O documento discute a gestão de riscos no planejamento estratégico de indústrias de alimentos e bebidas através do processo de Sales & Operations Planning (S&OP). O S&OP pode integrar as áreas, revisar premissas e projeções mensalmente, e conectar estratégias de longo prazo com ações táticas e operacionais. No entanto, as empresas pesquisadas apresentam desafios como falta de integração entre áreas e gestão do processo. Implementar o S&OP de forma estruturada e com participação de todas as

1. GESTÃO DE RISCOS DO PLANO ESTRATÉGICO NA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS DE MÉDIO E
GRANDE PORTE ATRAVÉS DO S&OP/IBP
MBA Executivo: Gestão Empresarial
Professora Luciana Chamon Silveira
MICHEL R P NACHBAR
michelnachbar@yahoo.com

2.  Falta de integração entre as áreas, clientes e parceiros
para as ações através de um processo mensal estruturado;
 Falta de uma área e gestor sênior do processo de
S&OP/IBP;
 Carência da revisão dos desvios quanto as premissas do
plano estratégico de negócio quanto as projeções
atualizadas de forma consensualizada entre todas áreas;
 Falta de conexão entre as definições das ações mensais e
níveis táticos e operacionais da organização;
 Baixa confiança e cooperação entre as áreas da
organização.
Introdução ao problema

3. • Processo que suporta a decisão da gestão executiva.
• Comunicação e colaboração entre todas as áreas.
• Suporta a entrega das Estratégias e Lucro Operacional.
• Suportado e integrado aos subprocessos.
(PALMATIER; GEORGE, 2003, p. 88)
INTRODUÇÃO AO S&OP/IBP
SALES & OPERATIONS PLANNING /
INTEGRATED BUSINESS PLANNING

4. CICLO S&OP/IBP – Conexão da estratégia e plano
de negócio com as ações táticas e operacionais
Objetivos Estratégicos de Negócio
Valor – Missão - Visão
Planejamento Estratégico = 5 anos
Planejamento de Negócio = 1 ano
Falha entre Estratégia / Plano de Negócio vs S&OP
S&OP/IBP = revisão mensal horizonte de 24 meses
Revisão de
Inciativas
(P&D, Mkt,
Vendas)
Revisão de
Demanda
(Forecast +
Iniciativas)
Revisão de
Suprimentos
(Produção,
Compras,
Estoques)
Revisão
Integrada
Financeira
(Pre-S&OP)
Revisão
Executiva
(Reunião do
S&OP)
Processos de Gestão Táticos e Operacionais, Semanal e Diário
Gestão de Pessoas, Processos, Recursos e Indicadores
PLANO DE AÇÕES PARA FALHAS DE ENTREGA DO PLANO DE NEGÓCIO
Oliver Wight , Modelo Integrado de Negócio, adaptado
PALMATIER (2003), ALEXANDRE (2016)

5.  Pesquisa qualitativa e quantitativa
 Estabilidade do processo
 Benefícios do processo
 Pesquisa através da internet com
8 empresas
 50% > 1000 funcionários
 37,5% 100 a 500 funcionários
 Faturamento:
 37,5 % > R$ 3 bilhões
 37,5 % R$ 1 a R$ 3 bilhões
Pesquisa Aplicação nas Industrias de Alimentos e
Bebidas – Perfil das empresas e entrevistados
 Tempo de trabalho na empresa
 50% de 3 a 5 anos
 37,5% > 5 anos
 Tempo de trabalho em supply
chain
 75% > 10 anos
 12,5% de 5 a 10 anos

6. Pesquisa Aplicação nas Industrias de Alimentos e
Bebidas – Qualidade do Processo S&OP/IBP (1)
 Fase de implementação?
 Há quanto tempo?
 Quem lidera reuniões de revisão?
 Quem lidera a reunião S&OP?

7.  Qual frequência?
Pesquisa Aplicação nas Industrias de Alimentos e
Bebidas – Qualidade do Processo S&OP/IBP (2)
 Qual área é responsável?
 Quais áreas participam?  Horizonte do S&OP?

8.  Existe revisão de suprimentos?
Pesquisa Aplicação nas Industrias de Alimentos e
Bebidas – Qualidade do Processo S&OP/IBP (3)
 Existe a Revisão Iniciativas
(marketing, Vendas e produto)?
 Existe revisão de demanda?  Existe revisão integrada
financeira (pre-S&OP)?

9.  Redução de descartes?
Benefícios do S&OP/IBP (1)
 Existe a Reunião do S&OP?
 Redução custo operacionais?  Aumento de vendas?

10. Benefícios do S&OP/IBP (2)
 Aumento nível serviço?  Melhora comunicação/integração?

11.  Comunicação, métodos e processos são fatores críticos.
 O alinhamento organizacional quanto aos objetivos estratégicos
e sua revisão mensal através de um processo estruturado.
 Processo do S&OP é uma ferramenta focada na entrega das
expectativas dos stakeholders, acionistas e comunidade.
 O processo traz benefícios evidentes para satisfação dos principais
interessados.
 As indústrias de alimentos e bebidas apresentam oportunidade
para aumentar sua maturidade e também os resultados.
 Deve existir a busca pela aplicação e aperfeiçoamento do
processo, deve ser tratado como uma filosofia de trabalho e
disciplina.
Conclusão quanto ao processo e aplicação

12. Mensagem
“Coisas incríveis no mundo dos
negócios nunca são feitas por uma
única pessoa, e sim por uma
equipe.” - Steve Jobs

13.  PALMATIER, G.E. and CRUM, C.; Enterprise Sales and Operations Planning. J.
Ross Publishing, 2003.
 CRUM, C. and PALMATIER, G.E.; Demand Management Best Practices. J.
Ross Publishing, 2003.
 RONALD, K.I. and CRUM, C. and PALMATIER, G.E.; Supply Chain
Collaboration. J. Ross Publishing, 2003.
 WIGHT, O.; The Oliver Wight Class A Checklist for Business Excellence. John
Wiley & Sons, 2005.
 BREMER, Frederico Bremer; AZEVEDO, Rodrigo Cambiaghi; MATHEUS,
Leandro de Freitas. Mundo Logística Ed.05. O retrato do processo de Sales &
Operations Planning (S&OP) no Brasil – parte 1, ago. 2008. Disponível em:
<https://www.slideshare.net/escolaoutliers/o-processo-de-sop-no-brasil>.
Acesso em: 7 mar. 2017
 DUNCAN, Alexander. Journal of Business Forecasting Volume 35 Issue 1.
S&OP in the 21st Century, Spring 2016.
Referências Bibliográficas

14. Agradecimentos