeite, alho e a carne moída. Refogue a carne e acrescente o molho de tomate que estava reservado e deixe cozinhar. Em seguida descasque a batata e corte-a em aproximadamente 1 dedo de largura e redondinha. Leve pra cozinhar com água e sal (não deixe cozinhar muito pra não ficar muito mole), depois escorra e reserve. Numa forma coloque o azeite e faça uma camada de batata, molho de carne moída, queijo e presunto e vá fazendo como se fosse uma lasanha. Após cobrir com queijo, presunto coloque o molho branco. Se desejar coloque queijo ralado para decorar, fica muito bom. BATATA AO FORNO COM REQUEIJÃO CREMOSO Ingredientes 1 kg de batatas cozidas em rodelas grossas 1 copo de requeijão cremoso 1 xícara (chá) de leite
  • 15. 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de cheiro-verde Sal e pimenta-do-reino Orégano para polvilhar Modo de fazer Em um refratário, coloque as batatas e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador, despeje sobre as batatas e polvilhe com orégano. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. BATATA RUSTICA Ingredientes 6 batatas Azeite de de oliva Galhos de alecrim 1 frasco de molho rosé para salada Modo de Preparo Lave as batatas e corte-as, sem descascá-las, em 8 fatias no sentido do comprimento. Aqueça o azeite em uma frigideira. Frite batatas em porções até dourar, juntamente com alguns galhos de alecrim. Coloque as batatas já douradas em toalhas de papel para tirar o excesso de óleo. Sirva as fritas com uma porção de molho rosé para salada. Dica: se preferir uma opção mais saudável, asse as batatas no forno em vez de fritá-las. Espalhe as fatias em uma assadeira untada com azeite e jogue o alecrim por cima. Leve ao forno, em temperatura alta, por cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam douradas. TIRINHAS DE MIGNON COM CURRY VERMELHO E ARROZ JASMIN 350 g de filé mignon 60 g de cenoura 120 g de cebola
  • 16. 40 ml de shoyu 40 g de açúcar mascavo 14 g de pasta de curry vermelho 200 ml de leite de coco 140 g de arroz jasmin 10 g de gergelim preto Modo de preparo 1 – Separe na mesa todos os acessórios e ingredientes lavados. Sugerimos que você leia toda a receita antes de começar. Coloque num recipiente a carne com metade do açúcar mascavo e metade do shoyu. Misture e reserve. 2 – Enquanto isso, em uma panela média em fogo médio, coloque uma colher de sopa de azeite e frite o arroz por 1 minuto. Adicione 2 1/2 xícaras (chá) de água (600 ml) e 2 colheres (café) rasas de sal. Deixe cozinhando por 13 minutos em panela tampada. Após cozinhar, reserve na própria panela. 3 – Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e a cenoura e mexa por 3 minutos, com uma colher de pau. 4 – Aumente o fogo, adicione a carne e deixe dourar, mexendo esporadicamente (4 a 5 minutos). 5 – Diminua o fogo para “médio” e adicione à frigideira a pasta de curry vermelho, a outra metade do açúcar e a outra metade do shoyu. Misture até dissolver bem. Dica: use a metade do curry caso não goste muito picante. 6 – Acrescente o leite de coco e, com a mesma colher de pau, mexa por 2 minutos. 7 – Em fogo baixo, deixe cozinhar por 7 minutos sem mexer. 8 – Misture o gergelim preto ao arroz. Em um prato, sirva a carne com o arroz ao lado. Bom apetite! LASANHA DE BATATA COM CHEDDAR E SALAME Ingredientes 1 litro de leite 2 copos de requeijão cremoso tipo cheddar 2 ovos 1 lata de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xícaras (chá) de salame picado 2 kg de batata cozida e espremida 500 g de queijo mussarela ralado 50 g de queijo parmesão ralado
  • 17. Modo de fazer No liquidificador, bata o leite, o requeijão, os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta. Retire do liquidificador e misture com o salame. Em um refratário, alterne camadas de molho, batata e mussarela, de modo que termine em molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno preaquecido por 25 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva a seguir. BATATA CREMOSA COM QUEIJO FUNDIDO Ingredientes • 1 kg de batata cozida(s) em rodela(s) • 1/2 litro(s) de creme de leite fresco • 200 gr de queijo fundido • 250 gr de queijo prato ralado(s) grosso(s) • 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) • 2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca • 2 colher(es) (sopa) de endro • 3 colher(es) (sopa) de azeite • 1 colher(es) (sopa) de alecrim • 35 gr de manteiga clarificada • 1 unidade(s) de cebola ralada(s) Modo de fazer Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado. Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine.
