• Autores: Bruno Rafaeli, Daiana Otaviano, Luís Gustavo Mussili, Luiz Henrique Pinho de Sá, Pedro Miranda • Disciplina: Projeto de Extensão em Empreendedorismo e Novos Negócios - UFRJ • Ano: 2015 Apresentação de Plano de Negócios para Deusa Cake Designer. Aplicação de frameworks de gestão, como matriz SWOT e forças de Porter.

1. Projeto
Deusa
Cake Designer
Bruno Rafaeli
Daiana Otaviano
Luís Gustavo Mussili
Luiz Henrique Pinho
Pedro Miranda
EEWX02 - Projeto de Extensão em Empreendedorismo e NN
Prof.ª: Alice Ferruccio

2. Agenda
● Questionário
● Plano de Gestão
● Plano de Marketing
● Diretrizes
● Plano de ação

3. Plano de Gestão
● Resumo da empresa
● Canvas
● CAMGPEST
● Matriz SWOT
● FCS Comparativo
● Forças de Porter
● Matriz BCG
● Definição e Segmentação de Mercado

4. Resumo da empresa
● Arleny Mussili (Deusa)
○ Avó de um componente do grupo
○ 67 anos
○ Aposentada
● Produção domiciliar no bairro do
Jardim Guanabara

5. Resumo da empresa
● Timeline
○ Início dos anos 2000
○ Aprendizado do ofício com parentes
○ Curso de cake designer em 2010
○ Início das vendas para obter renda extra

6. Resumo da empresa
● Produtos
○ Bolos
○ Tortas
○ Doces de festa

7. Resumo da empresa
● Vendas
○ 60% das vendas são bolos
■ Restante de tortas e docinhos
○ Médias
■ 10 a 15 bolos/semana (dias úteis)
■ 5 bolos/final de semana
● Capacidade máxima de produção
○ 20 bolos/semana (dias úteis)
○ 5 bolos/final de semana

13. Resumo da empresa
● Produção e armazenamento em sua residência
○ Possibilidade de utilização de espaço vago no
prédio
○ Armazenamento da matéria-prima
■ Mais utilizadas: em estoque
■ Outras: compradas sob demanda
● Trabalha de madrugada
● Localização dos clientes
○ Ilha do Governador, Tijuca, Vila Isabel, Penha, Vila
Valqueire, dentre outros

15. Resumo da empresa
● Missão
○ Oferecer bolos que unam doçura e arte
● Visão
○ Ser reconhecida como a melhor cake
designer da Ilha do Governador

16. Resumo da empresa
● Valores
○ Integridade
■ Preza-se pela honestidade e ética, acima de tudo
○ Empenho
■ Comprometimento em satisfazer o cliente
○ Higiene
■ Adoção de rigorosos procedimentos de conservação e
manipulação dos alimentos
○ Qualidade do produto
■ Uso dos melhores ingredientes, aliados às mãos
divinas da cake designer

17. Resumo da empresa
Cake Designer
(Deusa)
Auxiliar de cozinha
(Vazio)
● Organograma

18. Bolos/tortas
personalizados
Docinhos de festa
para
complementar o
pedido de
bolos/tortas
Unir doçura e
arte
Boca a boca
Organizadores de
eventos
familiares
Página pessoal no
Facebook
Encomenda pessoal e
via telefone /
WhatsApp
Utensílios de cozinha
Forno
Produção de
doces
Cake
designer
Recebimento por
dinheiro ou cheque
Capital próprio
Ingredientes
Fornecedores de
insumos
Energia elétrica,
gás e água
Embalagens
Aniversariantes
adultos
Noivos
Aniversariantes
crianças
Página no Facebook
Definir design do
bolo/torta
Organizadores de
eventos
empresariais
Compra de
matéria-prima
Retirada dos
produtos no local
de fabricação
Serviço de
entrega em
domicílioAjudantes na cozinha
Entregadores

19. Características do mercado
● Cultural
● Ambiental
● Mercadológico
● Geográfico/Demográfico
● Políticas
● Econômicas
● Sociais
● Tecnológicas

