Receitas Festas (Nestlé Profissional)

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Receitas Festas (Nestlé Profissional)

  1. 1. 7 Festas & Cia Agosto 2009 Para comemorar bons negócios o ano inteiro
  2. 2. 4 A economia informal é um dos setores que mais cresce no cenário brasileiro. Afinal, as oportunidades são inúmeras para aqueles que têm espírito empreendedor e querem investir em um negócio próprio ou aumentar a renda familiar. Apostar no segmento de Alimentação, então, é uma das atividades que, quando bem administradas, é garantia de lucratividade! Isto porque a procura por este tipo de produto é contínua. NESTLÉ Professional, sempre parceira de seus clientes, selecionou aqui algumas dicas práticas que podem representar a receita de sucesso para o seu negócio. Confira! A bola da vez Não é à toa que as grandes confeitarias optam por ven- der seus bolos no formato redondo. Ele traz uma série de vantagens sobre os quadrados ou retangulares. • O calor do forno se distribui mais regularmente em uma forma arredondada, permitindo que a massa asse mais uniformemente e a garantindo qualidade final de seu produto. • Formatos redondos são mais fáceis de serem decora- dos e de combinar com os elementos de decoração da mesa, facilitando bastante a montagem do arranjo. Por isso, os bolos redondos são mais procurados por quem organiza festas. • Mesmo respeitando seu formato, o bolo pode ser cortado em fatias quadradas, em sentidos perpen- diculares. Renderá mais e as fatias ainda serão mais harmônicas! • Um bolo redondo, de aro 24 cm, rende 16 fatias de 100g cada. O doce sabor do sucesso Maior lucratividade Em caso de dúvida sobre a melhor maneira de vender a sua produção, opte sempre pela venda por quilo. É muito mais lucrativa, se comparada à venda por peça ou por tamanho da forma. Composição de preço Uma boa técnica de compor o preço de venda de seus produtos é multiplicar por 3 o valor gasto com a com- pra de ingredientes da receita. O raciocínio é simples: Mini porções, super lucratividade Cada vez mais procuradas pelos clientes, as mini por- ções são ideais para o consumo individual, para a deco- ração de festas, para presentear... Esta é uma tendência que veio para ficar. Para aqueles que as produzem, as vantagens também são grandes: seu tamanho exige menos ingredientes e o preço não é reduzido propor- cionalmente, ampliando a lucratividade. Além disso, a venda pode ser feita por cento ou quilo! Aparência que conta Dizem que não se pode julgar o livro pela capa. Mas quando o assunto envolve bolos e doces, a embalagem é fundamental! Além de agregar valor ao produto, esten- de sua durabilidade. Vale lembrar que, por exigência da Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, todos os produtos devem conter etiquetas com prazo de vali- dade. Mais que uma obrigação, é uma garantia – para quem compra e tam- bém para quem vende. + 1/3 do valor vai para as matérias-primas (chocolate, farinha, creme de leite etc.) 1/3 do valor vai para custos fixos (gás, luz, mão-de-obra, por exemplo) 1/3 do valor vai para seu lucro líquido Preço final Dessa forma, você terá a certeza de não estar subvalo- rizando seu trabalho e nem superfaturando a produ- ção. Mas atenção! O custo de embalagem não entra nessa regra, mas pode – e deve – ser acrescentado no preço final.
