- A tendência atual é a montagem de mesas minimalista, com apenas os itens essenciais de acordo com o tipo de serviço.
- Deve-se levar em conta o que será servido para escolher os utensílios.
- A arrumação deve ser prática, alinhada e criar um ambiente agradável para os clientes.
Apostila montagem de mesa e dobra de guardanaposEdmilton
O documento fornece instruções sobre a montagem correta de mesas e dobradura de guardanapos em restaurantes. Ele explica os tipos de arrumação de mesas formal, informal e do dia a dia, colocação dos talheres, copos e outros itens, além de detalhar técnicas para dobrar guardanapos.
1. O documento discute as considerações iniciais sobre etiqueta à mesa, incluindo a importância social das refeições e dos hábitos alimentares humanos.
2. Apresenta os diferentes itens que compõem a mise-en-place, como show-plate, pratos, talheres, prato e faca de pão e copos, e explica como são dispostos corretamente na mesa.
3. Explica que a mise-en-place serve para organizar a mesa de forma a facilitar a refeição e que sua montagem segue regras que
O documento fornece informações sobre os trabalhos de garçom, barman e camareira, incluindo suas responsabilidades e habilidades necessárias. Detalha os procedimentos de arrumação de mesas e preparação de drinks, além de normas de higiene para manipuladores de alimentos.
Técnicas de empratamento - plating tecnicsCarlos Barbosa
Este documento discute técnicas de empratamento e tendências da restauração moderna. Aborda tópicos como: 1) A importância da apresentação visual dos pratos para atrair clientes; 2) Diferentes estilos de serviço de refeições ao longo da história; 3) A evolução criativa da culinária com novas técnicas e abordagens sensorial. O documento fornece dicas práticas sobre empratamento, como o uso de cores, texturas e a definição de um ponto focal nos pratos.
O documento discute regras de etiqueta à mesa e como o comportamento durante as refeições reflete a personalidade de uma pessoa. Apresenta detalhes sobre diferentes tipos de serviço de refeições, como o serviço à francesa e à inglesa, e explica conceitos como guardanapo, talheres, confirmação de presença em eventos e comportamento adequado durante as refeições.
O documento fornece diretrizes sobre técnicas de finalização e apresentação de pratos, incluindo a importância da aparência, dicas sobre ingredientes, equilíbrio visual e aplicação da regra dos terços. Explica que os alimentos devem ser preparados corretamente e distribuídos de forma harmoniosa no prato para aguçar a vontade de degustá-lo.
O documento discute regras de etiqueta à mesa, incluindo como se portar corretamente, usar os talheres e utensílios de mesa de forma apropriada, e manter uma conversa educada durante as refeições.
1) O autor apresenta a história dos molhos desde os tempos primitivos, quando técnicas de conservação de alimentos foram desenvolvidas.
2) Ele descreve como os primeiros livros de gastronomia gregos, no século V a.C., começaram a documentar receitas de molhos.
3) O livro detalha a classificação dos molhos em categorias, começando por essências básicas e molhos-matriz antes de explicar diversos tipos de molhos.
Apostila montagem de mesa e dobra de guardanaposEdmilton
O documento fornece instruções sobre a montagem correta de mesas e dobradura de guardanapos em restaurantes. Ele explica os tipos de arrumação de mesas formal, informal e do dia a dia, colocação dos talheres, copos e outros itens, além de detalhar técnicas para dobrar guardanapos.
1. O documento discute as considerações iniciais sobre etiqueta à mesa, incluindo a importância social das refeições e dos hábitos alimentares humanos.
2. Apresenta os diferentes itens que compõem a mise-en-place, como show-plate, pratos, talheres, prato e faca de pão e copos, e explica como são dispostos corretamente na mesa.
3. Explica que a mise-en-place serve para organizar a mesa de forma a facilitar a refeição e que sua montagem segue regras que
O documento fornece informações sobre os trabalhos de garçom, barman e camareira, incluindo suas responsabilidades e habilidades necessárias. Detalha os procedimentos de arrumação de mesas e preparação de drinks, além de normas de higiene para manipuladores de alimentos.
Técnicas de empratamento - plating tecnicsCarlos Barbosa
Este documento discute técnicas de empratamento e tendências da restauração moderna. Aborda tópicos como: 1) A importância da apresentação visual dos pratos para atrair clientes; 2) Diferentes estilos de serviço de refeições ao longo da história; 3) A evolução criativa da culinária com novas técnicas e abordagens sensorial. O documento fornece dicas práticas sobre empratamento, como o uso de cores, texturas e a definição de um ponto focal nos pratos.
O documento discute regras de etiqueta à mesa e como o comportamento durante as refeições reflete a personalidade de uma pessoa. Apresenta detalhes sobre diferentes tipos de serviço de refeições, como o serviço à francesa e à inglesa, e explica conceitos como guardanapo, talheres, confirmação de presença em eventos e comportamento adequado durante as refeições.
