O documento descreve a história da padaria Pão & Mais desde sua fundação em 1999 até a abertura de novas filiais em 2013. Também apresenta sugestões para implementação de serviço de delivery durante a pandemia de COVID-19, incluindo um aumento de 61% no uso deste serviço por padarias. O objetivo final era implementar um sistema de delivery para melhor atender os clientes e se adaptar às mudanças no mercado causadas pela pandemia.

1. MODELAGEM DE PROCESSOS DE NEGÓCIO:
PADARIA PÃO E MAIS

2. Em 1999, com o surgimento dos novos modelos de
delicatessen, o então fundador, que já trabalhava com as
antigas padarias de balcão, em que o cliente solicitava tudo
ao atendente, viu a necessidade de atualizar seu negócio.
Assim, surgiu a Pão & Mais. Desde o início colocada na mão
dos filhos, que herdaram os ensinamentos do pai, assumiram
a administração da empresa.
Em 2013, ergueram-se as filiais Le Parc e Horto Florestal,
completando a família Pão & Mais e orgulhando a todos por
estar sendo destaque no mercado da cidade de Salvador.

3. METODOLOGIA

4. SUGESTÃO DE IMPLEMENTAÇÃO DO DELIVERY
● Durante a pandemia do novo
coronavírus, uma série de mudanças e
adaptações precisaram ser feitas.
● Neste cenário, os serviços de entrega
ganharam destaque para lanchonetes e
restaurantes, mas um levantamento do
Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e
Pequenas Empresas (Sebrae) mostrou
que as padarias também estão aderindo
à esta modalidade de venda atingindo
um aumento de 61% no uso destes
serviços.
● "A economia em geral foi afetada pela
pandemia e não foi diferente para o
setor de panificação, que foi obrigado
a implantar novos serviços para
atender às necessidades dos clientes.
Hoje, este tipo de modalidade
representa 60% das vendas de
algumas padarias", garantiu o
presidente do Sindipães.

5. ORGANOGRAMA ORGANIZACIONAL

6. BPM CBOK [...] um processo de negócio é um trabalho
que entrega valor para os clientes ou apoia gerencial
outros processos. Esse trabalho pode ser de ponta a
ponta, interfuncional e até mesmo interorganizacional
Para Spanyi (2003),
o gerenciamento de processos de negócio
compreende a definição, o aperfeiçoamento e a
administração dos processos de negócio de uma
organização, desde o seu início até o seu final,

7. Segundo BPM CBOK, “Um diagrama retrata
os principais elementos de um fluxo de
processo”.
Smith e Fingar (2003) apontam, que o gerenciamento de
processos de negócio compreendendo oito grandes fases:
pesquisa, projeto, preparação, execução, interação, controle
e monitoramento, melhoria e análise de processos.

8. FLUXOGRAMA DO PROCESSO

9. FLUXOGRAMA DO PROCESSO REMODELADO

10. QUAIS SÃO OS PRINCIPAIS GANHOS COM A REMODELAGEM?

11. PLANEJAR PARA IMPLEMENTAR E INOVAR

12. CONCLUSÃO
O objetivo deste trabalho foi implementar um sistema delivery, voltado para o melhor atendimento ao
público, e também adequação do negócio a nova realidade do mercado devido a pandemia do COVID -
19, com foco também na captação de novos clientes e na fidelização dos usuários. Para chegar ao
objetivo, fez-se o uso de referências bibliográficas e coleta de dados através de informações dadas
pelos funcionários da Pão & Mais para desenvolver o sistema delivery.
Como grande parte dos negócios existentes atualmente, é de entendimento que o mercado de
panificação no Brasil segue o mesmo ritmo: iniciou uma fase em que as empresas buscam tecnologias
modernas e especialização profissional. Desta forma, essas empresas conquistaram prestígio e
experiência, melhorando a mão de obra especializada e máquinas utilizadas, como foi o caso da
Panificadora Pão & Mais.

13. OBRIGADO!