Este documento discute a importância da higiene pessoal para prevenir a contaminação de alimentos. Ele explica que microrganismos como bactérias e vírus podem ser transmitidos através de higiene pessoal inadequada e causar doenças. Além disso, destaca práticas de higiene pessoal essenciais para manipuladores de alimentos, como banho diário, uso de roupas e calçados adequados, cobertura total de cabelos e barba, e proibição de adornos.

1. HIGIENE PESSOAL
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5 horas
Módulo
Higiene e Saúde individual

2. COMO OS FUNCIONÁRIOS CONTAMINAM OS
ALIMENTOS
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3. Seres vivos muito pequenos, que só se
conseguem ver ao microscópio e que incluem
bolores, leveduras, vírus e bactérias e que
podem causar doenças.
MICRORGANISMOS

4. - Staphylococcus aureus;
- Escherichia coli;
- Salmonella typhi;
- Shigella spp.;
- Listeria spp.;
- Streptococcus spp.;
- Virús da hepatite
Principais microrganismos
transmitidos devido a inadequada
higiene pessoal

5. Para além dos casos de má disposição,
febre, vómitos e diarreias, podem ocorrer
casos de morte.
Consequências de uma higiene
pessoal inadequada
Crianças, grávidas, idosos, pessoas debilitadas
Grupos de pessoas particularmente sensíveis

6. O QUE É A HIGIENE?
São todas as ações que praticamos para manter a
saúde física e mental e prevenir doenças.
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“A HIGIENE deve ser entendida como um modo de estar”

7. BANHO DIÁRIO
O banho diário constitui uma importante
medida de controlo para evitar doenças, não
só no próprio indivíduo, mas também para
evitar doenças causadas pelos alimentos.
O banho diário, com abundante água e sabão
deve fazer parte da rotina diária do
manipulador de alimentos.
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8. ADORNOS
Não é permitido o uso de qualquer adorno
(relógio, pulseiras, colares, brincos, anéis,
piercing, etc.).
Mesmo lisos, existe sempre o perigo de se
libertarem e caírem sobre os alimentos.
São locais onde se acumulam facilmente detritos,
locais de eleição para o desenvolvimento de
bactérias (ranhuras, fendas, orifícios).
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9. FARDAMENTO
A farda deve ser de uso exclusivo no local de
trabalho.
Deve ser de cor clara, lavável e adaptada à
função a desempenhar.
Bom estado de higiene e conservação.
Touca e/ou barrete e calçado adequado fazem
parte do vestuário de trabalho.
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FARDAMENTO

10. FARDAMENTO
Todo o vestuário e calçado exterior à unidade deve ser colocado em armários
individuais específicos para o efeito.
O calçado, de uso exclusivo no local de trabalho,
deve ser antiderrapante e lavável.
Não deve ser usado calçado com salto, em tecido ou aberto.
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FARDAMENTO

11. CABELOS/ BARBA
Deve ser lavado com frequência de modo a estar sempre limpo.
Deve estar sempre totalmente coberto por touca ou barrete.
O uso de barba e/ou bigode são desaconselhados, sendo, no
entanto, aconselhável a sua proteção caso exista.
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Muito Obrigada pela V/ atenção !
(continua…)