Este documento apresenta um livro sobre a culinária do Paraná escrito por Helena Menezes. O livro traça a história da alimentação no estado desde os indígenas até a atualidade, passando pelas influências de diversas etnias que imigraram para a região. A autora descreve pratos típicos de cada período e localidade, mostrando como a culinária paranaense é produto de uma rica miscigenação cultural.
Este documento apresenta a culinária do estado do Paraná, dividida em diferentes ciclos históricos. A autora descreve os pratos típicos de cada período e região, desde a culinária indígena até as influências da imigração. Inclui um capítulo sobre a comida de Curitiba e receitas trazidas por diversos grupos étnicos como italianos, alemães e poloneses. A gastronomia paranaense é resultado da miscigenação cultural ao longo do tempo.
Este documento apresenta informações sobre a gastronomia tradicional da região de Tâmega e Sousa em Portugal. Inclui um enquadramento histórico da alimentação portuguesa desde a Idade Média até os dias atuais e fornece um receituário com cerca de trinta pratos e doces típicos da região como broa de milho, pão de Padronelo, bacalhau à Freixieiro e pão de ló de Margaride. O documento também fornece dicas sobre a preparação destas receitas tradic
Este documento apresenta uma introdução à história da gastronomia, desde os tempos pré-históricos até a Idade Média. Aborda as origens do comércio e da confeitaria grega, assim como as contribuições dos romanos à culinária, incluindo o surgimento do vinho e do pernil de Natal. Fornece também informações sobre a influência do Oriente na Idade Média.
Apostila montagem de mesa e dobra de guardanaposEdmilton
O documento fornece instruções sobre a montagem correta de mesas e dobradura de guardanapos em restaurantes. Ele explica os tipos de arrumação de mesas formal, informal e do dia a dia, colocação dos talheres, copos e outros itens, além de detalhar técnicas para dobrar guardanapos.
- A tendência atual é a montagem de mesas minimalista, com apenas os itens essenciais de acordo com o tipo de serviço.
- Deve-se levar em conta o que será servido para escolher os utensílios.
- A arrumação deve ser prática, alinhada e criar um ambiente agradável para os clientes.
1) A palestra de Roberta Sudbrack no Congresso Internacional de Gastronomia Gastronomika na Espanha discutiu como ingredientes locais brasileiros podem ser expressos com modernidade sem perder sua identidade.
2) Sudbrack acredita que dando uma linguagem cultural mais universal aos ingredientes do dia a dia brasileiro, como faz a alta gastronomia, ajuda a construir uma técnica e expressão genuinamente brasileira, além de valorizar produtores e produtos locais.
3) Ela defende uma cozinha moderna
1. O documento discute as considerações iniciais sobre etiqueta à mesa, incluindo a importância social das refeições e dos hábitos alimentares humanos.
2. Apresenta os diferentes itens que compõem a mise-en-place, como show-plate, pratos, talheres, prato e faca de pão e copos, e explica como são dispostos corretamente na mesa.
3. Explica que a mise-en-place serve para organizar a mesa de forma a facilitar a refeição e que sua montagem segue regras que
Este documento descreve um projeto desenvolvido na Escola Estadual de Ensino Fundamental e Médio "Luiz Jouffroy" em Laranja da Terra, ES, com o objetivo de valorizar a diversidade cultural local. O projeto envolveu 431 alunos e várias disciplinas. Ele teve início em março de 2013 e término em dezembro do mesmo ano, com atividades que incluíram levantamento de manifestações culturais, identificação de talentos, elaboração de biografias e apresentações culturais. Espera-se que
Este documento apresenta a culinária do estado do Paraná, dividida em diferentes ciclos históricos. A autora descreve os pratos típicos de cada período e região, desde a culinária indígena até as influências da imigração. Inclui um capítulo sobre a comida de Curitiba e receitas trazidas por diversos grupos étnicos como italianos, alemães e poloneses. A gastronomia paranaense é resultado da miscigenação cultural ao longo do tempo.
Este documento apresenta informações sobre a gastronomia tradicional da região de Tâmega e Sousa em Portugal. Inclui um enquadramento histórico da alimentação portuguesa desde a Idade Média até os dias atuais e fornece um receituário com cerca de trinta pratos e doces típicos da região como broa de milho, pão de Padronelo, bacalhau à Freixieiro e pão de ló de Margaride. O documento também fornece dicas sobre a preparação destas receitas tradic
Este documento apresenta uma introdução à história da gastronomia, desde os tempos pré-históricos até a Idade Média. Aborda as origens do comércio e da confeitaria grega, assim como as contribuições dos romanos à culinária, incluindo o surgimento do vinho e do pernil de Natal. Fornece também informações sobre a influência do Oriente na Idade Média.
Apostila montagem de mesa e dobra de guardanaposEdmilton
O documento fornece instruções sobre a montagem correta de mesas e dobradura de guardanapos em restaurantes. Ele explica os tipos de arrumação de mesas formal, informal e do dia a dia, colocação dos talheres, copos e outros itens, além de detalhar técnicas para dobrar guardanapos.
- A tendência atual é a montagem de mesas minimalista, com apenas os itens essenciais de acordo com o tipo de serviço.
- Deve-se levar em conta o que será servido para escolher os utensílios.
- A arrumação deve ser prática, alinhada e criar um ambiente agradável para os clientes.
1) A palestra de Roberta Sudbrack no Congresso Internacional de Gastronomia Gastronomika na Espanha discutiu como ingredientes locais brasileiros podem ser expressos com modernidade sem perder sua identidade.
2) Sudbrack acredita que dando uma linguagem cultural mais universal aos ingredientes do dia a dia brasileiro, como faz a alta gastronomia, ajuda a construir uma técnica e expressão genuinamente brasileira, além de valorizar produtores e produtos locais.
3) Ela defende uma cozinha moderna
1. O documento discute as considerações iniciais sobre etiqueta à mesa, incluindo a importância social das refeições e dos hábitos alimentares humanos.
2. Apresenta os diferentes itens que compõem a mise-en-place, como show-plate, pratos, talheres, prato e faca de pão e copos, e explica como são dispostos corretamente na mesa.
3. Explica que a mise-en-place serve para organizar a mesa de forma a facilitar a refeição e que sua montagem segue regras que
Este documento descreve um projeto desenvolvido na Escola Estadual de Ensino Fundamental e Médio "Luiz Jouffroy" em Laranja da Terra, ES, com o objetivo de valorizar a diversidade cultural local. O projeto envolveu 431 alunos e várias disciplinas. Ele teve início em março de 2013 e término em dezembro do mesmo ano, com atividades que incluíram levantamento de manifestações culturais, identificação de talentos, elaboração de biografias e apresentações culturais. Espera-se que
Uerj ime mkt-regina tupinambá_20071110 - parte 1 -Regina Tupinambá
O documento apresenta a biografia e experiência profissional de Regina Tupinambá, diretora comercial da Certisign Certificadora Digital. Ela possui formação em Publicidade e Propaganda pela PUC-Rio e atuou em diversas agências de publicidade e emissoras de TV. Atualmente ministra aulas e dirige as áreas comercial e de atendimento ao cliente na Certisign, empresa de certificação digital na qual trabalha desde 1999.
Este documento discute la obesidad infantil en México. Señala que la obesidad y el sobrepeso han aumentado significativamente en las últimas décadas y plantean serios riesgos para la salud. Los factores que contribuyen incluyen dietas altas en calorías, falta de actividad física y la influencia de los medios de comunicación. El tratamiento implica cambios en los hábitos alimenticios y de estilo de vida a través de una dieta balanceada y mayor ejercicio. La prevención y detección temprana son cl
Saxony is a state in eastern Germany. Its capital is Dresden and other major towns include Leipzig, Chemnitz, and Zwickau. The region lies in the plains of the Elbe River north of the Ore Mountains range and has industries such as electronics, textiles, vehicles, machinery, chemicals, and coal.