  3. 3. Passo a passo da temperagem Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho Para derreter o chocolate, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de não aquecer demais. Banho-maria: não deixe que a água aqueça demais ou ferva – sua temperatura deve ser su- portável ao toque das mãos. É importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da água atinja o choco- late. Mexa delicadamente até derreter completamente. Microondas: use a potência média (50%), mexendo na me- tade do tempo para uniformi- zar o calor. Siga as instruções da tabela ao lado.No derre- timento, a temperatura do chocolate derretido deve estar entre 40ºC a 45ºC. Essa operação consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente até que atinja entre 29ºC a 30ºC, tempera- tura ideal para usá-lo em banho ou moldagem. Para começar a resfriar o chocolate, transfira para outro refratário seco mexendo constantemente. Coloque a vasilha com o chocola- te derretido sobre outro refratário maior contendo água fria. Em quan- tidades maiores, esfrie a massa em mármore bem seco mexendo-o com uma espátula. Importante resfriar o chocolate até 29ºC e 30ºC. Se não estiver usando termômetro, perceba essa tempera- tura colocando uma pequena por- ção sob os lábios ou sobre o pulso. A sensação deve ser de frio e não morno. Atingindo 29ºC, o chocolate está pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou faça o banho e leve-o à geladeira (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas secam em cerca de 10 minutos. 35°C derretimento temperagem moldagem ou banho 37°C 29°C 29°C40/45°C MICROONDAS Peso (g) Tempo (potência média) 100 g 1 min e 40 seg 300 g 2 min e 20 seg 500 g 2 min e 45 seg 700 g 3 min e 25 seg 1000 g 4 min e 35 seg Algumas dicas • O molde deve estar limpo e seco e à temperatura ambiente. • Não utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate. • Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo delicadamente até atingir 29ºC. • Colocar o chocolate no freezer corta o seu brilho e reduz seu sabor.
  4. 4. 4 Mundo Infantil
  5. 5. 5 Pirulito Passatempo Divertido Ingredientes Pirulito 2 pacotes de NESTLÉ Biscoito Passatempo ao Leite 300g de MOÇA Brigadeiro Banho 500g de Nestlé Cobertura Hidrogenada ao Leite Decoração 100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Modo de Preparo Pirulitos Coloque uma porção de Brigadeiro MOÇA (cerca de uma colher de chá) sobre uma das metades do biscoito. Coloque o palito de sorvete sobre a massa. Junte outro biscoito, pressionando delicadamente e formando um pirulito. Banho Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme instrução da embalagem. Mergulhe cada pirulito na cobertura derretida e retire-os, dando batidinhas na borda do refratário para escorrer o excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e deixe secar. Decoração Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme instrução da embalagem. Coloque-a em um cone de papel manteiga. Decore os pirulitos fazendo arabescos com a Cobertura. Rendimento 29 pirulitos com cerca de 60g cadav
  6. 6. 6 Preparo Massa Derreta em banho-maria a manteiga, o açúcar, o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e o leite de coco. Espere esfriar um pouco e junte as gemas, uma à uma, mexendo sempre. Acrescente aos poucos a farinha e o fermento peneirados, misturando levemente. Bata as claras em neve e junte-as delicadamente à massa. Despeje em uma forma redonda de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desen- forme. Cobertura Aqueça levemente o Brigadeiro MOÇA no microondas ou banho-maria, misture o Creme de Leite NESTLÉ UHT e divida a mistura em 2 partes. Cubra toda a superfície do bolo com uma das metades. Coloque o restante do brigadeiro em um saco de confeitar com bico pitanga e decore toda a lateral. Polvilhe o xerém de caju na superfície do bolo. Decoração Para moldar as tartaruguinhas, unte as mãos com manteiga enrole bolinhas e passe no granulado para dar textura ao casco. Acomode-as em volta do bolo, faça bolinhas menores para a cabeça e as patas das tartarugas. Faça os olhinhos com flocos de arroz. Bolo Tortuguinhas Ingredientes Massa 200g de manteiga sem sal 160g de açúcar mascavo 200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado 200ml de leite de coco 150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 120g de farinha de trigo 10g de fermento em pó Cobertura 500g de MOÇA Brigadeiro 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 100g de xerém de caju Tartaruguinhas 100g de MOÇA Brigadeiro 100g de granulado macio 5g de flocos de arroz Rendimento 1 bolo com cerca de 1.800g ou 16 fatias com 110g cada
  7. 7. 7 Vasinho de Brigadeiro INGREDIENTES Brigadeiro de banana 300g de MOÇA Leite Condensado 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 100g de bananas passas picadas 200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado Cobertura 200g de NEGRESCO Topping Decoração Vasinhos de barro Folhas de papel de seda Flores, folhas, joaninhas de açúcar Modo de Preparo Brigadeiro de banana Em uma panela coloque o Leite Condensado MOÇA, o Creme de Leite NESTLÉ UHT, as bananas passas e o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ picado. Mexa continuamente até que adquira o ponto de brigadeiro de enrolar. Retire do fogo, espere esfriar e reserve. Montagem Enrole os brigadeiros com cerca de 15g cada um. Passe-os no Topping NEGRESCO. Acomode os brigadeiros nos vasinhos forrados com o papel de seda e finalize decorando com os confeitos de açúcar. Rendimento 6 vasinhos com 6 brigadeiros de 20g cada dica - Utilize outros tipos de cobertura, como o granulado de chocolate.