O documento fornece diretrizes sobre técnicas de finalização e apresentação de pratos, incluindo a importância da aparência, dicas sobre ingredientes, equilíbrio visual e aplicação da regra dos terços. Explica que os alimentos devem ser preparados corretamente e distribuídos de forma harmoniosa no prato para aguçar a vontade de degustá-lo.
O documento discute regras de etiqueta à mesa, incluindo como se portar corretamente, usar os talheres e utensílios de mesa de forma apropriada, e manter uma conversa educada durante as refeições.
1) O autor apresenta a história dos molhos desde os tempos primitivos, quando técnicas de conservação de alimentos foram desenvolvidas.
2) Ele descreve como os primeiros livros de gastronomia gregos, no século V a.C., começaram a documentar receitas de molhos.
3) O livro detalha a classificação dos molhos em categorias, começando por essências básicas e molhos-matriz antes de explicar diversos tipos de molhos.
Este documento apresenta receitas típicas da culinária de comunidades rurais reunidas em assentamentos coletivos no Rio Grande do Sul. Inclui receitas doces como bolo de nata, bolacha caseira e sequilhos, e salgadas como pão de queijo e massa de pastel. As receitas foram fornecidas por clubes de mães das comunidades e representam pratos tradicionais consumidos no cotidiano e em celebrações.
1. O documento descreve os tipos de restaurantes e suas características, incluindo restaurantes de turismo, hotéis, clássicos, típicos e dietéticos.
2. Detalha aspectos pessoais e sociais importantes para profissionais de restaurante, como honestidade, saúde, higiene e hierarquia profissional.
3. Discutem serviços especiais como lanches de casamento e tipos de copos usados em restaurantes.
O documento descreve a história da alimentação e da cozinha contemporânea ao longo dos séculos XX e XXI. No século XX, destaca-se o desenvolvimento da hotelaria de luxo, a influência de Escoffier e Ritz na divisão do trabalho na cozinha, o surgimento de restaurantes famosos, a refrigeração de alimentos e a internacionalização dos ingredientes. No século XXI, são abordados temas como a fusão de cozinhas, a irradiação e alimentos transgênicos, e os melhores restaurantes do mundo e do Brasil
Este e-book oferece 30 excelentes propostas gastronómicas reunidas no âmbito do Desafio As Melhores Receitas de Verão, uma iniciativa do blog Iguaria Desigual (http://iguariadesigual.blogspot.pt/).
Este documento apresenta a culinária do estado do Paraná, dividida em diferentes ciclos históricos. A autora descreve os pratos típicos de cada período e região, desde a culinária indígena até as influências da imigração. Inclui um capítulo sobre a comida de Curitiba e receitas trazidas por diversos grupos étnicos como italianos, alemães e poloneses. A gastronomia paranaense é resultado da miscigenação cultural ao longo do tempo.
Este documento apresenta um roteiro turístico proposto por Daniel Sousa Ferreira como parte de seu trabalho final de curso no Curso Profissional de Técnico de Turismo Ambiental e Rural. O roteiro inclui uma visita a sete locais de comércio tradicional em São Brás de Alportel, com mais de 100 anos de história, e também uma visita a artesãos locais em seus locais de trabalho. O objetivo é complementar os roteiros turísticos já existentes na região e valorizar o património cultural e ar
O documento apresenta uma entrevista com Silvio Leite, especialista em classificação e degustação de café, que discute seu trabalho classificando cafés e o que é importante na escolha de um bom café. Ele também destaca cafés específicos que chamam sua atenção.
O documento incentiva as pessoas a adotarem os 3R - Reduzir, Reutilizar e Reciclar - para proteger o meio ambiente. Ele faz parte de uma série de roteiros temáticos sobre São Paulo que oferecem diferentes perspectivas sobre a cidade.
Este documento discute formas de preservar os nutrientes nos alimentos, como pequenos gestos podem ajudar a conservar o valor nutricional dos alimentos. Também aborda como a alimentação ocidental moderna não está isenta de carências alimentares, apesar da abundância de calorias e proteínas.
Este documento discute como preservar os nutrientes nos alimentos e fornece dicas para reduzir as perdas durante o armazenamento e preparo, como refrigeração adequada, escolha de embalagens e evitar lavar vegetais antes do consumo. Também aborda a importância de consumir os nutrientes de forma natural nos alimentos em vez de suplementos.
A culinária argentina reflete as diferentes regiões do país, gerando pratos únicos como as empanadas e o churrasco. Um advogado brasiliense apaixonado pela culinária argentina abriu um restaurante em Brasília para servir pratos tradicionais como o corte bovino "Ojo del Bife", assado na brasa com poucos temperos. As empanadas também são populares na capital e uma opção para experimentar o sabor argentino sem sair do Brasil.