The document discusses terms and conditions for a report on finding and maintaining passion in one's life and work. It covers legal disclaimers for the accuracy of the content, cautions about relying on advice for income guarantees, and encourages seeking professional advice. The remainder of the document appears to be an introduction and table of contents for chapters exploring different aspects of passion.
There are certain types of content that readers are more likely to share on social media. Enjoy this will increase your traffic and will position you as an authority in your industry.
Este documento apresenta um livro sobre a gastronomia tradicional da região do Tâmega e Sousa em Portugal. O livro inclui um enquadramento histórico da alimentação portuguesa, receitas típicas da região como broa de milho, bacalhau à Freixieiro e doces conventuais, dicas para a preparação dos pratos, e um calendário de eventos gastronômicos. O objetivo é preservar e promover o património gastronômico cultural desta importante região portuguesa.
Esta atividade pedagógica tem como objetivo reconhecer e valorizar as receitas tradicionais de família como patrimônio cultural imaterial. Os alunos irão pesquisar receitas típicas de suas famílias, compartilhá-las em classe e escolher uma para preparar. Eles também irão criar um livro digital com as receitas e montar um mural com fotos das atividades e das receitas.
Contribuição da Gastronomia Francesa na culinária BrasileiraJaqueline Leal
1) O documento discute a influência da gastronomia francesa na culinária brasileira segundo a perspectiva de professores de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.
2) Os professores apontaram influências como a nomenclatura de pratos, o serviço à mesa, os cortes de alimentos, a paixão por cozinhar e a escolha de ingredientes e métodos de cocção.
3) A pesquisa teve como objetivo identificar essas contribuições da gastronomia francesa que fazem parte do cotidiano do
TRADIÇÕES AÇORIANAS E SUAS GRANDES TRANFORMAÇÕESGisele Regina
Este trabalho busca trazer informações sobre a cultura florianopolitana e suas grandes mudanças com o decorrer do tempo, através de pesquisas com os nativos da região, internet, bibliografia, com o objetivo de analisar as transformações do município como o atrativo turístico. E neste trabalho farei uma breve reflexão sobre o processo dessas transformações.
QUEIJO ARTESANAL DE MINAS patrimônio cultural do Brasil VOLUME I Dossiê int...Sertãobras
Por José Newton Coelho Meneses Doutor em História / Professor Adjunto - UFMG - Publicação do Ministério da Cultura e Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional e Departamento do Patrimônio Imaterial Ofícios e modos de fazer.
1) Alex Atala é um chef brasileiro renomado internacionalmente por explorar os ingredientes nacionais brasileiros em sua cozinha.
2) Ele defende a valorização da culinária regional brasileira e dos ingredientes locais na alta gastronomia, comparando com a importância dada a esses elementos nas culinárias da França, Itália, Espanha e Japão.
3) Embora o Brasil tenha recebido influências de diversas culturas, Atala acredita que existe uma culinária brasileira definida pela assimila
Este documento descreve um projeto chamado "Trilhos do Sabor" que promove o turismo gastronômico em Portugal central através da criação de rotas temáticas que permitem experiências culinárias autênticas e imersão na cultura local, com foco em produtos sazonais, patrimônio e filosofia do bem-receber. O projeto visa estabelecer parcerias com produtores e embaixadores locais para oferecer experiências estruturadas voltadas principalmente para turistas de meia-idade interessados em gastronomia
Carlos Dória - apresentação do Movimento Viva MesaSertãobras
O documento discute os conceitos de gastronomia, culinária e como valorizar a gastronomia mineira. Ele explora como a comunicação gastronômica é estruturada e como as novas regras de criação gastronômica enfatizam a percepção dos sentidos. Finalmente, reflete sobre como os ingredientes, técnicas, receitas e equipamentos culinários podem ser repensados à luz das abordagens gastronômicas modernas.
Poster "Origens e Sabores do Coração de Portugal"Ilda Bicacro
Este documento descreve um projeto para criar um livro de receitas gastronómicas regionais para promover o turismo e a integração social na região interior de Portugal. O livro visa divulgar a cultura e tradições locais e arrecadar fundos para vítimas de incêndios. O projeto envolverá contatos com a população local e outras entidades para compilar histórias, receitas e património cultural de sete municípios.
Este documento apresenta o trabalho final de graduação de Micaela Redondo sobre o projeto de um Centro Gastronômico em Salvador, Bahia. O trabalho contextualiza a trajetória histórico-cultural da gastronomia e o atual contexto de preocupação socioambiental. Apresenta os objetivos do projeto de criar um espaço multifuncional de ensino, lazer e convívio relacionado à gastronomia localizado em Pernambués. Descreve brevemente a área escolhida e analisa aspectos do terreno para o projeto arquit
Este documento apresenta um projeto interdisciplinar sobre o turismo no Peru realizado por alunos de um curso técnico em hospedagem. O projeto tem como objetivo geral adquirir conhecimentos para atuar no desenvolvimento do curso por meio da elaboração do projeto, e objetivos específicos como pesquisar informações sobre o Peru, relacionar conteúdos do curso com o conhecimento adquirido sobre o país, ampliar a percepção sobre indicadores sociais e econômicos do Peru, entrevistar turistas peruanos,
A diversidade das cozinhas regionais do Brasil reflete a combinação única de fatores geográficos, sociais e culturais ao longo da história em cada região. No entanto, o binômio feijão com arroz representa um elemento de identidade nacional, estando presente na alimentação cotidiana da maioria dos brasileiros, superando diferenças regionais. O documento analisa a geografia dos sabores no Brasil, mostrando como as receitas regionais revelam aspectos da história e cultura de cada local, ao mesmo tempo em que o
1. A história da gastronomia é marcada por trocas entre cozinhas comuns e arte culinária ao longo dos tempos, influenciada por fatores como clima e guerras. Os gregos e romanos refinaram a culinária, e os monges na Idade Média desenvolveram e transmitiram conhecimentos culinários. A gastronomia foi se desenvolvendo de forma gradual e experimental.
Este documento é uma dissertação de mestrado apresentada à Universidade Federal de Minas Gerais que analisa os engenhos de rapadura do Cariri cearense e as políticas públicas desenvolvidas no último quartel do século XX. A dissertação aborda a permanência do ofício dos mestres de rapadura nos engenhos da região durante o funcionamento da Usina Manoel Costa Filho em Barbalha entre 1976 a 2006, e como as políticas públicas contribuíram para a continuidade desse saber tradicional.
3 o significado_alimentacao_na_familia uma visçao antropologicamarcusramos007
1) O documento discute a alimentação e diversidade cultural, com foco na dimensão simbólica da produção e consumo de alimentos.
2) É analisado como diferentes sociedades constroem identidades através de hábitos alimentares, categorizando certos alimentos como apropriados ou nocivos.
3) A alimentação é uma categoria que estabelece fronteiras identitárias entre grupos sociais, como os de baixa renda que enfrentam dificuldades para se alimentar.
Este trabalho analisa a formação do Grêmio Recreativo Arte Negra Escola de Samba Quilombo (GRANES Quilombo) no Rio de Janeiro entre 1975-1978, que foi fundado pelo compositor Antonio Candeia Filho após divergências com a direção da Portela sobre os rumos dos desfiles. O Quilombo operava com discursos sobre "arte negra", cultura brasileira, samba, identidade nacional e tradição para preservar certas características
Uerj ime mkt-regina tupinambá_20071110 - parte 1 -Regina Tupinambá
O documento apresenta a biografia e experiência profissional de Regina Tupinambá, diretora comercial da Certisign Certificadora Digital. Ela possui formação em Publicidade e Propaganda pela PUC-Rio e atuou em diversas agências de publicidade e emissoras de TV. Atualmente ministra aulas e dirige as áreas comercial e de atendimento ao cliente na Certisign, empresa de certificação digital na qual trabalha desde 1999.