20. Fatores Culturais
Bolo na cultura dos povos durante os séculos
1175 AC XVI XIX XXI
Fonte imagem1: http://mundognosis.com/reservado.jpeg
Fonte imagem2:http://www.historiabrasileira.com/chegada-descobrimento-do-brasil.jpg
Fonte imagem3:http://upload.wikimedia.org/wikipedia1/Henri_%26_Catherin_Catherine.jpg
Fonte imagem4:http://www.brasilescola.com/upload/e/Familia%220EDUCADOR.jpg
Fonte imagem5:http://www.bolosdecorados24.com//bolo-decorado-passo-a-passo.jpg
Fonte imagem 6: http://cdn.eduk.com.br/images/course/image/176777_anasalinas.jpg
(acessadas em 01/06/2015 às 18h30)

21. Fatores Ambientais

22. Fatores Mercadológicos
Fonte - imagem 1 :
http://economia.terra.com.br/vida-de-empresario/bolo-casei
ro-se-firma-no-mercado-e-vira-negocio-lucrativo,af7a269b63
f57410VgnVCM20000099cceb0aRCRD.html
Fonte - imagem 2:
http://g1.globo.com/sp/bauru-marilia/noticia/2013/07/merca
do-de-bolo-e-negocio-lucrativo-para-empresarios-em-bauru-s
p.html
Fonte - imagem 3:
http://economia.ig.com.br/financas/seunegocio/2013-06-21/
doceiros-conquistam-mercado-com-bolos-artisticos-e-chocol
ate-gourmet.html
(visitadas em 06/06/2015 às 21h)

23. Fatores Geográficos/Demográficos
● Ilha do Governador: 210 mil
habitantes
● Jardim Guanabara: 32 mil
habitantes
Senso de 2010 (IBGE)
Fonte:
https://pt.wikipedia.org/wiki/
Jardim_Guanabara_(bairro_do_
Rio_de_Janeiro) (acessado em
28/06/2015 às 14h)

24. Fatores Políticos
● Burocracia excessiva

25. Fatores Econômicos
● País em recessão
● Alta inflação
● Alta carga tributária
● Alto custo dos insumos

26. Fatores Sociais
● Eventos comemorativos
● Desejo por um bolo com
visual exclusivo, para se destacar
● Disseminação de um estilo de vida mais saudável
Fonte: https://www.google.com.br/trends/explore#q=bolos%20personalizados
(acessado em 01/07/2015 às 17h30)
Busca no Google Trends pelo termo "bolos personalizados"

27. Fatores Tecnológicos
● Redes sociais e aplicativo de mensagem
instantânea
● Equipamentos de culinária em evolução

28. Forças
● Produto personalizável
● Qualidade do produto
● Qualificação através do curso
de Cake Design
● Alta margem de lucro
Fraquezas
● Informalidade
○ Impossibilidade de emitir nota fiscal
● Baixa capacidade de produção
● Local
● Infraestrutura
● Falta de página de divulgação no Facebook
● Falta de qualificação em gestão
● Falta de uma carta de opções
● Baixo controle financeiro
● Falta de entregadores
Oportunidades
● Fidelidade dos clientes
● Eventos comemorativos
● Venda para lojas e restaurantes
● Local vago para instalação da cozinha no
prédio da empreendedora
● Desejo dos clientes por bolos com visual
exclusivo
● Uso de redes sociais e aplicativo de
mensagem instantânea
● Equipamentos de culinária em evolução
Ameaças
● Burocracia excessiva
● País em recessão
● Alta inflação
● Alta carga tributária
● Alto custo dos insumos
● Disseminação de um estilo de vida
mais saudável
● Redes de confeitaria

29. FCS Comparativo

30. Forças de Porter
Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Cinco_forças_de_Porter (acessado em 02/07/2015 às 17h30)

31. Poder de barganha dos clientes
Quem? ● Organizadores de
eventos familiares
● Aniversariantes
● Noivos
Grau da
força?
Médio
Por quê? ● Cliente não depende
de um fabricante
● Fabricante não
depende de um
cliente

32. Poder de barganha dos fornecedores
Quem? Supermercado
Grau da
força?
Baixo
Por quê? ● Compra das
matérias-primas no
supermercado
● Marcas de
matérias-primas
○ Grande
quantidade
○ Baixa
diferenciação

33. Ameaça de novos entrantes
Quem? Novos cake designers
Grau da
força?
Alto
Por quê? ● Exigência de capital
baixa
● Não são necessárias
patentes ou
autorizações
● Não possui canais de
distribuição
● Economia de escala
baixa

