Quim. org. introdução

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Quim. org. introdução

  1. 1. QUÍMICA ORGÂNICA Prof. Marcos Y. KamogawaINTRODUÇÃO A QUÍMICA ORGÂNICA• Química dos compostos de carbono• Orbitais atômicos e moleculares• Reações químicas• Estrutura da água• Equilíbrio químico Alcanos• pH Alcenos Alcinos• Sistema tampão Compostos aromáticos• Ácidos e bases Álcoois Ésteres• Funções e reações orgânicas Fenóis• Grupos funcionais Aldeídos Cetonas Ácidos carboxílicos e derivados Aminas e outros comp. de N 1
  2. 2. QUÍMICA ORGÂNICA Área da química que estuda os compostos de carbono. • Compostos de carbono são o centro de vida do planeta. • Organismos biológicos • Petróleo e derivados Idade das Pedras Idade dos metais Idade dos compostos orgânicosLascada Polida Cobre Ferro Petróleo Genética Bronze Polímeros COMPOSTOS DE CARBONO • 1784 – Antoine Lavoisier – Demonstrou que as substâncias orgânicas eram compostas principalmente de Carbono (C), Hidrogênio (H) e Oxigênio (O). • 1811 – J. Liebig, J.J. Berzelius e J.B.A. Dumas – Desenvolveram métodos quantitativos de análise (C, H e O). O que permitiu a implementação de fórmulas empíricas Ex: % de C, H e O. • 1860 – Stanislao Cannizzaro – Desenvolveu a teoria das fórmulas moleculares. Ex: CH2, C2H4, C5H10 tem a mesma moleculares. fórmula empírica porém são moléculas diferentes. 2
  3. 3. COMPOSTOS DE CARBONO• 1861 – A. Kekulé, A.S. Couper, A.M. Butlerov –Implementaram a teoria estrutural. Teoria Estrutural1. Os átomos dos elementos nos compostos orgânicos podem formar um número de ligações fixas. A medida fixas. desta habilidade é chamada valência C O H Cl Tetravalente Divalente Monovalente COMPOSTOS DE CARBONO Teoria Estrutural2. Um átomo de carbono pode utilizar uma ou mais de suas valências para formar ligações com outros átomos de carbono. carbono. C C C C C C Ligações Simples Ligações Duplas Ligações Triplas 3
  4. 4. Aplicação Da Teoria Estrutural Álcool Etílico Éter Dimetílico Mesma fórmula empírica Mesma fórmula molecular Ponto Ebulição: 78,5 ºC Ponto Ebulição: -24,9 ºC Ponto Fusão: -117 ºC Ponto Fusão: -138 ºC H H H H H C C O H H C O C H H H H HQual a Importância da Químicapara Ciências dos Alimentos? 4
  5. 5. 5
  6. 6. 6
  7. 7. 7
  8. 8. Como analisar compostos orgânicos? Como identificar um composto orgânico• Teste de solubilidade • Solúvel em água • Solúvel em solvente orgânico • Solúvel em ácidos diluídos • Solúvel em bases diluídos • Solúvel em ácidos concentrados • Solúvel em bases concentradas• Propriedades físico-químicas físico- • Ponto de fusão • Ponto de ebulição • Cristalografia • Polarização 8
  9. 9. Como identificar um composto orgânico • Técnicas de separação • Cromatografia • Eletroforese capilar • Técnicas espectroscópicas • Espectrofotometria UV • Espectrofotometria IR • Espectrometria de Massas • Ressonância magnética Como identificar um composto orgânico• Cromatografia em papel 9
  10. 10. Como identificar um composto orgânico• Cromatografia em coluna Como identificar um composto orgânico• Cromatógrafo gasoso 10
  11. 11. Como identificar um composto orgânico• Espectrofotometria de absorção UV de IR 11
  12. 12. Como identificar um composto orgânico• Ressonância magnética 12
  13. 13. 13
  14. 14. Como identificar um composto orgânico• Espectroscopia de massa 14
  15. 15. A partir destas informações eu consigo saber:• Se o alimento é comestível• Se o alimento é agradável ao paladar e ao olfato• Saber qual será a durabilidade deste produto• Saber quais os aditivos/corretivos mais adequados• Saber como preparar• Etc.... 15

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