Este documento discute la obesidad infantil en México. Señala que la obesidad y el sobrepeso han aumentado significativamente en las últimas décadas y plantean serios riesgos para la salud. Los factores que contribuyen incluyen dietas altas en calorías, falta de actividad física y la influencia de los medios de comunicación. El tratamiento implica cambios en los hábitos alimenticios y de estilo de vida a través de una dieta balanceada y mayor ejercicio. La prevención y detección temprana son cl
Saxony is a state in eastern Germany. Its capital is Dresden and other major towns include Leipzig, Chemnitz, and Zwickau. The region lies in the plains of the Elbe River north of the Ore Mountains range and has industries such as electronics, textiles, vehicles, machinery, chemicals, and coal.
The document discusses terms and conditions for a report on finding and maintaining passion in one's life and work. It covers legal disclaimers for the accuracy of the content, cautions about relying on advice for income guarantees, and encourages seeking professional advice. The remainder of the document appears to be an introduction and table of contents for chapters exploring different aspects of passion.
There are certain types of content that readers are more likely to share on social media. Enjoy this will increase your traffic and will position you as an authority in your industry.
Este documento apresenta um livro sobre a gastronomia tradicional da região do Tâmega e Sousa em Portugal. O livro inclui um enquadramento histórico da alimentação portuguesa, receitas típicas da região como broa de milho, bacalhau à Freixieiro e doces conventuais, dicas para a preparação dos pratos, e um calendário de eventos gastronômicos. O objetivo é preservar e promover o património gastronômico cultural desta importante região portuguesa.
Esta atividade pedagógica tem como objetivo reconhecer e valorizar as receitas tradicionais de família como patrimônio cultural imaterial. Os alunos irão pesquisar receitas típicas de suas famílias, compartilhá-las em classe e escolher uma para preparar. Eles também irão criar um livro digital com as receitas e montar um mural com fotos das atividades e das receitas.
Contribuição da Gastronomia Francesa na culinária BrasileiraJaqueline Leal
1) O documento discute a influência da gastronomia francesa na culinária brasileira segundo a perspectiva de professores de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.
2) Os professores apontaram influências como a nomenclatura de pratos, o serviço à mesa, os cortes de alimentos, a paixão por cozinhar e a escolha de ingredientes e métodos de cocção.
3) A pesquisa teve como objetivo identificar essas contribuições da gastronomia francesa que fazem parte do cotidiano do
TRADIÇÕES AÇORIANAS E SUAS GRANDES TRANFORMAÇÕESGisele Regina
Este trabalho busca trazer informações sobre a cultura florianopolitana e suas grandes mudanças com o decorrer do tempo, através de pesquisas com os nativos da região, internet, bibliografia, com o objetivo de analisar as transformações do município como o atrativo turístico. E neste trabalho farei uma breve reflexão sobre o processo dessas transformações.
QUEIJO ARTESANAL DE MINAS patrimônio cultural do Brasil VOLUME I Dossiê int...Sertãobras
Por José Newton Coelho Meneses Doutor em História / Professor Adjunto - UFMG - Publicação do Ministério da Cultura e Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional e Departamento do Patrimônio Imaterial Ofícios e modos de fazer.
1) Alex Atala é um chef brasileiro renomado internacionalmente por explorar os ingredientes nacionais brasileiros em sua cozinha.
2) Ele defende a valorização da culinária regional brasileira e dos ingredientes locais na alta gastronomia, comparando com a importância dada a esses elementos nas culinárias da França, Itália, Espanha e Japão.
3) Embora o Brasil tenha recebido influências de diversas culturas, Atala acredita que existe uma culinária brasileira definida pela assimila
Este documento descreve um projeto chamado "Trilhos do Sabor" que promove o turismo gastronômico em Portugal central através da criação de rotas temáticas que permitem experiências culinárias autênticas e imersão na cultura local, com foco em produtos sazonais, patrimônio e filosofia do bem-receber. O projeto visa estabelecer parcerias com produtores e embaixadores locais para oferecer experiências estruturadas voltadas principalmente para turistas de meia-idade interessados em gastronomia
Carlos Dória - apresentação do Movimento Viva MesaSertãobras
O documento discute os conceitos de gastronomia, culinária e como valorizar a gastronomia mineira. Ele explora como a comunicação gastronômica é estruturada e como as novas regras de criação gastronômica enfatizam a percepção dos sentidos. Finalmente, reflete sobre como os ingredientes, técnicas, receitas e equipamentos culinários podem ser repensados à luz das abordagens gastronômicas modernas.
Poster "Origens e Sabores do Coração de Portugal"Ilda Bicacro
Este documento descreve um projeto para criar um livro de receitas gastronómicas regionais para promover o turismo e a integração social na região interior de Portugal. O livro visa divulgar a cultura e tradições locais e arrecadar fundos para vítimas de incêndios. O projeto envolverá contatos com a população local e outras entidades para compilar histórias, receitas e património cultural de sete municípios.
Este documento apresenta o trabalho final de graduação de Micaela Redondo sobre o projeto de um Centro Gastronômico em Salvador, Bahia. O trabalho contextualiza a trajetória histórico-cultural da gastronomia e o atual contexto de preocupação socioambiental. Apresenta os objetivos do projeto de criar um espaço multifuncional de ensino, lazer e convívio relacionado à gastronomia localizado em Pernambués. Descreve brevemente a área escolhida e analisa aspectos do terreno para o projeto arquit
Este documento apresenta um projeto interdisciplinar sobre o turismo no Peru realizado por alunos de um curso técnico em hospedagem. O projeto tem como objetivo geral adquirir conhecimentos para atuar no desenvolvimento do curso por meio da elaboração do projeto, e objetivos específicos como pesquisar informações sobre o Peru, relacionar conteúdos do curso com o conhecimento adquirido sobre o país, ampliar a percepção sobre indicadores sociais e econômicos do Peru, entrevistar turistas peruanos,
A diversidade das cozinhas regionais do Brasil reflete a combinação única de fatores geográficos, sociais e culturais ao longo da história em cada região. No entanto, o binômio feijão com arroz representa um elemento de identidade nacional, estando presente na alimentação cotidiana da maioria dos brasileiros, superando diferenças regionais. O documento analisa a geografia dos sabores no Brasil, mostrando como as receitas regionais revelam aspectos da história e cultura de cada local, ao mesmo tempo em que o
1. A história da gastronomia é marcada por trocas entre cozinhas comuns e arte culinária ao longo dos tempos, influenciada por fatores como clima e guerras. Os gregos e romanos refinaram a culinária, e os monges na Idade Média desenvolveram e transmitiram conhecimentos culinários. A gastronomia foi se desenvolvendo de forma gradual e experimental.
Este documento é uma dissertação de mestrado apresentada à Universidade Federal de Minas Gerais que analisa os engenhos de rapadura do Cariri cearense e as políticas públicas desenvolvidas no último quartel do século XX. A dissertação aborda a permanência do ofício dos mestres de rapadura nos engenhos da região durante o funcionamento da Usina Manoel Costa Filho em Barbalha entre 1976 a 2006, e como as políticas públicas contribuíram para a continuidade desse saber tradicional.