  • 18. BATATA ASSADA Ingredientes 4 batatas cortadas em rodelas Alecrim a gosto para temperar Azeite Modo de preparo Encha uma panela com água e coloque as batatas durante 20 minutos. Retire a casca e coloque em uma assadeira untada com azeite, tempere com alecrim a gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Está pronta para servir. BATATA ARTESANAL Ingredientes 5 batatas grandes Sal Azeite de oliva 1 colher de sopa de alecrim fresco Modo de preparo Descasque as batatas em tiras grossas, no formato de uma canoa. Encha uma panela com água e deixe as batatas cozinharem até ficarem moles. Coloque em uma assadeira, regue com azeite e coloque o alecrim fresco espalhado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 16 minutos. Quando der 8 minutos de cozimento retire do forno e vire. Deixe mais 8 minutos. É o tempo suficiente para terminar de assar. RECEITA DE GUACAMOLE BÁSICA 1 abacate médio maduro 2 tomates picados sem pele e sem sementes 1 cebola média picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de azeite Pimenta do reino moída Limão e sal para temperar Descasque o abacate, retire o caroço e amasse a polpa com um garfo. Reserve refrigerado. Refogue a cebola, o alho e o tomate com azeite e uma colher de água
  • 19. e deixe cozinhar por aproximadamente dois minutos. Quando esfriar, junte com o abacate e tempere com o sal, o suco do limão e a pimenta a gosto. Guacamole com camarões: depois de preparar o guacamole básico, uma sugestão é servi-lo com camarões grelhados. Uma cerveja bem gelada como acompanhamento é opcional Bruschetta com guacamole e tomates: sirva o guacamole sobre torradas de pão ciabatta e complemente com tomates cereja e temperos adicionais (cebola, cebolinha e salsa). Pequenos cubos de ricota também podem ser incluídos no lanche. Sanduíches com guacamole, queijo e/ou tomates: por que não incluir guacamole no recheio de um sanduíche? Use pão integral, tomates, queijo (de preferência branco, caso queira manter a linha light!) e folhas (alface, rúcula). Uma delícia! Caso queira, vale incluir cubinhos de bacon torrados para dar mais sabor. Salada com abacate e presunto de parma: rúcula, presunto de parma e pequenas fatias de abacate. Simples e maravilhoso YAKISSOBA CHINA IN BOX Ingredientes  0,250kg de macarrão oriental;  0,150kg de filé Mignon e ou contra filé em fatias retângulares (opcional);  0,150kg de camarão cinza limpos (opcional);  0,250kg de peito de frango cortados em cubos médios (opcional);  0,250kg Brócolis ninja separado em ramos pequenos;  0,250kg Couve-flor separada em ramos pequenos;  1 cebola média cortada em quadrados médios.  3 folhas de Acelga ou repolho cortadas em retângulos;  1 Cenouras em fatias finas;  1 maço de cebolinha cortada em tubos.  1 cubos de caldo de legumes  1 cubo caldo de galinha (se optar pelo frango)  Shoyo a gosto (aprox. 1/2 xícara de chá) ;  2 colheres sopa de Óleo de gergelim;  4 colheres de sopa de Óleo (soja, canola, milho ou girassol);
  • 20.  3/4 xícara de chá de Maizena (amido de milho) "para dar cremosidade ao molho";  800ml água quente  pimenta do reino e sal a gosto (o shoyo e tablete de legumes já adicionam bastante sal) Como fazer 1. Depois de cozido, pode ser levemente frito para que fique crocante, ou somente acrescente um pouco de óleo para ficar soltinho, e óleo de gergelim para dar sabor ; Carne e molho: Reserve as carnes depois de temperá-las com sal e uma pitada de pimenta do reino. 2. Em um Wok (tacho com fundo arredondado), ou panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, e frite o camarão , o peito, e a carne separadamente e reservar novamente. 3. Usando a mesmo wok/panela , coloque 2 colheres de óleo, e 1 colher de sopa de óleo de gergelim, e doure levemente a cebola. junte a cenoura, a cebolinha e um cubo de legumes, e deixe refogar por 1 minuto. 4. Junte 600ml da água quente e o tablete de caldo de galinha, mexa mais uns 2min. junte 1 xícara de amido dissolvido em 200ml de água fria, a acelga/repolho, e as carnes. 5. Finalize colocando um pouco de óleo de gergelim. 6. Para servir, coloque o molho, legumes e carnes sobre o macarrão. ARROZ INDIANO Muito prática, esta é uma daquelas receitas que podem ser feitas numa única panela. Este saboroso prato indiano combina o saudável arroz integral, a proteína da carne vermelha e o toque exótico do curry. Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz integral 3 colheres (chá) de manteiga 1 1/2 colher (sopa) de curry em pó 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 800 g de coxão mole em cubos 1,5 l de caldo de carne ou água suco de limão