34. Ameaça de produtos substitutos
Quem? ● Bolos comuns
(mais baratos)
● Cupcakes
● Outros doces
Grau da
força?
Médio
Por quê? ● Pessoas continuam a
pedir bolos por tradição
● Alguns estão dispostos a
pagar mais por um bolo
personalizado

35. Rivalidade entre concorrentes
Quem? Outros cake designers
Grau da
força?
Médio
Por quê? ● Existem várias
opções de cake
designers
● Clientes tendem a
não mudar de cake
designer
○ Relação de
fidelidade e
confiança

36. Forças de Porter
Baixo
Médio
Médio
Alto
Médio
Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Cinco_forças_de_Porter (acessado em 02/07/2015 às 17h30)

37. Matriz BCG
Estrela
Oportunidade ou
Interrogação
Vaca leiteira Abacaxi
Participação de mercado
Crescimentodomercado

38. Definição e Segmentação de mercado
Mercado Definição Deusa Cake Designer
Potencial Quem se interessa pelo
produto
Crianças, jovens, adultos e idosos
Disponível Quem se interessa e pode
comprar seu produto
Jovem, adulto e idoso de classe média
que se encontra em bairro próximo à
Ilha do Governador
Disponível
Qualificado
Consumidores que se
interessam, podem comprar e
possuem uma característica
que a empresa procura em
seus clientes
Jovem, adulto e idoso de classe
média, que se encontra em bairro
próximo à Ilha do Governador, que
desejam comemorar uma data festiva
Alvo Consumidores para nos quais a
empresa pensa na hora de
fazer o produto e serviço
Pessoa que busca por bolos
personalizados
Penetrado Clientes Grupo de pessoas que já consumiu
algum produto da Deusa Cake Designer

39. Plano de Marketing
● 6 P's
○ Produto
○ Preço
○ Praça
○ Promoção
○ Pessoas
○ Processo

40. Produto
Descrição do produto e considerações que
propiciam um diferencial dos bolos
feitos pela Dona Deusa:
“Como descrever o produto de forma a se diferenciar da concorrência?”
[DORNELAS,2014, pg 138]

41. Produto
Tipos de
massa
● Branca
● Chocolate
Recheios ● Coco
● Ganache
● Doce de leite caseiro
Coberturas ● Pasta americana
● Chocolate
Andares ● 1, 2 ou 3
Modelos ● Fácil (apenas um andar e com tema simples)
● Médio (um andar com tema muito elaborado e/ou
ingredientes diferenciados)
● Difícil (dois ou três andares com tema muito elaborado e
ingredientes diferenciados)

42. Preço
Preço(Bolo) = Preço x Número + Valor adicional
da fatia de fatias de complexidade
Preço(Torta) = R$ 65,00, R$ 75,00 ou R$ 85,00
R$ 4,00
Número mínimo
de fatias = 20
R$ 0,00,
R$ 40,00 ou
R$ 50,00
Três tamanhos

43. Preço
● Custos não considerados no valor cobrado
○ Energia elétrica
○ Gás
○ Água
○ Embalagem
■ R$ 2,00 por unidade
○ Ingredientes
■ Estima-se ser 30% do valor cobrado

44. Praça
“Qual a abrangência da atuação da sua empresa?”[DORNELAS,2014, pg 139]
● Por mais que não seja utilizado um serviço de entrega
em domicílio, a praça do “Deusa Cake Designer” é
bastante ampla
● Clientes de diversos bairros
○ Tijuca, Vila Isabel, Penha, Vila Valqueire, dentre
outros

45. Praça
Fonte: https://www.google.com.br/maps
(acessado em 9/07/2015 às 17h55)

46. Promoção
“ Como seus clientes ficarão sabendo dos seus produtos/serviços?”
● Toda a publicidade é
feita por indicações de
clientes antigos e/ou
parentes da Dona Deusa
● A divulgação dos bolos é
feita somente pelo perfil
pessoal
● Não há período
promocional ou combos
Fontes: https://www.facebook.com/bolosartisticos2
http://www.cakeanaoliveira.com.br/site/index.php/bolos/aniversario
https://www.facebook.com/www.meusboloscom?fref=ts
(acessado em 10/07/2015 às 10h30)

