O documento discute cartas e ementas em restaurantes. Resume os principais pontos como: 1) A diferença entre serviço à carta e ementa fixa; 2) Os tipos de ementas incluem ementa fixa e ementa fixa com opção; 3) A carta oferece mais escolhas ao cliente do que a ementa.

1. CARTAS E EMENTAS Diogo Castro CPR6

2. ÍNDICE
Serviço á carta (á la carte)
Ementa ou Cardápio/Formas de apresentação da ementa
Diferença entre carta e ementa
Tipos de ementa
Exemplos de cartas de mesa

3. SERVIÇO Á CARTA ( Á LA CARTE)
No serviço à carta, o cliente escolhe a(s) iguaria(s) que deseja
constantes numa carta/lista, com uma grande variedade de iguaria tendo o
cliente muitas opções de escolha e a possibilidade de controlar a despesa
(cada iguaria tem o seu respetivo preço).
Na organização de uma carta de restaurante o critério varia de restaurante
para restaurante, no entanto não há grandes diferenças entre as cartas de
diferentes restaurantes.

4. EMENTA OU CARDÁPIO
Num restaurante, o cardápio, ementa ou menu é a lista onde constam as opções (pratos,
bebidas e vinhos) disponíveis para o cliente.
Os itens disponíveis para o consumidor escolher podem estar agrupados em várias
categorias, dependendo da hora do dia ou do evento.
Formas de apresentação da ementa
Um menu pode ser à la carte (quando o cliente escolhe livremente entre as opções do
cardápio) ou table d'hôte (quando a sequência dos pratos já é predeterminada).

5. DIFERENÇA ENTRE CARTA E
EMENTA
A carta é uma lista organizada de bebidas ou pratos, permitindo ao
cliente uma escolha variada e diversificada, podendo arranjar uma
enorme escolha de combinações. Existem vários tipos de cartas como
cartas de restaurante, vinhos, bar, snack-bar etc.
A ementa é um conjunto organizado de itens fixos, aos quais o cliente
tem um leque de escolha muito limitado, podendo fazer um número
muito baixo de combinações.

6. TIPOS DE EMENTA
Existem vários tipos de ementa:
Ementa Fixa: Entrada, prato principal (um ou dois) e sobremesa.
Ementa Fixa com opção: (com uma ou mais opções) Entrada ou Sopa, dois pratos
principais, fruta ou doce.

7. EXEMPLOS DE CARTAS DE MESA
As cartas de mesa / menu são fundamentais para divulgar e aumentar as vendas dos
nossos fantásticos produtos.
No conceito as cartas de mesa / menu , são elegantes , chamativas , mas
principalmente elaboradas para impressionar os nossos clientes.
Exemplos:
Chocolatier
Cocktail drink
Food menu – pizza burgers desserts

8. CHOCOLATIER

9. COCKTAIL DRINK

10. FOOD MENU – PIZZA BURGERS
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