  8. 8. 8 Jovens
  9. 9. 9 Copinho Bicolor Ingredientes Copinhos 500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado Recheio 300g de MOÇA Brigadeiro 300g de MOÇA Beijinho 30ml de conhaque 10g de raspas de laranja Modo de Preparo Copinhos Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme a instrução da embalagem e preencha a cavidade de formas próprias para trufas moldadas ou formas de copinhos. Vire sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos, dê um segundo banho e leve para secar na geladeira. Eles estarão prontos quando o fundo das formas estiver opaco. Desenforme. Montagem Bata separadamente na batedeira o Brigadeiro MOÇA com 15ml de conhaque e o Beijinho MOÇA com o restante da bebida até eles ficarem macios e aerados. Acrescente as raspas de la- ranja no Beijinho. Reserve. Coloque sobre um papel-filme uma porção do Beijinho MOÇA e por cima o Brigadeiro MOÇA. Faça um rolinho e feche uma das pontas para não vazar. Coloque-o dentro de uma manga de confeitar descartável. Corte cerca de 1 cm da ponta da manga de confeitar e recheie as casquinhas, formando um caracol de duas cores. PASSO A PASSO Em um papel-filme, espalhe uma camada do Beijinho MOÇA com raspas de laranja e, sobre ela, uma segunda camada com o Brigadeiro MOÇA. Com delicadeza, manuseie o papel-filme até formar um rolinho com os dois produtos. Use uma manga de confeitar para preencher os copinhos, formando um caracol de duas cores. Rendimento 40 unidades com cerca de 25g cada
  10. 10. 10 Bolo Doce Sedução INGREDIENTES Massa 150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 240g de açúcar 240g de farinha de trigo 45g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 10g de fermento em pó 200ml de leite morno Creme Brigadeiro 400g de Moça Brigadeiro 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Creme de limão 500g de MOÇA Cobertura e Recheio Leite Condensado 15g de suco de limão 10g de raspas de 1 limão Calda 300ml de água 30g de açúcar Casca de uma maçã Cobertura 100g de marshmallow industrializado 20g de açúcar 100g de MOÇA Brigadeiro MODO DE PREPARO Massa Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados intercalando com o leite, mistu- rando delicadamente. Despeje em uma forma redonda ( 24cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme. Creme Brigadeiro Misture o Creme de Leite NESTLÉ UHT no Brigadeiro MOÇA. Reserve. Creme de limão Em uma tigela, misture a Cobertura e Recheio Leite Condensado Moça, o suco de limão e as raspas até obter um creme homogêneo. Reserve. Calda Leve ao fogo a água, o açúcar e a casca de maçã até ferver. Deixe esfriar. Cobertura Bata na batedeira por cerca de 10 minutos o marshmallow e o açúcar, até triplicar de volume. Reserve.
