1. 14/8/2007
Marcos Y. Kamogawa
Objetivos Gerais
Rever fundamentos básicos de química orgânica.
Estudar o comportamento físico-químico das
moléculas orgânicas.
Estudar a influência das estruturas nas reações
químicas e propriedades.
Estudar as principais reações químicas dos grupos
funcionais.
Introdução as biomoléculas.
1

2. 14/8/2007
Objetivos Específicos
Entender como as moléculas são formadas.
Associar a estrutura química a propriedades físico-
químicas.
Influência da estrutura na reatividade.
Reatividade dos grupos funcionais.
Características de cada grupo funcional.
Junção dos grupos funcionais em biomoléculas.
Principais reações das biomoléculas.
Associar com alimentos e correlatos.
Cronograma
1) 3 – agosto
Introdução a química orgânica
2) 10 – agosto
Ligações químicas
3) 17 – agosto
Propriedades físico-químicas
2

3. 14/8/2007
Cronograma
4) 24 – agosto
Hidrocarbonetos, estereoquímica
Polímeros
5) 31 – agosto
Haletos de alquila, Alcoóis
Desinfetantes, defensivos agrícolas
Cronograma
6) 14 – setembro
Sistemas insaturados conjugados – aromáticos
Antioxidantes, conservantes, fenóis, polifenóis
7) 21 – setembro
1º Prova
Compostos carbonílicos
3

4. 14/8/2007
Cronograma
8) 28 – setembro
Aldeídos e cetonas
Aromas, perfumes
9) 5 – outubro
Ácidos carboxílicos e derivados
Aditivos alimentares, ácidos, reguladores de acidez
Cronograma
10) 19 – outubro
Aminas
Compostos de degradação (aromas ruíns)
11) 26 – outubro
Carboidratos
Açúcares, espessantes, gelificantes.
4

5. 14/8/2007
Cronograma
12) 9 – novembro
Lipídeos
Óleos e gorduras, emulsificantes
13) 23 – novembro
Aminoácidos e proteínas
Proteínas em alimentos, qual a importância
nutricional.
Cronograma
14) 30 – novembro
2º prova
Entrega das monografias (data inadiável)
15) 7 – dezembro
Prova repositiva
5

6. 14/8/2007
Bibliografia
Apostila de química orgânica
www.lce.esalq.usp.br/lqaa/aulas.htm
Química Orgânica
Solomons, T.W.G & Fryhle, C.B, vol 1 e 2, ED. LTC, 2005
Química Orgânica, Estrutura e Função
Peter, K., Vollhardt, C. & Schore, N.E., ED. Bookman,
2004
Bibliografia
Introdução a química orgânica
Barbosa, L.C.A., ED. UFV – Pearson, 2006
Química Orgânica
Amaral, L., ED. Moderna, 1921.
Introduction to general organic & biochemistry
Bettelheim, F.A., March, J., ED. Saunders College
Publishing, 1991.
6

7. 14/8/2007
Bibliografia
Scielo – Scientific eletronic library online
www.scielo.br
Science Direct
www.sciencedirect.com
Web of Science
Isiknowledge.com
Seminários
Grupos de 4 ou 5 integrantes.
Sorteio do tema.
Uso de datashow, retroprojetor, quadro, etc.
Aproximadamente 20 minutos de apresentação.
Organização da apresentação - critério do grupo.
Entrega de um trabalho escrito, com os tópicos do
seminário no final do semestre. Completo, com
principais reações químicas e detalhes teóricos.
Seminário e monografia vale como uma avaliação.
7

8. 14/8/2007
Hidrocarbonetos - Polímeros
O que são polímeros.
Como são feitos.
Qual a principal fonte (hidrocarbonetos).
Quais os tipos.
Embalagem dos alimentos.
Que propriedades são interessantes para a industria de
alimentos.
Haletos de alquila - Desinfetantes,
defensivos agrícolas
O que são?
Como são produzidos?
Como atuam?
Quais os tipos?
Correlação com os alimentos.
Legislação.
8

9. 14/8/2007
Compostos aromáticos -
Antioxidantes, conservantes
O que são antioxidantes?
Quais as fontes?
Como atuam?
Fontes naturais e artificiais.
Alimentos e antioxidantes.
Qual a importância nutricional.
Aldeídos e cetonas - Aromas,
perfumes
O que são aromas?
Como sentimos os aromas?
Quais os principais compostos aromáticos, exemplos?
Aromas dos alimentos.
Aromas artificiais .
Volatilização.
9

10. 14/8/2007
Ácido Carboxílicos - Aditivos
alimentares, acidificantes
O que são aditivos alimentares?
O que são acidificantes?
Quais os tipos?
Acidificantes naturais e artificiais
Adição em alimentos
Aplicações
Aminas - Aromas desagradáveis
O que são?
Como são formados?
Como sentimos os aromas?
Quais as fontes de aromas desagradáveis?
Correlação com alimentos.
Como solucionar estes problemas.
10

11. 14/8/2007
Carboidratos - Espessantes,
gelificantes
O que são?
Como atuam?
Qual a principal função em alimentos?
Aplicações.
Quais os tipos?
Amido.
Lipídeos – Emulsificantes, sabões
O que são emulsões?
Como são formados?
Quais as aplicações na industria alimentícia?
O que tem a ver com sabões?
Como funciona os sabões?
Quais as reações envolvidas?
11

12. 14/8/2007
Proteínas – Importância
Nutricional
Quais são as proteínas dos alimentos? Classes.
Qual a importância das proteínas para o homem?
Como atuam no organismo?
Enzimas
12