3 o significado_alimentacao_na_familia uma visçao antropologicamarcusramos007
1) O documento discute a alimentação e diversidade cultural, com foco na dimensão simbólica da produção e consumo de alimentos.
2) É analisado como diferentes sociedades constroem identidades através de hábitos alimentares, categorizando certos alimentos como apropriados ou nocivos.
3) A alimentação é uma categoria que estabelece fronteiras identitárias entre grupos sociais, como os de baixa renda que enfrentam dificuldades para se alimentar.
Este trabalho analisa a formação do Grêmio Recreativo Arte Negra Escola de Samba Quilombo (GRANES Quilombo) no Rio de Janeiro entre 1975-1978, que foi fundado pelo compositor Antonio Candeia Filho após divergências com a direção da Portela sobre os rumos dos desfiles. O Quilombo operava com discursos sobre "arte negra", cultura brasileira, samba, identidade nacional e tradição para preservar certas características
O artigo interpreta a reação conservadora da Igreja Católica ao pensamento moderno no século XIX. Argumenta que o tradicionalismo católico tem suas raízes nas tradições religiosas judaicas, que preservavam a lei e as tradições. Também discute as origens do monoteísmo entre os judeus, influenciado por outras religiões do Oriente Médio antigo.
A cozinha brasileira e seu lado social - Ana Luiza TrajanoExpoGestão
O documento discute a importância da gastronomia brasileira e como valorizá-la. A gastronomia gera impactos sociais, culturais e econômicos e pode ser um eixo de desenvolvimento quando une a identidade cultural com geração de emprego e renda. É necessário ver oportunidades onde outros não percebem e democratizar o acesso à cozinha brasileira.
O estudo apresenta experiências de piscicultura familiar no Estado de Pernambuco, mostrando sua importância para o desenvolvimento rural. Verificou-se que a piscicultura tem sido bem recebida pelos agricultores familiares, porém eles sofrem com escassez de extensão rural e assistência técnica. Para que a piscicultura familiar contribua para o desenvolvimento rural de forma sustentável, é necessário um programa de extensão rural que respeite a realidade dos agricultores e busque experiências de manejo que minimizem insumos externos.
Este documento descreve a vida e a culinária dos peões de boiadeiro no Brasil central. Em três frases, o texto apresenta a profissão do peão de boiadeiro, como eles conduziam grandes boiadas por longas distâncias a pé e a cavalo, e inclui várias receitas típicas da culinária sertaneja, como a vaca atolada e o arroz carreteiro.
O documento descreve receitas tradicionais alentejanas, suas origens e como torná-las mais saudáveis. Fornece instruções detalhadas para preparar pratos como gaspacho, açorda e sopas de tomate, cação e borrego, além de sugestões para reduzir calorias e aumentar nutrientes.
O documento fornece uma receita para Surpresa de Melanzana, que inclui berinjelas assadas recheadas com creme de ricota e cobertas com molho de tomate. A receita lista os ingredientes e instruções de preparo detalhadas para a guarnição, além de informações nutricionais como calorias, macronutrientes e custo por porção.
Este documento fornece uma receita para quenelles ao molho de mostarda com arroz integral. A receita inclui instruções detalhadas para fazer quenelles de peixe em um molho cremoso de mostarda e servir com arroz integral cozido. Também fornece informações nutricionais como calorias, macronutrientes e custo por porção.
O documento fornece receitas com ovos, incluindo ovos poché cozidos em água fervente, ovos campestres preparados com batatas, bacon e ovos, e uma salada de ovos com tomate e pepino. Ele também fornece informações nutricionais sobre ovos poché.
O documento fornece receitas para seis sopas diferentes: sopa creme de abobrinha, sopa creme de espinafre, sopa creme de legumes, sopa de brócolis, sopa cremosa de couve-flor e brócolis. Cada receita lista os ingredientes necessários e as etapas para preparar a sopa.
O documento fornece instruções para preparar um "Ninho da Joaninha com Omelete", incluindo uma lista de ingredientes para o recheio e para a decoração, bem como instruções passo a passo para montar o prato decorado com uma joaninha feita de tomates.
Este documento fornece instruções para preparar Peixe-Pizza, incluindo temperar o peixe com limão, sal e mostarda, cobri-lo com um molho de tomate e ervas e recheá-lo com queijo, presunto, mussarela e vegetais. Também lista sinais para identificar se o peixe está fresco ou alterado.
O documento fornece 5 receitas de sopas, incluindo sopa de abobrinha com arroz, sopa cremosa de tomate, sopa de agrião e sopa creme de ervilha com chuchu. Cada receita lista os ingredientes e passo a passo para prepará-la, além de informações nutricionais como peso, número de porções e calorias por porção.
O documento fornece receitas de salada de mussarela de búfala com ervas, minestrone, arroz light, peixe ao forno, compota de maçã, sopa de batata-doce com laranja e amêndoa, frango ao molho de hortelã, torta italiana e compota de frutas. As receitas fornecem ingredientes e instruções passo a passo para preparar pratos leves e saudáveis.
O documento fornece receitas leves à base de iogurte desnatado, como bolo de aveia, creme de papaia, musse de damasco, cheesecake de morango, pasta de ricota e patê de atum. As receitas usam ingredientes saudáveis como ovos, leite desnatado, ricota e atum em conserva para fornecer opções saborosas e nutritivas.
O documento fornece receitas de cookies de aveia e chocolate, espeto de frutas e farofa, sopa de frutas vermelhas, brownie light, muffins de pêra e flan de chocolate, todas com ingredientes saudáveis e de baixo teor calórico.
Este documento fornece duas receitas saudáveis - brigadeiro com aveia e panquecas coloridas - que podem ser apreciadas por crianças. O brigadeiro com aveia substitui parte do leite condensado por aveia, que é rica em fibras, para tornar a receita mais saudável. As panquecas coloridas são feitas com beterraba, espinafre e cenoura para fornecer mais nutrientes, como vitaminas A e C. O documento também explica os benefícios nutricionais dessas hortaliças.
Este documento fornece uma receita para quibe de grão de bico recheado com carne moída, cenoura e tomate. Ele lista os ingredientes necessários para a massa e o recheio, bem como as etapas para prepará-lo, que envolvem deixar o trigo de molho, misturar os ingredientes da massa, preparar o recheio, montar o quibe em um refratário e assá-lo no forno.
Este bolo integral é feito com farinha integral, açúcar mascavo, ovos, azeite, canela e noz moscada. A massa é misturada com água fervendo e fermento antes de ser assada no forno por 35-40 minutos. Ele contém frutas cristalizadas e granola no recheio e no topo, sendo rico em fibras, porém calórico e deve ser comido com moderação.
O documento fornece receitas de pratos à base de massas, incluindo macarrão gravatinha com carne e brócolis, espaguete ao molho com almôndegas e pasta com atum à moda mediterrânea. O texto também fornece considerações sobre escolha de massas, molhos e porções para uma alimentação saudável.
O documento fornece receitas culinárias à base de soja, incluindo instruções para preparar leite de soja, bolo simples, pudim de leite, biscoito de soja com chocolate e pão - massa básica. As receitas destacam os benefícios nutricionais da soja e formas de incorporá-la na alimentação diária.
Este prato de Natal combina macarrão integral com camarão ou frango, legumes como pimentão e cenoura, e castanhas, nozes e uvas passas. O macarrão é cozido separadamente e depois misturado com a proteína e legumes refogados no shoyo, resultando em uma refeição nutritiva para oito pessoas.
Este documento fornece receitas para 4 tipos de shakes diferentes: shake de maçã, shake de frutas vermelhas, shake de café e shake de damasco. Todos os shakes incluem leite desnatado, gelo e pó para proteína e são preparados batendo os ingredientes no liquidificador até o gelo ser totalmente triturado.