A água é essencial para o crescimento e desenvolvimento das plantas, representando até 80% do peso delas. Ela é responsável pelo transporte de nutrientes e metabolismo, além de dar estrutura às raízes, caules e folhas. A irrigação deve ser feita de forma adequada à necessidade hídrica das plantas, variando conforme a idade, temperatura e umidade do solo.
Experiências com Cachaça - Maio 2013 - Mapa da Cachaçamapadacachaca
O Mapa da Cachaça organiza eventos chamados Experiências com Cachaça para apresentar a história e potencial da cachaça ao público de forma interativa, conduzidos por especialistas e incluindo degustação de diferentes cachaças. Esses eventos atraem milhares de participantes e repercussão positiva na mídia, promovendo o conhecimento e apreciação da cachaça.
O documento fornece informações sobre o trabalho de um barman/barmaid, incluindo preparar e servir bebidas e comidas, receber pedidos de clientes, e cuidar das operações do bar/restaurante.
O evento Chefs na Rua trará 20 barracas na Virada Cultural em São Paulo servindo comida de rua preparada por chefs renomados de restaurantes da cidade a preços acessíveis entre R$5-R$15. O evento ocorrerá no Minhocão e espera servir 2 mil refeições por barraca, apresentando a diversidade e criatividade da culinária paulistana ao público.
Foodie #2 - Edição especial SP Burger FestBurger Fest
O documento fornece uma lista de restaurantes participantes do SP Burger Fest e descreve alguns dos hambúrgueres que serão oferecidos. Em menos de 3 frases:
O texto lista restaurantes e seus pratos para o SP Burger Fest, incluindo o P.J. Clarke's com o hambúrguer Sophia's, o Condimento com o hambúrguer gourmet e o Pobre Juan com o hambúrguer UK Burger.
SP Burger Fest - Foodie Edição Especial #3Claudio Baran
O documento apresenta informações sobre o festival SP Burger Fest, que ocorrerá entre os dias 8 e 24 de novembro. Nele, são destacadas 3 novidades do evento: 1) A Hellmann's Burger Academy, que oferecerá aulas sobre hambúrgueres; 2) A Feirinha Gastronômica, que terá barracas dedicadas a hambúrgueres em duas datas; 3) A importância da doação de notas fiscais para projetos sociais. O texto também traz detalhes sobre os hambúrgueres que alguns restaurant
Este documento apresenta um estudo de caso sobre a Associação de Jogos Tradicionais da Guarda. Aborda como esta associação promove o património cultural imaterial da região através da preservação e animação de tradições lúdicas. Defende que o turismo pode ser uma ferramenta para sensibilizar as comunidades e revitalizar a sua cultura, sublinhando as diferenças locais. A metodologia incluiu análise de documentos sobre património mundial e cultura, e dados estatísticos sobre o
Este documento apresenta uma proposta para o desenvolvimento de um website para a Associação de Jogos Tradicionais da Guarda (AJTG). A AJTG é uma organização com 28 anos de existência dedicada à preservação e promoção dos jogos tradicionais portugueses. A proposta inclui um plano de marketing online, diretrizes para o site, tarefas e cronograma. O objetivo é criar um site para divulgar as atividades da AJTG e servir como plataforma para preservar e difundir a cultura lúdica tradicional portug
O documento discute a indústria dos vinhos online. Apresenta como os e-marketplaces se diferenciam em termos de produtos, alcance geográfico e nível de interatividade. Defende que um modelo de negócios baseado em rede com múltiplas marcas pode melhorar o desempenho da indústria, especialmente em mercados emergentes.
Este documento apresenta um estudo de caso sobre o marketing da cidade de Guarda em Portugal. Inclui um diagnóstico da demografia e economia local, uma análise SWOT, objetivos definidos, públicos-alvo e estratégia proposta. Discute conceitos como competitividade urbana, planejamento estratégico de cidades e marketing territorial no contexto do desenvolvimento sustentável de Guarda.
Este documento apresenta receitas típicas da culinária de comunidades rurais reunidas em assentamentos coletivos no Rio Grande do Sul. Inclui receitas doces como bolo de nata, bolacha caseira e sequilhos, e salgadas como pão de queijo e massa de pastel. As receitas foram fornecidas por clubes de mães das comunidades e representam pratos tradicionais consumidos no cotidiano e em celebrações.
1. O documento descreve os tipos de restaurantes e suas características, incluindo restaurantes de turismo, hotéis, clássicos, típicos e dietéticos.
2. Detalha aspectos pessoais e sociais importantes para profissionais de restaurante, como honestidade, saúde, higiene e hierarquia profissional.