  • 21. raspas de limão sal a gosto Modo de Preparo 1. Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio por 5 minutos ou até que comece a dourar. Junte o curry e a cebola. Refogue por cerca de 5 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar por mais 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a carne e misture bem. 2. Quando a carne estiver dourada, coloque o arroz e o caldo. Misture bem. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 1 hora e 10 minutos. 3. No momento de servir, acrescente o suco de limão e as raspas. Verifique o sal e bom apetite! ARROZ CARRETEIRO Arroz com feijão não tem igual. Mas arroz com carne seca é igualmente delicioso! A mistura tradicional, criada pelos carreteiros do Sul do país, conquistou Brasil todo e virou prato tradicional. Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido 4 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de carne seca dessalgada e desfiada 1/2 cebola fatiada em meia-lua 2 dentes de alho picados 1 linguiça calabresa defumada em cubinhos 1/3 de xícara (chá) de bacon defumado em cubinhos 1 paio cortado em cubinhos 2 colheres (sopa) de cebolinha picada fino 2 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de Preparo
  • 22. 1. Coloque a água numa chaleira e leve ao fogo para ferver. 2. Leve uma panela grande ao fogo médio com o azeite. Quando aquecer, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa até perfumar. Em seguida, adicione a carne seca, a linguiça calabresa, o bacon e o paio e refogue por cinco minutos. 3. Acrescente o arroz e mexa. Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture. Prove o caldo e, se precisar, tempere com sal. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar. 4. Quando a água começar a secar prove se o arroz está cozido, caso contrário adicione mais um pouco de água e deixe secar novamente (para saber se o arroz está seco, fure entre os grãos com um garfo: se não houver água no fundo da panela, está no ponto). 5. Desligue o fogo, polvilhe a cebolinha fresca picada e tempere com pimenta- do-reino. Sirva a seguir. ARROZ LIBANÊS Adaptado de um clássico da culinária árabe, este prato é uma refeição completa e contém uma série de nutrientes que auxiliam no combate à TPM. Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz integral 1 cebola picada 1 peito de frango com osso 250 g de carne moída (patinho, alcatra ou coxão mole) 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça torrada 2 colheres (sopa) de amêndoas torradas sem pele 2 1/2 colheres (sopa) de sal 2 colheres (chá) de pimenta-síria 1 colher (chá) de canela em pó óleo de girassol Modo de Preparo
  • 23. 1. Numa panela média, coloque 3 xícaras (chá) de água fria, metade da cebola picada, 1 colher (chá) de sal e o frango. Leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos com a panela parcialmente tampada. Retire o frango, deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. Reserve o caldo, que será usado para cozinhar o arroz. 2. Em outra panela, acrescente o óleo e leve ao fogo alto. Quando estiver bem quente, junte a carne moída e mexa bem até perder o aspecto de crua. Abaixe o fogo, tempere com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta-síria e a canela. Misture bem e acrescente o arroz integral. Junte o caldo do cozimento do frango e 1 colher (sopa) de manteiga. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por cerca de 1 hora até que o arroz esteja cozido (sem água no fundo da panela). Junte a farinha de linhaça e mexa bem. 3. Tempere os pedaços de frango com 1/2 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de pimenta-síria. 4. Leve uma frigideira grande com as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes ao fogo médio. Junte os pedaços de frango e deixe dourar por 10 minutos, virando os pedaços de vez em quando. 5. Para servir, disponha o arroz no centro de uma travessa, os pedaços de frango em volta e salpique tudo com as amêndoas torradas inteiras ou cortadas em lâminas. Sirva imediatamente. BIFE COM MOLHO DE LIMÃO E GRÃO-DE- BICO Aprenda a fazer um bife muito do bom. Sabe como? No ponto certo e de um jeito prático: você faz o bife, o acompanhamento e o molho na mesma frigideira. De quebra, vai de grão-de-bico em lata, que funciona muito bem. Para o grão-de-bico Ingredientes
  • 24. 3/4 xícara (chá) de grão-de-bico (meia lata) 1/2 cebola 1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de açúcar 1/2 colher (chá) de páprica doce 1 pitada de cominho em pó sal a gosto Modo de Preparo 1. Sob água corrente, passe o grão-de-bico por uma peneira. Deixe escorrer bem. Enquanto isso, numa tábua, descasque e corte a cebola em metades e as metades, em fatias de 0,5 cm. 2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando esquentar, junte o azeite e a cebola, tempere com uma pitada de sal e açúcar e refogue, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos, até dourar. 3. Junte o grão-de-bico, a páprica e o cominho e misture. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma tigela e reserve a frigideira para o preparo dos bifes. Para os bifes Ingredientes 2 bifes de contra-filé 1 colher (chá) de azeite 1/3 xícara (chá) de água raspas de 1 limão siciliano 2 colheres (sopa) de caldo de limão siciliano 1 colher (sopa) de manteiga gelada sal e pimenta-do-reino moída ma hora a gosto 1 maço de agrião baby Modo de Preparo
  • 25. 1. Coloque a manteiga no congelador. Lave, seque e reserve o agrião. Tempere os bifes com sal. 2. Leve a frigideira ao fogo alto. Quando aquecer, junte o azeite e, assim que começar a soltar uma fumacinha, coloque os bifes. Deixe dourar, sem mexer, até que se soltem do fundo da frigideira - isso leva uns 2 minutos. Vire os bifes e deixe dourar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, transfira os bifes para uma travessa e cubra com papel-alumínio. 3. Leve a frigideira ao fogo alto novamente, regue com a água e raspe com uma espátula, soltando todo o queimadinho que se formou no fundo da panela %u2013 é ele que dá o sabor do molho. Quando o fundo estiver limpo, e o caldo bem escuro, baixe o fogo, misture o caldo de limão e deixe cozinhar por 2 minutos. 4. Desligue o fogo (sim, desligue!), junte a manteiga gelada e faça movimentos circulares com a panela - assim a manteiga emulsifica e engrossa o molho. Atenção: não dá pra aquece-lo novamente, pois vai perder a consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, regue sobre o bife. Finalize polvilhando com as raspas. Sirva a seguir, acompanhado da salada de agrião e do grão-de-bico. CHÁS Os chás apresentam inúmeros benefícios ao corpo. Eles possuem diferentes propriedades e podem acelerar seu metabolismo, reforçar o sistema imunológico, minimizar o estresse ou melhorar sua pele. Confira: 1. Chá Verde Ideal para quem quer perder uns quilinhos, isso por que ele acelera o metabolismo e ajuda a queimar gordura corporal. Além disso, melhora o sistema digestivo, é um desintoxicante natural e alivia a retenção de líquidos. Contém teaflavinas que garantem um potente efeito antiestresse também. Use duas colheres do chá para um litro de água e dê preferência para tomar ele depois das refeições - pois assim ajuda a digestão. 2. Chá Preto Apesar de seu gosto ser um pouco amargo, o chá preto tem uma alta concentração de antioxidantes, ajuda a reduzir o colesterol e o risco de derrame graças aos seus compostos. A bebida também melhora o humor e é benéfica para o cérebro, graças a um aminoácido que o chá possui, chamado L-teanina. Ao ingeri-lo você fica com uma sensação de relaxamento e bem-estar. Para quem quer emagrecer, o Chá Preto também é uma boa pedida, ele contém cafeína e