Slides Lição 11, CPAD, A Realidade Bíblica do Inferno, 2Tr24.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
Slideshare Lição 11, CPAD, A Realidade Bíblica do Inferno, 2Tr24, Pr Henrique, EBD NA TV, Lições Bíblicas, 2º Trimestre de 2024, adultos, Tema, A CARREIRA QUE NOS ESTÁ PROPOSTA, O CAMINHO DA SALVAÇÃO, SANTIDADE E PERSEVERANÇA PARA CHEGAR AO CÉU, Coment Osiel Gomes, estudantes, professores, Ervália, MG, Imperatriz, MA, Cajamar, SP, estudos bíblicos, gospel, DEUS, ESPÍRITO SANTO, JESUS CRISTO, Com. Extra Pr. Luiz Henrique, de Almeida Silva, tel-What, 99-99152-0454, Canal YouTube, Henriquelhas, @PrHenrique, https://ebdnatv.blogspot.com/
Slides Lição 10, Central Gospel, A Batalha Do Armagedom, 1Tr24.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
Slideshare Lição 10, Central Gospel, A Batalha Do Armagedom, 1Tr24, Pr Henrique, EBD NA TV, Revista ano 11, nº 1, Revista Estudo Bíblico Jovens E Adultos, Central Gospel, 2º Trimestre de 2024, Professor, Tema, Os Grandes Temas Do Fim, Comentarista, Pr. Joá Caitano, estudantes, professores, Ervália, MG, Imperatriz, MA, Cajamar, SP, estudos bíblicos, gospel, DEUS, ESPÍRITO SANTO, JESUS CRISTO, Com. Extra Pr. Luiz Henrique, 99-99152-0454, Canal YouTube, Henriquelhas, @PrHenrique
O Que é Um Ménage à Trois?
A sociedade contemporânea está passando por grandes mudanças comportamentais no âmbito da sexualidade humana, tendo inversão de valores indescritíveis, que assusta as famílias tradicionais instituídas na Palavra de Deus.
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Caderno de Resumos XVIII Encontro de Pesquisa em Filosofia da UFU, IX Encontro de Pós-Graduação em Filosofia da UFU e VII Encontro de Pesquisa em Filosofia no Ensino Médio
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Quer aprender inglês e espanhol de um jeito divertido? Aqui você encontra atividades legais para imprimir e usar. É só imprimir e começar a brincar enquanto aprende!
Sistema de Bibliotecas UCS - Chronica do emperador Clarimundo, donde os reis ...Biblioteca UCS
A biblioteca abriga, em seu acervo de coleções especiais o terceiro volume da obra editada em Lisboa, em 1843. Sua exibe
detalhes dourados e vermelhos. A obra narra um romance de cavalaria, relatando a
vida e façanhas do cavaleiro Clarimundo,
que se torna Rei da Hungria e Imperador
de Constantinopla.
Slides Lição 9, Betel, Ordenança para uma vida de santificação, 2Tr24.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
Slideshare Lição 10, Betel, Ordenança para buscar a paz e fazer o bem, 2Tr24, Pr Henrique, EBD NA TV, 2° TRIMESTRE DE 2024, ADULTOS, EDITORA BETEL, TEMA, ORDENANÇAS BÍBLICAS, Doutrina Fundamentais Imperativas aos Cristãos para uma vida bem-sucedida e de Comunhão com DEUS, estudantes, professores, Ervália, MG, Imperatriz, MA, Cajamar, SP, estudos bíblicos, gospel, DEUS, ESPÍRITO SANTO, JESUS CRISTO, Comentários, Bispo Abner Ferreira, Com. Extra Pr. Luiz Henrique, 99-99152-0454, Canal YouTube, Henriquelhas, @PrHenrique
8. Sumário
Agradecimento .............................................................................................. 8
Apresentação ............................................................................................... 10
Introdução ....................................................................................................14
A Comida Missioneira - Ciclo das Descobertas...................................24
Ciclo das Águas ............................................................................................. 40
A Comida do Litoral - Ciclo das Fazendas Jesuíticas ................................. 52
Ciclo das Faisqueiras ......................................................................................74
Encarte - Complexo Gastronômico Senac Paraná ................................ 94
A Comida dos Campos Gerais - Ciclo das Invernadas ...........................114
Ciclo da Erva Mate........................................................................................142
A Comida do Norte - Ciclo do Café ...........................................................154
A Comida de Curitiba - Ciclo do Crescimento Urbano ............................162
Comida dos Franceses da Argélia ............................................................... 180
Comida dos Italianos ....................................................................................187
Comida dos Alemães ....................................................................................194
Comida dos Eslavos - poloneses, ucranianos e russos .............................. 206
Comida dos Holandeses ...............................................................................212
Memórias da autora...................................................................................217
Referências Bibliográficas....................................................................... 222
9. O tema da alimentação, finalmente, começa a invadir a História,
impulsionando maior diálogo multi, inter e transdisciplinar, fazendo com
que as editoras invistam cada vez mais nesta área, transformando em best-
sellers até mesmo manuais de receitas culinárias. As pesquisas acadêmicas
– muitas das quais redundaram em dissertações e teses de pós-graduação
– que abrangem processos históricos com enfoques social, cultural,
econômico, político, tecnológico, nutricional ou antropológico, e mesmo
como monografias sobre determinados alimentos, buscam recuperar os
tempos da memória gustativa, possibilitando as desejáveis articulações
entre a História e outras disciplinas. Os sucessos editoriais nos domínios
da História da Alimentação revelam duas grandes paixões do público
consumidor: o gosto pela História e pela Gastronomia.
Há hoje uma obsessão pela história da mesa, fazendo com que a
gastronomia saia da cozinha e passe a ser objeto de estudo com a devida
atenção ao imaginário, ao simbólico, às representações e às diversas formas
de sociabilidade ativa. Nesse sentido, a questão da alimentação deve se situar
no centro das atenções dos historiadores e de reflexões sobre a evolução da
sociedade, pois é a disciplina que oferece um suporte fundamental e projeta
perspectivas. Hoje os estudos sobre a comida e a alimentação invadem as
ciências humanas, a partir da premissa que a formação do gosto alimentar
não se dá, exclusivamente pelo seu aspecto nutricional, biológico. O
alimento constitui uma categoria histórica, pois os padrões de permanência
e mudanças dos hábitos e práticas alimentares têm referências na própria
dinâmica social. Os alimentos, além de alimentos, são atitudes, ligadas aos
usos, costumes, protocolos, condutas e situações. Nenhum alimento que
entra na nossa boca é neutro. A historicidade da sensibilidade gastronômica
explica e é explicada pelas manifestações culturais e sociais, como espelho
de uma época e que marcaram uma época. Do exposto, constata-se que a
História da Alimentação, que foi por muito tempo ignorada principalmente
pela historiografia brasileira, demonstra agora sua vitalidade, pois diz muito
sobre a educação, a civilidade e a cultura dos indivíduos. Nesse sentido, o
prazer peculiar proporcionado pela História da Alimentação mostra que o
que se come é tão importante quanto: quando se come, onde se come, como
se come e com quem se come. Este é o lugar da alimentação na História.