3. Discutem serviços especiais como lanches de casamento e tipos de copos usados em restaurantes.
O documento descreve a história da alimentação e da cozinha contemporânea ao longo dos séculos XX e XXI. No século XX, destaca-se o desenvolvimento da hotelaria de luxo, a influência de Escoffier e Ritz na divisão do trabalho na cozinha, o surgimento de restaurantes famosos, a refrigeração de alimentos e a internacionalização dos ingredientes. No século XXI, são abordados temas como a fusão de cozinhas, a irradiação e alimentos transgênicos, e os melhores restaurantes do mundo e do Brasil
Este e-book oferece 30 excelentes propostas gastronómicas reunidas no âmbito do Desafio As Melhores Receitas de Verão, uma iniciativa do blog Iguaria Desigual (http://iguariadesigual.blogspot.pt/).
Este documento apresenta a culinária do estado do Paraná, dividida em diferentes ciclos históricos. A autora descreve os pratos típicos de cada período e região, desde a culinária indígena até as influências da imigração. Inclui um capítulo sobre a comida de Curitiba e receitas trazidas por diversos grupos étnicos como italianos, alemães e poloneses. A gastronomia paranaense é resultado da miscigenação cultural ao longo do tempo.
Este documento apresenta um roteiro turístico proposto por Daniel Sousa Ferreira como parte de seu trabalho final de curso no Curso Profissional de Técnico de Turismo Ambiental e Rural. O roteiro inclui uma visita a sete locais de comércio tradicional em São Brás de Alportel, com mais de 100 anos de história, e também uma visita a artesãos locais em seus locais de trabalho. O objetivo é complementar os roteiros turísticos já existentes na região e valorizar o património cultural e ar
O documento apresenta uma entrevista com Silvio Leite, especialista em classificação e degustação de café, que discute seu trabalho classificando cafés e o que é importante na escolha de um bom café. Ele também destaca cafés específicos que chamam sua atenção.
O documento incentiva as pessoas a adotarem os 3R - Reduzir, Reutilizar e Reciclar - para proteger o meio ambiente. Ele faz parte de uma série de roteiros temáticos sobre São Paulo que oferecem diferentes perspectivas sobre a cidade.
Este documento discute formas de preservar os nutrientes nos alimentos, como pequenos gestos podem ajudar a conservar o valor nutricional dos alimentos. Também aborda como a alimentação ocidental moderna não está isenta de carências alimentares, apesar da abundância de calorias e proteínas.
Este documento discute como preservar os nutrientes nos alimentos e fornece dicas para reduzir as perdas durante o armazenamento e preparo, como refrigeração adequada, escolha de embalagens e evitar lavar vegetais antes do consumo. Também aborda a importância de consumir os nutrientes de forma natural nos alimentos em vez de suplementos.
A culinária argentina reflete as diferentes regiões do país, gerando pratos únicos como as empanadas e o churrasco. Um advogado brasiliense apaixonado pela culinária argentina abriu um restaurante em Brasília para servir pratos tradicionais como o corte bovino "Ojo del Bife", assado na brasa com poucos temperos. As empanadas também são populares na capital e uma opção para experimentar o sabor argentino sem sair do Brasil.
A água é essencial para o crescimento e desenvolvimento das plantas, representando até 80% do peso delas. Ela é responsável pelo transporte de nutrientes e metabolismo, além de dar estrutura às raízes, caules e folhas. A irrigação deve ser feita de forma adequada à necessidade hídrica das plantas, variando conforme a idade, temperatura e umidade do solo.
Experiências com Cachaça - Maio 2013 - Mapa da Cachaçamapadacachaca
O Mapa da Cachaça organiza eventos chamados Experiências com Cachaça para apresentar a história e potencial da cachaça ao público de forma interativa, conduzidos por especialistas e incluindo degustação de diferentes cachaças. Esses eventos atraem milhares de participantes e repercussão positiva na mídia, promovendo o conhecimento e apreciação da cachaça.
O documento fornece informações sobre o trabalho de um barman/barmaid, incluindo preparar e servir bebidas e comidas, receber pedidos de clientes, e cuidar das operações do bar/restaurante.
O evento Chefs na Rua trará 20 barracas na Virada Cultural em São Paulo servindo comida de rua preparada por chefs renomados de restaurantes da cidade a preços acessíveis entre R$5-R$15. O evento ocorrerá no Minhocão e espera servir 2 mil refeições por barraca, apresentando a diversidade e criatividade da culinária paulistana ao público.