  11. 11. 11 PASSO A PASSO Com o fundo da colher banhada no Brigadeiro MOÇA levemente aquecido, faça um movimento semicircular, criando o formato de gomos na cobertura de marshmallow. Montagem Corte o bolo em três fatias, no sentido horizontal. Umedeça a primeira delas com a calda e espalhe o creme Brigadeiro. Colo- que a outra fatia, umedeça com a calda e espalhe o creme de limão. Cubra com a última fatia do bolo. Cobertura Espalhe o marshmallow na su- perfície e lateral do bolo. Aqueça levemente o Brigadeiro MOÇA. Molhe o fundo de uma colher no brigadeiro e espalhe, formando gomos no marshmallow. Rendimento 1 bolo com cerca de 2.100g ou 16 fatias com cerca de 130g cada Caixinhas Marmorizadas com Trufa Havaiana INGREDIENTES Trufa 500g de NESTLÉ Chocolate Marfim 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 100g de suco concentrado de abacaxi 10g de raspas de laranja 50g de coco seco ralado 15ml de rum Caixinhas 500g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado 50g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado Decoração Flores de açúcar Modo de preparo Trufa Leve ao microondas o Chocolate Marfim NESTLÉ picado, o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o suco de abacaxi em potência média por 3 minu- tos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 3 minutos até o completo derretimento. Adicione as raspas de laranja, o coco e o rum, misturando bem até homogeneizar. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até adquirir consistência firme. Reserve. Caixinha Derreta e tempere os Chocolates NESTLÉ conforme as instruções da em- balagem. Molhe a ponta de um pincel fino no Chocolate ao Leite NESTLÉ, bata o pincel por todo o molde e na tampinha, dando um efeito chamus- cado. Leve à geladeira por alguns segundos para secar. Retire, preencha o molde com o Chocolate Marfim NESTLÉ até a borda e, em seguida, vire-o sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar uma camada uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns minutos, até que a cobertura comece a secar. Repita o processo para que fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até ficarem opacos, indicando que podem ser desenformados. Montagem Coloque a trufa em uma manga de confeitar descartável e recheie as caixinhas. Finalize colocando as tampinhas inclinadas e decore com uma florzinha de açúcar. Rendimento 50 unidades de 35g cada
  12. 12. 12 Mulheres
  13. 13. 13 Caixinha de Brigadeiros Ingredientes Brigadeiro Escuro 400g de MOÇA Leite Condensado 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado Brigadeiro Branco 400g de MOÇA Leite Condensado 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado Cobertura 50g de cada ingrediente (nozes picadas, xerém de caju, pista- che picado, coco seco ralado, amêndoas em lâminas, Chocolate em Pó Solúvel Tradicional NESTLÉ, Chocolate Meio Amargo NESTLÉ ralado e Chocolate Marfim NESTLÉ picado) MODO DE PREPARO Brigadeiros Para ambos os brigadeiros, claro e escuro, proceda da mesma maneira. Em uma panela, coloque o Leite Condensado MOÇA, o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o Chocolate Marfim NESTLÉ picado para o brigadeiro branco, ou o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ picado para o brigadeiro escuro. Mexa continuamen- te até que adquira o ponto de brigadeiro de enrolar. Retire do fogo, espere esfriar e reserve. Montagem Enrole os brigadeiros brancos com cerca de 10g cada um. Passe- os nas amêndoas em lascas, no pistache picado, nas nozes tri- turadas e no Chocolate Marfim NESTLÉ ralado. Enrole também os brigadeiros escuros e passe-os no coco seco ralado, no xerém de caju, no Chocolate em Pó Solúvel Tradicional NESTLÉ e no Chocolate Meio Amargo NESTLÉ ralado. Acomode-os em forminhas de papel ou em caixinhas próprias para brigadeiros. Rendimento Cerca de 4 caixinhas com 20 unidades de 20g cada
