O documento discute o setor de alimentação fora do lar no Brasil, destacando seu rápido crescimento e desafios relacionados à gestão. Também apresenta o sistema SnackControl como uma solução de automação capaz de integrar as operações de restaurantes, lanchonetes e delivery de pequeno a grande porte.

1. Diferencial competitivo e gestão
integrada para food service
Marcio Blak
08 de abril de 2009

2. O que é food service ?
• Food Service é o conceito de alimentação fora do lar, ou seja,
estabelecimentos como Bares, Restaurantes, Lanchonetes, Buffets, Fast-
Foods, Casas noturnas, enfim, tudo que ofereça as pessoas a opção de
alimentação “na rua”.
• Este é um dos segmentos da economia que mais crescem, alguns motivos
. Mais mulheres estão no mercado de trabalho >> menos donas-de-casa
. Casal com menos filhos >> mais lazer fora de casa
. Opções de lazer geralmente envolvem alimentação na rua
• São 1.000.000 de estabelecimentos de food service no Brasil,
segundo a ABRASEL
• São 1.000.000 de estabelecimentos

3. Alguns números do setor de
alimentação
•

6. • Há alguns anos os restaurantes
eram poucos e vazios..
•Hoje são inúmeros,
como controlar isso?

7. O que devemos ressaltar em
uma operação de Food Service?
• Transformação de Matéria-prima em produto acabado
• Horários de Picos curtos e bem definidos
• Turn over elevado de funcionários
• Baixa capacitação
• Rápidas decisões
• Grande quantidade de dados
• Rentabilidade da operação

8. O que devemos saber sobre
automação para restaurantes
• Efetuar pedidos sem erros >>
evitando desperdícios
• Integração entre cozinha e salão >>
evitando desvios
• Agilidade na liberação da mesa >>
aumentando o giro do salão

9. O que devemos saber sobre
automação para fast food
• AGILIDADE, AGILIDADE, AGILIDADE..

10. O que devemos saber sobre
automação para entregas
• Precisão no controle de pedidos >> tempo de entrega/compromisso
• Controle sobre os entregadores >> desvios

11. Frente de loja

12. Console gerencial

13. Queremos que vocês
lembrem o SnackControl por ser...
• Sistema capaz de atender o pequeno varejo a grande rede, com um produto
único – acompanha o crescimento do cliente !
• Frente de loja de fácil entendimento para o usuário. Módulos integrados
para a la carte, fast food, casas noturnas e delivery
• Sistema que possui uma retaguarda bastante completa capaz de interligar
setores de venda, estoque e financeiro, inclusive com a capacidade de prover
o DRE – Demonstrativo de Resultados da empresa.
• Interligação de dados com acesso aos relatórios via web
• Possibilidade de criação dentro do sistema de relatórios, planilhas e cubos -
facilitando o acesso a dados.