Foodie #2 - Edição especial SP Burger FestBurger Fest
O documento fornece uma lista de restaurantes participantes do SP Burger Fest e descreve alguns dos hambúrgueres que serão oferecidos. Em menos de 3 frases:
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Este documento apresenta um estudo de caso sobre a Associação de Jogos Tradicionais da Guarda. Aborda como esta associação promove o património cultural imaterial da região através da preservação e animação de tradições lúdicas. Defende que o turismo pode ser uma ferramenta para sensibilizar as comunidades e revitalizar a sua cultura, sublinhando as diferenças locais. A metodologia incluiu análise de documentos sobre património mundial e cultura, e dados estatísticos sobre o
Este documento apresenta uma proposta para o desenvolvimento de um website para a Associação de Jogos Tradicionais da Guarda (AJTG). A AJTG é uma organização com 28 anos de existência dedicada à preservação e promoção dos jogos tradicionais portugueses. A proposta inclui um plano de marketing online, diretrizes para o site, tarefas e cronograma. O objetivo é criar um site para divulgar as atividades da AJTG e servir como plataforma para preservar e difundir a cultura lúdica tradicional portug
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Este documento apresenta um estudo de caso sobre o marketing da cidade de Guarda em Portugal. Inclui um diagnóstico da demografia e economia local, uma análise SWOT, objetivos definidos, públicos-alvo e estratégia proposta. Discute conceitos como competitividade urbana, planejamento estratégico de cidades e marketing territorial no contexto do desenvolvimento sustentável de Guarda.
La Unión Europea ha propuesto un nuevo paquete de sanciones contra Rusia que incluye un embargo al petróleo. El embargo prohibiría las importaciones de petróleo ruso por mar y por oleoducto, aunque se concederían exenciones temporales a Hungría y Eslovaquia. Este sexto paquete de sanciones de la UE pretende aumentar la presión económica sobre Rusia para que ponga fin a su invasión de Ucrania.
Resultados de uma investigação realizada sobre o Mercado do Livro e sobre a importância das capas
Autor: J. A. Nunes Carneiro
Data da edição: Maio 2012
Este documento contém uma coleção de canções, gritos e danças tradicionais de escuteiros portugueses. Inclui letras de canções populares, como "Alouette" e "Ó Fogo", bem como gritos de incentivo como "cne cne cne" e danças folclóricas como a "dança de xercane". O objetivo é preservar e compartilhar esta herança cultural escuteira.
Este documento discute a importância da literatura como uma arma para a liberdade e como um meio para refletir as lutas do povo. A literatura de Soeiro Pereira Gomes é analisada como um exemplo de arte revolucionária que destrói códigos antigos e reflete as contradições sociais. Após o 25 de Abril, novas questões e debates surgiram à medida que o povo português começou a aprender as primeiras palavras da liberdade.
Este documento descreve a história do Liceu Afonso de Albuquerque na Guarda, Portugal, desde a sua criação em 1848 até suas novas instalações em 1969. Começou funcionando em locais provisórios e mudou de nome e local várias vezes ao longo dos anos. Finalmente, em 1969, mudou-se para um novo edifício permanente construído no Parque Florestal da cidade.
Roteiro gastronómico do Centro de Portugal Elsa Fernandes
Este documento apresenta um guia de locais para comer e dormir em Portugal com preços acessíveis, dividido em quatro edições que cobrem diferentes regiões do país. A edição dedicada à Região Norte lista sugestões nos distritos de Viana do Castelo, Braga, Vila Real, Bragança e Porto.
O documento discute como o tempo não pode ser gerido, mas sim como as atividades dentro do tempo podem ser organizadas. Ele argumenta que dar forma à vida de acordo com objetivos claros, realizando atividades de forma eficaz e dedicando tempo suficiente para resultados, é mais importante do que técnicas de gestão do tempo. Atitudes como desresponsabilização e culpar os outros são obstáculos à produtividade.
O livro negro dos esquemas e fraudes na netElsa Fernandes
Este documento descreve vários tipos de fraudes comuns, fornecendo informações sobre como reconhecê-las e proteger-se delas. Aborda esquemas em pirâmide, ofertas fascinantes, fraudes com veículos, fraudes financeiras e de investimento, fraudes médicas, fraudes de trabalho em casa e outras fraudes comuns. Fornece também detalhes sobre as entidades a quem os consumidores podem recorrer para denunciar fraudes e obter ajuda.
Este dicionário contém milhares de entradas sobre locuções e expressões populares em português. Permite pesquisas diretas e inversas através de palavras-chave, o que o torna mais acessível do que outros dicionários semelhantes. Foi produzido após dez anos de pesquisa pelos autores Emanuel de Moura Correia e Persília de Melim Teixeira.
Convenção sobre o direito das pessoas com deficiênciaElsa Fernandes
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, maior tela e melhor desempenho. O dispositivo também possui um preço mais acessível em comparação aos modelos anteriores para atrair mais consumidores. O lançamento ocorrerá no próximo mês e a empresa espera que o novo smartphone ajude a aumentar suas vendas e participação no mercado.
Este documento resume a evolução histórica da bandeira nacional portuguesa, desde as origens com D. Afonso Henriques até à atual bandeira da República. Descreve as mudanças nos símbolos ao longo dos séculos, como a adição de uma bordadura vermelha por D. Afonso III e a fixação definitiva das armas nacionais no reinado de D. Manuel I. Explica também a criação da atual bandeira republicana em 1911, com as cores verde, vermelho e branco e a esfera armilar ao
Conferência Goiás I Estratégias de aquisição e fidelização de clientes e opor...E-Commerce Brasil
Thiago Vicente
VP Comercial
CRM BONUS
Estratégias de aquisição e fidelização de clientes e oportunidades com I.A.