  14. 14. 14 Bolo Charmoso de Frutas Vermelhas MODO DE PREPARO Massa Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha e o fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda (24 cm de diâmetro) e leve ao forno pré- aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme. Ganache Leve ao microondas o Chocolate Marfim NESTLÉ picado com 400g de Nestilly NESTLÉ, em potência média por cerca 4 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 4 minutos até o completo derretimento. Adicione o conhaque, misturando bem até homogeneizar. Espere esfriar e reserve. Bata na batedeira o Nestilly restante (200g) em ponto de chantilly e misture delicadamente na ganache fria. Reserve. Calda Em uma panela coloque as polpas de frutas vermelhas, o açúcar e o vinho. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter uma calda grossa. Espere esfriar e reserve. Montagem Corte o bolo em três fatias horizontais. Umedeça a primeira com a calda de frutas vermelhas e espalhe uma farta camada da ganache. Coloque a outra fatia, umedeça com a calda e espalhe a ganache novamente. Cubra com a última fatia do bolo. Cobertura e decoração Derreta as Coberturas Hidrogenadas NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Corte duas tiras de papel manteiga de 10cm X 30cm e, com o auxílio de uma espátula, espalhe a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ. Em seguida, passe um pente de confeitaria formando listras. Espere secar e passe por cima das listras brancas a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ. Ainda maleável, corte triângulos com o auxílio de uma faca. Cubra o bolo com a ganache e decore as laterais e superfície do bolo com os triângulos. Finalize decorando com morangos. INGREDIENTES Massa 150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 240g de açúcar 240g de farinha de trigo 200ml de leite morno 10g de fermento em pó Ganache 1kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 600g de NESTLÉ Nestilly 30g de conhaque Calda 800g de polpa de frutas vermelhas 160g de açúcar 400ml de vinho tinto Decoração 200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Morangos
  15. 15. 15 Cestinha com Trufa Tropical INGREDIENTES Rendimento 50 unidades de 25g cada Trufa 14g de manteiga sem sal 2 bananas nanicas médias cortadas em rodelas 100g de mel 200g de NESTLÉ Chocolate Marfim 50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 15g de rum 50g de castanha-do-pará moída Cestinha 500g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo Decoração Arabescos de chocolate MODO DE PREPARO Trufa Em uma panela, aqueça a manteiga e coloque a banana, o mel e deixe reduzir até formar uma pasta (caso não forme a pasta, amasse as bananas com o auxílio de um garfo). Desligue o fogo, acrescente o Chocolate Marfim NESTLÉ, o creme de leite, o rum e a castanha-do- pará, mexendo até obter um creme homogêneo. Passe a trufa para um refratário, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até que fique frio. Cestinha Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Preencha o molde até a borda e, em seguida, vire-o sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar uma camada uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns minutos até que a cobertura comece a secar. Repita o processo para que fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até ficarem opacos. Desenforme. Montagem Coloque a trufa em uma manga de confeitar descartável e recheie as cestinhas. Finalize com os arabescos de chocolate PASSO A PASSO Com um pente de confeitaria, risque a Cobertura Hidrogena- da Marfim NESTLÉ, espalhada em uma tira de 10cm X 30cm de papel-manteiga. Depois de seca, espalhe uma ca- mada de Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ. Com o produto ainda maleável, corte triângulos com uma espátu- la ou faca. Espere secar e destaque os triân- gulos do papel-manteiga. Rendimento 1 bolo com cerca de 3kg ou 16 fatias de 185g cada
  16. 16. 16 Homens
  17. 17. 17 Triângulo Diet Ingredientes Trufa de avelãs 250g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet 100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 50g de avelãs torradas, sem pele e picadas Triângulos 500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite Diet MODO DE PREPARO Trufa de avelãs Leve ao microondas o Chocolate Diet NESTLÉ picado com o Creme de Leite NESTLÉ UHT em potência média por 2 minutos. Retire, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o completo derretimento. Adicione as avelãs, misturando bem até homogeneizar. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até adquirir consistência firme. Triângulos Derreta e tempere o Chocolate Diet NESTLÉ conforme as instruções da embalagem. Preencha o molde com o chocolate até a borda e, em seguida, vire-o sobre um refratário grande para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos, retire e dê um segundo banho. Leve novamente para secar na geladeira. Retire, preencha com a trufa de avelãs e feche os triângulos com o Chocolate Diet NESTLÉ. Leve à geladeira até que o fundo da forma fique opaco. Desenforme e coloque em forminhas de papel ou em caixinhas próprias para trufas. Rendimento 50 unidades com cerca de 18g cada