As cozinhas locais, regionais, nacionais e internacionais são produtos da
miscigenação cultural. As culinárias revelam vestígios das trocas culturais,
10 | Pinhão Indígena - A culinária do Paraná Helena Menezes
10. Apresentação
fazendo com que a gastronomia deixe a cozinha e passe a ser objeto
das diversas formas de sociabilidade ativa. Os temas da cozinha e da
mesa regional paranaense revelam os tempos da memória gustativa, e tem
suas origens nos contornos das cozinhas indígena, portuguesa e africana,
dando um verdadeiro salto cultural pelas cozinhas caipira e imigrante. A
gastronomia paranaense é diversa, a partir de uma riqueza étnica e cultural
que inventou uma mesa ampla com pratos produzidos pelos povos locais
ou trazidos por diversos migrantes e imigrantes, num processo permanente
de adaptação e readaptação.
Na verdade inexiste uma cozinha tipicamente paranaense, pois o seu
arcabouço constitui uma mescla de sabores os mais diversos, passando
pela culinária local (luso-brasileira) e dando verdadeiros saltos culturais ao
encontrar a cozinha caipira e imigrante. Desta forma o saber gastronômico
local e regional somado àqueles saberes externos, permitiu permanências e
mudanças sendo que alguns pratos se mantiveram e outros foram adaptados
diante das circunstâncias do gosto e das práticas alimentares, tudo isto
como produto da dinâmica do processo histórico das diversas regiões do
Estado do Paraná.
A construção da cozinha local e regional, a partir da fundamentação de que
o alimento constitui uma categoria histórica, é marcada por novas condições
materiais, novos utensílios, novas tecnologias, novos ingredientes, novos
alimentos, novos caminhos, novas rotas de abastecimento, novos mercados,
novos hábitos alimentares, novos imaginários; muita invenção e criatividade.
A partir daí se pode permitir uma viagem gastronômica pelo Paraná.
Os diversos pratos que povoam e compõem a culinária curitibana e
paranaense, reforçando o que já foi salientado, são produtos das cozinhas
locais somadas às variedades gastronômicas provenientes das diversas
etnias (italiana, alemã, eslava, francesa, árabe e japonesa) e acrescentadas às
variedades das cozinhas regionais (mineira, gaúcha, nordestina e baiana).
Portanto, há, em Curitiba e no Paraná, cozinha para todos os gostos, para
todos os paladares. Através da prática de vida e da pesquisa, a chef Helena
Menezes nos apresenta, neste trabalho, pratos da cozinha paranaense desde
os indígenas até nossos dias, com receitas colhidas pelas informações ao
longo de sua incursão pela cozinha do Paraná. Com uma linguagem acessível
e interessante, dá um enfoque que é, em síntese, o relato do começo desta
mescla de sabores que começou muito antes dos tropeiros.
Apresentação | 11
11. Com visível orgulho esta profissional desenvolve seu trabalho, evidenciado
pelo cuidado que dedica a cada pormenor seja na sua cozinha preparando
os pratos, seja estudando a história da nossa gastronomia.
Como seu professor no curso de História da Alimentação, pude perceber
que seu empenho vai além do fogão e da mesa. Como acadêmico, vejo que
a autora está desatrelada do fato de existir ou não uma cozinha paranaense,
qual é seu arcabouço e suas complexidades. A meu ver, o maior interesse em
seu trabalho é demonstrado através do que, para ela, tornou-se o fator mais
importante dentro da sua profissão: contar, a partir de um saber construído
ao longo de uma vida, a história de determinados pratos que, com toda
certeza, podem ser considerados da cozinha de nosso estado.
Carlos Roberto Antunes dos Santos é professor titular, Mestre em História do Brasil e
orientador do curso de mestrado na Universidade Federal do Paraná-UFPR, onde foi reitor
nos anos 1998 a 2002. É Doutor em História pela Universidade de Paris X Nanterre, França
e Pós-Doutor em História pela Universidade de Paris III, França. É Presidente da Associação
Brasileira de Pesquisadores em História Econômica, Consultor ad-hoc do CNPq, CAPES
e FINEP, escritor e membro da Academia Paranaense de Letras. Coordenador do projeto
integrado de pesquisa “Os sabores da sociedade”, autor das obras “História da Alimentação
no Paraná” e Vida material, Vida Econômica”, como também de publicações científicas em
revistas especializadas no Brasil e exterior.
12 | Pinhão Indígena - A culinária do Paraná Helena Menezes
14. “Há muitos anos atrás, o
Rio Iguaçu corria livre, sem
corredeiras e nem cataratas.
Em suas margens habitavam
índios kaingangs, que
acreditavam que o grande pajé
M’Boy era o deus-serpente, filho
de Tupã.
Ignobi, cacique da tribo, tinha
uma formosa filha, virgem,
chamada de Naipí, que iria ser
consagrada ao culto do deus
M’Boy, divindade com a forma
de grande serpente.
Tarobá, jovem guerreiro da
tribo da outra margem do
rio, se enamora de Naipi e no
dia da consagração da jovem,
fogem para o rio que num
lamento, os chama: “— Tarobá,
Naipí, vem comigo!”
Ambos desceram o rio numa
canoa. M’Boy, furioso com os
fugitivos, na forma de uma
grande serpente, penetrou na
terra e retorceu-se, provocou
desmoronamentos que foram
caindo sobre o rio, formando
os abismos das cataratas.
Envolvidos pelas águas, caíram
de grande altura.
Tarobá transformou-se numa
imensa palmeira, à beira do
abismo, e Naipí, numa pedra
junto da grande cachoeira,
constantemente açoitada pela
força das águas.
Vigiados por M’Boy, o Deus-
serpente, permanecem
ali, Tarobá condenado a
contemplar eternamente sua
Cataratas do Iguaçu.
amada sem poder tocá-la.”
foto | Caio Francisco Coronel
15. “Abandonei
pouco a pouco
os pensamentos
que vestem a alma
de um europeu,
e mais do que tudo
a idéia de que
o homem adquire
força pelo punhal
e pela adaga.
Ensinarei
aos homens
a conquistar
pela bondade,
não pela matança.
Privar um índio
de sua liberdade
significa matá-lo.
Ele precisa
respirar o ar
da natureza,
andar livre e
solto inclusive de
suas vestes. Nada
pode aprisioná-lo.
Ele é livre, como
seu espírito”.
Dom Alvar Nuñes Cabeza de Vaca.
foto | arquivo da autora
Alvar Nuñez
Cabeza de Vaca
16. Ao longo da história da colonização das Américas, o registro das mesmas
em livros se fez a partir de lutas e carnificinas entre desbravadores e
indígenas. Na história do Paraná, no entanto, os índios aparecem também
como colaboradores.
Passional e aventureiro, o conquistador espanhol Dom Alvar Nuñez Cabeza
de Vaca, o descobridor das Cataratas do Iguaçú, guardava o íntimo desejo de
perpetuar a paz entre os indígenas, aos quais prezava sinceramente. Aprendera
a conhecer a personalidade do índio da surpreendente e inusitada “tierra roja”,
região fértil e arrebatadora. Percebera o adelantado que este índio era dócil e
obediente à natureza, sentia que eram verdadeiramente livres e agradecidos a
M’Boy por desfrutar da excepcional natureza. Dom Cabeza era verdadeiro em
seu desejo de proteger aquele povo que intuia, era sábio e guardava tantos
conhecimentos empíricos quanto qualquer filósofo europeu.