Saiba mais em:https://eventos2.ecommercebrasil.com.br/conferencia-goias/
Conferência Goiás I E-commerce Inteligente: o papel crucial da maturidade dig...E-Commerce Brasil
Erick Melo
Co-founder/CCO
WebJump
E-commerce Inteligente: o papel crucial da maturidade digital em uma estratégia de personalização em escala.
Saiba mais em: https://eventos2.ecommercebrasil.com.br/conferencia-goias/
Conferência Goiás I Perspectivas do Pix 2024: novidades e impactos no varejo ...E-Commerce Brasil
Thiago Nunes
Key Account Manager - Especialista em Digital Payments
Vindi
Perspectivas do Pix 2024: novidades e impactos no varejo e na indústria.
Saiba mais em: https://eventos2.ecommercebrasil.com.br/conferencia-goias/
MANUAL DO REVENDEDOR TEGG TELECOM - O 5G QUE PAGA VOCÊEMERSON BRITO
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Essa é a proposta da Tegg Telecom. Fundado há quase 3 anos, o Grupo Tegg criou sua própria operadora de telefonia móvel, a Tegg Telecom, com a inovadora promessa de pagar aos usuários por utilizarem o serviço de telefonia 5G. Além disso, a Tegg oferece planos mensais a partir de R$ 14,90, sem contratos de fidelidade.
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Conferência Goiás I Fraudes no centro-oeste em 2023E-Commerce Brasil
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Fraudes no centro-oeste em 2023.
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Conferência Goiás I Conteúdo que vende: Estratégias para o aumento de convers...E-Commerce Brasil
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Gerente de Conteúdo
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Conteúdo que vende: Estratégias para o aumento de conversão para marketplace.
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Conferência Goiás I As tendências para logística em 2024 e o impacto positivo...E-Commerce Brasil
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Agente Comercial Regional
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Renata Bettoni Abrenhosa
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As tendências para logística em 2024 e o impacto positivo que ela pode ter no seu negócio.
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Conferência Goiás I Os impactos da digitalização do Atacarejo no Brasil.E-Commerce Brasil
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Os impactos da digitalização do Atacarejo no Brasil.
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Conferência Goiás I Uma experiência excelente começa quando ela ainda nem seq...E-Commerce Brasil
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Conferência Goiás I Prevenção à fraude em negócios B2B e B2C: boas práticas e...E-Commerce Brasil
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Head de Prevenção à Fraude
Pagar.me
Prevenção à fraude em negócios B2B e B2C: boas práticas e as principais tendências emergentes.
Saiba mais em: https://eventos2.ecommercebrasil.com.br/conferencia-goias/
Conferência Goiás I Prevenção à fraude em negócios B2B e B2C: boas práticas e...
Organizar a mesa
1. Estratégia
por Adriana Macedo
Precisando de uma mãozinha
para montar sua mesa?
Facilitar e agilizar o trabalho do garçom,
atrair o cliente para a refeição e criar um
ambiente agradável são as principais funções
da mise-en-place, ou melhor, da arrumação
das mesas do seu restaurante
Minimalismo. Esta é a tendência que dita a
regra na decoração, no mundo da moda, nas empresas e, conseqüentemente, nos restaurantes,
principalmente no que diz respeito à montagem
de mesas. É isso mesmo, o mundo de hoje não
tem mais espaço para mesas imensas, com diversos tipos de copos, inúmeros talheres, vários tipos de pratos. Hoje, vivemos no modelo chamado de “sob demanda”, em que cada situação é
ajustável conforme a necessidade do cliente.
Exceto em eventos e grandes banquetes,
em que ainda se usa a chamada mise-en-place
completa, no dia-a-dia dos restaurantes, recomenda-se colocar na mesa só aquilo que será
utilizado e, conforme o pedido do cliente, vão
sendo colocados os utensílios adequados. “O
que é preciso ter em mente para se montar uma
mesa é basicamente o que será servido nela. Por
exemplo, num restaurante à la carte ou mesmo
num rodízio, é necessário que a mesa seja
montada com o talher-base: garfo e faca de mesa;
prato de pão, faca para pão, copo de água e guardanapo. Se o serviço for empratado, não há a
necessidade de colocar o prato de mesa, e no
rodízio também não, porque em geral o cliente
se serve no bufê. O prato só precisa ser colocado,
se a comida vier em bandejas, por exemplo”,
explica o professor do Senac, João Correa, que
ministra cursos de aperfeiçoamento e capacitação
na área de restaurantes. “E, claro, não podemos
esquecer do galheteiro, que deve ficar bem ao
centro da mesa, acessível a todos.” (Veja sugestão
de montagem de mesa básica ao final da matéria).