  • 26. polifenóis. A cafeína acelera o metabolismo e queima gorduras, já o polifenóis ajudam a reduzir o apetite e diminuir as gorduras. Pela manhã, o chá-preto é mais aconselhável porque estimula a produção dos neurotransmissores cerebrais que nos dão energia. Para cada um litro de água são necessárias duas colheres de sopa da erva. 3. Chá de camomila Muito tomado por pessoas que procuram se acalmar e relaxar, ele tem outros benefícios. A Camomila ajuda na digestão e alivia dores no estômago (como a cólica menstrual), um de seus compostos acalma os espasmos musculares causados pelo problema. O chá também fortalece o sistema imunológico e é benéfico para reforçar a imunidade. Junte duas colheres de chá de folhas de camomila a um litro de água. 4. Chá de Centella Asiática É uma ótima opção para reduzir as celulites porque esta planta possui propriedade vasodilatadora - melhora a circulação sanguínea, o que ajuda na destruição das células que formas a celulite. Use meia colher de centella asiática para 300 ml de água. 5. Chá de Hibiscos A bebida contribui para que menos gordura fique acumulada na região do abdômen e nos quadris. Também combate os radicais livres, protegendo a pele do envelhecimento precoce. O chá de hibiscos também tem efeito diurético, por isso é um aliado para evitar a retenção de líquidos. Seu consumo contribui para a diminuição do colesterol ruim e é benéfico para o cérebro, pois contém grande quantidade de vitaminas B1 e B2. Duas colheres para 1 litro de água é a quantidade indicada. 6. Chá de Gengibre O gengibre tem um composto chamado gingerol, que além de ser oxidante e anti- inflamatório também protege o organismo de bactérias e fungos. Por isso o chá de gengibre é muito utilizado no tratamento de gripes, tosses e resfriados. Também é um relaxante e hidratante do corpo e ajuda no emagrecimento por conta de sua ação termogênica. Use dois centímetros de gengibre ou uma colher do chá para cada um litro de água.. 7. Chá de Dente de Leão Ele possui vitamina A, B6 e C, e é rico em minerais. Essas e outras propriedades da bebida garantem que ela seja muito boa para a saúde óssea, melhore sua digestão, auxilie no tratamento de diabetes e também na perda de peso (já que o chá tem efeito diurético). Para cada um litro de água são necessárias duas colheres de sopa da erva. 8. Chá Branco O chá branco é o oposto do preto, tem um sabor extremamente suave. Contêm antioxidantes e garante benefícios cardiovasculares, pois fortalece as artérias e veias, auxilia no combate ao câncer de pele, pois melhora o sistema de defesa das celulas contra os raios ultravioletas, além de reduzir o colesterol ruim. Por ter um alto teor de cafeína, também ajuda a emagrecer pois eleva o gasto de energia do corpo com o aumento do calor. Para preparar uma porção, utilize cerca de três gramas da folha seca para 300 ml de água. 9. Chá de Oolong Parecido com o chá preto, o chá de Oolong tem um sabor mais forte e também contém cafeína - que auxilia na perda de peso e oferece mais energia para quem o consome. Os antioxidantes no chá de oolong não são tão fortes, mas ainda assim
  • 27. são benéficos para o corpo. O chá também pode ser tomado para fortalecer a saúde da sua pele, pois elimina as toxinas que causam manchas e rugas. Use duas colheres do chá para um litro de água. 10. Chá de Oliveira O chá de Oliveira é muito usado por quem quer perder peso, pois ele estimula o metabolismo e elimina a gordura, mas os benefícios da oliveira vão além desse. Ele é rico em minerais que são ótimos para o organismo, também age na pele e previne o envelhecimento precoce e a pressão alta, além de aliviar a prisão de ventre devido a sua alta concentração de fibra. Junte duas colheres do chá para um litro de água.