Respeitava o desejo de liberdade dos indígenas, sua sede perene de contato
com a natureza. Reconhecia a resistência de seus corpos jovens e firmes até
longa idade, os cabelos negros dos quase anciãos. A firme porém delicada
maneira de tratar das mulheres índias, o aveludado toque das suas peles,
limpas e perfumadas com os longos banhos no rio fresco. A falta de pelos
lhes dava uma característica de asseio sob a ausência de suores. Os cabelos
lisos reforçavam a impressão de sempre penteados, os dentes perolados pela
mastigação de frutas e vegetais. O sorriso doce estampado, à mercê dos
muitos trabalhos de suas responsabilidades, feitos sob o despudor respeitoso
de seus corpos nús, distantes da noção do pecado. Em suas lembranças,
o alegre burburinho das crianças em sons de risos felizes e inocentes no
farfalhar da água, o gargalhado como arrulhar de bandos de pássaros. Mas
principalmente o modo doce de sorrir, mascarando um pretensioso porém
silencioso e forte orgulho de suas raízes. Julgava Dom Cabeza que estas
duas características, afabilidade e orgulho eram essenciais para estabelecer
a personalidade daqueles homens e mulheres que possuíam um modo tão
diferenciado de vida. Os kaingangs, indígenas tupís-guaranis que havia
encontrado no caminho da expedição de sua chegada à nova terra, que
atravessara à pé e que se chamaria Paraná.
Reconhecia uma diferença nestes índios trançadores de palhas de milho,
alegres e simpáticos que ofertavam aos recém-chegados os balaios nascidos
de suas mãos cheios de oferendas da terra, frutos doces como abacaxis,
araçás, ariticuns, gabirobas, goiabas, pitangas, mangas, mamãos, maracujás
enormes, vermelhas e suculentas melancias. Dotados de um conhecimento
A Comida Missioneira - Ciclo das Descobertas | 29
17. Águia sulamericana Uiraçú. Está desenhada
foto | arquivo da autora
no Brasão da Bandeira do Paraná.
intuitivo das leis sagradas que regiam a natureza, possuíam uma encantadora
vivacidade, que os tornava plenos de civilidade. Quiçá a proximidade das
águas em grande quantidade os tornara mansos e humildes, com capacidade
de agradecer a natureza pródiga da terra que lhes cabia.
Ao escrever suas memórias, fazia referência detalhada à exuberância da
flora. De seu encantamento pela fauna, guardava duas lembranças. A primeira,
aterradora, era de um tigre comendo um soldado de sua comitiva depois de
rugir toda a noite na mata escura. Era na verdade, uma onça pintada faminta.
A mais fascinante, porém, era do vôo de uma imensa águia que apelidou
de Hárpia, numa alusão aos seres metade mulher-metade águia da mitologia
grega, devido ao assovio longo e estridente quando, guinando, as imensas
aves alçavam vôo em busca de comida para seus filhotes. Tão inesquecível
quanto assustador também, o pavoroso uivo das presas, enormes macacos.
30 | Pinhão Indígena - A culinária do Paraná Helena Menezes
18. A águia sul-americana era surpreendente: possuía em torno do pescoço
uma auréola de penas, que se eriçava à medida que se aproximava do
alimento ou que ouvia ruído quando tomavam sol nas copas das árvores.
Seu tamanho era descomunal, quase um metro de altura, sua envergadura
em vôo de asas abertas era de dois metros. Calculava o peso das fêmeas
entre nove e dez quilos. Os nativos chamavam a ave de Uiraçú. Comparado
ao falcão gerifalte europeu, que os nobres ostentavam nos ombros como
símbolo de poder, esta águia era descomunal, nunca poderia ser levada
nos ombros. Era símbolo livre, como os índios. Sem barganha. Pensava no
resgate pedido pelos sarracenos em troca do filho do Duque de Borgonha,
que feito refém, fora barganhado por doze falcões. Um gerifalte branco
era o preferido de Leonor de Aquitânia, que o levava nos ombros em
seus passeios pelo Vale de Aarão (Val de Arans) condado intocado nas
montanhas de Lérida, na Espanha.
Margeando a Região do Ivaí, foi na foz do Rio Iguaçu que Dom Cabeza
provou pela primeira vez além dos doces frutos, tubérculos assados. Conheceu
a aipy dos índios e encantou-se com a batata-doce assada, espetada no galho
da árvore, sapecada na fogueira. Na “hacienda” de Ontiveiros, atual cidade
de Guaira, que teve sua data de fundação somente em 1554 ainda com o
nome de Ontiveiros, onde Dom Cabeza se instalou mais tarde, as índias a
serviço da cozinha preparavam a batata doce no vapor da calda de açúcar
negro da Madeira, até esta amaciar e caramelar. O açúcar era ouro, já que as
sacas que havia trazido eram poucas.
As criadas indígenas aprimoraram as apaçokas de pinhão (de pilar,
apaçocar no pilão) e adicionaram sobras de carnes assadas e peixes secos
às mesmas. A farinha de beiju servia para render o prato. Quando usada, era
levada à assadeira para absorver os resíduos da carne que fora assada e desta
maneira a farinha, além de úmida, ficava temperada. Só ao ser levada para
a mesa, era misturada ao pinhão, moído ou inteiro tão somente enfeitando
o prato principal de carne.
As frutas eram excelência em sobremesa, já que explodiam em doçura e
sabor. Nascido numa região desértica da Espanha notou, surpreendido, a
qualidade destas terras para a agricultura. Os dezoito anos que havia andado
à pé, nu e descalço pelos desertos da Flórida até o México, antes de vir
para a América do Sul, fez com que percebesse que os tesouros que todos
buscavam eram, na verdade, os frutos que esta terra produzia em magnífica
recriação da natureza.
A Comida Missioneira - Ciclo das Descobertas | 31
19. Anos mais tarde descobriria porque estes vegetais de paladar
surpreendente não fizeram sucesso nas cortes de Espanha: o rico solo
vermelho é que conferia aos frutos da terra um sabor inigualável. Quando
de seu retorno a Sevilha, constatou que a abóbora mudava seu sabor para
cenouras, a batata doce enfraquecera até um tom de palidez de gosto
doentio, e a incrível batata amarela (batata salsa) por sua vez, tresandava
a nabos. Mesmo a yuca, como até hoje é conhecida a aipy indígena na
Europa, mudava seu indescritível e acentuado sabor selvagem para um
sabor fraco e indefinido.
Batada doce caramelada com açúcar mascavo. foto | Alessandra Gnoatto Azevedo
Receita indígena missioneira.
32 | Pinhão Indígena - A culinária do Paraná Helena Menezes
20. Com a adocicada aipy (daí o nome aipim) as índias faziam creme com
açúcar negro e leite. A receita se fazia com um litro de leite fervente, onde se
acrescentavam dois copos de aipy ralado cru e um copo de açúcar. Após ferver
por cinco minutos, a mistura transformava-se em um creme firme, gomado. Além
da cor amarelinha, a textura do creme transitava entre a seda e o veludo.
O pudim de aipy era uma variação deste creme, e era feito assado em
banho-maria, no forno de brasas do quintal. Receita antiga das índias que
serviam aos senhores espanhóis na região missioneira de Sete Quedas em
Guaira, era feita de suco de laranja e aipy cozido. Nesta receita a aipy servia
para dar consistência ao pudim.
Pudim de aipim com laranja, receita indígena missioneira. foto | Paulo Leonhardt
A Comida Missioneira - Ciclo das Descobertas | 33
21. O Ciclo das Águas
Usina Paranaense de Itaipú Binacional,
a maior hidrelétrica do planeta
22. “Divinamente infernal,
um privilégio vê-las,
uma temeridade enfrentá-las...
é tão forte a correnteza
que as canoas correm
com muita fúria.
O rio dá uns saltos por
uns penhascos enormes
e a água golpeia a terra
com tanta força que de
muito longe se ouve o ruído...”
Cabeza de Vaca
foto | Caio Francisco Coronel
23. A Comida do Litoral
Ciclo das Fazendas Jesuíticas
24. Em Paranaguá, o pequeno
grupo de índios moradores da
ilha da Cotinga aguardava,
ao entardecer, o barco que
os levaria de volta para casa,
depois de feitas as compras
de mantimentos.