A churrascaria Ponteio Grill segue à risca
as recomendações de Correa. “Utilizamos esse
modelo, pois é o mais prático realmente. Além
dos itens citados, por sermos uma churrascaria,
acrescentamos o pegador de carne, que fica do
lado direito da faca de mesa. Como trata-se de
um padrão, procuramos criar o nosso diferen-
PAULO BAU
Resumo da matéria
48
00
Cozinha Profissional 89
• A tendência para a montagem de mesas é o minimalismo.
• Só deve ir à mesa o que certamente será utilizado.
• Para se montar uma mesa, deve-se levar em conta o que será servido e o tipo de serviço
da casa.
www.cozinhaprofissional.com.br
2. Opção para
banquete
completo: só em
festas e eventos
em que o
cardápio é
preestabelecido
PAULO BAU
cial no cobre-manchas e no guardanapo, que
são na cor salmão”, conta o mäître Miguel Cardoso Machado. Porém, no salão reservado para
eventos do restaurante, é feita uma montagem
de mesa com mais itens, pois o cardápio de bebidas já é preestabelecido. “No salão reservado,
utilizamos três tipos de taça: para vinho, champanhe e água, sempre alinhadas no lado direito
em diagonal. E, para oferecer um ar mais nobre
aos eventos, utilizamos cobre-manchas de renda, velas e flores decorativas”, completa.
Outro restaurante que segue esse modelo
de montagem básica é o Livorno, pelo menos
para o almoço, em que a casa funciona como
restaurante self-service. “Nosso diferencial é
que, como somos uma casa italiana, utilizamos toalha xadrez verde e vermelha, as cores
da Itália, e um cobre-manchas laranja, combinando com as paredes da casa”, destaca o gerente Gilvan Lima.
PRATICIDADE E ESTÉTICA Além de ter
em mente o que será servido, o professor João
Correa lembra a razão pela qual é feita a montagem das mesas antes da chegada dos clientes.
“Em primeiro lugar, para facilitar o trabalho do
garçom no atendimento; e, em segundo lugar,
para criar um ambiente agradável e atraente para
os clientes, por isso, é importante que a montagem seja prática e impecável”, analisa.
Para ele, o que atrai o cliente, mais do que
enfeites e ornamentos, é mesmo a arrumação, o
alinhamento de todos os elementos da mesa, a
toalha bem limpa, passada e esticada, enfim, o
asseio e a harmonia entre os itens. “É preciso ter
00
3. “
Mesa
desalinhada:
os utensílios são
os mesmos, mas
a aparência
deixa a desejar
Mesa
alinhada
Passo-a-passo para a
arrumação de mesa
(mise-en-place)
1.Disposição e alinhamento das mesas e cadeiras;
2.Colocação do forro da mesa (quando houver);
3.Colocação das toalhas;
4.Colocação dos cobre-manchas;
5.Colocação dos pratos;
6.Colocação dos talheres;
7.Colocação dos copos;
8.Colocação dos guardanapos;
9.Colocação dos utensílios do ménage (sal, pimenta, azeite etc);
10.Colocação de objetos de ornamentação
(quando houver).
COMO FAZER A MISE-EN-PLACE BÁSICA
·Alinham-se as mesas de acordo com o padrão
Cozinha Profissional 89
mente para se montar
uma mesa é basicamente
muito cuidado na arrumação da mesa, pois o desleixo pode passar uma péssima imagem do restaurante”, destaca.
A consultora Benedita Ricardo de Oliveira
chama a atenção para um detalhe que considera
fundamental na mise-en-place. “O guardanapo tem
de ser de tecido, mesmo para os restaurantes mais
simples e despojados. Guardanapo de papel não é
elegante na montagem de uma mesa de bom gosto.” E o professor ainda adverte sobre a dobra.
“Dobras muito diferentes podem ficar bonitas à
mesa, mas sugerem que houve uma maior manipulação, portanto, prefira as mais práticas, rápidas de fazer e, portanto, mais higiênicas.”
Na onda da praticidade, Correa afirma ser
aceitável o uso do jogo americano. “Aliás, esta
50
00
O que é preciso ter em
“
PAULO BAU
Estratégia
é a febre do momento. Muitos restaurantes estão usando. Porém, combina mais com ambientes arrojados, contemporâneos. E não se pode
esquecer que as mesas devem estar em ótimo
estado”, aponta. “Realmente, o uso de toalhas
hoje sai bem caro, principalmente nos restaurantes que têm alta rotatividade. Por isso,
além dos jogos americanos, outra opção são
os cobre-manchas de papel vegetal, eles são
práticos e bastante econômicos”, complementa
a consultora Benedita.
O restaurante Livorno, que à noite se transforma em pizzaria, utiliza essa opção. “Para a
pizzaria, devido à grande rotatividade, o cobremanchas de tecido laranja dá lugar ao de papel
vegetal descartável, fica mais fácil fazer a manu-
do restaurante, e depois alinham-se as cadeiras,
indicando exatamente o lugar dos pratos.
