Este documento discute as regras de higiene pessoal para manipuladores de alimentos, incluindo a lavagem adequada das mãos, a proibição do uso de adornos e maquiagem, o uso apropriado de roupas e proteções para cabelo, o manuseio seguro de produtos de limpeza e o não comer ou beber onde os alimentos são manipulados.

1. Higiene pessoal
Realizado por:
Andreia Soares;
Daniela Silva;
Luciana Pinhão

2. O que é a higiene pessoal?
• O conceito de higiene pessoal refere-se ao
estado geral de limpeza do corpo e da roupa
das pessoas que manipulam os alimentos.

3. Regras Gerais
1. Lavagem das mãos;
2. Uso de adornos;
3. Roupas, protecções do cabelo e sapatos;
4. Manipulação de produtos de limpeza, tóxicos ou perigosos;
5. Comer, beber e mascar

4. 1. Lavagem das mãos
• Os manipuladores
de alimentos devem
manter as mãos
limpas, lisas e sem
fissuras onde os
microrganismos se
possam alojar e
desenvolver
• http://www.youtube.com/watch?v=cTVF2
1ZSEGg

5. 2. Uso de adornos
• O uso de adornos (ganchos, anéis, colares,
pulseiras, relógios, etc.) é proibido!
• Deve-se evitar o uso de maquilhagem, cremes
e perfumes de odor intenso.

6. 3. Roupas, protecções do
cabelo e sapatos
• A roupa e outro material de uso pessoal
utilizado fora do local de laboração, devem ser
deixados nos vestiários. Durante o período de
trabalho apenas se podem usar peças de
roupa do fardamento.

7. • Os cabelos devem apresentar-se lavados,
penteados e totalmente protegidos por uma
touca.

8. 4. Manipulação de produtos de
limpeza, tóxicos ou perigosos
• Estes produtos devem
estar armazenados
separadamente dos
produtos alimentares,
evitando qualquer
contacto para que não
ocorra a contaminação
química dos alimentos.

9. • Estes produtos devem ser
bem usados segundo as
especificações do rótulo e
do fornecedor.
• Devem ser colocadas fichas
técnicas dos produtos em
locais de fácil acesso a
todos os manipuladores.

10. 5. Comer, beber e mascar
• Todas estas acções devem ser realizadas em
local próprio, sendo interditas no local onde se
manuseiam e armazenam os alimentos.

11. Qualquer pessoa, mesmo que
seja saudável, pode contaminar
os alimentos com
microrganismos!