O documento descreve um experimento sobre a acidez de alimentos. Os estudantes mediram o pH de sumos naturais, sumo industrial, vinagre e bicarbonato de sódio, encontrando que o vinagre era o mais ácido e o bicarbonato a base. Eles concluíram que o pH é importante para as funções biológicas e a digestão requer diferentes níveis de acidez.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA CAMPOS MELO
RELATÓRIO DA ACTIVIDADE Nr.2 DATA: 26/01/2010
O que não é ácido
ASSUNTO: Identificação do que é ácido
Grupo 5 – Alimentação: Verdades e Mitos.
1: Objectivos:
Verificar a acidez de certos elementos alimentares, que apresentam valores de pH diferentes entre si, de
forma a poder perceber como o seu grau de acidez pode afectar o nosso organismo, quando ingerido em
quantidades significativas (diferentes consoante a acidez do elemento em causa).
2: Fundamentação teórica:
O equilíbrio alcalino/ácido ocorre no sistema fluído dos seres vivos, o que abrange por volta de 70% do
peso do nosso corpo.
O pH (a acidez) é representado numa escala de 0 a 14, onde de 0 a 6,99 representa pH ácido, 7 é neutro e
acima de 7 até 14 é alcalino.
O pH do sangue é 7,4, sendo assim, precisa ser mantido para preservar a vida do organismo. Se o pH
abaixar a 6,95, podemos entrar em coma e morrer, uma vez que, o coração relaxa e deixa de bombear. Se
o pH sobe a 7,7, pode provocar espasmos e convulsões, e tornam também o organismo mais susceptível a
doenças que envolvem vírus e bactérias.
Portanto necessitamos manter um equilíbrio correcto relativamente a acidez do que ingerimos,
recorrendo a uma boa alimentação.
3. Procedimento experimental
3.1Material: Método:
- 4 Tubos de ensaio; 1. Em 4 tubos de ensaio colocar cerca de 1ml de: Sumo natural de fruta, Sumo
- Diversos elementos alimentares: comercial de fruta, Vinagre, Bicarbonato de sódio;
Sumo natural de fruta, Sumo comercial 2. Adicionar umas gotas de azul de tornessol a cada um dos 4 tubos de
de fruta, Vinagre, Bicarbonato de sódio; ensaio;
3. Verificar se há mudança de cor;
- Azul de tornessol (liq.);
4. Registar os resultados
- Espátula;
5. Qual é o resultado se adicionar-mos um pouco de bicarbonato de sódio a
- Conta gotas;
um ácido, neste caso, utilizado no vinagre.
- Copos de plástico;
- Medidor de pH em fita.

2. 4. Resultados:
Fig.1 – Nesta figura estão evidenciados os materiais utilizados dentro da experiência
laboratorial.
Nota: Falta apenas um elemento, o medidor de pH em fita.
Fig.2 – Esta figura representa o diversos sumos ( Natural e Compal * ) e o
vinagre respectivamente.
* O Compal assume o papel do sumo comercial

3. Fig.3- Tubos de ensaio com os diversos sumos (natural e Compal), vinagre e com
bicarbonato de sódio em água destilada, respectivamente.
Após a adição de algumas gotas de azul de tornessol (liq.), em cada um dos
tubos de ensaio.
Fig4: Verificação dos indícios de pH, com o medidor de pH de fita.
Sumo natural: aproximadamente pH 4;
Sumo Compal: aproximadamente pH 4;
Vinagre: aproximadamente pH 3.

4. Fig5: Resultado obtido (ultimo tubo de ensaio, a direita), após a adição de um ácido
(vinagre) a uma base (bicarbonato de sódio), formando espuma.
Este ensaio é semelhante a adicionar bicarbonato de sódio a um ácido (como era
previsto no procedimento), que foi realizado simetricamente por apresentar-se
mais conveniente.

5. 5. Discussão:
O azul de tornessol é um indicador de pH (5,0 – 8,0) que apresenta uma cor vermelha quando em presença de um
ácido e cor azul quando em presença de uma base.
Embora não se revelou muito eficaz, apesar de ter havido reacção no último tubo de ensaio onde estava presente
uma base (bicarbonato de sódio), que se tornou azul provando deste modo a presença da base; Para a detecção dos
ácidos como seria de esperar não ocorreu mudanças significativas, devido a vários factores (pouca quantidade do
químico; solução coloidal que dificulta a interpretação; ou ainda a presença de substâncias contaminantes devido a
lavagem dos tubos de ensaio imprópria, pois não foram desinfectados com os devidos cuidados por não haver o
material adequado para o efeito.)
Para contornar este obstáculo, recorremos ao uso de medidores de pH de fita para podermos verificar o que
pretendíamos.
Os sumos de fruta e o vinagre contém ácidos (no sumo de laranja ácido cítrico e no vinagre ácido acético) enquanto
que o bicarbonato de sódio é tradicionalmente usado para combater a “azia” pois sendo uma base reage com o
excesso de acidez do estômago, podendo assim ajudar a digestão aquando estamos afectados por diarreia, assim
como outros problemas inconvenientes.
6. Conclusão:
O pH desempenha um papel fundamental nos sistemas biológicos pois as funções vitais das proteínas dependem
da sua estrutura, e esta depende do pH.
Os grupos funcionais das proteínas têm cargas que se modificam por perda ou captura de protões, modificando a
sua estrutura e disposição espacial, daí que as diversas funções metabólicas necessitarem cada uma de um
determinado valor de pH para que a proteína interveniente mantenha uma dada forma particular.
Exemplos:
O sangue humano mantém um pH entre 7,35-7,45.
O pH das lágrimas é de 7,4.
Na digestão as enzimas necessitam de um pH entre 1,5 e 1,8.
7. Bibliografia:
http://www.spq.pt/boletim/docs/boletimSPQ_100_085_24.pdf
http://pt.wikipedia.org/wiki/Indicador_qu%C3%ADmico
http://pt.wikipedia.org/wiki/PH
http://www.cienciaviva.pt/divulgacao/cozinha/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_s%C3%B3dio