  18. 18. 18 Torta Trufada de Massa Folhada Ingredientes Torta 450g de massa folhada congelada 200g de carolina comprada pronta Brigadeiro de Doce de Leite 300g de MOÇA Doce de Leite 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Recheio I 700g de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache Recheio II 300g de NESTLÉ Nestilly 200g de morangos picados Modo de preparo Placas Corte 2 retângulos de massa folhada medindo (25cm x 20cm). Leve para assar em forno médio 180ºC, até que fique dourado. Retire do fogo e espere esfriar. Brigadeiro de Doce de Leite Em uma panela, coloque o Doce de Leite MOÇA e o Creme de Leite NESTLÉ UHT. Mexa continuamente até que adquira o ponto de brigadeiro macio. Retire do fogo, espere esfriar e recheie as carolinas com o auxílio uma manga de confeitar com um bico perlê. Reserve as carolinas recheadas. Recheio I Reserve 200g da Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ. Bata o restante na batedeira. Ela ficará aerada e com um tom mais claro. Reserve. Recheio II Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ até atingir ponto de chantilly. Reserve. Rendimento 1 bolo de cerca 2.100g ou 20 pedaços de 105g cada
  19. 19. 5 Tronquinho de Nozes Rendimento 100 unidades com cerca de 20g cada Modo de preparo Massa Misture bem as nozes moídas, a farinha de caju, o Leite Condensado MOÇA e os ovos. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até o doce desprender da panela. Quando esfriar, modele pequenas porções no formato tronquinhos e reserve. Cobertura Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Banhe os tronquinhos um à um e coloque-os sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Coloque um pedaço de noz em cima dos tronquinhos e leve à geladeira para secar. Ingredientes Massa 300g de nozes moídas 300g de farinha de caju 800g de MOÇA Leite Condensado 150g de ovos (3 unidades) Cobertura 500g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% Decoração 100g de nozes Montagem Coloque um retângulo de massa folhada em um prato, espalhe a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ batida, salpique os morangos picados e cubra com o Nestilly NESTLÉ. Coloque o outro retângulo de massa folhada e repita as camadas de Ganache e Nestilly. Aqueça levemente a Ganache NESTLÉ reservada e banhe as pontas das carolinas recheadas. Coloque o que sobrou da Ganache NESTLÉ em um cone de papel manteiga e finalize fazendo arabescos. Esfarele um pedacinho de massa folhada e salpique a superfície da torta. 19
  20. 20. 6 Para comprar nossos produtos: 0800 7701176 nestleprofessional@nestle.com.br www.nestleprofessional.com Com toda a experiência e muito sabor Nestlé Professional oferece a você soluções em produtos e serviços orientados para a criação das mais deliciosas receitas, que irão contribuir para aumentar suas vendas e lucratividade. Conheça nossas linhas de Chocolates e Sobremesas. Chocolates Ampla linha de chocolates com a qualidade neStLÉ. De fácil manuseio e sabor inigualável, os produtos revelam nossa expertise e paixão em levar sucesso aos nossos clientes. • Chocolate ao Leite • Chocolate Marfim • Chocolate Meio Amargo • Chocolate Amargo 70% • Chocolate Blend • Chocolate ao Leite Diet • Cobertura Hidrogenada ao Leite • Cobertura Hidrogenada Marfim • Chocolate em Pó Solúvel Tradicional • Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau Sobremesas Uma linha completa e versátil de produtos e ingredientes para o preparo das mais deliciosas sobremesas. • Beijinho MOÇA • Brigadeiro MOÇA • Cajuzinho MOÇA • Doce de Leite MOÇA • Prestígio MOÇA • Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA • Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA • Cobertura e Recheio Ganache • Leite Condensado MOÇA • Creme de Leite UHT • Confeicrem • Mousse Chocolate Suflair • Nestilly • Soft Ice Baunilha e Chocolate • Topping NEGRESCO

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