Quando utilizado, o forro deve ser preso às
mesas com percevejos ou com elásticos, devendo permanecer bem esticado.
Estendem-se as toalhas sobre as mesas
de modo que os vincos centrais coincidam
com os centros das mesas e as pontas caiam
sobre os pés.
Colocam-se os pratos de mesa diante das
cadeiras, de forma que a borda do prato se
alinhe com a borda da mesa. No caso de
pratos com logotipo, este deve ser voltado
para o cliente. (Se for serviço empratado,
em que não há a necessidade da colocação
do prato, o guardanapo pode ficar no lugar,
sobre a mesa).
Dispõem-se os talheres de mesa da seguinte
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o que será servido nela
professor João Correa.
tenção e as trocas”, explica o gerente Gilvan
Lima. E, pelo mesmo motivo, Lima afirma também utilizar o guardanapo de papel para a pizzaria.
“É muito mais prático e os clientes não costumam reclamar, até porque na pizzaria há um ambiente mais informal”, argumenta. A montagem
da mesa também fica um pouco diferente: “Colocamos o prato principal ao centro, com guardanapo de papel em cima do prato e o garfo
sobre o guardanapo, para evitar que ele caia. A
faca permanece à direita e o copo de água acima
da faca.” Segundo o professor Correa, no caso
de pizzaria, é assim mesmo, o prato de mesa
já fica disponível na montagem, pois é nele
que o cliente será servido, já que a pizza vem
na sua devida travessa.
forma: a faca de mesa fica no lado direito do
prato, com o corte voltado para ele; o garfo de
mesa, no lado esquerdo. Ambos alinhados com
o prato e entre si.
O prato para pão é colocado à esquerda e
um pouco acima do prato de mesa. Sobre ele
vai uma faca de sobremesa (para manteiga), com
o corte voltado para a esquerda.
O copo para água fica próximo da ponta da
faca e na direção dela.
O guardanapo dobrado fica sobre o prato
de mesa. Na ausência deste, o guardanapo fica
direto sobre a mesa.
A colocação do saleiro, da pimenteira, do
cinzeiro e da ornamentação, quando houver,
encerra a mise-en-place básica.
Fonte: Manual do Maitre d´Hotel, de Aristides
de Oliveira Pacheco, Ed. Senac, 2003.
4. ACESSÓRIOS DECORATIVOS Segundo esse conceito minimalista, será
que ficou proibido usar vela, flor ou abajur para decorar a mesa e criar um
estilo? “Claro que é permitido criar diferenciais para atrair o cliente, mas
sempre deve-se ter em mente a praticidade e a coerência deles. Por exemplo,
vela cria um ambiente intimista, mas tem de ser usada obviamente à noite e
ter uma iluminação apropriada para isso”, adverte Correa.
Sobre o uso de flores naturais na mesa, o professor acredita que
pode criar um ambiente bonito e delicado, mas é preciso pensar na
manutenção e na conservação das flores, nas trocas constantes etc, e
isso traz custo e trabalho. Ainda há também a questão de que algumas
delas exalam cheiros, que também podem incomodar o cliente.
Para o restaurante Arábia, que tem uma decoração mais exótica, ambos os utensílios são utilizados e não representam um problema, aliás, fazem parte da ambientação da casa, dando um toque
especial. “À noite, utilizamos velas e também colocamos um arranjo de flores em cada mesa, cuja manutenção é bastante simples,
trocamos a água diariamente e as flores são trocadas duas vezes por
semana, para estarem sempre bonitas e frescas”, explica o proprietário Sérgio Kuczynski.
Quanto ao uso de abajur no centro da mesa, o professor adverte
para a altura. “É preciso tomar cuidado para não tampar os rostos das
pessoas e atrapalhar a conversa”, diz. “Por tudo isso, eu recomendo o
mínimo de coisas, mas bem-feitas, peças bem alinhadas e a harmonia
dos utensílios, pois, no fundo, é isso que importa. Afinal de contas, o
nosso principal objetivo ainda é a comida!”
PALAVRAS-CHAVE PARA BUSCA NO SITE:
Mise-en-place – montagem – mesa
Contatos:
João Correa
Tel.: (11) 3879-3600
franciscomatarazzo@sp.senac.br
www.sp.senac.br
Benedita Ricardo de Oliveira
Tel.: (11) 6221-0630
Miguel Cardoso Machado
Tel.: (11) 3836-4060
ponteiogrill@ponteiogrill.com.br
www.ponteiogrill.com.br
Gilvan Lima
Tel.: (11) 3834-1703
livornolapa@uol.com.br
www.livornolapa.com.br
Sérgio Kuczynski
Tel.: (11) 3061-2203
www.arabia.com.br
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