Manual dos projetos

463 visualizações

Publicada em

Publicada em: Alimentos
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Manual dos projetos

  1. 1. 1 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br PROJETOS COMIDA DE RUA E FEIRA DAS NAÇÕES DECLARAÇÃO DE ESCOPO Preparado por: André Jucá - Gerente de Projetos Data Autorizado por: FATECI – FACULDADE DE TECNOLOGIA INTENSIVA 3/6/2011 • Patrocinador do projeto: FATECI • Gerente do Projeto Designado: André Jucá • Equipe do projeto: André Jucá, Vanessa, Ana Paula, Érika, Antônio Moscato, Diego, Marcos, Antônio Oliveira, Malu, Regina e Themis. ATIVIDADE RESPONSÁVEL (IS) PLANEJAMENTO DO PROJETO ANDRÉ JUCÁ, VANESSA, ANA PAULA E ÉRIKA CONTROLE DO PROJETO ANDRÉ JUCÁ, VANESSA, ANA PAULA E ÉRIKA EXECUÇÃO DO PROJETO TODOS PRODUÇÃO DO 1° SEMESTRE – MANHÃ ANTÔNIO MOSCATO PRODUÇÃO DO 1° SEMESTRE – NOITE DIEGO PRODUÇÃO DO 2° SEMESTRE – NOITE MARCOS E ANTÔNIO MOSCATO
  2. 2. 2 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br • Características gerais dos projetos – Comida de Rua • Projeto obrigatório pelo MEC e que fará parte da 4° avaliação do curso de gastronomia. • Será realizado na calçada da FATECI, rua Barão de Aratanha. • Datas: 12, 13, 14, 15 e 16 de maio. • Horários: manhã - 7:30 às 10:15. noite - 18:30 às 21:15. PRODUÇÃO DO 3° SEMESTRE – NOITE REGINA PRODUÇÃO DO 4° SEMESTRE – MANHÃ DIEGO PRODUÇÃO DO 4° SEMESTRE – NOITE THEMIS PRODUÇÃO DO 6° SEMESTRE – MANHÃ ANTÔNIO OLIVEIRA PRODUÇÃO DO 6° SEMESTRE – NOITE ANTÔNIO OLIVEIRA EVENTOS E BANQUETES MALU
  3. 3. 3 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br – Feira das nações • Projeto integrador obrigatório para o 1° e 2° semestres e contempla 100h/a (horas/aula) do curso de gastronomia. • Será realizado na praça Coração de Jesus. • Data: 17 de Maio. • Horário: 10:30 às 13:15. • Objetivos gerais – Comida de Rua • Mostrar as comidas típicas servidas nas ruas das grandes cidades brasileiras com o intuito de provar que podem ser saborosas e ter qualidade superior às encontradas no cotidiano, levando em consideração a higiene alimentar. – Feira das Nações • Mostrar a cultura dos continentes Americano, Asiático e Europeu através dos alimentos e bebidas típicos, levando em consideração a regionalização e higiene alimentar. • Objetivos específicos – Produzir os pratos escolhidos e selecionados pelos professores da produção.
  4. 4. 4 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br – Captar patrocínio materiais (insumos) ou financeiros (dinheiro) para desenvolver as atividades. – Controlar as entradas e saídas de recursos financeiros. – Formular os planos de Marketing para obtenção de patrocínio, layout do espaço gastronômico e divulgação do evento. – Locar barraca para instalação e venda dos produtos fabricados. • Comida de rua • Elaborar pratos típicos dos estados: Ceará, Bahia, São Paulo, Minas Gerais e Pará, que serão divididos na seguinte forma (reponsabilidade): • Ceará: 1° semestre de gastronomia • Bahia: 2° semestre de gastronomia • São Paulo: 3° semestre de gastronomia • Minas Gerais: 4° semestre de gastronomia • Pará: 6° semestre de gastronomia • Feira das Nações • Elaborar pratos típicos dos continentes: Americano, Europeu e Asiático, que serão divididos na seguinte forma (reponsabilidade): • América: 1° semestre de gastronomia • Europa: 2° semestre de gastronomia • Ásia: 4° semestre, turno da noite, de gastronomia.
  5. 5. 5 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br • Principais marcos do projeto – Aprovação dos projetos: Fevereiro de 2014. – Contratação das barracas: até 25 de Abril de 2014. – Definição de cardápio com as fichas técnicas: até 25 de Abril de 2014. • Comida de Rua • Compra e armazenagem dos insumos: até 09 de Maio de 2014. • Realização do evento: 12 a 16 de Maio. • Feira das Nações • Compra e armazenagem dos insumos: até 13 Maio de 2014. • Realização do evento: 17 de Maio. • Premissas – Todos os alunos são responsáveis pelo controle e execução dos projetos. – O corpo docente atuará na forma de consultoria, dando suporte acadêmico aos alunos. – Os custos de locação, adequação, instalação, produção, armazenagem, dentre outros, serão de responsabilidade dos alunos.
  6. 6. 6 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br – A FATECI cederá as instalações para a produção do prato “piloto”. • Restrições – Nos dias dos eventos, não poderá ser utilizado e laboratório de gastronomia para confecção dos pratos. • Comida de rua • O projeto deverá ser concluído no prazo de 76 dias. • Feira das nações • O projeto deverá ser concluído no prazo de 77 dias. • Riscos Previstos – Atraso na definição de cardápios com ficha técnica. – Atraso na locação das barracas. – Não conseguir um espaço adequado para a instalação das barracas. – Não obtenção dos recursos necessários para execução do evento. – Falta de comprometimento dos alunos participantes dos eventos.
  7. 7. 7 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br • Orçamento/Retorno sobre Investimento – O orçamento previsto para a realização do evento é de R$1.000 (mil reais) por turma. – O retorno sobre o investimento dar se á no prazo de 100 dias. • Estrutura Analítica do Projeto (EAP) • Principais atividades do projeto • I – Eventos – Será de responsabilidade dos alunos, tendo com consultoria e apoio os professores e a Fateci, respectivamente. • II – Professores – Responsáveis pela orientação dos alunos no sentido de dar conhecimento acadêmico para a elaboração dos eventos.
  8. 8. 8 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br • III – FATECI – Estrutura de apoio para confecção dos pratos “piloto” e de apoio geral dos eventos. • IV – Produção – Comida de Rua • Serão confeccionados 5 tipos de pratos por semestres. – Feira das Nações • Serão confeccionados 2 tipos de pratos por semestre. • V – Marketing – Serão elaborados os planos de marketing que conterão: • Contrapartida dos patrocinadores; • Layout das barracas; • Formas de divulgação do evento. • VI- Financeiro – Todos os recursos financeiros ou de materiais serão administrados pela turma, tendo um controle efetuado pelo Gerente do Projeto. – Deverá ser criada uma planilha de receitas e despesas para facilitar o entendimento e prestação de contas dos recursos.
  9. 9. 9 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br • VII- Captação de Recursos – É de responsabilidade dos alunos a consecução dos recursos financeiros ou de materiais (insumos, máquinas ou equipamentos) para a execução dos eventos. – Os recursos para realização do evento podem ser próprios (financiado pelo próprios alunos) ou de terceiros (patrocínio). • Critérios de avaliação – Os professores avaliarão o desempenho de cada turma de acordo com as disciplinas ministradas, levando em consideração: participação e cumprimento de prazos. • Cronograma de atividades e Principais Marcos APROVAÇÕES FATECI Data Patrocinador
  10. 10. 10 Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br

×