47. Pessoas
● Todas as funções são exercidas
apenas pela própria dona Deusa
● Funções
● Confeiteiros, padeiros e afins
8483-10 - Confeiteiro
Alfeloeiro, Auxiliar de confeitaria, Auxiliar de doceiro, Bomboneiro,
Carameleiro, Compoteiro, Padeiro confeiteiro
Descrição Sumária
Planejam a produção e preparam massas de pão, macarrão e
similares. Fazem pães, bolachas e biscoitos e fabricam macarrão.
Elaboram caldas de sorvete e produzem compotas. Confeitam
doces, preparam recheios e confeccionam salgados. Redigem
documentos tais como requisição de materiais registros de saída de
materiais e relatórios de produção. Trabalham em conformidade a
normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança,
higiene, saúde e preservação ambiental.
Fonte: http://www.mtecbo.gov.br
(acessado em 10/07/2015 às 16h40)

48. Processo
Fonte: adaptado de https://pt.wikipedia.org/wiki/Cadeia_de_valor (acessado em 11/07/2015 às 14h)
Cadeia de valor

49. Processo
Confeccionar massa Assar
Microprocesso: Fabricação
Rechear
Preparar
pasta
americana
Decorar
Montar
andares

50. Controle de pedidos (6 P's)

51. Diretrizes
Diretriz 1 - Melhorar a qualidade no atendimento
Objetivo 1.1 - Diminuir o prazo de entrega
# Meta Indicador
1.1.1 Entregar em até 5 dias Cliente muito satisfeito e com
retorno de novos pedidos
Objetivo 1.2 - Entregar em domicílio
# Meta Indicador
1.2.1 Dimensionar para até 4 entregas por
dia
Número de entregas do dia <=
4
1.2.2 Entregar num raio de 50 km Raio de atendimento <= 50 km

52. Diretrizes
Diretriz 2 - Aumentar número de vendas
Objetivo 2.1 - Aumentar capacidade de produção
# Meta Indicador
2.1.1 Aumentar a capacidade de produção
em 30%
Número de bolos produzidos
Objetivo 2.2 - Obter novos clientes
# Meta Indicador
2.2.1 Aumentar a base de clientes em 30% Número de clientes
2.2.2 Atender 5 clientes do mercado
empresarial
Número de empresas-cliente

53. Diretrizes
Diretriz 3 - Melhorar a gestão
Objetivo 3.1 - Qualificar pessoas em gestão
# Meta Indicador
3.1.1 Ter uma pessoa qualificada em gestão Número de pessoas
qualificadas em gestão = 1
Objetivo 3.2 - Controlar pedidos
# Meta Indicador
3.2.1 Registrar pedidos de maneira eficiente Ter todos os pedidos
registrados
3.2.2 Realizar análise mensal a respeito dos
pedidos
Análise mensal realizada

54. Plano de ação
O quê? Por quê? Quem? Como? Onde? Quando?
Quanto
custa?
Contratar auxiliar
de cozinha
Aumentar
capacidade de
produção
Deusa Através de
indicações de
amigos
Sede Até
Dez/15
R$ 1.500 /
mês
Contratar
motoboy ou
empresa de
entrega
Entregar em
domicílio
Deusa Através de
indicações de
amigos
Sede Até
Dez/15
R$ 20 /
entrega
Criar página no
Facebook
Obter novos
clientes
Deusa Utilização de
ferramenta de
criação de
páginas no
Facebook
Internet Até
Dez/15
Gratuito

55. Plano de ação
O quê? Por quê? Quem? Como? Onde? Quando?
Quanto
custa?
Tornar-se MEI Atender
empresas e
assim obter
novos clientes
Deusa Através do
Portal do
Empreendedor
Internet Até
Dez/16
R$ 40 /
mês +
impostos
Realizar cursos do
SENAI ou similares
Qualificar
pessoas em
gestão
Deusa Pesquisa de
cursos
disponíveis e
inscrição
SENAI Até
Dez/16
Gratuito
Elaborar planilha
para controlar
pedidos
Controlar
pedidos
Grupo de
ENN
Através do
software MS
Excel
Não se
aplica
Até
Jul/16
Gratuito
Realizar
treinamento para
utilizar planilha
de controle de
pedidos
Controlar
pedidos
Luís
Gustavo
e Deusa
Reunião Sede Até
Jul/15
Gratuito

56. Obrigado!