Sentados nos bancos da pequena
praça entre o mercado antigo
e o rio que margeia a ilha
de Valadares em completo
silêncio, era como se prestassem
homenagem ao espírito
das águas.
O moderno corte de cabelo
denunciava o ano de 2008,
de outra forma poderiam ser
confundidos com seus
antepassados do século XVII.
O mesmo semblante sereno,
quase doce daqueles que
ao se deparar com os barbudos
portugueses, a eles se juntaram
espontaneamente nas catas
e faisqueiras da primeira mina
de ouro do Brasil descoberta
na baía de Paranaguá,
margeada por suas trinta
interessantes ilhas.
Barco ao entardecer.
foto | Danielle Prim
31. “Era o sr. Rocha Loures o
homem mais próprio para
esta empresa, porquanto
habitando em sua infância em
Guarapuava, em companhia
de seu pai o capitão Antônio
da Rocha Loures, teve ali
conhecimento com o índio
Condá, também menino, que
depois retraindo-se aos bosques
se tornou formidável e temido
entre os seus; e aquela amizade
de infância fez com que o índio
se oferecesse a acompanhá-
lo na exploração, cujo perigo
ele previa e a segurança do
índio fazia lhe desprezar; aí
se reconheceu o império que
o índio exercia sobre os mais
chefes, que apresentando-se
em atitude hostil nos campos
de Nonohay, sua voz a bem de
seu amigo, foi bastante para os
desarmar e franquearam-lhe a
passagem; a isto e a um pouco
de conhecimento que tem
o Sr. Rocha Loures da língua
dos índios, se devem estarem
hoje estes selvagens menos
ferozes e mais socegados.
Presidente da província Campos Gerais - Cachoeira do Lageado
de São Paulo”. do Pedregulho, no Cânion do Quartelá.
32. A Comida dos Campos Gerais
Ciclo das Invernadas
foto | Zig Koch
33. Missões Jesuíticas no Paraná
Destruídas pelos incêndios e pela cobiça, as 12 reduções do Paraná
desapareceram. Foram eliminados todos os vestígios da passagem
dos jesuítas e suas poucas construções em solo paranaense.
Nosso legado se fazia no campo do conhecimento agropastorial,
sendo que a arquitetura do princípio das missões com suas
imponentes igrejas, era impraticável catarata acima.
Também porque aos poucos, o interesse em negociar riquezas,
óleos e comestíveis com a Europa tomou lugar nas naus
que iam e vinham com materiais de construção.
Acantonados nas matas, os índios aos poucos
retornaram sob intervenção de
Rocha Loures, e as lavouras
ressurgiram,
exuberantes.
Estrada das Missões: novo traçado saindo de Ponta Grossa
direto até Corrientes, na Argentina.
36. “Uma interessante planta cresce
em abundância nas matas
próximas de Curitiba, é essa
árvore, conhecida pelo nome de
árvore-do-mate ou árvore da
congonha, que fornece a famosa
erva ou mate do Paraguai.
Uma vez que, à época da minha
viagem, a situação política
tornava quase impossíveis as
comunicações entre o Paraguai,
Buenos Aires e Montevidéu, as
pessoas vinham dessas cidades
buscar o mate em Paranaguá”
Chimarrão com mate.
Saint-Hilaire
foto | Zig Koch
38. “Estava o Norte do Paraná
desbravado. Os colonizadores
já com filhos e netos, foram
ficando, pois que haviam
transformado a rica região.
Campos plantados onde vales
verdejantes a perder de vista
dão conta da força do norte
do Paraná, força esta que
sustenta o estado.
Apelidado de Celeiro do
Brasil, o Paraná ganhou o
título de maior produtor de
grãos entre eles, a soja. Dos
Campos Gerais até o final do
mapa do estado, plantações
estão cobrindo desde a beira
das estradas até onde a vista
alcança, trazendo prosperidade
e beleza aos campos, matizando
de incontáveis tons de verde
e transformando os vales em
autênticos quadros de um
acervo de obras de artes,
cujo autor é Deus. As plantações
estão lado a lado com as
poucas paisagens de pinheiros
que restaram. No norte do
Paraná, se pode ainda observar
capões de pinheiros nas
margens da Rodovia do Café,
que restaram da derrubada
para confecção dos navios das
esquadras portuguesas do
Brasil das faisqueiras”.
foto | Zig Koch
39. A Comida de Curitiba
Ciclo do Crescimento Urbano
foto | Zig Koch
40. “No Palácio das Necessidades de Lisboa, que é o Ministério dos
Negócios Estrangeiros, finalmente atendem o meu pedido e mandam-
me para o sul do Brasil, sou nomeado Cônsul em Curitiba. Estamos
em 1919, tenho 34 anos. Não me deixam ficar em Curitiba, não lhes
convém, a colônia portuguesa está bem ciente da perseguição que
me fizeram. Na Embaixada portuguesa no Rio de Janeiro, César,
meu irmão também cônsul, é o Encarregado de Negócios, felizmente.
Movimenta-se, consegue que 34 prestigiados cidadãos portugueses,
residentes em Curitiba, subscrevam um “protesto contra uma
campanha miserável movida contra o Cônsul português por criaturas
sem vislumbre de senso moral”. A iniciativa de César dá resultado:
no final do ano cancelam a suspensão. Mas continuo sob mira, e não
quero ser alvo.
“Que horas são? Tenho sede, Angelina dá-me água.”
“Daqui a pouco vou precisar do robe, acho que o deixei aos pés
da cama. Não correspondo às expectativas dos militares mas eles
continuam a prestigiar-me, não sei porquê. Em 1929 nomeiam-me
Cônsul em Antuérpia, na Bélgica. Ali permaneço durante 9 anos. Com
apenas 50 anos já sou o decano do corpo diplomático. O rei belga,
Leopoldo III, simpatiza muito comigo, por duas vezes me condecora.
Mas em 38 sou nomeado Cônsul em Bordéus, França. Peço para ser
mantido em Antuérpia, cidade onde fiz tantos amigos. Salazar, para
minha consternação, recusa o pedido e sigo para Bordéus. De Lisboa
acabo de receber más notícias, proibições.
Que horas são? Tenho sede, Angelina dá-me água.”
“De outras vezes o sonho converte-se em pesadelo, ânsias, ao
acordar a minha apetência é gritar. Em 39 rebenta a II Guerra
Mundial. Os alemães invadem a Polónia e os Países Baixos e a França,
Paris é ocupada. Depois a horda ariana começa a descer para sul
e sudoeste, vêm aí os assassinos! Milhares e milhares de refugiados
de guerra acampam nos jardins do Consulado e nas ruas vizinhas.
Franceses, belgas, holandeses, checos, austríacos e até alemães. Judeus
mas também cristãos. Querem vistos para o meu país, querem vistos
para a Vida. Mas de Lisboa acabo de receber más notícias, proibições:
com a Presidência do Conselho, Salazar acumula agora a pasta de
Ministro dos Negócios Estrangeiros e proíbe que se passem vistos
a refugiados de guerra, principalmente a israelitas. Outra vez me
desilude o moço de Santa Comba. Diz-se católico mas esqueceu-se do
amor ao próximo que Jesus apregoava e praticava para exemplo
de todos os fiéis. Que faço eu? Acato a ordem do Presidente do
Conselho? Impassível, vou então ficar à janela a assistir à matança
dos inocentes? Não, não e não! Não sou cúmplice da chacina, vou
desobedecer a Salazar, vou passar os vistos e salvar os perseguidos.
Prefiro estar com Deus contra um homem, do que estar com um
homem contra Deus.
Que horas são? Tenho sede, Angelina dá-me água.”